ÚVOD S rozmanitostí müsli jsem se poprvé setkala při pobytu v USA: syrové müsli snacks, pečené i nepečené tyčinky s nejrůznějšími příchutěmi, křupavé müsli s quinoou nebo s „oatmeal“ – americkou ovesnou kaší. Obrovský výběr nenabízejí pouze supermarkety, ale širokou nabídku chutných a často také opravdu zdravých pochoutek s müsli mají také v kavárnách. V současnosti se tato vlna dostává pomalu, ale jistě také k nám. Dosud se v regálech vedle klasického Bircherova müsli nacházely zpravidla jen hotové křupavé směsi – ovocné nebo čokoládové s množstvím cukru. Dlouhé výčty nadbytečných obsažených látek a levných přísad, které nejsou nutné. Proč se tedy do toho nepustit na vlastní pěst? Půl roku jsem pravidelně každý pátek na svém blogu www.moeyskitchen.com uveřejňovala vlastní recept na müsli na víkend, takzvané „müsli týdne“. Rubrika byla mými čtenáři přijímána s takovými díky, že vznikl nápad na tuto knihu.
variantě na víkend, jako teplé kaši pro chladné zimní dny nebo ve formě tyčinek či mňamek s sebou do práce, když je potřeba dodat energii. Müsli je mnohem víc než trochu vloček v misce s mlékem. Teplé müsli zahřeje v chladných dnech a příjemně zasytí, křupavé müsli s jogurtem a čerstvým ovocem nám osladí nedělní ráno a nepečené datlové kuličky dodají energii při práci. Každý upřednostňuje něco jiného – mléko normální, veganské rostlinné nebo šťávu z pomeranče. Vhodným doplňkem vloček a jader je také jogurt, tvaroh nebo smoothie. Každý recept lze obměňovat a přizpůsobit vlastní chuti. Kdo se musí vyhýbat lepku, sáhne po bezlepkové variantě vloček, vegani nahradí v receptech med koncentrovanou šťávou z agáve nebo rýžovým sirupem. Fantazii se meze nekladou, pokud se dodrží poměr směsi. U každého receptu je poznámka, často také možnosti obměn. Spoustu zábavy při testování a vlastní výrobě!
V celkem čtyřech kapitolách se věnuji mnohotvárnosti müsli – ať už jako klasické směsi pro každý den, křupavé
6
ÚVOD
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 6
03.06.16 11:12
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 7
03.06.16 11:12
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 8
03.06.16 11:12
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 9
03.06.16 11:12
VLOČKY, KLÍČKY A SEMENA Základní složkou každého müsli jsou vločky, semena a klíčky.
Ovesné vločky jsou bohaté na sacharidy a bílkoviny, obsahují nenasycené mastné kyseliny, vlákninu, vitaminy, zinek, železo, vápník, a hořčík. Jsou proto perfektní základní potravinou a ideálním stavebním kamenem dobře stravitelné a výživné snídaně. V receptech této knihy představují ovesné vločky základní složku. Rozlišujeme ovesné vločky jemné, válcované z rozdrcených ovesných zrn, a klasické neboli velkolisté, které se zhotovují z celých obilek. Do křupavého müsli a směsí se používají převážně klasické vločky z celých zrn, kaše (porridge) a overnight oats (což je kaše připravovaná k snídani už večer) se připravují spíše z jemných vloček, neboť ty lépe bobtnají. Každopádně se vyplatí mít pro přípravu müsli oba typy ovesných vloček v zásobě. Oves obsahuje málo glutenu a i při nesnášenlivosti je často přijímán dobře. Při výrobě vloček však dochází ke znečištění jinými druhy obilí, proto je potřeba kupovat bezlepkové ovesné vločky. Žito, pšenice, špalda, proso a rýže také existují ve formě vloček. Nabízejí změnu chuti i struktury a lze je dobře míchat s ovesnými vločkami nebo je úplně nahrazovat. Často bývají součástí hotových vločkových směsí – například ze tří nebo z pěti různých zrn. Kdo nechce kupovat různé druhy vloček samostatně a míchat si je sám, může si v obchodech obstarat takovéto směsi a v receptech jednoduše nahradit udávané množství vloček stejným váhovým poměrem.
