TURECKÝ CHLÉB Ramadan Pide Těsto: 7 gramů sušených kvasnic 1 lžička cukru moučka 175 ml teplého mléka 4 šálky mouky (1:1 mouka hladká a mouka pizza) 1 polévková lžíce soli 1 polévková lžíce olivového oleje Poleva: 1 žloutek 2 polévkové lžíce mléka Postup: V malé míse rozmícháme kvasnice, cukr a 50 ml teplého mléka. Promícháme až se vše rozpustí. Zakryjeme čistou utěrkou a necháme odpočnout 15 minut. Ve velké míse prosejeme mouku a sůl. Přidáme kvásek a přilijeme zbytek /125 ml/ teplého mléka. Důkladně prohněteme /asi 10 minut/ až se těsto stane hladké. Následně vytřeme vnitřek čisté mísy 1 čajovou lžičku olivového oleje a vložíme do ní propracované těsto ve tvaru bochníčku, povrch také potřeme rukama další lžičkou olivového oleje a zakryjeme čistou vlhkou utěrkou. Necháme kynout asi hodinu až hodinu a půl v teplé místnosti až těsto zdvojnásobí svůj objem. Nakynuté těsto vyklopíme na pomoučený vál. Tlakem prstů vytlačíme vzduchové bubliny. Těsto nožem rozdělíme na 2 díly. Každý díl prohněteme a vytvoříme z něj kouli, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme ještě asi 15 minut odpočnout. Na plech, který jsme předem vyložili pečícím papírem vytvarujeme každou kouli do vyšší placky kulatého tvaru. Těsto potřeme polevou připravenou ze žloutku a mléka a namočenými prsty lehce vytlačíme důlky do těsta, nebo zlehka nařežeme tvary kosočtverců. Posypeme černuchou nebo sezamem a přikryjeme čistou vlhkou utěrkou a necháme ještě asi 35–40 minut odpočnout na teplém místě. Předehřejeme troubu na 230 °C a na spod trouby položíme varnou misku plnou vody. Pečeme 8–10 minut až chléb zezlátne. Upečený chléb necháme zlehka vychladnout na vlhké utěrce. Chléb podáváme teplý.
ŞEKERPARE (sladké) Těsto: 250g másla 2 lžíce práškového cukru 1/3 hrnku krupice 2 hrnky mouky 2 žloutky kypřící prášek mandle nebo lískové oříšky na ozdobu
Sirup: 2 hrnky cukru 3 hrnky vody šťáva z půlky citrónu Postup: Sirup povaříme asi 15 minut a dáme vychladnout. Máslo pokojené teploty smícháme s práškovým cukrem a promícháme. Opatrně vmícháváme krupici a mouku, až nám vznikne jemné těsto. Zakryjeme a necháme asi 15 minut odležet. Mezitím si předehřejeme troubu na 200 °C. Z těsta tvarujeme malé kuličky, dáme na plech, lehce stlačíme a doprostřed položíme mandli nebo oříšek. Pečeme cca 20-25 minut dokud nezezlátnou. Po upečení namočíme do sirupu, necháme máčet asi 10 minut, dokud nenasáknou dostatek tekutiny. Potom vyndáme a podáváme dobře vychlazené.
REVANI (sladké) Těsto: 3 vejce 1 hrnek cukru 1 hrnek oleje 1 hrnek polohrubé mouky 1 hrnek dětské krupičky 1 hrnek bílého jogurtu 1 prášek do peč. 1 vanilkový cukr citronová kůra
Sirup: 3 hrnky vody 3 hrnky cukru citronová šťáva Postup: V míse ušleháme celá vejce s cukrem do pěny, přidáme olej a ostatní suroviny. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem a pečeme na 170˚C do zezlátnutí. Teplý koláč nakrájíme na kosočtverce a ještě teplý polijeme vychlazeným sirupem(„utopíme ho“).
BOREK S PÁRKY Těsto: 500 g hladké mouky 200 g bílého jogurtu 1 vejce 1 prášek do pečiva 1 žloutek na potření Všechny ingredience důkladně propracujeme.
Nádivka: 20 g másla 2 vejce 100 ml bílého jogurtu 4 nožičky párku 2 rajčata 1 paprikový lusk 1 lžička tymiánu sůl 1 žloutek na potření Směs č.1: Nadrobno pokrájené párky, rajčata a papriku promícháme v míse se solí a tymiánem. Směs č.2: Ve šlehači ušleháme vejce, máslo a jogurt. Z těsta vyválíme 3 kulaté pláty, každý potřeme první směsí a rozdělíme na 8 výsečí. Na širší konec každé výseče dáme lžičku druhé směsi , zarolujeme a na vymazaném plechu necháme asi hodinu odpočinout. Každý kousek potřeme žloutkem a pečeme asi 30 minut v dobře vyhřáté troubě. Práci si můžeme ulehčit tím, že použijeme listové těsto, nakrájíme ho na obdélníky široké jako délka párků. Ty potřeme směsí č.2, na okraj položíme párek, proužek papriky, dílky rajčat a zavineme.
