Vágóhídak minőségbiztosítási problémái
Krzyzewsky Nóra 2017. Október 17.
Tartalom
Működésre vonatkozó szabályok és elvárások: •
Jogszabályi előírások
•
Harmadik fél elvárásai
Leggyakrabban nehézséget okozó területek
Az MCS Vágóhíd Zrt. a Bonafarm Csoport stratégiai partnere, a Pick Szeged Zrt. alapanyag-beszállítója.
2
Élelmiszer üzemek működését számos haza és EU-s jogszabály szabályozza Legfontosabb jogszabályok
Élelmiszerlánc Törvény (178/2002/EK rendelet, 2008 évi XLVI tv.) Élelmiszer higiéniára vonatkozó rendeletek (852/2004/EK, 853/2004/EK rendeletek, 68/2007 (VII.26) rendelet Mikrobiológiai követelmények (2073/2005/EK, 4/1998 (XI.11) rendelet Ivóvíz minősége (201/2001 (X.25) rendelet Állatjólétre vonatkozó követelmények (93/119/EK, 2009/1099/EK rendeletek, 1998 évi XXVIII tv, 140/2012 (XII.22) rendelet Termékre vonatkozó követelmények Magyar Élelmiszerkönyv, 1169/2011/EU rendelet
Az MCS Vágóhíd Zrt. a Bonafarm Csoport stratégiai partnere, a Pick Szeged Zrt. alapanyag-beszállítója.
Harmadik fél elvárások – rendszer szabványok Irányítási rendszer szabványok
Termék szabványok
Keret szabványok, vagyis nem írnak elő konkrét módszert vagy megvalósítási eszközt Pl.:
A követelményeket konkrétan megfogalmazó szabványok Pl.:
HACCP: Veszélyelemzés és kritikus ellenőrző pontok
IFS - International Food Standard
BRC - British Retail Consortium ISO 9001: Minőségirányítási rendszer követelmények ISO 14001: Környezetirányítási rendszer követelmények
FSSC - Food Safety System Certification GlobalG.A.P. - Global Good Agricultural Practice GMO mentes tanúsítás
ISO 18001: Munka –és Egészség Biztonsági követelmények Farm Assurance ISO 22000: Élelmiszer-biztonsági Irányítási követelmények
BIO tanúsítás Second-party/ élelmiszerláncok szabványai (TFMS; Lidl, Auchan)
Az MCS Vágóhíd Zrt. a Bonafarm Csoport stratégiai partnere, a Pick Szeged Zrt. alapanyag-beszállítója.
Harmadik fél elvárások – egyedi vevői követelmények
A
Vevői elvárások Sok vevő a nemzetközileg elfogadott követelményrendszereken túl saját követelményrendszert is kidolgozott és a beszállításhoz
B
Export célországok elvárásai
Az MCS Vágóhíd Zrt. a Bonafarm Csoport stratégiai partnere, a Pick Szeged Zrt. alapanyag-beszállítója.
elvárja az annak való megfelelést.
5
Leggyakrabban nehézséget okozó területek
Épületre, környezetre vonatkozó követelmények
Nyomonkövetés biztosítása
Személyi higiénia megfelelősége
Állatjólétre vonatkozó követelmények
Az MCS Vágóhíd Zrt. a Bonafarm Csoport stratégiai partnere, a Pick Szeged Zrt. alapanyag-beszállítója.
Épületből, környezetből adódó nehézségek
Az épület régi, nem megfelelő állapota
Hűtési nehézségek
Idegen anyag kockázatok
Keresztszennyeződések
Külső környezet rendezetlensége
Az MCS Vágóhíd Zrt. a Bonafarm Csoport stratégiai partnere, a Pick Szeged Zrt. alapanyag-beszállítója.
Nyomonkövetés biztosításának nehézségei
Egyet előre, egyet hátra
A termelési folyamat összes fázisában ismerni kell az adatokat és a termékre vonatkozó információkat
Úgy kell azonosítani, hogy az ne jelentsen idegenanyag kockázatot az üzemben
Megfelelő, tétel nagyságok meghatározása
Nyomonkövetés rendszeres tesztelése
Az MCS Vágóhíd Zrt. a Bonafarm Csoport stratégiai partnere, a Pick Szeged Zrt. alapanyag-beszállítója.
Személyi higiéniai problémák
Kéz higiéniája
Személy higiéniája
Idegenanyag kockázatok
Keresztszennyeződési kockázatok
Megfelelő oktatás, tréning módszerek alkalmazása
Az MCS Vágóhíd Zrt. a Bonafarm Csoport stratégiai partnere, a Pick Szeged Zrt. alapanyag-beszállítója.
Állatjólétre vonatkozó előírások
Az állat kímélete, az állatkínzás tilalma
Az állat szállítása és lerakodása
A vágóállat tartása és kímélete
Az állat életének kioltása
• Tilos a fájdalom, szenvedés, sérülés okozása • Tilos az állat károsítása, stb.
• Ne okozzon fájdalmat, szenvedést vagy sérülést. • A célállomáson az állat kirakását haladéktalanul meg kell kezdeni, stb.
• Rendelkezni kell etető- és itatóvályúval felszerelt fedett területtel. • Biztosítani kell az állatok kíméletét mindenfajta elkerülhető izgalomtól, fájdalomtól és szenvedéstől, stb.
• Az elkábított állatoknál az elvéreztetést a kábítás után haladéktalanul meg kell kezdeni. • Az elvéreztetést addig kell elvégezni, mielőtt az állat az öntudatát visszanyerné, stb.
Az MCS Vágóhíd Zrt. a Bonafarm Csoport stratégiai partnere, a Pick Szeged Zrt. alapanyag-beszállítója.
10
KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!
