V roce 1869 přišel se svým zázračným margarínem:
Složení: hovězí tuk odstředěné mléko led vepřové trávicí šávy
Fuj!
Příprava 1 Jednoduše zahřejte hovězí tuk na tělesnou teplotu krávy. 2 Pozvolna nalijte do vepřových trávicích šáv. 3 Promíchejte s vodou a mlékem. 4 Nyní stlučte všechny přísady jako máslo ve vhodném sudu. 5 Přidejte led, aby se směs ochladila. 6 Dobře směs promíchejte. Mouriez doufal, že na svém objevu zbohatne, a otevřel si továrnu na margarín. Mezi Francií a Pruskem ale bohužel vypukla válka a továrna musela být zavřena.
Jsem ve válce, přijdu za dva roky.
Búú
O dva roky později odkoupili jeho nápad dva nizozemští obchodníci. Brzy začali stloukat margarín a bohatnout. 28
V roce 1910 vedl nedostatek živočišných tuků k používání rostlinných olejů a páchnoucího rybího tuku.
Mně to docela voní.
Podívejme se na složení Většina potravin, které můžete koupit v obchodě, má na obalu seznam surovin, z nichž jsou vyrobeny. Některé z nich mají odstrašující názvy. Margarín například většinou obsahuje: • hydrogenované oleje • emulsifikátory Fuj! Te už věřím, • antioxidanty že to není máslo! • vitaminy • vodu Hydrogenace znamená přidávání chemické látky zvané vodík do margarínu. Margarín díky tomu tuhne a víc připomíná máslo. Emulsifikátory jsou chemikálie se dvěma konci – jeden se podobá vodě a druhý tukům. Jejich zázračné molekuly proto chytře spojují vodu a tuky v jednu směs. Antioxidanty zastavují rozklad margarínu, takže nežlukne tak snadno. Přírodní antioxidanty, které se často používají v potravinářských továrnách, jsou obsaženy v šalvěji a rozmarýnu. Vitaminy jsou různorodou skupinou chemikálií, které se nacházejí v nejrůznějších jídlech. Vitaminy udržují vaše tělo v kondici. Některé z nich původní margarín neobsahuje, takže se do něj přidávají, aby byl pro strávníky zdravější. 29
Vsate se, že to nevíte! Reklamy nelžou! Velké procento lidí podrobených zkušebním testům nebylo schopno rozpoznat rozdíl mezi margarínem a máslem.
Kuchařka zmatených chemiků Mnoho chemiků vyrábí nejen margarín, ale i jiná jídla z látek, které byste určitě jíst nechtěli. 1 Alexander Butlerov (1828 – 1886) zjistil, že formaldehyd (for-mal-de-hyd) může být upraven tak, aby z něj vznikl cukr s názvem glukóza. Formaldehyd je ohavně páchnoucí chemikálie používaná ke konzervování mrtvých zvířat v muzeích. 2 Během druhé světové války němečtí chemici objevili, jak vyrábět tuk z oleje – ne z kuchyňského, ale z takového, který se lije do auta! Mňam, chuovka!
Vystačí pro dvě auta nebo 950 volských ok.
AUTO OLEJ
Pokus pro odvážné. Chemické vaření Vyzkoušejte si podle těchto experimentálních receptů něco málo z chemického chaosu ve vaší kuchyni. 1 Slizké kvasnice Kvasnice nejsou chemickou látkou. Jsou ŽIVÉ! Opravdu – kvasnice jsou mikroskopické houby podobné plísni, která roste na starém chlebu. Brr! Kvasnice jsou neškodné, ale
30
jejich strašliví příbuzní mohou vyvolat kožní infekce nebo některé choroby plic a střev. Co budete potřebovat: sušené kvasnice (balíček kvasnic můžete koupit v supermarketu) čajovou a polévkovou lžíci malý talíř nebo misku cukr teplou vodu Co s tím uděláte: 1 V misce smíchejte 2 čajové lžičky kvasnic se 2 polévkovými lžícemi teplé vody. 2 Zamíchejte do toho polévkovou lžíci cukru. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí. 3 Přidejte čajovou lžičku sušených kvasnic. 4 Postavte misku na nějaké teplé místo a za hodinu se jděte podívat, co se stalo.
