Šunkový rosol připravujeme A) z šunky B) z vepřové kýty C) z telecí plece ANSWER: B Tlačenku ztužíme A) vývarem s želatinou B) vepřovým vývarem C) vývarem z kůží ANSWER: C Zeleninu v aspiku ztužíme A) želatinou B) agarem C) rosolem ANSWER: A Řez ženeva připravujeme A) z rostbeaftu a šunky B) z šunky a eidamu C) z eidamu a vysočiny ANSWER: B Do sýrové rolády dáváme A) tvaroh a máslo B) tavený sýr a čerstvý sýr C) šunkovou pěnu ANSWER: A Sýrové smaženky připravujeme A) z vejce, sýra, mouky B) z mouky, sýra, másla C) z vajec, másla, sýra ANSWER: A Předkrmové větrníčky připravujeme A) z lístového těsta B) z plundrového těsta C) z odpalovaného těsta ANSWER: C Slané kuličky spojujeme A) bílky B) pěnou C) máslem ANSWER: C Šunkový kornout nejčastěji A) plníme salátem B) plníme pěnou C) paštikou ANSWER: B Kuřecí roládky budeme plnit A) žemlovou nádivkou B) pražskou náplní C) masovou fáší ANSWER: C
Masové koktejly podáváme A) v misce B) na talíři C) v misce na stopce ANSWER: C Filované kuře doplňujeme A) šunkovou pěnou B) vyšlehaným máslem C) kuřecí majonézou ANSWER: A Předkrmy leštíme A) rosolem B) aspikem C) máslem ANSWER: B Vepřové medailonky zdobené A) připravujeme z kotletu B) připravujeme z kýty C) připravujeme z pečeně ANSWER: B Jehněčí žebírka v aspiku připravujeme A) ze hřbetu B) z žeber C) z hrudí ANSWER: A
Šunkový rosol připravujeme A) z šunky B) z vepřové kýty C) z telecí plece ANSWER: B Tlačenku ztužíme A) vývarem s želatinou B) vepřovým vývarem C) vývarem z kůží ANSWER: C Zeleninu v aspiku ztužíme A) želatinou B) agarem C) rosolem ANSWER: A Řez ženeva připravujeme A) z rostbeaftu a šunky B) z šunky a eidamu C) z eidamu a vysočiny ANSWER: B Do sýrové rolády dáváme A) tvaroh a máslo B) tavený sýr a čerstvý sýr C) šunkovou pěnu ANSWER: A Sýrové smaženky připravujeme A) z vejce, sýra, mouky B) z mouky, sýra, másla C) z vajec, másla, sýra ANSWER: A Předkrmové větrníčky připravujeme A) z lístového těsta B) z plundrového těsta C) z odpalovaného těsta ANSWER: C Slané kuličky spojujeme A) bílky B) pěnou C) máslem ANSWER: C Šunkový kornout nejčastěji A) plníme salátem B) plníme pěnou C) paštikou ANSWER: B Kuřecí roládky budeme plnit A) žemlovou nádivkou B) pražskou náplní C) masovou fáší ANSWER: C
Masové koktejly podáváme A) v misce B) na talíři C) v misce na stopce ANSWER: C Filované kuře doplňujeme A) šunkovou pěnou B) vyšlehaným máslem C) kuřecí majonézou ANSWER: A Předkrmy leštíme A) rosolem B) aspikem C) máslem ANSWER: B Vepřové medailonky zdobené A) připravujeme z kotletu B) připravujeme z kýty C) připravujeme z pečeně ANSWER: B Jehněčí žebírka v aspiku připravujeme A) ze hřbetu B) z žeber C) z hrudí ANSWER: A
Šunkový rosol připravujeme A) z šunky B) z vepřové kýty C) z telecí plece ANSWER: B Tlačenku ztužíme A) vývarem s želatinou B) vepřovým vývarem C) vývarem z kůží ANSWER: C Zeleninu v aspiku ztužíme A) želatinou B) agarem C) rosolem ANSWER: A Řez ženeva připravujeme A) z rostbeaftu a šunky B) z šunky a eidamu C) z eidamu a vysočiny ANSWER: B Do sýrové rolády dáváme A) tvaroh a máslo B) tavený sýr a čerstvý sýr C) šunkovou pěnu ANSWER: A Sýrové smaženky připravujeme A) z vejce, sýra, mouky B) z mouky, sýra, másla C) z vajec, másla, sýra ANSWER: A Předkrmové větrníčky připravujeme A) z lístového těsta B) z plundrového těsta C) z odpalovaného těsta ANSWER: C Slané kuličky spojujeme A) bílky B) pěnou C) máslem ANSWER: C Šunkový kornout nejčastěji A) plníme salátem B) plníme pěnou C) paštikou ANSWER: B Kuřecí roládky budeme plnit A) žemlovou nádivkou B) pražskou náplní C) masovou fáší ANSWER: C
