The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

Department of Food Science and Technology Bogor Agricultural University http://itp.fateta.ipb.ac.id

The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

COURSE :7



Regulasi pelabelan untuk klaim Klaim kandungan gizi Klaim “structure/function” Klaim kesehatan


1

Specific Learning Outcomes After completing this topic, students should be able to:  explain the regulation for claim in food label: nutritional claim, functional/structured claim, health claim.  Evaluate the correct claims in food label.


PP 69, 1999 Label Pangan Setiap keterangan mengenai pangan yang berbentuk gambar, tulisan, kombinasi keduanya, atau bentuk lain yang disertakan pada pangan, dimasukkan kedalam, ditempelkan pada, atau merupakan bagian kemasan pangan. Iklan Pangan Setiap keterangan atau pernyataan mengenai pangan dalam bentuk gambar, tulisan, atau bentuk lain yang dilakukan dengan berbagai cara untuk pemasaran dan atau perdagangan pangan The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

2

PRINSIP UMUM …. 1 • Pernyataan pada label dan iklan harus benar, jujur, dan tidak menyesatkan • Produk pangan hendaknya tidak dinyatakan, didiskripsikan atau dipresentasikan secara salah, menyesatkan (misleading atau deceptive), atau menjurus pada munculnya impresi yang salah terhadap karakter produk pangan tsb • Produk pangan hendaknya tidak didiskripsikan atau dipresentasikan, baik melalui kata-kata, gambar, atau cara lain, yang bisa secara suggestive, langsung atau tidak langsung, menyebabkan kebingungan konsumen atas produk lain; atau membuat konsumen mempunyai impresi dan assosiasi terhadap produk lain The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

PRINSIP UMUM …. 2 MANDATORY LABELLING • mudah dibaca • jelas terlihat • tidak disembunyikan

• Mandatory labelling (Codex Standard)

• Nama produk pangan • Daftar ingridien • Isi bersih dan berat bersih • Nama dan alamat perusahaan • Negara asal • Indentifikasi lot • Kadaluarsa • Petunjuk penyimpanan • Petunjuk pemakaian • Khusus : • bahan pangan hasil irradiasi bahan pangan hasil modifikasi genetika • bahan pangan organik • halal • dll


3

PRINSIP UMUM …. 3 Benar ? • Prinsip Ilmiah • Berubah terhadap waktu • Berbeda antar negara : • SPS Measures : analisis risiko • Harmonisasi • Transparansi informasi


Transparansi informasi : Peranan Internet!


4





5



Regulation on Nutritional Labeling


6

Pelabelan Gizi Pelabelan gizi adalah pencantuman keterangan tentang kandungan zat gizi pangan. Zat gizi adalah substansi pangan yang :  Memberikan energi, atau  Diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan dan atau pemeliharaan kesehatan  Bila kekurangan dapat menyebabkan perubahan karakteristik biokimia sehingga terjadinya perubahan fisiologi tubuh






Pelabelan Gizi 



Suatu pangan dikatakan bergizi jika mengandung lebih dari tiga zat gizi masing-masing dalam jumlah lebih dari 10% Angka Kecukupan Gizi (AKG). Angka Kecukupan Gizi (AKG) adalah suatu kecukupan rata-rata zat gizi setiap hari bagi semua orang menurut:  Golongan umur  Jenis kelamin  Ukuran tubuh  Aktivitas tubuh


7

Pelabelan Gizi 



Pangan dikatakan bergizi lengkap jika pangan tersebut mengandung semua zat gizi seperti tercantum dalam AKG masing-masing dalam jumlah minimum 50% AKG. Pangan mempunyai zat gizi seimbang jika pangan tersebut memberikan distribusi kalori dari karbohidrat 50% sampai dengan 60%; lemak 20% sampai dengan 30%, protein 10% sampai dengan 15%.


Pelabelan Gizi 

Produk yang wajib dicantumkan nilai gizi adalah:  Pangan yang disertai pernyataan bahwa pangan mengandung vitamin, mineral, dan atau zat gizi lainnya yang ditambahkan, atau;  Pangan yang dipersyaratkan berdasarkan ketentuan peraturan perundang-undangan yang berlaku di bidang mutu dan gizi pangan, wajib ditambahkan vitamin, mineral, dan atau zat gizi lainnya.


