SUDl SlSTEM PEWGEMB BNDUSTRB KECll PMGOEAHWN FAHU DAN TEMPE
1 9 8 7 FAKULTAS TEKNOLOGf PERTAelAN I M S T I T U T P E R T A N I A N BOGOR
B O G O R
Dengan nama A l l a h y a n g Maha P e n g a s i h l a g i Maha Penyayang. S e g a l a p u j i b a g i A l l a h , Tuhan s e k a l i a n alam. dan Penyayang.
Yang m e n g u a s a i h a r i kemudian.
Yang P e n g a s i h Kanya Engkau-
l a h y a n p kami sembah d a n h a n y a k e p a d a E n g k a u l a h k a m i m i n t a ~ e r t o l o n g a n . T u n j u k i l a h kami k e j a l a n y a n g l u r u s .
Yaitu
j n l a n o r m e - o r a n q y a n g t e l a h Engkau b e r i n i k m a t , d a n b u k a n j a l a n orz?ng-orailg v a n g Engkau m u r k a i dnn buknn p u l a j a l e n o r a n g - o r a n g s e s a t ( QS 1:1-'7)
Teruntuk, I b u , Bapak
,
guru-guruku
s e r t a adik-adikku
Didik h r v r a d i .
F 20.0968.
S t u d i . S i s t e m Pengembangan I n -
d u s t r i K e c i l P e n g o l a h a n Tahu dan Tempe.
Dibaviah b i m b i n ~ a n
Eriyatno.
RINGKASAN
I n d u s t r i k e c i l p e n g o l a h a n t a h u d a n tempe b e r p e r a n a n p e n t i n g dalam menunjang pembangunan d a e r a h Kotamadya Bogor t e r u t a m a dalam p e n y e r a p a n t e n a g a k e r j a d a n p e n i n g k a t a n pendapatan masyarakat.
Hal i n i disebabkan t e r b a t a s n y a l a h a n
p e r t a n i a n ~ e h i n z g apen
-
dan f a k t o r p e n u n j a n g l a r
i n n y a , s e p e r t i p r i o r i t a s l a y a n a n d a n p r o y e k s i k e b u t u h a n kedel e s e b a g a i bahan baku i n d u s t r i p e n g o l a h a n Cahu dan tempe. S t u d i i n i menggunakan p e n d e k a t a n s i s t e m .
Model y a n g
d i b u a t t e r d i r i d a r i empat program, y a i t u model a n a l i s i s keLayakan f i n a n s i a l , model a n a l i s i s p r i o r i t a s l a y a n a n , model p r o y e k s i k e b u t u h a n k e d e l e d a n model a n a l i s i s k e u n g g u l a n komnaratif. H a s i l a n a l i s i s k e l a y a k a n menunjuirkan bahwa i n d u s t r i pen g o l a h a n t a h u l a y a k u n t u k dikembangkan dengan i n d e k k e u n t u ngan s e b e s a r 1.74.
I n d u s t r i p e n g o l a h a n tempe l a y a k u n t u k
dikembangkan dengan i n d e k keuntungan s e b e s a r 1.8'7. H a - i l a n a l i s i s p r i o r i t a s l a y a n a n menunjukkan bahwa u r u t a n p r i o r i t a s l a y a n a n yang d i b u t u h k a n o l e h pengusaha i n d u s -
t r i aertgolahan t a h u a d a l a h bahan baku dengan s k o r 209, oen g e l o l a a n aengan s k o r 133 dan permodalan dengan s k o r 127. P r i o r i t a s i a y a n a n u n t u k i n d u s t r i pengolahan tempe a d a l a h pemasaran dengan s k o r 1 8 0 , bahan baku dengan s k o r 166 dan permodalan dengan s k o r
153.
P r o y e ~ s ikebutuhan k e d e l e d i b u a t b e r d a s a r k a n model pop u l a s i dengan t e k n i k persamaan d i f e r e n s i .
Hasil a n a l i s i s
menunjukkan bahwa kebutuhan k e d e i e t a h u n 1988 sebanyak 775.6 t o n u n t u k i n d u s t r i t a h u dan 770.2 tnn u n t u k i ~ r i u s t r itempe; t a h u n 1989 sebanyak 788.6 t o n u n t u k i n d u s t r i t a h u dan 783.1 t o n u n t u k i n d u s t r i tempe; t a h u n 1990 sebanyak 801.7 t o n unt u k i n d u s t r i t a h u dan 796.2 t o n u n t u k i n d u s t r i tempe. Model a n a l i s i s keunggulan k o m p a r a t i f d i s u s u n b e r d a s a r kan t e o r i k e p u t u s a n Bayes.
Model i n i berguna untuk mengeta-
h u i t i n g k a t p r i o r i t a s b e b e r a p a produk i n d u s t r i pengolahan kedele.
T i n g k a t p r i o r i t a s d i n y a t a k a n dalam i n d e k C A , dengan
nembobot s t a t u s s i t u a s i menggunakan k o r e l a s i Spearman. I n d e k
CA d i h i t u n g b e r d a s a r k a n k r i t e r i a t i n g k a t penyerapan p a s a r , jumlah bahan baku, t i n g k a t pencemaran, jumlah modal, NPV,
I R R , PBP, BEP dan Indek Keuntungan.
Hasil a n a l i s i s adalah
t a h u pong mendapat p r i o r i t a s p e r t a m a , oncom p r i o r i t a s kedua aan t a h u s a y u r mendanat p r i o r i t a s k e t i g a .
I n d e k CA d a p a t d i p e r b a i k i d e n g a n memasukkan a i s t r i b u s i n e l u a n g ~ o s t e r i o r ,s e o e r t i p e n g a r u h mutu b a h a n baku t e r h a dan i n d u s t r i oengolahan kedele.