Masové koktejly podáváme A) v misce B) na talíři C) v misce na stopce ANSWER: C Filované kuře doplňujeme A) šunkovou pěnou B) vyšlehaným máslem C) kuřecí majonézou ANSWER: A Předkrmy leštíme A) rosolem B) aspikem C) máslem ANSWER: B Vepřové medailonky zdobené A) připravujeme z kotletu B) připravujeme z kýty C) připravujeme z pečeně ANSWER: B Jehněčí žebírka v aspiku připravujeme A) ze hřbetu B) z žeber C) z hrudí ANSWER: A
Šunkový rosol připravujeme A) z šunky B) z vepřové kýty C) z telecí plece ANSWER: B Tlačenku ztužíme A) vývarem s želatinou B) vepřovým vývarem C) vývarem z kůží ANSWER: C Zeleninu v aspiku ztužíme A) želatinou B) agarem C) rosolem ANSWER: A Řez ženeva připravujeme A) z rostbeaftu a šunky B) z šunky a eidamu C) z eidamu a vysočiny ANSWER: B Do sýrové rolády dáváme A) tvaroh a máslo B) tavený sýr a čerstvý sýr C) šunkovou pěnu ANSWER: A Sýrové smaženky připravujeme A) z vejce, sýra, mouky B) z mouky, sýra, másla C) z vajec, másla, sýra ANSWER: A Předkrmové větrníčky připravujeme A) z lístového těsta B) z plundrového těsta C) z odpalovaného těsta ANSWER: C Slané kuličky spojujeme A) bílky B) pěnou C) máslem ANSWER: C Šunkový kornout nejčastěji A) plníme salátem B) plníme pěnou C) paštikou ANSWER: B Kuřecí roládky budeme plnit A) žemlovou nádivkou B) pražskou náplní C) masovou fáší ANSWER: C
Masové koktejly podáváme A) v misce B) na talíři C) v misce na stopce ANSWER: C Filované kuře doplňujeme A) šunkovou pěnou B) vyšlehaným máslem C) kuřecí majonézou ANSWER: A Předkrmy leštíme A) rosolem B) aspikem C) máslem ANSWER: B Vepřové medailonky zdobené A) připravujeme z kotletu B) připravujeme z kýty C) připravujeme z pečeně ANSWER: B Jehněčí žebírka v aspiku připravujeme A) ze hřbetu B) z žeber C) z hrudí ANSWER: A
Šunkový rosol připravujeme A) z šunky B) z vepřové kýty C) z telecí plece ANSWER: B Tlačenku ztužíme A) vývarem s želatinou B) vepřovým vývarem C) vývarem z kůží ANSWER: C Zeleninu v aspiku ztužíme A) želatinou B) agarem C) rosolem ANSWER: A Řez ženeva připravujeme A) z rostbeaftu a šunky B) z šunky a eidamu C) z eidamu a vysočiny ANSWER: B Do sýrové rolády dáváme A) tvaroh a máslo B) tavený sýr a čerstvý sýr C) šunkovou pěnu ANSWER: A Sýrové smaženky připravujeme A) z vejce, sýra, mouky B) z mouky, sýra, másla C) z vajec, másla, sýra ANSWER: A Předkrmové větrníčky připravujeme A) z lístového těsta B) z plundrového těsta C) z odpalovaného těsta ANSWER: C Slané kuličky spojujeme A) bílky B) pěnou C) máslem ANSWER: C Šunkový kornout nejčastěji A) plníme salátem B) plníme pěnou C) paštikou ANSWER: B Kuřecí roládky budeme plnit A) žemlovou nádivkou B) pražskou náplní C) masovou fáší ANSWER: C
Masové koktejly podáváme A) v misce B) na talíři C) v misce na stopce ANSWER: C Filované kuře doplňujeme A) šunkovou pěnou B) vyšlehaným máslem C) kuřecí majonézou ANSWER: A Předkrmy leštíme A) rosolem B) aspikem C) máslem ANSWER: B Vepřové medailonky zdobené A) připravujeme z kotletu B) připravujeme z kýty C) připravujeme z pečeně ANSWER: B Jehněčí žebírka v aspiku připravujeme A) ze hřbetu B) z žeber C) z hrudí ANSWER: A
Rajče nesmíme plnit A) majonézovým salátem B) majonézovým dresinkem C) kuřecí majonézou ANSWER: B Zeleninové předkrmy připravujeme A) z plodové zeleniny B) z kořenové zeleniny C) z tykvovité zeleniny ANSWER: A Na předkrmy okurku A) vydlabeme B) krájíme na čtvrtky C) krájíme na silná kolečka ANSWER: C Plněnou papriku připravujeme A) ze sterilované kapie B) z čerstvé papriky C) ze sterilovaných paprik ANSWER: B Zeleninové předkrmy doplňujeme A) ovocem B) omáčkami C) Pata Negra ANSWER: C Zeleninové předkrmy nesmíme doplňovat A) zeleninou B) ovocem C) uzeninou ANSWER: B Masové předkrmy nepřipravujeme A) z rostbeaftu B) z karé C) z hovězí husičky ANSWER: C Sýrové rolády připravujeme A) z eidamu B) z apetita C) z brynzy ANSWER: A Zdobené kuře připravujeme A) z vařeného kuřete B) z pečeného kuřete C) z grilovaného kuřete ANSWER: B Masovou fáš do galantíny připravujeme A) z kuřecího masa B) z vepřového masa C) z hovězího masa ANSWER: B
