STUDI IDENTIFIKASI KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN TERI NASI ASIN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN KOTA SEMARANG

JURNAL KESEHATAN MASYARAKAT (e-Journal) Volume 3, Nomor 3, April 2015 (ISSN: 2356-3346) http://ejournal-s1.undip.ac.id/index.php/jkm

STUDI IDENTIFIKASI KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN TERI NASI ASIN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN KOTA SEMARANG Widya Kristiani Dory Purba, Yusniar Hanani D, Nikie Astorina Yunita D Bagian Kesehatan Lingkungan, Fakultas Kesehatan Masyarakat, Universitas Diponegoro Email: [email protected]

Abstract: Salted anchovy containing formaldehyde can be found in traditional markets and modern markets. Formaldehyde is a chemical which harmful to human health.In the long term formaldehyde can cause cancer and death to humans.The purpose of this study is to identify the content of formaldehyde in salted anchovy which sold in traditional markets and modern in Semarang city.This research is a descriptive study with qualitative examination of the formaldehyde content in salted anchovy. The method used is survey method. The population in this study is the salted anchovy seller in traditional markets and modern markets in Semarang city numbering 41 people. Samples using total sampling.The instrument used was a questionnaire used during open interviews. The result of this study is as much as 31 samples (88.57%) of the 35 samples examined were found to contain formaldehyde, one sample of which is a sample derived from modern market. All the traders (100%) disagree with the use of formalin in food . A total of 88.75 % (31 sellers) get salted anchovy in the city of Semarang. Sellers are replacing salted anchovy once a week as much as 31,43% (11 sellers). Sellers who lack the knowledge that is as much as 91,43 % formalin (32 sellers) do not know formaldehyde thus the necessity of socialization for both sellers and consumers regarding the symptoms of formaldehyde poisoning and danger to human health It is important for public health office to provide

counseling

for

seller

and

consumers

regarding

symptoms

formaldehyde poisoning and danger to human health. Keyword

: formaldehyde, Salted anchovy, traditional markets, modern markets

831

of


PENDAHULUAN Latar Belakang

transaksi jual beli, ada unsur budaya yang dapat dinikmati oleh setiap pengunjung

Kekayaan

alam

laut

pasar tradisional. Namun perlu disadari

Indonesia

bahwa saat ini pasar tradisional bukanlah

yang luas berpotensi menghasilkan hasil

satu- satunya pusat perdagangan . Ada

laut yang beraneka ragam dengan jumlah

beberapa pasar modern seperti mall,

yang cukup besar yaitu sebanyak 6,26 juta

ton

tahun.1 Hasil

per

perikanan

laut

(marine

hypemart yang membuat pasar tradisional

produksi

fisheries)

semakin berusaha menjadi lebih baik dan

di

membuat pengunjung merasa nyaman.