10
Quinoa, amarant a pohanka nepatří mezi pravé obilí, jsou označovány jako pseudoobilniny. Stejně jako pravé obilí mají vysoký obsah sacharidů, bílkovin, nenasycených mastných kyselin a minerálních látek. Do müsli je lze používat podobně jako oves, pšenici a špaldu ve formě vloček nebo jako pufovaná zrna. Kromě toho neobsahují lepek a při nesnášenlivosti jsou skutečnou alternativou obilných vloček. V receptech mohou podle obliby ve stejném váhovém poměru nahradit obilné vločky. Quinou bychom měli před použitím důkladně propláchnout. Vedle klasických vloček existují ještě flakes, lupínky, které müsli dodají správnou křupavost. Většinou se dělají z kukuřice (cornflakes), špaldy nebo pšenice a na rozdíl od zasyrova válcovaných vloček se zrna nejprve vaří a suší, proto jsou lupínky tak příjemně křupavé. Jsou k dostání také zcela bez přísad nebo jen lehce oslazené, a tak není nutné používat slazené snídaňové vločky. Lupínky se hodí jen do klasických směsí nebo k ozdobení müsli, jelikož ve spojení s tekutinou rychle změknou a mají kašovitou konzistenci. Pufovaná nebo také pražená (popped) semena a zrna nabízejí další obměnu směsí müsli. Stejně jako se zrna kukuřice změní na lupínky, teplotou a tlakem se promění v lehounké přísady do müsli rovněž špalda, quinoa, oves, amarant, pšenice nebo rýže, které dokážou obyčejnou směs vloček rázem vylepšit. K dostání jsou neslazené nebo jen lehce vylepšené medem. Také v tomto případě se doporučuje pufovaná zrna vmíchat do prosté vločkové směsi nebo na hotové müsli přidat jako topping. Rychle totiž měknou a kašovatí.
V L O Č K Y, K L Í Č K Y A S E M E N A
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 10
03.06.16 11:12
Otruby, většinou z pšenice nebo ovsa, se získávají hlavně z obalů a klíčků obilek. Mají vysoký podíl vlákniny, sacharidů a bílkovin, dobře zasytí a snadno nabobtnají. Pro müsli jsou výborné jako pojivo, poskytují lepší konzistenci. Používají se často do křupavých směsí nebo do namáčeného müsli, mělo by to vždy být s dostatečným množstvím tekutiny. Místo otrub lze použít také semena jitrocele vejčitého (plantago ovata) nebo konopí. Obojí se přidává do müsli také kvůli hodnotným účinným látkám. Lněná semínka mají oříškovou chuť, obsahují vysoký podíl vícenásobně nenasycených omega-3 mastných kyselin, vitaminů, kyseliny folové a dalších důležitých minerálních látek a stopových prvků. V nabídce jsou
semínka hnědá a zlatá. Drcená se používají podobně jako otruby coby hodnotné plnidlo do směsi müsli. Chia semínka poskytují podobné minerální látky a mají velkou schopnost vázat tekutinu. Jsou proto velmi vhodná pro overnight oats. Slunečnicová semena obsahují hodně nenasycených mastných kyselin, vitaminů, hořčíku a dalších cenných minerálních látek. Mají rovněž vysoký podíl bílkovin, a jsou tak dobrá do směsí müsli nebo jako topping. Semena sezamu mají také oříškovou chuť a v nabídce se objevují v různých barvách od zlatožluté až po černou. Jsou bohatým zdrojem jednoduše nenasycených i vícenásobně nenasycených mastných kyselin, rovněž vápníku a hodnotných bílkovin. Přírodní nebo pražená semena sezamu doplňují svými cennými látkami řadu směsí müsli.
