Tea-Világ. A tartalomból. Ingyenes kiadvány

Tea-Világ

I. évfolyam 1. szám • Megjelenik 2 havonta

Ingyenes

kiadvány

A tartalomból • Az Earl Grey tea igaz története • Bemutatkozik a Sirius Teaház • A tea Európában • Különleges minôségû organikus teák Japánból • Egy új tanulmány a fekete tea stresszoldó hatásáról • Amikor a szálas tea veszít az úton • Az angol tea • Hogy él egy teatermesztô Taiwanon? • Receptek

Tea-Világ

Bevezetés

Kedves Olvasó! A „Tea-Világ” c. újságunk első számát tartja a kezében. A közelmúltban a tea fogyasztók számának és a teakínálat növekedésének köszönhetően úgy éreztük, hogy a magyar piac megérett egy a csak teával foglalkozó szaklap elindítására. A teázók elterjedése és több tea nagykereskedés megjelenése a piacon az egészséges verseny szellemében hatalmasat lendített egy magyarországi tea kultúra kialakulásán. Mindemellett, a tea továbbra is egy periféria terméknek számít az országban mennyiségi alapokon. Mindez továbbra is arra ösztökélhet bennünket, hogy a verseny mellett folyamatosan megosztjuk a tapasztalatokat és képezzük magunkat a tea világában. Az a célunk, hogy a teával kapcsolatos tapasztalatokat megosszuk mindenkivel és bemutassuk a legújabb trendeket, újdonságokat a világ körül. Reményeink szerint minden teakedvelőt meg tudunk majd érinteni. A lap egyaránt szól a „kezdő” tea kedvelőkhöz és a szakmához is. Bízunk benne, hogy kedvtelve forgatja majd újságunkat, és hasznosnak találja cikkeinket. Jó szórakozást és kellemes teázást kívánunk! Tisztelettel: a szerkesztőség

Az Earl Grey tea igaz története

Tea-Világ

A világ talán legismertebb ízesített fekete teája az Earl Grey tea. Ismertsége ellenére kevesen ismerik a tea történetét és annak eredetét. Earl Grey brit miniszterelnök volt a 1830-as években. A történet szerint a miniszterelnök egy hálás mandarintól vagy indiai rajától kapott egy láda bergamon olajjal megszórt fekete teát. Az ajándék oka az, hogy a politikus egyik embere megmentette az ajándékozó fiát a kínai legenda szerint a fulladástól, az indiai történet szerint egy tigristől. A valósághoz az indiai legenda állhat közelebb, mivel Lord Grey soha nem járt Kínában az élete során. A tea Lord Grey fogadásain híresült el. Ennek következtében Lord Grey megkérte tea beszerzőjét a „Twinings in the Strands”-t (a mai Twinings), hogy készítsen el egy hozzá hasonló teát. Az először Angliában forgalomba kerülő tea egy kevés kínai fekete teából, indiai Darjeelingből, Ceyloni fekete teaból és egy Lapsang Souchongból készült el. Ezzel párhuzamosan a Jackson of Piccadily vállalat követeli magának az eredeti receptet. Szerintük Lord Grey személyesen adta oda az Earl Grey tea receptjét Robert Jacksonnak és partnerének George Charltonnak 1930-ban. Ekkor kezdődött a versengés és presztízs csata a két cég között az eredeti Earl Grey recept címéért. Ez a versengés a mai napig tart, miközben a cégek tulajdonosa egyetlen személy.

Forrás: http://the-brooks-blog.blogspot.com/2006/09/true-story-behind-earl-grey-tea.html

