Název školy
Střední odborná škola Luhačovice
Číslo projektu
CZ.107/1.5.00/34.0370
Autor
Mgr. Alena Marková
Název šablony
III/2 – Inovace a zkvalitnění výuky prostřednictvím ICT
Název DUMu
VY_32_INOVACE_POT_0304Obiloviny
Stupeň a typ vzdělání
Odborné vzdělávání
Vzdělávací obor
RVP 65-51-H/01
Tematický okruh
Potraviny a výživa
Druh učebního materiálu
Prezentace
Cílová skupina
15-18 let
Anotace
Tato prezentace seznamuje žáky s různými druhy obilovin, jejich složením a využitím ve výživě
Klíčová slova
Obiloviny
Datum
20. 10. 2012
Obiloviny Obiloviny
tvoří základ jídelníčku člověka již po dobu delší než je dvanáct tisíc let a jsou hlavní složkou potravy lidí dožívajících se vysokého věku.
Obiloviny jsou: Semena
jednoletých ušlechtilých travin. Obiloviny se pěstují na celém světě. Mají květenství : - klas (pšenice, žito, ječmen) - lata (oves, proso, čirok, rýže) - palice (kukuřice) - další (amarant)
Složení obilného zrna Živiny Sacharidy
60-66% škrobu, 2-3% celulózy (oves až 9%)
Bílkoviny
9-11% (zejména lepek)
Tuky
1-2%
Vody
15-18%
Minerální látky
2-3% (vápník, železo, hořčík, měď, zinek, fosfor)
Vitamíny
Skupiny B a E
Pšenice je
nejdůležitější u nás pěstovaná obilovina, obsahuje neplnohodnotné bílkoviny ve formě lepku. Zpracovává se na krupici (hrubou, jemnou, dehydrovanou), dále na mouku (hrubou, polohrubou, hladkou a 00 extra) a pšeničný slad. Pěstuje se pšenice měkká a tvrdá (semolina – vhodná na těstoviny). Měkká obsahuje pevný, pružný a tažný lepek a proto se hodí k výrobě pečiva.
Pšenice
Žito Tvar
zrna je protahlejší, na jednom konci zúžený. Je důležitou surovinu při výrobě mouky (výražková, celozrnná a k technickým účelům), dále se zpracovává na náhražky kávy, k výrobě lihu a škrobu. Směs žitné a pšeničné mouky se používá k výrobě chleba
Ječmen U
nás se pěstuje sladovnický (na výrobu sladu) a průmyslový ječmen na výrobu krup, krupek, ječné mouky a vloček. Ječná mouka se používá k výrobě čajového pečiva a sucharů.
Oves Se
zpracovává na ovesné vločky, ovesnou rýži a ovesné pápěří. Využívá se hlavně při výrobě produktů dětské výživy. Obsahuje až 7 % tuku.
Rýže
se u nás nepěstuje, pěstuje se v tropických a subtropických oblastech. Rozlišuje se : - rýže setá (bažinná) vyžaduje po celou dobu vegetace zavlažování - rýže horská , je nenáročná na pěstování, ale má nižší výnosy. Existuje řada odrůd rýže, liší se od sebe velikostí, tvarem(jehličkovitá, oválná, vejčitá), průsvitností zrn (sklovitá, mléčná). Rýže se po vymlácení loupe, hladí, leští. Na trhu je rýže loupaná, neloupaná, předvařená, parboiled (technologicky upravená horkou parou), pufovaná ( tzv. burisony, je to rýže napařená a při vysokém tlaku se několikanásobně zvětší objem), jasmínová rýže, basmati rýže (aromatická, pěstuje se v předhůří Himalájí). Divoká rýže je černá rýže (nejedná se o rýži, je to vodní tráva, která má oříškovou příchuť.)
Ještě jednou rýže
Je nejdůležitější obilovinou na světě, protože tvoří základní potravinu pro polovinu lidstva. Obsahuje až 75% škrobu a 9% bílkovin, neobsahuje lepek. Vyrábí se z ní mouka, škrob, ale i alkoholické nápoje (japonské „saké“, čínské „džu“ a javanský „arak“). Je mnoho odrůd rýže např. Basmati, Patma, American, Carolina, Risotto, Jasmine aj. Parboiled rice – je rýže upravená, která se nerozvařuje a neslepuje Černá rýže (Wild rice) má ořechovou příchuť a vůni a nazývá se také „divoká“.
Pohanka Patří
do rdesnovitých rostlin, má velmi dobrou výživnou hodnotu. Používá celá nebo loupaná. Mele se na mouku a krupici. Používá se na přípravu kaší. Má nižší obsah lepku.
Proso
Patří mezi nejstarší obiloviny světa. Obilky prosa jsou uzavřeny v tvrdých, hladkých pluchách, které jsou nestravitelné. Po jejich odstranění nazýváme obilky jáhly. Využívají se v kuchyni, ale i v kvasném průmyslu k výrobě piva a lihovin. Obsahují 60% škrobu. Rovněž se mele na mouku.
AUTOR NEUVEDEN. http://www.aros.cz/cs/kr miva/proso-sete-zlute/ [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.aros.cz/cs/kr miva/proso-sete-zlute/
Kukuřice Se
zpracovává na mouku, krupici a kukuřičný škrob (Maizena). Vyrábí se z ní kukuřičné lupínky (Popcorn) a používá se do různých výrobků. Významná je také pro krmné účely.
Amarant (Laskavec) Je
prastará kulturní rostlina. Vyrábí se z ní celozrnná mouka, která má kořenitou, mírně štiplavou chuť. Obsahuje 17,7% bílkovin, 7% tuku, 5% vlákniny a minerální látky – vápník, hořčík, draslík, železo a zinek. Neobsahuje lepek.
Čirok Zrna
neobsahují lepek. Hlavními komponenty jsou přibližně: 10 % vody, 8-10 % bílkovin (horší kvality), 70 % sacharidů, 13 % vlákniny, 3-6 % tuků. Dále obsahuje taniny, alkaloid dhurin (nebezpečný při zkrmování), atd. Používá se k výživě (mouka), ke krmným i technickým účelům.
Mezi obiloviny patří:
1. Pšenice 2. Žito 3. Ječmen 4. Oves 5. Pohanka 6. Proso (jáhly) 7. Kukuřice 8. Rýže 9. Amarant 10. Čirok
Použití: Výroba
mouky Výroba krupice Výroba krup a krupek Sladu pro výrobu piva Výroba lihu Ovesných vloček a pápěří Výroba škrobu Náhražek kávy
Bližší informace http://oko.yin.cz/29/obilniny/ http://www2.zf.jcu.cz/~moudry/databaze
/Psenice.htm http://vfuwww.vfu.cz/vegetabilie/plodiny/czech/ps enice.htm http://www.povetrnik.cz/rs/view.php?cislo clanku=2008040402
Použité zdroje
Ing. Libor Mašek, Potraviny a nápoje v kostce http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Cirok http://www.celostnimedicina.cz/obiloviny.ht m#ixzz2CrOVavPf Obrázky: AUTOR NEUVEDEN. http://www.aros.cz/cs/krmiva/proso-setezlute/ [online]. [cit. 24.6.2013]. Dostupný na WWW: http://www.aros.cz/cs/krmiva/prososete-zlute/