8

Pelabelan Gizi 

Kandungan zat gizi yang harus dicantumkan pada informasi nilai gizi dengan urutan sebagai berikut:  Jumlah keseluruhan energi dengan perincian berdasarkan jumlah energi yang berasal dari lemak, protein dan karbohidrat  Jumlah keseluruhan lemak, lemak jenuh, kolesterol, jumlah keseluruhan karbohidrat, serat, gula, protein, vitamin dan mineral.


Pelabelan Gizi 

Yang harus dicantumkan pada informasi nilai gizi adalah:  Ukuran takaran saji  Jumlah saji per kemasan  Kandungan energi per takaran saji  Kandungan protein per saji (dalam gram)  Kandungan karbohidrat per saji (dalam gram)  Kandungan lemak per saji (dalam gram)  Persentase dari angka kecukupan gizi yang dianjurkan. The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

9

Pelabelan Gizi 



Pangan merupakan sumber suatu zat gizi bila jumlah zat gizi dalam pangan tersebut sekurangkurangnya sepuluh persen (10%) lebih banyak dari jumlah kecukupan zat gizi sehari yang dianjurkan dalam satu takaran saji bagi pangan tersebut. AKG yang dicantumkan pada label pangan terdiri atas:   

AKG berdasarkan konsumsi energi 2000 kilo/kalori AKG untuk bayi dan anak umur 4 - 24 bulan AKG untuk anak umur 2 – 5 tahun


Bentuk Vertikal Informasi Nilai Gizi : Takaran Saji Jumlah Saji per kemasan Jumlah per saji : Energi dari lemak Lemak total Lemak Jenuh Karbohidrat total Serat makanan Protein Vitamin A Vitamin C Kalsium Besi

(200g) 2 250 kkal 27 g (12,5% AKG) 21,6 g (25% AKG) 140 g (28% AKG) 0 g (0% AKG) 25 g (62,5% AKG) 100 RE (20% AKG) 1,2 mg (2% AKG) 500 mg (100% AKG) 5 mg (30% AKG).

* Persen AKG berdasarkan pada diet 2000 kalori. AKG dapat lebih tinggi atau lebih rendah tergantung pada kebutuhan kalori masing-masing.


10

Bentuk Linier Informasi Nilai Gizi : Takaran Saji (200g), Jumlah Saji per kemasan 2, Jumlah per saji : Energi dari lemak 250 kkal, Lemak total 27 g (12,5% AKG), Lemak Jenuh 21,6 g (25% AKG), Karbohidrat total 140 g (28% AKG), Serat makanan 0 g (0% AKG), Protein 25 g (62,5% AKG), Vitamin A 100 RE (20% AKG), Vitamin C 1,2 mg (2% AKG), Kalsium 500 mg (100% AKG), Besi 5 mg (30% AKG). Persen AKG berdasarkan pada diet 2000 kalori. AKG dapat lebih tinggi atau lebih rendah tergantung pada kebutuhan kalori masing-masing.


Permasalahan Umum Pada Label dan Periklanan Pangan Klaim Kandungan Gizi? • Klaim kandungan gizi secara absulut/mutlak • Klaim kandungan gizi secara relatif/komparatif • Klaim kandungan gizi secara tersirat

Klaim “Structure/Function” Klaim Kesehatan?


11

1

Klaim kandungan gizi secara absulut/mutlak

Sodium

300 mg

Apa artinya?


1

Klaim kandungan gizi secara absulut/mutlak :

Kandungan zat gizi umumnya menurun selama penyimpanan

Kandungan Gizi

300 mg

waktu The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

12

1

Klaim kandungan gizi secara absulut/mutlak :

Kandungan zat gizi umumnya menurun selama penyimpanan

Codex : Tolerance & Compliance • Batas toleransi : kesehatan publik, kadaluarsa, ketelitian analisis, variabilitas proses, stabilitas zat gizi, dll • Perlu diatur • Bervariasi • Umum +/- 20% • +10%,+20% Perlu studi kinetika Perubahan mutu


1

Klaim kandungan gizi secara absulut/mutlak: Pernyataan kualitatif kandungan zat gizi

• Mengandung “X”? • Rendah kolesterol? • Free cholesterol? • Kaya serat?