V L O Č K Y, K L Í Č K Y A S E M E N A
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 11
11
03.06.16 11:12
SLADIDLA, TUKY A TEKUTINY Sladidla Klasické směsi müsli, zejména s přidanými sušenými plody, nepotřebují většinou další přislazení. Stejně tak u nepečených müsli tyčinek a zákusků stačí sladkost ovoce v nich obsaženého. V overnights oats a ostatních kaších z obilnin nebo ve směsích spíše neutrální chuti může mít přidání dalších sladidel smysl. Dávkování je pak odvislé od chuti každého jednotlivce, totéž pak platí o druhu sladidla. Bílý cukr v receptech této knihy téměř nepoužívám. Existují přece zdravější a chutnější alternativy. V receptech na pečení je místo bílého cukru často cukr třtinový. U křupavého müsli je použití sladidla potřebné už kvůli konzistenci a konečnému výsledku. Vedle třtinového cukru se nabízí světlý sirup (zlatý sirup) nebo med krémové či tekuté konzistence. Rovněž tyto přísady je možné nahrazovat podle vlastní chuti, přičemž sypké stejně jako tekuté sladidlo by se mělo nahrazovat sladidlem stejné povahy, hustoty. Třtinový cukr tak lze dobře nahradit cukrem kokosovým (z nektaru květů kokosových palem). Správný poměr je potřeba vyzkoušet, mnoho sladidel se totiž nedá nahrazovat ve stejném váhovém poměru. Kdo se stravuje vegansky a nechce konzumovat med, může ho bez problému nahrazovat neutrální koncentrovanou šťávou z agáve nebo rýžovým sirupem.
sirup, ale i hruškový, mají opět jinou sladkost než ostatní sladidla. Světlý včelí med je rovněž mnohem jemnější než vydatný lesní med, ale i v tomto případě je vlastní chuť přednější než nabízená varianta sladidla. Tuky Tuky se v následujících receptech objevují především tam, kde je potřeba pečení, samozřejmě také u křupavého müsli. Teprve použitím cukru a tuku získává křupavé müsli požadovanou konzistenci. Máslo se hodí hlavně do sušenek, muffinů a pečených müsli tyčinek a je vždy mou první volbou, když jde o sušenky. U křupavého müsli ovšem zapříčiňuje kratší dobu trvanlivosti, poněvadž může rychleji zatuchnout. Proto se zde doporučují hodnotné oleje. Neutrální a zastudena lisovaný řepkový nebo také slunečnicový olej se výtečně hodí k celkovému „obalení“ vloček, aby se rovnoměrně opekly a byly křupavé. Také přírodní kokosový olej, který je při pokojové teplotě tuhý, zahříváním roztává, a lze jej tedy použít k přípravě křupavého müsli. Kokosový olej nebo margarín mohou při pečení nahrazovat máslo – třeba u veganů nebo u lidí, kteří z nějakého důvodu máslo nemohou.
Karamelovou příchuť zajistí použití javorového sirupu. Sladidlo z jablek, jinak také koncentrovaný jablečný
18
S L A D I D L A , T U K Y A T E K U T I N Y
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 18
03.06.16 11:13
A kdo zcela nebo alespoň dlouhodobě nemůže tuk konzumovat, může místo toho vyzkoušet jablečné pyré nebo rozmačkaný banán.
Chuť a fantazie každého jednotlivce se může plně rozvinout – všechny tekutiny se mohou nahrazovat jinými v poměru 1 : 1.
Tekutiny Křupavé müsli je dobré také jako mlsání. Co by byly směsi müsli, obilné kaše nebo overnight oats bez tekutiny? Klasickou první volbou je zpravidla mléko. Kravské mléko se nabízí v několika stupních tučnosti, přičemž jeho chuť je s vyšším podílem tuku intenzivnější. Já nejraději používám plnotučné mléko s 3,8 % tuku. Kdo dbá na minimum tuku v potravinách, může bez problému použít méně tučné mléko. Totéž platí pro jogurt, který se k müsli rovněž perfektně hodí. Podmáslí, kyselé mléko, syrovátka a nebo kefír přinášejí snídaním změnu, ale ne každý je má rád. Pro toho, kdo nesnáší mléčné výrobky, chce vyzkoušet něco jiného nebo se stravuje vegansky, dnes obchody nabízejí řadu alternativ kravského mléka. Rostlinné mléko v podobě mandlového, ovesného, rýžového nebo sójového mléka existuje s nejrůznějšími příchutěmi. Když overnight oats někdy připravíte s mlékem rostlinným místo kravského, bude mít zcela jinou chuť. Můžete použít i různé šťávy, ať už čerstvě vylisované pomerančové šťávy nebo 100% pomerančový džus: dodají misce müsli říz. Klasické müsli můžete přes noc namočit i do jablečné šťávy.
