Tabulka snášenlivosti potravin

Swiss Interest Group Histamine Intolerance (SIGHI) www.mastzellaktivierung.info | www.histaminintoleranz.ch

Tabulka snášenlivosti potravin Řazení: abecední, s kategoriemi

Přehled snášenlivosti potravin pro diagnos‐ tickou a terapeutickou eliminační dietu u histaminózy (syndrom aktivace žírných bu‐ něk MCAS, mastocytóza, histaminová intole‐ rance), vytvořena na základě různých zdrojů a osobních zkušeností.

Stupnice snášenlivosti

Laktóza

0 1

Bezlaktózové Nízký obsah laktózy nebo může obsahovat laktózu v závislosti na složení a zpracování Střední obsah laktózy. Vyzkoušejte přípustné množství Vysoký obsah laktózy Není možné vyhodnotit Nedostatek informací nebo protichůdné infor‐ mace

2 3 ‐ ?

Lepek

0 1 3 ‐ ?

Bezlepkové Může obsahovat lepek Obsahuje lepek Není možné vyhodnotit Nedostatek informací nebo protichůdné infor‐ mace

Histamin

0 Dobře tolerované, při obvyklé konzumaci nejsou očekávány symptomy

1 Středně kompatibilní, méně významné symptomy, občasná konzumace malých množství je obvykle snášena 2 Nekompatibilní, významné symptomy při běžné konzumaci 3 Velmi špatně tolerováno, vážné symptomy ‐ Není možné vyhodnotit ? Nedostatek informací nebo protichůdné infor‐ mace

Aktualizováno: 2016‐06‐26

Uvedené údaje se týkají pouze čistých potravin bez aditiv! Například pojem "smetana" se vztahuje pouze na čerstvou přírodní smetanu, ale ne na smetanu s přidanými látkami. Aditiva jsou často schovaná i v potravinách, kde byste je nečekali, a proto vždy velmi pozorně čtěte složení výrobku.

Mechanismy ovlivňující metabolismus histaminu Seznam slouží jako hrubý návod pro určení histaminového potenciálu dané potraviny, který se odvíjí nejen od množství histaminu, ale také částečně individuální rozdílné kompatibility, která může být ovlivněna různými mechanismy. Důvod pro nesnášenlivost dané potraviny je uveden pod jednotlivými symboly.

H!:

Rychle se kazící, rychlá tvorba histaminu!

H:

Vysoký obsah histaminu

A:

Vysoký obsah biogenních aminů

L :

Histaminový liberátor (uvolnění histaminu z žírných buněk)

B:

Inhibitor enzymů odbourávajících histamin (DAO atd.)

Nesnášenlivost jednotlivých potravin se u pacientů liší v závislosti na fyzické příčině histaminové intolerance. Někteří pacienti více reagují na histaminové liberátory než na samotný histamin v potravinách a naopak. Doporučujeme se přísně řídit dle našeho seznamu po dobu 4-6 týdnů a pak začít opatrně testovat, jaké množství "zakázaných" potravin jste schopní tolerovat na základně osobní nesnášenlivosti. Tento postup zabrání zbytečnému omezení stravy z dlouhodobého pohledu.

Jak vyhodnotit histaminový potenciál při kombinaci potravin V seznamu jsou většinou uvedeny pouze základní potraviny a aditiva. Pravidla pro určení histaminového potenciálu jídel a produktů: pokud jsou všechny ingredience dobře tolerovány a výsledný produkt není kontaminován mikroby, pak je samotný produkt bezpečný, dokud je čerstvý a nejeví známky zkažení. V ostatních případech byste měli jídlo považovat za nekompatibilní nebo musíte sami vyzkoušet, jaké množství jste schopni ztolerovat a kde je tedy vaše osobní hranice tolerance. U mnoha produktů jako je víno, sýr, masné produkty a další se obsah histaminu může lišit dle typu, výrobce, šarže atd. Přechod potraviny mezi skupinou "přijatelné" a "nevhodné" je u některých nesnášenlivostí závislý na množství (histamin, laktóza, fruktóza). Velký vliv má míra osobní snášenlivosti, a aktuální tolerance potravin se může měnit v závislosti na každodenních podmínkách a zdravotním stavu. Přesné rozdělení potravin na přijatelné a nevhodné není možné, ale je založeno především na osobní zkušenosti každého jednotlivce. Seznam není kompletní a obsahuje některé nejasnosti. Seznam je pravidelně aktualizován dle našich znalostí a vědomostí a proto prosíme, abyste vždy využívali nejnovější verzi seznamu uvedenou na webových stránkách. Pokyny k dietě Tento seznam zahrnuje pouze potravinové spouštěče, ale existuje i mnoho nepotravinových spouštěčů, které by měly být zváženy. Pro podrobnější doporučení pro držení diety a užívání potravinových doplňků, které mohou být důležité pro úspěšnou léčbu, navštivte prosím webové stránky:

www.mastzellaktivierung.info www.histaminintoleranz.ch Tyto informace nemohou nahradit návštěvu lékaře. Účelem je pouze podpořit a doplnit informace získané od lékaře.

Prohlášení Využití informací je pouze na vlastní riziko. Poskytovatel nepřebírá zodpovědnost nad možným poškozením či následky jakéhokoli druhu. Autorská práva Tento seznam podléhá autorským právům. Kopírování a distribuce této verze v její nezměněné podobě je povoleno. Komerční využití informací vyžaduje písemný souhlas autora. Aktualizovaná verze je k dispozici zdarma a může být získána na stránkách SIGHI. © Copyright Heinz Lamprecht, SIGHI Překládal: Ing. Kateřina Váňová, PhD www.histaminovakasulka.com

Vlastní hodnocení Nesnášenlivost Histamin Jiné aminy Liberátor Inhibitor

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI

Stránka 1

Složení

www.mastzellaktivierung.info, www.histaminintoleranz.ch

Poznámky

Potraviny živočišného původu Vejce 2 0 0 2

L

vaječný bílek

L

vaječný žloutek vejce křepelčí vejce, vejce slepičí

Aktivuje žírné buňky (především v syrovém stavu, ale i po uvaření).