Perlu kejelasan istilah yang dimengerti oleh semua pihak; produsen, pemerintah dan konsumen The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

13

1

Klaim kandungan gizi secara absulut/mutlak : Pernyataan kualitatif kandungan zat gizi

Perlu pedoman umum (Codex) Low energy • < 40 kkal (170 kJ) per 100 g (padat) • < 20 kkal (80 kJ) per 100 ml (cair) Free energy • < 4 kkal per 100 ml (cair) Low Fat • < 3 g per 100 g (padat) • < 1.5 g per 100 ml (cair) Free Fat • < 0.5 g per 100 g (padat) atau 100 ml (cair) The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

1


Perlu pedoman umum (Codex) Low Saturated Fat • < 1,5 g per 100 g (padat) • < 0.75 g per 100 ml (cair) dan 10% energi Free Saturated Fat • < 0.1 g per 100 g (padat) atau 100 ml (cair) Sugar Free • < 0.5 g per 100 g (padat) • < 0.5 g per 100 ml (cair)


14

1


Perlu pedoman umum (Codex) Low Cholesterol • < 0.02 g per 100 g (padat) • < 0.01 g per 100 ml (cair) Free Cholesterol • < 0.005 g per 100 g (padat) atau 100 ml (cair) Dan, untuk kedua klaim tsb: • < 1.5 g lemak jenuh per 100 g (padat) • < 0.75 lemak jenuh per 100 ml (cair), dan • < 10% lemak jenuh


1


Perlu pedoman umum (Codex) Sodium • Low : • < 0.12 per 100 g (padat) • Very low • < 0.04 g per 100 g • Free • < 0.005 g per 100 g


15

1

Klaim kandungan gizi secara absulut/mutlak : New Development

Lemak Jenuh


2

Klaim kandungan gizi secara relatif/komparatif

Relatif terhadap “Daily Value (DV)”

• DV: DRV dan RDI • DRV : Daily Reference Values • Angka kecukupan untuk lemak, lemak jenuh, kolesterol, karbohidrat, protein, serat, sodium, dan potassium. • RDI : Reference Daily Intakes • Angka kecukupan untuk vitamin & mineral esensial, dan protein ttt


16

2


DAILY REFERENCE VALUES (DRV)*

Komponen Lemak Lemak Jenuh Kolesterol Karbohidrat Total Serat/fiber Sodium Potassium

DRV < 65 grams (g) < 20 g < 300 milligrams (mg) < 300 g < 25 g < 2400 mg < 3500 mg

*

Berdasarkan pada diet 2000 kalori per hari, untuk dewasa dan anak-anak > 4 th ** DRV untuk protein tidak berlaku untuk semua populasi. Reference Daily Intake (RDI) untuk protein telah ditetapkan untuk kelompok umur ttt; anak 1 - 4 tahun: 16 g; bayi dibawah 1 tahun : 14 g; ibu mengandung : 60 g; ibu menyusui: 65 g. The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

2


Komponen Gizi Vitamin A Vitamin C Thiamin Riboflavin Niacin Calcium Iron Vitamin D Vitamin E Vitamin B6 Folic acid Vitamin B12 Phosphorus Iodine Magnesium Zinc Copper Biotin Pantothenic acid

RDI 5,000 international units (IU) 60 milligrams (mg) 1.5 mg 1.7 mg 20 mg 1.0 gram (g) 18 mg 400 iu 30 iu 2.0 mg 0.4 mg 6 micrograms (mcg) 1.0 g 150 mcg 400 mg 15 mg 2 mg 0.3 mg 10 mg


17

2


Klaim Komparatif Lainnya?

?

No added sugar Without added sugar No sugar added

• Tanpa penambahan gula selama pengolahan, termasuk ingridien yang mengandung gula (sirup, jus buah, sos apel, dll) • Pengolahan tidak menyebabkan peningkatan gula (secara siginifikan) • Pada umumnya, produk pangan tersebut atau sejenisnya diproses dengan penambahan gula The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

2


Klaim Komparatif Lainnya? Reduced sugar Paling tidak mengandung gula 25% lebih kecil daripada produk pangan acuannya Reduced or fewer calory Paling tidak mengandung kalori 25% lebih kecil daripada produk pangan acuannya Reduced or less fat Paling tidak mengandung lemak 25% lebih kecil daripada produk pangan acuannya The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

18

2


Klaim Komparatif Lainnya? Reduced or less Cholesterol Paling tidak mengandung gula 25% lebih kecil dan lemak jenuh 2 g lebih kecil daripada produk pangan acuannya

Reduced or less Sodium Paling tidak mengandung sodium 25% lebih kecil daripada produk pangan acuannya


2


Klaim Komparatif Lainnya? High Fiber Paling tidak mengandung serat 5 g per 100 g (padat) atau 100 ml (cairan) dan memenuhi persyaratan sebagai produk pangan low fat, atau kandungan lemaknya dinyatakan berdampingan dengan klaim kaya serat Good source of Fiber Paling tidak mengandung serat 2.5 g – 4.9 g per penyajian More or Added Fiber Paling tidak mengandung serat 2.5 g per penyajian The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

19

Klaim Structure/Function  Pernyataan

mengenai pengaruh zat gizi atau senyawa tertentu pada bahan pada struktur atau fungsi tubuh

 Misalnya

“Kalsium membuat tulang menjadi kuat."

