b he
C
Úvodní strana Název:
ZDRAVÁ VÝŽIVA
Š
Jméno a Příjmení:
O
Třída:
Hana Pavlíková 2.B
V
Osnova:
a
Látkové a energetické složení potravy • Příjem potravy • Základní složky potravy • Přeměna energie
S
ZŠ
•
Zdravá výživa Látkové a energetické složení potravy Vývoj organismu, regenerace jeho buněk a tkání i jeho funkce závisí na přijmu potravy.
2 základní aspekty: Kvantitativní Kvalitativní Při vysokém přijmu se u zdravého člověka začnou vytvářet tzv.tukové rezervy = OTYLOST Při nízkém přívodu potravy a vyšší zátěži začne člověk na váze ubývat
he
1. typu základních živin 2. přítomnosti vitamínů 3. stopových prvcích 4. minerálních látkách
C
Kvalita přijímané potravy závisí na:
b
Nadváha i podváha můžou vést k mnoha zdravotním komplikacím.
O
Š
Příjem potravy
V
Příjmáme potravu smíšenou.
a
Příjem potravy je řízen z HYPOTALAMU.
V hypotalamu máme dvě centra: 1. Centrum hladu
ZŠ
2. Centrum sytosti
Psychické poruchy příjmu potravy: Anorexie:
S
Příjem potravy i její zastavení jsou ovlivňovány mozkovou kůrou
Anorexie znamená nechutenství a je častým příznakem při nádorovém onemocnění, zvláště při pokročilém stadiu nemoci. Někteří pacienti mají nechutenství již při zjištění choroby.
Kachexie: Kachexie je stav, kdy dochází ke ztrátě váhy, zásobám tuků a svaloviny. Pacienti jsou slabí, unavení. Anorexie i kachexie se rozvíjejí často současně. Rozvoj nádorové kachexie je něco jiného než například hladovění zdravého člověka, který nemá dost jídla nebo např. „drží hladovku“. Při nádorovém onemocnění dochází i ke změnám v metabolismu.
Bulimie: Projevuje se neodolatelnou touhou po jídle. Jedinec prožívá epizody přejídání a konzumaci velkých dávek jídla během krátké doby. Po té následuje pocit provinění, viny
a snaha zbavit se nežádoucí potravy způsoby.
Základní složky potravy Mezi základní složky potravy řadíme: cukry bílkoviny tuky minerální látky stopové prvky vitamíny
1. Cukry = Sacharidy: tvoří 50-60 % potravy měli by nejvíce obsahovat polysacharidy (brambory, těstoviny a rýže), podíl sacharózy (řepkový cukr) má být nízký, nejdůležitější je příjem celulózy (vlákniny)je důležitá pro trávení.
b
•
he
•
•
tvoří 15-20 % potravy příjmáme bílkoviny - rostlinného povodu (luštěniny) - živočišného původu (maso, mléčné výrobky, vajíčka)
O
Š
•
C
2. Bíloviny = Proteiny:
Dusíková bilance = Vztah mezi příjmem bílkovin a jejich spotřebou.
V
= Bilance je vyrovnaná, pokud příjem dusíku odpovídá jeho výdeji.
• •
u dětí během růstu v těhotenství při kojení v období rekonvalescence
ZŠ
•
S
•
a
Pozitinvní bilance je: (příjem převažuje nad výdejem)
Negativní bilance je: ( výdej převažuje nad příjmem) •
při hladovění
3. Tuky = Lipidy • • •
tvoří 25-30 % potravy zdravotní stav ovlivňují: nenasycené mastné kyseliny, přítomné v rostlinných tucích a v rybím tuku (kyselina linolová, linonelová a arachidonová). Živočišné tuky obsahují nasycené mastné kyseliny.
4. Minerální látky: •
minerální látky jsou v potravě nezbytné.
•
Jsou to nezbytné stavební prvky.
