Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť K Valše 38, Třešť

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť K Valše 38, 589 21 Třešť

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM pro obor 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce denní studium

I.

IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE

Název školy: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť Adresa školy: K Valše 38, 589 21 Třešť Zřizovatel: Kraj Vysočina se sídlem Jihlava, Žižkova 57, 586 01 Jihlava Statutární zástupce: Mgr. František Pospíchal, ředitel školy Název školního vzdělávacího programu: Stravovací a ubytovací služby Kód a název oboru vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Způsob ukončení studia: Závěrečná zkouška Potvrzení dosaženého vzdělání: Výuční list Délka a forma studia: 3 roky, denní studium Platnost ŠVP: od 1. září 2010

Mgr. František Pospíchal

2

II.

PROFIL ABSOLVENTA

II.1. Identifikační údaje Název školy: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť Adresa školy: K Valše 38, 589 21 Třešť Zřizovatel: Kraj Vysočina se sídlem Jihlava, Žižkova 57, 586 01 Jihlava Kód a název oboru vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Název ŠVP: Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma studia: denní Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Způsob ukončení studia: Závěrečná zkouška Potvrzení dosaženého vzdělání: Výuční list Školní vzdělávací program je určen pro dívky i chlapce

II.2. Popis uplatnění absolventa v praxi     

žák má kompetence důležité pro výkon povolání, tzn. zvládá přípravu pokrmů, nápojů a jejich odbyt je schopen plánovat výrobu jídel, tzn. zvládá použití receptur jídel a nápojů pracuje jako samostatný kuchař od přijetí surovin ze skladu, jejich technologické zpracování až po expedici hotového výrobku pracuje jako samostatný číšník od přijetí objednávky, kvalitní a odbornou obsluhu až po vyúčtování žák se může uplatnit v pozici číšníka a kuchaře v pohostinských závodech, ubytovacích závodech různých typů,popř.jako barman

II.3. Výčet kompetencí (očekávaných výsledků vzdělávání) absolventa kompetence k učení; kompetence k řešení problémů; komunikativní kompetence; personální a sociální kompetence; občanské kompetence a kulturní povědomí; kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám; matematické kompetence; kompetence k využití prostředků ICT a práci s informacemi.

Klíčové kompetence obecného charakteru

Absolventi ŠVP Stravovací a ubytovací služby jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby - ve všeobecném i odborném vzdělávání byli připraveni pro kvalitní uplatnění v demokratické společnosti a byli schopni plného uplatnění ve své profesi na trhu práce; - dodržovali zákony, respektovali práva a osobnost druhých, uznávali tradice a hodnoty svého národa, jakož i kulturní specifika jiných, jednali odpovědně; - přistupovali pozitivně k tvořivé činnosti, spolupráci i zdravé soutěživosti, k samostatnosti a odpovědnosti v jednání a pracovní činnosti; - pozitivně přijímali získané vzdělání, uvědomovali si potřebu celoživotního vzdělávání, byli připraveni se do tohoto systému aktivně zařadit a ochotni adaptovat na změny trhu práce a kvalifikací;

3

-

-

-

-

uvědomovali si vliv přírodního prostředí a vliv rozvoje vědy a techniky na život lidí, jednali tak, aby ve všech činnostech chránili přírodu a životní prostředí, jednali v zájmu udržitelného rozvoje; dokázali se vyjadřovat přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných; rozuměli základním matematickým pojmům a vztahům mezi nimi, uměli vyhledávat, hodnotit a třídit informace a dokázali aplikovat matematické poznatky v každodenních i pracovních činnostech; ovládali práci s osobním počítačem, aktivně využívali informačních zdrojů v pracovním i mimopracovním životě, využívali speciální programy z gastronomické oblasti; uplatňovali zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních i fyzických sil, uvědomovali si celoživotní potřebu pohybové aktivity, ovládali základní vědomosti a dovednosti z oblasti zdravovědy, dovedli poskytnout první pomoc.

Klíčové kompetence odborného charakteru

Absolventi ŠVP Stravovací a ubytovací služby jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby - uplatňovali a chápali hygienická pravidla při provozu odborného pracoviště; BOZP a požární prevenci; - dodržovali zásady osobní hygieny a pravidelně prováděli sanitaci výrobny; - nakládali se surovinami, energiemi, odpady, vodou a dalšími látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí; - přijímali, kontrolovali a hodnotili kvalitu surovin i hotových výrobků dle příslušných technologických postupů; - prováděli jejich senzorické hodnocení; - zvolili vhodné suroviny, směsi, přísady a správný technologický postup při výrobě studené i teplé kuchyně; - dokázali přepočítat receptury podle konkrétních požadavků a objednávek; - uplatňovali při zdobení výrobků estetická hlediska; - prokázali manuální zručnost při výrobě; - upřednostňovali zásady racionální výživy; - samostatně řešili běžné problémy při technologickém procesu ve výrobě; - obsluhovali strojní vybavení provozovny; - kontrolovali stroje a strojní zařízení a udržovali jejich stav a čistotu; - dokázali u balených výrobků zvolit vhodný obal a text na etiketě; - vedli správně evidenci při expedici hotových výrobků; - jako zaměstnanci dbali dobrého jména provozovny. Klíčové kompetence specifického charakteru .Absolventi ŠVP Stravovací a ubytovací služby jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby - využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků; - ovládali obsah základních ekonomických pojmů a dovedli je prakticky aplikovat v každodenních pracovních činnostech; - chápali mechanizmus trhu práce, orientovali se v jeho struktuře i konkrétních možnostech, reagovali na měnící se podmínky trhu práce; - chápali podstatu a cíle podnikání, disponovali vědomostmi i dovednostmi nutnými pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit; - byli prakticky připraveni pro založení a vedení živnosti, orientovali se ve všech právních i ekonomických souvislostech spojených s vedením živnosti;

-

byli schopni používat prostředky informačních komunikačních technologií ke komunikaci i k práci s informacemi v osobní i pracovním životě

4

-

byli připraveni, prostřednictvím prohlubováním teorie na odborném výcviku, reagovat i na nabídky a požadavky trhu práce v rámci EU.

5

III.

CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

III.1. Pojetí vzdělávacího programu ŠVP v oboru Stravovací a ubytovací služby je v souladu se základními principy výchovy pro 21. století, tj. učit se poznávat, učit se učit, učit se pracovat a jednat, učit se být, učit se žít společně s ostatními. Odborné vzdělávání se zaměřuje na splnění profesního profilu a kvalifikačních standardů. Všeobecné a odborné vzdělávání je chápáno jako rovnocenné a vzájemně neoddělitelné. Jeho realizace je blíže zmíněna v osnovách jednotlivých předmětů.

III.2. Organizace výuky ŠVP je zpracován pro 3letou denní formu vzdělávání, které je ukončeno závěrečnou zkouškou a výučním listem. Výuka je rozložena v jednotlivých ročnících do týdnů dle učebního plánu – viz dále. Výuka v jednotlivých dnech se řídí vyhláškou o středních školách.

III.3. Realizace praktického vyučování Praktické vyučování je realizováno formou odborného výcviku (pravidelná praxe v týdenním rozvrhu hodin ve všech ročnících v prostorách školy či na smluvních pracovištích)

III.4. Realizace klíčových kompetencí je konkretizována v osnovách jednotlivých předmětů, kde jsou pro přehlednost využívány přiřazené zkratky. Klíčové kompetence: Kompetence k učení (KKU) Kompetence k řešení problémů (KKŘP) Komunikativní kompetence (KK) Personální a sociální kompetence (PSK) Občanské kompetence a kulturní podvědomí (OKKP) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám (KPUPA) Matematické kompetence (MK) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi (KICT)

6

Český jazyk a literatura Občanská výchova Matematika Tělesná výchova ICT Technologie Potraviny a výživa Stolničení Hospodářské výpočty Zařízení provozoven Společenské chování Odborný výcvik

* * * * * * * * *

* * * * * * * * * * *

* * * * * * * * * * * *

* * * * * * * * *

* *

* * *

*

* * * * * * * * * * *

kompetence využívat prostředky ICT (KICT)

matematické kompetence (MK)

Kompetence k pracovnímu uplatnění (KPUPA)

kompetence občanské a kulturní (OKKP)

personální a sociální kompetence (PSK)

kompetence komunikační (KK)

kompetence k řešení problémů (KKŘP)

kompetence k učení (KKU)

Vyučovací předmět

* *

*

*

* *

*

* *

*

III.5. Způsob a kritéria hodnocení žáků Jsou stanoveny klasifikačním řádem školy, který vychází s platných právních předpisů. 

Výsledky vzdělávání žáků v jednotlivých předmětech jsou zaznamenávány v souladu s ust. §3 vyhlášky č.13 /2005 Sb., v platném znění.



Učitel přistupuje k hodnocení vzdělávacích činností žáka s vědomím motivační funkce.



Bere při hodnocení výsledků na zřetel dosažení cílů vzdělávání.



Přistupuje k hodnocení objektivně, s přiměřenou náročností a pedagogickým taktem.



Zahrne v celkovém hodnocení kvalitu práce, aktivitu žáka, píli, snahu a učební výsledky, jichž žák dosáhl za celé klasifikační období.



Rozvrhne písemné práce a zkoušky v klasifikačním období tak, aby žák nebyl nadměrně přetěžován.



Učitel je povinen vést evidenci o hodnocení žáka. Hodnocení musí být průběžné, v teoretické i praktické výuce nejméně 1x měsíčně, rodiče jsou informováni prostřednictvím zápisu do žákovské knížky.



Se čtvrtletním hodnocením jsou rodiče seznámeni na čtvrtletních schůzkách s rodiči, na prospěch se lze po dohodě informovat i průběžně. V 1. pololetí jsou rodiče

7

seznámeni s hodnocením žáka vydáním opisu vysvědčení a záznamem do žákovské knížky. Před závěrečným hodnocením musí být rodiče nejméně 1 měsíc před klasifikací upozorněni na nedostatečný prospěch žáka. 

Žák má právo, aby mu byl stanoven individuální vzdělávací plán na doporučení speciálního pedagoga nebo psychologa z PPP.



Učitel vytváří dovednost žáka hodnotit sám sebe. Sebehodnocením žáka posiluje jeho zdravý sociální a psychický rozvoj.

III.6. Realizace průřezových témat Průřezová témata, zařazená v osnovách do všech ročníků, směřují k tomu, aby si žák uvědomil vzájemnou použitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Průřezová témata výrazně formují charakter žáka, a proto jsou zařazena a konkrétně rozpracována ve vazbě na vhodné učivo v učebních osnovách všech vyučovacích předmětů. Průřezovými tématy jsou: 1. Osobnostní a sociální výchova (OSV) Smyslem průřezového tématu Osobnostní a sociální výchova je pomáhat všem žákům utvářet si praktické životní dovednosti a pomáhat jim hledat vlastní cestu ke spokojenému životu a kvalitním mezilidským vztahům. Specifikem OSV je, že předmětem učení je sám žák, jeho osobnost a jeho vztahy s lidmi. OSV se v základním vzdělávání zabývá rozvojem schopností poznávání, sebepoznáním a sebepojetím, seberegulací, psychohygienou a kreativitou, věnuje se poznávání lidí, mezilidským vztahům, komunikaci, spolupráci a soutěži a také hodnotám, postojům, praktické etice a dovednostem rozhodování a řešení problémů. Dalšími obsahovými složkami jsou např.: - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Vedle jednotného působení všech členů pedagogického kolektivu, vytváření demokratického klimatu ve škole, cíleně prováděné estetické i mediální výchovy je nutné využít i dalších metod a forem působení (přednášky, besedy, vzdělávací a výchovně pořady, žákovské projekty, atd.). 2. Výchova demokratického občana (VDO) Průřezové téma Výchova demokratického občana má žákům pomoci orientovat se v pluralitní demokratické společnosti, konstruktivně řešit problémy s ohledem na zájmy celku a s vědomím svých práv a povinností. Zároveň má vést k uplatňování slušné komunikace a demokratických způsobů řešení každodenních osobních i společenských problémů. Výuce průřezového tématu mohou pomoci demokratická atmosféra třídy a školy. VDO informuje o možnostech demokraticky se podílet na rozhodnutích celku (společenství či komunity) a umožňuje žákům ověřit si význam dodržování pravidel na sobě samých.

8

VDO se v základním vzdělávání zabývá kategoriemi občana, občanské společnosti a státu, věnuje se vztahu občanské společnosti a školy, formám participace občanů v politickém životě a principům demokracie. Průřezové téma VDO také napomáhá rozvoji občanských, personálních i sociálních kompetencí; pochopení postavení člověka ve společnosti, formování dobrého pracovního kolektivu, orientaci ke správným životním hodnotám; odmítání všech negativních forem jednání i životního stylu (toxikománie, šikany, projevů rasizmu a xenofobie, atd.). 3. Výchova k myšlení v evropských a globálních souvislostech (VMEGS) Výchova k myšlení v evropských a globálních souvislostech je výchovou budoucích evropských občanů jako zodpovědných a tvořivých osobností. Rozvíjí vědomí evropské identity, otevírá horizonty poznání a perspektivy života v evropském a světovém prostoru a seznamuje s možnostmi, které tento prostor poskytuje. VMEGS objasňuje vazby mezi lokální, národní, evropskou a světovou úrovní uvažování, rozhodování a jednání a podporuje ve vědomí a jednání žáků hodnoty humanismu. Prohlubuje porozumění událostem, které mají vliv na vývoj Evropy a světa a zdůrazňuje osobní odpovědnost za dění ve společnosti. VMEGS v základním vzdělávání posiluje individuální zájem žáka o Evropu a svět, evropskou identitu a život člověka jako Evropana. 4. Multikulturní výchova (MKV) Smyslem průřezového tématu Multikulturní výchova je seznamovat žáky s rozmanitostí kultur, prohlubovat jejich poznání vlastní identity, rozvíjet jejich smysl pro respekt a solidaritu, nacházet způsoby spolupráce s odlišnými kulturami. MKV souvisí i s mezilidskými vztahy ve škole, vztahy mezi školou a rodinou, vztahy školy s místní komunitou. MKV se v základním vzdělávání zabývá kulturními odlišnostmi, mezilidskými vztahy, etnickým původem lidí, multikulturalitou a principy sociálního smíru a solidarity. 5. Environmentální výchova (EV) V rámci Environmentální výchovy jsou žáci vedeni k pochopení komplexnosti a složitosti vztahů člověka a životního prostředí. Žáci jsou podporováni v aktivní účasti na ochraně a citlivém utváření životního prostředí. EV ovlivňuje v zájmu udržitelnosti rozvoje lidské civilizace životní styl a hodnotovou orientaci žáků. EV se v základním vzdělávání věnuje základním podmínkám života, ekosystémům, vztahu člověka k prostředí a souvislostem lidských aktivit s problémy životního prostředí. Klíčovými vyučovacími předměty jsou v daném tématu především předměty přírodovědného vzdělávání (chemie, ekologie); Realizace průřezového tématu se uskutečňuje komplexně (předměty chemie, biologie a ekologie), rozptýleně (v dalších vyučovacích předmětech a odborném výcviku). 6. Mediální výchova (MV) Smyslem průřezového tématu Mediální výchova je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. MV nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii. MV vede žáky k poučenému vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru a z hlediska jejich vztahu k realitě. MV se v základním vzdělávání věnuje kritickému vnímání mediálních sdělení, interpretaci vztahu médií a reality, stavbě mediálních sdělení, vnímání autora mediálních sdělení, fungování a vlivu médií ve společnosti a také praktické tvorbě mediálních sdělení a práci v realizačním týmu.

9

7. Člověk a svět práce (ČSP) Jde o významné téma pro žáky odborného vzdělání s maturitou. Žáci jsou vedeni k poznání specifičnosti i náročnosti oboru a vlastní uplatnitelnosti na trhu práce. Téma je zaměřeno především na odborné předměty a odbornou praxi. Cílem je připravit žáka uplatnitelného na trhu práce, schopného adaptovat se na měnící se podmínky trhu práce a schopného začlenit se do systému celoživotního vzdělávání Hlavní obsahové složky tématu: - hlavní oblasti světa práce, charakteristické znaky práce; - trh práce, jeho ukazatele, všeobecné i regionální vývojové trendy, požadavky zaměstnavatelů; - soustava školního vzdělávání v ČR, vazby a vztahy, nutnost celoživotního vzdělávání; - informace jako kritéria rozhodování o další profesní a vzdělávací nabídce; - písemná a verbální prezentace při vstupu na trh práce; - zákoník práce; - soukromé podnikání a jeho specifičnosti; - úloha státu v politice zaměstnanosti, nástroje, metody a formy; - práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí. 8. Informační a komunikační technologie (IKT) Základním cílem průřezového tématu je příprava žáků na úspěšný život v informační společnosti. Cílem je naučit žáky používat základní a aplikační programové vybavení počítače ve vazbě k uplatnění se v praxi v oblasti zahradnictví a příbuzných oborů a dále potřeby dalšího zdělávání. V předmětu IKT, žáci získají ucelenou soustavu vědomostí a dovedností

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Vyučovací předmět Český jazyk a literatura Občanská výchova Matematika Tělesná výchova ICT Technologie Potraviny a výživa Stolničení Hospodářské výpočty Zařízení provozoven Společenské chování Odborný výcvik

OSV

VDO

* * * * * * * * * * * *

* *

VMEGS * *

MKV * *

EV MV ČSP

IKT

* * *

* *

* * *

*

*

* *

* * * *

*

10

* * * *

*

* * * * * * * *

* *

* *

III.7. Mimoškolní aktivity V rámci mimoškolních aktivit se škola zaměřuje na správné nakládání s odpady, využívání úsporných spotřebičů a vhodných technologických postupů, na dodržování požadavků na bezpečnost a hygienu práce. Problémově zadávané otázky, úkoly nebo situace mají žákům umožnit nejen pochopení a procvičování probíraného učiva, ale i uplatnění jejich dalších znalostí z různých oblastí vzdělávání v mimoškolním prostředí. Ve spolupráci s internátem školy nabízí škola žákům své prostory (sály, tělocvičny, hřiště, posilovnu) pro pohybové aktivity a sportovní vyžití.

III.8. Podmínky pro přijímání ke studiu Řídí se zákonem č. 561/2004 Sb. a nařízením vlády o soustavě oborů vzdělávání v základním, středním a vyšším odborném vzdělávání a jejich novelami, případně dalšími novými platnými právními normami.

