Vážení zákazníci, farmáři a čtenáři

ÚVODNÍK

V

ážení zákazníci, farmáři a čtenáři našeho časopisu. Držíte v ruce první číslo farmářského časopisu Farmářů v Praze. Pro mne je to malý zázrak, za kterým je mnoho práce, času a úsilí celého našeho týmu. A za to jim z celého srdce děkuji. Je to tak trochu jako ochutnat první letošní jahody po nejisté zimě, boji se škůdci a všemožnými nástrahami farmářského života. Ještě před několika týdny byl Farmářský časopis jen sen, který jsem v hlavě nosila několik let. Dlouho jsem snila o tom, že všechny zákazníky našeho farmářského trhu osobně seznámíme s jednotlivými farmáři, jejich sortimentem i jejich zajímavými životními příběhy. Vždyť každý z prověřených farmářů na našich trzích je opravdový odborník, jedinečná osobnost, která dotváří atmosféru trhu a zlepšuje náladu při nakupování svým zákazníkům. Na následujících stránkách se dozvíte více o tom, jaký je takový den farmáře, s čím bojuje i co doporučuje uvařit z místních čerstvých surovin. Po rozhovoru s Michalem Malátným jsme si zas o kousek více jisti, že jdeme správným směrem. Protože skuteční Farmáři v Praze jsou jen jedni!

OBSAH Co najdete v letním čísle... O NÁS

3

Farmáře poznáme podle rukou. O tom, jak to bylo a je s Farmáři v Praze.

SEZÓNA

4–5

Kupujete opravdu české jahody? Jak poznáte ty nejlahodnější jahody a jak nenaletět překupníkům. To vše nám prozradil farmář Jiří Šupík.

RADY A TIPY FARMÁŘŮ

6

Jak si vypěstovat dobré jahody. Zkušenosti zahradnice Pavly Málkové s pěstováním jahod se Vám budou určitě hodit.

RECEPT

7

Letní palačinkový dort. Nejlepší dezert vždy pouze z těch nejlepších jahod.

ST YL

8–9

Rozhovor s Michalem Malátným. Michal Malátný je pravidelným návštěvníkem našich trhů a umí si to doslova vychutnat.

ZA JÍMAVOSTI

10 – 11

Hanka Kaštilová

Poznejte neznámé bylinky a saláty. Co víte a možná ani nevíte o některých bylinkách a salátech s naší pěstitelkou Radkou Šťastnou.

DEN(S) FARMÁŘEM

12 – 13

Dřina která stojí za to!

2

Farmářský časopis, červen 2015 Evidenční číslo: MK ČR E 20735, neprodejný Vydavatel: Lucky Service, Nad Závodištěm 379/1, Praha 5 – Chuchle, IČO 247 50 417 Tisk: Tiskárna Garmond, Průběžná 250, 362 63 Dalovice u Karlových Varů

Být uzenář a vyhovět nejtajnějším chutím zákazníků je dřina, která musí bavit. A to ví i uzenář Jaroslav Loužecký z Neuměřic.

AK TUÁLNĚ

14 – 15

Trhy na Andělu opravdu skončí? Informace o aktuálním dění na smíchovském trhu.

O NÁS

FARMÁŘE POZNÁME PODLE RUKOU. Farmářské trhy pořádáme již šestým rokem. Na začátku jsme měli jen touhu po kvalitních potravinách. První trhy jsme zorganizovali v červnu 2010 u Anděla. Nebylo zrovna lehké přesvědčit farmáře, aby naložili své výrobky a vydali se do Prahy. amatuji si to, jakoby to bylo včera. „Paní, vy Jedinečnost a kvalita zboží

P

jste se zbláznila? Chcete, abych naložil auto a jel někam do Prahy? To nejsem blázen…“ Odpovídal mi zelinář Václav Svačina, který na naše trhy dodnes jezdí prodávat. Já jsem to ale nevzdávala a snažila se ty „pravé“ farmáře přesvědčit, proč by s námi na trhy měli jezdit. Naším cílem bylo, je a bude vždy dodat zákazníkům kvalitní potraviny a setkat se tak se skutečným výrobcem tváří v tvář.

Jak to všechno funguje? Sami oslovujeme přímo výrobce, pěstitele či producenty. Se všemi se musí domluvit termíny trhů na které přijedou. Dále připravujeme na každý trh pevně daný plánek, kde klademe důraz na praktické a přehledné rozmístění stánků ale i na požadavky a potřeby farmářů. Připraví se popisy a označení všech stánků a poté přichází na řadu naši stavěči, kteří vše naloží na auta a vypraví se na stavbu trhu. Farmáři ráno přijíždí jen se zbožím a vše ostatní je pro ně pečlivě připraveno! Když se nevěnujeme intenzivním přípravám trhů, vezmeme holínky a vyrážíme za farmáři. Jezdíme po polích, farmách a výrobnách. Moc dobře tedy víme odkud výrobky přivážené na naše trhy pochází a kolik dřiny za tím stojí.

