Inspiráció és Innováció 9. Nemzetközi Projektmenedzsment Nap
Tehetséggondozás az Élelmiszeripari Gazdaságtan Tanszéken Dr. Kasza Gyula egyetemi adjunktus Budapesti Corvinus Egyetem Élelmiszertudományi Kar
Budapest 2012. november 08.
Élelmiszergazdaság
Milyen funkciói vannak?
Élelmiszeripar számokban • Feldolgozóiparon belül a harmadik legjelentősebb ágazat. • Termelési értéke összesen 2285 Mrd Ft, amely a teljes feldolgozóipar 11%-a. • Az EU-ban az élelmiszeripar legjelentősebb ágazatnak számít. • A belföldi értékesítésünk csökken, az export nő, de: – Alacsony feldolgozottságú termékeket exportálunk – Magas feldolgozottságú termékeket importálunk
• A vállalkozások száma: – 96% mikro- és kisvállalkozás – 4%-a közepes és nagyvállalkozás
• A termelési érték 90%-át ez a 4% adja
Háttér A rendszerváltozás előtt: • szűk választék • ismert gyártók • kiegyensúlyozott minőség • szabályozott árak Piacnyitás: • széles választék • sok gyártó/forgalmazó • diverzifikált termékminőség • árverseny • import
EXPORT 2009
IMPORT 2009
36,66%
52,37%
16,71%
37,57%
30,92%
25,77%
Nyersanyag Alaptermék Feldolgozott Forrásadatok: AKI
Élelmiszeripar részaránya a teljes élelmiszergazdasági kivitelből Ország
Élelmiszeripar részaránya
EU-15
75,8%
ebből: Ausztria
88,8%
Németország
87,6%
Dánia
76,2%
Franciaország
77,2%
Olaszország
78,2%
Csehország
81,6%
Lengyelország
77,4%
Szlovákia
78,9%
Magyarország
64,5% Forrás: ÉFOSZ
Az élelmiszergazdaság külkereskedelme 2008-2009 (millió EUR) 2008
2009
Export
Import
Egyenleg
Export
Import
Egyenleg
Élő állat, állati termék
1250
764
486
1168
758
410
Növényi termék
2267
784
1483
1880
620
1260
225
229
-4
190
170
20
Feldolgozott élelmiszerek, italok
2039
2084
-45
1874
1702
172
Összesen
5781
3861
1920
5112
3250
1862
Állati és növényi zsír és olaj
Forrásadatok: AKI
Kihívások • • • •
Lassú innováció, elavult termékszerkezet Alacsony átlagos technológia színvonal Kicsi belső piac, árérzékeny fogyasztók Nemzetközi piacralépési korlátok (mennyiségi, tranzakciós és látens korlátok) • Erőteljes kiskereskedelmi érdekérvényesítés • Magas a feketegazdaság aránya • Stratégiai gondolkodás hiánya (okok)
Ugyanakkor... • Kiemelkedő természeti adottságok • Tradíciók az élelmiszerkultúrában • (Még) meglévő hírnév egyes országokban és egyes termékek esetében • A magyar fogyasztó etnocentrikus • A magas minőség, a kreatív megoldások és a kitartó munka általában sikerhez vezetnek
Feladatunk a tehetséggondozásban • Cél: Kreatív, innovatív szakemberek képzése • Lépések: – Vonzóvá tenni az élelmiszergazdaságot, mint karrierlehetőséget – Keresni és támogatni a tehetségeket – Keresni az új oktatási irányokat, amelyek kitörési pontot jelenthetnek az ország számára – Kapcsolatot tartani a fogyasztókkal, fejleszteni a minőségorientációt, vásárlási tudatosságot, hogy fogadókészek legyenek az újdonságokra és a különlegességekre
Lépések Az általános iskolákban tananyag lesz az élelmiszerlánc és az élelmiszerbiztonság (NAT): - Élelmiszerismeret - Élelmiszerlánc szereplői - Fogyasztói tudatosság, minőségorientáció - Élelmiszer-eredetű megbetegedések számának csökkenése - Tévhitek...
Élelmiszerbiztonsági „aranyszabályok” 1. Személyi higiénia, konyhai higiénia 2. Tiszta nyersanyag 3. Helyes hőkezelés 4. Hűtés, hűtőlánc 5. Helyes étel és élelmiszertárolás
Újságíró- és civil tréningek Célja: Eredeti környezetben bemutatni azokat a jogszabályi változtatásokat, amelyeket a VM a szakmával közösen dolgoz ki annak érdekében, hogy mind az élelmiszervállalkozások, mind pedig a fogyasztók minőségtudatossága fejlődjön. Eddigi programok: -Élelmiszerlánc-felügyelet -Kistermelői rendelet -Magyar Élelmiszerkönyv: lekvár -Magyar Élelmiszerkönyv: sajt, különleges tejtermékek -Magyar Élelmiszerkönyv: édesipari termékek -Magyar Élelmiszerkönyv: különleges minőségű pékáruk
Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Stratégia • „A fogyasztó az élelmiszerlánc legfontosabb láncszeme.” • A vásárlási döntések közvetlenül hatnak minden más szereplő munkájára, boldogulására. • Elősegíteni a magyar fogyasztók tájékozottságának és tudatosságának fejlődését.
Tehetségek kiválasztása • Órákon megismerjük a hallgatókat • Lehetőség a tanszéki kutatásokban való részvételre • PhD, Tudományos Diákköri munka, szakdolgozatok • Segítünk a gyakorlati helyekben és később az elhelyezkedésben
Iskolai rendszerű képzések MSc • Élelmiszeripari logisztika és árukezelési szakirány
Szakirányú továbbképzés (másoddiplomás képzés): • Szőlész-borász szakirányú továbbképzés • Pálinkamester szakmérnök/szaktanácsadó
Budapesti Corvinus Egyetem, Élelmiszertudományi Kar OTDK indulások 26
OTDK MÉTE TDK MÉTE TDK helyezések indulások helyezések 14 43 19
Időszak: XXX. OTDK, XVIII. MÉTE TDK
48%
Track_Fast projekt
• 16 ország, 27 partnerintézmény • Milyen elvárásai vannak az élelmiszerágazatnak az élelmiszeres szakember-képzéssel kapcsolatban? • Hogyan igazodjanak ehhez az egyetemek? • Mit jelentsen a life long learning az élelmiszerágazatban? • Hogyan tehetjük vonzóvá a fiatalok számára az ágazatot?
FoodGalaxy.eu • http://www.foodgalaxy.eu/
• • • •
Szöveges és képi információk Videók: „Hogyan készül?” Ismeretterjesztő Szórakoztatva tanulás
Eddigi tapasztalatok • A bolognai rendszer máshol sem vált be • Az ipar igénye: Egyetemi képzés (termékfejlesztés, tudományos problémák), technológus mérnök (gyakorlati képzés is!), szakközépiskola (technikusi képzés). • Lehetőség: 5 éves képzés visszaállítása, szakirányú továbbképzések
Elvárások a képzéssel kapcsolatban Általános elvárások: 1. kommunikációs képesség (!) 2. termékfejlesztésre alkalmasság 3. önálló problémamegoldás 4. felelősségtudat 5. minőségbiztosítás 6. élelmiszerbiztonság 7. élelmiszerjog
Köszönöm a figyelmet!
[email protected]