III.9. Přístupy ke vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Za žáky se speciálními vzdělávacími potřebami jsou považováni žáci se zdravotním postižením (tělesným, zrakovým, sluchovým, mentálním, autismem, vadami řeči, souběžným postižením více vadami a vývojovými poruchami učení nebo chování), žáci se zdravotním znevýhodněním (zdravotním oslabením, dlouhodobým onemocněním a lehčími zdravotními poruchami vedoucími k poruchám učení a chování) a žáci se sociálním znevýhodněním (z rodinného prostředí s nízkým sociálně kulturním postavením, žáci ohroženi sociálně patologickými jevy). Při vzdělávání těchto žáků bude uplatňována kombinace běžných a speciálních pedagogických postupů, spolu se zařazením alternativních výukových metod. Nedílnou součástí bude vytváření vhodného školního prostředí, které umožní žákům rozvoj vnitřního potenciálu, podpoří jejich sociální integraci a bude směřovat k lepšímu uplatnění na trhu práce. Překážkou ke studiu nejsou specifické vývojové poruchy učení uchazečů nebo žáci se sociálním znevýhodněním. Škola není zcela bezbariérovou budovou. Žákům se speciálními vzdělávacími potřebami, kteří jsou po zdravotní stránce schopni úspěšně absolvovat studium, bude přistupováno individuálně dle jejich konkrétních potřeb a požadavků - omezených možnostmi školy - tak, aby byli schopni úspěšně ukončit studium. Pro vzdělávání uvedené skupiny žáků bude dle možností školy využity platné právní normy. a) Zdravotně postižení a zdravotně znevýhodnění žáci (nezbytnou podmínkou je jednoznačné doporučení integrace těchto žáků pedagogicko psychologickou poradnou a odborným lékařem. Na tomto typu školy nemohou studovat žáci s těžkým zdravotním postižením, protože škola není zcela bezbariérovou budovou, vzdělávání žáků se zdravotním postižením bude probíhat podle školního vzdělávacího programu, který bude zohledňovat druh a stupeň jejich postižení. V nutných případech bude vypracován individuální vzdělávací plán ve spolupráci s příslušnými učiteli, výchovným poradcem, rodiči žáka a pedagogickopsychologickou poradnou (PPP). Tento plán schválí ředitel školy. Při hodnocení žáka se bude zohledňovat míra jeho postižení a znevýhodnění.) b) Žáci se specifickými poruchami učení (žáci s dyslexií, dysgrafií, dysortografií aj. se bude ve výuce vycházet z dosažené úrovně vědomostí a dovedností na základě zprávy z posledního vyšetření v PPP, se kterou budou pedagogové seznámeni. Na základě doporučení PPP budou voleny vhodné metody a formy výuky zaměřené na respektování individuálního tempa, využití dostupných kompenzačních pomůcek, převažující formou zkoušení bude ústní forma) 11

c) Žáci znevýhodnění sociálním prostředím (důraz je kladen na vyhledávání žáků s rizikem problémového chování, dále preventivní práce s třídními kolektivy pod vedením třídního učitele a podpora mimoškolní činnosti a volnočasových aktivit v DM. Vyučující spolupracuje s poradenskými zařízeními, orgány sociální péče, zdravotnickými zařízeními, policií aj. a využívá platné právní normy, případně výhody garantované státem – např. podpora rómských žáků při nákupu učebnic)

III.10. Přístupy ke vzdělávání žáků mimořádně nadaných Ve výuce uvedené skupiny žáků (viz RVP) budou vhodně využívány náročnější pedagogické metody a postupy, jako je problémové a projektové vyučování, individuální samostudium a práce s ICT apod. Individuální přístup k takovým žákům je samozřejmostí. Zapojováni budou nadaní žáci do skupinové a týmové práce např. jako vedoucí členové nejen v odborných předmětech, ale i předmětech, na které nejsou orientováni. Talentovaní žáci jsou připravováni a účastní se středoškolských her mládeže a sportovních olympiád. Umožněno může být vzdělávání podle individuálních studijních plánů i např.„zrychlenou“ formou.

III.11. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, Vzdělání je ukončeno po úspěšném absolvování třetího ročníku závěrečnou zkouškou. Organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Závěrečná zkouška se skládá ze tří částí – písemná zkouška z odborných předmětů, praktická zkouška z odborného výcviku a ústní zkouška z odborných předmětů. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky obdrží absolventi vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Tím absolventi získali střední vzdělání s výučním listem.

12

IV.

Okruhy RVP

UČEBNÍ PLÁN

Počet Povinné předměty hodin v ŠVP

Jazykové vzdělávání - český jazyk

2 Český jazyk

Estetické vzdělávání

1 ČJ - literatura

Občanský vzdělávací základ

3 Občanská výchova

Matematické vzdělávání

3 Matematika

Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT

Chování pracovníků ve službách

2. ročník

3. ročník

Celkem

1,5

1,5

0

3

1

1

1

3

1,5

1,5

0

3

3 Tělesná výchova

2

2

1

5

3 ICT

2

1

0

3

Technologie

5

4

2

11

Potraviny a výživa Zařízení provozoven

3

2

1

6

1

1

0

2

0

1

1

2

12

15,5

28

55,5

Stolničení

1

1

0

2

Společenské chování

1

0

0

1

8 Odborný výcvik

3

2

0

5

34

33,5

34

101,5

0

0

0

0

Hospodářské výpočty

Stravovací služby

1. ročník

33 Odborný výcvik

Disponibilní hodiny

40 zbývá

Celkem

96 Celkem

Volitelné či nepovinné předměty

13

Poznámky k tématickému plánu: 1) Oblast Estetické vzdělávání zahrnuje předmět Český jazyk a literatura 2) Oblast Stravovací služby je vyučována v předmětech Technologie, Potraviny a výživa, Zařízení závodů, Hospodářské výpočty a Odborný výcvik 3) Oblast Chování pracovníků ve službách je vyučována v předmětech Společenské chování a Odborný výcvik 4) Přebytek hodin, především v oblasti Odborného výcviku je pokryt z disponibilních dle RVP. 5) V učebním plánu nejsou žádné volitelné či nepovinné předměty.

14

V.

PŘEHLED ROZPRACOVANÉHO OBSAHU VZDĚLÁVÁNÍ

ČESKÝ JAZYK A LITERATURA Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Předmět český jazyk a literatura přispívá k rozvoji komunikačních dovedností a schopností žáka, rozvíjí jeho duchovní život,začleňuje jazykové návyky do mimoškolních souvislostí a rozvíjí čtenářskou gramotnost. Poskytuje žákům základy jazykovědného a literárního vzdělání. Výuka by měla doplňovat dosavadní znalosti a měla by být zaměřena na využívání vědomostí a dovedností v praktickém životě. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci pochopili, že dorozumívat se s lidmi je základní potřebou lidského života a dovedli prakticky využívat vědomosti a dovednosti v písemném a ústním projevu.

Charakteristika učiva: Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Vzdělávání a komunikace v českém jazyce, Estetické vzdělávání. Učivo je rozvrženo do tří oblastí, které se vzájemně prolínají, doplňují a rozvíjejí. Oblast mluvnice navazuje na znalosti ze základní školy, prohlubuje základy pravopisu a upevňuje je, rozvíjí slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti žáků, aby pochopili rozdíl mezi spisovnou a nespisovnou normou. Žáci pracují s jazykovými příručkami. Oblast slohu se věnuje sestavení jednoduchého vypravování, zdokonalování kultury osobního projevu, správnému, srozumitelnému, jasnému a věcnému vyjadřování a jeho použití v běžných životních situacích, zdokonalování komunikativních dovedností. Žáci si prohlubují kulturnost vyjadřování a vystupování s ohledem na zvolený učební obor. Oblast literatury je zaměřena na rozlišování základních literárních druhů a žánrů na základě četby ukázek, upevňování znalostí o vybraných významných dílech naší i světové literatury.

Pojetí výuky: Dialog, přednáška, výklad, beseda, řízený rozhovor, samostatná a skupinová práce, doplňování, testy, frontální opakování, motivace, soutěže. Vyhledávání informací v odborných publikacích, učebnicích, na internetu. Četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl; referáty o přečtených knihách či zhlédnutých filmech (samostatná vystoupení před spolužáky); návštěva místní knihovny a muzea, filmových a divadelních představení, prohlubování čtenářských dovedností.

15

Hodnocení výsledků žáků: Numerické, slovní, jednotlivců a skupin; diktáty, doplňovací cvičení, domácí úkoly, samostatné práce, referáty, slohová cvičení, vyhledávání informací v textu.

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat V rámci předmětu jsou u žáka prohlubovány kompetence: Komunikativní – žáci se vyjadřují přiměřeně k účelu jednání v projevech mluvených i psaných, dokáží se vhodně prezentovat při oficiálním jednání, umí zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřené texty Sociální – snaží se pracovat samostatně i v týmu Personální – snaží se o efektivní učení K učení – měli by mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání, ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky, uplatňovat různé způsoby práce s textem umět vyhledávat a zpracovávat informace, s porozuměním poslouchat mluvené projevy, pořizovat si poznámky. K řešení problémů: samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. porozumět zadání úkolu, získat potřebné informace problému, navrhnout způsob řešení, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky. Občanské kompetence a kulturní povědomí: uznávat hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury. Využívat prostředky informačních technologií: získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet, pracovat s informacemi. Průřezová témata: Osobnostní a sociální výchova (OSV) – - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Výchova demokratického občana (VDO) – žáci budou schopni se přiměřeně vyjadřovat (ústně i písemně) k probraným komunikačním situacím. Výuka podporuje rozvoj kognitivních znalostí žáka a rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti, napomáhá rozvíjení jeho osobnosti. Žák formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout názory druhých a přiměřeně reagovat, pracovat samostatně a v týmu. Člověk a životní prostředí (EV) – žák se seznámí s kulturními hodnotami v regionu, včetně přírodních památek a je veden k péči o jejich zachování. Člověk a svět práce (ČSP) – žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle dodržovat své pracovní povinnosti a vycházet s budoucími kolegy a nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických zásad i na pracovišti. Informační a komunikační technologie (IKT) – žáci jsou vedeni k tomu, aby při vyhledávání informací používali všechny dostupné zdroje včetně internetu.

16

Mediální výchova (MV) - smyslem je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. MV nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii. MV vede žáky k poučenému vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru a z hlediska jejich vztahu k realitě. Multikulturní výchova (MKV) - seznamuje žáky s rozmanitostí kultur, prohlubuje jejich poznání vlastní identity, rozvíjí jejich smysl pro respekt a solidaritu, nacházet způsoby spolupráce s odlišnými kulturami.

Mezipředmětové vztahy: Výuka českého jazyka a literatury využívá znalostí ze základní školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty občanská výchova, práce s počítačem.

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník MLUVNICE Žák: V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, ověřuje a upevňuje si poznatky získané na základní škole

Název (počet hodin) Opakování a upevňování vědomostí ze základní školy (1 hodina) Vstupní prověrka

Žák: Vysvětlí pojmy jazyk a řeč, uvědomuje si rozdíl mezi spisovným jazykem a obecnou češtinou

Název (počet hodin) OSV Obecné výklady o jazyce MV (2 hodiny) Jazyk nástroj dorozumívání, spisovný jazyk a obecná čeština

(název tématu)

Žák: V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, prohlubuje si je a zdokonaluje se

Název (počet hodin) Hlavní principy českého Pravopisu (8) - opakování souhlásek – rozdělení - y/i po obojetných souhláskách - opakování vyjmenovaných - slov

(název tématu)

17

Žák: Rozlišuje a příklady v textu dokládá různé způsoby obohacování slovní zásoby, dbá na správnou výslovnost

Název (počet hodin) Obohacování slovní zásoby (6) Tvoření slov – odvozování, skládání a zkracování, přejímání slov z cizích jazyků, práce se slovníky

(název tématu)

Žák: Prohlubuje a zdokonaluje znalosti českého pravopisu, správně roztřídí slova ke slovním druhům

Název (počet hodin) Pravopisné a jazykové znalosti y (17) Slovní druhy - podstatná jména – určování rodů a vzorů - přídavná jména – vzory a stupňování - zájmena- druhy - slovesa – určování osoby, čísla a času

(název tématu)

Žák: Aplikuje základní zásady výstavby věty, rozebere jednoduchou větu po stránce syntaktické, vysvětlí rozdíl mezi jednočlennou a dvojčlennou větou

Název (počet hodin) Skladba (3) Mluvnická stavba věty jednoduché, základní skladebná dvojice, věta jednočlenná a dvojčlenná

(název tématu)

Žák: Rozlišuje funkční styly, rozpozná je v projevech mluvených i psaných

Název (počet hodin) Obecné poučení o slohu (1) Podstata slohu, funkční styly, slohotvorní činitelé

(název tématu)

Žák: Vyjadřuje svými slovy své myšlenky, zážitky, názory a postoje, prokazuje a zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti, prokazuje věcně správné a srozumitelné vyjadřování

Název (počet hodin) Vypravování (2) Podstata a kompozice vypravování, vyprávěcí postup, řeč přímá a nepřímá, napětí a rozuzlení, jazyk vypravování

Žák:

Název (počet hodin)

SLOH – 1.ročník

18

(název tématu) MV

(název tématu)

Objasní funkci popisu, jeho charakteristické znaky

Popis pracovního postupu (2) Osnova, terminologie

MLUVNICE – 2.ročník Žák: Orientuje se v soustavě jazyků, roztřídí jazyky do skupin

Název (počet hodin) Obecné poznatky o jazyce (3) MKV Slovanské jazyky – rozdělení do OSV skupin, další jazykové skupiny v Evropě

(název tématu)

Žák: V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, prohlubuje si je a zdokonaluje se

Název (počet hodin) OSV Hlavní principy českého pravopisu (11) - y/i po obojetných souhláskách - pravopis u/ú/ů - pravopis skupin bě, vě/ bje,vje - pravopis skupin mě/mně - pravopis předložek z –ze, sse Název (počet hodin)

(název tématu)

Žák: Vysvětlí rozdíl mezi větou jednoduchou a souvětím, určí základní skladební dvojici

Název (počet hodin) Skladba (3) Věta jednoduchá a souvětí – určování podmětu a přísudku, shoda podmětu a přísudku

(název tématu)

Žák: Dokáže změnit pořádek slov ve větě

Název (počet hodin) Větné členění (2) Pořádek slov ve větě

(název tématu)

Žák: Rozlišuje větu jednoduchou a souvětí, správně používá interpunkční znaménka

Název (počet hodin) Psaní čárky ve větě jednoduché a v souvětí

Žák: Prohlubuje a zdokonaluje znalosti Slovní druhy (7) českého pravopisu, správně roztřídí Opakování učiva z 1. ročníku, slova ke slovním druhům číslovky – druhy, čtení a psaní, předložky

19

(název tématu)

OSV

(název tématu) OSV

SLOH – 2. ročník Název (počet hodin) Žák: Vystihne charakteristické vlastnosti Charakteristika vybrané osoby a její chování, srozumitelně osoby (2) formuluje své myšlenky

(název tématu) OSV VDO

Žák: Připravuje se na aktivní účast na společenském dění, vhodně se prezentuje, zdokonaluje kulturu osobního projevu a své vyjadřovací schopnosti

Název (počet hodin) Styl prostě sdělovací (2) Písemná komunikace – oznámení, zpráva, pozvánka, vyplňování tiskopisů

(název tématu)

Žák: Vyjadřuje svými slovy své myšlenky, zážitky, názory a postoje, prokazuje a zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti, prokazuje věcně správné a srozumitelné vyjadřování

Název (počet hodin) Vypravování (2) - Podstata a kompozice vypravování, vyprávěcí postup, řeč přímá a nepřímá, zápletka, napětí a rozuzlení, jazyk vypravování, čtvrtletní slohová práce

(název tématu)

Název (počet hodin) Žák Sestaví a napíše žádost a životopis, Funkční styl administrativní upraví text a dbá na správné (2) vyjadřování Žádost a vlastní životopis

(název tématu)

OSV VDO ČSP

ČSP MV

Žák Sestaví osnovu, zjišťuje a vyhledává potřebné informace

Název (počet hodin) Odborný styl (1) Referát

LITERATURA – 1. ročník Porozumí textu a interpretuje jej, samostatně pracuje s textem, prohlubuje si znalosti o významných představitelích české i světové literatury, na základě přečtených ukázek samostatně odpoví na zadané otázky.

Název (počet hodin) Čtení, orientace v textu a jeho VMEGS rozbor. (7) MKV Získávání informací z textu. K.J.Erben, B.Němcová – pohádky, E.Bass, K.Čapek, K.Poláček, E.Štorch, J. Werich, J.Foglar, J.London. Literatura faktu, encyklopedie.

LITERATURA – 2.ročník

Název (počet hodin)

20

(název tématu)

(název tématu)

Porozumí textu a interpretuje jej, samostatně pracuje s textem, prohlubuje si znalosti o významných představitelích české i světové literatury, na základě přečtených ukázek dokáže vyprávět obsah textu.

Čtení, orientace v textu a jeho rozbor. (12) E.Hemingway, A.Halley, R.Fulghum, B.McDonaldová, J.Hašek, J.Suchý, M.Viewegh,L.M.Pařízek, O.Pavel, S.Rudolf.

21

VMEGS MKV

OBČANSKÁ VÝCHOVA Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Cíl předmětu: Cílem výuky v občanské výchově je připravit žáky na aktivní život v demokratické společnosti-pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany, kteří si váží demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování, vést žáky k tomu, aby jednali zodpovědně a uvážlivě vůči sobě i ostatním. Naučit žáky porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit obklopující realitu, zaujímat stanoviska na základě argumentů. Osvojených vědomostí využijí žáci ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení otázek svého občanského rozhodování i při řešení problémů osobního, právního i sociálního charakteru.

Charakteristika učiva: Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Společenskovědní vzdělávání, Estetické vzdělávání, Vzdělávání a komunikace v českém jazyce. V tématickém celku Mimořádné situace v životě občana jsou žáci vybaveni vědomostmi, které slouží ke zvládání náročných situací při povodních, požárech, haváriích apod. Tématický celek Člověk ve společnosti slouží k orientaci žáků v lidské společnosti, k poznání sebe sama, k poznávání lidí, žáci jsou vybaveni základními znalostmi o mezilidských vztazích.. Tématický celek tvoří Základní hodnoty a principy ústavní demokracie. Žáci jsou vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se se základními hodnotami a principy demokracie, ohrožením demokracie.. V tématickém celku ČR a soudobý svět jsou žáci vybaveni vědomostmi o českých národních tradicích a připomenou si nejvýznamnější události nejnovějších národních dějin – od vzniku Československa až do jeho rozpadu v roce 1993, dále jsou vybaveni vědomostmi o současném obyvatelstvu ČR. V tématickém celku Člověk jako občan jsou žáci vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se s podstatou a funkcemi státu, základními hodnotami a principy demokracie, politickými hnutími apod. V tématickém celku Člověk a právo se žáci seznamují s podstatou právního státu a právní spravedlnosti, se soustavou právních institucí a jejich fungováním. Dále se seznamují s potřebným právním minimem pro soukromý a občanský život (základy práva rodinného, občanského i trestního). V tématickém celku Člověk ve světě ekonomiky jsou žáci vybaveni vědomostmi o vzdělávacím systému v ČR, o možnostech řešení životních situací v souvislosti se změnou či ztrátou zaměstnání, o problematice rodinného ekonomického života a vztahů na pracovišti.

22

Další tématický celek tvoří problémy současného světa. Zde se žáci seznámí s problémem globalizace, s problémy zemí třetího světa a ohnisky současných konfliktů. Na závěr se žáci seznámí se světovými organizacemi – Evropskou unií, OSN, NATO, s jejich funkcí, činností a významem pro svět i Českou republiku.

Pojetí výuky Základem výuky je výklad a řízená diskuse žáků k probíranému tématu. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování a vyjadřování vlastních názorů v diskuzích. Jsou používány demonstrační metody a pomůcky – výukové videoprogramy, žáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími učebními texty. Součástí výuky jsou besedy s různými hosty, exkurze, návštěvy výstav.

Hodnocení žáků: Žáci jsou hodnoceni průběžně po celý školní rok, a to slovně i numericky. Základem hodnocení je správné používání osvojených pojmů při argumentaci a samostatných vystoupeních. Ústní zkoušení z probraného učiva, na konci každého didaktického celku didaktický test. Příprava a prezentace krátké zprávy (aktuality). Součástí hodnocení je i hodnocení aktivního přístupu a vystupování v diskuzích, besedách. Nedílnou součástí je hodnocení jednání a chování žáků v souladu s osvojenými principy a zásadami společenského chování a mezilidských vztahů. Hodnocena je práce jednotlivců i skupinové práce. Hodnotí se i přístup k plnění studijních povinností. Kritéria vycházejí z Klasifikačního řádu SOŠ a SOU Třešť.

