TARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download

1

Jurrijan.com, recepten download

TARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER

Dit dessert kan mislukken, want je bakt de taart ondersteboven, maar het is zo heerlijk en geeft veel voldoening wanneer het lukt. De vulling is origineel met appel, maar peren, pruimen of zelfs ananas is goed te gebruiken. Tip: begin op tijd, je deeg vooraf laten overnachten in de koelkast komt de smaak en structuur ten goede. Mocht je sneller willen werken, laat het dan toch minimaal één of liever 4 uur in de koelkast opstijven. Ik gebruikte speltbloem maar een gewone (biologische) tarwe bloem uit de supermarkt kan je in dit recept ook prima gebruiken. DEEG RECEPT 

320 gram spelt bloem



225 gram koude boter



110 gram poedersuiker



3 eieren, waarvan je alleen het eigeel gebruikt

TARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER Webpublicatie met bronvermelding toegestaan

JURRIJAN.COM/RECEPTEN

2


VULLING 

3 tot 4 rijpe peren, geschild, ontdaan van klokhuis en gesneden in plakjes



beetje citroensap



190 gram kristal suiker



110 gram boter

BENODIGDHEDEN 

lage taartvorm (ik gebruikte 29 cm doorsnee)



hitte bestendige schaal, ruim groter dan je taartvorm



bakpapier



pan met dikke bodem



houten spatel



beetje boter om de vorm in te smeren



boter kwastje

OPDIENEN 

met crème fraîche, slagroom en of vanille room ijs

DEEGBEREIDING DEEG MAKEN & KNEDEN Maak het deeg door eerst de bloem en poedersuiker in een deegkom om te spatelen. Voeg de koude boter in blokjes gesneden een voor een toe terwijl de je het deeg op lage snelheid door elkaar husselt. Wanneer je een kruimeldeeg hebt voeg je de eigelen toe. In een paar minuten heb je met een mengmachine een deeg. Doe het deeg in een plastic bakje en laat het ten minste 1 uur maar liever 4 uur of zelfs overnacht opstijven in de koelkast. MICE EN PLACE OVEN Verwarm de oven voor op 250 graden. Als je een broodbak of pizzasteen hebt verwarm die dan ongeveer een uur mee. Let erop dat je de oven op tijd aanzet, de steen moet door en door heet zijn als je het brood in de oven zet. Zonder steen kan later je in 10-15 minuten voorverwarmen. Niet vergeten, zeker voor je aan de karamel begint!



3


VORMEN VAN DE TAART Beboter de vorm met een kwastje lichtjes met boter. VULLING FRUIT Schil de peren, en verdeel ze in 4 stukken. Snij de klokhuizen eruit. Je kan de peren in schijfjes snijden, en in de vorm verdelen. Met name appels verkleuren snel, besprenkel ze even met citroensap als je dit zou willen voorkomen.



4


KARAMEL Verdeel 160 gram basterdsuiker over de boden van de pan. Verwarm de pan tot de suiker begint te smelten, blijf flink door roeien en schrapen zodat de suiker gelijkmatig verwarmd en gebruik een laag tot middelmatig vuur. Wanneer de suiker een lichten gouden kleur heeft gekregen en pas dan als de suiker ook volledig is opgelost heb je karamel.



5


Schenk de karamel direct uit de gloeiend hete pan over de peren die je over je vorm had verdeeld. Pas op de karamel is om je aan te verbranden heet



6


FRUIT GAREN Zet de vorm in de oven (voorverwarmd 250 graden). Wanner je een ovensteen hebt kan je de vorm op de steen bakken en na 8 tot 10 minuten beginnen peren te zweten en vocht af te geven. Dit is het moment dat je fruit zacht is, ander fruit, dunne of dikke plakjes, kan de bereidingstijd beïnvloeden. Kijk goed oor je ovenglas en bedenk met name de laatste minuten even bedenk hoe zacht of je je fruit wilt serveren.

Haal vervolgens de vorm uit de oven.



7


DEEG Verdeel de overgebleven suiker over het fruit en aanwezige vocht.

Neem boterblokjes en verdeel over de inhoud van de vorm.



8


Als je veel tijd en geduld hebt kan je je koude deeg met een Parmezaan rasp over de gekarameliseerde vochtige peren gaan verdelen. Ik ruilde mijn gereedschap na een paar minuten om voor een dunschiller. Met de rasp zou het wel heel lang gaan duren en mijn deeg bleef ook niet koud genoeg om te raspen. Zorg dat je het deeg goed verdeeld over de vorm. Niet aandrukken.

AFBAKKEN OVEN VOORVERWARMEN Oven met boven- en onder warmte nu terugzetten naar 220 °C. IN DE OVEN EN ER WEER UIT Zet de vorm op in de oven.



9


Zet de hitte bestendige schaal klaar en bedek met bakpapier KORST Na 20-25 minuten is de korst goudbruin en droog gebakken, een slijm van vocht bubbelt nog rijkelijk. Blijf kijken door je ovenglas en wacht tot de deeg garing helemaal tot in het midden goed is. Je merkte dat je deeg wordt gebakken in een overvloed van vocht. Als je denkt dat je korst net iets te hart kleurt dan doe je de temperatuur liever 5 graden lager en bakt dan iets langer.

Je kruim heeft een hele goud kleurige gloed en is droog als je de vorm uit de oven haalt.



1 0


TAART LOSSEN Gebruik de hittebestendige schaal met bakpapier en plaats de kant met bakpapier over de vorm. Draai de vorm en je schaal om. Klop een paar keer met een houten lepel op de onderkant van je vorm en wacht tot je taart uit de vorm is gekomen. De peren vormen nu de bovenkant.

GARING Warm serveren met genoemde zuivelproducten en garneren met een mint blaadje is het allerlekkerst. De karamel is zo… mmm.

AFKOELEN Je kan de taart ook laten afkoelen en later regenereren. Koud aansnijden zelfs uit de koelkast na 3 dagen is ook nog heerlijk. De smaken lopen heerlijk in elkaar over. Laat de taart in 5 tot 7 uur afkoelen tot kamertemperatuur voordat je gaat aansnijden of verder gaat terug koelen naar < 7°C.



TARTE TATIN HET KLASSIEKE FRANSE DESSERT, GEVARIEERD MET PEER. Jurrijan.com, recepten download

Recommend Documents