•
Sodík (Natrium): hlavní extracelulární kationt je obsažen v kuchyňské soli dávka je 3-5 g za den
•
Draslík (Kalium): hlavní intracelulární kationt dávka je 1-4g denně Draslík je: v mase v banánech v bramborách Draslík může způsobit při nadměrné hladině srdeční potíže.
he
Š
Vápník je: v mléce v sýrech vluštěninách v ořechách
b
Vápník (Calcium): extracelulární kationt denní dávka je 1g
C
•
O
Je nezbytný pro kosti a zuby, hemokoagulaci,a kontrakci svalů. Fospor (Phosphorus): nutný pro výstavbu kostí a buněčných membrán obsažen ve většině potravin denní dávka je 1 g
•
Hořčík (Magnesium): důležitý aktivátor některých enzymů Denní dávka je 0,4g
S
ZŠ
a
V
•
•
Hořčík je: v ořechách v hrachu v mléce v mase
Železo (Ferrum): nepostradatelná látka pro tvorbu hemoglobinu a pro buněčnou oxidaci Denní dávka je: 15- 18% mg Železo je: v zelenině v mase Vyšší příjem potřebují: děti těhotné ženy ženy při kojení
•
Jod ( Iodum): důležitý pro tvorbu hormonů štítné žlázy (tyroxinu a tryjodtyroninu) denní dávka je 150 mg Jod je: v rybím mase v jodované kuchyňské soli
•
Chrom (Chromium): v nízkých dávkách snižuje glykémii ve vysokých dávkách je toxický
•
Selen (Selenium): společně s vitamíny působí jako antioxydant.
• •
he
a
•
C
•
Š
•
O
•
Jsou látky, které až na výjimky (vitamín B12 a vitamín K) není schopen lidský oraganismus vytvořit. Vitamíny jsou nezbytné pro metabolické reakce v organismu. Vitamíny jsou energeticky významné. Nedostatek vitamínů- hypovitaminóza a avitaminóza = vážné zdravotní problémy. Poruchy z nadbytku vitamínů jsou: hypervitaminóza = jen u vitamínů rozpustných v tucích (vitamín A, D, E, K) Vitamíny rozpustné ve vodě se při nadbytku vyloučí z organismu močí. Vitamíny rozdělujeme na : vitamíny rozpustné v tucích (A, D, E, K) vitamíny rozpustné ve vodě (B, C, H)
V
•
b
5. Vitamíny:
Vitamín A: • • •
•
• •
podle struktury se nazává: retinol podle funkce:axeroftol při nedostatku vitamínu A vysychá rohovka nachází se v: mrkvi rajských jablíčkách salátu játrech mléčným tuku
S
•
ZŠ
Vitamíny rozpustné v tucích:
Vitamín A je důležitý: pro růst epitelových tkání pro tvorbu očního purpuru významná antioxidační látka = chrání buňky Při nedostatku klesá schopnost vidění v šeru = vzniká šeroslepost Denní potřeba je 1-2 g.
Vitamín D: • • • • •
(antirachitický vitamín) kalcitriol, D- hormon- se funkcí řadí k hormonům regulujících hladinu vápníku v krvi kalcémie zajišťuje vstřebávání vápníku ve střevě. Vitamín D3 vzniká v kůži působením UV záření. Vitamín D2 je součastní rostlinné potravy
Vitamín D je : v játrech v rybím tuku
Denní dávka je: 5-10 mg
C
•
he
b
Nedostatek vitamínu D: • v období růstu kostí je porušena mineralizace – nedostatečným ukládáním vápníku a fosforu. • Kosti jsou měkké – vzniká křivice (rachitis)
Š
Vitamín E:
•
Denní dávka je: 10 – 20 mg
V
a
•
O
•
(tokoferol) je důležitý pro vývoj, rozvoj, růst a zrání pohlavních buněk. Významný antioxidační činitel
•
ZŠ
Vitamín E je: v rostlinných olejech v obilných klíčcích
S
Nedostatek vitamínu E: vznikají poruchy růstu a plodnosti
Vitamín K:
•
(fylochion) Částečně se tvoří činností bakterií v tlustém střevě. Významný pro tvorbu koagulačních faktorů závislých na vitamínu K v játrech
•
Denní dávka je: 0,001 mg
• •
Vitamín K je : v zelené zelenině ( salát, hrách) v obilných klíčcích v mléce
Nedostatek vitamínu K: se projevuje zvýšenou krvácivostí.
Vitaminy rospustné ve vodě: Vitamin B1: • • • •
•
(thiamin a aneurin) příjmáme ho potravou významně se uplatňuje při metabolismu cukrů Při hypovitaminoze vzniká onemocnění BERI- BERI, které se projevuje poruchami funkce periferních nervů a centrálního nervového systému. Denní dávka je: 1- 1,5 mg
b
Vitamín B1 je: v obilných klíčcích ve vnitřnostech v mase
•
Denní dávka je: 1,5 – 2 mg.