Kedlubnu na plnění musíme A) pošírovat B) blanšírovat C) redukovat ANSWER: B Zvěřinovou paštiku upravujeme A) vařením ve vodní lázni B) dušením C) pečením ve vodní lázni ANSWER: C Šunkový koktejl spojujeme A) hořčicí B) jogurtem C) kečupem ANSWER: B Závitek ze pstruha připravujeme A) v rybí várce B) v rybím vývaru C) dušením ANSWER: A Čerstvou papriku na předkrm musíme A) zblanšírovat B) povařit C) zbavit semeníku ANSWER: C
Rajče nesmíme plnit A) majonézovým salátem B) majonézovým dresinkem C) kuřecí majonézou ANSWER: B Zeleninové předkrmy připravujeme A) z plodové zeleniny B) z kořenové zeleniny C) z tykvovité zeleniny ANSWER: A Na předkrmy okurku A) vydlabeme B) krájíme na čtvrtky C) krájíme na silná kolečka ANSWER: C Plněnou papriku připravujeme A) ze sterilované kapie B) z čerstvé papriky C) ze sterilovaných paprik ANSWER: B Zeleninové předkrmy doplňujeme A) ovocem B) omáčkami C) Pata Negra ANSWER: C Zeleninové předkrmy nesmíme doplňovat A) zeleninou B) ovocem C) uzeninou ANSWER: B Masové předkrmy nepřipravujeme A) z rostbeaftu B) z karé C) z hovězí husičky ANSWER: C Sýrové rolády připravujeme A) z eidamu B) z apetita C) z brynzy ANSWER: A Zdobené kuře připravujeme A) z vařeného kuřete B) z pečeného kuřete C) z grilovaného kuřete ANSWER: B Masovou fáš do galantíny připravujeme A) z kuřecího masa B) z vepřového masa C) z hovězího masa ANSWER: B
Kedlubnu na plnění musíme A) pošírovat B) blanšírovat C) redukovat ANSWER: B Zvěřinovou paštiku upravujeme A) vařením ve vodní lázni B) dušením C) pečením ve vodní lázni ANSWER: C Šunkový koktejl spojujeme A) hořčicí B) jogurtem C) kečupem ANSWER: B Závitek ze pstruha připravujeme A) v rybí várce B) v rybím vývaru C) dušením ANSWER: A Čerstvou papriku na předkrm musíme A) zblanšírovat B) povařit C) zbavit semeníku ANSWER: C
Rajče nesmíme plnit A) majonézovým salátem B) majonézovým dresinkem C) kuřecí majonézou ANSWER: B Zeleninové předkrmy připravujeme A) z plodové zeleniny B) z kořenové zeleniny C) z tykvovité zeleniny ANSWER: A Na předkrmy okurku A) vydlabeme B) krájíme na čtvrtky C) krájíme na silná kolečka ANSWER: C Plněnou papriku připravujeme A) ze sterilované kapie B) z čerstvé papriky C) ze sterilovaných paprik ANSWER: B Zeleninové předkrmy doplňujeme A) ovocem B) omáčkami C) Pata Negra ANSWER: C Zeleninové předkrmy nesmíme doplňovat A) zeleninou B) ovocem C) uzeninou ANSWER: B Masové předkrmy nepřipravujeme A) z rostbeaftu B) z karé C) z hovězí husičky ANSWER: C Sýrové rolády připravujeme A) z eidamu B) z apetita C) z brynzy ANSWER: A Zdobené kuře připravujeme A) z vařeného kuřete B) z pečeného kuřete C) z grilovaného kuřete ANSWER: B Masovou fáš do galantíny připravujeme A) z kuřecího masa B) z vepřového masa C) z hovězího masa ANSWER: B
Kedlubnu na plnění musíme A) pošírovat B) blanšírovat C) redukovat ANSWER: B Zvěřinovou paštiku upravujeme A) vařením ve vodní lázni B) dušením C) pečením ve vodní lázni ANSWER: C Šunkový koktejl spojujeme A) hořčicí B) jogurtem C) kečupem ANSWER: B Závitek ze pstruha připravujeme A) v rybí várce B) v rybím vývaru C) dušením ANSWER: A Čerstvou papriku na předkrm musíme A) zblanšírovat B) povařit C) zbavit semeníku ANSWER: C