S L A D I D L A , T U K Y A T E K U T I N Y
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 19
19
03.06.16 11:13
ZÁKLADNÍ MÜSLI S OBMĚNAMI
KLASICKÉ OVOCNÉ MÜSLI
Začneme samozřejmě absolutní klasikou, jednoduchou základní směsí ze čtyř druhů vloček, jader a semen. Směs je hotová raz dva, dá se skladovat i pár týdnů a lze ji snadno individuálně přizpůsobovat. Vločky i semena je možné obměňovat podle vlastní chuti. Kdo nemá rád rozinky, jednoduše je vynechá.
Kdo rád začíná den sladkým a ovocem, pro toho bude ovocné müsli přesně to pravé. Kromě chrupavé směsi vloček a jader dodají výslednému mixu vedle rozinek a meruněk ovocnou chuť také datle, fíky a staré dobré jablko s banánem. Když je ráno potřeba trochu pospíchat, pak nemusí být ovoce čerstvé.
NA 750 G MÜSLI
NA 700 G MÜSLI
385 g pevných ovesných vloček 75 g špaldových celozrnných vloček 75 g žitných celozrnných vloček 50 g prosných vloček 50 g slunečnicových semen 35 g šrotovaného lněného semínka 30 g neloupaného sezamu 50 g rozinek (podle obliby)
200 g pevných ovesných vloček 100 g špaldových celozrnných vloček 50 g žitných celozrnných vloček 30 g prosných vloček 50 g slunečnicových semen 35 g šrotovaného lněného semínka 60 g rozinek 40 g sušených meruněk 35 g sušených a vypeckovaných datlí 30 g sušených fíků bez stopek 30 g jablečných chipsů 40 g banánových chipsů
Všechny přísady dáme do velké mísy a důkladně promícháme. Směs naplníme do vzduchotěsné nádoby a spotřebujeme během několika týdnů. TIP: Na jaře a v létě je toto müsli obzvlášť chutné s čerstvými jahodami a jemným jogurtem nebo se šťavnatými nektarinkami a krémovým tvarohem. Na podzim a v zimě si na něm pochutnáme s vyzrálými hruškami a čerstvým mlékem nebo se sladkými švestkami a podmáslím či kyselým mlékem. Kdo raději sladší, jednoduše přidá do čerstvě namíchaného müsli trochu medu nebo javorového sirupu.
22
Všechny vločky pěkně promícháme ve velké míse se slunečnicovými semeny, lněným semínkem, a rozinkami. Sušené ovoce pokrájíme na větší kousky. Jablečné a banánové chipsy nalámeme na menší kousky a všechno promícháme s vločkami. Směs naplníme do vzduchotěsné nádoby a spotřebujeme během několika týdnů.
KLASICKÉ MÜSLI
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 22
03.06.16 11:13
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 23
03.06.16 11:13
MÜSLI S DROBNÝM OVOCEM Pokud máte pocit, že je klasické ovocné müsli už nuda a chtěli byste směs něčím oživit, pak zkuste tohle! Vločky a semena ustoupí do pozadí a udělají místo pufovaným jádrům a sušeným malinám, jahodám, brusinkám a borůvkám. To dodá téhle směsi správný šmrnc.
NA 650 G MÜSLI
300 g jemných ovesných vloček 100 g špaldových celozrnných vloček 40 g slunečnicových semen 25 g pufovaného amarantu 75 g pufované pšenice 15 g lyofilizovaných jahod 15 g lyofilizovaných malin 50 g sušených brusinek 30 g sušených borůvek
Všechny přísady dáme do velké mísy a důkladně promícháme. Naplníme do vzduchotěsné nádoby a müsli spotřebujeme během několika týdnů.
EXOTICKÉ OVOCNÉ MÜSLI Samba k snídani! Díky téhle směsi křupavých vloček, jemného kešú, kokosových chipsů a kousků exotického ovoce se ráno okamžitě dostanete do formy a miska s müsli vám připomene jižní moře. Den začne prostě dobře. Zbylé sušené plody můžete použít jen tak k mlsání.