Š
C
•
(ryboflamin a laktoflamin) Uplatňuje se při oxidačních reakcích
•
he
Vitamin B2:
Vitamín B3:
a
ZŠ
Vitamín B2 je: v mléce v mase ve vejcích v rybách v kvasnicích
V
O
Při nedostatku vitamínu B2: vyvolává kožní záněty záněty jazky a rtů
•
Denní dávka je: 15 – 20 mg
S
•
(niacin, vitamín PP, kyselina nikotinová, antipelagrický vitamin) součástí enzymů, které se účastní na buněčných oxidacích
•
Při nedostatku vitamínu B3: vznikají záněty kůže záněty periferních nervů Vitamín B3 je: v mase v rybách v mléce v kvasnicích v listové zelenině
Vitamin B5: •
(kyselina pantotenová) je součástí koenzymu A a účastní se metabolických reakcí.
•
Denní dávka je: 5 – 10 mg
•
Při nedostatku vitaminu B5: vyvolávají se záněty žaludeční sliznice vypadávání vlasů záněty kůže
b
Vitamin B5 je: v kvasnicích v játrech v luštěninách v obilí
he
Vitamin B6:
•
Denní dávka je: 2 mg
Š
•
C
•
(pyridoxin) Jako koenzym se účastní metabolických reakcí, zejména reakcí proteinů. Podporuje funkci vitamínů B1 a B2.
•
Vitamín B9:
V
ZŠ
a
Vitamin B6 je: v obilných klíčcích v kvasnicích v mléce ve vejcích v luštěninách
O
Při nedostatku vitamínu B6: způsobuje pomalé hojení ran a zánětů a postižením funkce CNS s následným vznikem křečí.
•
Denní dávka je: 0,6 mg
•
S
•
(kyselina listová – folová) podílí se na tvorbě bílkovin je nutný pro krvetvorbu
•
Při nedostatku vitamínu B9: vzniká anémie Vitamín B9 je: v obilných klíčcích ve vnitřnostech v sýrech ve vejcích v listové zelenině v kvasnicích
Vitamín B12: • • • •
•
(kobalamin) částečně se tvoří činností střevních bakterií je nutný pro udržení normální krvetvorby pro jeho vstřebávání střevní sliznicí je důležitý vnitřní (Castleův) faktor žaludeční šťávy. Denní dávka je: 3-5 mg.
Při nedostatku vitaminu B12: je postižena krve tvorba Vitamin B12 je: v játrech v mase
Denní dávka je: 200 mg
he
•
•
C
•
(biotin) patří ke skupině vitamínů B podporuje růst a a dělení všech buněk
•
b
Vitamin H:
Vitamín C: • • • • •
a
(kyselina askorbová) velmi významný vitamín rozpustný ve vodě je silným antooxidašním činidlem podlílí se na metabolických reakcích udržuje dobrý stav vaziva a chrupavek podporuje tvorbu protilátek
S
•
ZŠ
Vitamín H je: v kvastnicích v játrech v ledvinách ve žloutcích
V
O
Š
Při nedostatku vitaminu H: vyvolává záněty kůže atrofii papil jazyka svalové bolesti nechutenství
Denní dávka je: 70 – 100 mg Při jeho nedostatku: vyvolává únavu sníženou odolnost proti infekčním onemocněním postižením vazivové tkáně se uvolňují zuby ze zubních lůžek zvýšená krvácivost u dětí- jsou postiženy růstové chrupavky a zastavuje se růst kostí Ikdyž se vitamin C nedá předávkovat, jeho nadměrný příjem podporuje tvorbu
ledvinových kamenů.
6. Voda: • •
je důležitou součástní potravy z celkové hmotnosti organismu připadá na vodu: u žen – 53% u mužů – 63 % u novorozenců – 77 – 80 % voda je součástí tělesných tekutin, které jsou v oddílu: - extracelulárním – 20 % hmotnosti (krevní plazma – 5 %, tkáňový mok – 15 %) - intracelulárním - 40 % hmotnosti
•
Denní příjem vody kolísá kolem 2500 ml část vody (300 – 500 ml) získává organismus při metabolických reakcích
•
he
Přeměna energií
•
Š
O
V
a
•
ZŠ
•
Tyto látky jsou v organismu postupně metabolizovány. Během štěpení se uvolňuje energie ve formě tepla Zbylá část energie je v organismu uchována ve formě makroergních fosfátových vazeb Energie se využívá při trnasportu látek přes buněčné membrány, pro syntézu látek a pro svalovou kontrakci. Katabolické a anabolické reakce probíhají v organismu neustále.
S
•
C
Látky přijaté potravou : bílkoviny tuky cukry •
b
•
S ZŠ a V O Š C
he
b
