2016.04.28.
Tropán alkaloidok előfordulása étrend-kiegészítőkben és gyógynövény teákban. Valós vagy vélt kockázatok.
Miért pont a tropán alkaloidok? Miért pont a köles? • 2013. szeptember - konferencia a kölesről a BGF KVIK-
en • Gluténmentes bioköles – HURRÁ!
Lugasi Andrea Budapesti Gazdasági Egyetem Kereskedelmi, Vendéglátóipari és Idegenforgalmi Kar Vendéglátás Intézeti Tanszék
• Méreg van a kölesben? • Na, de hogy kerül a csizma az asztalra, vagy a tropán
Étrend-kiegészítők, gyógyhatású termékek, különleges táplálkozási célú élelmiszerek, gyógynövény készítmények az egészséges táplálkozás és életmód tükrében. XIII. Országos Szakmai Konferencia, Bükfürdő, 2016. április 7-8.
alkaloidok a kölesbe?
Tropánvázas alkaloidok • Azabiciklo[3.2.1]oktán gyűrűs szerkezet • Erythroxylaceae – „koka” család • Solanaceae – „nightsade” vagy „burgonya” család
(mandragóra, beléndek, nadragulya, csattanó maszlag, burgonya, paradicsom) • Euphorbiaceae – „kutyatej” család • Rhizophoraceae – „mangrove” család • Convolvulaceae – „szulák” család • Cruciferae -„mustár” család • Proteaceae
Brugmansia suaveolens
Datura stramonium
Atropa belladonna
Tropánvázas alkaloidok • atropin: D-hioszciamin és L-hioszciamin racém keveréke • az élettani hatásokat az L-hioszciamin okozza • atropin: potenciálisan halálos méreg, nevét Atroposzról, a Moirák
(Sors istennői) egyikéről kapta, aki ollójával elvágja az élet fonalát a görög mitológiában, ő döntötte el, ki fog meghalni • VIII. Magyar Gyógyszerkönyvben Atropinum néven hivatalos • szkopolamin
Hyoscyamus niger
Tropánvázas alkaloidok • 200 féle molekula • Toxikológiai jelentőségük – antimuszkarinerg vegyületek: blokkolják a hörgőkben a simaizomzat, a mirigyek és az idegvégződések muszkarin-receptorait, gátolják az izom-összehúzódást, a váladéktermelődést és fokozzák a neurotranszmitterek felszabadulását – paraszimpatikus idegrendszer-bénítók, befolyásolják a szív- és légzés-frekvenciát – simaizom-görcsoldók, nyál-, gyomornedv- és fehérjeszekréciót↓ • 3,0-8,0 mg: központi idegrendszer-izgató, >10 mg: bénító • nyálkahártyán át gyorsan és tökéletesen felszívódnak
1
2016.04.28.
(+) és (-) hioszciamin = atropin
Datura stramonium - csattanó maszlag • Előfordulás: É-Am. szárm., mindenütt elterjedt, gyomnövény • HA: hioszciamin atropin, szkopolamin • Hatásuk: pupillatágítás, nyál és egyéb nedvek képződése, görcsoldó, pulzusszám • kp-i idegrendszerre ellentétesen hatnak: • atropin: izgató • szkopolamin: bénító, nyugtató, narkotikus • Népi gyógyászat: főzetet – idegzsába (neuralgia), reuma enyhítése, görcsoldó! • Háziszerként belsőleg veszélyes! • Asztmacigaretta (hörgőgörcsök, nyálképződés)
Jimson weed
TA felhasználás - fogyasztása
Datura spp.