2

3

Tea-Világ

Tea-Világ

Bemutatkozik a Sirius Teaház

Kubicsek Attilát a Sirius Teaház vezetôjét kértük, ossza meg gondolatait a teaházról és a magyarországi tea kultúráról. „Teaházunk kicsit a játékosság, fantázia és az elmélkedés világába vezeti be látogatóinkat. 2003-ban nyitottuk meg kapuinkat a nagyközönség felé, és azóta azon dolgozunk, hogy a lehető legtöbbet nyújtsuk a budapesti teakedvelőknek. A teázó hangulatával szeretnénk kicsit közelebb hozni vendégeinket a távol-keleti filozófiához és az arab vendégszeretethez. Mint lelkes utazásrajongó, volt szerencsém néhány ország kultúráját megismerni. Felejthetetlen napokat töltöttem Nepál, Tibet, Thaiföld, Szingapúr, Malajzia, Marokkó, Szíria, Jordánia és Omán különböző részein. A fantasztikus élmények mellett néhány teázással kapcsolatos érdekes szokással is találkoztam. A teafogyasztás Ázsiában az étkezés szerves része, ami több ezer éves tradíciókon alapul. Az ízvilág mellett jelentős szempont az egészség megőrzése, illetve a számunkra kissé szokatlan higiéniás viszonyok miatt a teázásnak fontos szerepe van a folyadékpótlásban is. Bizonyos értelemben az ázsiai teázás sokkal autentikusabb, mint az európai teakultúra. Ezen országok nagy részében a teaház, mint olyan, nem létezik. Az ottani étkezdék, kifőzdék közül csak néhányban találunk viszonylag nagyobb teaválasztékot. Mivel itt nem léteznek azok az ízesítések és divatirányzatok, amelyeket alapvetően a nagy európai kereskedőházak találtak ki, ezért nem elsősorban az ízesítés a fő szempont, hanem maga a tea. Természetesen a helyi specialitások itt is megtalálhatóak pl.: nepáli tea (fekete tea gyömbér és fahéj darabokkal, különleges fűszerezéssel), vagy a híres tibeti tea (sós-vajas tea). Teaházunkban az ázsiai teázási tapasztalatok hazahozatala mellett megtalálhatóak azok a tárgyak is, melyek emlékeztetnek az ott töltött napokra, és melyek megadják a teaház egyedi berendezését is. Ezt én úgy szoktam körbeírni, hogy a mi stílusunk a gyermekkori éveket felidéző ázsiai és arab hangulatokkal átszőtt mese és fantázia világa, ahol egy kicsit kiléphet az ember az elvárásokkal, stresszel teli életből és pihenni, szemlélődni, gondolkodni, álmodozni lehet. Ennek megvalósítása nem kevés energiánkba került, de a pozitív visszajelzések kárpótolnak bennünket a sok fáradozásért. A kialakításnál fontos szempont volt az egyedi stílus, a terek megosztása, háromdimenziós kihasználtság és sok kétkezi munka. A különféle kis zugok, galériák mellett kialakítottunk egy olyan közösségi teret is, ahol egy filmvetítés, vagy egy előadás is megoldható. Az egyedi berendezést egyedi csészék és kannák erősítik, melyeket egy magyar iparművész készít számunkra.

A jelenlegi gazdasági megszorítások azonnal begyűrűznek egy olyan vendéglátóágba, ahol, mint tudjuk, abszolút egyenetlen bontásban jelentkezik az éves bevétel nagy része és bizonyos hónapok a „túlélésről” szólnak. Ennek ellenére azt tapasztaljuk, hogy egyre több teaház és teakereskedés nyílik Budapesten, ami jó a vendégeknek és jó a nagykereskedőknek, de nehéz helyzetbe hozza az egymással konkuráló teaházakat. A kihívásoknak úgy próbálunk megfelelni, hogy talpraesett és érett gondolkodású – főleg baráti társaságból választott – munkatársakkal dolgozunk, akik nem munkának, hanem hivatásnak tekintik vendégeink kiszolgálását. Ez a csapat évek óta szinte változatlan felállásban működik, ami megkönnyíti a vendégekkel való kommunikációt is. A rendszerváltás óta forradalom zajlott le a hazai teázási szokásokban is. Olyan új teákat, kellékeket ismerhettünk meg, amik azelőtt elképzelhetetlenek voltak. Kialakult az a vendégkör, aki rendszeresen ellátogat teaházakba és érdekli az ezzel összefüggő gondolkodásmód is. Divat manapság a „fast food” ellenében az ún. „slow food” és ennek a teázás tökéletesen megfelel. Természetesen a tea mellé a megfelelő helyszín sem mellékes! Az egyre több információ és az egyre nyitottabb gondolkodás megteremtette a minőségi teák fogyasztói körét is. Teaházunkban is tapasztaljuk a prémium zöld teák előretörését, valamint a különlegesebb gyümölcsteák egyre gyakoribb fogyasztását.

Jövôkép: Mint minden vállalkozás életében, számunkra is eljött az útkeresés időszaka és az örök dilemma: merre és hogyan tovább? A fejlődés lényege a fejlesztés, és ezt mi is kötelezőnek érezzük saját magunk és vendégeink felé. Érdemes lesz ellátogatni a Bródy Sándor utcába, mert hamarosan egy újabb csillagkép ragyog a pesti bérházak között! A részleteket egyelőre fedje homály, de filozófiánk alapján egy újabb különleges kialakítású teaház várja 2007 végén a teakedvelőket és mindazokat, akik valami másra vágynak néha ebben az „európai pörgésben”. Szerkesztette: Kosztya Zsolt

Néhány gondolat a hazai teaéletrôl...

