Kandungan Gizi Biji Mangga Indramayu (Mangifera indica) 11/10/2012
1
Taty Rusliati Zulhipri UNTAR dan UNJ
LATAR BELAKANG Mangga Biji
11/10/2012
Daging
Kulit
Mangga varietas Indramayu
Kandungan Gizi
biji mangga dapat dimakan atau dijadikan pangan fungsional, karena masyarakat di daerah Jawa telah mengolah biji mangga menjadi makanan yang disebut jenang pelok
2
IDENTIFIKASI MASALAH 11/10/2012
. (1).
Apakah biji mangga indramayu. mengandung senyawa karbohidrat, protein, dan lemak. (2). Berapakah kadar karbohidrat, protein, dan lemak dalam biji mangga indramayu 3
PEMBATASAN MASALAH 11/10/2012
Penelitian ini dibatasi pada penentuan kadar karbohidrat,
protein, dan lemak dari biji mangga indramayu. 4
PERUMUSAN MASALAH 11/10/2012
“Berapakah
kadar karbohidrat,
protein, dan lemak dalam biji mangga indramayu
5
TUJUAN PENELITIAN 11/10/2012
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kadar karbohidrat, protein, lemak, dalam biji mangga indramayu. 6
KEGUNAAN PENELITIAN Hasil
11/10/2012
penelitian ini diharapkan dapat memberikan informasi ilmiah mengenai kadar karbohidrat, protein, dan lemak dalam biji mangga indramayu, sehingga diharapkan nantinya biji mangga ini dapat dijadikan bahan pangan fungsional. Dapat melengkapi informasi ilmiah yang dapat digunakan untuk penelitian lebih lanjut dalam rangka pencarian, penemuan, dan pengembangan bahan7 bahan kimia baru.
KAJIAN PUSTAKA: MANGGA (MANGIFERA INDICA L.) 11/10/2012
Klasifikasi ilmiah: Kingdom
: Spermatophyta
Filum
: Angiospermae
Kelas
: Dicotyledoneae
Ordo
: Sapindales
Famili
: Anacardiaceae
Genus
: Mangifera
Spesies
: Mangifera indica
8
KAJIAN PUSTAKA: MANGGA (MANGIFERA INDICA L.) 11/10/2012
9
Buah Mangga Indramayu
11/10/2012
a). Potongan Melintang Biji,
b). Biji,
10
Bagian-Bagian Kernel Biji Mangga
KAJIAN PUSTAKA (I): MANGGA (MANGIFERA INDICA L.)
11/10/2012
Kandungan: 80 % air, 15 – 20 % gula, berbagai macam vitamin, berbagai macam asam, protein, lemak, mineral, dan zat warna. Manfaat:
bahan makanan sebagai komoditas ekspor sebagai tanaman peneduh serta pelindung lapisan tanah dalam dunia farmakologi: sebagai peluruh urine, penyegar, penambah nafsu makan, pencahar ringan, peluruh dahak, antioksidan, dll. 11
KAJIAN PUSTAKA (II): Pada penelitian terdahulu yang dilaporkan oleh
11/10/2012
Hasnah dan Mamot (2004) menyatakan bahwa pada kernel biji mangga bambangan (Mangifera pajang Kostermans) terdapat kandungan gizi seperti karbohidrat 38,68 %, lemak 9,85 %,
protein 3,08 % dan abu 2,23 %.
di India bahkan dijadikan bahan pangan di masa paceklik.
12
KAJIAN PUSTAKA (III):
sumber bahan makanan pokok yang digunakan oleh manusia dan binatang : karbohidrat, Lipid, protein
11/10/2012
Tiga
13
TEMPAT DAN WAKTU PENELITIAN Tempat : Laboratorium Kimia Fakultas
11/10/2012
Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Negeri Jakarta
Waktu : Januari – Agustus 2011
14
METODE PENELITIAN 1.