Záleží nám na tom, abyste mohli s jistotou nakupovat čerstvé potraviny od skutečných pěstitelů a samotných výrobců. Pečlivě vybíráme, prověřujeme a ochutnáváme. A to vše pro Vás, naše spokojené návštěvníky. Na našich trzích naleznete ovoce a zeleninu, mléčné výrobky, pečivo, uzeniny a maso, vejce, houby, med, víno, mošty, koření nebo čerstvé květiny. Ale nebráníme se ani originální kosmetice, nebo řemeslnému zboží. Dáváme přednost především pěstitelům a výrobcům z České republiky, ale zastoupeny jsou i originální zahraniční výrobky. Ochutnejte maďarské, řecké či italské speciality. I u nich dbáme na jasný původ a malou výrobu!

Přátelské prostředí Naším krédem je nejen kvalita zboží ale i celkový vzhled trhu. Proto vlastníme stánky v jednotném designu. Prodejcům poskytujeme slunečníky a zástěry, vytváříme jednotné popisy stánků i zboží a snažíme se vám tím zpříjemnit pobyt strávený na trhu. Na farmářských trzích na pražském Andělu, Pankráci nebo Barrandově se budete cítit jako doma. Přijďte se podívat, jak to umí Farmáři v Praze! Hanka a tým farmářů v Praze „Vše, co nese označení farmářské, ještě nemusí být od skutečných farmářů. Důvěřuj, ale prověřuj! „Radí Farmáři v Praze.

3

SEZÓNA

Kupujete opravdu české

JAHODY?

V zahraničí je samozřejmostí podporovat místní farmáře. U nás bohužel rozhoduje cena, a proto například zmizel český česnek. Nedovolme, aby se něco podobného stalo i s českými jahodami! přístup k postřikům pesticidy. Tyto jahody vydávají překupníci za české.“

Překupníků je v Čechách stále mnoho

S

ezóna českých jahod je v plném proudu. Na našich trzích je pořídíte od poloviny května do konce července. Jak poznat české jahody jsme se naučili od osvědčeného pěstitele jahod a malin, pana Jiřího Šupíka: „Naší konkurencí jsou Španělé, kterým na začátku května končí sezóna, a proto prodávají poslední méně kvalitní jahody levně. Potom přicházejí jahody z Polska, kde je bohužel velmi benevolentní

Mnohokrát byl pan Šupík svědkem, kdy překupníci vydávali polské jahody například za oblíbené české jahody z Kunratic, Sedlčánek, Břežan a jiných pěstitelských oblastí. „Ráno překupníci nakoupí ve velkoobchodě ty nejlevnější jahody, napíší cedulku české jahody a nikdo to neřeší.“ Přestože existuje legislativa, která přikazuje uvádět skutečný původ jahod, žádný úřad účinně nedohlíží na její dodržování a pražský magistrát tato problematika nezajímá. „Například v německém Mnichově je v sezóně 300 prodejních míst, kde mohou prodávat jen lokální farmáři. I když mám jahody o polovinu levnější, nedostal bych povo-

„Jahody na tyto farmářské trhy dodáváme do dvou hodin po nasbírání nechlazené, čerstvé a voňavé. Již po 2 dnech v chladírně totiž ztrácejí jahody asi 12 % vitamínu C a po šesti dnech již více než 20 %. Mění se chuťový vjem a ztrácí se i vůně.“ 4

N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

lení je tam prodávat. Tak to chodí i ve Švýcarsku, Rakousku, Holandsku, a třeba i v Polsku. Jen u nás není snaha podporovat lokální farmáře,“ popisuje poměry v zahraničí Jiří Šupík ze Sadů Louny. V jeho nabídce naleznete nejen české jahody, ale především výborné maliny, které můžete zakoupit až do zámrazu.

Osvědčení Farmáři v Praze Jednou z možností, kde nakoupit opravdu pravé české jahody, jsou farmářské trhy na Andělu, na Pankráci a na Barrandově. Pořadatelka Hanka Kaštilová pečlivě vybírá skutečné české farmáře. „Jahody na tyto farmářské trhy dodáváme do dvou hodin po nasbírání nechlazené, čerstvé a voňavé. Již po 2 dnech v chladírně totiž ztrácejí jahody asi 12 % vitamínu C a po

Obsah vitaminu C v jahodách je téměř srovnatelný s citrusy.

šesti dnech již více než 20 %. Mění se chuťový vjem a ztrácí se i vůně,“ upozorňuje Jiří Šupík. Běžná praxe dodavatelů do supermarketů je při zchlazování jahod přidávat CO. Tím je ovlivněno hospodaření s vodou a stoupá pevnost ovoce.