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat: Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – žáci jsou schopni se přiměřeně vyjádřit k účelu jednání a v uvedených komunikačních situacích, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, jsou schopni aktivně diskutovat s vrstevníky, porozumět sdělení druhých a respektovat jejich názory, vytvářejí jednoduché texty na běžná témata. Personální kompetence – žáci se umí učit, vyhodnocovat vlastní výsledky a odhalovat vlastní nedostatky a napravovat je. Sociální kompetence – žáci dokáží pracovat ve skupině i v týmu, společně se podílet na realizaci úkolu, zodpovědně plní zadané úkoly, učí se přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, odstraňování diskriminace, řešení konfliktů. Řešení pracovních i mimopracovních problémů – dokáží určit jádro problému, aktivně získávají informace potřebné k jeho řešení, volí vhodné prostředky a strategie řešení, znají instituce, které jim s řešením problému mohou pomoci. Komunikace k pracovnímu uplatnění – seznámení se zásadami vhodné komunikace s vrstevníky, kolegy, nadřízenými, jsou vedeni k zodpovědnému plnění studijních i pracovních povinností.

Průřezové téma: Osobnostní a sociální výchova (OSV) – - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět

23

- masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Výchova demokratického občana (VDO) – žáci budou schopni se přiměřeně vyjadřovat (ústně i písemně) k probraným komunikačním situacím. Výuka podporuje rozvoj kognitivních znalostí žáka a rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti, napomáhá rozvíjení jeho osobnosti. Žák formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout názory druhých a přiměřeně reagovat, pracovat samostatně a v týmu. Člověk a životní prostředí (EV) – žák se seznámí s kulturními hodnotami v regionu, včetně přírodních památek a je veden k péči o jejich zachování. Člověk a svět práce (ČSP) – žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle dodržovat své pracovní povinnosti a vycházet s budoucími kolegy a nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických zásad i na pracovišti. Informační a komunikační technologie (IKT) – žáci jsou vedeni k tomu, aby při vyhledávání informací používali všechny dostupné zdroje včetně internetu. Mediální výchova (MV) - smyslem je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. MV nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii. MV vede žáky k poučenému vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru a z hlediska jejich vztahu k realitě. Multikulturní výchova (MKV) - seznamuje žáky s rozmanitostí kultur, prohlubuje jejich poznání vlastní identity, rozvíjí jejich smysl pro respekt a solidaritu, nacházet způsoby spolupráce s odlišnými kulturami.

Mezipředmětové vztahy: český jazyk matematika informační a komunikační technologie odborný výcvik

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník Žák: - popíše, co je osobnost člověka a čím je ovlivněna - popíše, čím je ovlivněna povaha člověka - určí, jak může zlepšit své osobní - vlastnosti -

-

Název (počet hodin) Člověk ve společnosti (20)

Tělesná a duševní stránka osobnosti. Smyslové poznání, vztah smyslů a rozumu. Mezilidské vztahy. umí popsat a aplikovat vhodné Zásady slušného chování. společenské chování v dané situaci Paměť a učení. Konflikty mezi vrstevníky a žákyvysvětlí, co se rozumí šikana, násilí, arogance. rovnoprávností mužů a žen Vztahy mezi mužem a ženou.

24

(název tématu) OSV VDO ČSP

-

vysvětlí, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky

-

vysvětlí funkci a význam rodiny

-

vysvětlí nebezpečnost různých závislostí pro jedince i pro společnost

Rodina – význam a funkce. Podmínky dobrého fungování rodiny. Problém životní spokojenosti a štěstí. Náhradní formy uspokojování a různé závislosti ( drogy, alkohol, hráčství ..) a jejich vliv na člověka. Zdravý způsob života. Volný čas a jeho využívání.

Žák:

Název (počet hodin)

- uvede způsoby informování široké veřejnosti o vzniku mimořádné situace ohrožení obyvatel - popíše, jak se v těchto situacích zachová - určí, jak zabezpečí domácnost při evakuaci - popíše nezbytný obsah evakuačního zavazadla - určí jednotlivé složky záchranného systému a jejich význam a poslání

Mimořádné situace v životě Člověka (13) Základní poučení o vztahu člověka k přírodě. Živelné pohromy – povodně, zemětřesení, havárie s únikem nebezpečných látek. První pomoc.

2. ročník vysvětlí význam lidských práv, která jsou zakotvena v českých zákonech popíše, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena uvede, jaké má ke svému státu občan povinnosti vysvětlí pojem „ sametová revoluce“ popíše český politický systém uvede nejvýznamnější české politické strany objasní úlohu svobodných voleb popíše státní symboly popíše na základě informací z médií aktuální dění a problémy ve společnosti a vyjádří svůj názor

-

-

Žák: -

-

objasní podstatu práva a právních vztahů popíše činnost policie, soudů a advokacie objasní, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost vysvětlí význam trestu na příkladech objasní rozdíly mezi trestním zákonem pro

(název tématu) OSV VDO EV

Název (počet hodin) Člověk jako občan (16) Lidská a občanská práva. Občanská společnost. Význam občanství v demokratické společnosti. Možné zneužívání lidských práv. Občanská práva a povinnosti. Stát a jeho funkce. Česká státnost v průběhu dějin, po listopadu 1989, vznik ČR a SR. Ústava a politický systém ČR. Politické strany. Volby – právo volit. Vláda – úloha Senátu a Parlamentu. České státní symboly. Veřejná správa, obecní a krajská samospráva. Svobodný přístup k informacím – média ( tisk, rozhlas, televize, internet), funkce médií, kritický přístup k médiím. Název (počet hodin) Člověk a právo

(17)

Soustava soudů v ČR. Státní zastupitelství, advokacie a notářství. Trestní právo – trestní odpovědnost, přestupky a trestné činy. Orgány činné v trestním řízení – policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud.

25

(název tématu) OSV VDO MKV

(název tématu) OSV VDO ČSP

mládež a pro dospělé

Kriminalita páchaná na mladistvých a na dětech, kriminalita páchaná mladistvými.

Žák: Název (počet hodin) (název tématu) Člověk ve společnosti (10) - vysvětlí funkci a význam rodiny pro OSV jednotlivce i společnost Volba životního partnera. VDO - vysvětlí práva a povinnosti vyplývajícíR Rodina a podmínky jejího dobrého ze vztahu mezi rodiči a dětmi, mezi fungování. manželi, vyživovací povinnost Zásady soužití v rodině. - popíše, čím je ovlivněna povaha Rodinné konflikty a jejich řešení. člověka Rodinné právo. - vysvětlí, jak může minimalizovat Vliv prostředí na člověka a jeho zdraví, konzumní způsob života péče o zdraví. - uvede příklady prevence nemocí Volný čas a jeho využívání.

3. ročník Žák: -

-

popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy vysvětlí, čím mohou být nebezpečné náboženské sekty objasní způsoby ochrany životního prostředí vysvětlí význam lidských práv objasní právní postavení občanů a cizinců ve státě vysvětlí na konkrétních příkladech, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníky některé z menšin

Žák:

-

Název (počet hodin) Člověk ve společnosti (10) OSV Náboženská víra a duchovní život ČSP člověka. VDO Náboženství a církve. Náboženská hnutí a sekty. Vztah životního prostředí a člověka. Odpovědnost lidstva za stav životního prostředí. Občanská společnost. Občanská práva a povinnosti. Hrozby demokracie – politický radikalismus a extremismus, terorismus, rasismus a násilí.

Název (počet hodin) ČR a soudobý svět (10) uvede příklady velmocí, vyspělých a rozvojových zemí pojmenuje globální problémy současného světa lokalizuje na mapě aktuální ohnisko napětí ve světě popíše cíle EU a jaké povinnosti a výhody z členství

(název tématu)

Současný svět – vyspělé a rozvojové země. Globální problémy lidstva – přelidnění, výživa, zdroje energie, pitná voda, odpady, ekologické poruchy a problémy. Mezinárodní spolupráce – OSN, NATO, mezinárodní pomoc a solidarita. Současná hlavní ohniska napětí ve

26

(název tématu) OSV VDO VMEGS

-

Žák: -

-

-

-

v EU plynou našim občanům vysvětlí funkci OSN a NATO

vysvětlí, jak se cena liší podle místa, zákazníků …. dovede vyhledat nabídky zaměstnání a prezentovat své pracovní dovednosti a zkušenosti vysvětlí, co má obsahovat pracovní smlouva umí si zřídit peněžní účet umí zjistit jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav ( banka, pojišťovna) umí si zkontrolovat, zda jeho mzda a pracovní zařazení odpovídají pracovní smlouvě vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění vysvětlí pojem rekvalifikace vysvětlí zásady státní sociální politiky

světě.

Název (počet hodin) Člověk ve světě ekonomiky (13) Trh a jeho fungování ( zboží, nabídka, poptávka, stanovení ceny). Zodpovědné hospodaření s majetkem – ukládání peněz – banky. Pojištění. Zaměstnání – služby úřadů práce. Nezaměstnanost – rekvalifikace. Vznik, změna a ukončení pracovního poměru. Mzda. Daně a daňová přiznání. Státní sociální politika

27

(název tématu) OSV ČSP IKT

MATEMATIKA Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě,v budoucím zaměstnání,ve volném čase apod.). Předmět matematika poskytuje vědomosti a dovednosti potřebné v praktickém životě a umožňuje tak získávat matematickou gramotnost. V odborném učilišti se vyučuje v prvním a druhém ročníku 1,5 hodiny týdně. Předmět matematika je neoddělitelnou součástí všeobecného vzdělávání a je základem rozvoje většiny klíčových dovedností a schopností, kterými by měl být žák vybaven. Cílem je zejména: - využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě, při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech; − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání; − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení; − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat.

Charakteristika učiva Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Matematické vzdělávání. Učivo je rozvrženo do oblastí aritmetika a algebra, geometrie. Vyučování předmětu směřuje k dovednosti a schopnosti rozpoznat a správně pojmenovat problém, matematizovat jej a s užitím matematického aparátu jej vyřešit. Vzdělávání klade důraz na důkladné porozumění základním myšlenkovým postupům a pojmům matematiky a jejich vzájemným vztahům. Žáci si postupně osvojují některé pojmy, algoritmy, terminologii, symboliku a způsoby jejich užití. Žáci se učí využívat prostředky výpočetní techniky ( především kalkulátory, vhodný počítačový software, určité typy výukových programů ) a používat některé další pomůcky, což umožňuje přístup k matematice i žákům, kteří mají nedostatky v numerickém počítání a v rýsovacích technikách. Zdokonalují se rovněž v samostatné a kritické práci se zdroji informací.

Pojetí výuky Výklad, samostatná a skupinová práce, testy, frontální opakování, motivace, soutěže, Vyhledávání informací v odborných publikacích, učebnicích, na internetu.

28

Hodnocení výsledků žáků Při hodnocení žáků je kladen důraz zejména na motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení, ve větší míře je uplatňován individuální přístup k žákům. Způsoby hodnocení spočívají v kombinaci známkování, slovního hodnocení, využívání bodového systému a procentuálního vyjádření.

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat V rámci předmětu jsou u žáka prohlubovány kompetence: K celoživotnímu učení: vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni samostatně studovat a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání. K pracovnímu uplatnění: být schopni budovat svoji profesní kariéru. Personální a sociální: být schopni rozvíjet svoji osobnost, udržovat vhodné mezilidské vztahy a dbát o své zdraví.

Využívat prostředky informačních technologií a pracovat s informacemi: získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet, pracovat s informacemi. K řešení problémů: být schopni samostatně nebo v týmu řešit pracovní i jiné problémy. Komunikativní: souvisle se vyjadřovat v písemné i ústní formě a volit komunikační strategie a prostředky adekvátně situaci, dokáží se vhodně prezentovat při oficiálním jednání. Občanské kompetence a kulturní povědomí: uznávat hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovat je, jednat v souladu s udržitelným rozvojem a podporovat hodnoty národní, evropské i světové kultury. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat: Osobnostní a sociální výchova (OSV) – - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Informační a komunikační technologie (IKT) - se v předmětu promítnou převážně v práci s informacemi (vyhledávání, zpracování a využití) v rámci vyhledávání údajů v matematických tabulkách, elektronické informace. Člověk a svět práce (ČSP) – žáci jsou připravováni, aby se mohli prosadit na trhu práce, aby získali potřebné matematické nástroje, učí se bezpečně používat matematické pomůcky, učí se systematičnosti, vytrvalosti, přesnosti a rozvoji pracovních dovedností, využití matematických poznatků v pracovních činnostech.

Mezipředmětové vztahy: Výuka matematiky využívá znalostí ze základní školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty: hospodářské výpočty, informační a komunikační technologie.

29

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

Název (počet hodin)

(název tématu)

1. ročník Žák:

Operace s reálnými čísly (26)

- provádí aritmetické operace -přirozená čísla s přirozenými a celými čísly; - používá různé zápisy racionálního -racionální čísla čísla; - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly; - zaokrouhlí desetinné číslo; - znázorní reálné číslo na číselné ose; -reálná čísla

Žák:

Název (počet hodin)

OSV ČSP

(název tématu)

Jednotky měření a jejich převádění (6)

-užívá a ovládá jednotky délky, jednotky obsahu a objemu, hmotnosti a času

ČSP

-jednotky délky -plošného obsahu, -jednotky objemu -jednotky hmotnosti -jednotky času

Žák:

Název (počet hodin)

(název tématu)

Procentový počet (11)

- používá trojčlenku a řeší praktické -procento, procentová část úlohy s využitím procentového počtu Žák:

Název (počet hodin)

Planimetrie (7) - užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, - základní pojmy rovina, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost; - rozlišuje pravoúhlé a kosoúhlé čtyřúhelníky - počítá s porozuměním obvod a obsah čtverce a obdélníku

-čtyřúhelníky

30

(název tématu) OSV IKT

-seznámí se s obecným a pravoúhlým lichoběžníkem -rozezná obecný, rovnoramenný a rovnostranný trojúhelník, pravoúhlý trojúhelník -rýsuje výšky trojúhelníku, střední příčky, osy stran, osy vnitřních úhlů

,

-trojúhelníky

-nezaměňuje poloměr a průměr, - kružnice a kruh přijímá zažitou symboliku -počítá obvod kružnice a obsah kruhu 2. ročník Žák:

Název (počet hodin) Poměr, měřítko (8)

-definuje poměr, obrácený poměr, postupný poměr -zvládne jednoduché slovní úlohy

-základní pojmy

-žák

-měřítko map a výkresů

se učí zjišťovat skutečné rozměry a vzdálenosti

(název tématu) OSV IKT ČSP

-dělení celku v daném poměru

Žák:

Název (počet hodin)

(název tématu)

Výrazy a jejich úpravy (11) - provádí operace s mnohočleny -mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení); -užívá vztahy pro mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin;

Žák:

-dosazuje čísla do výrazů s proměnnou -používá správný algoritmus řešení jednoduchých lineárních rovnic o jedné neznámé -má na paměti změnu znaménka při změně strany rovnice -provádí zkoušku správnosti výpočtu

Název (počet hodin)

OSV ČSP

(název tématu)

Rovnice (8)

-základní pojmy -úpravy rovnic -slovní úlohy

31

OSV ČSP

Žák:

Název (počet hodin)

(název tématu)

Úměrnost, úměra (10)

-kontroluje, zda se jedná o přímou nebo nepřímou úměrnost - zapisuje úměru -dbá na přehlednost zápisu -řeší úměru -snaží se výpočty zmechanizovat

-přímá a nepřímá úměrnost -úměra -příklady řešené úměrou

Žák:

Název (počet hodin)

ČSP

(název tématu)

Grafy a diagramy (3) - úhledně rýsuje, volí odpovídající měřítko -respektuje zákonitosti pravoúhlé souřadnicové soustavy -učí se vyznačit a přečíst polohu bodu v rovině -kontroluje svůj graf s grafem na PC -seznamuje se na PC s rozmanitostí diagramů

-pravoúhlá soustava souřadnic -označení poloos -kvadranty -poloha bodu v rovině -graf přímé úměrnosti -grafy a diagramy na PC

Žák:

Název (počet hodin)

32

ČSP IKT

(název tématu)

TĚLESNÁ VÝCHOVA Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 165 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle V souladu s vývojovými předpoklady a s individuálními zvláštnostmi žáků směřuje vyučující úsilí učitele a učební činnost žáků v tělesné výchově k těmto cílům: - vážit si zdraví jako jedné z prvořadých hodnot a cílevědomě jej chránit, - pojímat zdraví a tělesnou zdatnost jako hodnoty potřebné ke kvalitnímu prožívání života, - osvojit si nové pohybové dovednosti, kultivovat svůj pohybový projev a správné držení těla, usilovat o optimální rozvoj zdravotně orientované tělesné zdatnosti v pravidelně prováděných pohybových aktivitách, - aktivně vyhledávat příležitosti ke zdravotně vhodným pohybovým aktivitám, - orientovat se v základních otázkách vlivu pohybových aktivit na tělesné a duševní zdraví, - zvládat zjišťování základních parametrů tělesné zdatnosti i korekci vlastního pohybového režimu ve shodě se zjištěnými údaji, - osvojit si základní způsoby zjišťování svalových dysbalancí a využívat kompenzační, relaxační a vyrovnávací cvičení cíleně, s ohledem na vlastní oslabení, převažující způsob života a charakter pracovní zátěže (aktuálně i perspektivně), - zvládnout organizační, hygienické a bezpečnostní návyky při pohybových činnostech i v neznámém prostředí, - zvládnout základní první pomoc při stavech ohrožujících život, - kladně prožívat pohybovou činnost a využívat ji k překonávání aktuálních negativních tělesných a duševních stavů i jako prostředek k dlouhodobější zdravotní prevence, - chápat pohyb jako prostředek duševní hygieny a využívat jej k vytváření hodnotných meziosobních vztahů, - samostatně vstupovat do různých rolí a vztahů (hráč, závodník, spoluhráč, protihráč, rozhodčí, organizátor, divák) a upevňovat vztahy v duchu fair play – i s přesahem do života školy, rodiny atd. Naznačené cíle by měly na výstupu ze školy ústit do pozitivního vztahu k pravidelným pohybovým aktivitám ve vlastním denním režimu jako k přirozené a nezbytné součásti zdravého životního stylu moderního člověka.

Charakteristika učiva Základní učivo z hlediska uvedených kritérií tvoří teoretické poznatky, průpravná, kondiční, relaxační a jiná cvičení, gymnastika, úpoly, atletika, pohybové a sportovní hry, lyžování a turistika. Poslední dvě jmenované činnosti se nevyučují v hodinách určených učebním plánem v týdenním rozvrhu, pro lyžování a turistiku je vyhrazen jeden celý týden, přičemž lyžování absolvují žáci prvního ročníku čtyřletého maturitního studia a zájemci prvních ročníků tříletých učebních oborů a zájemci prvního ročníku nástavbového studia. Turistický kurz absolvují žáci třetího ročníku čtyřletého maturitního studia.

33

Základní učivo je závazné pro všechny neoslabené žáky. Každá z uvedených činností má specifický charakter a funkci. Žáci, kteří splnili požadavky základního učiva, prohlubují ho náročnějšími obměnami, způsoby nebo vazbami, které jsou uváděny v rámci výběrového učiva. Výběrové učivo tedy prohlubuje a rozšiřuje základní učivo, přičemž respektuje a využívá podmínek školy, zájmů žáků a odborného zaměření učitelů. Žákům je pravidelně nabízena možnost kroužku sportovních her, dle možností je lze zařadit do hodin tělesné výchovy lekce plavání a bruslení. Nadaní žáci se pravidelně účastní středoškolských turnajů (ve volejbalu, fotbalu, basketbalu, atletice, plavání, florbalu, stolním tenisu apod.), z nichž jeden pomáhají organizovat. Taková činnost zahrnuje přípravu (pozvání účastníků, zajištění potřebných prostorů), realizaci (funkce rozhodčího, zapisovatele, pomocný personál) a vyhodnocení výsledků (tabulky na počítači, zaslání výsledků účastníkům). Pro žáky prvního ročníku se pravidelně připravují kurzy tzv. zážitkové pedagogiky, kde se kromě jiného ve velké míře realizují pohybové hry psychomotorické (kontaktní, motivační), dobrodružné aj., jejichž cílem je spolupráce, pomoc při plnění společného úkolu, dále soutěživé a bojové hry, hry pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie.