Indonesia mengalami peningkatan dari

Walaupun demikian pasar tradisional dan

tahun 2008 sampai dengan tahun 2012

pasar

mencapai 3,24 %, dimana pada tahun

masyarakat. Indonesia

menjadi Tingkat

setiap

bahan

tahun

mana yang lebih aman dan baik untuk

pangan

konsumsi

dikonsumsi.6

ikan

Berdasarkan peraturan pemerintah

mengalami RI

peningkatan,dimana pada tahun 2011

air

31,64 kg/kapita/tahun yang naik sebesar

kilogram

per

28

tahun

2004,

pangan

dan

sumber

hayati

yang

diolah

maupun tidak diolah sebagai makanan

3,8 % dibandingkan pada tahun 2010 30,48

nomor

merupakan segala hal yang berasal dari

tingkat konsumsi ikan per kapita adalah

yaitu

berbagai

yang kualitasnya belum dapat dipastikan

5.829.194 ton.2 Hasil laut terutama ikan untuk

menyediakan

jenis kebutuhan seperti bahan pangan

2012 hasil produksi ikan laut sebanyak

diolah

modern

dan minuman bagi

kapita,dan

sangat

kenaikan tingkat konsumsi per kapita juga

manusia,

terjadi ditahun 2013 mencapai 35,62

mempengaruhi untuk

memastikan

kilogram per kapita dari tahun 2012 yaitu

manusia. Makanan

itu

makanan

kehidupan sangat tersebut

penting aman

untuk dikonsumsi. Manusia yang sehat

sebanyak 33,14 kilogram per kapita.3,4,5

dan cerdas tentunya didukung dengan

Salah satu ikan yang paling diminati oleh

mengonsumsi bahan pangan yang sehat

konsumen domestik adalah ikan teri nasi

dan bermutu. Hasil perikanan laut yang

asin. Hal ini dikarenakan ikan teri nasi asin

tinggi membuat para produsen ikan harus

memiliki kandungan protein yang tinggi

mampu mengolah ikan yang akan dijual

dan dapat dijangkau kalangan ekonomi

agar tidak cepat membusuk. Pengawetan

kelas menengah kebawah.

dilakukan untuk mencegah ikan cepat

Ikan teri nasi dapat ditemukan

membusuk dengan menambahkan bahan

dengan mudah di pasar tradisional dan

tambahan pangan.

pasar modern. Pasar tradisional tidak hanya sebagai tempat untuk melakukan 832


Bahan tambahan pangan adalah

pernapasan, hipotensi (tekanan darah

bahan yang bukan merupakan komponen

tinggi), tidak sadar hingga koma. Efek

khas

kronik

dari

bahan

makanan

tersebut

tersebut atau

yang

dapat

ditimbulkan

oleh

tidak

formalin yaitu iritasi yang parah, gangguan

memiliki nilai gizi dan dengan sengaja

hati, gangguan ginjal, gangguan sistem

ditambahkan kedalam makanan dengan

pencernaan

maksud pembaruan dalam pembuatan,

kanker pada manusia.8,9

pengolahan

memiliki

dimana

penyiapan,

dan

dapat

menyebabkan

perlakuan,

Balai BPOM Semarang melakukan

pengemasan, dan penyimpanan. Tujuan

penelitian pada tahun 2014 dibeberapa

dari

pasar

penggunaan

pangan

adalah

bahan

tambahan

meningkatkan

tradisional

di

Jawa

Tengah,

dan

ditemukan di Solo pasar W dari 6 sampel

mempertahakan nilai gizi serta kualitas

ikan teri yang diuji kandungan formalinnya

daya simpan, membuat makanan lebih

ada 4 positif

mudah disajikan dan memudahkan bahan

Klaten pasar X dari 5 sampel ikan teri ada

makanan untuk diolah. Bahan pengawet

4 positif formalin, di Sragen pasar Y dari 5

termasuk

sampel ikan teri ditemukan 1 sampel ikan

kedalam

bahan

tambahan

mengandung formalin,di

pangan yang secara sengaja dimasukkan

teri yang mengandung formalin.10

ke

tahun

dalam

makanan

untuk

mempertahankan kesegarannya.7 Beberapa

Habibah

melakukan

penelitian terhadap ikan asin di 11 pasar

tambahan

tradisional kota Semarang, dari 41 sampel

pangan yang boleh digunakan dan tidak

yang diuji kandungan formalinnya ada 9

boleh

sampel

digunakan

bahan

2013,

Pada

telah

diatur

dalam

ikan

asin

yang

terbukti

Peraturan Menteri Kesehatan Republik

mengandung

Indonesia nomor 33 tahun 2012 tentang

termasuk

bahan tambahan pangan salah satunya

formalin.11 Dinas Kelautan dan Pertanian

adalah formalin.