Suché a tvrdé, anebo šťavnaté a sladké? Existuje asi 3000 odrůd jahod. V našich podmínkách se jich pěstuje zhruba třicet. „K dostání jsou levné jahody, které jsou uvnitř po rozkrojení tvrdé a suché. Ty je možné po zchlazení dlouho skladovat. My však pěstujeme pouze odrůdy, které jsou sice měkčí a nevydrží týden v chladírně, ale po rozkrojení jsou šťavnaté a sladké. Prostě mají vynikající chuť. Čerstvost poznáte podle intenzivní vůně,“ říká Jiří Šupík. Cena českých jahod se pohybuje od 70 do 100 Kč za kilogram. Záleží na období, kdy si je kupujete. Zpočátku jsou dražší, ale pak jde cena dolů. „Mohl bych výrobu zdvojnásobit, techniku i pole mám, ale nemám takový odbyt,“ dodává zkušený pěstitel. Jedna z možností je

„Mohl bych výrobu zdvojnásobit, techniku i pole mám, ale nemám takový odbyt.“ dodávat ovoce do obchodních řetězců, ale ty vybírají jen nejlevnější ovoce z celé Evropy. A proto berou raději levnější jahody, například z Polska. Nebýt těchto farmářských trhů, mohlo by podnikání českých pěstitelů a sadařů skončit. A podobně jako před lety vymizel český česnek, zmizely by i české jahody…

Farmář Jiří Šupík ze Sadů Louny

Také v Kunraticích se pěstují skvělé jahody! • V Kunraticích začal pěstovat velkoplodý jahodník v roce 1959 Václav Jakoubek starší. • Ing. Václav Jakoubek mladší získal v roce 1964 na světové zahrádkářské výstavě ve Vídni zlatou medaili za odrůdu Senga sengána a stříbrnou za odrůdu Senga gigana. • Od roku 1993 pěstují jahody přibližně na 26 hektarech, kde 10,6 ha tvoří plodné plochy a 3,5 ha mladá výsadba. Pole leží na kamenité suché Průhonické pánvi, kde pole musí být dlouhodobě zavlažována. Plochy plantáže tvoří odrůda Korona, odrůda Elsanta a další odrůdy, které pan Jakoubek zkouší v našich klimatických podmínkách. • Kunratické jahody můžete zakoupit až do července na našich farmářských trzích na Pankráci a na Andělu. 5

RADY A TIPY FARMÁŘŮ

CHCETE ZAČÍT S PĚSTOVÁNÍM VLASTNÍCH JAHOD? O své zkušenosti se s námí podělila Pavla Málková ze Zahradnictví Malešice

A

ť už máte zahradu, nebo balkón, nejdůležitější je výběr správné odrůdy a nákup kvalitní sadby jahodníku. Jen tak budete mít zaručenou a dobrou úrodu. Kulturu jahod obnovujte po třech až čtyřech letech, aby se ovoce rodilo stále v hojném stavu a výborné kvalitě. Do zahrady si nakupte sadbu jahodníků brzy na jaře. Budou plodit ještě týž rok. Vyberte si českou odrůdu KARMEN (poloraná odrůda), stále plodící OSTARU, nebo měsíční RUJANU. Jahody můžete pěstovat i na balkoně. Doporučujeme odrůdu převislého stále plodícího jahodníku. Ten lze pěstovat v truhlíku či závěsu nejen na balkoně. Jahodník potřebuje dobře propustnou hlinitopísčitou půdu s vysokým obsahem humusu. Vhodný je zahradnický substrát a dobře vyzrálý kompost. Jahodník

nemá rád přemokřenou půdu. Hrozí, že uhnijí kořínky a jahod se nedočkáte. Výnos plodů lze ovlivnit i hnojením. Použít můžete hnojiva dostupná v obchodech, avšak já doporučuji použít dobře uleželý hnůj, ten je ale potřeba s předstihem zapracovat do půdy.

Jak se o jahody nejlépe starat? 1. Mít vhodné slunné stanoviště s dobrou půdou. 2. Zvolit správnou odrůdu a koupit silné a zdravé sazenice - uznanou sadbu. 3. Dobře připravit půdu nejlépe rok dopředu (odplevelit, zkultivovat, prohnojit). 4. Dobře provést výsadbu (spon, netkaná geotextilie,

neutopit srdéčko a zalít). 5. Během vegetace zavlažovat a případně ošetřovat proti chorobám a škůdcům, pokud se objeví. 6. Provést šetrnou sklizeň. 7. Péče po sklizni až do konce vegetačního období spočívá v odplevelování, odstraňování výhonů s dceřinými sazenicemi, případně odstraňování napadených listů a závlaha. 8. Na jaře odstraníme staré listy (suché, napadené), přihnojíme, zavlažujeme a dále ošetřujeme během vegetace, jak je popsáno výše.

