t s ve r e c l e m t a o n
IK ASN C OB
od PRO -B IO
2016 ZIME V /
5
EN ÁP SENICE
inspirace na vÁn ocnÍ dÁrky
vÁn
V R CE
REC ocn Í ch EP T U
O N E R ZAME NA
BIO
uvod
Milí čtenáři!
Těší mě, že vám představuji naše druhé číslo Čerstvě namleto v tomto předvánočním období. Nevím, jak pro vás, ale pro mě je adventní čas vždy dobou velkých příprav, příjemného těšení a neuspořádanou směsí různých činností a nápadů. Podobně se cítím i při tvoření dalšího čísla Čerstvě namleto. Na jeho vzniku se podílí celé naše ženské seskupení marketingu. Baví nás společně vymýšlet, inspirovat se, sdílet a tvořit. Zkoušíme recepty, píšeme, fotografujeme, editujeme, hrajeme si se slovy, obrázky a grafikou…, pod rukama nám vzniká krásné společné dílo. Z tiskárny jako ze mlýna pak padají jednotlivé kusy čerstvě namletého nového čísla. Věřím, že jsme pro vás i tentokrát namleli poctivou várku zajímavého a kvalitního čtení. Těšte se na inspirativní vánoční recepty, naše novinky, tipy na vánoční dárky a mnoho dalšího. Dovíte se, co se u nás v PRO-BIO děje a co pro vás chystáme. My v PRO-BIO se nikdy nenudíme, z našich mlýnů se sype stále něco nového. Vám od srdce přeji, ať jsou vaše vánoční svátky plné štěstí, zdraví, radosti a společného sdílení s těmi, které máte rádi. Barbora Hernychová marketing PRO-BIO
Vážení příznivci firmy PRO-BIO, s. r. o., ráda bych využila příležitosti, kdy se vám do rukou dostává nové číslo „Čerstvě namleto“, a shrnula, co jsme letos realizovali pro podpoření našeho hlavního sloganu „PRO-BIO ručí za kvalitu“. Chystáme se na zprovoznění nové balicí linky, protože stávající dosluhuje a hlavně nestačí kapacitou. V areálu mlýna jsme začali se stavbou nové skladovací haly, která bude mít rozlohu cca 500 m² a bude sloužit k uskladnění suroviny pro zpracování na mlýně i hotových výrobků. Přemýšlíme i nad tím, jak se ekologicky chovat při výrobě, a proto jsme se rozhodli letos zakoupit kotel na biomasu, kde zpracujeme všechny nezkrmitelné odpady ze mlýna. Dříve jsme tyto odpady kompostovali a využívali na polích, ale máme jich tolik, že zajistí naši spotřebu tepla pro celou firmu. Při chystání vašich objednávek nám od letošního léta nově pomáhají elektronicky řízené sklady. Do konce roku ještě plánujeme zavedení B2B systému, který našim obchodním partnerům usnadní objednávky a komunikaci s naším zákaznickým centrem. Celkově se letošní investice do kontroly kvality výroby, efektivity výroby, kvality skladování a kvality služeb pro zákazníky vyšplhají na cca 15 milionů Kč. Také díky těmto investicím mohu potvrdit, že PRO-BIO ručí za kvalitu. za PRO-BIO Jana Lysáková
výkonná ředitelka
Jen to
pravé
BIO je BIO
Na téma BIO bylo již napsáno nespočetné množství článků, často s velmi protichůdnými názory, aby si čtenář mohl vytvořit objektivní názor. Význam biopotravin a ekologického zemědělství je bohužel stále mnoha lidmi zpochybňován a i po 25 letech, co se s biopotravinami setkáváme na českém trhu, je na místě připomínat jejich nesporný význam pro naše zdraví i pro celou naši planetu Zemi. Ekologické zemědělství a výroba biopotravin mají svá jasná pravidla daná Zákonem o ekologickém zemědělství č. 242/2000 Sb. Každý farmář i výrobce, který se rozhodne hospodařit ekologicky a zpracovávat biopotraviny, musí dodržovat přísná kritéria. Biopotraviny jsou proto nejbezpečnější a nejvíce kontrolované potraviny na trhu. Jejich výroba je zcela transparentní, mají dohledatelný původ a zaručují vysokou kvalitu. Biopotraviny jsou se svým příběhem zcela autentické. Jsou vyráběny s osobním přístupem, nejedná se o anonymní produkt, tomu také odpovídá jejich spravedlivá cena, která v sobě nese mnohem víc než jen danou potravinu. Nákupem biopotraviny současně podporujeme poctivou práci všech, kteří se na výrobě podíleli, zdravější krajinu, čistší vodu, druhově bohatší zastoupení živočichů i rostlin, přirozenější chuť i vlastní zdraví. 2