Hrome!
a) Směs se zbarví jasně červeně. b) Tekutina vytváří bublinky a podivně páchne. c) Ve směsi vznikají malé krystalky a celá hmota páchne. Správná odpově: b) Kvasnice požírají cukr a vylučují alkohol a oxid uhličitý – to jsou ty bublinky. To samé se stane, když se z vinného moštu vyrábí víno. 2 Báječné karamelky Cukr je komplikovaná sloučenina složená z několika prvků. Obsahuje uhlíkové, vodíkové a kyslíkové atomy. Mnoho
31
cukroví je prostě cukr zahřátý na určitou teplotu. Například pražený cukr se vyrábí při teplotě 116 OC, karamel při 120 OC a nejvíce ze všeho je nutné zahřívat karamelky. Tady je recept, jak je vyrobit. Co budete potřebovat: pomoc někoho dospělého 25 gramů másla 100 gramů práškového cukru 7,5 ml vody teploměr na měření teploty cukru polévkovou lžíci a kastrol talíř s ledovou vodou nakrájené jablko se slupkou tolik párátek, aby zbylo na všechny kousky jablka Co s tím uděláte: 1 Zabodněte do každého kousku jablka párátko. 2 V kastrolu rozmíchejte cukr, vodu a máslo. 3 Zahřejte směs na teplotu 160 OC. Opatrně míchejte. Všimněte si, že se cukr roztaví na hnědou lepkavou hmotu. 4 Namočte do směsi kousek jablka. Bute opatrní – směs je velmi horká! Potom namočte jablko asi na dvacet vteřin do ledové vody, aby se výrobek ochladil. 5 Jezte!
st
u hro
C
k
las
M
Mň
am
A to je všechno – te se musíte jen umýt. Je záhada, kde se všechna ta špína bere. Nevadí, i ti největší vědci se musí po pokusu umýt. A naštěstí máte v koupelně mnoho chemických čisticích prostředků, které vám pomohou!
32
Kluzká mýdla Když je potřeba umýt umaštěné nádobí nebo se potopit do vany plné odporných mýdlových bublin, je kolem toho vždycky spousta křiku a protestů. Ale přesto se to musí udělat. Kde bychom tedy byli bez chemických čisticích prostředků? Shnili bychom v příšerné špíně – tak je to!
Základní fakty o mýdlovitých hmotách Název: Mýdlo Základní údaje: Mýdlo je sůl tvořená kyselinami a zásadami získávanými z tuků. Mýdlo je ta vrstva, která se sbírá z povrchu této směsi. Odporné detaily: Staří Římané se koupali v mýdle, aby vyléčili elefantiázu – opravdu odpornou nemoc, při níž se pod kůži zavrtávají spousty malých červíků. Mýdlová léčba však nezabírala.
Nefunguje to!
Mýdlová opera 1 První mýdlo bylo vyrobeno ze směsi tuku a dřevěného popela. Pravděpodobně ho někdo vynalezl, když při vaření připálil jídlo. 2 Ve Francii používali mýdlo už před dvěma tisíci lety její dávní obyvatelé Galové. Tvrdili, že mýdlo vyrobené z kozího tuku udržuje jejich vlasy krásné a lesklé.
33
3 V osmnáctém století se mýdlo vyrábělo tak, že se smíchal horký tuk se sodou. Zásaditá soda přeměnila tuk v mýdlo. Příliš mnoho alkalických látek ale rozežírá kůži. 4 Před rokem 1853 však bylo mýdlo naštěstí drahé, takže si ho většina lidí stejně nemohla dovolit.
Jen se vymlouvá Příš erný puch 5 V roce 1900 se pralo v mýdlové vodě. (Prášek na praní zatím ještě nebyl vynalezen.) Mýdlo barvilo prádlo do žluta, takže to se následně muselo barvit na modro, aby nakonec vypadalo čistě bílé. 6 Mezi lety 1911 a 1980 Angličané zdvojnásobili množství mýdla, které každým rokem spotřebovali. Že by si postavili dvakrát tolik koupelen?
Úžasné mýdlo Díky tvaru svých molekul je mýdlo prvotřídním prostředkem k čištění špinavých věcí. Molekula mýdla má dlouhý ocas, který se navazuje na špínu, a „hlavový“ konec, který je silou elektrického náboje přitahován molekulami vody. Co z toho plyne? Molekuly mýdla „vytahují“ špínu do vody a odstraňují ji z prádla.