IMAM BAYILDI Suroviny: 4 baklažány 1 dl olivového oleje 3 cibule 4 stroužky česneku 2 rajčata 2 feferonky 1 lžička cukru hrst čerstvé petrželky 1 lžička sladké papriky pepř, sůl Postup: Středně velké baklažány omyjeme a osušíme, neloupeme. Nakrojíme po délce tak, aby otvor byl asi 3 cm hluboký. Do otvoru nasypeme sůl a necháme odpočnout asi půl hodiny, aby pustil vodu. Potom baklažány osušíme a na oleji opečeme ze všech stran. Naskládáme je do zapékací mísy vedle sebe tak, aby otvory byly nahoře. Na zbylém tuku osmažíme drobně nakrájenou cibuli a česnek, rajčata a feferonky. Přisypeme cukr a mletou papriku, můžeme přidat i paprikové lusky zbavené jader. Potom podlijeme vodou nebo bílým vínem a dusíme, dokud se tekutina nevypaří. Osolíme a opepříme. Náplň vložíme do otvorů baklažánů (zbytek vedle nich), posypeme vše jemně nakrájenou natí hladké petrželky a v rozpálené troubě při 180°C zapékáme asi půl hodiny. Podáváme s bílým chlebem.
DOLMADES(plněné zelné listy) Přísady: 1
zelná hlávka
500 g
mletého masa (hovězí)
200 g
rýže
1
cibule (větší nebo 2 malé, na drobno nakrájená)
3
stroužky
česneku (utřený se solí)
3
lžíce
rajského protlaku
dle potřeby sůl, pepř, římský kmín mletý 2
dl
vody (přidá se do masa)
dle potřeby sušená máta, majoránka 3
snítky
petržele (jemně nakrájená)
100 ml
olivového oleje
200 g
bílého jogurtu (na přelití závitků)
Postup: Hlávku zelí ponoříme do vařící vody a necháme 10 minut, listy se potom lépe odlupují. Po vyjmutí jednotlivé listy opatrně odlupujeme z hlávky, pokud se trhají, ještě na chvíli ponoříme hlávku do horké vody, což můžeme opakovat vždy po odloupnutí několika listů. Takto jde rozebrat i velmi pevná hlávka. Všechny listy vložíme do horké vody a vaříme do změknutí tak, aby šly zavinout (asi 30 minut). Mezitím ve větší míse smícháme všechny uvedené přísady s mletým masem a dobře propracujeme. Změklé listy plníme masovou směsí tak, že lžící klademe náplň ke tvrdšímu konci listu a zavineme, viz fotografie. Silné konce košťálu dle potřeby odkrojíme. Na dno většího hrnce rozložíme zbylé zelné listy (odložíme si největší) a na ně klademe závitky tak, aby se při vaření nerozbalily (nejlépe koncem zavinutí dospod). Závitky poklademe kousky másla, osolíme, přidáme trochu vody, ve které rozmícháme asi 3 lžíce pikantního rajského či paprikového protlaku a vaříme přiklopené pomalu asi 45 minut. Podáváme teplé, přelité bílým jogurtem, který můžeme ochutit utřeným česnekem. Do směsi můžeme místo rýže přidat vařenou pohanku nebo bulgur. Plnit můžeme lilky, cukety či papriky.
AYRAN (jogurtový nápoj) Suroviny: 500g bílého jogurtu (typ Hollandia) 250ml vody sůl Postup: Jogurt s vodou důkladně rozšleháme ve šlehači a lehce osolíme. Podáváme dobře vychlazený.
POGAČA (sýrové pečivo) Suroviny: 750 g
hladké mouky (lépe prosátá)
250 g
tuku (změklý)
150 ml
slunečnicového oleje
250 ml
bílého jogurtu
1 lžička soli 200 g
bílého sýru (balkánský typ), rozmačkat nebo nastrouhat
3 lžíce
zelené petržele (velmi drobně nakrájet)
1 ks
vejce (rozšlehat na potření)
Postup: V hlubší míse rozmícháme změklý tuk, olej, jogurt a sůl. Přidáme mouku, dobře propracujeme tak, aby těsto nebylo příliš tuhé (ušní lalůček). V menší misce smícháme sýr s petrželí. Odkrajujeme kousky těsta velikosti menšího vejce a nejlépe v dlani roztáhneme, naplníme sýrem a okraje pevně uzavřeme do tvaru půlměsíčku (tvar pečiva viz obrázek). Skládáme nejlépe na pečícím papírem vyložený plech, potřeme rozšlehaným vejcem a vložíme do předehřáté trouby kde pečeme na 180 stupňů uprostřed trouby cca 30 minut (do zrůžovění). Po potření vejcem můžeme posypat sezamem, nebo jiným posypem.