V CEM JE BIO VYJÍMECNÉ pochází z ekologického zemědělství řídí se vlastním zákonem podléhá pravidelným přísným kontrolám neobsahuje zbytky chemických hnojiv a postřiků neobsahuje GMO šetrně zpracováno bez barviv, konzervantů, zvýrazňovačů chuti a chemie má opravdovou chuť bez náhražek nezatěžuje naše tělo chemií pečuje o okolní krajinu, půdu, vodu i ovzduší
oznaCení potravin slovem pRírodní, farmáRský Ci NATUR Označení typu přírodní, NATUR či farmářský jsou pouze tvrzeními daného výrobce a zákazník zde nemá žádnou jistotu danou zákonem tak jako u biopotravin. Daná označení nemají vlastní ustálenou definici ani pravidla, která by výrobce musel dodržovat. Nejedná se o žádnou oficiální značku či logo, neexistuje žádná kontrolní organizace garantující toto tvrzení. Takto označené potraviny neznamenají automaticky to samé jako BIO a vůbec nemusí jít o zdraví prospěšné produkty. Podle nařízení 1334/2008/ES se navíc slovo „přírodní“ smí správně využívat pouze v souvislosti s aromaty, kterými jsou potraviny dochucovány.
3
SKOLE
Nerozdáváme reklamní pRedmEty,
pRedáváme dEtem zkuSenosti
M
oc nás těší, že již třetím rokem pravidelně spolupracujeme se Základní a Mateřskou školou ve Starém Městě pod Sněžníkem. S dětmi se pravidelně setkáváme na kroužcích vaření, kde mají možnost dozvědět se o významu biopotravin a poznat i méně známé plodiny. Společně připravujeme jednoduché pokrmy, děti se učí používat k vaření přirozené kvalitní suroviny, koření i bylinky. Největší odměnou pro nás je, když společně uvařené pokrmy dětem chutnají a zkušenosti získané ve škole následně přinášejí do svých domovů, a inspirují tak celou rodinu.
Naše biopotraviny se postupně dostávají i na jídelníček místní školní jídelny. K obědu si nyní děti mohou vybírat například kuskus, bulgur, špaldové knedlíky či pohankové palačinky. Pravidelně připravujeme občerstvení z biopotravin na dětské školní akce a chystáme balíčky do školních soutěží.
Pro děti chystáme exkurze do provozů PRO-BIO, mají možnost poznat celou cestu výroby biopotravin od zrníčka až po zabalenou mouku. Pečlivě si mohou prohlédnout naše mlýny, balírny i sklady a dozvědět se o zajímavostech „ze zákulisí“.
SKUTECNE ZDRAVÁ SKOLA
S
kutečně zdravá škola je komplexní program zdravého školního stravování. Podporuje využívání kvalitních a lokálních surovin, pracuje s dětmi, aby si jídla vážily, dokázaly si jej vychutnat a věděly, odkud jídlo pochází a jak vzniká. PRO-BIO je jedním z partnerů tohoto důležitého projektu. Pravidelně se zapojujeme do vzdělávacích akcí, sponzorství soutěží a podpůrných činností. Odbornou garantkou projektu je specialistka na zdravotní prevenci PharmDr. Margit Slimáková. Programu Skutečně zdravá škola se účastní již 212 mateřských, základních a středních škol s více jak 38 000 dětmi, žáky a studenty.
Činnost spojená se vzděláváním dětí nás nesmírně baví a dává nám velký smysl. Jsme moc rádi, že můžeme svým dílem pozitivně ovlivnit stravovací návyky školních dětí a pomoci jim budovat zdravý vztah ke kvalitním potravinám i našemu životnímu prostředí.
VEDELI
JSTE, ZE •
Již 25 let neproběhla smysluplná novelizace vyhlášky o školním stravování bez ohledu na moderní poznatky.
•
České děti jedí v jídelnách povinně skoro 3x více masa než v západních zemích a zbytečně tloustnou.
•
Zdravou výživou, dostatkem pohybu a nekouřením lze zabránit vzniku až 30 % nádorů.
•
Nadváha a obezita u dětí a mladistvých se v ČR zvýšila 3x za posledních 18 let.
www.skutecnezdravaskola.cz 4
Foto: archiv ZŠ Staré Město
BIO VE
cervená psenice OCHUTNEJTE
C
ervenou pšenici nelze přehlédnout. Na první pohled zaujme svým výrazným červenohnědým zbarvením, které si uchovává i po uvaření. Díky své jedinečné barvě a výjimečným nutričním vlastnostem stoupá její obliba nejen mezi vyznavači zdravé výživy, ale i mezi gastronomickými profesionály.