NA 700 G MÜSLI
100 g pevných ovesných vloček 100 g špaldových celozrnných vloček 100 g žitných celozrnných vloček 60 g rýžových vloček 60 g neslazených cornflakes 650 g kešú oříšků 30 g sušených a vypeckovaných datlí 30 g sušených fíků bez stopek 25 g sušeného manga 15 g sušené papáji 25 g sušeného ananasu 25 g banánových chipsů 25 g kokosových chipsů
Ve velké míse promícháme všechny vločky a cornflakes. Kešú, datle, fíky, sušené mango a papáju nasekáme na větší kousky a přidáme ke směsi. Kousky ananasu můžeme ještě rozpůlit, banánové a kokosové chipsy nalámeme na větší kousky a spolu s ananasem vmícháme do müsli. Naplníme do vzduchotěsné nádoby a müsli spotřebujeme během několika týdnů.
24
KLASICKÉ MÜSLI
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 24
03.06.16 11:13
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 25
03.06.16 11:13
GRANOLA S ČOKOLÁDOU A KOKOSEM Čokoláda a kokos se k sobě prostě hodí. Kromě větších kokosových chipsů, které se dají podle libosti bez problému nahradit kokosovými vločkami, dodá tomuto müsli specifickou chuť také kokosový olej. Kdo nepoužívá normální cukr, může světlý sirup nahradit 70 g sirupu z kokosových květů a smíchat ho ještě s čokoládou a kokosovým olejem.
NA 700 G MÜSLI
300 g pevných ovesných vloček | 100 g špaldových celozrnných vloček | 100 g ovesných otrub 50 g kokosových chipsů | 60 g hořké čokolády (min. podíl kakaa 60 %) | 50 g světlého sirupu 60 g přírodního kokosového oleje
Troubu (vrchní/spodní ohřev) rozehřejeme na 175 °C. Velký plech vyložíme papírem na pečení tak, aby přesahoval přes okraje. Do velké mísy dáme ovesné a špaldové vločky, ovesné otruby a kokosové chipsy a pořádně promícháme. Čokoládu nalámeme na kousky a dáme do menšího hrnce spolu se sirupem a olejem. Pomalu, při velice nízké teplotě zahříváme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí. Směs by se neměla začít vařit. Důkladně promícháme.
Směs müsli přendáme na plech, rovnoměrně rozložíme a přimáčkneme k papíru. Plech vložíme do spodní třetiny předehřáté trouby a pečeme 15–20 minut, až směs začne zlátnout a vonět. Plech s müsli vyjmeme a necháme vychladnout na mřížce. Müsli bude křupavé teprve po důkladném zchladnutí. Potom ho na požadované kousky nalámeme obracečkou nebo rukama. Ihned plníme do vzduchotěsné nádoby. V chladu vydrží müsli asi měsíc. Pokud ho zatím nesníte!
Ještě horkou směs nalijeme na vločky a pořádně promícháme. Menší hrudky se snažíme rozdrobit.
34
K ŘU PAV É M Ü S L I
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 34
03.06.16 11:13
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 35
03.06.16 11:13
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 40
03.06.16 11:13
SKOŘICOVÁ GRANOLA S JABLKY A VLAŠSKÝMI OŘECHY Apple pie ve formě müsli? Žádný problém! V této lahodné směsi se vyskytuje jablečné pyré. Zajistí plnou chuť a výjimečnou konzistenci. Jablečné chipsy zase budou při skousnutí příjemně cítit, třtinový cukr dodá karamelovou příchuť a vlašské ořechy spolu se sezamem bezvadně křupnou.