Žloutek je kompatibilní, bílek aktivuje žírné buňky (především v syrovém stavu, ale i po uvaření)

Mléčné produkty hotové sýrové přípravky (s dalšími ingrediencemi) jogurt (neochucený) kefír máslo (ošetřené mléčnou kulturou)

Záleží na ingrediencích a čerstvosti.

0 2 H A 0 ? 0 ? 1 H ?

máslo čerstvé, máslo (smetanové) mléčné produkty z neošetřeného mléka mléko kozí mléko ovčí mléko, bezlaktózové

Nefermentované máslo.

0 H! ? ? 0 ? 1 ? ? 0 ? 1 H 0

mléko, nepasterizované, tepelně neošetřené mléko, pasterizované mléko, sušené mléko, UHT podmáslí (mírně kyselé, na začátku fermentace) smetana sladká (bez aditiv, neochucená)

Rychle se kazící díky obsahu bakterií. Používat pouze čerstvé.

1 H

smetana zakysaná

Fermentace bakteriemi mléčného kvašení. Mírně zvýšený obsah histaminu.

sýr z nepasterizovaného mléka sýr: Butterkäse sýr: čedar sýr: dlouho zrající, vyzrálý sýr: feta sýr: fontina sýr: Geheimratskäse sýr: gouda (mladý) sýr: gouda (vyzrálý) sýr: mascarpone sýr: mozzarella sýr: nezrající (bez aditiv, neochucený) sýr: plísňový sýr: raclette sýr: ricotta sýr: roquefort sýr: tavený syrovátka tvaroh

Riziko zvýšeného obsahu bakterií z tepelně neošetřeného mléka.

klobásy maso drůbeží maso hovězí (čerstvé) maso kachní maso křepelčí maso krůtí maso kuřecí maso mleté (balené, dříve připravené, neznámé stáří) maso mleté (ihned po umletí) maso pštrosí maso sušené

Několik přípustných výjimek.

2 1 1 1

2 0 2 3 1 2 0 0 2 0 0 0 2 2 0 2 2 0 0

? H H H

? ? ? A A

H A H H H H

A A A A

H A ? H A H A H A

Produkty se mohou lišit. Může obsahovat malé množství histaminu, obvykle dobře tolerováno.

Někdy dobře tolerováno, někdy tolerováno hůře než klasické mléko.

Mléko může vadit, pokud je střevo stále rozdrážděné. Tolerance je individuální. UHT příprava Fermentace bakteriemi mléčného kvašení. Tolerována (bez fermentace). Vždy kontrolovat aditiva (často se používají ztužovače či stabilizátory E410, E407).

Doporučeno pouze malé množství.

Maso 3 0 0 0 0 0 0 2 0 0 3

H ? ? H! H! H! H! H! H! H A H! H A ?

Vysoce závislé na čerstvosti. Vysoce závislé na čerstvosti.

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI 0 H! 3 H ? ? 1 H! ?

maso telecí (čerstvé) maso uzené maso vepřové (čerstvé, neošetřené)

2 1 3 3 3 3 0

maso vnitřnosti maso zvěřina párky ryba uzená salám šunka (sušená, ošetřená) vnitřnosti: jazyk (telecí, hovězí)

H! H H H H H

L ? ? ? A A

? ? ? ?

Stránka 2


Sporné. Většinou dobře tolerováno, ale rychle se kazí. Histaminový liberátor > svědění? Často vyzrálé maso, ale čerstvé maso z divočáka dobře tolerováno. Několik přípustných výjimek.

Zkontrolovat přítomnost netolerovaných surovin, pokud bylo zakoupeno jako hotové jídlo. Pouze neuzené.

Ryby 3 0 0 3 3

H H! H! H! H

ančovičky pstruh ryba (čerstvě ulovená, hluboce mražená) ryba (kupovaná chlazená) tuňák

A A A A

Rychle se kazící. Rychlé hromadění histaminu. Velmi závislé na čerstvosti a druhu. Velmi závislé na čerstvosti a druhu.

Mořské plody 2 2 2 2 2 2 2 2 2

H! H! H! H! H! H! H! H! H!

L L L L L L L L L

humr krab krevety langusta měkkýši mlži (mušle, ústřice, hřebenatky, slávky) mořské plody rak ústřice

(mušle, ústřice, krab, humr, krevety)

Ostatní sádlo

0

Potraviny rostlinného původu Zdroje škrobů 0

amarant

0 0

batáty, sladké brambory brambory neloupané

0

brambory, loupané

Uchovávejte v temnu. Zelené skrvny jsou jedovaté. Vysoký obsah salicylátů (snížená tolerance při salicylátové intoleranci).

0

brambory, nové, neloupané

Uchovávejte v temnu. Zelené skrvny jsou jedovaté. Vysoký obsah salicylátů (snížená tolerance při salicylátové intoleranci).

1 ?

chléb

Problémy často způsobené přítomností: sladu, jódu, fermentaci, přítomností ATIs (inhibitory amyláz/tryptáz) z obilnin.

0 0 1 2 ? ? ? 0

jáhly jam, sladké brambory, batáty ječmen ječný slad, slad kamut, pšenice khorasan

0 0 0 0

kaštany (jedlé) konopné semínko (Cannabis sativa) kukuřice sladká, klas kukuřice sladká, z konzervy

Může způsobovat průjmy u některých lidí. Jedná se o pseudoobilninu, nezaměňovat s barvivem amaranth. Uchovávejte v temnu. Zelené skrvny jsou jedovaté. Vysoký obsah salicylátů (snížená tolerance při salicylátové intoleranci).

Vybírejte původní staré odrůdy, moderní odrůdy mohou obsahovat více ATI (inhibitory amyláz/tryptáz) Nehalucinogenní odrůdy. Těžko stravitelná. Těžko stravitelná. Pravděpodobně nevhodná po dlouhém skladování či ve větším množství.

kukuřice, sušená (mouka, kaše) kukuřičné lupínky laskavec

Dávat si pozor na přítomnost sladu, kyseliny folové.