Před samotným vařením ji nechte přes noc namočit. Následující den pak 45-60 minut vařte v osolené vodě, a pak nechte ještě 5-10 minut dojít. Původně úzké zrno získá nabobtnalý kulovitý tvar, změkne a můžete ho dále využívat. Je výbornou surovinou do zeleninových salátů, polévek, rizot či příloh. Zrno je příjemně křupavé a díky své barvě výrazně zpestří jakýkoliv pokrm. Červenou pšenici si oblíbili dokonce i špičkoví kuchaři restaurace Eska, která je součástí sítě proslulých restaurací Ambiente. Připravují ji kvašenou s vejcem, houbami a řebříčkem.
CENNÉ ANTOKYANY Červené zbarvení zrna je způsobeno vysokým obsahem antokyanových barviv. Jedná se o přírodní barviva, která se nacházejí především ve svrchní části zrna. Obsahem antokyanů se vyrovná červenému vínu. Antokyany jsou obecně známy coby významný antioxidant s pozitivním vlivem na lidský organismus. Antioxidační účinek antokyanů spočívá v pohlcování volných radikálů.ní naše buňky před předčasným stárnutím.
Červená pšenice NAŠE BIOFARMA od pana Hlaváče
Dnes nabízíme červenou pšenici ve formě zrna, mouky, tyčinek a chystáme se na těstoviny.
inestrone Polévka m Suroviny: * 80 g červené pšenice NAŠE BIOFARMA (přes noc namočené) * 2 lžíce panenského olivového oleje BIOLINIE * 12 šálků (asi 2,5 l) vody nebo vývaru * 1 větší nasekaná cibule * 1 šálek na plátky nakrájených žampionů * 1 zelená paprika a 1 červená paprika nakrájená na kostičky * 1 větší mrkev nakrájená na plátky * 1 malá červená řepa nakrájená na kostičky * 1 menší celer nakrájený na kostičky * 3 stroužky drceného česneku * ¼ lžičky černého pepře * 1 lžička tymiánu * ½ lžičky kmínu * sůl dle chuti * 1 konzerva sekaných rajčat BIOLINIE * 80 g červené čočky BIOHARMONIE * 2 kostky zeleninového bujónu BIOLINIE * čerstvé bylinky na dochucení
Jak ji připravit a k čemu je vhodná?
Pěstování červené pšenice se již několik let věnuje ekologický farmář Jan Hlaváč z Březí. Jsme hrdí na to, že se nám ve spolupráci s panem Hlaváčem a Výzkumným ústavem rostlinné výroby, v. v. i. podařilo z několika málo zrníček uchovávaných v genobance doslova „vypiplat“ další rostliny.
Postup:
Ve větším hrnci osmahněte na olivovém oleji okapanou červenou pšenici – získá tím oříškovou příchuť. Přidejte cibuli, houby, papriku, mrkev, celer, řepu a poduste, dokud cibule nezesklovatí, asi 6 minut. Přidejte česnek, tymián, kmín, pepř a nechte několik minut směs provonět kořením. Zalijte vodou, přidejte rajčata, červenou čočku, zeleninový bujón, vše pořádně promíchejte a přiveďte k varu. Snižte teplotu, přikryjte a vařte, dokud čočka a pšenice nezměknou (asi 45-60 minut). Získáte velmi sytou a vyváženou polévku. Podávejte posypanou strouhaným parmezánem či čerstvými bylinkami.
5 7
KDYZ
DOMÁCÍ PECENÍ,
M I A K U O M O I B S TAK Pečení domácího cukroví k adventnímu období neodmyslitelně patří. Zkušené hospodyně vědí, že základem každého pečení je kvalitní čerstvá mouka. V PRO-BIO pro vás meleme BIO mouky již téměř 25 let. Ve třech BIO mlýnech (z toho je jeden 100% bezlepkový) v třísměnném provozu denně vznikají různé druhy a granulace BIO mouk z klasických i zapomenutých plodin, bezlepkové či luštěninové. K dnešnímu dni najdete v naší nabídce téměř 30 různých druhů BIO mouk.
E I N O M R A H O I B Vždy čerstvé
Biosuroviny pěstujeme na vlastní ekologické farmě či vykupujeme od jiných ekologických farmářů.
4
Minimalizujeme transport a manipulaci s moukou. Díky tomu z ní nevyprchá přirozená vůně ani chuť.