NA 900 G MÜSLI
300 g pevných ovesných vloček | 100 g špaldových celozrnných vloček | 100 g ovesných otrub 100 g vlašských ořechů, nasekaných nahrubo | 50 g neloupaného sezamu | 150 g jablečného pyré 80 g slunečnicového oleje, pokud možno jemného | 75 g třtinového cukru | 0,5–1 lžička mleté skořice 50 g jablečných chipsů nebo sušených plátků, nalámaných
Troubu (vrchní/spodní ohřev) rozehřejeme na 175 °C. Velký plech vyložíme papírem na pečení tak, aby přečníval přes okraje. Ve velké míse smícháme ovesné a špaldové vločky s ovesnými otrubami, nahrubo nasekanými vlašskými ořechy a sezamem. Přidáme jablečné pyré a znovu důkladně promícháme. Do menšího hrnce dáme slunečnicový olej, cukr a skořici. Pomalu zahříváme při nízké teplotě, až se cukr začne rozpouštět a směs bude horká. Pracujeme opatrně, aby se cukr a skořice v oleji nespálily a nezhořkly. Horkou směsí polijeme vločky a opět důkladně promícháme. Je důležité, aby byla skutečně každá vločka obalená olejovou směsí. Menší hrudky rozdrtíme. Směs rovnoměrně rozložíme na plech a lehce přimáčkneme. Plech vložíme do spodní třetiny předehřáté trouby a müsli pečeme 12 minut, až začne zlátnout a lehce
vonět. Po této době vločky na plechu pořádně promícháme, znovu přitiskneme k papíru a pečeme dál asi 12 minut. Dbáme na to, aby vlašské ořechy moc nezhnědly, byly by pak hořké. Plech vyjmeme, dáme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Müsli bude pevné a křupavé, teprve až zcela vychladne. Potom ho nalámeme na kousky a na požadovanou hrubost nadrtíme obracečkou nebo rukama. Jablečné pyré způsobí, že vzniknou větší slepené hrudky, které se spojí především se sezamem i vlašskými ořechy. U tohoto müsli je skutečně důležité, aby úplně vychladlo a bylo suché. Později by totiž začalo v obalu plesnivět. Teprve do zcela vystydlého müsli vmícháme kousky sušených jablek. Ihned plníme do vzduchotěsných nádob, nejlépe do skleněných nebo plastových. Spotřebujeme během několika týdnů.
K ŘU PAV É M Ü S L I
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 41
41
03.06.16 11:13
GRANOLA S ESPRESSEM A KÁVOVÝMI ZRNKY Kdo by ráno svému tělu rád dodal kávu přímo do žil, tomu možná k rychlejšímu probouzení pomůže tohle křupavé müsli. Instantní espresso v prášku je mrazem sušený kávový prášek, který se okamžitě rozpouští. Nezaměňujte prosím s mletou kávou na přípravu espressa.
NA 750 G MÜSLI
300 g pevných ovesných vloček | 100 g špaldových celozrnných vloček 100 g pšeničných otrub | 3 lžičky kvalitního espressa v prášku | 75 g třtinového cukru 70 g slunečnicového oleje, pokud možno jemného | 75 g čokoládových kávových zrn
Troubu (vrchní/spodní ohřev) rozehřejeme na 175 °C. Velký plech vyložíme papírem na pečení tak, aby přečníval přes okraje.
Plech vložíme do spodní třetiny předehřáté trouby a müsli pečeme 15–20 minut, až začne zlátnout a lehce vonět.
Ve velké míse důkladně promícháme ovesné a špaldové vločky s otrubami.
Plech vyjmeme, dáme na mřížku a necháme úplně vychladnout. Müsli bude pevné a křupavé, teprve až zcela vychladne. Potom ho nalámeme na kousky a na požadovanou hrubost nadrtíme obracečkou nebo rukama.
Do malého hrnce dáme espresso v prášku, hnědý cukr a slunečnicový olej. Pomalu zahříváme při nízké teplotě, až se cukr začne rozpouštět a směs bude horká. Pracujeme opatrně, aby se cukr a káva v oleji nespálily a nezhořkly.
Teprve do zcela vychladlého müsli vmícháme čokoládová kávová zrnka. Müsli naplníme do sklenice nebo plastové nádoby se vzduchotěsným uzávěrem a spotřebujeme během několika týdnů.
Horkou tekutinu nalijeme na vločky a velmi pečlivě promícháme. Je důležité, aby byla skutečně každá vločka obalená olejovou směsí. Menší hrudky rozdrtíme. Směs rovnoměrně rozložíme na plech a lehce přimáčkneme.