0 0 1 ?

maltodextrin oves pečivo

Některé odrůdy mohou být méně tolerovány (nadýmání).

? ? 2 0 1 ? ? 0

pohanka proso pšenice pšenice khorasan, kamut

0

pšenice špalda

0 0 0

!

?

Může způsobovat průjmy u některých lidí. Jedná se o pseudoobilninu, nezaměňovat s barvivem amaranth.

Problémy často způsobené přítomností: sladu, jódu, fermentaci, přítomností ATIs (inhibitory amyláz/tryptáz) z obilnin. Nekompatibilní pouze neloupaná pohanka? Sporná. Nejčastěji zažívací potíže jako nadýmání. Vybírejte původní staré odrůdy, moderní odrůdy mohou obsahovat více ATI (inhibitory amyláz/tryptáz) Vybírejte původní staré odrůdy, moderní odrůdy mohou obsahovat více ATI (inhibitory amyláz/tryptáz)


Stránka 3

A L 2 0 0 0 0 0 0 0 0 2 ? ? ? 0 2 L 0 ?

pšeničné klíčky quinoa rýže rýže indiánská rýžové chlebíčky rýžové křupky (snídaňové cereálie), rýžové crispies rýžové nudle ságo škrobovitá moučka ságo slad, slad ječný sladké brambory (Povijnice batátová), batáty slunečnicová semínka špalda

1

žito

www.mastzellaktivierung.info, www.histaminintoleranz.ch Prutrescin, spermin, spermidin, kadaverin. Občas méně tolerovaná? Po uvaření skladujte v lednici max 12-24 hodin. Indiánská rýže není příbuzná s ostatními druhy rýže. Méně tolerované než čerstvě uvařená rýže. Pozor na obsah sladu a kyseliny folové. Méně tolerované než čerstvě uvařená rýže.

Vybírejte původní staré odrůdy, moderní odrůdy mohou obsahovat více ATI (inhibitory amyláz/tryptáz) Špatně tolerováno.

Ořechy 2 0 2 1 1 0 1 3 0 1 0 0 2 3 0 2

? A L L

?

? A L ?

arašídy chufa chufa, šáchor jedlý, zemní mandle: pražené kešu lískové ořechy makademia ořechy mandle

Nejedná se o ořech, ale o hlízu. Nejedná se o ořech, ale o hlízu.

Malé množství dobře tolerováno. Může způsobovat problémy se spánkem.

ořechy para ořechy piniová semínka pistácie šáchor jedlý šáchor jedlý, zemní mandle: pražené vlašské ořechy zemní mandle zemní mandle, šáchor jedlý: pražené

Sporné. V závislosti na druhu.

kokosový olej margarín (bez aditiv) olej dýňový olej kokosový olej olivový olej palmový olej řepkový olej slunečnicový

Velmi doporučovaný.

olej z černuchy seté (Nigella sativa) olej z vlašských ořechů olej ze světlice

protilargický

Max. 1-2 ks denně jako zdroj selenia. Více druhů, některé mohou být hůře tolerovány? Nejedná se o ořech, ale o hlízu. Nejedná se o ořech, ale o hlízu. Nejedná se o ořech, ale o hlízu. Nejedná se o ořech, ale o hlízu.

Tuky a oleje 0 0 0 0 0 0 0 1 0 2 0

?

Zkontrolovat možná aditiva. Za studena výraběný olej z pražených dýňových semínek. Velmi doporučovaný. Nevhodné pro osoby se salicylátovou intolerancí. Nedoporučován pro ekologický dopad, jinak je dobře tolerován. Jednorázově je bezproblémový, nedoporučován dlouhodobě pro jeho zánětlivé působení.

Zelenina 0 2 H ? 2 0 0 ? 0 0 0 1 0 1 0 2 2 2 0 0

L

L ?

artyčoky avokádo bambusové výhonky bob obecný bok choi brokolice čajot čekanka (Cichorium intybus) čekanka listová celer česnek chřest cibule cibule bílá čili paprička, červená, čerstvá cizrna čočka cuketa dýně (různé druhy)

Pravděpodobně špatná tolerance.

V menších dávkách po uvaření obvykle velmi dobře tolerován. Nevhodná ve větších množství. Jedná se o druh cibule. Nedoporučováno pro možnou dráždivost.

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI 2 2 ? 0 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 1 0 2 2 1 0 2 2 0 2 0 2 0 0 1 2 0 0 0 ? 2 0 0 0 2 2 0 ? 1 2 0 0 0 3 3 0

Stránka 4

fazole fazole borlotti fazolky mungo fenykl hrách setý (sušený) hrách setý (zelený hrášek) hrách setý cukrový hrách žlutý (sušený) hrášek ? kapusta L kapusta růžičková kedluben L kelp (řasa) H ? ? kopřiva L křen květák H ? ? ? lilek A L luštěniny, strukoviny (sója, fazole, hrách, čočka) ? mangold mrkev H ? nakládaná zelenina H ? nakládané okurky okurka ? ? olivy pak choi paprika (pálivá) paprika (sladká) pastinák ? pór H L rajče ředkvička bílá ředkvička červená řepa červená ? řeřicha (Lepidium sativum) L rukola (Diplotaxis tenuifolia) salát salát ledový salát polníček (kozlíček polní) sója (sušená, sójová mouka) špenát tykev vodnice zelené fazolky H ? zelenina nakládaná zelí zelí bílé ? zelí červené H zelí kvašené H zelí nakládané zelí pekingské L

www.mastzellaktivierung.info, www.histaminintoleranz.ch V některých případech existují tolerované výjimky. Někdy nesprávně označované jako sójové výhonky.

např. jako ingredience bylinkových solí

Obvykle fermentované, často s dalšími aditivy.

V malých dávkách obvykle velmi dobře tolerován.

Jedná se o rostlinu, ne hotový produkt.

Někdy mohou být dobře tolerovány.