Rajče nesmíme plnit A) majonézovým salátem B) majonézovým dresinkem C) kuřecí majonézou ANSWER: B Zeleninové předkrmy připravujeme A) z plodové zeleniny B) z kořenové zeleniny C) z tykvovité zeleniny ANSWER: A Na předkrmy okurku A) vydlabeme B) krájíme na čtvrtky C) krájíme na silná kolečka ANSWER: C Plněnou papriku připravujeme A) ze sterilované kapie B) z čerstvé papriky C) ze sterilovaných paprik ANSWER: B Zeleninové předkrmy doplňujeme A) ovocem B) omáčkami C) Pata Negra ANSWER: C Zeleninové předkrmy nesmíme doplňovat A) zeleninou B) ovocem C) uzeninou ANSWER: B Masové předkrmy nepřipravujeme A) z rostbeaftu B) z karé C) z hovězí husičky ANSWER: C Sýrové rolády připravujeme A) z eidamu B) z apetita C) z brynzy ANSWER: A Zdobené kuře připravujeme A) z vařeného kuřete B) z pečeného kuřete C) z grilovaného kuřete ANSWER: B Masovou fáš do galantíny připravujeme A) z kuřecího masa B) z vepřového masa C) z hovězího masa ANSWER: B
Kedlubnu na plnění musíme A) pošírovat B) blanšírovat C) redukovat ANSWER: B Zvěřinovou paštiku upravujeme A) vařením ve vodní lázni B) dušením C) pečením ve vodní lázni ANSWER: C Šunkový koktejl spojujeme A) hořčicí B) jogurtem C) kečupem ANSWER: B Závitek ze pstruha připravujeme A) v rybí várce B) v rybím vývaru C) dušením ANSWER: A Čerstvou papriku na předkrm musíme A) zblanšírovat B) povařit C) zbavit semeníku ANSWER: C
Rajče nesmíme plnit A) majonézovým salátem B) majonézovým dresinkem C) kuřecí majonézou ANSWER: B Zeleninové předkrmy připravujeme A) z plodové zeleniny B) z kořenové zeleniny C) z tykvovité zeleniny ANSWER: A Na předkrmy okurku A) vydlabeme B) krájíme na čtvrtky C) krájíme na silná kolečka ANSWER: C Plněnou papriku připravujeme A) ze sterilované kapie B) z čerstvé papriky C) ze sterilovaných paprik ANSWER: B Zeleninové předkrmy doplňujeme A) ovocem B) omáčkami C) Pata Negra ANSWER: C Zeleninové předkrmy nesmíme doplňovat A) zeleninou B) ovocem C) uzeninou ANSWER: B Masové předkrmy nepřipravujeme A) z rostbeaftu B) z karé C) z hovězí husičky ANSWER: C Sýrové rolády připravujeme A) z eidamu B) z apetita C) z brynzy ANSWER: A Zdobené kuře připravujeme A) z vařeného kuřete B) z pečeného kuřete C) z grilovaného kuřete ANSWER: B Masovou fáš do galantíny připravujeme A) z kuřecího masa B) z vepřového masa C) z hovězího masa ANSWER: B
Kedlubnu na plnění musíme A) pošírovat B) blanšírovat C) redukovat ANSWER: B Zvěřinovou paštiku upravujeme A) vařením ve vodní lázni B) dušením C) pečením ve vodní lázni ANSWER: C Šunkový koktejl spojujeme A) hořčicí B) jogurtem C) kečupem ANSWER: B Závitek ze pstruha připravujeme A) v rybí várce B) v rybím vývaru C) dušením ANSWER: A Čerstvou papriku na předkrm musíme A) zblanšírovat B) povařit C) zbavit semeníku ANSWER: C
Galantina se připravuje A) z hovězího B) z telecího C) z kuřecího ANSWER: C Štrasburská kachna se upravuje A) pečením B) pomalým vařením C) smažením ANSWER: A Galantina je A) plněné maso B) roláda C) kus masa ANSWER: B Do galantiny dáváme A) mleté vepřové B) míchaná vejce C) žemlovou nádivku ANSWER: A Do štrasburské kachny dáváme A) slaninu B) vařené vejce C) okurky ANSWER: A Vaječná tlačenka se spojuje A) vajíčkem B) rosolem C) aspikem ANSWER: C Huspeninu připravujeme A) z hovězího B) z telecího C) z vepřového ANSWER: C Do huspeniny přidáváme A) okurky B) vařenou zeleninu C) fenykl ANSWER: A Do vaječné tlačenky dáváme A) brambory B) majonézu C) rajčata ANSWER: B Do huspeniny nedáváme A) ocet B) vařenou mrkev C) česnek ANSWER: C
Zvěřinovou paštiku připravujeme A) z kýty B) z hřbetu C) z plecka ANSWER: C Do zvěřinové paštiky přidáváme A) slivovici B) koňak C) víno ANSWER: B Zvěřinový salát spojujeme A) kečupem B) olejem C) hořčicí ANSWER: A Tatarský biftek připravujeme A) z kotlety B) z pečeně C) ze svíčkové ANSWER: C Očka z kyselých ryb připravujeme A) z rybích filátek B) ze sardelky C) z lososa ANSWER: A