6

NÁŠ RECEPT

Letní palačinkový dort Vzduchem voní léto a o jahodách jsme vám již v našem časopisu řekli skoro vše. Teď už snad jen sladká tečka. Základem jsou kvalitní farmářské suroviny. Na tento dort jsme použili kunratické jahody, mléko z farmy Držovice, tvaroh a smetanu z mlékárny Svatá Anna, vejce ze statku Dvořák a mouku ze mlýna Bohutín.

Suroviny:

Těsto na palačinky: 300 g hladké mouky, 400 ml mléka, 2 vejce, špetka soli a máslo na smažení

Náplň:

Domácí pravá šlehačka: smetana 400 ml, 100 g moučkového cukru, BIO ztužovač na šlehačku, 500 g kunratických jahod, 200 g tvarohu a 50 g cukru

Postup:

Připravíme těsto na palačinky z hladké mouky, mléka, vajec a špetky soli. Na másle usmažíme tenké palačinky. Na celý dort je jich potřeba cca 10 kusů. Mezitím co smažíme palačinky, ušleháme šlehačku. Poté umyjeme a nakrájíme čerstvé jahody na plátky. Palačinky necháme dobře vychladnout. Tím získáme čas na přípravu domácího „pribiňáčka“. Smícháme tvaroh s cukrem a utřeme dohladka. Vychladlé palačinky postupně potíráme směsí tvarohu a cukru, prokládáme plátky jahod a navrch potřeme šlehačkou, kterou překryjeme další palačinkou. Takto pokračujeme do té doby, než dojdou palačinky. Výtečný palačinkový dort dáme na chvíli zachladit a mlsáme sami, s přáteli nebo s celou rodinou.

Dobrou chuť! POŠLETE NÁM SVÉ RECEPTY Z FARMÁŘSKÝCH SUROVIN Pošlete nám zajímavé jahodové recepty na [email protected], my je rádi vyzkoušíme a zveřejníme na našich webových stránkách a facebooku. Nejlepší oceníme drobnými dárky. N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

7

ST YL

Setkání S MICHALEM MALÁTNÝM „RADĚJI MÉNĚ SUROVIN, ALE KVALITNĚJŠÍCH.“ Zpěvák a frontman skupiny Chinaski Michal Malátný chodí pravidelně nakupovat na farmářské trhy Anděl. Co ho tam láká a proč nakupuje právě tam, nám objasnil přímo na trhu.

Ty nejlepší potraviny seženu na farmářských trzích. Proč navštěvujete farmářské trhy? Musím to vzít trochu zeširoka. Nejsem na facebooku a zajímalo mě, co na něm neustále lidé řeší. Tak jsem se tam jednou podíval a uviděl, že si tam ze mě dělají legraci, protože jsem tlustý. Byla tam fotka, kde jsem vážil asi devadesát kilo a u toho popisek – ten se má ale dobře. Jelikož jsem sportoval a jedl zdravě, uvědomil jsem si, že někde dělám chybu. S manželkou jsme navštívili výživovou poradkyni, která nám sdělila, že jíme správně, ale 8

N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

moc. Podle jejích rad jsem během prvních dvou měsíců zhubnul 4 kilogramy a posléze dalších 10. Od té doby nám velice záleží na jídelníčku a ty nejlepší potraviny seženu na farmářských trzích. Chodím tam za zdravými a v Čechách vypěstovanými potravinami.

Jak často na trhy vyrážíte? Každý týden. V pátek chodím na Anděl a když nejsem o víkendu na koncertě, tak zajdeme s manželkou v sobotu na Náplavku. V pá-

Co nakupuje na našich trzích Michal Malátný, zjistila naše asistentka Nikol. tek si na Andělu nakoupím a v sobotu spíš vyrážíme na procházku. Vždycky na Náplavce potkám nějaké známé, dopřejeme si kávu a dokoupíme, co jsme zapomněli. Navíc se tam koná i bleší trh, který miluju. Jsem shromažditelem starých věcí. Minulý týden jsem si koupil nádhernou vidličku. Ujíždím na příborech. Musím mít co největší nůž a co nejmenší vidličku. Pokud jedeme na dovolenou, tak si beru příbor s sebou, protože mi dělá dobře jíst vlastním příborem. Dvakrát jsem navštívil trhy na náměstí Jiřího z Poděbrad, ale to se vůbec nedá srovnat.