Bylinky 0 1 1 0 0 1 0 2 2 2 0 0 0

Ovoce

L

bazalka česnek medvědí kopr máta oregáno pažitka petržel pískavice (Trigonella caerulea) pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum) rostliny rodu trigonella a trifolium rozmarýn šalvěj saturejka

Malé množství je velmi dobře tolerováno. Malé množství není obvykle problém, nevhodné při salicylátové intoleranci. Nevhodné pro osoby se salicylátovou intolerancí. Nevhodné ve větším množství.

např. pískavice

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI 0 A L 2 0 ? 2 H L A 2 ? ? 0 0 ? 0 0 0 A L 2 ? L 2 A L 2 0 1 0 0 A L 2 2 ? 0 ? 0 A 1 ? ? A 1 0 0 A L 2 0 A L 2 ? 0 0 0 ? 0 ? L 2 0 0 0 A L 3 ? 2 2 1 ? ? 0 ?

acerola, prášek acerola ananas angrešt arónie avokádo banán banán cukrový (Musa acuminata) bez černý borůvky boysenberry, ostružinomaliník broskev brusinka kanadská, klikva brusinka, brusnice brusinka citrón citrónová kůra citrusy datle (sušené) fíky (čerstvé nebo sušené) goji granátové jablko grapefruit, grep guave hrozinky hrozny hruška hruška nashi hruška, loupaná, naložená v sirupu jablko jablko: golden delicious jahoda josta kakao, kakaový prášek (čokoláda atd.) kakaové máslo kaki karambola kdoule kiwi kokos, kokosové mléko kustovnice liči limetka loganberry maliny mandarinka mango marakuja meloun (mimo vodního melounu)

1

meloun vodní

0 ? ? ? 0 ? 0 2 0 3 3 0 1 0 0 0

?

A L A L ? L

meruňka moruše mučenka muďoul, pawpaw nektarinka opuncie ostružina papája pitaya, dračí ovoce pomeranč pomerančová kůra rakytník rebarbora rozinky rybíz černý rybíz červený

Stránka 5


(Čím zelenější, tím lépe tolerovaný?) Čím zelenější, tím lépe tolerovaný.

Mohou mít mírné projímací účinky.

Pokud nejsou sířené. Nevhodné při intoleranci salicylátů.

Hybrid angreštu a černého rybízu. Převážně dobře tolerováno.

Dobrý zdroj selenu.

K diskuzi. Velmi často dobře tolerováno. Podezření na možné liberační účinky (při přítomnosti postřiků na slupce?) Podezření na liberační účinky (při přítomnosti postřiků na slupce?).

Vyhněte se kontaktu kůže s trny.

Sporné. Velmi často dobře tolerované. Obsahuje oxaláty. Pokud nejsou sířené. Nevhodné při intoleranci salicylátů.

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI 1 1 1 ? 0 0

L L ?

Stránka 6

šípky švestka, švestka sušená švestky (Prunus domestica subsp. domestica) tamarillo, rajčenka třešně višně


Lépe tolerovány než jiné kultivary. Sporné.

Semena chia (Salvia hispanice) psyllium semínka dýňová sezam

0 0 0 1

Může být užitečné jak při průjmu, tak při zácpě. U někoho může vyvolávat průjem.

Houby hnědé řasy houby hřib smrkový kelp kvasnice (čerstvé, sušené)

Extrémně bohaté na jód.

mořské řasy smrž wakame wakame žampiony

Extrémně bohaté na jód.

0 0 0 0

agáve nektar, agáve sirup březový cukr, xylitol, xylit, E967 cukr (řepný, třtinový) dextróza

Vysoký obsah fruktózy.

0

E420, sorbitol, glucitol, sorbit

Projímadlo, diuretikum. Neslučitelné s intolerancí sorbitolu a dědičnou fruktózovou intolerancí.

0 0 0

E967, xylitol, xylit, březový cukr fruktóza glukóza

0 0 0 2 0 0 0

invertní cukr, invertovaný cukr javorový sirup karamel (zkaramelizovaný cukr) kořen lékořice laktóza (mléčný cukr) maltóza, sladový cukr med

3 2 2 3 1

L

3 2 3 3 1

L

L

L L A

Extrémně bohaté na jód. Dobře tolerováno, pokud jsou vyráběny za přísných hygienických podmínek. Netolerováno v pečivu (obzvláště při dlouhém kvašení). Vysoký obsah glutamátů.

Extrémně bohaté na jód. Extrémně bohaté na jód.

Sladidla

? 0 2 0

?

?

palmový cukr sacharóza sladový extrakt sorbitol, glucitol, sorbit, E420 stevie (listy, prášek, tekuté sladidlo) umělá sladidla xylitol, xylit, březový cukr, E967

0 1 0

Používat pouze šetrně, omezit. Glukózový sirup může obsahovat vysoký obsah fruktózy, glukóza je bez obsahu fruktózy.

Velké množství může vyvolat zažívací potíže. Glukózový sirup může obsahovat vysoký obsah fruktózy, glukóza je bez obsahu fruktózy.

K diskuzi. Sporné. Obsahuje přirozené vysoký obsah kyseliny benzoové.

Používat pouze šetrně, omezit. Projímadlo, diuretikum. Neslučitelné s intolerancí sorbitolu a dědičnou fruktózovou intolerancí. Sukralóza je tolerovaná.

Koření, dochucovadla ? ? ?

anýz, bedrník anýz badyán bobkový list

2 0 2 0

bujón (kvasničný extrakt, masový extrakt, glutamát) černucha setá (Nigella sativa) hořčičné semínko hřebíček

L

Malé množství dobře tolerováno, žádná zkušenost s větším množstvím. Téměř vždy obsahuje nevhodné sloučeniny/aditiva. protialergický hořčičná semínka a výrobky z nich Malé množství dobře tolerováno, žádná zkušenost s větším množstvím.

0 0

jalovec kardamom

Používat střídmě. Jako koření se prodává více odrůd (různá míra tolerance?).

2 0

kari koření kmín

Pozitivní efekt: odstranění těžkých kovů. Nezaměňovat s kmínem římským.