2003-ban, amikor kialakult a Sirius Teaház végső arca, és végigjártuk az engedélyeztetési procedúrát, azt gondoltuk, néhány év múlva talán könnyebb lesz, de sajnos a bürokrácia továbbra is megnehezíti egy kreatív ötletekkel létrehozott teaház indulását.

4

5

Tea-Világ

A tea Európában

A nyugati világban évről évre nagyobb teret hódít a tea. Az eredetileg „kávés országokban” is egyre többen térnek át a tea fogyasztására és fedezik fel a keleti világ kultúráját. A kínaiak számára olyan természetes a tea fogyasztása, mint a vízé, és mindenki hallott már a híres japán teaházakról. A keleti világban egy egész életszemlélet, kultúra része ez a növény. Számunkra a nyugati világban a tea az egészségmegőrző hatásával hódít elsősorban, de a kultúránk részének mi nem tekintjük még az ősi készítésű gyógyteákat, gyümölcsteákat sem. A 16. század óta részt vesz Európa is a tea kereskedelemben. Elsősorban Angliát kell itt megemlítenünk. Évszázadok óta jelentős teafogyasztónak és kereskedőnek számítanak. A teanövény assam-i változatát (the assamica) az angolok honosították meg először Ceylonon majd később Kenyában és több más afrikai országban is. A középkorban kialakult kikötök miatt Németország is vezető szerepet tőlt be napjainkig a tea kereskedelemben. Több kis ország is jelen van az ágazatban. Európában egyre erősebb az összefogás a teások között, bár egyelőre talán még nem beszélhetünk csak teásokról, inkább csak teás és kávés érdekekről együttesen. A Tea and Coffee Journal (amerikai) c. újság évek óta Európa minden szakboltjában megfordult, és szervezésükben a szakma évente kiállításon találkozik. Minden második évben egy európai nagyváros a célpont. Idén Genfben gyűltek össze a teás és kávés cégek (június 3-5). Megelőző években Shanghai, Hamburg adott székhelyet a találkozóknak. Az első kiállítás 1994-ben volt Bécsben. A kiállítások célja elsődlegesen a szakma megismerése, a trendek alakulásának figyelése és természetesen nem utolsó sorban a kereskedelmi vonalak kiépítése. Bár Európában teát nem termesztenek, ennek ellenére a nyugati gazdaság elsősorban tőkés volta miatt fontos szerepet játszik a teakereskedelemben. Magyarország mindebben egyelőre egy kicsinyke pontként vesz részt, és ez legalább annyira vonatkozik a fogyasztási mennyiségekre, mint a kereskedelemre. Így a kelethez közel, hazánkban is kialakulhat egy réteg, mely nem csak szokásként és az egészségért fogyasztja, hanem szelleméért, értékéért is elkészít egy csésze teát.

Hírdetési lehetôségek

Borító kifutó első oldal 148x210x mm 220.000,- Ft

Tea-világ

Borító hátsó oldal 148x210 mm 200.000,- Ft

Belső 1/2 oldal 148x105 mm 120.000,- Ft Belső 1/1 oldal 148x210 mm 180.000,- Ft Belső 1/4 oldal 74x105 mm 80.000,- FT

Írta: Tóth Natália

A fenti árak az áfát nem tartalmazzák! Megjelenés 2 havonta Megrendelés: MediTea Kft. 1094 Budapest, Ferenc tér 1. Telefon: 455-0362, Mobil: 06-30-696-5246 E-mail: [email protected]