• Gyógyszer • Hivatalos: VII. Ph. Eur. – szerteágazó alkalmazás, pl. bradikardia • Népi gyógyászat: idegzsába, reuma enyhítése, görcsoldás • Drog: hallucinogén • Méreg/mérgezés: • Nem szándékos használat:
D. ceratocaula
D. metel
• Szennyeződés: ehető növények termesztése, betakarítása során
(datura virágrügyek konzerv zöldbabban) • Tévesztés: fekete áfonya helyett nadragulya termés (bogyó) • Carry-over: ritka, állati eredetű élelmiszerekben takarmány útján
D. innoxia
• Szándékos használat: túladagolás
• Szórakozás (hallucinogén hatás) • Terápiás cél (arthritis, érzéstelenítés) • Gyilkoság, öngyilkosság • Antidotum
Tropán alkaloidok - mérgezés
Mérgezés
• Pupillatágítás, nyáltermelés gátlása, hipertermia, • Légzésszám, szívfrekvencia↓ • Kp. idegrendszer - álmosság, depresszió • Keringési elégtelenség, kóma • Egyedi érzékenység változó • Letális dózis: <100 m g -1000 mg • Gyerek: <10 mg
• Szkopolamin • Pupillatágítás, nyáltermelés gátlása • Szívfrekvencia↓, de nagydózisnál↑ • Kp-i idegrendszerre ellentétes hatású mint az atropin, stimulálás • Légzésbénulás, halál • Letális dózis: 100 mg
• Gyakoribb panaszok, tünetek: • Általános panasz: hőhullámok,
• Atropin • Expozíció ideje, módja,
lappangási idők • Egyszeri expozíció • Lappangási idő : 6 órán
belül • Expozíció módja: orális,
inhaláció
szomjúságérzés, bizonytalan jellegű szédülés, hőemelkedés, láz • Kültakaró: melegségérzet bőrpírral, arc, nyak
karok bőre piros, száraz bőr • Fej: hang mélyülése, szájszárazság érzése,
torokszárazság, vörös orca bőre, száraz, tapadós nyelv • Szem és látás: fényiszony, fénykerülés
• Gyomor - bélcsatornán át • Szív és légzés: heves szívdobogás érzése,
felszívódó
gyorsan ver a szíve • Urogenitalis rendszer: vizeletürítési nehézség • Ideg- és izomrendszer: járási bizonytalanság • Mentális és viselkedészavarok: hallucináció,
zavartság, kiabálás, nyugtalanság, hadar
2
2016.04.28.
Mérgezés
Tropán alkaloidok mennyisége különböző fajokban és növényi részekben (mg/kg sz.a.)
• Gyakoribb szövődmények: dehidráció, heveny balkamra
elégtelenség, hirtelen halál • Akut terápia: dekontamináció (gyomormosás, bélmosás,
beöntés) - akár 12 óra múlva is!! • Antidotum: physostigmin (0,02 mg/kg) - nagyon óvatosan,
komoly kardiális mellékhatásai vannak • Tüneti, szupportív kezelés (fizikális hűtés, szedálás,
folyadékpótlás, béta-blokkoló, katéterezés) • Elsősegélynyújtás: hánytatás, aktív szén, szomjúság
csökkentése, hashajtás, testhőmérséklet csökkenése jeges borogatással
Tropán alkaloidok mennyisége különböző fajokban és növényi részekben (mg/kg sz.a.)
Túladagolás
Humán mérgezések élelmiszerek, gyógynövénykészítmények kapcsán
Humán mérgezések élelmiszerek, gyógynövénykészítmények kapcsán
3
2016.04.28.