Takže pociťujete mezi trhy rozdíly? Možná je to tím, že na Andělu bydlím a jsem tam doma. Navíc už přesně vím, kde mají ryby, sýry, nebo zelí a jiné pochoutky. Mimochodem zelí miluju, obzvlášť kysané. Minulý týden jsem si také koupil nakládaný květák a byl fantastický. To je můj nový objev.

Existuje něco, co vám na trhu chybí? Jsme spokojeni, nic nám nechybí. Na trhu si nakoupím ovoce, zeleninu, sýry, občas ryby, žena si koupí kytku a pochvaluje si, že jí doma vydrží týden. Dokonce je zde bezlepková pekárna. I když nemusím držet bezlepkovou dietu, ale po pšenici přibírám, a tak si bezlepkovým chlebem udržuji hmotnost.

To znamená, že na trhu nakoupíte, a pak hned uvaříte. Co tedy bude u vás doma dnes k večeři? Myslím, že jáhlový knedlík se zelím. Ale přesně to ví manželka, která postupuje podle soupisu od výživové poradkyně. Sám vařím jen občas, protože umím jen tři jídla.

Pro co si půjdete příště? Jsou nové jahody, takže určitě je nakoupím dětem. Koupím si 100% rakytníkovou šťávu, která mi moc chutná, i když je trochu trpká. Úplně jsme vysadili cukr a k tomu se váže historka. Moje pětiletá dcera jednou přišla od paní doktorky, kde dostala lízátko. Prohlásila, že je plné cukru a hodila ho do koše. Až mi to bylo líto. Ale na druhou stranu jsem moc rád.

Co byste ještě doporučil z trhu ostatním? Jednou za čas si koupím farmářské kuře, které je sice dost drahé, ale až ho budete jíst, tak poznáte ten rozdíl. Nebojte se a ochutnejte, bude to stát za to! A bez kytky od Pepy by to taky nešlo!

Do supermarketu tedy nechodíte? Chodíme tam také. Zhruba jednou za 14 dní. Nicméně ovoce, zeleninu, sýry a kytky tam nekupujeme. Teď mě napadá, proč tam vlastně jezdíme?

Prohlížíte výrobky, z čeho se skládají? Složení kontroluje moje manželka, protože mi vaří a když jedu někam na cesty, všechno mi nachystá s sebou do krabiček, abych se nestravoval špatně. Skutečně ale dávám přednost českým výrobkům, protože mi přijde šílené, když potravina cestuje přes půl planety. Je fajn ochutnat nějaké exotické ovoce, ale to nejzdravější pro nás vyrostlo tady, stejně jako pro naše předky. Po exotickém mám totiž většinou vyrážku. -hájN av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

9

ZAJÍMAVOSTI

Poznejte NEZNÁMÉ BYLINKY A SALÁTY Návštěvníky farmářského trhu vždy zaujme nabídka zeleniny a ovoce od našich prověřených farmářů. Výrazné barvy ředkviček, mrkve a barevných kedluben střídají všechny odstíny zelené bylinek a salátů. Mnoho druhů v běžném obchodě určitě nenajdete a u jiných možná tápete, jak je v kuchyni vlastně použít. Na nejnovější druhy i nejmilejší výpěstky jsme se zeptali naší pěstitelky paní Šťastné, kterou nenajdete nikde jinde, než u stánku Šťastných salátů.

Tip na šťastný salát.

Smíchejte více druhů salátů (Salanova sweet, ledový, hlávkový, dubáček) a přidejte trochu polníčku a červeného šťovíku. Nikdo vašemu salátu neodolá!

Farmářka Radka Šťastná

Olivová nať (olivová bylinka) Mezi hlávkami salátů nás zaujaly svazky zelených větévek připomínající jehličí, které při promnutí v prstech mají výraznou vůni černých oliv. Olivová nať je téměř neznámá a zákazníci ji teprve objevují. Paní Šťastná ji pěstuje a prodává teprve pár let. Keříky jsou víceleté a dají se očesat několikrát do roka. Používá se k sýrům, na ozdobu na jednohubky, do salátů, k těstovinám, ale i k nakládání masa. 10

N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

Libeček Listy připomínající celerovou nať jsou ve skutečnosti téměř zapomenutý libeček. Známe ho z kuchyní a zahrádek našich babiček a dnes se opět vrací do českých kuchyní. Ne nadarmo se mu říká „zelené maggi“ a hravě nahradí polévkové kořenící směsi. S libečkem dodáte vynikající chuť tradiční bramboračce, přidejte ho také k pečenému masu, do karbanátků, nebo do grilovací marinády.

Dubáček Sklízí se od května do října. Jsou pro něj typické dekorativní listy ve tvaru dubu. Jak říká paní Šťastná, dubáček dobře klouže do krku a chutná i dětem. Má jemnou oříškovou chuť. Přidejte ho k tvrdým sýrům a vytvoříte originální předkrm.