Preparasi sampel biji mangga (Mangifera indica L.) varietas Indramayu, Manalagi, dan Harum Manis serta preparasi bahan-bahan lain yang dibutuhkan dalam penelitian,
11/10/2012
Metode eksperimen:
15
METODE PENELITIAN
konsentrasi kandungan gizi dalam bubuk biji mangga dilakukan dengan metoda Penentuan kadar karbohidrat dengan metode Anthrone. Penentuan kadar lemak dengan metode sokletasi. Penentuan kadar protein dengan metode Lowry
11/10/2012
3. penentuan
16
ALAT DAN BAHAN Alat: alat – alat gelas, timbangan analitik, rotary evaporator, spektrofotometer UV-VIS.
11/10/2012
Bahan penelitian yang digunakan adalah bagian dalam dari biji buah mangga (Mangifera indica) dan bahan kimia dan pereaksi yang digunakan adalah metanol, diklorometana, n-heksana, etil asetat, akuades, glukosa, amil alkohol, diklorometana:amoniak (9:1), H2SO4 2 N, PBS, BSA, NaOH 1N dan 2N, NaCO3, CuSO4 pentahidrat, Kalium Natrium Tartrat, Reagen Antrhone, H2SO4 pekat, Reagen Folin Ciacelteu 1N, CaCO3, Pb Asetat, Na-Oksalat, N-heksan, dan larutan glukosa standar.
17
CARA KERJA: PREPARASI SAMPEL
Biji Mangga Indramayu : - Diambil bagian dalamnya -Dibersihkan -Dicacah kecil-kecil -Dikering anginkan -Dihaluskan Serbuk Halus Biji Mangga
UJI KARBOHIDRAT, LIPID DAN PROTEIN
11/10/2012
BIJI MANGGA VARIETAS INDRAMAYU
18
HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT Tabel 1. Konsentrasi dan Absorbansi Larutan Standar Glukosa
Absorbansi
0
0
10
0,230
20
0,319
30
0,336
40
0,420
50
0,518
11/10/2012
Konsentrasi (ppm)
19
HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT Konsentrasi & Absorbansi KARBOHIDRAT dengan regresi LINIER
11/10/2012
20
HASIL PENELITIAN KARBOHIDRAT 11/10/2012
Dari hasil absorbansi rata-rata di atas didapat regresi. 0,9935, nilai absorbansi pertama 0,209 hasil pengulangan nilai absorbansi sebesar 0,208. Perhitungan kadar karbohidrat adalah sebagai berikut : Absorbansi sampel rata-rata = 0.209 + 0.208 = 0.209 2 Persamaan garis lurus Y = 0,0107X Dari Persamaan garis didapat konsentrasi sampel (X) = 19,53 ppm. 1.953 g Jadi kadar karbohidrat dalam persen adalah : 19.53 % 21
HASIL PENELITIAN LEMAK 11/10/2012
Perhitungan Kadar Lemak dari berat sampel awal = 10 g adalah : Berat lemak = Berat labu bulat akhir – (brt labu bulat + batu didih) x 100% Berat sampel = 103.65 gram – 103.27 gram x 100 % 10 gram 0.038 gram x 100 % = 3,8 %
22
HASIL PENELITIAN PROTEIN Tabel . Konsentrasi dan Absorbansi Larutan Standar Protein Konsentrasi(ppm)
11/10/2012
Abs
0
0
5
0.004
10
0.089
15
0.012
20
0.015
25
0.020 23
HASIL PENELITIAN PROTEIN 11/10/2012
Konsentrasi dan Absorbansi PROTEIN dengan regresi LOGISTIK
24
HASIL PENELITIAN PROTEIN 11/10/2012
Absorbansi sampel : 0,028 dan pengulangannya 0,039 Perhitungan Kadar Protein Absorbansi sampel = 0.028 + 0.039 = 0.0034 (Y) 2 Persamaan garis y = 0.0009x Dari persamaan garis diperoleh Konsentrasi sampel = 3.78 ppm 0.378 g 3.78 %
25
A. KESIMPULAN
hasil penelitian dapat disimpulkan : Dari 10 gr biji mangga indramayu memiliki kadar karbohidrat 19,53%, lemak 3,80%, protein 3,78%,
11/10/2012
Dari
26
B. SARAN
dilakukan penelitian lebih lanjut mengenai jenis karbohidrat, lemak, dan asam amino apa saja yang terkandung dalam biji mangga indramayu
11/10/2012
Perlu
27
11/10/2012
28