6

7

Tea-Világ

Különleges minôségû organikus teák Japánból

Egy új tanulmány a fekete tea

stressz oldó hatásáról

Keiko – A prémium organikus tea Kagoshima tartományban találhatok a legjobb feltételek az organikus minőségű teák termesztéséhez. A kémiai eredetű kezelőszerek teljes mértékben száműzve vannak a Keiko ültetvényeiről. A természetes termesztési módszerek és a legjobb termőföld együtt garantálják a legjobb minőséget és az egyedi íz világot. Kabuse Cha – A felig árnyékolt Sencha Az eredeti teanövény árnyékolásának hosszú tradíciója van Japán déli részének Kagoshima tartományában, a még mindig aktív Sakurajima vulkán lábánál a legmegfelelőbb környezetben helyezkednek el a Kabuse háló által fedett ültetvények. A hálók a napsugarak mindössze 50 százalékát engedik át. Ezen a módon növesztik a teabokrokat, így az eredeti vad teabokorhoz hasonló környezetben nevelkednek. Az árnyékolt tea összetevői erősebben hatnak, míg illata és aromája friss és vad marad. A Keiko Procedura A legfontosabb pontja ezen Japán teák termesztésének a levelekben található éltető és aromatikus összetevők megőrzése. Speciális gőzölés, sodrás és előkészítés teszi elérhetővé számunkra az aktív összetevőket és a lágy ízvilágot. Eltérően a fekete és a serpenyőben pirított zöld teáktól, melyek minősége megállapítható magáról a levelekről, a magas fokon gőzölt eredeti Japán senchának tört levele van és a nagyon apró és finom tűleveleiről ismerhető fel. A Keiko Program A legjobb termesztési feltételek az alapjai az elsőrangú a Kagoshima Keiko Teáknak. Mint a bornak, úgy a tea ízét is meghatározza a termőföld minősége, a nap hatása, az időjárás szélsőségessége és a szüretelés ideje. A szüretelés ideje különösen fontos. A szüretelés ideje drasztikusan tudja befolyásolni a tea aromáját és az aktív összetevők mértékét a tealevelekben. Minél korábbi szedés annál finomabb és gazdagabb a tea maga. Ha rögtön hermetikusan zárható tároló edényekbe helyezik a leveleket, az garantálni tudja a fogyasztó teljes felfrissülését és élvezetet.

Tea-Világ

A teaivás gyorsítja szervezetünkben a mindennapi stressz feldolgozását az UCL (University College London) új kutatása szerint. Új tudományos bizonyítékokkal támasztották alá, hogy a fekete tea hatással van a testünkben található stressz-hormon szintjére. A tanulmányt a „Psychopharmacology” (jelentése pszicho gyógyászat) című folyóiratban tették közzé. A kísérlet megmutatta, hogy azok, akik fekete teát fogyasztottak gyorsabban voltak képesek regenerálódni, mint akik egy teát helyettesítő folyadékot fogyasztottak. A kísérleti alanyoknak – akik napi négy alkalommal fogyasztottak fekete teát hat héten keresztül - alacsonyabb volt a cortisol nevű stressz-hormon szintjük a vérükben egy megterhelő esemény után, mint a hasonló periódusban placebo teát fogyasztó kontroll csoport tagjainak a vérében. A hat hetes kísérlet során, a kísérletben résztvevők felhagytak a megszokott tea, kávé, és egyéb koffein tartalmú italok fogyasztásával. Ezután a résztvevők egyik fele a fekete tea alkotó elemeiből álló, gyümölcs ízű, koffeines tea keveréket kapott. A résztvevők másik fele koffeines placebót kapott hasonló ízben. Mindkét csoportot megterhelő feladatoknak vetették alá, és folyamatosan mérték a stressz szintjüket. A két csoport stressz szintje hasonlóságot mutatott a feladatok elvégzése során, azonban 50 perccel a feladat elvégzése után a teafogyasztók cortisol hormonszintje átlagosan 47% - t, míg a helyettesítő terméket fogyasztók hormonszintje átlagosan mindössze 27 % - t esett. Bill Gorman a Brit Teatanács (UK Tea Council) tagja a következőként kommentálta a tanulmány eredményeit: Az új kutatás megerősíti azt a köztudatban forgó feltételezést, hogy a tea fogyasztása áldásos hatású. Nem csak hidratál és részben véd szívproblémák és egyes rák fajták kialakulása ellen, de most már bizonyítottan stresszoldó hatása miatt is érdemes fogyasztani. Jó tudni, hogy egy csésze tea, ami az élet kellemes része, nem csak élvezetet nyújt, hanem egészséges is.

Keiko – Kô Tea A Kő Tea egy elsőrangú zöld jeges tea, melyet jéghideg víz felhasználásával kell elkészíteni. A főzet ragyogó zöld színnel és természete, keleties ízzel rendelkezik. A tökéletes felfrissülést jelenti otthon, az irodában vagy akár piknik idején is. A csomag zárható és tíz filtert tartalmaz, melyeknek súlya 3 g. A következő módon készíthető: Egy filtert áztassunk 150 – 300 ml hideg vízbe. Hagyjuk legalább két percig ázni majd facsarjuk ki a tasakot egy kanál segítségével. Üvegpohárban csakis jéggel nyújt tökéletes felfrissülést! Kedves olvasónk a következő számunkban folytatjuk a japán teák ismertetését. A különböző szedési időszakokról, a teák minőségéről, elkészítéséről. Reméljük tudják hasznosítani ismereteiket.