DKI

Formalin

merupakan

zat

kimia

formalin didalamnya

Jakarta

pada

dan

ikan

teri

mengandung

tahun

2012

menemukan 5 kilogram ikan teri nasi yang

yang sering ditemukan di dalam makanan

mengandung

dimana komposisinya terdiri atas air,

pasar

formaldehid 20 %- 40% dan methanol.

pendahuluan kandungan formalin yang

Formalin berfungsi sebagai penghambat

dilakukan

mikroorganisme

dialam

sampel yang berasal dari pasar F positif

protein sehingga makanan tidak cepat

mengandung formalin. Penelitian Badan

membusuk. Namun penggunaan formalin

POM

dapat mengganggu saluran pencernaan,

penggunaan formalin pada ikan dan hasil

atau

bakteri

833

formalin

modern

peneliti

Indonesia

di

pada

beberapa

Jakarta.12

membuktikan

tahun

2010

Uji

satu

dimana


laut menempati peringkat teratas, yaitu

tradisional

66% dari total 786 sampel.9 Ikan teri nasi

penelitian ini sebanyak

yang mengandung formalin beredar luas

yang menjual ikan teri nasi.

tidak hanya di pasar tradisional tetapi juga

Pemilihan

di pasar modern.

Semarang.

Populasi

41 pedagang

sampel

dilakukan

dengan cara membeli ikan teri nasi asin

Berdasarkan hal tersebut peneliti melakukan

kota

identifikasi

berjualan tetap di pasar tradisional kota

kandungan formalin pada ikan teri nasi di

Semarang yaitu 41 sampel dari 11 pasar

pasar tradisional dan modern di kota

tradisional dan 3 pasar modern kota

Semarang. Dengan adanya penelitian ini

Semarang.

diharapkan dapat membantu peneliti -

dilakukan,

peneliti selanjutnya untuk meneliti lebih

golongan

lanjut terkait kandungan formalin pada

tradisional golongan kota yang menjual

makanan

ikan teri nasi asin, dari 6 pasar tradisional

waspada

penelitian

dari pedagang yang memiliki tempat

dan

masyarakat

sehingga

semakin

masyarakat

Berdasarkan dari kota

11

survey

pasar

hanya

yang

tradisional

ada

6

pasar

dapat

tersebut diperoleh sebanyak 38 pedagang

membedakan makanan yang berformalin

ikan teri nasi asin. Sampel yang berasal

dan yang tidak mengandung formalin

dari pasar modern dipilih dari pasar modern yang berada dalam satu wilayah

METODE PENELITIAN

dengan pasar tradisional golongan kota

Jenis penelitian yang digunakan

yang akan dilakukan pengambilan sampel

penelitian

penelitian

sehingga diperoleh 3 pasar modern. Dari

deskriptif dengan pemeriksaan kualitatif

masing- masing pasar modern diambil 1

terhadap kandungan formalin dalam ikan

sampel ikan teri nasi asin sehingga

teri nasi asin. Pada penelitian ini tidak

sampel dari seluruh pasar modern ada 3

dilakukan analisis terjadinya fenomena

sampel.

sehingga tidak diperlukannya uji hipotesis.

tradisional

Metode penelitian ini adalah survei dan

sebanyak 41 sampel. Namun karena

jenis

salah satu pasar tradisional yang menjadi

pada

datanya

ini

adalah

adalah

primer

dan

sekunder.

Total

sampel

dengan

dari

pasar

pasar modern

lokasi penelitian mengalami kebakaran

Populasi yang menjadi sasaran

sehingga total sampel menjadi 35 sampel.

pada penelitian ini adalah ikan teri nasi dimana penjual ikan teri nasi tersebut

HASIL DAN PEMBAHASAN

memiliki kios tetap di pasar

A. Hasil

tradisional

Identifikasi

Keberadaan

Formalin pada Ikan Teri Nasi

kota Semarang dan ikan teri nasi yang dijual di pasar modern disekitar pasar

834

Asin


pemeriksaan

aldehid dari hasil sulingan tersebut

kandungan formalin secara kualitatif di

direaksikan dengan resorsinol 0,5%

Laboratorium UNIMUS sebagai berikut:

dan asam sulfat pekat. Jika terbentuk

Berdasarkan

hasil

cincin berwarna ungu berarti sampel Tabel 1. Hasil Identifikasi Kandungan

tersebut positif mengandung formalin,

Formalin pada Ikan Teri Nasi Asin di

sebaliknya jika tidak terjadi perubahan

Pasar Tradisional dan Pasar Modern

warna menjadi ungu pada sampel

Kota Semarang

maka

No

Kode sampel

Hasil Identifikasi

No

Kode Sampel

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 B1 B2 B3 C1 C2 D1 D2 D3

Positif Positif Positif Positif Negatif Positif Positif Positif Positif Positif Negatif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif

19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

E1 E2 E3 E4 E5 E6 E7 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 I II III

Hasil Identifi kasi Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Positif Negatif Negatif

sampel

tersebut

tidak

mengandung formalin. Hasil penelitian ini didukung oleh uji pendahuluan yang dilakukan peneliti di

Balai

Provinsi

Laboratorium Jawa

pendahuluan

Kesehatan

Tengah.

Hasil

uji

dari

2

menemukan

sampel ikan teri nasi asin yang diuji ditemukan mengandung

salah

satunya

formalin.

postif

Berdasarkan

penelitian yang dilakukan Mahrus di Lampung

yaitu ditemukannya

7

laboratorium

sampel( 25,92%) dari 27 sampel ikan

menunjukkan hanya 4 (11,43%) dari 35

asin yang mengandung formalin. Balai

sampel

tidak

BPOM Semarang melakukan penelitian

mengandung formalin yaitu A5 (pasar

pada tahun 2014 dibeberapa pasar

Johar), B1 (pasar PKL Johar), II (Giant

tradisional di Jawa Tengah, ditemukan

Supermarket) dan III (Hypermart Java

di Solo pasar W dari 6 sampel ikan teri

Mall). Sedangkan ikan teri nasi asin

yang diuji kandungan formalinnya ada

yang mengandung formalin sebanyak

4

31 sampel (88,57%).

formalin,di Klaten pasar X

Hasil

pemeriksaan

yang

diteliti

yang

sampel

positif

mengandung dari 5

dilakukan

sampel ikan teri ada 4 sampel positif

secara kualitatif dengan menggunakan

formalin, di Sragen pasar Y dari 5

metode resorsinol untuk mengetahui

sampel ikan teri ditemukan 1 sampel

ada atau tidak kandungan formalin

ikan teri yang mengandung formalin.

pada ikan teri nasi asin. Formalin

Pada tahun 2013, Putri melakukan

dalam ikan teri nasi asin didestilasi

penelitian terhadap ikan asin di 11

dalam suasana asam, dimana gugus

pasar tradisional kota Semarang, dari

Pengujian

formalin

835


41

sampel

yang

diuji

kandungan

Tabel

Pengetahuan

formalinnya ada 9 sampel ikan asin

tentang Formalin

yang terbukti mengandung formalin

Klasifikasi Tahu

dan ikan teri termasuk didalamnya

Pengertian formalin Bentuk dan karakteristik formalin Manfaat formalin Bahaya atau tidak bahayanya formalin Dampak formalin bagi Kesehatan Manusia Gejala keracunan formalin

mengandung formalin. Paparan

formalin

menyebabkan

terjadinya

dapat penurunan

kadar antioksidan dalam tubuh dan meningkatkan

senyawa

reactive

oxygen species yang menyebabkan kerusakan

lipid,

DNA

sehingga

akhirnya akan merusak hepar. Pekerja yang

terpapar

formalin

akan

3

Pedagang

Jumlah Pedagang P (%) Tidak P(%) tahu 8,57 32 91,43

4

11,43

31

88,57

14

40

31

60

35

100

-

-

4

11,43

31

88,57

4

11,43

31

88,57

menyebabkan terjadinya peningkatan

Pengetahuan

ikatan silang DNA yang terinduksi oleh

informasi atau pengenalan terhadap

zat kimia seperti formalin. Peningkatan

sesuatu

pembentukan ikatan silang DNA sesuai

hal

dimilikinya.