0

kmín černý (Nigella sativa)

protialergický

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI 2 2

L

0 0 2 1 2 1 3 1 0

?

Stránka 7

kmín římský koření s obsahem hydrolyzovaného proteinu (kvasničného extraktu) koriandr kurkuma kvasničný extrakt mák masový extrakt muškátový oříšek ocet: balzamiko ocet: jablečný ocet ocet: lihový ocet

L ? ? ? H ? H ? ?

www.mastzellaktivierung.info, www.histaminintoleranz.ch Vyráběné z bílkoviného hydrolyzátu, obsahuje glutamát, histamin a další biogenní aminy. Pouze malé množství je dobře tolerováno. Přeměna na glutamát. Malé množství dobře tolerováno. Malé množství dobře tolerováno. Zkontrujte obsah nevhodných aditiv. Nízkohistaminový, užívat šetrně. Zkontrolujte obsah nevhodných aditiv.

3 H ? 3 H ? 2 0 2 2 0 3 0 1 ? ?

ocet: vinný (z červeného vína) ocet: vinný (z bílého vína) paprika pálivá, koření paprika sladká, koření pepř bílý pepř černý skořice sójová omáčka tymián vanilka, vanilkový prášek

1 ?

?

vanilkový cukr

Tolerovaná v malých množstvích. Fermentace. Možné stopy siřičitanů (pozor na přídavek vanilinu).

1 ? 1

?

vanilkový extrakt zázvor

Z fermentovaných plodů, alkohol

Dráždivá pro střevo. Malé množství dobře tolerováno. Malé množství dobře tolerováno.

Tolerovaná v malých množstvích. Fermentace. Možné stopy siřičitanů (pozor na přídavek vanilinu).

Malé množství dobře tolerováno.

Nápoje Voda 0 0 1

kohoutková voda minerální voda (bez bublinek) termální voda (s obsahem síry, fluoru, jódu..)

?

Alkoholické nápoje 3 3 2 3 2 3 2 2 3 3 3 1 2 3 2

L H A L H A L L ? ? L H A L H A L H A L H A L H A L H A L ? L H A L H A L H A L

B B B B B B B B B B B B B B B

alkohol alkoholické nápoje brandy etanol pálenka (čirá, bez aditiv) pálenka (přibarvená, ochucená) pivo rum šampaňské šumivé víno víno víno nízkohistaminové (<0.1 mg/l) víno: bílé víno: červené víno: Schilcherwein

Stále obsahuje alkohol, vhodné pro vaření, kde se alkohol vyprchá.

Čaje 0 čaj z verbeny 1 ? čaj: bylinný (léčivé byliny, především směsi) B čaj: černý 2 H 0 čaj: heřmánkový 1 H ? ? čaj: kopřivový čaj 0 čaj: lipový B čaj: maté 1 0 čaj: mátový 0 čaj: roiboos čaj: šalvějový B čaj: zelený čaj

0 1

Džusy, ovocné nektary 0 2

L

brusinkový nektar pomerančový džus

Zeleninové džusy 2

L

rajčatový džus

Má uklidňující efekt na trávící a nervovou soustavu. Může obsahovat netolerovanou surovinu.

Pozor na čajové mixy, kde se k tolerovanému čaji (roiboos) pridávají netolerované složky.


Stránka 8


Nápoje obsahující kofein 1 1 2 1 1

Coca-Cola Cola ? B energetické drinky espresso káva

viz kofein a perlivé nápoje

1

kolové nápoje

viz kofein a perlivé nápoje

viz kofein a perlivé nápoje Theobromin inhibuje DAO. Lépe tolerované než káva, ale stále obsahuje kofein. Kofein stimuluje nervy a střevní pohyb, což může aktivovat žírné buňky.

Rostlinné náhrady mléka 1

ovesný nápoj, ovesné mléko

Může obsahovat menší množství histaminu po enzymatické fermentaci.

1

rýžové mléko

Může obsahovat menší množství histaminu po enzymatické fermentaci.

2

sójové mléko

Limonády bezová šťáva čokoládové nápoje horká čokoláda kakaové nápoje limonády

0 2 2 2 1

Závisí na složení.

Potravinová aditiva 0 1 2 2 2 0 2 0 2 2 2 0 0 2 1 0 2 2 2 2 2 0 2 0 1 1 0 0 2 2 2 2 2 2 ? 0 ? 3 ? 2 2 0 3 2 2

? L L L L L L L

L ? L L L L L L L

L L L L L L

L ? L L L L L

amoniakový karamel, E150c citronan vápenatý, citrát vápenatý, E333 E122, azorubin, karmoisin, CI potravinářská červeň 3 E227, hydrogensiřičitan vápenatý E623, glutaman vápenatý, glutamát vápenatý hydroxypropylmethylcelulóza, E464 košenila, kyselina karmínová, karmíny, E120 kyselina vinná, E334 litholrubin BK, E180 propylgallát, E310 tragant, E413 uhlík z rostlinné suroviny, E153 , kyselina erythorbová, E315 160b, annatto, bixin, norbixin agar, E406 alfa-tokoferol, E307 alginát amonný, E403 alginát draselný, E402 alginát sodný, E401 alginát vápenatý, E404 amaranth, E123 amoniak-sulfitový karamel, E150d annatto, bixin, norbixin, E160b, bixin, norbixin, E160b anthokyany, E163 arabská guma, E414 aromata, aroma askorban sodný, askorbát sodný, E301 askorban vápenatý, askorbát vápenatý, E302 azogeranin, E128 azorubin, karmoisin, E122 benzoan draselný, benzoát draselný, E212 benzoan sodný, benzoát sodný, E211 benzoan vápenatý, benzoát vápenatý, E213 benzoáty, E210-213 beta-apo-8-karotenal, E160e betanin, E162 borax, tetraboritan sodný, E285 brilantní čerň BN, E151 brilantní modř FCF, E133 butylhydroxyanisol (BHA), E320 butylhydroxytoluen (BHT), E321 celulózy, E460 čerň BN, E151 červeň 2G, E128 červeň Allura AC, E129

Pravděpodobně méně tolerovaný než E150. Často dobře tolerováno.