Galantina se připravuje A) z hovězího B) z telecího C) z kuřecího ANSWER: C Štrasburská kachna se upravuje A) pečením B) pomalým vařením C) smažením ANSWER: A Galantina je A) plněné maso B) roláda C) kus masa ANSWER: B Do galantiny dáváme A) mleté vepřové B) míchaná vejce C) žemlovou nádivku ANSWER: A Do štrasburské kachny dáváme A) slaninu B) vařené vejce C) okurky ANSWER: A Vaječná tlačenka se spojuje A) vajíčkem B) rosolem C) aspikem ANSWER: C Huspeninu připravujeme A) z hovězího B) z telecího C) z vepřového ANSWER: C Do huspeniny přidáváme A) okurky B) vařenou zeleninu C) fenykl ANSWER: A Do vaječné tlačenky dáváme A) brambory B) majonézu C) rajčata ANSWER: B Do huspeniny nedáváme A) ocet B) vařenou mrkev C) česnek ANSWER: C
Zvěřinovou paštiku připravujeme A) z kýty B) z hřbetu C) z plecka ANSWER: C Do zvěřinové paštiky přidáváme A) slivovici B) koňak C) víno ANSWER: B Zvěřinový salát spojujeme A) kečupem B) olejem C) hořčicí ANSWER: A Tatarský biftek připravujeme A) z kotlety B) z pečeně C) ze svíčkové ANSWER: C Očka z kyselých ryb připravujeme A) z rybích filátek B) ze sardelky C) z lososa ANSWER: A
Galantina se připravuje A) z hovězího B) z telecího C) z kuřecího ANSWER: C Štrasburská kachna se upravuje A) pečením B) pomalým vařením C) smažením ANSWER: A Galantina je A) plněné maso B) roláda C) kus masa ANSWER: B Do galantiny dáváme A) mleté vepřové B) míchaná vejce C) žemlovou nádivku ANSWER: A Do štrasburské kachny dáváme A) slaninu B) vařené vejce C) okurky ANSWER: A Vaječná tlačenka se spojuje A) vajíčkem B) rosolem C) aspikem ANSWER: C Huspeninu připravujeme A) z hovězího B) z telecího C) z vepřového ANSWER: C Do huspeniny přidáváme A) okurky B) vařenou zeleninu C) fenykl ANSWER: A Do vaječné tlačenky dáváme A) brambory B) majonézu C) rajčata ANSWER: B Do huspeniny nedáváme A) ocet B) vařenou mrkev C) česnek ANSWER: C
Zvěřinovou paštiku připravujeme A) z kýty B) z hřbetu C) z plecka ANSWER: C Do zvěřinové paštiky přidáváme A) slivovici B) koňak C) víno ANSWER: B Zvěřinový salát spojujeme A) kečupem B) olejem C) hořčicí ANSWER: A Tatarský biftek připravujeme A) z kotlety B) z pečeně C) ze svíčkové ANSWER: C Očka z kyselých ryb připravujeme A) z rybích filátek B) ze sardelky C) z lososa ANSWER: A
Galantina se připravuje A) z hovězího B) z telecího C) z kuřecího ANSWER: C Štrasburská kachna se upravuje A) pečením B) pomalým vařením C) smažením ANSWER: A Galantina je A) plněné maso B) roláda C) kus masa ANSWER: B Do galantiny dáváme A) mleté vepřové B) míchaná vejce C) žemlovou nádivku ANSWER: A Do štrasburské kachny dáváme A) slaninu B) vařené vejce C) okurky ANSWER: A Vaječná tlačenka se spojuje A) vajíčkem B) rosolem C) aspikem ANSWER: C Huspeninu připravujeme A) z hovězího B) z telecího C) z vepřového ANSWER: C Do huspeniny přidáváme A) okurky B) vařenou zeleninu C) fenykl ANSWER: A Do vaječné tlačenky dáváme A) brambory B) majonézu C) rajčata ANSWER: B Do huspeniny nedáváme A) ocet B) vařenou mrkev C) česnek ANSWER: C
Zvěřinovou paštiku připravujeme A) z kýty B) z hřbetu C) z plecka ANSWER: C Do zvěřinové paštiky přidáváme A) slivovici B) koňak C) víno ANSWER: B Zvěřinový salát spojujeme A) kečupem B) olejem C) hořčicí ANSWER: A Tatarský biftek připravujeme A) z kotlety B) z pečeně C) ze svíčkové ANSWER: C Očka z kyselých ryb připravujeme A) z rybích filátek B) ze sardelky C) z lososa ANSWER: A