Pojetí výuky Tělesná výchova je v učebním plánu zařazována v rozsahu 2 vyučovacích hodin v týdnu u čtyřletého maturitního a dvouletého nástavbového studia a 1 vyučovací hodiny u tříletých učebních oborů. Obsah předmětu je koncipován v návaznosti na obsah výuky na ZŠ do tematických okruhů, v jejich rámci je pak učivo členěno na poznatky, potřebné návyky a pohybové činnosti. Obsah učiva je prostředkem pro dosažení cílů jednotlivých etap vzdělání. Proto není učivo členěno do ročníků, ale učitel je vybírá v souladu s celkovou koncepcí daného předmětu, s konkrétními podmínkami školy (prostorové, materiální), konkrétní úrovní žáků (skupin, jednotlivců), jejich převažujícími pohybovými zájmy i vzhledem ke svému případnému speciálnímu pohybovému zaměření. Učitel by měl všem žákům nabídnout k osvojení základní učivo, které vychází ze standardu vzdělávání. Konkrétní úroveň osvojení závisí především na individuálních předpokladech žáků. Pro uspokojení zájmu, dovednosti i pohybového nadání jednotlivců, skupin, případně celé třídy slouží učivo rozšiřující. Toto učivo je nezávazné. Učitel ve vyšší etapě vzdělávání se musí při realizaci jednotlivých témat přesvědčit, do jaké míry si žáci osvojili učivo nižší etapy, v případě potřeby se k němu vrátit nebo ho využít k opakování a upevňování pohybových dovedností, k rozvoji pohybových schopností atd. Z výše naznačeného vyplývá, že zařazení rozšiřujícího učiva nebo vypuštění některého námětu základního učiva je v kompetenci učitele, který nejlépe zná předpoklady žáků a konkrétní podmínky školy.

Hodnocení výsledků žáků Rozhodující pro vzdělání je směřování k dílčím a celkovým cílům a respektování individuálních předpokladů žáků. Proto hodnocení žáků vychází z diagnostiky žáků, z poznání jejich předpokladů, aktuálních možností, zdravotního stavu a pohybových zájmů. Rozhodující pro hodnocení žáků je přístup k předmětu, aktivita při jednotlivých činnostech a individuální změny (dovednostní, výkonové, postojové).

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí Komunikativní kompetence Absolventi by měli být schopni: - vyjadřovat se přiměřenou odbornou terminologií, 34

- vyvozovat a interpretovat závěry na základě pozorovaných dějů - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální kompetence Absolventi by měli být připraveni: - efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, - pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence Absolventi by měli být schopni: - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, - aktivně se zapojovat do týmové práce, - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy Absolventi byli schopni: - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, navrhnout způsob řešení a zdůvodnit jej, - vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky, - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností, vědomostí a motorických dovedností nabytých dříve. Průřezová témata Osobnostní a sociální výchova Smyslem průřezového tématu Osobnostní a sociální výchova (OSV) je pomáhat všem žákům utvářet si praktické životní dovednosti a pomáhat jim hledat vlastní cestu ke spokojenému životu a kvalitním mezilidským vztahům. Specifikem OSV je, že předmětem učení je sám žák, jeho osobnost a jeho vztahy s lidmi. OSV se v základním vzdělávání zabývá rozvojem schopností poznávání, sebepoznáním a sebepojetím, seberegulací, psychohygienou a kreativitou, věnuje se poznávání lidí, mezilidským vztahům, komunikaci, spolupráci a soutěži a také hodnotám, postojům, praktické etice a dovednostem rozhodování a řešení problémů. Umožňuje žákům ověřit si význam dodržování pravidel (v TV především sportovních pravidel, pravidel hry) na sobě samých. Environmentální výchova V rámci Environmentální výchovy (EV) jsou žáci vedeni k pochopení komplexnosti a složitosti vztahů člověka a životního prostředí. Žáci jsou podporováni v aktivní účasti na ochraně a aktivním utváření životního prostředí. EV ovlivňuje v rámci udržitelnosti rozvoje lidské civilizace životní styl a hodnotovou orientaci žáků. EV se věnuje vztahu člověka k prostředí a souvislostem lidských aktivit s problémy životního prostředí. Mezipředmětové vztahy - občanská nauka - informační technologie

35

REALITACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

Rozpis předmětu je uveden obecně v rámci celého studia daného oboru. Rozpis do konkrétních ročníků závisí na konkrétních motorických schopnostech žáků v každé třídě. Takové schopnosti mohou být různorodé a je nutné diverzifikovat předchozí zkušenosti žáků, obsazení tělocvičen, klimatické podmínky a především jejich motorické dovednosti s výhledem do vyšších ročníků zvládnout tzv. „dynamický stereotyp“ Žák:

- chápe jedinečnost každého člověka i sebe sama, možnosti pohybového systému a jeho fungování - rozumí termínu civilizační choroby, posturální vady, kardiovaskulární nemoci - vysvětlí, jak se chránit proti civilizačním chorobám, co je zdravý životní styl - zvládá teoreticky a především prakticky poskytnutí první pomoci - handicapovaní žáci dokážou objektivně zhodnotit své pohybové možnosti a snaží se jich využít ve snaze přiblížit nebo vyrovnat se ostatním

- dokáže posoudit případné nebezpečí - správně reaguje tak, aby se případnému nebezpečí dokázal vyhnout a v rámci dané situace jej případně dokázal odvrátit - zbytečně neriskuje a dodržuje zásady bezpečnosti při všech činnostech - zná složky IZS a ví jak funguje

- rozlišuje a umí vysvětlit pojmy zátěž, únava, odpočinek, jednostranná zátěž, příčiny svalové nerovnováhy

- rozumí významu přípravy organismu (zahřátí, protažení) před pohybovou činností i významu péče o tělo (strečink,

(název tématického celku)

(název tématu)

Všeobecné poznatky (5 HODIN)

OSV

Pohybový systém Svalové dysbalance a posturální vady Možnosti rozvoje pohyblivosti – obratnosti, rychlosti, síly a vytrvalosti vzhledem k věku

Rozvoj teoretických znalostí a praktických dovedností žáků jako základní potřeby pro odpovědný přístup k vlastnímu tělu a zdraví. Žáci jsou vedeni k tomu, aby se pohybové činnosti a dovednosti staly součástí jejich potřeb, životního stylu, náplní volného času, aby je chápali jako prostředek relaxace a nápravy případných negativních důsledků pracovního zatížení.

Péče o zdraví a zdravověda (2 HODINY) Hygiena a bezpečnost v TV Vliv rizikových faktorů (alkohol, drogy) na pohybový systém, výkon a zdraví Význam pravidelného pohybu a cvičení První pomoc při sportovních úrazech - vhodné sportovní činnosti pro žáky s různým zdravotním omezením (alergie, astma...)případně vhodné pohybové činnosti pro žáky uvolněné z TV (po domluvě s lékařem) - zásady omlouvání v hodinách TV Ochrana člověka za mimořádných situací - zásady chování při vzniku živelných pohrom, dopravních nehodách... - nezbytné dovednosti a praktické znalosti svépomoci a první pomoci - další poznatky a dovednosti z oblasti ochrany člověka za mimořádných situací

EV

Výuka je zaměřena především na péči o zdraví, ochranu zdraví a bezpečnost Integrovaný záchranný systém, zásady při jakékoli pohybové přežití, sebeobrana, vzájemná pomoc činnosti. Žáci si také osvojují zásady bezpečného Všeobecný tělesný a pohybový rozvoj pohybu a pobytu v (5 HODIN) přírodě, vzájemné Při všech tělovýchovných činnostech vazby a zásady vycházet: respektování a a) z pohybových dovedností, schopností ochrany přírody. a možností žáků b) z materiálního a prostorového zabezpečení TV školou

36

relaxace, zásady hygieny) po skončení pohybové činnosti - používá správné postupy a hodnotí svůj pohybový rozsah

- rozumí významu protahovacích a posilovacích cvičení pro správné držení těla a prevenci před nemocemi pohybového aparátu

- uvědomuje si nutnost správného dýchání především při zátěži organismu a osvojuje si zapojení bráničního dýchání

Zahřátí organismu, uvolňovací, protahovací a posilovací cvičení je vždy prováděno se zřetelem na činnosti v hlavní části vyučovací hodiny = vhodné rozcvičení pro průpravná cvičení a nácvik: - jednotlivých atletických disciplín - gymnastiky - her Zařazení strečinku a kalanetiky do hodin TV

Veškerou činnost provádět tak, aby byla prováděna se zájmem žáků

Cvičení pro správné držení těla (nácvik správného posturálního stereotypu se zaměřením na posturální vady: kulatá záda, prohnutá záda, plochá záda), vhodná cvičení k odstranění svalových dysbalancí Relaxační a dechová cvičení Zařazení rytmické gymnastiky a aerobiku Především v úvodních hodinách zařazovat pro zlepšení kondice FARTLEK

Gymnastika (28 HODIN) SPORTOVNÍ GYMNASTIKA Prostná: - gymnastická chůze, běh - rozlišuje správné a vadné držení těla - pohyby paží, výdrže, statické cvičební - dokáže správně ovlivnit držení tvary vlastního těla akrobacie: kotouly, překoty, přemet - zvládne technicky správně kotoul vpřed stranou, , u pohybově vyspělých jedinců a kotoul vzad, aplikuje tyto dovednosti postupný nácvik přemetu vpřed, salta s na obměny kotoulu vpřed a vzad- kotoul odrazem z trampolínky letmo, kotoul schylmo Dle vyspělosti žáků nácvik jednoduché - dokáže bezpečně provést stoj na rukou gymnastické sestavy s dopomocí, u stěny, ve volném prostoru - zvládá základy přemetu stranou Cvičení na nářadí: - bez obav zvládá přeskok přes nářadí s přeskoky odrazovým můstkem i bez něho hrazda – základní polohy, visy, výmyk, - přesvědčí se, že při správné pohybové toč vzad, toč jízdmo... koordinaci při cvičení na nářadí je bradla – seznámení, popř. nácvik prvořadá technika provedení cviku a jednoduchých pohybových dovedností. není potřeba tolik síly komíhání, seskoky - nacvičuje a umí dávat dopomoc jiným kruhy- vis střemhlav, vznesmo, žákům komíhání, seskoky kladina- statické cvičební tvary, poskoky, seskoky - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a vybrat si vhodné rozvíjející MODERNÍ GYMNASTIKA činnosti z nabídky pohybových aktivit Seznámení, nácvik a zdokonalovací cvičení s míčem, švihadlem, obručí, stuhou, při zájmu žáků nácvik jednoduché pódiové skladby - volí správné sportovní vybavení Atletika (40 HODIN) odpovídající příslušné činnosti, přizpůsobuje se klimatickým podmínkám Základy: běžecká abeceda - zvládá správnou techniku běhu a startů Cíl: správné pohybové návyky při - rozlišuje vhodnost použití jednotlivých jednotlivých technikách běhu (dvojitá

37

Nácvik nových pohybových dovedností, zvyšování sebevědomí žáka, jeho osobnosti

druhů startů podle délky trati - prokáže úroveň svých rychlostních a vytrvalostních schopností při běhu, u středních a dlouhých tratí volní vlastnosti - soutěží s ostatními žáky o dosažení co nejlepších výkonů - trénuje a umí spojit rozběh s odrazem - dokáže správně provést skok do dálky - rozlišuje vrhy a hody - nacvičí a umí provést vrh koulí libovolnou technikou - bere v úvahu a respektuje bezpečnostní opatření (a rizika) především při vrhačských disciplínách - volí správné sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti - seznamuje se a postupně porozumí pravidlům jednotlivých her - dokáže používat získané dovednosti v jednotlivých herních situacích - rozlišuje správné postavení hráče v poli při jednotlivých hrách a chápe jeho význam na daném postu - fotbal: umí technicky správně ovládat míč nohou – vedení míče, používá různé způsoby přihrávek a kopů, umí zpracovat míč - házená: vyzkouší se základy herní činnosti jednotlivce - volejbal: zdokonaluje se ve správném odbití míče obouruč vrchem, spodem, zvládá alespoň jeden druh podání, chápe a zdokonaluje se v herních činnostech dle postavení v jednotlivých zónách - basketbal: nacvičuje driblink, dvojtakt, střelbu z různých pozic, používá různé způsoby přihrávek - florbal: ovládá techniku zpracování a vedení míčku holí, přihrávku, střelbu, rozlišuje rozdíly v metodice a pravidlech mezi malým a velkým florbalem - softbal: ovládá chytání do rukavice, hody a odhozy, trénuje odpaly a učí se správně vyhodnocovat herní situace hráče polaře a hráče na pálce - pálkovací hry: postupně se zdokonaluje v úderové technice a v pohybu při jednotlivých hrách

práce kotníku apod.) - nácvik startu - nácvik běhu pro jednotlivé tratě (sprint, čtvrtka, půlka, míle, vytrvalostní a přespolní běh) - skok daleký – nácvik rozběhové, odrazové, letové a dopadové fáze - skok vysoký – seznámení s jednotlivými styly, zaměření na rozběhovou, odrazovou a letovou fázi u flopu - vrhačské disciplíny – nácvik vrhu koulí,

Hry (80 HODIN) - u jednotlivých her se zaměřit na pravidla a na postupné a správné osvojování herních činností jednotlivce, herních kombinací,a herních systémů - postupně procvičovat u jednotlivých sportovních her a v jednotlivých skupinách (třídách) průpravná a herní cvičení, kondiční trénink, herní trénink - dle zájmu, schopností a dovedností žáků jednotlivých tříd se zaměřit na tyto hry: - fotbal (malá kopaná, futsal) - házená - volejbal - basketbal (streetball) - florbal - softbal - pálkovací hry – základy tenisu (možnost využití dvou tenisových stěn a dvou kurtů), badminton, stolní tenis

Úpoly (5 HODIN) - správně používá pádovou techniku a posuzuje vhodnost použití pádových technik - seznámí se ze způsoby sebeobrany v

Rozvoj schopností a volních vlastností

- základy juda (úchopy, pády, parakotoul) - zásady osobní sebeobrany proti

38

Rozvoj komunikace, spolupráce a soutěživosti – vždy v rámci fair play

různých krizových situacích –škrcení zepředu, škrcení zezadu, útočný úchop za část těla, napadení nožem, pokus o znásilnění

jednotlivým druhům napadení - základy jogy...

Základy sebeovládání a seberegulace

- respektuje základní pravidla pobytu a pohybu v horském prostředí Lyžařský výcvikový zájezd (1 TÝDEN) - nepřeceňuje svoje síly a ctí desatero zásad pohybu na sjezdovce - zvládne dle vlastních schopností a získaných dovedností bezpečně ovládat lyže (snowboard), mít je pod kontrolou a bezpečným způsobem (dle individuálních schopností) zvládnout sjezd - pomáhá při organizaci a účastní se open závodu ve slalomu (open= možnost jízdy na lyžích, ultrashortech, snowboardu)

- doporučený pro žáky prvních ročníků tříletých učebních oborů psychohygiena - má zpracovaný samostatný plán lyžařského výcviku zaměřený především na: - základy alpského lyžování pro začátečníky - zdokonalovací výcvik a carving pro pokročilé - základy školního snowboardingu pro začátečníky - zdokonalovací výcvik snowboardingu pro pokročilé - výcvik na běžeckých lyžích (pro zájemce)

Poznámka Dle klimatických podmínek lze zařazovat v zimním období vhodné druhy sportů a her na sněhu.

39

Utváření mezilidských vztahů v daném kolektivu, respektování se a vzájemná pomoc Hory: životní prostředí x lidské aktivity

INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle -

-

naučí žáky pracovat s prostředky informačních technologií a pracovat s informacemi; připraví žáky k tomu, aby efektivně využívali prostředky informačních technologií jak v průběhu přípravy v jiných předmětech, tak v dalším vzdělávání i výkonu povolání, ale i v soukromém a občanském životě; umožní žákům pracovat se základním kancelářským softwarem a s dalším aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v profesní oblasti);

Charakteristika učiva -

Předmět připravuje žáky k tomu, aby byli schopni pracovat s informačními a komunikačními prostředky a efektivně je využívali i v jiných předmětech, v dalším studiu, v soukromém a občanském životě.

Pojetí výuky Výuka je organizována výhradně v učebnách IKT., kde jsou zajištěny tyto pomůcky: Osobní počítač, výukový software, Internet, nápovědy – tištěné i elektronické, kancelářský software, prezentace v Power Pointu a flashi, video, e-learning software, obrazové materiály, sešit. Hlavní vyučovací metodou je výklad učitele, samostatná práce i skupinová práce žáků, řešení problémových úloh, práce s odbornými texty, práce s informačními zdroji na internetu, e-learning. Platí zásady, že: - třída bude dělena na skupiny tak, aby u každé počítačové stanici seděl jeden žák; - těžištěm výuky je, že po výkladu a demonstraci bude následovat okamžité provádění praktických úkolů; - při výkladu budou použity vhodné prezentační pomůcky (dataprojektor apod.); - poznámky k učivu si budou žáci zaznamenávat do sešitů, nebo do dokumentu ve své složce; - využívány budou různé metody práce – frontální výklad, samostatná práce, skupinové vyučování, pozorování, ukázky na videu; - zásadní učivo (obsluha operačního systému, textové editory, tabulkové procesory) bude vysvětlováno v opakujících se celcích, které se ve vyšších ročnících budou zaměřovat na prohlubování znalostí; - k některým tématům budou žáci vyhledávat informace pomocí internetu; - vytvořené dokumenty si žáci mohou ukládat do svých složek v počítačové síti, v případě zájmu na přenosná media nebo odeslat elektronickou poštou.

40

Hodnocení výsledků -

hodnocení známkou nebo bodovým systémem; žák je hodnocen za grafickou úpravu, nápaditost, samostatnost a dovednost při zpracování daných témat; žák vypracuje samostatný úkol, který je koncipován tak, aby žák prokázal nejen naučené znalosti, ale i vlastní nápaditost a dovednost; praktická úloha (možnost týmové práce); písemné zkoušení; řešení jednoduchých testovacích praktických úloh; dle charakteru činnosti lze užít i autoevaluační prvky; klasifikace z předmětu vychází a řídí se klasifikačním řádem, který tvoří nedílnou součást ŠVP.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence Absolvent by měl být schopen: -

vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska; vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, umět klást otázky, formulovat odpovědi; správně se vyjadřovat, používat odbornou terminologii a počítačovou symboliku; v ústním i písemném projevu respektovat zásady kultury projevu i chování; efektivně pracovat s informacemi.

Personální kompetence Absolvent by měl být schopen: -

efektivně se vzdělávat, přijímat nové poznatky, být schopni samostudia v oblasti svého působení; využívat všech informačních zdrojů při rozvoji svých vědomostí a dovedností; stanovovat si samostatně reálné cíle a priority svých osobních schopností, pracovní i zájmové orientace; efektivně využívat k vlastnímu rozvoji všech podnětů, ovládat aktivní přístup k podnětům okolí, přijímat podněty spolupracovníků, klientů i jiných lidí, analyzovat je, adekvátně na ně reagovat.

Sociální kompetence Absolvent by měl být schopen: -

pracovat v týmu, aktivně jej spoluutvářet a orientovat k řešení zadaných úkolů; budovat atmosféru založenou na vzájemné otevřené komunikaci s cílem předcházet možným konfliktním situacím; předkládat a jasně formulovat vlastní podněty a návrhy, nezaujatě zvažovat podněty a návrhy druhých; při řešení úkolů uplatňovat různé metody myšlení a myšlenkové operace;

41

-

umět přesvědčit druhé vhodnou argumentací pro správné postupy, získat je k společnému řešení.