Tévesztés
RASFF riasztások • 2006-2016: 36 riasztás • Termékek: • gabonaipari termékek: köles (arany, barna) liszt és termékek,
cirok, hajdina kisgyerekeknek szánt élelmiszerek (gabona-pehely), mák zöldbab konzerv kukorica (liszt, popcorn) gyógynövénytea • TA forrás: • csattanó maszlag • beléndek • Magyarország érintettsége: 16 eset – származási hely, vagy kereskedelem • • • • •
RASFF riasztások Magyarországi alapanyag • 2006 • csattanó maszlag mag (2760 db/kg) vörös köles • csattanó maszlag mag (130 db/kg), bioköles • 2009 • atropin (110 µg/kg), szkopolamin (47 µg/kg), hajdina liszt • 2104 • atropin (46 µg/kg), szkopolamin (25 µg/kg) barna köles
(Uroclora ramosa) liszt • 2015 • atropin (481 µg/kg), szkopolamin (533 µg/kg) bio puffasztott
köles • atropin (384 µg/kg), szkopolamin (388 µg/kg), kölesgolyó • atropin (304 µg/kg), szkopolamin (358 µg/kg) kölesgolyó
OÉTI negatív lista, bejelentett termékek • Negatív listán: • Atropa belladonna • Hyosciamus niger • Mandragora officinarum • Scopolia sp. • Datura stramonis • Solanum nigrum, S. dulcimara • Brugmansia sp. • Bejelentett étrend-kiegészítők, 2016. március: 13 569 • ebből 30-ban köles, 2-ben hajdina (a termék nevében)
Emlékszünk még? • Lycium barbarum: valaha az OÉTI
negatív listán • Harsch, 1989: • TLC-vel meghatározva, termésben -
0.95% atropin, 0.29% (-)hioszciamin • Hasonló mennyiség gyökérben, friss
hajtásban • Potterat, 2010: nem tudta igazolni,
ellentmond a biztonságos fogyasztásról szóló adatoknak • Adams, 2006, HPLC-MS: 19 µg/kg termés • Drost-Karbowska, 1984:
4
2016.04.28.
Lehetséges előfordulás szennyeződésként • Élelmiszerekben, ahol búza, kukorica, rozs, zab, rizs, köles,
hajdina, cirok, hüvelyesek az alapanyag
• Takarmányokban • Állati eredet élelmiszerekben (elsősorban hús), de TA rosszízű,
állat nem fogyasztja el
• Gabonafélék közvetlen emberi fogyasztásra • Feldolgozott gabonafélék • Gabonaalapú bébiételek, reggeliző pelyhek • Hüvelyesek • Gyógynövények • Étrend-kiegészítők
Tudományos állásfoglalások
Mi a baj a bio-val? • Gyomirtásra 14 féle engedélyezett herbicid (gyomirtószer)
használható, ami megakadályozza a gyomok megjelenését • Biogazdálkodásban vegyszerek használata nem megengedett • A köles (és egyéb szemes termények) magja nagyon hasonlít a
csattanó maszlag magjához, színben, méretben • Nincs fizikai módszer, amellyel a csattanó maszlag magja a
terményből eltávolítható lenne (nagy mennyiségben, gyorsan) • Megoldás lehetne • a gyomnövény kelését megakadályozó
vegyszeres gyomirtás • kézi gyomirtás (költségek?) • laboratóriumi ellenőrzés – módszer
(bonyolult, költséges)
EFSA állásfoglalás - 2013 • Kockázatértékelés: (-)-hioszciaminra és (-)-szkopolaminra • Csak a (-)-hioszciamin mutat antikolinerg aktivitást • Hatásuk a fogyasztás után rövid időn belül érzékelhető • Nem akkumulálódik, nem genotoxikus, nincs krónikus toxikus
hatása • Acute Reference Dose (ARfD) meghatározása indokolt • Önkéntesekkel végzett humán vizsgálat alapján No-Observed
Adverse Effect Level (NOAEL): 0,16 μg/ttkg • Biztonsági tényező: 10 • ARfD: 0,016 μg/ttkg • Felnőttek esetében nincs számottevő kockázat • Kisgyermekeknél a bevitel 11-18%-kal meghaladhatja az ARfD-t
→ van kockázat, intézkedés indokolt
5
2016.04.28.
Tropán alkaloidok a vendéglátásban • Biotermékek divatja • Hagyományőrzés • Gluténérzékenyek: köles, hajdina,
kukorica • Vegánok: szója, egyéb hüvelyesek • Közétkeztetés • Konzerv zöldségek • Csíráztatásra szánt magvak • Van-e kockázat? • Kockázatértékelés szükséges
Első legyen a fogyasztó egészsége
Köszönöm a figyelmet!
Köszönöm a meghívást és a figyelmet! Csak a második legyen a gyártó haszna
6
