Ternyata Biji Nangka Bisa di Buat Nugget Loh , Yuk Intip Kandungan Gizi Dalam NABINA (Nugget Biji Nangka) Sore Guys , Bagi kalian yang anggap remeh sama biji nangka , mulai sekarang buka mata hati kalian deh , ternyata biji nangka punya banyak khasiat loh dan bisa mengatasi anemia , nah loh jangan raguin sama si mungil ini ya guys , biji nangka juga dapat di olah menjadi nugget , tuh kurang apa lagi coba , so.. jangan ngremehin sesuatu hal yang dianggap sepele ya guys Let’s read it article Berawal dari banyaknya persebaran penyakit anemia di Indonesia sendiri dapat dikatakan sangat besar dan hal ini di buktikan dalam tabel data berikut : Tingkatan Gender dan Usia Presentase Penderita Anemia Anak perempuan 49% Anak Laki-laki 19,26% Remaja Putri 39 % Sumber : Depkes,SKRT pervalensi Dari data tersebut terbukti bahwa penderita anemia di Indonesia masih sangat banyak dan yang mirisnya kebanyakan penderita anemia ini ada perempuan.Seperti yang sudah di jelaskan pada pendahuluan bahwa anemia ini di sebabkan karena konsumsi makanan yang tidak mengandung zat besi.Oleh karena sebab itu,di perlukan perbaikan gizi yang harus di lakukan oleh masyarakat Indonesia sendiri . Seperti yang sudah di jelaskan mengenai anemia,berikut adalah tabel kebutuhan zat besi per hari: Tingkatan Usia Kebutuhan zat besi
Anak 2-6 tahun 4,7 mg/hari Usia 6-12 tahun 7,8 mg/hari Laki-laki 12-16 tahun 12,1 mg/hari Gadis 12-16 tahun 21,4 mg/hari Laki-laki dewasa 8,5 mg/hari Wanita dewasa usia subur 18,9 mg/hari, Wanita menopause 6,7 mg/hari Wanita menyusui 8,7 mg/hari Angka kecukupan ini dihitung berdasarkan ketersediaan hayati (bioavailability) sebesar 15%. Zat besi dalam makanan dapat berasal dari sumber nabati dengan ketersediaan hayati 2-3% dan sumber hewani dengan ketersediaan hayati 20-23%. Untuk meningkatkan ketersediaan hayati, zat besi yang berasal dari tumbuh-tumbuhan dapat ditambahkan dengan vitamin C dan asam organik lainnya. Sumber : Medkes.com, Efran Syah,2013 Dari data tersebut diketaui kadar zat besi yang dibutuhkan didalam tubuh manusia memang tidaklah banyak, namun kegunaannya amat menakjubkan. Dimana fungsi utama dari zat besi adalah mengangkut oksigen dari paru-paru ke jaringan dan mengangkut elektron di dalam proses pembentukan energi di dalam sel. Untuk mengangkut oksigen, zat besi harus bergabung dengan protein dan membentuk hemoglobin di dalam sel darah merah dan myoglobin di dalam serabut otot. Bila bergabung dengan protein di dalam sel, zat besi membentuk enzim yang berperan di dalam pembentukan energi di dalam sel. Sumber : Medkes.com, Efran Syah,2013 . (http://www.medkes.com/2013/04/pentingnya-zat-besi-bagi-tubuhdan-sumbernya.html) Oleh karena fungsi zat besi yang sangat penting bagi tubuh maka untuk pemenuhannya dilakukan dengan mengkonsumsi makanan
yang kaya akan zat besi.Salah satunya adalah makanan yang bersumber dari nangka . Nangka Dalam taksonomi nangka masih berkerabat dengan cempedak, kluweh dansukun. Adapun klasifikasinya sebagai berikut: Kingdom : Plantae Divisi : Magnoliophyta Kelas : Magnoliopsida Ordo : Urticalles Famili : Moraceae Genus : Artocarpus Species :Artocarpus heteropyilus Nangka merupakan tanaman pohon yang memiliki cabang banyak. Tanaman nangka berasal dari India bagian barat yang kemudian menyebar ke daerah tropis lainnya termasuk Indonesia.Pada saat berumur tiga tahun, tanaman ini mulai berbuah. Panjang buahnya berkisar antara 30-90 cm, mempunyai berat sekitar 15-20 kg walaupun ada yangmencapai 40-50 kg. Buah nangka berbentuk gelendong memanjang, tidak merata,pada sisi luar membentuk duri pendek lunak.. Sedangkan bijinya berukuran kurang lebih 3,5 cm,berbentuk bulat lonjong agak gepeng. Kulit biji terdiri dari lapisan kulit yang tipis coklat, lapisan endokarp yang keras berwarna keputihan, dan eksokarp yang lunak . Hampir semua bagian dari buah nangka dapat dimanfaatkan termasuk juga biji buah nangka. (Anonim, Tanpa Tahun dalam http://id.wikipedia.org/wiki/Nangka ). Biji Nangka Kebanyakan masyarakat saat ini hanya menganggap biji nangka sebagai limbah namun sebenarnya biji nangka dapat di manfaatkan sebagai makanan olahan hal ini dikarenkan biji nangka diketahui banyak mengandung karbohidrat, protein, dan energi yang tidak kalah besar dibanding buahnya, begitu juga kandungan mineralnya seperti kalsium dan fosfor dan zat besi yang cukup banyak ,terutama untuk kandungan zat besi itu sendiri .(Anneahira, 2010).