Realizace průřezových témat Osobnostní a sociální výchova (OSV) Rozvíjí obsahové složky: -

osobnost a její rozvoj, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, stát, politika, politický systém, soudobý svět masmédia a jejich úloha morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita na Internetu autorská práva a ochrana dat

Občan v demokratické společnosti (VDO) - orientace v mediálních obsazích; - komunikační schopnosti – průřezově při práci s texty, samostatné práci, referátech atd. Člověk a svět práce (ČSP) - práce s informacemi, hledání, třídění a hodnocení informací; - pracovní úřady, inzerce a informace na internetu; - písemné vyjadřování při úřední korespondenci, hledání a vyplňování úředních formulářů. Informační a komunikační technologie - řešení úkolů za pomoci PC a dalších prostředků ICT; - zpracování konkrétních výstupů (ročníkové práce, referáty) prostřednictvím PC.

Mezipředmětové vztahy Využitelnost IKT spočívá v možné aplikaci ve všech všeobecných i odborných předmětech, protože o základní počítačové dovednosti se mohou absolventi opírat v pracovním i osobním životě a tyto znalosti jim umožňují širší uplatnění na trhu práce.

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ

VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník

Počítač, operační systém, soubory, adresářová struktura, algoritmizace (10)

Žák:

42

OSV, IKT

- zapne i vypne počítač, přihlásí se do počítačové sítě; - je schopen přizpůsobit prostředí operačního systému; - orientuje se v běžném systému – struktura dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), umí odlišit a rozpoznat základní typy souborů a pracovat s nimi; - využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním programovým vybavením; - získává informace o nových aplikacích a jejich využití zejména za pomoci manuálu a nápovědy;

- princip práce počítače, základní a aplikační programové vybavení - operační systém a jeho prostředí (nabídka Start, spuštění programu) - okno programu a jeho prvky, manipulace s oknem, přepínání mezi více otevřenými okny - data, soubor, složka - souborový manažer (průzkumník) - ochrana autorských práv - nápověda, manuál Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet (6)

Žák: - rozumí principu internetu, IP adresa, DNS systém, pojem server, klient; - má základní přehled o službách internetu a možnosti jejich použití; - seznámí se s různými principy vyhledávání a umí prostřednictvím konkrétních vyhledávačů vyhledat dané téma; - využívá základní funkce internetového prohlížeče; - založí si mailovou schránku, přečte si zprávu, odpoví na ni, přepošle zprávu spolužákům, napíše novou zprávu, vytvoří si adresář přátel; - rozlišuje způsob práce s poštou přes www rozhraní nebo pomocí klienta; - seznámí se s druhy přímé komunikace a teoreticky je dovede použít; - je schopen posoudit validitu informací s ohledem na další použití a informační zdroj

- internet jako zdroj informací – jak internet pracuje, DNS - základní služby internetu - www práce s různými prohlížeči - vyhledávání na webu (fulltext, katalog) - off line komunikace prostřednictvím internetu – e-mail, elektronická konference, diskusní fórum - přímá (on-line) komunikace – chat, ICQ, IP telefonie

Práce v lokální síti, elektronická komunikace (5)

Žák:

- orientuje se v specifikách práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; - samostatně komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy, či naopak její přijetí a následné otevření; - využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování…); - ovládá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat; Žák:

- komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť (LAN, WAN), server, pracovní stanice - připojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků Textový editor (15)

43

-

osobnost a její rozvoj autorská práva a ochrana dat

VDO, IKT -

-

-

-

orientace v mediálních obsazích; orientace ve zdrojích informací; kritické posouzení validity; etická pravidla při komunikaci; ochrana dat; pracovní úřady, inzerce a informace na internetu;

ČSP, IKT -

vyhledávání informací pomocí Internetu

ČSP, IKT

- samostatně vytváří, upravuje a ukládá textový dokument; - zvládá základní typografická a estetická pravidla; - pracuje s odstavci, tabulátory, klávesovými zkratkami; - je schopen vložit do textu obrázek nebo jiný text např. z internetu zkopírováním do schránky a následným vložením; - použá odrážky a číslování kapitol - definuje pojem šablonu dokumentu, vytvoří ji, uloží ji a následně použije k tvorbě nového dokumentu

Tabulkový procesor (15)

Žák:

- ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem; - zvládá vkládání matematických operací a základních funkcí; - vkládá do tabulek jiné objekty, např. obrázky; - graficky prezentuje data z tabulek – tvoří jednoduché grafy;

Žák:

-

- Software pro práci s textem (např. Microsoft Word, OpenOffice Writer) a seznámení s jeho prostředím - psaní textu na počítači, základní typografická pravidla - editace napsaného textu – přesun, kopírování, mazání, vyhledávání a nahrazování - formátování textu, vlastnosti písma, odstavce, styly - vkládání objektů do textu - odrážky a číslování - šablony - tvorba textového dokumentu z oboru

- software pro práci s tabulkami (např. Microsoft. Excel, OpenOffice Calc) – seznámení s prostředím programu - struktura tabulek a typy dat - vzorce, vestavěné funkce - formátování tabulek - filtrování, třídění - tvorba grafů - zpracování zadaných informací do tabulky, vkládání objektů do tabulek - tisk - tvorba tabulky z oboru Prezentace (15)

seznámí se s prostředím softwarového programu aplikuje základní příkazy na jednoduchých příkladech je schopen volit vhodné formáty textových i grafických dat používá běžné základní a aplikační programové vybavení; provádí úpravu před vlastní prezentací provádí časování a animování prezentace

- prostředí programu Powerpoint, základní příkazy - struktura prezentace, nejčastější postupy vytváření prezentace - šablony, vkládání obrázků - animace - prezentace vlastní práce z oboru

- písemné vyjadřování při úřední korespondenci, hledání a vyplňování úředních formulářů.

ČSP, IKT -

-

orientace v tvorbě a funkci jednoduchých tabulek spolupráce s matematikou při vysvětlování grafů a matematických funkcí

ČSP, IKT

- reklama svých výrobků - tvorba portfolia

2. ročník

Údržba a bezpečnost systému

Žák:

44

VDO, IKT

(5) -

seznámí se s pojmy vir, červ, hoax, adware, spyware a ví jak se jim bránit (antivirové programy).

- viry, červi, hackeři a ochrana proti nim - spyware a adware, spam a ochrana proti němu

Práce s grafikou (10)

Žák:

-

-

rozlišuje mezi grafikou vektorovou a bitmapovou orientuje se v hlavních typech grafických formátů, na základní úrovni dovede grafiku tvořit a upravovat; umí volit vhodné formáty grafických dat a nástroje pro práci s nimi; používá běžné základní a aplikační programové vybavení; provádí úpravu pro tisk, tisk;

- software pro práci s bitmapovou grafikou (např. Gimp, Adobe Photoshop…) - rastrová grafika, editační funkce - ukládání grafických dat - běžné grafické formáty a jejich vlastnosti - konverze mezi formáty (změna počtu barev, rozlišení, ztrátovost grafické informace) - sdílení a výměna dat, jejich import a export - software pro práci s vektorovou grafikou - základní funkce vektorového editoru - samostatná tvorba grafiky Tvorba WWW stránek (10)

Žák:

- ochrana osobních i skupinových dat - ochrana osobních a skupinových výsledků práce OSV, IKT -

osobnost a její rozvoj

ČSP, IKT

- seznámí se s nástroji pro tvorbu stránek - na základě instrukcí postupně vytváří funkční stránku obsahující informace z oboru na zvolené téma

-

Žák:

Audiovizuální využití PC (5)

VDO, IKT

- seznámí s možnostmi počítače ohledně audiovizualizace dat - orientuje se v používání základních audiovizuálních formátů, pomocí manuálů využívá příslušné softwarové vybavení umožňující přenos těchto dat - pomocí jednoduchého programu Moviemaker vytvoří svůj vlastní audiovizuální projekt

- Základní softwarové vybavení pro zvuk a obraz v PC - Filmové kodeky - Základní audiovizuální formáty (mp3, mp4, avi, dvix) - Počítačová animace - úprava fotek, zvuků či

- masmédia a jejich využití prostřednictvím PC (fotky, zvuky, videa, filmy, přenosy online)

45

software pro tvorbu WWW HTML Základní příkazy Target a Frame Dynamické stránky Skripty

-

využití výpočetní techniky v oboru

videoklipů pomocí samostatné práce - online přenos Žák:

Aplikační software (3)

ČSP, IKT

- seznámí se s typovou aplikací z oboru

- software pro vybavení provozovny

- využití výpočetní techniky v oboru

46

TECHNOLOGIE Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání:denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 363 Platnost: od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Cílem předmětu technologie je poskytnout žákům informace o přípravě, úpravě a zpracování surovin, potravin a nápojů, které potřebují pro přípravu nápojů a pokrmů. Technologie je předmětem stěžejním, je spjata s ostatními odbornými předměty jako potraviny a výživa, hospodářské výpočty a zařízení závodů. Žáci jsou vedeni k samostatné práci, ke znalosti technologických postupů a uplatňování zásad hygieny a bezpečnosti.

Charakteristika učiva Tento předmět je vyučován v 1., 2. a 3. ročníku v rozsahu 5, 4 a 2 hodiny Učivo je rozděleno do několika tématických celků, postupuje od základních znalostí po složité, zahrnuje znalost různých tepelných úprav, předběžných úprav, znalost technologických postupů běžných pokrmů české kuchyně. Výuka je vedena hlavně formou výkladu a audiovizuální techniky.

Pojetí výuky Uplatňuje se hlavně metoda výkladu, samostatné práce a samostudia.

Pomůcky Při výuce jsou použity učebnice, různé receptury pokrmů, odborné knihy a časopisy a videokazety

Hodnocení výsledků žáků Používá se především forma písemná, testy, ústní zkoušení. Žáci jsou hodnoceni i za uložené domácí úkoly. Žákovy kompetence jsou hodnoceny v průběhu školního roku. Závěrečné zkoušky jsou vedeny formou písemnou, praktickou a ústní. Žákům jsou k této zkoušce předem zadány náměty a otázky.

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat -

žáci získávají základní přehled o realizaci české a mezinárodní kuchyně formulují své myšlenky srozumitelně, aktivně se účastní diskusí, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. prezentují své vědomosti v návaznosti na předměty odborné a zkušenosti z osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí ze strany jiných lidí, adekvátně na něho reagovat, přijímat radu i kritiku

47

-

-

žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. při získávání informací využívají prostředků informačních technologií, vyhledávají informace na internetu při řešení praktických si vytváří reálnou představu o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru, o pracovních a platových podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků.

Průřezová témata:  OSV  VDO  VMEGS  MKV  MV  IKT  ČSP

Mezipředmětové vztahy -

potraviny a výživa hospodářské výpočty stolničení odborný výcvik

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník Žák: Úvod do předmětu (10) - uplatňuje znalosti o hygienických - vývoj kuchařství a bezpečnostních předpisech - význam technologie - orientuje se ve způsobu - osobní hygiena, bezpečnost práce a skladování potravin ochrana zdraví při práci - zásady správné výživy - skladování potravin

Žák:

Předběžná úprava potravin (20)

48

(název tématu) OSV VDO

(název tématu)

- se orientuje ve způsobech předběžné úpravy surovin

Žák:

- předběžná úprava potravin rostlinného a živočišného původu - mechanické zpracování potravin

Technologické úpravy potravin (20)

- úprava potravin za studena a za syrova - vysvětlí rozdíly mezi jednotlivými - základní technologické úpravy – vaření tepelnými úpravami dušení, pečení a smažení - orientuje se v použití různých - další tepelné úpravy – zapékání, tepelných úprav při přípravě zadělávání, blanšírování pokrmů

Žák: - vysvětlí význam podávání polévek - popíše rozdělení polévek, druhy vývarů, přípravu polévkových doplňků

Polévky (24) - vývary - polévky bílé, hnědé, přesnídávkové, zdravotní, speciální - zjemňování a ochucování polévek

Žák: - orientuje se v surovinách na přípravu jednotlivých příloh - vysvětlí přípravu běžných druhů příloh

Žák: - vysvětlí význam bezmasých pokrmů - orientuje se v přípravě různých druhů bezmasých pokrmů

Přílohy (28) - přílohy z brambor, obilovin, luštěnin a zeleniny - saláty, kompoty a doplňky

Bezmasé pokrmy (27) - bezmasé pokrmy z brambor a bramborového těsta, rýže, těstovin, krup a zeleniny - bezmasé pokrmy z hub, luštěnin, sýrů a tvarohu - pokrmy z vajec

49

ČSP OSV

(název tématu) ČSP VDO

(název tématu) ČSP OSV

(název tématu) ČSP OSV MV

(název tématu) ČSP VDO MV

Žák: - vysvětlí význam podávání moučníků - orientuje se v přípravě jednotlivých druhů moučníků

Moučníky (36) - moučníky z různých druhů těst - nákypy a žemlovky - zmrzliny a poháry

(název tématu) ČSP IKT

2. ročník Žák: - vysvětlí rozdělení omáček a jejich použití - vysvětlí technologické postupy běžně připravovaných omáček

Žák: - vysvětlí rozdělení a použití jednotlivých částí hovězího masa - uvede postupy přípravy běžných pokrmů

Žák: - vysvětlí rozdělení a použití jednotlivých částí telecího masa - orientuje se v přípravě běžných pokrmů

Žák:

Omáčky (17) - způsoby zahušťování - teplé a studené omáčky - základní a složité omáčky - omáčky krajové a národní - pochoutková másla

Hovězí maso (14) - rozdělení a použití jednotlivých částí - příprava hovězího masa vařením, dušením a pečením - příprava hovězích vnitřností

Telecí maso (11) - rozdělení a použití jednotlivých částí - příprava telecího masa vařením, zaděláváním, dušením, pečením a smažením - příprava telecích vnitřností

Vepřové maso (22)

50

(název tématu) ČSP MKV MV

(název tématu) ČSP OSV

(název tématu) ČSP VDO

(název tématu)

- popíše dělení vepřového masa - rozdělení a použití jednotlivých částí na části - příprava vepřového masa vařením, - orientuje se v použití jednotlivých dušením, pečením a smažením částí - příprava vepřových vnitřností - vysvětlí technologické postupy - vepřové hody přípravy pokrmů - uzené maso a slanina

Žák: - vysvětlí význam těchto druhů masa - popíše jejich použití při přípravě pokrmů

Žák: - vysvětlí význam těchto druhů mas - uvede postupy přípravy běžných pokrmů

Žák: - vysvětlí význam mletí masa - orientuje se v přípravě pokrmů z mletého masa

Žák:

Další druhy jatečních mas (8) - maso skopové, jehněčí, kůzlečí a králičí - příprava pokrmů z těchto druhů mas

Ryby, drůbež zvěřina (36) - druhy ryb a jejich tepelná úprava - rozdělení drůbeže a tepelná úprava drůbeže - rozdělení a použití zvěřiny

Mleté maso (6) - příprava pokrmů z mletého masa - tepelné úprava pokrmů z mletého masa

Pokrmy na objednávku (18)

51

ČSP OSV MV

(název tématu) ČSP VDO MV

(název tématu) ČSP OSV

(název tématu) ČSP VDO

(název tématu)

- orientuje se ve výběru vhodných druhů mas pro přípravu minutek - vysvětlí správný postup přípravy pokrmů na objednávku

- zásady přípravy minutkových pokrmů - minutky z jatečního masa - pokrmy na objednávku z ryb, drůbeže a zvěřiny

ČSP OSV

3. ročník Žák:

Pokrmy studené kuchyně (24)

- vysvětlí význam výrobků studené - význam a druhy výrobků studené kuchyně kuchyně - orientuje se v přípravě - příprava jednotlivých druhů výrobků jednotlivých druhů výrobků studené kuchyně studené kuchyně

Žák:

Předkrmy (8)

- orientuje se v přípravě předkrmů - význam podávání předkrmů - teplé a studené předkrmy

Žák: - vysvětlí význam přípravy teplých a studených nápojů

Žák:

Nápoje (5) - příprava teplých a studených nápojů

Dietní stravování (8)

52

(název tématu) ČSP MV

(název tématu) MV MKV

(název tématu) ČSP OSV

(název tématu)

- vyjmenuje zásady dietního stravování - navrhne vhodný jídelní lístek pro dietní stravování

Žák: - orientuje se v charakteristických znacích jednotlivých zahraničních kuchyní

Žák: - vysvětlí význam použití polotovarů při přípravě pokrmů - uvede příklad přípravy běžně používaných polotovarů

- pravidla dietního stravování - rozdělení diet - příprava dietních pokrmů

Zahraniční kuchyně (9) - pokrmy zahraničních kuchyní - zahraniční kuchyně francouzská,italská, čínská, anglická, německá, slovenská, maďarská a ruská

Polotovary (12) - význam a druhy polotovarů - použití polotovarů k přípravě různých druhů pokrmů

53

OSV ČSP

(název tématu) VMEGS MKV

(název tématu) ČSP OSV

POTRAVINY A VÝŽIVA Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání:denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 241,5 Platnost: od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Výuka tohoto předmětu podává ucelený přehled o základních surovinách pro výrobu jídel a nápojů, jejich vlastnostech, odborném ošetřování a skladování. Žáci získají vědomosti z nauky o výživě, přehled o metabolismu živin. Předmět potraviny a výživa určuje také hlavní zásady správné výživy, uvádí systém rozdělení stravy, pomáhá vytvářet návyky hospodárného využívání potravin, dodržování osobní i provozní hygieny a hygieny prostředí, péče o životní prostředí a dodržování zásad správné výživy a propaguje zásady racionální výživy, napomáhá k odstranění nevhodných a nezdravých jevů ve výživě. Přispívá k boji proti alkoholismu, kouření a užívání drog.

Charakteristika učiva. Je vyučován v 1. ročníku 3 hodiny týdně, ve 2. ročníku 2 hodiny týdně a ve 3. ročníku l,5 hodiny týdně. Učivo je rozděleno do tematických celků, které poskytují ucelený přehled o surovinách pro výrobu jídel a nápojů, jejich vlastnostech, odborném ošetřování a skladování i orientaci v tržních druzích potravin. Seznamuje se zásadami správné výživy i léčebné výživy a diferencované stravy. Uvádí zásady správného využívání surovin, dodržování osobní i provozní hygieny a životního prostředí.

Pojetí výuky Předmět je průpravou k dalším odborným předmětům, hlavní k technologii a odbornému výcviku. Uplatňuje se zde hlavně metoda výkladu, samostatné práce. Pomůcky Při výuce jsou použity učebnice, odborné knihy a časopisy a videokazety, jiný obrázkový materiál a exkurze do obchodních domů.

Hodnocení výsledků žáků Používá se především forma písemná, testy, ústní zkoušení. Žákovy kompetence jsou hodnoceny v průběhu školního roku. Závěrečné zkoušky jsou vedeny formou písemnou, praktickou a ústní. Žákům jsou k této zkoušce předem zadány náměty a otázky.

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat -

Žáci formulují své myšlenky srozumitelně, aktivně se účastní diskusí, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. prezentují své vědomosti v návaznosti na odborné předměty a znalosti z osobního života

54

-

učí žáky, přijímat hodnocení výsledků svých znalostí ze strany jiných lidí, adekvátně na něho reagovat, přijímat radu i kritiku žáci jsou schopni pracovat samostatně i v týmu, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. při získávání informací využívají prostředků informačních technologií, vyhledávají informace na internetu při řešení praktických úkolů si vytváří reálnou představu o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru, o pracovních a platových podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků.