Kadeřávek (neboli kadeřavá kapusta) Na polích naší farmářky, paní Štastné, se pěstuje kadeřávek v červené a zelené formě. Tato zapomenutá rostlina je velmi populární v Anglii a USA. Stačí vylisovat šťávu z listů, případně spařit horkou vodou nebo upéct jako chipsy. Kadeřávek má vysoký obsah železa i vitamínů C a K.

Hlávkový salát Salanova sweet Tento nový křehký a dekorativní salát Salanova stojí určitě za vyzkoušení. Malé výpěstky na polích paní Šťastné připomínají vodní ježky. Na přípravu v kuchyni stačí oříznout košťál a celý salát se rozpadne na stejně velké střapaté lístky. Postačí jen umýt a ochutit. Chutí připomíná ledový salát.

Farmářka Radka Šťastná obhospodařuje s maminkou, manželem a bratrem 10 hektarů úrodné půdy v Tišicích u Mělníka. Rodina se zaměřuje na pěstování salátů, bylinek a zeleninových novinek. Proto se vedle tradiční zeleniny mohou pochlubit vlastním fenyklem, několika druhy ředkviček a neskutečným množstvím rozličných salátů. Baví je zkoušet nové věci a stále překvapovat. N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

11

DEN (S) FARMÁŘEM

DŘINA, KTERÁ STOJÍ ZA TO!

U stánku s uzeninami rodinného uzenářství Loužeckých jsme potkali frontu zákazníků. „Jednu jitrnici,“ vybrala si jedna zákaznice a Martin Mencl, synovec uzenáře Loužeckého s úsměvem dodal: „Ke kafíčku jednu jitrničku!“ Jak vypadá den jednoho z našich farmářů, uzenáře Jaroslava Loužeckého se dozvíte v našem rozhovoru:

vypadá váš běžný den? Jakpracovní

Vstávám ve dvě hodiny ráno, abych stihl odvézt výrobky na farmářské trhy. Musím namlít maso, vyrobit sekanou, dát ji péct, vyškvařit sádlo, vyrobit párky... Vše, co se ráno vyrobí, se ještě tentýž den odveze buď na farmářské trhy, nebo do prodejen. Celkem

je nás s kolegy osm, a tak se střídáme, kdo vyrábí, kdo rozváží a prodává. Zhruba ve dvanáct hodin končíme s výrobou. Pak porcujeme prasata na další den, vaříme a udíme. Něco jde na jitrnice, něco na tlačenku a na další pochoutky. Potom musíme navážit koření na druhý den a uklidit. Můj pracovní den končí v pět hodin večer. Pak se věnuji svým koníčkům. Myslivosti, práci na zahradě a v první řadě rád trávím společné chvíle se svou manželkou. Chodím spát v půl desáté. Za pětadvacet let jsem si zvykl, že spím málo.

Kdy byla založena vaše firma? Naše uzenářská výroba Loužecká a Loužecký byla založena roku 1991 ve Středočeských Neuměřicích na základech delší rodinné

Naší chloubou jsou Pikant párky, ve kterých máme 97 % masa. Specializujeme se na uzená selátka a šunky na kosti. Mám radost z toho, když celý náš sortiment úžasně voní. 12

tradice. Produkce se zaměřuje na objednávkovou i malosériovou výrobu klasických českých uzenin, od klobásek až po uzená selátka. Některé druhy vyrábíme podle zděděných receptur z první republiky, kdy byla poctivá řeznická výroba v Čechách národním standardem.

N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

Prozradil jste nám, že váš otec byl řezníkem. Vybral jste si toto řemeslo kvůli němu? Táta byl skutečně řezníkem. Když šel po Velvarech, měl stále ruku zdviženou, protože se se všemi znal. Všechny zdravil a nestálo

Mám radost z toho, když celý náš sortiment úžasně voní.

vlastně za to ruku dávat dolů. Ale já jsem za komunistů dělal něco úplně jiného, pracoval jsem v Armabetonu. Nikdy jsem nechtěl dělat řezníka. Viděl jsem u táty, jaká je to strašná dřina. Ale když jsem přišel o práci, nic jiného mi nezbylo. Vrátil jsem se k rodinné tradici. Nejdříve jsme ještě s tátou vyráběli a prodávali uzeninu. Aby se to vyplatilo, začali jsme rozšiřovat výrobu a rozvážet maso. To ještě byla velká poptávka. Teď se trh pokazil levnými produkty.

Odkud máte maso? Většinou od drobných českých chovatelů a něco z dovozu. Ale uhlídat je to těžké, protože když se podíváte kolem, masa tady moc není. Před několika lety skončilo podle mého odhadu asi 80 % malých chovatelů vepřového. Česko je na nízké produkci masa oproti posledním pěti rokům. Takže kde by ho všichni vzali? Tady se dá použít paralela s českým česnekem. Když došel, trvalo to šest let, než se ho podařilo znovu namnožit. Je tady teď hodně nových pěstitelů hovězího dobytka a ovcí, jenomže tohle maso je většinou na vývoz. Takže české maso jde na vývoz a my dovážíme maso ze zahraničí.