42
K ŘU PAV É M Ü S L I
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 42
03.06.16 11:13
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 43
03.06.16 11:13
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 56
03.06.16 11:13
KŘUPAVÉ MANDLOVÉ MÜSLI S BÍLKOVÝM SNĚHEM Vejce do müsli? Se sněhem z bílku našlehaným dotuha bude křupavé müsli nádherně nadýchané a ještě křupavější. Zní to komicky, ale chutná velkolepě. Přestože müsli zapékáme, musíme dbát na čerstvost a původ použitých vajec.
NA 800 G MÜSLI
300 g pevných ovesných vloček | 50 g špaldových celozrnných vloček | 50 g pohankových vloček 100 g mandlových hoblinek | 75 g ovesných otrub | 50 g pšeničných otrub 60 g řepkového oleje, pokud možno jemného | 2 bílky z čerstvých vajec | špetka soli | 50 g třtinového cukru
Troubu (vrchní/spodní ohřev) rozehřejeme na 175 °C. Velký plech vyložíme papírem na pečení tak, aby přečníval přes okraje.
Müsli rozprostřeme na plech na pečení, dobře přimáčkneme a plech vložíme do spodní třetiny předehřáté trouby.
Ve velké míse smícháme ovesné, špaldové a pohankové vločky s mandlemi a oběma druhy otrub.
Müsli pečeme 25–30 minut. Během této doby směs jednou nebo dvakrát promícháme a opět pevně přitiskneme k papíru, aby se dostatečně propekla a byla křupavá.
V menším hrnci nebo v mikrovlnné troubě nastavené na střední teplotu ohřejeme řepkový olej a nalijeme na vločky. Důkladně promícháme, aby byla skutečně každá vločka obalená olejem. Bílky dáme do větší, čisté nádoby na šlehání, přidáme špetku soli a vypracujeme tuhý sníh. Postupně do něj po troškách plynule přisypáváme a zašleháváme třtinový cukr.
Jakmile müsli zezlátne, vyjmeme je z trouby a necháme úplně vychladnout. Nakonec müsli naplníme do sklenice nebo plastové nádoby se vzduchotěsným uzávěrem a spotřebujeme během několika týdnů.
Sníh rovnoměrně vmícháme vařečkou nebo kuchyňskou stěrkou do vločkové směsi.
K ŘU PAV É M Ü S L I
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 57
57
03.06.16 11:14
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 60
03.06.16 11:14
KŘUPAVÉ MÜSLI S QUINOOU A KOKOSEM Quinoa se do křupavého müsli bezvadně hodí. Je k dostání i ve formě vloček, a tak dokáže zpestřit nejednu granolu. Jako základní složka je vhodná i k pečení a tomuto müsli jeho křupavost ještě vylepší.
NA 700 G MÜSLI
300 g quinoy | 100 g jemných ovesných vloček | 50 g prosných vloček | 50 g sekaných mandlí 50 g kokosových vloček | 60 g kokosového oleje | 50 g tekutého rýžového sladidla nebo jemného medu 50 g vloček z quinoy
Troubu (vrchní/spodní ohřev) zahřejeme na 175 °C. Velký plech vyložíme papírem na pečení. Ve velké míse smícháme propláchnutou quinou, ovesné a prosné vločky s mandlemi a kokosovými vločkami. V menším hrnci pomalu a při nízké teplotě rozpustíme kokosový olej a rýžové sladidlo nebo med. Tekutinu nalijeme na směs v míse a důkladně promícháme, aby byla skutečně každá vločka obalená olejem.
Müsli rovnoměrně rozprostřeme na plech na pečení, dobře přimáčkneme a plech vložíme do spodní třetiny předehřáté trouby. Pečeme 22–25 minut, až müsli zezlátne a bude křupavé. Během pečení jednou nebo dvakrát promícháme, aby se směs dobře propékala a zlátla. Po dopečení necháme müsli zcela vychladnout na plechu, potom naplníme do nádoby se vzduchotěsným uzávěrem.