Forrás: University College London

8

9

Tea-Világ

Tea-Világ

Amikor a szálas tea veszít az úton Szálas tea vagy a tea filter

A szálas teát sokszor definiáljuk a valóságtól eltérően, mint teát, ami nincs filterezve. Azonban a szálas tea levél egy egyedi fajtája a teáknak a saját problémáival és előnyeivel. A kiskereskedelemben, a vevők szemszögéből a szálas tea egyenlő a tea fűvel, amit specializálódott boltokban lehet kapni. Ez az általánosítás változóban van a nyugati országokban elterjedt piramis alakú filteres teák hatása miatt. A szálas teának vannak előnyei és hátrányai is, amelyek között vannak objektív kutatásokon alapuló, és szubjektív, kulturális alapokon nyugvó szempontok. Alapvetően a szálas teát a gyűjtőkkel és szakértőkkel asszociálják, ami a szakértői boltokban jelenik meg a nagyközönség előtt. A Darjeeling nevű terület egy Indiai tartományt is jelöl a Himalája lábainál. Ebben a tartományban a teatermelés középpontjában a szálas teatermelés áll. A szálas teák növekvő piacát szemlélteti, hogy szinte nincs is teabolt, ahol ne lehetne kapni Darjeeling teát, legtöbbször szálas formájában. Darjeeling tartományban 80 ültetvény található és egyetlen tea filterező gép sem. Ezzel szemben, főleg az Egyesült Államokban, a szakértői üzletek saját maguk filterezik a szálas teát a kényelmesebb vásárlók számára, de így is képesek sikeresen megőrizni a tea szálas jellegét, és annak íz és illat jellegzetességeit. Ez már nem a szakértői teafogyasztás. Ez pusztán az élvezeti teafogyasztás. Sokan hihetik, hogy a méretei miatt az Egyesült Államokban kerül eladásra a legtöbb Darjeeling tea. Hiába népszerű a tea az északi és a nyugati területeken az USA-ban, mégis Európa őrzi az első helyet a szálas teák vásárlásában és fogyasztásában. Ezt a sorrendet hűen ábrázolhatja Darjeeling tartomány vezető ültetvényének, a Makaibari ültetvény, tea eladási arányai célország szerint. Ez a terület több szempontból is kielégíti a nyugati piacokat és trendeket. A Makaibari ültetvény garantáltan csak organikus teákat termel, sőt a következő lépésként a biodinamikus termesztésre térnek át. Európai cégek veszik ezen ültetvénytől a legtöbb teát, az Egyesült Államok képviselői előtt. Újonnan jelentek meg az indiai és kínai vállalatok a világpiacon, akik harmadik és negyedik helyen követik az öreg kontinens képviselőit. A Makaibari ültetvény összesen 120 tonna teát termel évente. Anuoa Mueller, az Eco Prima cég (Ossining, New York, USA) képviselője egy teabolt tulajdonosa és a Makaibari család tagja is egyben. Mr. Mueller szerint egy tipikus éves termés 30% -a broken és a fannings minősítésbe esik. Ebből a fannings minősítésű teát filterbe csomagolja több középméretű vállalat. A hiedelemmel ellentétben a fannings és a por minősítésű teáknál is van alacsonyabb minőségű tea. Darjeeling tartomány ültetvényein több tonna teát termelnek például koffein tabletták gyártásához. A hasonló minőségű szálas tea lefőzés utáni fogyasztásra nem is alkalmazható. Ezáltal a termelők a minősíthetetlen szálas teát is hasznosítani tudják, és bevételi forrást tudnak csinálni belőle. Mindezekkel ellentétben a magas minősítésű teát először Calcuttába szállítják fa dobozokban. Ezek a fa dobozok jelentik, a minőségi szálas Darjeeling teákra az első veszélyt. A fa dobozok sokszor megrepednek és a levegő oxidáló és szennyező hatásának teszik ki az értékes Darjeeling teát.