 Klaim

structure/function tidak berhubungan dengan penyakit

 Adalah

tanggungjawab perusahaan bahwa klaim yang dinyatakan benar dan tidak menyesatkan


Klaim Kesehatan Apa itu klaim kesehatan? (US FDA) • Klaim kesehatan adalah pernyataan yang menunjukkan adanya hubungan antara zat gizi atau senyawa lain dalam produk pangan dan penyakit atau kondisi kesehatan lainnya. • Klaim kesehatan bisa digunakan, baik untuk produk pangan biasa (konvensional) maupun dietary supplements.


20

Klaim Kesehatan Umum - hanya diperbolehkan pada hal-hal yang telah mendapatkan “significant scientific agreement” - Tidak diperbolehkan pada produk pangan yang mengandung total lemak, lemak jenuh, kolesterol, dan sodium tinggi - Untuk senyawa tertentu; perhatikan kandungan ambang signifikannya untuk pemastian manfaat kesehatannya - Dll (beragam, tergantung kasusnya)


Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang Diperbolehkan KALSIUM DAN OSTEOPOROSIS Produk pangan tipikal: Low-fat and skim milks, yogurts, tofu, calcium-fortified citrus drinks, and some calcium supplements. Persyaratan : Food or supplement must be "high" in calcium and must not contain more phosphorus than calcium. Contoh Klaim "Regular exercise and a healthy diet with enough calcium helps teen and young adult white and Asian women maintain good bone health and may reduce their high risk of osteoporosis later in life." The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

21

Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang Diperbolehkan SODIUM AND HYPERTENSION (HIGH BLOOD PRESSURE) Produk pangan tipikal Unsalted tuna, salmon, fruits and vegetables, and low-fat milks, low-fat yogurts, cottage cheeses, sherbets, ice milk, cereal, flour, and pastas (not egg pastas). Persyaratan Foods must meet criteria for "low sodium." Claims must use "sodium" and "high blood pressure" in discussing the nutrient-disease link. Contoh Klaim "Diets low in sodium may reduce the risk of high blood pressure, a disease associated with many factors." The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang Diperbolehkan DIETARY FAT AND CANCER Produk pangan tipikal : Fruits, vegetables, reduced-fat milk products, cereals, pastas, flours, and sherbets. Persyaratan : Foods must meet criteria for "low fat." Fish and game meats must meet criteria for "extra lean." Claims may not mention specific types of fats and must use "total fat" or "fat" and "some types of cancer" or "some cancers" in discussing the nutrient-disease link. Contoh klaim "Development of cancer depends on many factors. A diet low in total fat may reduce the risk of some cancers." The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

22

Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang Diperbolehkan DIETARY SATURATED FAT AND CHOLESTEROL AND RISK OF CORONARY HEART DISEASE Produk pangan tipikal : Fruits, vegetables, skim and low-fat milks, cereals, whole-grain products, and pastas (not egg pastas). Persyaratan : Foods must meet criteria for "low saturated fat," "low cholesterol," and "low fat." Fish and game meats must meet criteria for "extra lean." Claims must use "saturated fat and cholesterol" and "coronary heart disease" or "heart disease" in discussing the nutrient-disease link. Contoh klaim : "While many factors affect heart disease, diets low in saturated fat and cholesterol may reduce the risk of this disease." The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

Beberapa Contoh Klaim Kesehatan yang Diperbolehkan FIBER-CONTAINING GRAIN PRODUCTS, FRUITS, AND VEGETABLES AND CANCER Produk pangan tipikal Whole-grain breads and cereals, fruits, and vegetables. Persyaratan Foods must meet criteria for "low fat" and, without fortification, be a "good source" of dietary fiber. Claims must not specify types of fiber and must use "fiber," "dietary fiber," or "total dietary fiber" and "some types of cancer" or "some cancers" in discussing the nutrient-disease link. Contoh klaim "Low-fat diets rich in fiber-containing grain products, fruits, and vegetables may reduce the risk of some types of cancer, a disease associated with many factors." The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

23

The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

Recommend Documents