The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

Department of Food Science and Technology Bogor Agricultural University http://itp.fateta.ipb.ac.id

The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

COURSE 5:  PP

No. 28/2004 tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan


1

Pp No 28 Tentang Keamanan, Mutu Dan Gizi Pangan

   

   

Bab I Bab II Bab III Bab Iv

Ketentuan Umum Keamanan Pangan Mutu dan Gizi Pangan Pemasukkan Dan Pengeluaran Pangan Ke Dalam dan Dari Wilayah Indonesia Bab V Pengawasan Dan Pembinaan Bab Vi Peran Serta Masyarakat Bab Vii Ketentuan Peralihan Bab Viii Ketentuan Penutup


Bab II Keamanan Pangan 

Bagian Pertama

Sanitasi



Bagian Kedua

Bahan Tambahan Pangan



Bagian Ketiga

Pangan Produk Rekayasa Genetik



Bagian Keempat Iradiasi Pangan



Bagian Kelima

Kemasan Pangan



Bagian Keenam

Jaminan Mutu Pangan dan Pemeriksaan Laboratorium



Bagian Ketujuh

Pangan Tercemar


2

Keamanan Bahan Tambahan Pangan Bab II Bagian kedua, pasal 11 s/d 14 Kepala Badan menetapkan : BTP yang dinyatakan terlarang Nama dan golongan BTP yang diijinkan, tujuan penggunaan dan batas maksimal penggunaan menurut jenis pangan Persyaratan dan tata cara memperoleh persetujuan pengedaran BTP The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

Keamanan Pangan Produk Rekayasa Genetika 

Bab III bagian ketiga Pemeriksaan wajib pangan produk rekayasa genetika meliputi : Informasi genetika Deskripsi organisme donor Deskripsi modifikasi genetika Karakterisasi modifikasi genetika Informasi keamanan pangan (kesepadanan substansial, perubahan nilai gizi, alergenitas, toksisitas)


3

Keamanan Produk Pangan Rekayasa Genetika 



Komisi yang menangani keamanan pangan produk rekayasa genetika : menetapkan persyaratan dan tata cara pemeriksaan keamanan pangan produk rekayasa genetika memeriksa keamanan pangan produk rekayasa genetika Berdasarkan rekomendasi komisi, Kepala Badan POM menetapkan bahan baku, BTP, dan/ atau bahan bantu lain hasil proses rekayasa genetika yang dinyatakan aman


Iradiasi Pangan 

Bab II bagian keempat, pasal 15  Fasilitas iradiasi yang digunakan harus didaftarkan kepada Kepala Badan yang bertanggung jawab di bidang pengawasan nuklir  Ketentuan tentang pangan iradiasi ditetapkan oleh Kepala Badan POM


4

Kemasan Pangan 



Bab II bagian kelima, pasal 16 s/d 20 Kepala Badan POM menetapkan: Bahan yang dilarang dan yang diizinkan digunakan sebagai kemasan pangan Persyaratan dan tata cara memperoleh persetujuan penggunaan bahan kemasan pangan Tata cara pengemasan pangan secara benar


Jaminan Mutu Pangan Dan Pemeriksaan Laboratorium  Menteri

Pertanian atau Perikanan menetapkan jenis pangan segar yang wajib diuji laboratoris, sedangkan untuk pangan olahan ditetapkan oleh Kepala Badan POM  Pengujian laboratoris dilakukan di laboratorium pemerintah atau laboratorium lain yang telah terakreditasi


5

Bab III Mutu Dan Gizi Pangan 

Bagian pertama tentang Mutu Pangan, pasal 29-31:  Kepala Badan Standarisasi Nasional (BSN) menetapkan SNI mutu pangan  Pemberlakuan SNI oleh Menteri Perindustrian, Pertanian, Perikanan, atau Kepala Badan POM berkoordinasi dengan Kepala BSN  Menteri Pertanian, Perikanan, atau Kepala Badan menetapkan ketentuan mutu pangan di luar SNI, terutama pangan dengan tingkat risiko keamanan tinggi The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

Lembaga yang berperan dalam Bisnis Pangan (PP 28) Program

Ijin /serifikasi bisnis

Kegiatan di tingkat pertanian/ peternakan

Produk segar

Distributor /Pengecer produk segar

Pemda.

