TEKNOLOGI DAN SARANA PASCA PANEN MANGGIS
Dr.Y. Aris Purwanto Pusat Kajian Hortikultura Tropika Institut Pertanian Bogor
[email protected] 08128818258
... lanjutan
Proses penanganan buah yang baik harus mengikuti konsep cold chain atau rantai dingin dimana penanganan pasca panen buah harus memperhatikan kondisi lingkungan dimana buah tersebut diletakkan atau disimpan
Cold chain Panen
Pra pendinginan
Pengangkutan
pendinginan
Penyimpanan
• Mengurangi kerusakan • Meningkatkan nilai tambah • Meningkatkan peluang pasar
Pembungkusan Plastik LDPE and PP dapat memperpanjang masa simpan dan kesegaran selama 35 hari pada suhu 10oC.
Pengemasan
Pengemasan Kapasita 8 kg and 15 kg Ukurank emasan kapasitas 8-kg (388 mm x 204 mm x 204 mm) dan 15 kg c(388 mm x 294 mm x 244 mm)
Kemasan untuk ekspor
Packaging
Capacity of packaging is 4 or 6 fruit each pack Packaging design contained 12 piece Export demand each pack about 2 kg Packaging Design
4. Sarana Pasca panen manggis • Bangunan sarana penanganan pasca panen manggis • Fasilitas penanganan pasca panen mulai dari penerimaan sampai produk siap didistribusikan ke konsumen/pasar Tujuan Utama Pengelolaan Rumah Pengemasan:
Menghasilkan Pengelolaan Produk dan Pengolahan Terbaik
Sarana peralatan di packing house A. Penerimaan
F. Pengiriman
B. Sortasi
G. Pengawasan mutu
C. Trimming
H. Pemeliharaan dan perbaikan
D. Pencucian E. Pengemasan F. Pendinginan G. Penyimpanan
I. Keuangan
J. Administrasi
PENANGANAN PASCAPANEN DI PACKING HOUSE Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Jepang Sistim Pembongkaran Otomatis Ban Berjalan
Sortasi
Manual
Pencucian Dan Pengeringan Otomatis
Grading
Otomatis Elektro Mekanis
Pengemasan
Otomatis
Penanganan Pasca Panen Buah-buahan dalam rumah pengemasan di Indonesia Pembongkaran Manual
Meja Sortasi Manual
Pencucian Dan Pengeringan
Grading
Pengemasan
Manual air bersih Pengeringan dengan kipas
Manual Mekanis
Manual
Pengemasan di tempat terbuka vs. tempat beratap tempat terbuka
Petik
Kemas
Transport
dingin/simpan
Tempat beratap
Petik
Transport
Dingin/simpan
Kemas
dingin/simpan
Arah dan Alur produk
Buruk
Buruk
Baik
Sangat
Sangat
baik
baik
Lini penerimaan Lini Penerimaan Buah diterima di packing house berasal dari petani/gapoktan
Lini Sortasi • Pemisahan produk yang baik dari produk yang cacat
Lini grading • Grading dilakukan untuk mengelompokkan buah mengikuti standard mutu yang berlaku/permintaan pasar
Grading dan Pengemasan dengan mesin dan manual
J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.5
Pilih dan Kelompokkan • Buang produk cacat • Buang produk yang tidak bisa dijual • Pisahkan produk cacat yang bersifat visual dan cacat yang mengurangi masa segar • Kelompokkan menurut ukuran, kematangan, atau klaisifikasi lainnya • Jaga keseragaman produk dalam satu box; dan keseragaman box dalam satu pallet
Contoh cacat yang Tidak berpengaruh terhadap potensi masa simpan produk segar • kerusakan karena pembekuan • Goresan
• Sengatan serangga • Bentuk tidak seragam • Keseragaman warna dan intensitas yang tidak optimal
Contoh cacat yang Mengurangi potensi masa simpan produk segar • • • • •
Lunak Sengatan matahari Memar Retak Bertunas
• • • • •
Rusak karena pendinginan Rusak karena serangga Melepuh Busuk Belah, lecet & pecah kulit
Lini Pengemasan • Dilakukan pengemasan/pengepakan sesuai dengan tujuan untuk keperluan distribusi dan penjualan ke konsumen
• Proses untuk mencegah atau mengurangi kerusakan serta melindungi produk Jenis-jenis kemasan yang bisa dipakai: plastik, karton, kertas, kotak kayu
Pengemasan adalah sarana atau alat untuk wadah (pembungkus, pengemas) untuk suatu produk yang akan habis dipakai (dipergunakan) atau habis dimakan dikonsumsi) oleh konsumen
KOTAK KEMASAN
Kotak satu lembar
Kotak “full telescoping”
Kotak dua lembar dengan tutup
Kotak tipe “Bliss”
Selt locking tray
Satu bagian “telescoping”
One piece tuck in cover box
Interlocking box
Stapled joints
Glue joint
Tape joints
Kemasan tradisional cabe
Unit Pengemasan • Skala kecil: kemasan plastik polietilen, selofan, pliofilm,poli vinil klorida, • Skala besar: peti, anyaman bambu (keranjang), kotak, krat, dll • Yang perlu diperhatikan dari alat pengemas: keberadaan ventilasi untuk sirkulasi udara
Peralatan di lini pengemasan
Pengemasan dengan tangan
J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.13
Tempat Pengemasan dg Tangan
J. Thompson et al. 2002. Postharvest Technology Horticultural Crops, UC Publ. 3311. Fig 8.10
Lini Penyimpanan • Sarana untuk menyimpan produk sebelum produk didistribusikan keluar Keterkaitan box dengan palet; penguatan vs pembungkusan
Manggis di pasar Okinawa – Jepang (Juli 2010)
Packing house buah di Jepang
Pasar buah petani
Pasar induk buah (Ota market)
Pasar induk buah (Ota market)
Pasar induk buah Jakarta
Pasar induk buah Jakarta
Terima Kasih (Thank you) Atas perhatiannya (for your attention)