STUD1 SISTEM PENGEMBANGAN INDUSTRI KECIL PENGOLAM TAHU DAN TEMPE
Oleh DIDIK PURWADI
SKRIPSI S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN ~ a d aJ u r u s a n TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN Fakultas Teknologi P e r t a n i a n I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
1987 FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
STUD1 SISTEM PENGEMBANGAN INDUSTRI KECIL PENGOLAHAN TAHU DAN TEMPE
SKRIPSI S e b a g a i s a l a h s a t u s y a r a t u n t u k memperoleh g e l a r SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada J u r u s a n TZKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian I n s t i t u t P e r t a n i a n Bogor
Oleh
D I D I K PURWADI F 20.0968 D i l a h i r k a n pada t a n g g a l 11 Mei 1964 d i Sala
Tanggal l u l u s :
7 Bentember 1987
, 10 September
1987
Dosen Pembimbing
KATB PENGANTAH
P u j i syukur dipanjatkan k e h a d i r a t Allah Subhanallahu W a t a ' a l a , hanya k a r e n a rahmat-Nya maka s k r i p s i y a n g b e r j u a u l S t u d i S i s t e m Pengembangan I n d u s t r i K e c i l P e n g o l a h a n 'Pahu d a n Tempe d a p a t t e r s e l e s a i k a n . Dalam s t u d i i n i d i a n a l i s i s mengenai k e l a y a k a n u s a h a , ~ r i o r i t a sl a y a n a n , p r o y e k s i k e b u t u h a n k e d e l e d a n k e u n g g u l a n k o m u a r a t i f i n d u s t r i p e n g o l a h a n k e d e l e dan h a s i l s a m p i n ~ n y a . S t u d i i n i d i l a k u k a n d a r i B u l a n Mei snmpai dengan B u l a n h g u s t u s 1937; a e n g a n s t u d i k a s u s d i Kotamadya Bogor. Ucapan t e r i m n k a s i h p e n u l i s sampaikan k e ~ a d a: 1. D r .
Ir. E r i y a t n o , MSc, s e l a k u dosen pembimbing
2. K e p a l a K a n t o r P e r i n d u s t r i a n Kotamadya Bogor b e s e r t a s t a f yang t e l a b memberikan i j i n s e k a l i g u s membantu d a l a m h a 1 %egi.a:;c:n r : ~ ~ r v zln,3i?!~{; i .z
.
. :,e!l,-,:~lrgs,,:;:i~,,;~;p~~ j i o ~I . ....,-JJ
.;
,..,..I
%
a Bogor, y a n g t e l a h memberi-
i . n f o r , . . a s i sehubungan dengail k a j i i m i n i
4. P a r a p e n g u s a h a i n d u s t r i t a h u , tempe dan oncom; y a n g t e l a t i s i ~ r i i~ n e m b e r i l ~ ain! , f o r m a s i
tenttin:; marnitiii i n i
5. S i v i t a s akademika F a k u l t a s T e k n o l o g i P e r t a n i a n IPB, khus u s n g a Jurlusan T e k n o l o g i I n d u s t r i P e r t a n i a n y a n g t e l a h mernbantu s e l a m a p e n u l i s m e n y e l e s a i k a n s t u d i
6 . Yayasan TNI Angkatan Udara ? A d i Upaya" y a n g t e l a h membantu aana f i n a n s i a l selama n e n u l i s menyelesaikan s t u d i d i IPB
7. I b u , R a ~ a kdan a d i k - a d i k p e n u l i s y a n g t e l n h banyak memb a n t u b a i k b e r u p a d o r o n g a n moril maupun f i n a n s i a l s e l a ma ~ e n u l i sm e n y e l e s a i k a n s t u d i . A k h i r n y a k r i t i k d a n s a r a n s a n g a t p e n u l i s h a r a p k a n sert a semoga s k r i p s i i n i b e r m a n f a a t .
Bogor, September
1987
Penulis
DAFTAR I S 1 Halaman
................ ............... ..
KATA PENGANTAR
iii
DAFL'AR T A B E L
vii
.............. .. DAETAl< L A M P I R A N . . . . . . . . . . . . . . . I . PENDAHULUAN . . . . . . . . . . . . . . . . . I1 . LANDASAN T E O R I . . . . . . . . . . . . . . . . ............ h. ANALISIS FINANSIAL B . METODE B A Y E S . . . . . . . . . . . . . . . DAFTAII GAMBAH
..... D . K O R E L A S I J E X J A N G SPEARMAN . . . . . . . . . E . MODEL P O P U L A S I DENGAN T E K N I K PERSAMAAN UIFE3ENSI . . . . . . . . . . . . . . . 111. METODOLOGI . . . . . . . . . . . . . . . . A . P E N G E R T I A N PENDEKATAN S I S T E M . . . . . . B . PENDERATAN SISTEf/l .......... 1. A n a l i s a K e b u t u h a n . . . . . . . . . 2. F o r m u l a s i P e r m a s a l a h a n . . . . . . . . . . 3. I d e n t i f i k a s i S i s t e m . . . . . . . . . . I V . PEHNODELAiq S I S T E M . . . . . . , . . . . . . . C
. YFPODE PEF3Aiu'DINGAN
A
. ANALISIS
FINAilSILA
B
. PRIORITAS
LAYANAN
. PBOYEKSI D. ANALISIS C
EKSPONENSIAL
............. .............
KEBUTUHAS K E D E L E
.........
KEUNGGULAN KOMTM?A'I'IF
.
viii X
1
3 3 12
17 18
27
27 30 30
40
43 46