merupakan

melalui

hasil

indera

yang

Pengetahuan

seseorang

mempengaruhi

perilaku

dengan peningkatan kadar formalin

dapat

yang terdapat didalam tubuh pekerja.

seseorang terhadap segala sesuatu

Semakin tinggi kadar formalin di dalam

yang diamatinya. Dari hasil wawancara

tubuh

ditemukan sebanyak 91,43 % (32

pekerja

maka

semakin

meningkat ikatan silang DNA yang

pedagang)

dapat menyebabkan kerusakan yaitu

formalin,

denaturasi DNA tubuh pekerja. B.

2.

Faktor

Pemudah

dapat

sebagian

besar

pedagang yang diwawancarai ada 3 pedagang (8,75%) yang mengetahui

Tentang

pengertian

Formalin

formalin

dengan

benar

,yaitu untuk mengawetkan hewan dan

Berdasarkan yang

mengenai

bahan pengawet makanan. Dari 35

pada Ikan Teri Nasi Asin Pedagang

dimana

tahu

pedagang mengetahui formalin sebagai

yang

Mempengaruhi Keberadaan Formalin

1. Pengetahuan

tidak

dilakukan

hasil kepada

wawancara

mayat. Beberapa pedagang

lainnya

pedagang

masih beranggapan bahwa formalin

tradisional dan modern kota Semarang

merupakan bahan pengawet makanan

tentang

yang dilarang pemerintah. Pedagang

pengetahuan

pedagang

mengenai formalin didapatkan data

yang

sebagai berikut:

karakteristik formalin 836

dapat

menyebutkan

bentuk/

dengan benar


ada sebanyak 4 pedagang (11,43%)

sampel

dari 35 pedagang. Bentuk/ karakteristik

formalin sebanyak 88,57%. Hal ini

formalin yang diketahui oleh pedagang

disebabkan karena pedagang tidak

tersebut yaitu berwarna putih bening,

tahu dampak formalin bagi kesehatan

berbentuk

manusia dan perbedaan ikan teri nasi

cairan

aromanya

dan

kristal,

dan

Selain

itu

menusuk.

asin

yang

yang

positif

mengandung

mengandung

formalin

pedagang lainnya sama sekali tidak

dengan ikan teri nasi asin yang tidak

mengetahui bagaimana bentuk dan

mengandung formalin. Pada dasarnya

karakteristik fornalin.

ikan asin yang tidak mengandung

2. Sikap

pedagang

terhadap

formalin dapat dilihat melalui ciri- ciri

penggunaan formalin pada ikan teri

seperti ikan tidak rusak hingga lebih

nasi asin

dari satu bulan walaupun disimpan

Tabel 3. Sikap pedagang terhadap

didalam suhu ruangan (250C), bersih,

penggunaan formalin pada ikan teri

tidak berbau khas ikan pada umumnya,

nasi asin

tidak dihinggapi lalat walaupun berada

No

Sikap pedagang terhadap formalin Setuju Tidak setuju

1 2

Jum;ah pedagang

P (%)

didaerah

setuju

0 35

0 100

C. Faktor

terhadap

objek

kota Semarang

atau

Tabel 4. Asal Ikan Teri Nasi yang dijual di

Pasar

Pasar

Sikap menunjukkan kesesuaian reaksi

stimulus

sosial

emosional yang

ada

Tradisional

dan

Pasar

Modern Kota Semarang

dahulu

berdasarkan perilaku yang tertutup.

bersifat

Keberadaan

pasar tradisional dan pasar modern

secara langsung, namun hanya dapat

yang

dapat

1. Asal ikan teri nasi asin yang dijual di

stimulus. Sikap tidak dapat dilihat

terlebih

yang

Formalin pada Ikan Teri Nasi Asin

penggunaan

terhadap

Pemungkin

Mempengaruhi

Sikap merupakan respon tertutup

diperkirakan

dagingnya

biasanya.