Povolen pouze v obalech sýrů.

Barvivo, nezaměňovat s pseudoobilninou. Pravděpodobně méně tolerovaný než E150.

Jakákoli. Obvykle špatně tolerována.

Velmi jedovatý, je povolen pouze v kaviáru.

Zákaz používání v některých zemích.

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI 2 3 0 ? 2 2 2 2 2 2 ? 2 1 1 1 3 2 3 0 ? ? ? 2 2 2 ? ? ? 0 0 1 3 3 3 0 ? 2 ? 1 1 2 2 3 2 2 2 2 ? 0 0 ? 0 0 0 0 3 0 2 2 0 0 ? ? ?

Stránka 9

chinin (např. v tonicu) chinolinová žluť, E104 chlorofyly a chlorofyliny, E140 CI kovový pigment, hliník, E173 L CI potravinářská červeň 10, E128 L CI potravinářská červeň 17, E129 L CI potravinářská červeň 3, E122 L CI potravinářská červeň 7, E124 L CI potravinářská hněď 1, E154 L CI potravinářská hněď 3, E155 ? CI potravinářská modř 2, E133 L CI potravinářská modř V, E131 ? citronan draselný, citrát draselný, E332 ? citronan triamonný, E380 ? citronany sodné, citráty sodné, E331 L ? Cl potravinářská červeň 14, E127 L Cl potravinářská modř 1, E132 L Cl potravinářská žluť 3, E110 delta-tokoferol, E309 dimethyldikarbonát, DMDC, dimethylpyrokarbonát, E242 dimethylpyrokarbonát, E242 dimethylsilikonový olej, E900 L disiřičitan draselný, E224 L disiřičitan sodný, E223 L dodecylgallát, E312 dusičnan draselný, ledek, E252 dusičnan sodný, chilský ledek, E251 dusitan draselný, E249 dusitan sodný, E250 E100, kurkumin L E101a, riboflavin-5'-fosfát L E102, tartrazin L E104, chinolinová žluť L E110, žluť SY, Cl potravinářská žluť 3 E1103, invertasa E1105, lysozym L E120, košenila, kyselina karmínová, karmíny E1200, polydextrosy ? E1201, polyvinylpyrrolidon, PVP, povidon ? E1202, polyvinylpolypyrrolidon, síťovaný povidon, PVPP L E123, amaranth L E124, ponceau 4R, konšelinová červeň A, CI potravinářská červeň 7 L ? E127, erythrosin, Cl potravinářská červeň 14 L E128, červeň 2G, Cl potravinářská červeň 10, azogeranin L E129, červeň Allura AC, Cl potravinářská červeň 17 L E131, patentní modř V, CI potravinářská modř V L E132, indigotin, Cl potravinářská modř 1 ? E133, brilantní modř FCF, Cl potravinářská modř 2 E140, chlorofyly a chlorofyliny E141,měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů ? E142, zeleň S E150a, jednoduchý karamel (Kulér) E150b, kaustický sulfitový karamel E150C, amoniakový karamel E150d, amoniak-sulfitový karamel L E151, čerň BN, lesklá čerň BN, brilantní čerň BN E153, uhlík z rostlinné suroviny L E154, hněď FK, CI potravinářská hněď 1 L E155, hněď HT, CI potravinářská hněď 3 L E160a, karoteny E160c, paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin E160d, lykopen E160e, beta-apo-8-karotenal E160f, ethylester kyseliny beta-apo-8-karotenové


L

Nezdravý z jiných důvodů. Zákaz používání v některých zemích.

Často dobře tolerováno. Často dobře tolerováno.

Vě větších množstvích může mít projímavé účinky.

Barvivo, nezaměňovat s pseudoobilninou.

Zákaz používání v některých zemích.

Pravděpodobně méně tolerovaný než E150. Pravděpodobně méně tolerovaný než E150. Pravděpodobně méně tolerovaný než E150.

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI ? ? 0 0 0 0

?

Stránka 10

E161b, lutein E161g, kanthaxanthin E162, betanin E163, anthokyany E170, uhličitan vápenatý E171, oxid titaničitý

? ? 0 ? ? 0 0 0 0 0

E172, oxidy a hydroxidy železa E173, hliník, CI kovový pigment E174, stříbro E175, zlato E180, litholrubin BK E200, kyselina sorbová E202, sorban draselný, sorbát draselný E203, sorban vápenatý, sorbát vápenatý E210, kyselina benzoová E210-213, kyselina benzoová a její soli (benzoáty) E211, benzoan sodný, benzoát sodný E212, benzoan draselný, benzoát draselný E213, benzoát vápenatý, benzoan vápenatý E214-E219, parabeny E215, ethylparahydroxybenzoát sodná sůl E218,E219, methylparaben a jeho sodná sůl, methylparahydroxybenzoát a jeho sodná sůl E220 - E228, siřičitany E220, oxid siřičitý E221, siřičitan sodný E222, hydrogensiřičitan sodný E223, disiřičitan sodný E224, disiřičitan draselný E225, siřičitan draselný E226, siřičitan vápenatý E228, hydrogensiřičitan draselný E231, orthofenylfenol E232, orthofenylfenolát sodný E234, nisin E235, natamycin E239, hexamethylentetraamin, urotropi, methenamin, hexamin E242, dimethyldikarbonát, DMDC, dimethylpyrokarbonát E249, dusitan draselný E250, dusitan sodný E251, dusičnan sodný, chilský ledek E252, dusičnan draselný, ledek E260, kyselina octová E261, octan draselný E262, octan sodný E263, octan vápenatý E270, kyselina mléčná

?