Jak je to s dodržováním norem? Velké podniky si dost často původní normy změnily, ale někteří řezníci a uzenáři jedou podle tradičních receptur. Protože se výkupní cena surovin snižuje, namísto toho, aby kopírovala rostoucí náklady, dochází k situaci, kdy mnoha podnikům nezbývá nic jiného,

Uzenář Jaroslav Loužecký

než použít levnější náhražky. Stejně teď asi ke zdražení dojde a musí k němu dojít. Mělo k němu dojít už před osmi nebo deseti lety. Možná by se kvalita potravin tolik nezhoršila. A dokud budou lidé kupovat nekvalitní potraviny, tak se ale nic nezmění.

Ocení zákazník vaše produkty? Stává se nám, že se nás lidé ptají, z čeho děláme párky, že se nerozpadají. Naše odpověď je: z masa. Lidé se usmívají a najdou si nás.

Jak dobře se vlastně uživí taková malá řeznická firma? Řeknu vám to takhle: u řezníků se vydělává obratem. Takže čím víc děláte, tím větší máte výdělek. Abychom prosperovali, je to obrovská dřina. Ale stojí to za to.

Jaké zajímavosti máte v sortimentu? Především nabízíme několik produktů s certifikátem KLASA. Jsou to čtyři výrobky, jejichž kvalitu pečlivě dodržujeme a pečlivě kontrolujeme. Další naší chloubou jsou Pikant párky, ve kterých máme 97 % masa a stále velmi populární je i naše zabijačkové zboží. Specializujeme se také na uzená selátka a šunky na kosti. Mám radost z toho, když celý náš sortiment úžasně voní. -hájN av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

13

AKTUÁLNĚ TUÁLNĚ AK

TRHY NA ANDĚLU KONČÍ?

Na pěší zóně v okolí výstupu metra Anděl se využívá prostor pro pořádání trhů. Zpočátku to byly pouze vánoční a velikonoční a v roce 2010 se k nim připojily i páteční farmářské trhy, jejichž návštěvnost a popularita stále roste a zákazníci kteří je pravidelně návštěvují si všímají, že rozdíl je v kvalitě, jednotnosti vzhledu stánků, označení farmářů a v mnohém dalším. Nejpodstatnější rozdíl zákazník vždy najde na samotných pultech farmářských stánků.

O

d roku 2014 je pořadatelem těchto trhů naše společnost, která vyhrála výběrové řízení vypsané MČ Praha 5 na provozovatele pravidelných trhů na pěší zóně Anděl. Obsahem výběrového řízení, bylo zajistit provoz jednotlivých trhů v požadované kvalitě a vzhledu bez nutnosti pořizovat do majetku MČ Praha 5 jakýkoliv inventář. Veškeré náklady s pořízením inventáře byly přeneseny ihned na vybraného provozovatele. Zároveň, ale vzhledem k lokalitě a jejímu významu nejen pro MČ Praha 5, byl zjevný zájem, z řad vypisovatele výběrového řízení, zajistit dohled nad kvalitou každého jednotlivého dne konání trhů. Výsledkem je smlouva, která zavazuje provozovatele pod hrozbou pokut pořádat trhy v té kvalitě, jak bylo požadováno výběrovým řízením. V případě bezchybného konání trhů po celý rok budou náklady pro MČ Praha 5 v částce cca 750,- Kč za jeden uspořádaný trh. V roce 2014 zpracovala organi-

14

zace Amnesty International na svých webových stránkách situaci kolem financování farmářských a jiných trhů jednotlivými městskými částmi. V této zprávě bylo upozorněno na mnoha milionové investice, právě ze stran městských částí, a to spojené buď s pořízením

Petici za zachování farmářských trhů na Andělu v dosavadní kvalitě a vzhledu během pátečního trhu dne 10. 4. 2015 podpořilo svými podpisy 3182 občanů na 137 podpisových arších. inventáře či poskytnutí neúčelové finanční podpory trhů. V této době byla již v platnosti smlouva s naší společností (podepsaná 7. 2. 2013)