Průřezová témata:  OSV  EV  ČSP

Mezipředmětové vztahy

-

technologie stolničení odborný výcvik

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. Poživatiny, potraviny (12)

(název tématu)

1. ročník Žák: - vysvětlí základní pojmy oboru výživy orientuje se v metodách zjišťování jakosti potravin - vysvětlí pojmy kvalitativní a kvantitativní přejímka potravin - objasní zásady skladování a manipulace s potravinami a jaké mohou být příčiny kažení potravin - rozliší jednotlivé způsoby konzervace potravin - popíše energetickou hodnotu potravin a uvede čím je dána biologická hodnota potravin, jak je využíváme při sestavování jídelních lístků

- základní pojmy z oboru výživy - jakost potravin, hodnocení kvality - skladování potravin, přejímka potravin - příčiny kažení potravin - alimentární nákazy a otravy - konzervace potravin - výživová hodnota potravin - energetická hodnota potravin - biologická hodnota potravin 2. Složení potravin (18)

Žák:

55

-

OSV EV

(název tématu)

- orientuje se v rozdělení potravin - popíše základní i nezbytné živiny, jejich rozdělení, vlastnosti, význam a důležitost ve výživě

- rozdělení podle původu a funkce ve výživě - základní živiny bílkoviny, tuky, sacharidy - nezbytné živiny minerální látky, vitamíny, voda, vláknina 3. Potraviny rostlinného původu (54)

Žák: - charakterizuje jednotlivé druhy potravin rostlinného původu - vysvětlí jejich dělení včetně příkladů - uvede jejich chemické složení - orientuje se v tržních druzích jednotlivých potravin, v jejich značení na etiketě výrobků - popíše zásady a způsoby skladování a konzervace jednotlivých druhů uvedených potravin - využívá znalostí o potravinách a a výživě při výběru vhodných surovin pro přípravu pokrmů z hlediska zásad racionální výživy

- ovoce význam, složení, druhy, skladování, konzervace a výrobky z ovoce - zelenina význam, složení, druhy, skladování, konzervace a výrobky ze zeleniny - brambory složení, význam, tržní druhy, skladování, výrobky z brambor a hlízy podobné bramborám - obiloviny a mlýnské výrobky složení, význam, druhy, použití - chléb a pečivo výroba, druhy - luštěniny složení, druhy, význam - houby význam, složení, druhy - pochutiny a kořenící přípravky význam, rozdělení koření, druhy a použití čaj, složení, druhy, fermentace káva a kávové náhražky složení, druhy, obchodní značení kakao a čokoláda složení, úprava, výroba čokolády, druhy a použití - ostatní pochutiny,

- popíše rozdělení hub a použití - rozdělí a charakterizuje pochutiny - zná jednotlivé druhy koření a jeho význam při úpravě pokrmů - popíše jednotlivé druhy pochutin, jejich složení, úpravu před použitím, - uvede oblasti pěstování pochutin - orientuje se v obchodním značení kávy, čaje, kakaa, čokolády - vyjmenuje ostatní druhy pochutin - zná druhy a použití želírovacích a kypřících prostředků - uvede druhy a složení sladidel, jejich význam a použití ve výživě

56

-

OSV EV

(název tématu) -

OSV EV

druhy, použití - želírovací prostředky druhy a použití - kypřící prostředky druhy a použití - sladidla cukr, med, umělá sladidla význam, druhy, použití, 4. Potraviny živočišného původu (15)

Žák: -

-

-

vysvětlí význam a využití mléka ve výživě uvede druhy a složení mléka popíše způsoby ošetřování mléka v mlékárnách a objasní podstatu pasterizace, egalizace, homogenizace uvede druhy mléčných výrobků popíše základy výroby smetany, sýrů a tvarohu a jejich použití při přípravě pokrmů uvede charakteristiku vajec, chemické složení, konzumní druhy vajec a jejich označení popíše vady vajec a zásady skladování vyjmenuje druhy vaječných výrobků rozlišuje a charakterizuje tuky z hlediska druhů a technologického využití objasní význam tuků ve výživě uvede zásady správného skladování

- mléko význam, složení, ošetřování, druhy, použití a skladování - mléčné výrobky druhy, výroba, použití - vejce a vaječné výrobky složení, význam, třídění, skladování, vady a nákazy vajec - tuky živočišné, rostlinné, upravované význam, druhy, použití, skladování

(název tématu) -

OSV EV

2. ročník 1. Maso a masné výrobky (40)

Žák: - vyjmenuje a charakterizuje druhy masa - uvede složení masa - objasní význam zrání masa - rozliší veterinární značení masa - uvede základní hygienické požadavky při skladování masa - vysvětlí způsoby konzervace masa - popíše jednotlivé druhy jatečního masa, jeho dělení při bourání a třídění do jakostních tříd, - uvede tržní druhy masa a jeho použití při úpravě pokrmů podle zásad správné výživy - popíše vedlejší jateční produkty včetně jejich použití - popíše jednotlivé skupiny masných výrobků včetně příklad - vysvětlí rozdíl mezi konzervou

- maso druhy, charakteristika, složení, zrání, kažení a vady, veterinární kontrola, značení a skladování, konzervace - hovězí maso a hovězí droby charakteristika, tržní druhy jakostní třídy, dělení, použití - telecí maso a telecí droby charakteristika, dělení, jakostní třídy, použití - vepřové maso, sádlo

57

(název tématu) -

OSV EV

a polokonzervou - uvede základní hygienické požadavky při skladování masných výrobků - popíše rozdělení ryb, korýšů a měkkýšů, složení rybího, využití v kuchyni a zásady skladování - uvede tržní druhy rybích výrobků - uvede druhy zvěřiny, dobu zrání

a droby charakteristika, tržní druhy, jakostní třídy, použití - skopové maso charakteristika, dělení, použití - jehněčí, kůzlečí a další druhy masa charakteristika, dělení použití - vedlejší jateční produkty kosti, střeva, krev a jejich použití - masné výrobky a masové konzervy charakteristika, druhy, použití, skladování - ryby charakteristika, složení rybího masa, druhy, rybí výrobky a konzervy - korýši, měkkýši charakteristika, druhy, použití

a zásady skladování, chemické složení masa zvěřiny a technologické zpracování při úpravě pokrmů - popíše rozdělení drůbeže, složení drůbežího masa a jeho využití dietním stravování - uvede tržní druhy drůbeže a drůbežích výrobků - vysvětlí dodržování hygienických zásad při zpracování i skladování drůbeže

- zvěřina charakteristika, druhy, složení masa, ošetření po odstřelu, skladování, použití - drůbež charakteristika, složení masa, druhy, skladování, konzervy a výrobky

Žák:

2. Nápoje (26) - pitná voda, minerální vody význam, rozdělení, druhy - studené nealkoholické nápoje, tržní druhy - teplé nealkoholické nápoje, tržní druhy - alkoholické nápoje - pivo (suroviny na výrobu, výroba, druhy,značení, skladování) - víno (druhy, výroba

- rozlišuje a charakterizuje jednotlivé skupiny nápojů - orientuje se v tržních druzích nápojů a ve značení nápojů na etiketách - popíše základní etapy výroby piva, bílého, červeného a šumivého vína, destilátů a likérů, uvede hlavní suroviny na přípravu těchto nápojů - popíše správný způsob skladování nápojů - využívá získaných znalostí o nápojích při sestavování nápojových lístku a nabídce vhodných nápojů k pokrmům

58

(název tématu) -

OSV EV ČSP

- vysvětlí vliv alkoholu na lidský organismus

bílého, červeného a šumivého, typy vína podle zpracování, vady, skladování - lihoviny (rozdělení, výroba, druhy, destiláty, konzumní lihoviny, likéry) - vliv alkoholu na lidský organismus

3. ročník 1. Hlavní znaky správné výživy (5)

Žák: - uvede hlavní znaky správné výživy a smíšené stravy - sestaví pyramidu správné výživy - charakterizuje specifika stravování osob podle věku

- smíšená strava složení, zásady - zásady správné výživy - diferencovaná strava zásady a rozlišení stravy podle věkových skupin

Žák:

(název tématu) -

OSV EV

-

OSV EV

2. Trávicí ústrojí (7)

- vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin - popíše funkce jednotlivých částí trávicího ústrojí¨ - uvede mechanické a chemické prostředky trávení potravy

- trávicí ústrojí a jeho části - žlázy s vnitřní sekrecí - trávení jednotlivých živin

3. Biologická a energetická hodnota potravin (5) - fyziologie výživy - hospodárnost při zacházení s potravinami - změny BH při zpracování a uchování potravin

Žák: - objasní základní pojmy v oblasti výživy - uvede jak hospodárně zpracovávat potraviny - popíše změny BH při zpracování potravin

Žák:

4. Směry ve výživě (5)

59

(název tématu) -

OSV EV

(název tématu)

- uvede hlavní znaky a charakteristiku jednotlivých směrů ve výživě

- smíšená strava - vegetariánská strava - makrobiotika

Žák:

5. Léčebná výživa (6)

- objasní úlohu dietního stravování - vysvětlí, čím dosáhneme léčebného účinku stravy - popíše druhy diet a jejich základní znaky, vhodné a nevhodné potraviny, jaké používáme tepelné úpravy potravin

- význam léčebné výživy - léčebné diety - druhy diet a jejich základní znaky

6. Základní pravidla hygieny výživy (5) - životní prostředí - hygiena výživy - obecná epidemiologie

Žák: - uvede zásady hygieny práce i osobní hygieny

60

-

OSV EV

(název tématu) OSV - EV

(název tématu) - OSV - EV - ČSP

HOSPODÁŘSKÉ VÝPOČTY Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání:denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 66 Platnost: Od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecný cíl: Hospodářské výpočty mají upevnit vědomosti žáků v základních početních úkonech, v převádění pojmenovaných čísel, ve výpočtech objemu a hmotnosti základních těles. Naučit žáky provádět přepočty surovinových norem pro kuchařské práce a další výpočty nezbytné pro organizaci kuchařské výroby. Poskytují základní přehled o skladové evidenci a mzdových výpočtech.

Charakteristika učiva: Upevňování vědomostí žáků v základních početních úkonech – sčítání, odečítání, násobení a dělení. Prohlubování znalosti v převádění jednotek hmotnosti, délky, plochy, objemu, výpočtech v peněžních jednotkách České republiky a dalších států a jejich vzájemným převáděním. Doplňování znalostí žáků v procentovém počtu, ve výpočtech objemu a hmotnosti základních těles. Naučit žáky provádět přepočty surovinových norem pro cukrářské práce, výpočty energetické hodnoty potravin, výtěžnosti surovin, kalkulaci cen výrobků, skladových zásob. Poskytují základní přehled o skladové evidenci, o výpočtech mzdy, daně z příjmu, sociálního a zdravotního pojištění.

Pojetí výuky: Tématického celku a zároveň poskytují žákům dostatečný prostor pro vlastní práci. Je volena frontální i skupinová výuka. Přiblížení tematických celků se děje formou exkurzí. Jsou uplatňovány hlavně tyto formy:  Slovní – dialogické (rozhovor, diskuse)  Slovní – práce s textem  Názorně -demonstrační – pozorování  Názorně-demonstrační – demonstrace  Problémové metody  Situační a inscenační metody  Didaktické hry

Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni v souladu s klasifikačním řádem školy, který je součástí školního řádu. Jejich hodnocení bude podporovat aktivní přístup k učivu a bude je motivovat k aplikaci získaných vědomostí. V hodnocení je vedle samotného prokázání žáků sledována ještě aplikace znalostí, samostatnost při práci, schopnost práce v týmu, tvořivý přístup k úkolům, komunikační dovednosti, řešení problému; přičemž v těchto oblastech jde především o hodnocení v rámci individuální možnosti žáka.

61

Formy hodnocení: Individuální ústní zkoušení Písemné zkoušení Samostatná práce – např. Referáty Pozorování žáka (jde především o hodnocení chování, postojů, zodpovědnosti, atd.)

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Vyhledává informace z různých zdrojů, pracuje samostatně, řeší různé motivační úkoly. Kompetence k řešení problémů: Na řešení úkolů spolupracuje v týmu, práci podněcuje vlastními návrhy, řeší problémy různými způsoby. Komunikativní kompetence: Formuluje své myšlenky srozumitelně v logickém sledu, přehledně a jazykově správně, aktivně diskutuje – formuluje a obhajuje své názory a postoje, ale současně respektuje názory druhých, prezentuje výsledky své práce spolupracovníkům i jiným osobám a adekvátně reaguje na hodnocení, vystupování a způsob jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku. Personální a sociální kompetence: Žák posuzuje reálně své možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování, přijímá a odpovědně plní své úkoly, pracuje v týmu a nachází v něm uplatnění, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spolu odpovědnost za ostatní. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žák jedná odpovědně, samostatně a iniciativně, nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu, dodržuje zákony a další legislativu, zdůvodňuje význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žák získává návyky k systematické práci. Matematické kompetence: Žák využívá matematického aparátu při zpracování různých měření a výpočtů. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat: 1. Osobnostní a sociální výchova: rozvoj osobnosti vzhledem k oboru studia 2. Občan demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáků, promyšlené a funkční využívání strategií výuky (čtení s porozuměním, interpretace, hodnocení a využití pro různé účely) 3. Člověk a životní prostředí: Má žákům pomoci esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí, chápat postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho život a jeho zdraví 4. Člověk a svět práce: Žák doplňuje znalosti a dovednosti získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování při další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatnění pracovních práv; pomáhá mu pracovat s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a získávání informací, na jejichž základě se učí odpovědně rozhodovat a chápat nutnost celoživotního učení

62

Mezipředmětové vztahy: Český jazyk Matematika Technologie Suroviny a výživa

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník Žák: - poznává nutnost ekonomického řízení kuchařské výroby

- respektuje zásady

1. Hlavní zásady (3)   

význam předmětu hlavní zásady technické prostředky

(název tématu) OSV EV VDO

přehledného a čitelného vedení dokumentace - využívá pro výpočty kalkulačku a počítač

Žák: 2. Početní výkony (10) - správně provádí sčítání, odečítání, násobení a dělení čísel - využívá možnosti zaokrouhlování čísel nahoru a dolu - vypočítává aritmetický průměr několika čísel - využívá možnosti zmechanizování výpočtů - definuje skupinu pojmenovaných čísel - rozpoznává a převádí jednotky délky - rozpoznává a převádí jednotky hmotnosti - rozpoznává a převádí jednotky dutých měr - rozpoznává a převádí jednotky množství - rozpoznává a převádí jednotky času - rozpoznává a převádí peněžní jednotky ČR - rozpoznává a převádí peněžní jednotky jiných států

Žák:

           

základní početní výkony zaokrouhlování čísel aritmetický průměr zmechanizované početní výkony pojmenovaná čísla převody jednotek délky převody jednotek hmotnosti převody jednotek dutých měr převody jednotek množství převody jednotek času peněžní jednotky ČR peněžní jednotky jiných států

3. Procentový počet (3)

63

(název tématu) OSV

(název tématu)

- vypočítává procentovou část z celku - vypočítává základ z daného množství procent - vypočítává počet procent z daného množství

Žák: - vypočítává objem krychle, kvádru, kužele a koule - vypočítává hmotnost krychle, kvádru, kužele a koule

  

výpočet procentové části výpočet základu výpočet počtu procent

4. Objem a hmotnost těles (2)  

Výpočet objemu základních těles výpočet hmotnosti základních těles

EV ČSP

(název tématu) EV ČSP

2. ročník Žák: - přepočítává surovinové normy pro kuchařskou výrobu - vypočítává energetickou hodnotu surovin a hotových výrobků - vypočítává výtěžnost jednotlivých surovin

Žák: - získává představu o tvorbě cen v kuchařské výrobě - vypočítává nákupní ceny surovin s využitím surovinových norem - vypočítává kalkulační cenu jednotlivých výrobků - vypočítává prodejní cenu jednotlivých výrobků

Žák: - orientuje se v tabulkách přirozených ztrát a vypočítává skutečný stav zásob - charakterizuje pojem a provádění inventarizace na provozovně - orientuje se v systému evidence

5. Výpočty hodnot surovin (4)   

přepočty surovinových norem výpočet energetické hodnoty výpočet výtěžnosti

6. Výpočet ceny (4)    

cenový systém výpočet nákupní ceny surovin výpočet kalkulační ceny výrobků výpočet prodejní ceny výrobků

7. Výpočet zásob (4)    

normy přirozených ztrát zásob inventarizace operativní evidence skladovací doklady

64

(název tématu) EV ČSP

(název tématu) EV ČSP

(název tématu) EV ČSP

pohybu surovin v provozovně - orientuje se v systému skladování a vyplňování skladové evidence zásob

Žák: - orientuje se v základních termínech v mzdové oblasti - orientuje se v systému výpočtu hrubé mzdy - orientuje se v systému výpočtu čisté mzdy, výpočtu odvodů na sociální a zdravotní pojištění, a daně z příjmu

8. Mzdové výpočty (3)   

základní pojmy výpočet hrubé mzdy výpočet čisté mzdy

65

(název tématu) EV ČSP

ZAŘÍZENÍ PROVOZOVEN Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání:denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 66 Platnost: od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Cílem předmětu je seznámit žáky s vybavením a provozem společného stravování

Charakteristika učiva. Žáci se mají seznámit se základními druhy strojů, se zařízením a technologiemi používanými v gastronomickém provozu, s jejich funkcemi, bezpečnou obsluhou a běžnou údržbou, organizací práce.

Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu.diskuse, samostatné práce, skupinové práce. Hlavní postupy jsou výklad s návazností na znalost žáků, řízený rozhovor, samostatné řešení úkolů a skupinová práce. Pomůcky: Odborná literatura, filmy, PC.

Hodnocení výsledků žáků Používá se především písemné, ústní zkoušení, hodnocení samostatné a skupinové práce

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence: Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu, formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, zpracovávat texty na běžná i odborná témata. Jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické normy a odbornou terminologii, vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální kompetence: Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích, učit se i na základě zprostředkovaných zkušeností, přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence: Žáci jsou schopni pracovat v týmu a podílet se na realizaci společných pracovních a jiných činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy: Žáci jsou schopni uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace.