10

A piramis tea megdöntheti a már majdnem egy évszázada fennálló hiedelmet, hogy a minőséget csak a szálas formában vett tea jelenti, míg a tea filterek egy alacsonyabb szintet képviselnek. A piramis tea mítosza azon alapszik, hogy a formája és méretei miatt már a felsőbb kategóriájú szálas teákat is hatékonyan tudja tárolni. A piramis tea filter zsákja legtöbbször hektaéder alakú, amely nagyobb űrtartalmat és védelmet biztosít a benne levő tealeveleknek. A Harney and Sons vállalat (egy vezető cég a piramis tea filterezésében az amerikai piacon) szerint a piramis alakú filter zsák a prémium minőség szintjén már elvárásnak számít a filterek és a szálas teák csoportján belül is. Azonban, a tea filter továbbra is blokkolja a vásárlót, vagy a szakértőt, hogy megvizsgálja a filter tartalmát. Ez jelenti a tea levelek tapintását, látványát és annak illatát is. A filterek, bár minden típusa korlátozza a tea előbb említett attribútumait, mégis engednek mozgásteret ezeknek típustól függően. Természetesen a szálas teát teljesen másként értékesítik, mint a filteres teákat. Míg a filteres teákat a legtöbbször darab alapján árusítják, addig a szálas teákat normális esetben grammban mérve árulják. Például, a Tea Trader nevű cég Kanadában 150, 250 és 500 grammos kiszerelésben árusítja szálas teáit mind a teaboltjában, mind a nagykereskedésében. A teák mellett tea tartó dobozokat is árulnak igény szerint az 50 grammostól az 1 fontosig (2,2 kg). A tea tartó dobozok kérdése felveti a szálas tea frissen tartásának a problémáját, ami egy komoly hátránya a filteres teákkal szemben. A szálas tealevél szivacsként tudja magába szívni a körülötte levő illatokat, szagokat. Ez a fogyasztó szemszögéből azért problematikus, mivel a teát az otthonokon belül, általában a konyhában tárolják. Így a hagyma, a fokhagyma és a hasonlóan domináns illatú ételek és összetevőik hatással lehetnek a tea illatára és minőségére. Ebből is látszik, hogy a szálas teák tárolása komoly problémával is járhat. Szakértő teaboltok gyakran tárolják a teákat aromazáró üveg edényekben, nemcsak az illatok megőrzése végett, hanem a teák vásárló csalogató látványa miatt is. Így kerülnek a teák sokszor üvegablakok és kirakatok mögé ezzel kitéve azokat a napfénynek és hőnek. Például a zöld teák fermentációja beindulhat ilyen esetben. Fontos megjegyezni, hogy a teákat körülbelül 20 C fokon érdemes tárolni. Ez a hőmérséklet se nem magas, se nem alacsony. Így a teabolt marketing tevékenységét nem sínyli meg a tea minősége. További aggodalomra adhat okot a tea boltosok és kereskedők számára a hajón és szárazföli szállítás. A már említett fadobozok miatt a teák legtöbbször ki vannak téve a páratartalom káros hatásának.

A szálas tea egyszerû és elérhetô

Magyarországon a teaboltok és teaházak számára is felmerülhetnek a szálas teával kapcsolatban fent említett problémák. Személyes megfigyeléseim alapján, jelenleg a marketing és a megjelenés fontosabb, mint a minőség a magyarországi teaboltok számára. Ez a magyar teázó társadalom az összlakossághoz mérten alacsony létszáma miatt érthető. A növekvő kínálat és a tea népszerűség mellett mind a budapesti, mind a vidéki teaboltokban az igény a minőség iránt fokozódhat. Ez a trend hatással lehet mind a fogyasztókra, mind pedig kereskedőkre. A minőség iránti igénnyel párhuzamosan a filteres teákban is követhetőek lehetnek a nyugati trendek. Így a kényelemnek nem kell majd a minőség kárára mennie jövőben.

Randy Altman „When Loose Tea loses its Way“ című cikke alapján (Tea and Coffee Trade Journal, May 2007/Vol. 179/No. 5. Pages 86 – 93), fordította és kiegészítette Csabafi Tamás Zoltán, a Corvinus Egyetem végzős hallgatója.

11

Tea-Világ

Az angol tea

„A tea nem pusztán egy ital Nagy-Britanniában. Vigasz, titokzatosság, művészet, az élet egy formája, majdnem vallás. Még a marhasültnél is fontosabb… Ez a khaki színű főzet a történelem tévedéseként több ezer mérföldre a ködtől, a krikettől, és a baloldali közlekedéstől egy egzotikus növényből készül, mégis az életereje lett egy nemzetnek. ” - Cecil Porter (Gemini News Service) Délutáni teázás nem létezett a 19. század előtt. Akkoriban az ebédet igen korán fogyasztották , a vacsorát ellenben később 8-9 óra körül szolgálták fel. 1830 körül, Anna, Bedford főhercegnője kért először teát és egy kis frissítőt egyik délután a szobájába. Ezzel kezdődött a délutáni teázás rítusa. A főhercegnő annyira élvezte a kis délutáni teáját, hogy hamarosan barátnőit is meghívta egy közös teára, mielőtt még divatba jöttek az elnyúló, elegáns teás összejövetelek. Megnőtt az igény a tea és a teakellékek iránt. Hamarosan a teát ezüst és finom kínai porcelánból készült tálcákban, süteménytartókban, teatartó dobozokban, teaszűrőkben, teáskannákban szolgálták fel. Ahogy az életstílus és az idők változtak, a formális teaesemények népszerűsége csökkent, de az utóbbi években újjáéledt az emberek elegancia iránti igénye miatt. A „Devon Cream Tea” vagy egyszerűen „Cream Tea” felszolgálása „scones”-zal (jellegzetes angol teasütemény) történik, mely dzsemmel van töltve és tejföllel van tálalva. A „scone” egy kanna gőzölgő tea tökéletes kiegészítője a teaházak igazi attrakciója a mai Angliában. Hajlamosak vagyunk az uborkás szendvicset és a „scone”-t társítani a teadélutánok világával, nincs előírt étlap az ilyen eseményeken. A menü többek között függ az évszaktól, az alkalomtól, és a személyes ízléstől is. A szendvicsek és a „scone” mellett gyakran kísérik a teát vajas kenyérrel, tortával, mézeskaláccsal, gyümölccsel, különbözőképpen elkészített péksüteményekkel (muffin, crumpet, cookie) vagy különböző krémekkel (citromkrém, tejföl). Természetesen a tea kiemelt helyen szerepel az ilyen eseményeken. Kannából szolgálják fel, és kiemelten fontos a tea lefőzése. Először kiöblítik a kannát egy kis meleg vízzel. Utána felforralják a forralóban a vizet, és a kannában levő teafűre öntik. Három-öt percig hagyják ázni. A szálas teából a szabály szerint egy csapott teáskanál tea kell minden csészéhez, és egy teljes teáskanálnyi a kannához.