Voňavé a plné chuti
Vysoká nutriční hodnota
JEDINEcNOST VÝROBY BIOHARMONIE MOUK
1
Vyrobené 100% z biosurovin
Bezlepkové druhy
2
Mouky nemeleme do zásoby ani je dlouhodobě neskladujeme. Po zabalení jsou co nejrychleji expedovány, abyste získali co nejčerstvější výrobek.
5
3
Využíváme moderní šetrnou technologii. Obilí v mlýně nezahříváme na tak vysokou teplotu, jako to dělají běžné mlýny. To přispívá k zachování vitamínů a minerálních látek.
Naše mouky mají vědomě na obale uvedenu kratší dobu trvanlivosti. Je to náš záměr, zaručujeme vám tím, že mouka i na konci své expirační doby bude mít vlastnosti čerstvého výrobku.
Senky z Cervené CoCk u s é v o d á y Cokol Příprava: Suroviny: * ½ hrnku změklého másla * 1 ½ hrnku mouky z červené čočky BIOHARMONIE * ¾ hrnku třtinového cukru BIOHARMONIE * 1 kávová lžička vanilky * ¼ kávové lžičky kypřicího prášku * špetka soli * ⅛ kávové lžičky sody na pečení * 1 vejce * 1 hrnek čokoládových peciček BIOHARMONIE
Široký výběr
Předehřejeme si troubu na 175 °C, plech vyložíme pečicím papírem nebo silikonovou podložkou. Do mixéru vložíme máslo a cukr a mixujeme, dokud nevznikne pěna, asi 5 minut. Přidáme vejce a opět chvíli mixujeme, dokud se ingredience nespojí. Vmícháme vanilku. Přidáme polovinu rozpuštěné, ale vychladlé čokolády a opět mixujeme. Mouku, kypřicí prášek, sodu a sůl prosejeme a pomalu přimícháme do směsi. Až bude směs kompaktní, přimícháme zbytek čokoládových peciček. Nabereme si těsto a vytvoříme z něj kuličku, kterou mírně stlačíme. Takto připravené sušenky pečeme 8 až 10 minut. Před sundáním sušenek z plechu je necháme vychladnout. 6
A N E C A R I P S N I VÁNOCNÍ DÁRKY
VánoCNí dárek z biopotravin Obdarujte své blízké vánočním biobalíčkem!
Pochutnají si na lahodné mléčné čokoládě, kešu oříškách či vynikajících tyčinkách z červené pšenice sypaných sezamem. Ochutnají výtečné špaldové kafe s cikorkou, upečou si výborný ječno-ovesný chléb a radost udělá i plátěná taška z bio bavlny. Potěší i přibalený bio vanilkový a čokoládový puding a balíček mouky z červené čočky využijí při přípravě skvělých sušenek.
CESKÁ Trhanka z Cervené pSenice NASE BIOFARMA
BIOkalendáR s recepty 2017 Barevný kalendář na rok 2017 v krásném designu, každý týden vás potěší chutný biorecept z našich produktů!
VŠE ZAKOUPÍTE NA WWW.BIOWEB.CZ Nová biokuchaRka Hanky Zemanové 336 stran a 80 nových receptů! Kompletně přepracované vydání nejprodávanější knihy o biopotravinách a zdravém vaření po deseti letech.
Recepty na www.probio.cz/ recepty
Novinky
Trhanka je výrobek z vyčištěného obilného zrna. Získává se šetrným drcením, při kterém zůstanou zachovány všechny důležité látky obsažené v zrnu. Výborná je na přípravu sladkých i slaných nákypů, zapečených pokrmů, nádivek, karbanátků a placiček. Využijete ji do těst na chléb a pečivo, placek, sušenek, snídaňových kaší, jako zavářku do polévky.
vlocky ovesné bezlepkové BIOHARMONIE
Bezlepkový oves je vyroben dle unikátní německé technologie!
Mouka z Cervené pSenice celozrnná jemnE mletá BIOHARMONIE Pečivu dává jedinečnou červenohnědou barvu a jemně ořechovou příchuť. Vynikne v sušenkách, muffinech, kynutých těstech, koláčích i při přípravě prvotřídního chleba. Recept na zadní straně balení.
ORIGINÁLNÍ MOUKA NA VASE VÁNOCNÍ PECENÍ 7
Garantujeme dokonalou ochranu před kontaminací lepkem během pěstování, sklizně i zpracování. O bezlepkový oves určený pro celiaky je na farmách pečováno tak, aby během pěstování a posklizňové úpravy byl udržen v dokonalé ochraně od okolních potenciálně kontaminujících obilovin. Každou dodávanou partii nám dodavatel posílá s rozborem deklarujícím obsah gliadinu, který musí být v limitu do 20 mg/kg, a tuto skutečnost kontrolujeme po dodání v naší firemní laboratoři.