Špína Smradlavé ponožky
Molekula mýdla
34
Pokus pro odvážné. Kluzký experiment s mýdlem Co budete potřebovat: dvě zrcátka koupelnu mýdlo Co s tím uděláte: 1 Potřete jedno zrcátko tenkou vrstvou mýdla. 2 Puste kohoutek s horkou vodou. Jen jedno zrcátko se zamlží. Které to bude – a proč?
Může to být záludné.
a) Zrcátko potřené mýdlem se zamlží, protože mýdlo přitahuje vodní páru. b) Zrcátko potřené mýdlem se nezamlží ani nezvlhčí, protože mýdlo zabraňuje vodní páře přichytit se na sklo. c) Zrcátko potřené mýdlem se nezamlží, ale je vlhké. Mýdlo zabraňuje vodní páře vytvářet na skle drobné kapičky. Správná odpově: c)
Detergent – co pro vás skrývá? První detergenty vynalezli Němci během první světové války. Původně se tyto látky vyráběly z dehtu. Během této války měli Němci problém – nedostávalo se jim mýdla, a tak místo něj používali detergenty. Moc jim však nepomáhaly – aby získali nějakou pěnu, museli se drhnout
35
opravdu důkladně. Mělo to však i svou světlou stránku – nový detergent perfektně čistil vlnu! DETERGENT Neumyje obličej, ale dokonale vyčistí váš svetr!
Polykání špíny Je úžasné, co všechno se sype do krabice s práškem na praní. „Biologický“ prací prášek obsahuje enzymy. To jsou chemikálie, které se hojně vyskytují v tělech živých organismů a urychlují chemické reakce mezi jinými látkami. Enzymy v prášku na praní pomáhají odstranit špinavé skvrny například od krve, vajec nebo zaschlých zbytků jídla. Molekuly enzymů se přitom nemění.
Mňam – krev a vajíčka!
Enzym v pracím prášku
Chemií nabité prášky V krabici s pracím práškem najdete ještě několik dalších zajímavých látek:
36
Stavěče – nemají nic společného se stavebními stroji! Jsou to chemikálie, které odstraňují špínu a zabraňují jí usazovat se na čemkoli, co je ve vodě. Stavěče
Čisté ponožky
S námi si nezačínejte! Špína
Antikorozní chemikálie zabraňují rzi rozežírat důležité součástky vaší pračky. Kondicionéry zabraňují zrnkům prášku slepit se k sobě a pomáhají jim rozpustit se ve vodě. Optické zjasňovače jsou chemikálie, které pohlcují běžné světlo a vyzařují namodralé záření. Vaše spodní prádlo se tak zdá být ještě bělejší než bílé. Docela chytrý chemický trik.
Opravdu, Prokope, vaše spodní prádlo je zářivě bílé. Te jděte domů a oblečte se.
Nabíječe jsou chemikálie, které udělují špíně malý elektrický náboj a odstrkují ji tak od prádla.
37
Vsate se, že to nevíte! Před vynálezem detergentů používali lidé při praní prací sodu. Je to více méně to samé jako natron (uhličitan sodný) – přípravek, který používali staří Egypané ke konzervaci mrtvol. Natronem také vysoušeli nebožtíky před tím, než je zavinuli do pruhů látky. Mohli tedy obvazy v natronu před použitím vyprat!
Varování Děsivé vědy před poškozením zdraví
...a nesplete si je se šamponem, jako já
ěkteré čisticí přípravky, jako N například louh nebo Savo, obsahují velice nepříjemné chemikálie. Ničí mikroorganismy a můžete si být jistí, že je spolehlivě pozabíjejí. Stejně dobře ale rozežírají i prsty na rukou!
Chemický chaos v koupelně Vaše koupelna je přímo přeplněná úžasnými chemickými látkami. 1 Voda ve vašem vodovodu obsahuje soli. Také je obohacená vápníkem a hořčíkem vyplaveným z hornin v zemi. 2 Když je ve vodě vápníku a hořčíku příliš mnoho, říká se, že voda je „tvrdá“. Pokud se namydlíte, vytváří taková voda místo pěny protivný šlem. 3 Ve vroucí tvrdé vodě se tyto rozpuštěné látky mění v chemikálie, které se ve vodě nerozpouštějí. Proto se na čajové konvici usazuje odporný povlak vodního kamene. Vodní kámen je ve skutečnosti uhličitan vápenatý – ta samá chemikálie, která se vyskytuje v křídě. 4 První čističe WC se vyráběly z výbušných látek! Byly vynalezeny v roce 1919, když inženýr Harry Pickup od-
38