E280, kyselina propionová

? ? ? ? ? 0

E281, propionan sodný E282, propionan vápenatý E283, propionan draselný E284, kyselina boritá E285, tetraboritan sodný, borax E290, oxid uhličitý

0 ? ? 0 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 ? ? 2

0 ? 0 0 0 0 0

L L L L L L L L L L L L L L L L L L L L L L

L

E296, kyselina jablečná E297, kyselina fumarová B E300, kyselina l-askorbová, vitamín C E301, askorban sodný, askorbát sodný E302, askorban vápenatý, askorbát vápenatý E304, estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou E306, extrakt s vysokým obsahem tokoferolů


Pacienti se syndromem mnohočetné citlivosti na chemické látky netolerují.

Nezdravý z jiných důvodů.

Povolen pouze v obalech sýrů.

Chemicky vyráběná kyselina mléčná není problém, produkt bakteriálního mléčného kvašení může být problém. Při degradaci propionové kyseliny se spotřebovává B12, což může vést/zhoršovat deficienci tohoto vitamínu.

Velmi jedovatý, toxická látka pro reprodukční systém. Velmi jedovatý, je povolen pouze v kaviáru. Způsobuje pouze krátkodobé přechodné symptomy, pokud je konzumace ve větší míře.

Snižuje hladiny histaminu, ale zřejmě je mírný inhibitor DAO. Vhodné při MCAS, nevhodné při HIT?

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI 0 0 0 2 2 2 0 0 ? 2 2 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 2 2 2 2 2 2 1 2 2 1 2 1 0 1 0 0 0 1 ? 2 0 0 0 0 0 0 ? 0 0 0 0 0 0 0 2 2 2 2 2 2 0

L L L

L L

? ? ?

? ? ? L L L L L L ? L L L L L L

? ?

L L L L L L

Stránka 11

E307, alfa-tokoferol E308, gama-tokoferol E309, delta-tokoferol E310, propylgallát E311, oktylgallát E312, dodecylgallát E315, kyselina erythorbová E316, erythorban sodný E319, terciální butylhydrochinon (TBHQ) E320, butylhydroxyanisol (BHA) E321, butylhydroxytoluen (BHT) E322, lecitiny E325, mléčnan sodný E326, mléčnan draselný E327, mléčnan vápenatý E330, kyselina citrónová E331, citronany sodné, citráty sodné E332, citronan draselný, citrát draselný E333, citronan vápenatý, citrát vápenatý E334, kyselina vinná E335, vinany sodné E336, vinany draselné E340, fosforečnany draselné E341, fosforečnan vápenatý E380, citronan triamonný E400, kyselina alginová E401, alginát sodný E402, alginát draselný E403, alginát amonný E404, alginát vápenatý E405, propylenglykolalginát E406, agar E407, E407a, karagenany E410, karubin E412, guma guar E413, tragant E414, arabská guma E415, xanthan E416, guma karaya E421, mannitol E422, glycerol E440, pektin E441, želatina E452, polyfosforečnany ( sodný, draselný a vápenatý) E460, celulózy E461, methylcelulóza E462, ethylcelulóza E463, hydroxypropylcelulóza E464, hydroxypropylmethylcelulóza E465, ethylmethylcelulóza E466, karboxymethylcelulóza E500(i), uhličitan sodný E500(ii), hydrogenuhličitan sodný E501, uhličitan draselný E503, uhličitan amonný E504, uhličitan hořečnatý E507, kyselina chlorovodíková E579, glukonan železnatý E620, kyselina L-glutamová E620-E625, glutamáty, glutamany E621, L-glutaman sodný, L-glutamát sodný E622, glutaman draselný, glutamát draselný E624, glutaman amonný, glutamát amonný E625, glutaman hořečnatý, glutamát hořečnatý E626, kyselina guanylová


Nejčastěji sójový lecitin.

K diskuzi. Vyrábí se z plísní, ne z citrusů. Často dobře tolerováno. Často dobře tolerováno. Často dobře tolerováno. viz. Vinný kámen.

Zahušťovadlo vyráběné ze semen karobu.

Sporné, může být dobře tolerována.

Větší množství může mít projímavé účinky.

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI 0 ? 0 0 0 0 3 0 0 ? 0 2 0 1 1 0 0 2 2 2 2 2 1 0 1 1 2 2 ? 2 2 2 2 2 0 0 2 0 0 ? 0 2 0 ? 2 2 0 2 0 2 0 2 2 ? 0 1 ? 0 0 2 0 2 0

Stránka 12

E650, octan zinečnatý E900, dimethylsilikonový olej E901, včelí vosk E955, sukralóza, sukralosa E960, steviol-glykosidy erythorban sodný, E316 L ? erythrosin, E127 estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou, E304 ethylcelulóza, E462 ethylester kyseliny beta-apo-8-karotenové, E160f ethylmethylcelulóza, E465 L ethylparahydroxybenzoát sodná sůl, E215 extrakt s vysokým obsahem tokoferolů, E306 ? fosforečnan vápenatý, E341 ? fosforečnany draselné, E340 gama-tokoferol, E308 glukonan železnatý, E579 L glutaman amonný, glutamát amonný, E624 L glutaman draselný, glutamát draselný, E622 L glutaman hořečnatý, glutamát hořečnatý, E625 L glutaman vápenatý, glutamát vápenatý, E623 L glutamany, glutamáty, E620-E625 ? gluten, lepek

L L L L L L L L L

L

L

L ? ? L L L L L

L

L

glycerol, E422 guma guar, E412 guma karaya, E416 hexamethylentetraamin, E239 hexamin, E239 hliník, E173 hněď FK, E154 hněď HT, E155 hydrogensiřičitan draselný, E228) hydrogensiřičitan sodný, E222 hydrogensiřičitan vápenatý, E227 hydrogenuhličitan sodný, E500(ii) hydroxypropylcelulóza, E463 indigotin, Cl potravinářská modř 1, E132 invertasa, E1103 jednoduchý karamel, E150a kanthaxanthin, E161g kapsanthin, kapsorubin, E160c karagenany, E407, E407a karamel, E150a karboxymethylcelulóza, E466) karmoisin, E122 karobový prášek karoteny, E160a karubin, E410 kaustický sulfitový karamel, E150b košenilová červeň A, E124 kurkumin, E100 kyselina alginová, E400 kyselina benzoová, E210 kyselina boritá, E284 kyselina chlorovodíková,E507 kyselina citrónová, E330 kyselina fumarová, E297 kyselina guanylová, E626 kyselina jablečná, E296 kyselina karmínová, karmíny, E120 B kyselina l-askorbová, E300 kyselina L-glutamová, E620 kyselina mléčná, E270


Tolerovaný v mnoha případech. U někoho může způsobovat nadýmání.