12

Tea-Világ Volt egy idő, amikor kötelező volt egy kevés tejet önteni a teáscsészébe mielőtt a teát magát tálalták volna. Ez azon a téves feltételezésen alapult, hogy a finom porcelán csésze nem bírja el a forró teából áradó hőt és eltörhet, megrepedhet, ha közvetlenül a csészébe öntik a teát. A cukrot akkoriban inkább kockacukor formájában tálalták, amit kis csipesszel tettek a teába. Általában a vendéglátó töltötte ki a teát, és szervírozta az ételt. A vendégeket egy asztal köré ültették, vagy karosszékekben foglaltak helyet, közel a csészékhez, kanalakhoz, tányérokhoz, szalvétákhoz, késekhez és villákhoz. A teatartó dobozokat használják tealevelek és tea filterek tárolásához egyaránt. Egy kisméretű és jól zárható doboz régebben megakadályozta, hogy a személyzet lopjon a drága teából, míg a szálas teát frissen tartotta akár két évig vagy a tea filtereket hat hónapig. A megfelelő szendvicsek elkészítéséhez a kenyeret nagyon vékonyra kell szelni. Ha maguk szeletelik a kenyeret, előnyös lefagyasztani azt, így könnyebb lesz vékony szeleteket vágni. A szeleteket sodrófával tovább lehet nyújtani, lapítani. A kedvencek közé tartozik a hámozott, vékonyra szelt uborka darabokkal díszített vajazott fehér kenyér, tojásos szendvics és a vízitormával vagy kenősajttal megkent kenyér. A szendvicsek elkészítése után levágják a kenyér héját, és háromszög, kocka, vagy kör alakú szeleteket készítenek belőle. A tálaláshoz a szendvicseket egy jégsalátával bélelt tálcán tálaljuk, így a saláta víztartalma nem engedi kiszáradni a szendvicseket. A „scone”-okat kör alakúra vágják, és „Devonshire Cream”-mel (tejszínhabbal) és dzsemmel (eper, málna, sárgabarack stb.) szolgálják fel a zsúrkendővel bélelt tányéron vagy kosárkában. A cikk forrása: www.joyofbaking.com/englishteaparty.html

13

Tea-Világ

Hogy él egy teatermesztô Taiwanon?