K ŘU PAV É M Ü S L I
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 61
61
03.06.16 11:14
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 68
03.06.16 11:14
APPLE PIE OVERNIGHT OATS
CARROT CAKE OVERNIGHT OATS
Koláč k snídani? Proč ne? Tato ovesná kaše nejen připomene lahodný jablečný koláč, ale je navíc hodně zdravá. Kdo nebude mít po ruce jablečné pyré nebo má raději jablka čerstvá, vezme menší jablíčko, oloupe ho a do müsli jednoduše nastrouhá.
Jestli si někdo myslí, že mrkvička je pouze pro králíky, tak ještě neochutnal tuhle výtečnou ovesnou kaši. Mladé mrkvičky a baby karotky jsou nádherně sladké a dobře ladí se sušeným ananasem, vlašskými ořechy a skořicí. Je to jako lahodný carrot cake.
NA 1 PORCI
NA 1 PORCI
40 g jemných ovesných vloček 125 ml mléka 60 g neslazeného jablečného pyré 1 lžíce jablečného sladidla 0,25 lžičky mleté skořice špetka soli 1 lžíce sekaných mandlí nebo rozinek (podle obliby)
35 g jemných ovesných vloček 125 ml mléka 1 lžíce medu 25 g mrkve, najemno nastrouhané 1 lžíce sušeného ananasu, na malé kousky 1 lžíce jader vlašských ořechů, nasekaných 1 lžička kokosových vloček špetka mleté skořice špetka soli
Všechny ingredience dáme do zavařovací sklenice s kvalitním víčkem, uzavřeme a směs důkladně protřepeme, aby se rovnoměrně promíchala. Podle obliby vmícháme nasekané mandle nebo rozinky.
Všechny ingredience dáme do zavařovací sklenice s kvalitním víčkem, uzavřeme a směs důkladně protřepeme, aby se rovnoměrně promíchala.
Sklenici dáme přes noc do ledničky a druhý den ráno podáváme k snídani studené nebo ohřáté.
Sklenici dáme přes noc do ledničky a druhý den ráno podáváme k snídani studené nebo lehce ohřáté.
KRÉMOVÉ MÜSLI
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 69
69
03.06.16 11:14
OVERNIGHT OATS S KOKOSEM A MANDLEMI
OVERNIGHT OATS S ČOKOLÁDOU A BANÁNEM
Chcete-li někdy v müsli nahradit mléko nebo jogurt, vyzkoušejte krémové kokosové mléko. Tahle snídaňová směs s kokosovými vločkami a nasekanými mandlemi je příslibem exotického zážitku, a to i pro vegany.
Čokoláda a banán je prověřená kombinace. Pro mlsaly, kteří potřebují čokoládu hned k snídani, se zde představuje ve zdravé alternativě. Požitek bez výčitek slibuje natrpklý kakaový prášek a přírodní sladidlo.
NA 1 PORCI NA 1 PORCI
30 g jemných kokosových vloček 1 lžíce kokosových vloček 1 lžíce nasekaných mandlí 1 lžíce chia semínek 1 menší konzerva kokosového mléka (200 ml) 1–2 lžíce tekutého rýžového sladidla trochu mandlového mléka
Všechny přísady až na mandlové mléko dáme do zavařovací sklenice s kvalitním uzávěrem, zavřeme a směs důkladně protřepeme, až se všechno pěkně promíchá. Přes noc dáme sklenici do ledničky a druhý den ráno kaši promícháme s trochou mandlového mléka a přidáme čerstvé ovoce podle vlastní chuti.
70
1 menší, zralý banán, rozmačkaný 40 g jemných ovesných vloček 125 ml mléka 1 lžička kakaa v prášku, neslazeného 1 lžíce koncentrované šťávy z agáve 1 lžička chia semínek špetka soli
Všechny přísady až na mandlové mléko dáme do zavařovací sklenice s kvalitním uzávěrem, zavřeme a směs důkladně protřepeme, až se všechno pěkně promíchá. Přes noc dáme sklenici do ledničky a druhý den ráno kaši podáváme studenou s čerstvým ovocem podle vlastního výběru.
KRÉMOVÉ MÜSLI
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 70
03.06.16 11:14
14_20_4618.00_Muesli_001-112_CZ.indd 71
03.06.16 11:14