Na vejce s kaviárem potřebujeme A) zastřené vejce B) sázené vejce C) vařené vejce ANSWER: C Kaviár jsou A) mlíčí B) jikry C) šnečí vajíčka ANSWER: B Nejdražší kaviár je A) z belugy B) z lososa C) z tuňáka ANSWER: A Vejce s kaviárem doplňujeme A) rajčetem B) vínem C) citrónem ANSWER: C Na vejce s uherákem potřebujeme A) uherákovou pěnu B) vyšlehané máslo C) sýrovou pěnu ANSWER: B Uherák je A) trvanlivý salám B) klobáska C) lisovaná šunka ANSWER: A Na vitamínové vejce použijeme A) eidam B) kysanou smetanu C) žervé ANSWER: C Sardelové očko připravujeme A) z ryby, oleje a kapary B) z křepelčích vajíček C) z šunky, másla a kaviáru ANSWER: A Pstruh v aspiku musí být A) uzený B) vykostěný C) plněný ANSWER: B Nářez je A) krájené uzeniny v aspiku B) tomatový rosol C) krájené uzeniny a sýry ANSWER: C
Sýrové koule smažené spojujeme A) těstíčkem B) máslem C) bílky ANSWER: C Petrželkové koule obsahují A) šunku, eidam, máslo B) lučinu, zeleninu, vysočinu C) tavený sýr, hermelín ANSWER: A Máslové trubičky připravujeme A) z lineckého těsta B) z listového těsta C) z odpalovaného těsta ANSWER: B Jablka na předkrm musíme A) oloupat B) upéct C) zblanšírovat ANSWER: C Sýrové tyčinky připravujeme A) z bramborového těsta B) z nudlového těsta C) z listového těsta ANSWER: C
Na vejce s kaviárem potřebujeme A) zastřené vejce B) sázené vejce C) vařené vejce ANSWER: C Kaviár jsou A) mlíčí B) jikry C) šnečí vajíčka ANSWER: B Nejdražší kaviár je A) z belugy B) z lososa C) z tuňáka ANSWER: A Vejce s kaviárem doplňujeme A) rajčetem B) vínem C) citrónem ANSWER: C Na vejce s uherákem potřebujeme A) uherákovou pěnu B) vyšlehané máslo C) sýrovou pěnu ANSWER: B Uherák je A) trvanlivý salám B) klobáska C) lisovaná šunka ANSWER: A Na vitamínové vejce použijeme A) eidam B) kysanou smetanu C) žervé ANSWER: C Sardelové očko připravujeme A) z ryby, oleje a kapary B) z křepelčích vajíček C) z šunky, másla a kaviáru ANSWER: A Pstruh v aspiku musí být A) uzený B) vykostěný C) plněný ANSWER: B Nářez je A) krájené uzeniny v aspiku B) tomatový rosol C) krájené uzeniny a sýry ANSWER: C
Sýrové koule smažené spojujeme A) těstíčkem B) máslem C) bílky ANSWER: C Petrželkové koule obsahují A) šunku, eidam, máslo B) lučinu, zeleninu, vysočinu C) tavený sýr, hermelín ANSWER: A Máslové trubičky připravujeme A) z lineckého těsta B) z listového těsta C) z odpalovaného těsta ANSWER: B Jablka na předkrm musíme A) oloupat B) upéct C) zblanšírovat ANSWER: C Sýrové tyčinky připravujeme A) z bramborového těsta B) z nudlového těsta C) z listového těsta ANSWER: C
Na vejce s kaviárem potřebujeme A) zastřené vejce B) sázené vejce C) vařené vejce ANSWER: C Kaviár jsou A) mlíčí B) jikry C) šnečí vajíčka ANSWER: B Nejdražší kaviár je A) z belugy B) z lososa C) z tuňáka ANSWER: A Vejce s kaviárem doplňujeme A) rajčetem B) vínem C) citrónem ANSWER: C Na vejce s uherákem potřebujeme A) uherákovou pěnu B) vyšlehané máslo C) sýrovou pěnu ANSWER: B Uherák je A) trvanlivý salám B) klobáska C) lisovaná šunka ANSWER: A Na vitamínové vejce použijeme A) eidam B) kysanou smetanu C) žervé ANSWER: C Sardelové očko připravujeme A) z ryby, oleje a kapary B) z křepelčích vajíček C) z šunky, másla a kaviáru ANSWER: A Pstruh v aspiku musí být A) uzený B) vykostěný C) plněný ANSWER: B Nářez je A) krájené uzeniny v aspiku B) tomatový rosol C) krájené uzeniny a sýry ANSWER: C
Sýrové koule smažené spojujeme A) těstíčkem B) máslem C) bílky ANSWER: C Petrželkové koule obsahují A) šunku, eidam, máslo B) lučinu, zeleninu, vysočinu C) tavený sýr, hermelín ANSWER: A Máslové trubičky připravujeme A) z lineckého těsta B) z listového těsta C) z odpalovaného těsta ANSWER: B Jablka na předkrm musíme A) oloupat B) upéct C) zblanšírovat ANSWER: C Sýrové tyčinky připravujeme A) z bramborového těsta B) z nudlového těsta C) z listového těsta ANSWER: C