Nezdravý z jiných důvodů.

Karob je sušený lusk, ne semínka. Zahušťovadlo vyráběné ze semen karobu. Pravděpodobně méně tolerovaný než E150.

Velmi jedovatý, toxická látka pro reprodukční systém. K diskuzi. Vyrábí se z plísní, ne z citrusů.

Snižuje hladiny histaminu, ale zřejmě je mírný inhibitor DAO. Vhodné při MCAS, nevhodné při HIT? Chemicky vyráběná kyselina mléčná není problém, produkt bakteriálního mléčného kvašení může být problém.

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI kyselina octová, E260 kyselina propionová, E280

0 ? 2 2 0 1 2 ? ? ? 0 0 2 0 2 0 0 0 ? ? 0 0 0 0 2 2 2 2 0

Stránka 13

L L ? L

L L

L L L ?

kyselina salicylová kyselina sorbová, E200 lecitiny, E322 lepek, gluten L-glutaman sodný, L-glutamát sodný, E621 lutein, E161b lykopen, E160d lysozym, E1105 mannitol, E421 měďnaté komplexy chlorofylů a chlorofylinů, E141 methenamin, hexamin, E239 methylcelulóza, E461 methylparaben, methylparahydroxybenzoát, E218, E219 mléčnan draselný, E326 mléčnan sodný, E325 mléčnan vápenatý, E327 natamycin, E235 nisin, E234 octan draselný, E261 octan sodný, E262 octan vápenatý, E263 octan zinečnatý, E650 oktylgallát, E311 orthofenylfenol, E231 orthofenylfenolát sodný, E232 oxid siřičitý, E220 oxid titaničitý, E171

0

oxid uhličitý, E290

0 0 2 2 0 1 ? 2 1 1 2 1 ? ? ? 2 1 2 2 2 2 0 2 2 2

oxidy a hydroxidy železa, E172 paprikový extrakt, kapsanthin, kapsorubin, E160c parabeny, E214-E219 patentní modř V, E131 pektin, E440 perlivé nápoje polydextrosy, E1200 polyfosforečnany ( sodný, draselný a vápenatý), E452 polyvinylpolypyrrolidon, PVPP, E1202 polyvinylpyrrolidon, PVP, E1201 ponceau 4R, E124 povidon, polyvinylpyrrolidon, PVP, E1201 propionan draselný, E283 propionan sodný, E281 propionan vápenatý, E282 propylenglykolalginát, E405 riboflavin-5'-fosfát, E101a siřičitan draselný, E225 siřičitan sodný, E221 siřičitan vápenatý, E226 siřičitany, E220 - E228 škrob sorban draselný, sorbát draselný, E202 sorban vápenatý, sorbát vápenatý, E203 sorbany, sorbáty (soli kyseliny sorbové): sorban draselný E202, sorban vápenatý E203 steviol-glykosidy, E960 stříbro, E174 sukralóza, sukralosa, E955 tartrazin, E102 terciální butylhydrochinon (TBHQ), E319 tetraboritan sodný, borax, E285 uhličitan amonný, E503

0 ? 0 3 ? ? 0

L L L ? ? ? L ?

L L L L L L L L L

L

www.mastzellaktivierung.info, www.histaminintoleranz.ch Při degradaci propionové kyseliny se spotřebovává B12, což může vést/zhoršovat deficienci tohoto vitamínu. Zakázaná jako potravinové aditivum. Nejčastěji sójový lecitin. Tolerovaný v mnoha případech. U někoho může způsobovat nadýmání.

Větší množství může mít projímavé účinky.

Pacienti se syndromem mnohočetné citlivosti na chemické látky netolerují. Způsobuje pouze krátkodobé přechodné symptomy, pokud je konzumace ve větší míře.

Pouze krátkodobý efekt, který rychle vymizí. Vě větších množstvích může mít projímavé účinky.

Velmi jedovatý, je povolen pouze v kaviáru.

SIGHI potravinový seznam, aktualizováno: 26.06.2016, © SIGHI uhličitan draselný, E501 uhličitan hořečnatý, E504 uhličitan sodný, E500(i) uhličitan vápenatý, E170 vanilin včelí vosk, E901 vinany draselné, E336 vinany sodné, E335 vinný kámen, E336 B vitamín C, E300;

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 ? ? 0 3

? ? L

xanthan, E415 želatina, E441 zeleň S, E142 zlato, E175 žluť SY, Cl potravinářská žluť 3, E110

Stránka 14


Mírně dráždivý. Užívat střídmě.

viz. Vinný kámen. Snižuje hladiny histaminu, ale zřejmě je mírný inhibitor DAO. Vhodné při MCAS, nevhodné při HIT? Sporné, může být dobře tolerována.

Vitamíny, minerály, stopové prvky 3 3 2 2

L L L L

jód jodid draselný (aditivum v soli) jodizovaná stolní sůl kyselina folová, vitamín B9, folát

2 2

L

B theobromin vitamín B9, folát, kyselina folová

K diskuzi. Jiné jméno: pteroyl-L-glutamová kyselina (podobné kyselině glutamové/ glutamátu?) K diskuzi. Jiné jméno: pteroyl-L-glutamová kyselina (podobné kyselině glutamové/ glutamátu?)

Směsi 2 L 1 A 2 ? 1 2 H L 2

pendrek marcipán čokoláda mléčná, hořká čokoláda bílá hořčice tofu

Malé množství dobře tolerováno, pokud je bez nepovolených aditiv. tyramin, fenylethylamin Většinou dobře tolerována. Připravená z hořčičného semínka, octu atd.

Tabulka snášenlivosti potravin

Recommend Documents