Komposisi kandungan Biji Nangka per 100 gram Komposisi Biji nangka Beras Giling Jagung segar Singkong Kalori ( kal ) 165,0 360,0 140,0 146,0 Protein (gram) 4,2 6,8 4,7 1,2 Lemak (gram) 0,1 0,7 1,3 0,3 Karbohidrat (gram) 36,7 78,9 33,1 34,7 Kalsium (mg) 33,0 6,0 6,0 33,0 Besi (mg) 200,0 140,0 118,0 40,0 Fosfor (mg) 1,0 0,8 0,7 0,7 Vitamin B1 (mg) 0,20 0,12 0,12 0,06 Vitamin C (mg) 10,0 0,0 8,0 30,0 Air (%) 56,7 13,0 60,0 62.5 Sumber : Direktorat.Gizi.Depkes,2009 Dari hasil penelitian oleh Departemen Kesehatan tahun 2009 dinyatakan bahwa dari keempat sumber makanan yang di sajikan hanya biji nangkalah yang memiliki kandungan zat besi terbanyak di bandingkan dengan sumber makanan seperti beras giling ,jagung segar,dan singkong.Meskipun sebagian masyarakat menganggap biji sebagai limbah,namun sebenarnya biji nangka memiliki kandungan yang sangat bermanfaat bagi tubuh manusia,salah satunya adalah kandungan zat besi yang digunakan dalam proses pembentukan energy .Oleh karena kandungan zat besinya yang cukup banyak inilah biji nangka dapat di manfaatkankan sebagai obat pencegah anemia . Sebagai obat pencegah anemia,biji nangka diolah menjadi makanan ,hal ini agar lebih mudah untuk di konsumsi. Apabila kita mengkonsumsi biji nangka ini maka secara otomatis zat besi yang terkandung didalam biji nangka akan dicerna oleh tubuh manusia . Berikut mekanismenya :
Penjelasan Reaksi
Sumber : Cristiani Sianturi, Pengaruh vitamin C pada penyerapan zat besi nonheme (http://christianisianturi.blogspot.com/2012/10/pengaruh-vit-c -pada-penyerapan-zat-besi.html) Mekanisme reaksi Zat besi (Fe) dengan Hemoglobin dalam darah Didalam lambung zat besi kompleks yang berupa Fe 3+ ini akan bereaksi dengan HCl ( didalam lambung )nmembentuk Fe 2+,berikut reaksinya :
Kemudian Fe ini akan dibawa oleh plasma darah untuk di absorbsi sel mukosa selanjutnya akan berikatan dengan proto plasma transferritin ,berikut reaksinya :
Zat besi berupa ion ferro (Fe 2+) yang di gunakan untuk mensitesa hemoglobin untuk selanjutnya Hemoglobin akan berikatan dengan oksigen membentuk HbO. Hb + O2 HbO Selanjutnya HbO ini akan diedarkan ke seluruh tubuh dalam bentuk sel eritrosit (sel darah merah ).Oleh sebab itu dapat disimpulkan bahwa semakin banyak kendungan zat besi dalam tubuh maka akan semakin banyak pula zat besi digunakan untuk mensitesis hemoglobin hal ini akan memungkinkan semakin banyaknya hemoglobin yang dihasilan untuk mengikat oksigen.Sehingga kebutuhan hemoglobin dan oksigen dapat tercukupi,maka hal ini dapat mencegah terserangnya penyakit anemia . (Anemia defisiensi besi,dr.Sani Rahman,2005) Sehingga untuk meningkatkan hemoglobin atau sel darah merah ini diperlukan konsumsi makanan yang banyak mengandung zat besi,an gagasan yang diajukan penulis adalah pemanfaatan biji nangka sebagai makanan olaha siap saji yaitu berupa nugget biji nangka untuk mecegah anemia . Gagasan Nugget Nugget adalah makanan olahan yang tergolong sebagai makanan ringan yang berbahan dasar daging yang dihaluskan dan dilumuri tepung roti Daging yang biasanya dibuat nugget antara lain: ayam (nugget ayam), sapi (nugget sapi), dan ikan(nugget ikan). Saat ini telah banyak dikembangkan nugget yang berbahan dasar