formalin pada ikan teri nasi asin.

seseorang

berlalat,

kenyal dan warna ikan lebih putih dari

Seluruh pedagang (35 pedagang) tidak

yang

Johar PKL Kawasan Johar Rejomulyo Bulu Karangayu Peterongan Swalayan ADA Giant Supermarket Hypertmat Java Mall

terhadap didalam

kehidupan sehari- hari. Walaupun seluruh pedagang tidak setuju jika formalin ditambahkan pada ikan teri nasi asin, namun jumlah 837

Jumlah Pedagang Dalam Kota Luar Kota Semarang Semarang 10 0 3 0

1 3 7 7 0

1 0 0 0 1

0

1

0

1


Jumlah Prosentase

31 88,57%

4 11,43%

ikan teri nasi asin. Selain itu, produsen ikan teri nasi asin diluar kota Semarang

pedagang

membuat dinas kesehatan dan Balai

mendapatkan ikan teri dari dalam kota

BPOM kota Semarang sulit untuk

Semarang yaitu sebanyak 88,57%.

melakukan

Banyak pedagang mengambil ikan teri

penyelidikan tentang ikan teri nasi asin

nasi asin di pasar Rejomulyo karena

yang

pasar

pusat

tersebut bukan merupakan wilayah

penjualan ikan sehingga ikan teri nasi

kerja dinas kesehatan dan Balai BPOM

asin yang didapat lebih bervariasi dan

kota Semarang.

Sebagian

besar

tersebut

merupakan

penyuluhan

berformalin,

maupun

karena

daerah

2. Frekuensi/ Jarak Penggantian Ikan

ikan teri nasi asin dijual dengan harga yang berbeda berdasarkan kualitasnya.

Teri Nasi Asin

Dengan membeli ikan teri nasi asin di

Tabel 5. Frekuensi Penggantian Ikan

dalam

Teri Nasi Asin yang dilakukan oleh

kota

Semarang

lebih karena

Pedagang

jaraknya tidak terlalu jauh sehingga

Frekuensi penggantian ikan teri nasi asin

memudahkan

pedagang

dapat menghemat biaya transportasi

f

maupun biaya pengiriman. Lain

halnya

Formalin (+)

dengan

1 hari 2 hari 3 hari 4 hari 1 minggu 1 bulan

pasar

Rejomulyo dan ketiga pasar modern, dimana pasar- pasar ini mendapatkan

Formalin (-)

P (%) 100 100 88,89 100 90,91 50

4 5 8 2 10 2

f 1 1 2

P (%) 11,11 9,09 500

ikan teri nasi asin dari luar kota Semarang yaitu Tuban, Batang, dan

Pada umumnya ikan teri nasi asin

Jakarta.

tempat

hanya dapat bertahan dalam waktu

produsen ke tempat pendistribusian

seminggu, jika lebih dari seminggu

ikan teri nasi asin maka semakin lama

maka ikan teri nasi asin berwarna

ikan

kuning

Semakin

tersebut

jauh

sampai

ke

tempat

kecoklatan

pendistribusian, sehingga diperlukan

menarik

perlakuan

melakukan

khusus

seperti

cara

minat

sehingga

pembeli. penggantian

tidak

Pedagang atau

penyimpanan ikan teri nasi asin di

penambahan stok ikan teri nasi asin

kotak yang tertutup sehingga binatang

mulai 1 hari sekali hingga 1 bulan

seperti tikus dan cicak tidak dapat

sekali. Pedagang yang membeli ikan 1

mengkontaminasi

selama

hari sekali biasanya membeli ikan

diperjalanan dan mencegah terjadinya

dalam jumlah yang sedikit yaitu 1- 2 kg

pertumbuhan

per hari. Hal ini dikarenakan ikan teri

ikan

mikroorganisme

pada

yang dijual mudah rusak (warnanya 838


menjadi kuning kecoklatan). Pedagang

1. Dari 35 sampel ikan teri nasi asin

yang membeli ikan teri nasi sebulan

yang diteliti, sebanyak 31 sampel

sekali biasanya membeli dalam jumlah

(88,57%)

besar 10kg- 25kg. Hal ini dikarenakan

formalin.