66

Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi. Žáci umí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu, pracovat s informacemi a to především s využitím prostředků informačních a komunikačních technologií. Průřezová témata jsou realizována zejména tato: Osobnostní a sociální výchova: - rozvoj osobnosti Občan v demokratické společnosti: - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - společnost – její různí členové a společenské skupiny, kultura, náboženství - vytvoření demokratického prostředí ve třídě, spolupráce při vyučování mezi žáky vzájemně a mezi žáky a učitelem - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka - ochrana přírody, prostředí a krajiny - ekologické aspekty pracovní činnosti Člověk a svět práce: - využití poznatků v praktickém životě i v jiných předmětech Informační a komunikační technologie: - práce s internetem

Mezipředmětové vztahy

-

technologie stolničení odborný výcvik

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

Výrobní středisko (33 hodin)

(název tématu)

1. ročník Žák:

67

vysvětlí termín závod veřejného Základní forma společného stravování stravování Stravování veřejné - rozlišuje výrobního střediska Stravování účelové z hlediska jeho funkce - rozčlení zařízení na tepelnou -kdo dohlíží úpravu pokrmů podle druhu -hrazení jednotl.forem stravování tepelné energie -příklady Výrobní střediska a jejich zařízení - popíše požadavky na hlavní Hlavní kuchyně kuchyni a skladování potravin - popíše vybavení skladů -zákl.hygien.požad.na hl.kuchyni Zařízení ve skladech - objasní význam chlazení a Váhy-druhy-tárování mrazení - vysvětlí princip princip ukládání -cejchování Regály-nosnost regálů zboží do regálů - rozlišuje jednotliváí zařízení pro -skládání zboží do regálů Vozíky,paletizace mytí nádobí Nádobí a náčiní - popíše chladící a mrazící Zařízení pro mytí nádobí a náčiní zařízení Zařízení pro ruční mytí nádobí - popíše jednotlivé druhy zařízení -dřezy Zařízení pro strojní mytí nádobí pro přípravu teplé vody a jejich funkci - apikuje principy a funkce -skříňové myčky jednotlivých strojů pro zpracování -tunelové myčky masa,zeleniny,ovoce a těst -spaciální myčky Zařízení pro přípravu teplé vody Ohřívače vody zásobníkové- popíše jednotlivé druhy energií bojlery používaných pro tepelnou přípravu Ohřívače vody průtokové-karmy pokrmů Kuchyňské stroje pro mechanické zpracování surovin Stroje pro mechanické zpracování masa -řezačky -kutry -masírovací stroje -naklepávací stroje -nařezávací stroje -pily na maso a kosti -stroje pro tvarování mletého masa Stroje pro mechanické zpracování zeleniny -škrabací stroje - strouhací a krájecí stroje -stroje na praní salátů a zeleniny Stroje pro mechanické zpracování těsta -hnětací stroje -dělící stroje Ostatní stroje -odšťavňovače -mixery -šlehače -mlýnky na kávu -kráječe -víceúčelové stroje-roboty Zařízení pro tepelnou úpravu pokrmů Druhy energií používaných při tepelné přípravě pokrmů -energie získaná spalováním paliv -

68

VDO OSV IKT EV ČSP

-energie elektrická -využití solární energie Zařízení pro tepelnou úpravu pokrmů v nádobách -varná pole -varné stoličky -sporáky

Žák:

2.ročník – 33 hodin Teplota a její měření - seznámí se s zařízením pro udržování -teplo jako energie správné teploty jídel a zná jejich využití -měření teploty-teploměry Ostatní zařízení pro tepelnou přípravu -je obeznámen se základními principy pokrmů chlazení a jednotlivými zařízeními pro Varné kotle-rozdělení-podle tvaru udržování správné teploty jídel -vysvětlí důvod a použití „ˇšokerů“ -podle využív.energie -s duplikátorem -bez duplikátoru Dietní kotlíky Pece -odporové -horkovzdušné -ostatní Sporáky Mikrovlnné trouby Smažící pánve Ponorné smažíce-fritézy Rošty a rožně-salamandry Grily Pečící plotna,palačinkovače Rotační opékač hranolků Konvektomat -princip činnosti -nejdůležitější části Zařízení pro udržování správné teploty jídel Kovové ohřívací vyny Hrncové pařáky Výdejní vodní lézně Výdejní ohřívací stoly Kombinované ohřívací stoly a skříně-režony Vyhřívané výdejní vozíky Vyhřívané zásobníky na talíře Vyhřívané vozíky pro přepravu zboží v tabletách Termosy a termoporty Zařízení pro zchlazování a zmrazování potravin Základní principy chlazení -chl.přírodní -chladící směsi -tuhý oxid uhličitý -strojní chlazení

69

VDO OSV IKT EV ČSP

-kompresorové -absorpční -přímé -nepřímé Zařízení pro zchlazování potravin -chladící skříně -chladící vitríny -chladící stoly -chladící pulty -chladící police -chladící boxy -výčepní stolice Zařízení pro zmrazování potravin -mrazící skříně -mrazící pulty -mrazící boxy -výrobníky ledu -výrobníky zmrzliny -konzervátory zmrzliny Zařízení pro šokové zchlazování a zmrazování potravin Zabezpečení skladů a provozoven Vybavení odbytových středisek Osvětlení a vzduchotechnika Základy BOZP

70

STOLNIČENÍ Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání:denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 66 Platnost: od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Předmět stolničení je úzce spjat s dalšími odbornými předměty jako společenská výchova, technologie, potraviny a výživa, odborný výcvik. Cílem předmětu je poskytnout žákům základní znalosti o pravidlech a technice jednoduché obsluhy. Žáci jsou vedeni k profesionálnímu chování při jednotlivých způsobech jednoduché obsluhy, tak i ke společenskému chování a vystupování ve styku s hosty. Jsou vedeni k samostatné práci, k dodržování zásad hygieny a bezpečnosti, ke správné technice obsluhy. Žáci dbají na úpravu svého zevnějšku

Charakteristika učiva Předmět je vyučován v 1. a 2. ročníku v rozsahu 1 hodinu týdně. Učivo je rozděleno do tématických celků, které postupují od základních znalostí po složitější, zahrnuje společenskou výchovu, znalost inventáře a vybavení na úseku obsluhy, pravidla a techniku jednoduché obsluhy, ovládají gastronomická pravidla pro sestavování jídelních lístků.

Pojetí výuky Výuka je vedena především formou výkladu, audiovizuální techniky, předvedení, diskuse, práce ve skupinách, samostatná práce. Pomůcky Při výuce jsou používány učebnice, odborné knihy a časopisy, videokazety a jiný obrázkový materiál.

Hodnocení výsledků žáků Používá se především forma písemná, testy a ústní zkoušení. Žáci mají za úkol vypracovat i praktické zadání např. sestavování jídelních lístků, menu, nákresy zakládání inventáře apod. Žákovy kompetence jsou hodnoceny průběžně během studia. K závěrečným zkouškám jsou předem vypracovány otázky.

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat -

žáci získávají základní přehled o realizaci českého pohostinství formulují své myšlenky srozumitelně, aktivně se účastní diskusí, vyjadřují se a vystupují v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. prezentují své vědomosti v návaznosti na předměty odborné a zkušenosti z osobního života učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí ze strany jiných lidí, adekvátně na něho reagovat, přijímat radu i kritiku

71

-

žáci jsou schopni porozumět zadání úkolu, získat informace potřebné k řešení problému, zhodnotit dosažený výsledek. při získávání informací využívají prostředků informačních technologií, vyhledávají informace na internetu při řešení praktických úkolů si vytváří reálnou představu o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru, o pracovních a platových podmínkách v oboru, znají práva a povinnosti zaměstnavatelů a pracovníků.

Mezipředmětové vztahy -

občanská nauka odborný výcvik společenské chování

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. tématický celek Význam předmětu (3) - historie pohostinství - pravidla chování u stolu a na pracovišti 2. tématický celek Úklidové a přípravné práce (3) - příprava pracoviště na provoz - pracovní oblečení a pomůcky obsluhujících

OSV ČSP

- uvádí jednotlivé druhy restauračního inventáře, vhodnost jeho použití při servisu pokrmů a nápojů - vysvětluje čištění a údržbu inventáře a jeho uložení

3. tématický celek Inventář na úseku obsluhy (16) - malý a velký stolní inventář, jeho funkce druhy, čištění a údržba

OSV ČSP

- vysvětlí rozdíl mezi jednotlivými druhy jídelních lístků - vysvětlí význam a použití gastronomických pravidel při sestavování nabídkových lístků - popíše náležitosti jídelních lístků á la carte, menu a nápojového lístku

4. tématický celek Jídelní a nápojový lístek (11) - druhy - gastronomická pravidla - náležitosti - pořadí jídel a nápojů

OSV ČSP

1. ročník ŽÁK - vysvětlí význam pohostinství pro ekonomiku státu - popisuje jak se chováme při jídle, na pracovišti, při styku s hostem -dodržuje platné hygienické předpisy při práci v obsluze - zdůvodní dodržování bezpečnosti při práci v obsluze - uvádí jednotlivé části pracovního oblečení a pomůcky obsluhujícího

72

OSV ČSP

2. ročník

- uvádí zásady a všeobecná pravidla obsluhy - vysvětluje rozdíly mezi jednotlivými systémy obsluhy - popisuje servis podle druhu pokrmu - popisuje servis nápojů a uvádí vhodné teploty nápojů

- rozliší slavnostní hostiny podle způsobu obsluhy a nabídky - vysvětlí znaky banketu, způsob objednávky, sestavování slavnostního menu, způsob přípravy slavnostních tabulí, obsluhu při banketu - vysvětlí rozdíl mezi recepcí a rautem - uvádí příklady nabídky ve veřejném stravování - popisuje různé způsoby prodeje i placení ve veřejném stravování - uvádí, ve kterých dopravních prostředcích se může setkat s obsluhujícími

1. tématický celek OSV ČSP Základní pravidla obsluhy (21) - zásady a pravidla obsluhy - systémy a technika obsluhy - podávání jídel, snídaní obědů, dezertů, moučníků a večeří - podávání nápojů 2. tématický celek Slavnostní stolničení (9) - druhy a účel slavnostních hostin - příprava a prostírání slavnostních hostin - banket, raut a další společenská setkání

OSV ČSP

3. tématický celek Různé způsoby prodeje, obsluhy a služeb (3) - způsoby nabídky - způsoby prodeje a placení - obsluha v dopravních prostředcích

OSV ČSP

73

SPOLEČENSKÉ CHOVÁNÍ Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání:denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 33 Platnost: od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Předmět společenská výchova je zaměřen na výchovu o poznatcích osobnosti člověka, jeho chování, vystupování, charakteru a řešení neobvyklých situací v gastronomickém provozu. Žák je systematicky připravován na různé situace, které se můžou vyskytnout během jeho praxe. Vede k realistickému sebepoznávání a poznávání osobnosti druhých lidí. Učí žáky respektovat a uplatňovat mravní principy a pravidla společenského soužití a přebírat odpovědnost za vlastní názory, chování, jednání i jejich důsledky. Cílem je naučit žáka využívat poznatky základů psychologie a společenského chování v profesním životě.

Charakteristika učiva. Výuka předmětu úzce souvisí s dalšími všeobecně vzdělávacími předměty, jako je český jazyk a občanská nauka a s odbornými předměty stolničení a s odbornou praxí. Při výběru témat se zaměřujeme na poznání osobnosti člověka, úvodu do psychologie, společenského chování.

Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu, kombinací výkladu a prezentací, používání psychologických testů. Metody: Výklad, kombinace výkladu a projekce videokazet a DVD Pomůcky: Videokazety, DVD, testy

Hodnocení výsledků žáků Písemné prověrky, testy

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence Formulace myšlenek v psaném i mluveném projevu, žáci jsou vedeni ke snaze vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování.

74

Personální kompetence Přijímat hodnocení svých výsledků, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví.

Sociální kompetence Přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Průřezová témata jsou realizována tato: Občan v demokratické společnosti - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů - společnost – různí členové a společenské skupiny - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, komunikace Člověk a životní prostředí: - ekologie člověka člověk a svět práce - využití poznatků v praktickém životě Informační a komunikační technologie - práce s PC Průřezová témata:  OSV  VDO  MKV  EV  MV  ČSP

Mezipředmětové vztahy

-

občanská nauka technologie odborný výcvik stolničení

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

Úvod do psychologie (4)

(název tématu)

1. ročník Žák:

75

- porovnává svou osobnost s postupně nabytými vědomostmi - vysvětlí pojmy psychické jevy, chování a prožívání

Žák: -

hraje role k přiblížení určitých životních situací vysvětluje pojem charakter napíše referát na téma „osobnost pracovníka ve veřejném stravování

Žák:

- zařazuje činnosti umožňující komunikaci, které vedou k metodám poznání a utváření vlastního názoru k hodnocení lidí

Žák: - vysvětluje, jak prostředí může ovlivnit utváření osobnosti - názorně předvádí navazování kontaktu, pozdrav, podání ruky, přestavování, oslovování

Žák:

- význam psychologie - pro pracovníky v pohostinství -čím se zabývá psychologie, psychické jevy - chování, prožívání

Osobnost člověka (7)

-charakteristika osobnosti - motivační profil osobnosti, potřeby, zvyky, zájmy -vztahové postojové vlastnosti, charakter -profil osobnosti pracovníka ve veřejném stravování Metody poznání osobnosti (5)

-vlastní metody poznání -činitelé ovlivňující poznání a hodnocení - význam poznání a hodnocení lidí

Osobnost z hlediska sociální psychologie (9)

-vliv prostředí na utváření osobnosti -sociální skupiny druhy, normy chování - základní principy chování takt, ohleduplnost, úcta - estetičnost, hygiena a kultura těla - navazování kontaktů, pozdrav, podání ruky - představování, oslovování Vystupování a chování pracovníků ve společném stravování (3)

76

OSV VDO

(název tématu) OSV VDO ČSP

(název tématu) OSV VDO

(název tématu) OSV MKV EV ČSP

(název tématu)

-

-

popisuje, jak má vypadat a jak se má chovat pracovník veřejného stravování vysvětluje, jaký má vliv prostředí na hosta) názorně předvádí chování k hostům v různých situacích

Žák:

-

demonstruje pozitivní a negativní projevy chování lidí popíše řešení vzniklých situací vysvětluje vhodnost jednotlivých nabídek

-zevnějšek pracovníka a jeho vliv VDO na ČSP hosta - vliv prostředí na hosta - chování k hostům, postřeh, iniciativa

Řešení obvyklých a zvláštních situací v gastronomickém provozu (5)

- chování k různým typům hostů - chování ve špičkovém provozu - řešení nepříjemných situací - chování při slavnostním stolování - chování v obvyklých situacích, nabídka

77

(název tématu) VDO MV ČSP

ODBORNÝ VÝCVIK Obor vzdělání: 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby Zaměření: Kuchařské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet blokových hodin za studium: 60,5 Platnost: od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecný cíl Cílem odborného výcviku oboru vzdělání 65-51-E/01 Stravovací a ubytovací služby je propojení odborných znalostí a praktických dovedností. Ty směřují ke schopnosti absolventa zodpovědně vykonávat konkrétní samostatnou nebo týmovou práci v gastronomických službách. Odborné vzdělávání umožňuje získat kvalifikaci pro výkon souboru pracovních činností včetně ovládnutí metod práce a příslušných pracovních prostředků. Dalším z cílů OV je vychovat žáky ve spolehlivé a kvalifikované pracovníky oboru, schopné aplikovat získané poznatky v praxi a dále je rozvíjet. Při výběru žáků do oboru stravovací a ubytovací služby jsou vymezeny určité zdravotní požadavky. Přihlašují se většinou žáci s menšími pohybovými vadami, které jim však nesmí v tomto oboru bránit v potřebné fyzické zátěži. Dále pak žáci s poruchou řeči, s alergiemi na různé potraviny, žáci s poruchami dýchání, s epilepsií nebo žáci s poruchami učení jako je dyslexie, dysgrafie, dyskalkulie apod. Avšak i tito žáci získávají v odborném výcviku základ pro své budoucí povolání a naučí se uplatňovat teoretické vědomosti a praktické dovednosti v každodenní práci. Klade se důraz na vzdělání v kontextu široce pojímaného občanství a tedy na obecně přijímané kvality člověka důležité pro jeho uplatnění v demokratické společnosti založené na humanismu. Přitom je akcentována osobnost žáka, zvyšuje se orientace na jeho životní adaptabilitu, na přípravu k práci v podmínkách rychle se měnící společnosti a současně i na přípravu k životu v harmonii s prostředím, s okolním světem i se sebou.

Charakteristika učiva Odborný výcvik je těžištěm, integrujícím předmětem, v němž se realizují praktické činnosti a je rozložen do tří ročníků. Jeho úkolem je prohloubit a upevnit odborné vědomosti žáků získané v ostatních vyučovacích předmětech, pro získání důležitých návyků, postojů a prvních zkušeností. Odborný výcvik a teoretická výuka spolu úzce souvisejí, vzájemně se prolínají a doplňují. Proto je důležitým úkolem učitele odborné výchovy naučit žáky uplatňovat znalosti z odborných předmětů, tj. technologie, z předmětů potraviny a výživa, stolničení, zařízení závodů a hospodářských výpočtů a aplikují je v praxi. Učitel OV vypracuje na základě osnovy tematický plán, zařadí do něho jednotlivé pracovní úkony, technologické postupy a obsluhu kuchyňských strojů. V tomto plánu musí být zahrnuty i otázky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci. Jelikož většina žáků tohoto oboru bývá hyperaktivní a s různými postiženími, je velmi důležitý dozor na všech pracovištích stravovacích a ubytovacích služeb. Žáci musí být pod neustálým dozorem učitele odborné výchovy nebo dohledem pověřené osoby, která je tak schopna včasně zasáhnout v případě porušení bezpečnostních předpisů, pracovních postupů nebo při ohrožení zdraví. Většina žáků potřebuje individuální přístup, a proto je třeba

78

přizpůsobit pracovní činnosti jejich schopnostem a zohlednit jim zadanou práci a úkoly s časovým omezením.

Pojetí výuky Řídí jej učitel odborného výcviku, který vede žáky k tomu, aby vlastním logickým přemýšlením rozvíjeli tyto získané vědomosti a dovednosti a zdokonalovali tak svoji zručnost v praxi. Rovněž dbá na dodržování zásad slušného chování a profesního vystupování žáků, na jejich pohotové, jasné a přesné vyjadřování, na estetické cítění a jejich vztah k životnímu prostředí. Dále pak na dodržování technologických postupů při výrobě pokrmů a nápojů, učí je hospodárnosti při spotřebě surovin, paliv a energie. Průběžně se žáky procvičuje receptury, sestavení výdejky potravin, normování pokrmů a vede je k práci s normami. Je osobním příkladem žáků. Odborný výcvik je vykonáván ve vhodně vybavených zařízeních pod vedením pedagogických pracovníků nebo kvalifikovaných instruktorů. Těžiště práce v 1. ročníku odborného výcviku je ve zvládnutí předběžné úpravy surovin a ve zvládnutí základních postupů při výrobě pokrmů a při expedici jídel. Pod vedením učitele OV se žáci naučí upravovat základní druhy polévek, přílohy a doplňky k hlavním pokrmům, dále jídla bezmasá, jednoduché saláty a moučníky. Základní náplní osnov odborného výcviku ve 2. ročníku je úprava omáček, jídel z jatečních mas, ryb, drůbeže a zvěřiny a úpravy jídel na objednávku. Žáci si rovněž osvojí úpravu jídel na talířích i základní zásady expedice jídel. Učitel OV se také zaměří na upevňování znalostí žáků z odborného výcviku z 1. ročníku. Ve 3. ročníku se žáci učí připravovat pokrmy studené kuchyně, předkrmy, moučníky a seznamují se s přípravou zmrzlin a nápojů. Učí se také připravovat jídla dietní a pokrmy zahraničních kuchyní, používané ve veřejném stravování. Žáci pravidelně používají platné receptury teplých a studených pokrmů a zabývají se přepočty spotřeby surovin. Žáci musí ovládat bezpečnostní a protipožární předpisy, musí dbát na hygienu práce a tím chránit zdraví svoje i strávníků. Učitel odborného výcviku předpisy probírá na začátku školního roku a žáci se s nimi průběžně seznamují po celý rok. Navazuje na vědomosti žáků z teoretického vyučování a důsledně dbá na jejich využívání. K tomu, aby odborný výcvik úspěšně plnil úkoly předepsané osnovou, je nutná spolupráce učitele OV s učitelem technologie i s učiteli ostatních předmětů. Počet vyučovacích hodin OV je stanoven učebním plánem s celkovou dotací: a)Výrobní středisko – 1.ročník / 495h, 2.ročník / 577.5h, 3.ročník / 577.5h b)Odbytové středisko – 1.ročník / 165h, 2.ročník / 192.5h, 3.ročník / 192.5h Cíle vzdělávání a směřování výuky v oblasti citů, postojů, hodnot a preferencí:    

osvojení obecných principů a strategií řešení problémů (praktických i teoretických), stejně jako dovedností potřebných pro práci s informacemi osvojení poznatků, pracovních postupů a nástrojů potřebných pro kvalifikovaný výkon povolání a pro uplatnění se na trhu práce formování aktivního a tvořivého postoje žáků k problémům a k hledání jejich různých řešení zodpovědnému, tj. cílevědomému, soustředěnému, vytrvalému a pečlivému přístupu žáků k týmové i samostatné práci