Vánocní venec
Suroviny těsto:
* 150 g mouky z červené pšenice BIOHARMONIE * 150 g hladké pšeničné mouky BIOHARMONIE * 1 polévkové lžíce třtinového cukru BIOHARMONIE * 120 ml mléka * 15 g čerstvého droždí * 30 g másla * špetka soli * 1 žloutek
Suroviny náplň: * 50 g másla * 4-5 lžic třtinového cukru BIOHARMONIE * 3 kávové lžičky skořice SONENTOR
tip
Náplň můžeme obměnit za makovou nebo ořechovou.
OVESNÉ SUSENKY S MOUKOU Z CervenÉ pSenice
Doba přípravy: 30 minut Suroviny:
* 100 g ovesných vloček BIOHARMONIE * 135 g mouky z červené pšenice BIOHARMONIE * 80 g třtinového cukru BIOHARMONIE * 70 g drcených ořechů (lískové, vlašské) * 130 g másla * 3 polévkové lžíce javorového sirupu BIOLINIE nebo medu * 2 polévkové lžíce vody * 1 ½ čajové lžičky jedlé sody * špetka skořice * 5 polévkových lžic směsi semínek - slunečnicová, hnědého nebo zlatého lnu BIOHAMONIE, sezamová, maková, chia semínka
Doba přípravy: 85 - 90 minu t
Příprava jídla: Z vlažného mléka, kvasnic a cukru uděláme kvásek. Po vykynutí přidáme ostatní suroviny a uhněteme těsto. Necháme kynout na teplém místě cca 60 minut. Mezitím si připravíme náplň. V misce smícháme máslo, cukr a skořici. Náplň ponecháme u tepla tak, aby byla téměř tekutá. Vykynuté těsto opět propracujeme a vyválíme na dostatečně velkém prostoru v co nejtenčí plát. Ten potřeme skořicovo-máslovou náplní po celé ploše a zarolujeme. Asi 5 cm od kraje začneme rozřezávat srolované těsto z vrchu podélně až do konce. Vzniknou nám dva prameny, které opatrně spleteme tak, aby řez byl na vnější straně. Stočíme k počátku a tam oba konce přitlačením spojíme. Věnec přeneseme na plech s pečicím papírem nebo silikonovou podložkou. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C přibližně 25 minut do zezlátnutí.
Příprava jídla:
V míse smíchejte vločky, prosátou mouku, cukr, ořechy, semínka a skořici. V rendlíku rozpusťte máslo a sirup nebo med. Sodu rozmíchejte v horké vodě, přidejte k rozpuštěnému máslu. Směs nalijte k suché vločkové směsi a dobře promíchejte. Rozehřejte troubu na 150°C. Rukama tvarujte kuličky, které mírně stlačte a vkládejte na plech s pečicím papírem, nebo silikonovou podložkou. Mezi bochánky nechte dostatečný prostor, při pečení se na plechu roztečou do stran. Pečte 15-20 minut do zlatohněda. Ihned po vytažení z trouby jsou sušenky měkké, nechte je chvíli ztuhnout, a ještě teplé je z plechu přesuňte na mřížku a nechte vychladnout.
tip
Pro bezlepkovou variantu použijeme bezlepkové ovesné vločky BIOHARMONIE a rýžovou mouku BIOHARMONIE.
kové karbanátky n a h r t í Zimn Doba přípravy: 60 min Počet porcí: 4 Příprava: Suroviny: * 250 g trhanky z červené pšenice NAŠE BIOFARMA * 250 g zelí * 2 střední mrkve * 1 cibule * 2 stroužky česneku * olej na pečení a smažení BIOLINIE * kmín, pepř, sůl
Trhanku předem propláchněte studenou vodou a vařte v osolené vroucí vodě asi 30 min. Mezitím nakrájejte cibulku, nechte zesklovatět na oleji, přidejte nakrouhané zelí, mrkev, osolte, opepřete a dochuťte kmínem. Poduste do částečného změknutí, asi 10-15 min. Uvařenou trhanku slijte, pokud je potřeba, a smíchejte se směsí zeleniny. Tvořte malé karbanátky, které osmažte po obou stranách do zlatova. Podávejte s bramborovou kaší, bramborem či zeleninovým salátem. Razítko bioprodejny.
Tištěno na recyklovaném papíře. Papír 100 % z recyklovaných vláken.