besarnya permintaan pasar terhadap ikan teri nasi asin.

positif

2. Faktor

Di pasar modern

mengandung

Pemudah

yang

Mempengaruhi

yang diteliti, penggantian ikan teri

Keberadaan

Formalin pada Ikan Teri Nasi Asin

dilakukan 2 minggu sekali hingga 1

a. Masih

rendahnya

bulan sekali, hal ini dikarenakan pasar

pedagang

ikan

modern

mengenai

formalin

tersebut

harus

dapat

menunggu

pengetahuan

teri

nasi yaitu

asin hanya

pengiriman dari pasar modern pusat

sebanyak 3 pedagang (8,57%) dari

dan di pasar modern tersebut ikan teri

35

nasi asin dikemas di dalam plastik

formalin dengan benar.

pedagang

yang

mengetahui

kedap udara sehingga terjaga dari

b. Sikap pedagang yang tidak setuju

bakteri dan menyebabkan ikan dapat

dengan penambahan formalin pada

bertahan lebih lama hingga sampai

ikan teri nasi asin sebanyak 100%

satu bulan.

(35 pedagang).

Perbedaan frekuensi penggantian

3. Faktor

Pemudah

yang

dapat

ikan teri nasin di setiap pedagang

Mempengaruhi Keberadaan Formalin

terjadi karena permintaan pasar yang

pada Ikan Teri Nasi Asin

berbeda

pasar.

a. Sebanyak 88,57% (31 pedagang)

Permintaan pasar yang tidak stabil

memperoleh ikan teri nasi asin dari

menyebabkan pemesanan ikan teri

dalam kota Semarang.

dan

persaingan

nasi asin dari pedagang ke produsen

b. Sebanyak 31,43% pedagang yang

juga tidak stabil. Beberapa pedagang

mengganti ikan teri nasi asin selama

yang takut ikan teri nasi asin yang

seminggu

dijual tidak laku sehingga mereka

(25,71%) mengganti ikan dalam 3

membeli sedikit yaitu dalam jumlah 1

hari sekali, 5 pedagang (14,29%)

hingga 2 kg. Setelah ikan tersebut

mengganti ikan 2 hari sekali, 4

habis baru pedagang akan membeli

pedagang (11,43%) mengganti ikan

ikan teri nasi asin kembali.

dalam 1 hari sekali, 4 pedagang (11,43%)

sekali,

9

mennganti

pedagang

ikan

KESIMPULAN DAN SARAN

waktu 1 bulan sekali dan

A. Kesimpulan

pedagang

839

yang

mengganti

dalam 5,71% atau


menambah ikan teri nasi asin dalam

Untuk meningkatkan pengetahuan

4 hari sekali.

dan perubahan sikap pedagang ikan

B. Saran

teri

1. Bagi Masyarakat

nasi

asin

diperlukannya

sosialisasi tentang bentuk formalin,

Masyarakat agar lebih selektif lagi

dampak formalin bagi kesehatan

dalam memilih ikan asin terutama

manusia

ikan teri nasi asin karena masih

formalin

banyak ditemukannya ikan teri nasi

kesadaran

asin yang mengandung formalin.

pedagang ikan akan bahaya zat

Masyarakat

kimia

dapat

membedakan

dan

gejal

untuk para

tersebut.

keracunan

meningkatkan produsen

Sehingga

dan

perlu

ikan teri nasi asin yang bermorfalin

adanya kerja sama antara Balai

dengan

BPOM dengan

yang

tidak

berformalin

dengan memperhatikan ciri- ciri ikan

dinas

kesehatan

dalam sosialisasi tersebut.