Do francouzského salátu nepatří A) brambory B) celer C) petržel ANSWER: C Do vlašského salátu patří A) poličan B) junior C) šunka ANSWER: B Do vajíčkového salátu patří A) cibule B) celer C) mrkev ANSWER: C Šopský salát podáváme A) jako přílohu B) jako salát k hlavnímu jídlu C) jako hlavní chod ANSWER: C Bramborový salát používáme A) jako předkrm B) jako podklad pod předkrm C) jako kombinovaný salát ANSWER: B Do masového salátu dáváme A) rostbeaft B) vařené hovězí přední C) pečeni ANSWER: A Do feferonového salátu dáváme A) rajčata B) olej C) hořčici ANSWER: B Co to je kombinovaný salát A) podáváme k hlavním pokrmům B) podáváme jako hlavní pokrm C) podáváme jako předkrm ANSWER: B Kdy podáváme kombinovaný salát A) k přesnídávce B) jako předkrm C) k obědu ANSWER: C Jednoduchý salát podáváme A) k masovým pokrmům B) jako předkrm C) jako moučník ANSWER: A
Marináda se připravuje A) z vody B) z majonézy C) z octu ANSWER: A Makrobiotický salát nesmí obsahovat A) sýr B) pšenici C) wakame ANSWER: A Do holandského salátu dáváme A) eidam B) ementál C) gouda ANSWER: A Do hermelínového salátu nedáváme A) cibule B) vejce C) šunku ANSWER: C Pařížský salát se připravuje A) z šunky B) z junioru C) z vysočiny ANSWER: B
Do francouzského salátu nepatří A) brambory B) celer C) petržel ANSWER: C Do vlašského salátu patří A) poličan B) junior C) šunka ANSWER: B Do vajíčkového salátu patří A) cibule B) celer C) mrkev ANSWER: C Šopský salát podáváme A) jako přílohu B) jako salát k hlavnímu jídlu C) jako hlavní chod ANSWER: C Bramborový salát používáme A) jako předkrm B) jako podklad pod předkrm C) jako kombinovaný salát ANSWER: B Do masového salátu dáváme A) rostbeaft B) vařené hovězí přední C) pečeni ANSWER: A Do feferonového salátu dáváme A) rajčata B) olej C) hořčici ANSWER: B Co to je kombinovaný salát A) podáváme k hlavním pokrmům B) podáváme jako hlavní pokrm C) podáváme jako předkrm ANSWER: B Kdy podáváme kombinovaný salát A) k přesnídávce B) jako předkrm C) k obědu ANSWER: C Jednoduchý salát podáváme A) k masovým pokrmům B) jako předkrm C) jako moučník ANSWER: A
Marináda se připravuje A) z vody B) z majonézy C) z octu ANSWER: A Makrobiotický salát nesmí obsahovat A) sýr B) pšenici C) wakame ANSWER: A Do holandského salátu dáváme A) eidam B) ementál C) gouda ANSWER: A Do hermelínového salátu nedáváme A) cibule B) vejce C) šunku ANSWER: C Pařížský salát se připravuje A) z šunky B) z junioru C) z vysočiny ANSWER: B
Majonézu připravujeme A) vejce olej, voda B) bílky, voda, ocet C) žloutky, olej, ocet ANSWER: C Aspik připravujeme A) zeleninový vývar, želatina B) z vepřových kůží a kolen C) z vepřového vývaru a želatiny ANSWER: A Rosol připravujeme A) z vepřových kůží a kolen B) z hovězího vývaru a vepřových kolen C) z telecích a vepřových kostí ANSWER: A Aspik používáme A) na předkrmy B) do salátů C) do omáček ANSWER: A Do humrové majonézy nepřidáváme A) citrón B) celer C) worcester ANSWER: C Majonézu z krevet připravujeme A) z humra B) z rybího filé C) z langusty ANSWER: B Francouzský dresink připravujeme A) z majonézy, pažitky B) z hořčice, oleje C) ze smetany, pažitky ANSWER: B Do českého dresinku dáváme A) slaninu B) majonézu C) hořčici ANSWER: A Jemná majonéza se připravuje A) z kysané smetany B) ze sladké smetany C) z kořenové zeleniny ANSWER: A Aspik se čistí A) ledem B) studenou vodou C) bílky ANSWER: C
Dresinky se používají A) k masovým pokrmům B) k zeleninovým salátům C) k minutkovým pokrmům ANSWER: B Do tatarské omáčky základní se nesmí dávat A) víno B) petrželka C) mléko ANSWER: B Do ďábelské omáčky přidáváme A) mléko B) chilli C) pálivé papriky ANSWER: A Cumberland je omáčka A) rybí B) zvěřinová C) drůbeží ANSWER: B Vinaigrette je A) omáčka B) dresink C) pěna ANSWER: B