jamur (nugget jamur). Produk makanan olahan ini sangat digemari masyarakatkhususnya anak-anak. Pembuatan nugget biasanya dengan dibentuk balok memanjang pipih kemudian dicelupkan ke dalam kocokan telur ayam lalu digoreng. Nugget sering kali dijadikan sebagai makanan ringan yang biasanyadisajikan dengan saus sebagai pelengkapnya, akan tetapi makanan ringan ini bisa juga sebagai lauk pendamping sayur sop. (Anonim,Tanpa Tahun dalam http://id.wikipedia.org/wiki/Nugget). Nugget juga makanan yang saat ini diminati oleh masyarakat luas sehingga penulis memiliki gagasan untuk membuat nugget berbahan dasar biji nangka .Hal ini di karenakan nugget adalah makanan yang mudah dan praktis untuk di konsumsi selain itu rasanya yang lezat ,sehingga nugget menjadi alternatif dalam pembuatan makanan olahan dari biji nangka,yaitu nugget Biji Nangka . Sumber : ( Pemanfaatan Biji Nangkasebagai Alternatif Pembuatan Nugget . http://www.scribd.com/doc/104846926/Nugget-Biji-Nangka#scribd ) Cara Pembuatan NABINA (Nugget Biji Nangka ) Alat 1.Wajan : 1 buah2. 2.Sendok penggorengan : 1 buah3. 3. Cobek ulek : 1 buah4. 4. Kompor : 1 buah5. 5.Timbangan : 1 buah6. 6. Pisau : 1 buah8. 7. Piring : 2 buah9. 8.Cetakan / loyang : 2 buah Bahan Pembuatan : 1. Biji Nangka yang sudah bersih : 200 gram 2. Bumbu Bawang Putih : 5 siung
Biji Pala :1/4 biji Mrica :1 sendok teh Garam :2 sendok teh Gula Pasir :2 sendok teh 3. Telur : 5 Butir 4. Tepung Panir : 200 gram Cara Kerja : 1. Biji Nangka yang sudah bersih ,direbus hingga benar-benar masak. 2. Sambil biji nangka direbus ,ayam yang sudah di bersihkan juga di rebus hingga benar-benar masak,Di masak dalam tempat yang berbeda 3. Biji Nangka dan ayam yang sudah masak di lumatkan di dalam mangkok besar secara merata 4. Adonan di kukus ,dan air untuk mengukus ditambahkan garam 5. Sembari adonan dikukus ,sebaiknya membuat bumbu,bumbu di buat dengan mencampur bawang putih,biji pala,mrica,gula pasir ,dan garam di uleg hingga merata . 6. Lalu biji nangka yang sudah dikukus sebelumnya di tambahkan dengan bumbu dan telur dan diaduk hingga merata seluruh adonan. 7. Adonan di letakan di loyang untuk kemudian dikukus lagi dan selanjutnya setelah dikukus adonan di cetak 8. Sambil adonan di cetak siapkan putih telur dan juga tepung panir . 9. Adonan yang sudah dicetak kemudian di celupkan ke putih telur 10. Lalu di masukan ke dalam adonan tepung panir . 11. Siapkan minyak yang sudah panas kemudian adonan nugget yang sudah siap di goring hingga warna coklat ke emasan. 12. Agar nugget biji nangka dapat bertahan lebih lama maka adonan yang sudah di tabur tepung panir di masukan ke dalam kulkas (freezer) dalam kondisi tertutup.
Biji nangka yang sudah di lumatkan
Menyiapkan telur
Adonan nugget yang sudah di kukus
Nugget Biji Nangka di goreng
Nugget yang sudah siap di konsumsi