teri nasi asin yang berformalin yaitu

5. Bagi Dinas Kesehatan

ikan berwarna bersih dan cerah,

Perlunya pemberian informasi lebih

daging tidak mudah hancur, ikan

lanjut

tidak beraroma khas ikan asin, ikan

pedagang

yang berformalin bisa awet hingga 1

dapat membedakan ciri makanan

bulan pada suhu kamar (250C).

yang telah ditambahkan zat kimia

2. Bagi Pedagang Pedagang menerima

dan

mendalam dan

kepada

konsumen

agar

berbahaya dengan makanan yang sebaiknya

ikan

yang

tidak

tidak mengalami penambahan zat

telah

kimia.

ditambahkan formalin untuk dijual, dan lebih teliti lagi dalam memilih

DAFTAR PUSTAKA

ikan

1.

Muhaimin H. Prosiding Kongres Pancasila VI. Yogyakarta : Pusat Studi Pancasila, Universitas Gajah Mada. 2014.

2.

DJTPDG Capture Fisheries. Kelautan dan Perikanan Dalam Angka 2013. Jakarta: Kementrian Kelautan dan Perikanan. 2013.

3.

Tempo. Perikanan Indonesia Masih Unggul di ASEAN. 27 Februari 2014.http://www.tempo.co/read/news/ 2014/02/27/092557890/PerikananIndonesia-Masih-Unggul-di-ASEAN. (Online). Diakses 13 Maret 2015.

untuk

dijual

sehingga

keamanan pangan konsumen tetap terjamin. 3. Bagi Peneliti lainnya Perlunya

penelitian

untuuk

menemukan teknologi tepat guna atau bahan pengganti formalin yang aman bagi kesehatan manusia dan membuat ikan lebih awet. 4. Balai BPOM

840


4.

Dirjen Perikanan Budaya. Pengembangan Perikanan Budidaya Mandiri, Berdaya Saing dan Berkelanjutan tahun 20152019.www.Bpblambon-kkp.org (Online). Diakses 15-04-2015.

5.

Bappenas. Evaluasi Paruh Waktu RPJMN 2010-2014. www.bappenas.go.id. (Online). Diakses 15-04-2015.

6.

Kupita W, Wasi R. Implementasi Kebijakan Zonasi Pasar Tradisional dan Pasar Modern. Jurnal Dinamika Hukum.Vol 12 Nomor 1 Januari 2012.

7.

Cahyadi W. Analisis dan Aspek Kesehatan Bahan Tambahan Pangan. Jakarta: PT Bumi Aksara. 2006. Telambauna H. Studi Identifikasi Kandungan Formalin Pada Ikan Pindang Di Pasar Tradisional Dan Modern Kota Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat, Volume 1, Nomor 2, Tahun 2012, Halaman 983 – 994. 2012.

8.

9.

mal-1343897991. (Online). Diakses 01 Maret 2015.

Widyaningsih T. Alternatif pengganti formalin pada produk pangan. Surabaya: Trubus Agrisarana. 2006.

10. Badan POM Semarang. Penelitian Formalin Badan Semarang. 2014.

Data POM

11. Habibah T. Identifikasi Penggunaan Formalin Pada Ikan Asin dan Faktor Perilaku Penjual di Pasar Tradisional Kota Semarang.Jurnal Ilmu Kesehatan Masyarakat, volume 2, Nomor 3, Mei 2013 ISSN 2252-6528. 12. Sindonews.Dinas Kelautan dan Pertanian DKI Jakarta menemukan lima kilo gram ikan teri yang mengandung formalin saat melakukan razia makanan Hypermart Cibubur Junction, dan Lotte Mart Pasarrebo. 02/08/2012. http://metro.sindonews.com/read/662 514/31/ada-teri-berformalin-di-dalam841

STUDI IDENTIFIKASI KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN TERI NASI ASIN DI PASAR TRADISIONAL DAN PASAR MODERN KOTA SEMARANG

Recommend Documents