Majonézu připravujeme A) vejce olej, voda B) bílky, voda, ocet C) žloutky, olej, ocet ANSWER: C Aspik připravujeme A) zeleninový vývar, želatina B) z vepřových kůží a kolen C) z vepřového vývaru a želatiny ANSWER: A Rosol připravujeme A) z vepřových kůží a kolen B) z hovězího vývaru a vepřových kolen C) z telecích a vepřových kostí ANSWER: A Aspik používáme A) na předkrmy B) do salátů C) do omáček ANSWER: A Do humrové majonézy nepřidáváme A) citrón B) celer C) worcester ANSWER: C Majonézu z krevet připravujeme A) z humra B) z rybího filé C) z langusty ANSWER: B Francouzský dresink připravujeme A) z majonézy, pažitky B) z hořčice, oleje C) ze smetany, pažitky ANSWER: B Do českého dresinku dáváme A) slaninu B) majonézu C) hořčici ANSWER: A Jemná majonéza se připravuje A) z kysané smetany B) ze sladké smetany C) z kořenové zeleniny ANSWER: A Aspik se čistí A) ledem B) studenou vodou C) bílky ANSWER: C
Dresinky se používají A) k masovým pokrmům B) k zeleninovým salátům C) k minutkovým pokrmům ANSWER: B Do tatarské omáčky základní se nesmí dávat A) víno B) petrželka C) mléko ANSWER: B Do ďábelské omáčky přidáváme A) mléko B) chilli C) pálivé papriky ANSWER: A Cumberland je omáčka A) rybí B) zvěřinová C) drůbeží ANSWER: B Vinaigrette je A) omáčka B) dresink C) pěna ANSWER: B
Do šunkové pěny přidáváme A) smetanu B) tavený sýr C) žervé ANSWER: A V pomazánce mohou být A) plátky masa B) kousky potravin C) kousky aspiku ANSWER: B Pěny a krémy musí být A) s kousky potravin B) řídké C) hladké ANSWER: C Bylinkové máslo neobsahuje A) pažitku B) kapary C) sardelky ANSWER: A Do žloutkové pěny přidáváme A) majonézu B) sardelovou pastu C) hořčici ANSWER: B Do drožďové pomazánky přidáváme A) nakrájenou papriku B) majonézu C) vejce ANSWER: C Budapešťský krém připravujeme A) z tvarohu B) z taveného sýra C) z lučiny ANSWER: A Do pažitkového krému nesmíme dávat A) tvaroh B) kysanou smetanu C) máslo ANSWER: B Do rokfórové pěny přidáváme A) eidam B) lučinu C) nivu ANSWER: C Do kuřecího salátu nedáváme A) okurky sterilované B) celer C) bílé víno ANSWER: A
Šunkovou pěnu používáme do A) salátů B) předkrmů C) studených pokrmů ANSWER: B Žloutkovou pěnu připravujeme A) z vařených žloutků na hniličko B) ze zastřených žloutků C) z vařených žloutků na tvrdo ANSWER: C Koprový krém používáme A) do polévek B) na předkrmy C) na minutky ANSWER: B Vídeňský krém připravujeme A) z tvarohu B) z vídeňského taveného sýru C) ze sýru apetito ANSWER: A Vídeňský krém má chuť A) sladkou B) ostrou, pikantní C) jemnou s chutí pažitky ANSWER: B
Kuřecí koktejl se zahušťuje A) kysanou smetanou B) jogurtem C) majonézou ANSWER: A Do celerového salátu A) celer vaříme B) celer strouháme syrový C) celer krájíme na nudle, opékáme ANSWER: A Řecké tzatziki se připravují A) z okurek B) z rajčat C) z paprik ANSWER: A Řecké tzatziki zahušťujeme A) smetanou B) kysanou smetanou C) jogurtem ANSWER: B Zásady pro přípravu předkrmů A) vařené potraviny B) mražené potraviny C) čerstvé potraviny ANSWER: C Kuřecí salát spojujeme A) olejem B) majonézou C) tatarskou omáčkou ANSWER: B Kanapky připravujeme A) z chleba B) z bagety C) z veky ANSWER: B Chlebíčky připravujeme A) z toustového chleba B) z veky C) z banketky ANSWER: B Rostbeaft připravujeme A) z vepřové pečeně B) z nízkého roštěnce C) z telecího kotletu ANSWER: B Kuřecí koktejl podáváme A) jako předkrm B) jako mezichod C) jako studený pokrm ANSWER: A
Nejčastěji používáme lososa A) pečeného B) vařeného C) uzeného ANSWER: C Chuťovky připravujeme A) z rohlíku B) z chleba C) z bagety ANSWER: B Předkrm podáváme A) před hlavním chodem B) po polévce C) po aperitivu ANSWER: C K zabijačce nejčastěji podáváme A) pikantní majonézu B) jablkový křen C) česnekový dresink ANSWER: B Roastbífový salát připravujeme A) z nízkého roštěnce B) z vepřové kýty C) z hovězího plecka ANSWER: A