Pemda

Pemda

Pendaftaran pangan Supervisi (QA, panduan tentang cemaran)

Pelatihan

Pelaporan ke

Tindakan Hukum

Distributor /Pengecer produk olahan

Pangan segar

Pangan olahan Khusus

Pangan siap saji

Deptan, Dephut, Deperdag

Deperdag

Deperdag

Pemda

BPOM Dephut

Deptan DKP

BPOM

t.a

Pemda yang disupervisi oleh Balai POM

BPOM

Deptan DKP

BPOM

BPOM

Pemda

BPOM

Deptan Dephut

BPOM

Pemda BPOM

n.a.

n.a.

n.a.

n.a

BPOM

BPOM

n.a

BPOM

Pemda

n.a

BPOM

Pemda

Industri kecil dan RT

Deperin, DKP BPOM (produk khusus)

Pemda

BPOM Deptan, DKP Dephut,

Deptan, DKP Dephut, (t.a)

Deptan DKP Dephut

Deptan DKP Dephut

Deperin DKP BPOM

Evaluasi dan Persetujuan Pre-Market Inspeksi/ Investigasi

Pengolah pangan Industri menengahbesar

BPOM BPOM

BPOM

BPOM

BPOM

BPOM

Pemda

Pemda

Deptan DKP Dephut

Deptan DKP Dephut

Deptan DKP Dephut

Deperin (Ind.), BPOM (Produk)

Pemda

Pemda

Pemda

Deperin (Ind.) BPOM (produk)

BPOM

BPOM


6

CONTROL (“Pengawasan”) • Pengendalian • Pemeriksaan (Inspeksi)

Preventive Control

- sebelum produk beredar - sesudah produk beredar

• Penyelidikan • Penyidikan • Penindakan Secara Hukum

(Law Enforcement)


DEPTAN DKP, DEPIND BADAN POM PEMDA

LABORATORIUM

PERATURAN PERUNDANG-UNDANGAN

UU No 7/1996 Pangan PP No. 69/1999 L&I Pangan PP No. 28/2004 KMG Pangan

Pangan layak dan aman dikonsumsi KONSUMEN PRODUSEN, IMPORTIR, DISTRIBUTOR, PERITEL, JASABOGA The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

7

Pendekatan Pengawasan Integrated Intersectoral Approach (Pendekatan melalui Keterpaduan Antar Sektor)

METODE PENGAWASAN Preventive Control (Pengawasan dengan sedapat mungkin mengupayakan tindakan pencegahan) Law Enforcement (Tindakan terakhir melalui upaya penegakan secara hukum)


Ka. Badan POM (MD dan ML)

PENGAWASAN

Bupati/Walikota (P-IRT)

Perbatasan Negara

PRODUKSI PRA-PANEN

PRODUKSI PASCA PANEN

CORNBEEF

PANGAN SEGAR DIKONSUMSI LANGSUNG

BAHAN BAKU PENGOLAHAN

PENGOLAHAN

PANGAN OLAHAN

Pangan olahan untuk deperdagangkan dalam kemasan eceran sebelum diedarkan wajib memiliki surat persetujuan pendaftaran (berdasarkan hasil penilaian keamanan, mutu dan gizi pangan olahan) Dikecualikan pangan olahan yang diproduksi oleh industri rumah tangga (pangan olahan IRT wajib memiliki sertifikat produksi pangan IRT) The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

8

Badan POM berwenang melakukan pengawasan keamanan, mutu dan gizi pangan yang beredar (mengambil contoh pangan dan melakukan pengujian) Hasil pengujian disampaikan kepada dan ditindaklanjuti oleh Departemen Pertanian, Kelautan dan Perikanan (pangan segar), Departemen Kelautan dan Perikanan, Peridustrian (pangan olahan), Badan POM (pangan olahan tertentu), Pemerintah Kabupaten/Kota (pangan olahan IRT dan pangan siap saji)

KONSUMSEN

PANGAN SEGAR, PANGAN OLAHAN DAN PANGAN SIAP SAJI

RITEL DISTRIBUSI

PANGAN SIAP SAJI

PRODUKSI PANGAN SIAP SAJI


KEWENANGAN PEMERIKSAAN DALAM HAL TERDAPAT DUGAAN TERJADINYA PELANGGARAN HUKUM DI BIDANG PANGAN

Gubernur dan atau Bupati/Walikota (pangan segar)

KONSUMSEN

Kepala Badan POM (pangan olahan MD, ML)


Bupati/Walikota (pangan olahan IRT) CORNBEEF

PANGAN SIAP SAJI

Bupati/Walikota (pangan siap saji)


9

Pembinaan

Departemen Kelautan dan Perikanan, Departemen Perindustrian, Badan POM (pangan olahan tertentu) dan Pemerintah Kab/Kota (pangan olahan IRT)

Departemen Pertanian Departemen Kelautan dan Perikanan

CARA BUDIDAYA YANG BAIK

KONSUMSEN

CARA PRODUKSI PANGAN SEGAR YANG BAIK

PANGAN SEGAR DIKONSUMSI LANGSUNG

BAHAN BAKU PENGOLAHAN

CARA PRODUKSI PANGAN OLAHAN YANG BAIK


CARA RITEL PANGAN YANG BAIK

PANGAN SIAP SAJI

CARA PRODUKSI PANGAN SIAP SAJI YANG BAIK

PANGAN OLAHAN

CARA DISTRIBUSI PANGAN YANG BAIK

Pemerintah Kab/Kota (pangan siap saji) The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

10

The First Food Technology Undergraduate Program Outside of North America Approved by the Institute of Food Technologists (IFT)

Recommend Documents