N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

a byla tedy zahrnuta do porovnávání mezi ostatní. Bylo mimo jiné poukázáno na snížení nákladů na provoz trhů o více než 2 500 000,- Kč za jeden rok v porovnání s předchozím provozovatelem. Současné vedení MČ Praha 5 zvolené v komunálních volbách na podzim roku 2014 otevřelo spekulace o nevýhodnosti platné smlouvy mezi MČ Praha 5 a naší společností. Prvním impulzem bylo zasedání Kontrolního výboru dne 2. 3. 2015. Jeho závěrem bylo předsedou KV ZMČ Praha 5 Martinem Slabým (ANO), předloženo usnesení (č. 4/5/2015), ve kterém upozorňuje na porušení smluvních podmínek a údajnou nevýhodnost současné smlouvy. Jedním ze zmiňovaných bodů bylo například uspořádání valentýnských trhů, která naše společnost Lucky Service s.r.o. nepořádala, ani se jich nijak nezúčastnila. Nevýhodnost byla konstatována členy kontrolního výboru, ale porovnání s jiným místem či průzkumem jiných trhů nebyla podložena.

Na základě této zprávy byla koordinátorkou trhů Hanou Kaštilovou uspořádána oficiální petice za účelem zjištění názoru a zájmu veřejnosti. Dotázáni byli ti, kterých se rozhodnutí o případném zrušení současné smlouvy dotýká nejvíce, tedy sami návštěvníci trhů. Petici za zachování farmářských trhů na Andělu v dosavadní kvalitě a vzhledu během pátečního trhu dne 10. 4. 2015 podpořilo svými podpisy 3182 občanů na 137 podpisových arších. Výsledek petice dal jasně najevo, že zákazníci podporují současnou kvalitu a vzhled trhů. Petiční archy spolu s podnětem o zajištění veřejného jednání mezi pořadatelem a MČP 5, byly předány petiční komisí starostovi na zasedání zastupitelstva dne 16. 4. 2015. Z následné odpovědi starosty MUDr. Radka Klímy, o přijetí výsledku petičního řízení vychází jeho ZTOTOŽNĚNÍ se s obsahem petice. Další vyjádření ze strany radnice k současné situaci kolem farmářských trhů u metra Anděl proběhlo v červnovém čísle časopisu MČ Praha 5 PĚTKA PRO VÁS a to v článku Trhy na Andělu zůstanou od autora Mgr. Jana Smetany, zástupce starosty: „V minulé době proběhla médii zpráva i zamýšlených změnách v pořádání farmářských a dalších trhů na Praze 5. V této souvislosti chci všechny obyvatele naší městské části ubezpečit, že cílem je zkvalitnění a rozšíření trhů. Nikoli opak, jak se snaží budit zdání současný provozovatel, se kterým hodláme rozvázat nevýhodnou smlouvu…“

Vzhledem k tomu, že je stále jednou stranou prezentována údajná nevýhodnost smlouvy, k veřejnému jednání požadovaném petičním výborem prozatím nedošlo, nezbývá nám jako pořadatelům farmářských trhů, nicvíc než čekat a nadále sledovat střípky informací z řad jednotlivých zastupitelů či radních MČ Praha 5. Vás všechny, které zajímá, zda bude vypsané opětovně výběrové řízení na nového provozovatele nebo bude vybrán bez výběrového řízení, jestli mu budou opět směrovány dotace či se MČ Praha 5 rozhodne k pořízení vlastního inventáře, zda si u nás na farmářském trhu nakoupíte, či nikoliv anebo vše půjde úplně jiným směrem, o tom a mnohém dalším, vás budeme na těchto stranách časopisu dále informovat.

Děkujeme všem příznivcům námi pořádaných trhů na Andělu za podporu petice za jejich zachování v současné kvalitě a vzhledu. Moc si podpory vážíme. Zajímá nás i váš názor na současný stav, můžete ho vyjádřit v online anketě na www.farmarivpraze.cz nebo na FB stránkách Farmáři v Praze. N av š t i v t e n á s n a w w w. fa r m a r i v p r a z e . c z

15

KDE NÁS NAJDETE... PANKRÁC

BARRANDOV

KAŽDOU STŘEDU

KAŽDÝ ČTVRTEK

od 8:00 do 18:00 hod Na Pankráci 86, před OC Arkády Pankrác Farmářské tržiště na Pankráci v Praze 4, najdete v místech, kde bývala oblíbená Pankrácká tržnice.

od 8:00 do 18:00 hod Tilleho náměstí, Praha 5 - Barrandov Tramvajová zastávka Chaplinovo náměstí. Zaparkovat můžete u pošty nebo Billy.

SMÍCHOV KAŽDÝ PÁTEK od 7:00 do 19:00 hod Pěší zóna Anděl, Nádražní ulice, Praha 5 - Smíchov ov Farmářské tržiště na Pražském Smíchově se nachází u stanice Anděl (metro B).

Hledáme další vhodné prostory pro pořádání pravidelných farmářských i řemeslných trhů Vaše tipy nám zasílejte na [email protected]

Zašlete nám své náměty i názory na e-mail: [email protected]. Děkujeme!