Receptek

Tea-Világ

Interjú egy taiwani teatermesztôvel Mr. Chen 62 éves. Taiwan Chia Yi megyéjében él. Nemrég meglátogattuk a farmján és elbeszélgettünk vele a teatermesztésről és az életformájáról. Kérdés: Hány éve foglalkozik teatermesztéssel? Válasz: A nagyapám vette ezt a földet még 1920-ban, amikor még az apám is kisgyermek volt. Én ezen a farmon születtem és dolgoztam egész életemben. K: Mennyit változott a termelés a kezdetek óta? V: Most már több modern eszköz áll rendelkezésünkre a tea feldolgozásához, de régen csak nagyon primitív eszközökkel dolgozhattunk. Az ültetés és feldolgozás folyamata egyébként nem változott sokat. Mindig is kézzel szedtük a teát, és a munkafolyamatok többsége továbbra is kézzel történik. K: Gondolt már a lehetőségre, hogy géppel szüreteljen? V: Egyszerűen lehetetlen lenne itt a teraszos ültetési rendszer miatt. Lent az alföldeken meg tudják oldani a gépi szüretelést, de itt fent a hegyekben ez nem lehetséges. Továbbá a szüretelő gép csak gyengébb minőségű tea szedéséhez alkalmas, és mi a magas minőségű oolong tea készítését tűztük ki célunknak. K: Az ön teája mennyiben organikus (bio)? V: 10 évvel ezelőtt abbahagytuk a növényvédőszerek és a műtrágya használatát. Amikor még az apám vezette a farmot, többet használtunk ezekből a szerekből. Manapság a fiam a felelős a napi tevékenységekért, és ő ragaszkodik az organikus módszerekhez. Én eleinte kételkedtem a sikerben, de most már látom, hogy mennyivel értékesebb tea készül így. És az értékes tea jobb pénzt hoz. (nevet) K: Sok kitüntetés és érme van a falán. Ezeket mind a teájával nyerte? V: Igen, minden évben beneveztünk a versenyekbe, és többször is sikerült díjat nyernünk. Az utóbbi években azonban nem vettünk részt a versenyeken, mivel a teánk ismert és rendszeres vásárlóink vannak. Már azelőtt eladjuk a teát, hogy feldolgoznánk. K: Ezek szerint a teatermesztés jó megélhetést biztosít. V: Most elég jól élünk, de amikor fiatal voltam, akkor még nagyon szegények voltunk. Szinte semmit nem kaptunk akkoriban a teánkért. A kertben termesztett zöldségeket ettük, disznót és csirkét tartottunk, hogy legyen mit ennünk, de pénzünk nem volt. Csirkéket még manapság is tartunk, és még mindig van egy kis kertünk, de már van pénzünk egy kis kényelemre is. K: Azt mondta, hogy a fia irányítja a farmot. Együtt élnek? V: Igen: a fiam, a felesége, három gyermekük, a feleségem és én. A többi gyermekem a városba költözött, de havonta egyszer meglátogatnak bennünket. K: A fia nem gondolkozik azon, hogy elköltözzön? V: Őt mindig is a farm érdekelte, már akkor is, mikor még csak gyerek volt. Agrártudományokat tanult az egyetemen, és mindig azt mondta, hogy majd átveszi a farm irányítását, ha öreg leszek. Még nem vagyok túl öreg, de boldogan adok neki a munkámból. K: Jó életnek tűnik teatermesztőnek lenni. V: Nehéz munka, de jó élet. Visszakapja az ember, amit beletesz. K: Köszönjük, hogy időt szakított ránk és megmutatta a farmját. V: Nagyon szívesen, máskor is.

Mandulás tea biscotti Nehézségi fok: egyszerű Előkészítési idő: 15 perc Elkészítési idő: 120 perc 12 db biscotti készíthető belőle

50 ml 1 teáskanál 75 ml 300 ml 50 ml 2 evőkanál 1/2 teáskanál 1/2 teáskanál 1/4 teáskanál 1 50 ml

forralt víz Assam (őszi szüret) pirított, tört mandula liszt barna cukor kristálycukor őrölt fahéj sütőpor só tojás olaj

Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra. Olajozzuk meg gyengéden a sütőlapot. Készítsük el a teát, és hagyjuk 5 percig ázni. Szűrjük le, és hagyjuk kihűlni. Egy nagy edényben keverjük el a mandulát, a lisztet, a cukrot, a fahéjat, a sütőport és a sót. Keverjük hozzá a felvert tojást, az olajjat és a teát. Formázzuk a tésztát 25×8 cm-es téglalapnak (bagett formára). Süssük 30 percig, majd vegyük ki a sütőből, és hagyjuk teljesen kihűlni. Recés késsel szeleteljünk átlós irányban egy centi vastag szeleteket. Fektessük a szeleteket a sütőlapra, és süssük tovább. Egyszer forgassuk meg a szeleteket, és addig süssük, míg ropogós és aranybarna nem lesz (kb. 30 perc). Hagyjuk teljesen kihűlni.

Veranda puncs Elkészítési idő: 5 perc 10-12 adag

500 ml 4 teáskanál 500 ml 250 ml 250 ml 250 ml cukor ízlés szerint

víz eper tea ginger ale (Kinsley) szénsavas ásványvíz limonádé narancslé

Készítsük el az eper teát, és hagyjuk kihűlni. Keverjük bele az összes hozzávalót. Sok jéggel és gyümölccsel szervírozzuk.

Teafrom Taiwan cikke alapján

14

15

Tea-Világ

Kiadja: MediTea Kft. 1094 Budapest, Ferenc tér 1. Telefon: 455-0362, Mobil: 06-30-696-5246 E-mail: [email protected]