79



vytváření odpovědného přístupu žáků k plnění povinností a k respektování stanovených pravidel  utváření a kultivaci svobodného, kritického a nezávislého myšlení žáků, k rozvoji jejich úsudku a rozhodování  utváření slušného a odpovědného chování žáků v souladu s morálními zásadami a pravidly společenského chování  rozvoji dovednosti žáků učit se a být připraven celoživotně se vzdělávat  vychovávání žáků tak, aby byli schopni se uplatnit na trhu práce a začlenit se do společnosti na základě zvládnutí vybraných činností profese  důležitost vypěstování kladného vztahu k práci Důraz ve výuce je kladen na osvojení technologických a pracovních postupů a účelnou organizaci práce, na využívání počítačové techniky a informatiky, na striktní dodržování předpisů o hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně spotřebitele. Je důležité poskytovat žákům ucelený soubor vědomostí, praktických dovedností a návyků nezbytných pro jejich budoucí povolání, rozšiřovat a zdokonalovat pracovních zkušeností. Výuka postupně a promyšleně směřuje k tomu, aby žák splňoval tyto cíle: Výrobní středisko:  osvojil si a dodržoval zásady hygieny ( HACCP ), bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární ochrany v gastronomickém provozu, osvojil si zásady první pomoci  využíval odbornou a technologickou dokumentaci,ovládal normování  osvojil si různé způsoby pro přípravu pokrmů a nápojů  dovedl připravit základní druhy polévek, příloh a doplňků k hlavním jídlům, bezmasá jídla, saláty, omáčky, jídla z jatečních mas, ryb, drůbeže a zvěřiny, předkrmy, pokrmy studené kuchyně, moučníky, zmrzliny a nápoje, dietní jídla a pokrmy zahraničních kuchyní  používal vhodný inventář, zabezpečoval jej po ukončení provozu podle pokynů  uměl esteticky upravit pokrmy na talíři  expedoval pokrmy na základě pokynů pro expedici, kontroloval hmotnost a estetickou úpravu  prováděl výběr surovin pro technologické zpracování a vykonával činnosti spojené s jejich příjmem a úpravou  ovládal podle pokynů techniky v opracování potravin pro technologické zpracování a porcování jednotlivých druhů jatečních zvířat,zvěřiny,drůbeže a ryb  ovládal a dodržoval technologické postupy výroby jednotlivých teplých a studených pokrmů a nápojů, zvolil správný způsob jejich přípravy  obsluhoval dle pokynů stroje, přístroje a jiné technické zařízení ve stravovacím provozu s ohledem na zvolený technologický postup, druh pokrmu a udržoval je v chodu za striktního dodržování BOZP  ovládal techniku skladování a ošetřování potravin a nápojů  osvojil si techniku posuzování potravin z hlediska jejich kvality, hodnoty a vhodnosti pro technologické zpracování  uchovával suroviny, hotové pokrmy, výrobky a nápoje s ohledem na jejich trvanlivost a zdravotní nezávadnost, dodržoval hygienické požadavky a zásady při jejich expedici  zacházel hospodárně s veškerými surovinami a energetickými zdroji  čistil a zabezpečoval technologická zařízení po ukončení provozu podle pokynů  porozuměl vlivu gastronomie na ochranu životního prostředí, ekologicky nakládal s odpady a obaly

80

Odbytové středisko:  uvědomoval si a dodržoval hygienické předpisy a BOZP v odbytovém středisku  dbal na úpravu svého zevnějšku, udržoval v čistotě pracovní oděv  řídil se pokyny nadřízených  společensky vystupoval a dle pokynů jednal ve styku s hosty  pomáhal při obsluze hostů, prováděl podle pokynů jednoduchou obsluhu  dle pokynů doplňoval pokrmy a nápoje při bufetovém uspořádání  znal a rozlišoval odpovídající inventář k obsluze hostů, uměl ho správně používat, udržovat a sklízet  uvědomoval si důležitost čištění, udržování a zabezpečování inventáře po jeho použití  ovládal přípravu pracoviště a přípravné práce související s podáváním pokrmů a nápojů  dodržoval časový harmonogram prací  dodržoval techniky skladování, ošetřování potravin a nápojů  osvojil si základy organizace své práce a svých spolupracovníků, pracoval samostatně i v týmu  uměl manipulovat s obaly a účelně je likvidovat bez ohrožení životního prostředí

Metody  výklad,vysvětlování, popis, diskuse, názornost, motivace, komunikace, pozorování  cvičení je záměrně časově rozvrženo opakováním jednotlivých úkonů  práce s technickou a účetní dokumentací - pracovní sešity na normování pokrmů, na písemné zpracování technologických postupů teplých či studených pokrmů, moučníků a moučných pokrmů, receptury teplých a studených pokrmů, technologické výpočty – normování a sestava výdejky, časopisy – vaření pokrmů, pečení moučníků a moučných jídel  exkurze je názorné seznámení žáků s provozy, umožňuje poznávání skutečností přímo v typických podmínkách pracovního procesu  týmová práce  metoda hodnocení je silným stimulujícím prostředkem výchovného významu Ve výuce se dává přednost aktivizujícím metodám práce žáků. Důraz je kladen na dovednosti a na ovlivňování žákových postojů, výběr metod a materiálních prostředků závisí na obsahu probíraného učiva. Materiální prostředky Žáci pracují se strojním vybavením a inventářem, jež je součástí tří školních přípravných kuchyněk v budově SOU ve třetím patře, který je průběžně doplňován a modernizován. Formy výuky:  skupinová: je vedena ve skupině žáků na pracovišti školních přípravných kuchyněk SOŠ a SOU TŘEŠŤ, pod vedením učitele OV  individuální: pod vedením kvalifikovaných instruktorů na reálných pracovištích Při realizaci výuky se uplatňuje vhodná motivace, která stimuluje žáky k zájmu o učivo a k vyšším pracovním výkonům. Ve všech vyučovacích předmětech se předpokládá důsledná zpětná vazba, čímž se rozumí neustálé sledování toho, zda jsou cíle naplňovány a do jaké míry. Důraz je kladen na individuální přístup k jednotlivým žákům v závislosti na jejich

81

fyzické a duševní schopnosti. Pozornost by měla být věnována také nácviku metod a technik učení a práci s textem jako základním zdrojem informací. Vhodné je i využití počítače při vyučování.

Hodnocení a způsoby ověřování výsledků žáka : Hodnocení se uplatňuje jako zpětná vazba v činnosti žáka a učitele i jako informace pro rodiče. Dělíme ho na průběžné a souborné. Pozorováním učitel sleduje odbornost, kvalitu a rychlost. Žáci jsou hodnoceni slovně i numericky. V tomto hodnocení se klade důraz nejen na praktické využití, ale i na celkový projev žáka a na schopnost odborného vyjadřování písemným i mluveným slovem. Je sledována aktivita jednotlivců, přístup k práci a celému vyučovacímu procesu, vytrvalost a další pozitiva. Zjišťují se dovednosti manuální i intelektové. Součástí klasifikace je praktické předvedení, písemný test, písemné ověřování, kde se ověřují teoretické znalosti a schopnost žáka je aplikovat na příkladu a ústní ověření v návaznosti teorie na praxi. Hodnotíme tyto složky :        

úroveň osvojených vědomostí,dovedností a návyků posouzení příslušných schopností, organizaci práce prezentované postoje a zájem o předmět, učivo ochotu spolupracovat s kolektivem úroveň zvládnutí metod manuální zručnost rychlost, přesnost a kvalitu provedené práce sledujeme celkový vývoj žáka pod vlivem výchovy

Kritéria hodnocení jsou v souladu s klasifikačním řádem pro hodnocení výsledků vzdělávání žáků na SOŠ a SOU TŘEŠŤ a jsou jeho součástí. Specifické požadavky : Zdravotní požadavky: Při výběru učebního oboru Stravovací a ubytovací služby nejsou zdravotně způsobilí uchazeči trpící zejména:  nemocemi pohybového ústrojí znemožňující práci ve vynucené poloze, dlouhé stání, velkou fyzickou zátěž  poruchami funkce horních končetin – hrubé i jemné motoriky  alergickými onemocněními kůže, dýchacích cest, spojivek  prognosticky závažným onemocněním dýchacích cest a plic, kůže  prognosticky závažným onemocněním srdce a oběhové soustavy vylučujícími velkou fyzickou zátěž  subkompenzovaným a dekompenzovaným diabetes mellitus  závažnými kolapsovými a záchvatovými stavy, včetně subkompenzované a dekompenzované epilepsie  prognosticky závažnými poruchami zraku 82

Zdravotní omezení vždy závisí na specifických požadavcích zvoleného oboru. K posouzení zdravotního stavu je příslušný registrující praktický lékař. Požadavky na BOZP Neoddělitelnou součástí teoretického a praktického vyučování je problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany. Ve výchovně vzdělávacím procesu musí výchova k BOZP vycházet z platných právních předpisů – zákonů, prováděcích vládních nařízení, vyhlášek a norem. Výklad musí směřovat od všeobecného ke konkrétnímu, tj. specifickému pro učební obor. V prostorách určených pro vyučování žáků je třeba vytvořit podle platných předpisů podmínky pro zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany. Je nevyhnutelné poučit žáky o BOZP. Rozsah praktické přípravy k povolání je určen učebními osnovami. Podmínky, za kterých je možné tuto přípravu provádět, stanoví zákoník práce § 163 až 168 a dále ustanovení vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č. 261/1997 Sb., ve znění pozdějších předpisů, podle níž je nutno respektovat zásady vztahující se k zakázaným pracím. Základní podmínky BOZP a požární ochrany      

důkladné seznámení žáků s platnými právními a ostatními předpisy k zajištění BOZP, s technologickými a pracovními postupy používání strojního zařízení, pracovních nástrojů a pomůcek, které odpovídají bezpečnostním předpisům používání osobních ochranných prostředků podle vyhodnocených rizik pracovních činností seznámení žáků s vybranými kapitolami zákona č. 133/1985 Sb., o požární ochraně v platném znění a vyhláškou MV č. 21/1996 Sb., kterou se provádějí některá ustanovení zákona ČNR o požární ochraně dodržování maximálního počtu žáků ve skupině dozorované učitelem OV nebo jiným vyučujícím v souladu s přílohou č. 1 vyhlášky MŠMT ČR č.354/1991 Sb. vykonávání stanoveného dozoru na pracovištích žáků, přičemž stupně dozoru jsou vymezeny následovně: Práce pod dozorem - vyžaduje trvalou přítomnost osoby pověřené dozorem, která dozírá na dodržování BOZP a pracovního postupu. Tato osoba musí všechna pracovní místa zrakově obsáhnout tak, aby mohla bezprostředně zasáhnout v případě porušení bezpečnostních předpisů a pracovních pokynů nebo při ohrožení zdraví. Práce pod dohledem – osoba pověřená dohledem zkontroluje před zahájením práce pracoviště žáků a pokud všechna pracovní místa zrakově neobsáhne, pak je v průběhu prací obchází a kontroluje. Stanovení příslušného stupně dozoru na konkrétní probírané téma odborného výcviku je povinností vedoucích pracovníků příslušného učňovského zařízení v závislosti na charakteru tématu a podmínkách jednotlivých pracovišť, kde žáci příslušný tematický celek plní.

83

Kompetence absolventa : Vzdělávání v oboru směřuje v souladu s cíli středního odborného vzdělávání k tomu, aby si žáci vytvořili, na úrovni odpovídající jejich schopnostem a studijním předpokladům, následující klíčové a odborné kompetence. Klíčové kompetence : a) Kompetence k učení – vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovovat potřeby a cíle dalšího vzdělávání. b) Kompetence k řešení problémů – vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy. c) Komunikativní kompetence – vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích. d) Personální a sociální kompetence – vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni podle svých schopností a možností stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů e) Občanské kompetence a kulturní povědomí - vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali podle svých schopností a možností hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury. f) Kompetence pracovnímu uplatnění - vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení. g) Matematické kompetence - vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích. h) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali podle svých schopností a možností s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi. Odborné kompetence : a) Uplatňovat požadavky na hygienu v gastronomii b) Ovládat přípravu vybraných druhů pokrmů a nápojů

84

c) Obsluhovat hosty s jednoduchou obsluhou d) Provádět úklid v ubytovacích zařízeních e) Vykonávat práce spojené s provozem ubytovacího zařízení a poskytováním služeb hostům f) Dbát na bezpečnost práce a ochranu zdraví při práci g) Usilovat o nejvyšší kvalitu své práce, výrobků nebo služeb h) Jednat ekonomicky a v souladu se strategií udržitelného rozvoje

Průřezová témata : Jsou přínosem k rozvoji osobnosti žáka v oblasti postojů a hodnot a jejich smyslem je doplňovat vzdělávací obsah vyučovacího předmětu.Otevírat žákům další perspektivy poznání, umožňují jim získat zkušenosti, které využijí v každodenním životě. Poskytují příležitosti pro individuální rozvoj a uplatnění žáků i pro jejich vzájemnou komunikaci a spolupráci. Absolventi jsou tak vedeni k tomu aby: - se odpovědně rozhodovali na základě vyhodnocení získaných informací - si uvědomili zodpovědnost a význam vzdělávání a celoživotního učení pro život a byli tak motivováni k pracovním aktivitám a úspěšné kariéře - měli vhodnou míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnosti morálního úsudku - byli schopni akceptovat jednotlivce a společenské skupiny, jejich kulturu, náboženství - si osvojili základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání. Průřezová témata, zařazená v ŠVP do všech ročníků, směřují k tomu, aby si žák uvědomil vzájemnou použitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Průřezová témata výrazně formují charakter žáka, a proto jsou zařazena a konkrétně rozpracována ve vazbě na vhodné učivo v učebních osnovách všech vyučovacích předmětů. Jedná se o průřezová témata: Občan v demokratické společnosti Člověk a životní prostředí Člověk a svět práce Informační a komunikační technologie

REALIZACE ODBORNÉHO VÝCVIKU

85

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. ročník

Učivo

Průřezová témata a učební hodiny

Žák: -

-

-

uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii na pracovišti jedná v souladu s předpisy BOZP uvědomuje si účel kritických bodů a jeho fungování v praxi

1. Seznámení s tématickým plánem učiva, s pracovištěm OV, s právy a povinnostmi žáků - bezpečnost práce, osobní hygiena, hygiena pracoviště a hygiena potravin

přijímá své povinnosti a orientuje se v používání pomůcek a inventáře na pracovišti osvojuje si základní techniky při přípravě pokrmů

-

uplatňuje vlastnosti profesní, morální a charakterové osvojuje si všeobecné znalosti a praktické dovednosti vysvětlí chování k hostům, spolupracovníkům i způsoby chování při jídle

-

používá technické vybavení stravovacího zařízení využívá při své práci stolní váhy a odměrky na suroviny uvědomuje si důležitost skladů potravin a osvojuje si přebírání surovin ze skladu seznamuje se se základy normování z Receptur teplých pokrmů samostatně zkouší sestavit výdejku potravin na základě normování osvojuje si způsob chování u stolu a při jídle získává při stolování jistotu, vzorné chování a jde ostatním příkladem

2. Výrobní středisko

povinnosti kuchaře, pomůcky, inventář, jeho používání a ošetřování

OSV EV ČSP 30

společenská výchova, základní pravidla stolování

-

seznámení s inventářem, vážení a měření surovin převzetí surovin ze skladu

-

základy normování

-

sestava výdejky

-

OSV ČSP

IKT -

86

pravidla stolování

30

-

uplatňuje požadavky na základní techniku kuchařských dovedností

-

osvojuje si druhy koření a používá je v praxi rozlišuje základní druhy potravin charakterizuje význam a použití jednotlivých druhů potravin

-

3. Předběžná úprava při zpracování potravin - čištění, omývání, krájení, šlehání, kuchání, vykosťování, špikování… - druhy koření, kořenění potravin -

základní druhy potravin – jatečná masa, ryby, drůbež, zvěřina, zelenina, luštěniny, obiloviny, tuky, mléko, vejce

-

dodržuje hygienu a estetiku práce při práci v obsluze

-

hygiena a estetika práce obsluhujících

-

jedná v souladu s předpisy BOZP

-

pravidla bezpečnosti při práci v obsluze

-

vlastními slovy popíše definice základních tepelných úprav upravuje pokrmy s přihlédnutím ke zdravé výživě

4. Základní tepelné úpravy - vaření, dušení, pečení, smažení - úprava pokrmů na rožni a na roštu

seznamuje se s provozem na svém pracovišti a ostatních úsecích vysvětlí kde a jak použít vhodné způsoby obsluhy, osvojuje si zásady a pravidla obsluhy uplatňuje vhodné používání inventáře získává jistotu při podávání doplňků k hlavním pokrmům charakterizuje význam a rozdělení polévek orientuje se v druzích vývarů a používá vhodné suroviny osvojuje si přípravu hnědých a bílých polévek a uvědomuje si rozdílnost technologických postupů vysvětluje rozdíl mezi zavářkami a vložkami a uvádí jejich příklady objasňuje zahušťování, zjemňování a dochucování polévek vyjmenuje nejznámější druhy polévek přesnídávkových a zdravotních zdůvodňuje rozdíly mezi polévkami hnědými, bílými,

-

-

-

-

provozovny ve veřejném stravování zásady a pravidla obsluhy

-

inventář na úseku obsluhy

OSV ČSP 90

OSV ČSP 60

podávání pokrmů se saláty, kompoty a studenými omáčkami 5. Příprava polévek - význam a rozdělení polévek - druhy vývarů a jejich příprava -

-

příprava hnědých polévek příprava bílých polévek

-

zavářky a vložky do polévek

-

zahušťování, zjemňování a dochucování polévek

-

přesnídávkové a zdravotní polévky

OSV

ČSP 60

87

přesnídávkovými a zdravotními -

-

-

seznamuje se s předměty na úseku obsluhy a osvojuje si jej správně používat, ošetřovat a chránit orientuje se v jeho rozdělení, použití, ošetřování a uložení vyjmenuje nejpoužívanější přílohy k hlavním pokrmům popíše výrobní postup příloh z brambor a mouky uvede technologické postupy daných příloh upravuje bezmasé pokrmy hospodárně a účelně dle osvojených technologických postupů volí vhodný doplněk k daným bezmasým pokrmům

-

stolový a sedací inventář

-

restaurační prádlo

6. Přílohy a bezmasé pokrmy - přílohy z těstovin, rýže, zeleniny a luštěnin - přílohy z brambor a mouky

-

jídla z brambor, ze zeleniny, z rýže, těstovin, vajec, luštěnin, hub a sýrů

-

doplňky k bezmasým pokrmům malý a velký stolní inventář

příbory – jídelní příbory a jejich používání

OSV ČSP 60

-

orientuje se v rozdělení inventáře a uplatňuje správné způsoby ošetřování

-

-

seznamuje se s druhy jídelních příborů a uplatňuje je v praxi

-

-

charakterizuje význam a rozdělení omáček uplatňuje požadavky na správnou přípravu základních omáček osvojuje si vhodnou úpravu základů a orientuje se v jejich použití objasňuje rozdíl mezi bílými a hnědými omáčkami rozlišuje druhy omáček a na základě svých vědomostí je připravuje definuje přípravu studených omáček a popíše jakou formou se dá sražená omáčka napravit samostatně normuje z Receptur teplých pokrmů a prokáže tím své dosavadní znalosti

7. Příprava omáček – význam a rozdělení - příprava základních omáček – bešamel a velouté - příprava základů

-

-

příprava bílých a hnědých omáček

-

příprava základních studených omáček

-

normování vývarů, omáček, bezmasých pokrmů a příloh

OSV

ČSP 150

88

seznamuje se s použitím a uplatňuje své poznatky v praxi rozlišuje druhy inventáře, osvojuje si na nich podávání pokrmů volí správný druh inventáře a uplatňuje jej při podávání nápojů

-

překládací příbory

-

inventář na pokrmy

-

inventář na studené a teplé nápoje

popíše předběžnou úpravu surovin vyjmenuje vhodné druhy ovoce a zeleniny na přípravu jednoduchých salátů volí vhodný způsob zpracování surovin vysvětlí výrobní postup zálivek a dresinků a zdůrazní důležitost daných surovin v jednoduchých salátech

8. Jednoduché saláty - ovocné saláty - zeleninové saláty

-

seznamuje se s jeho druhy, správně jej využívá v praxi

-

pomocný inventář

-

rozlišuje moučné pokrmy a moučníky dle tepelných úprav volí k nim vhodný doplněk, přísady a směsi osvojuje si normování moučných jídel a moučníků

9. -

Moučné pokrmy a moučníky moučná jídla vařená moučná jídla pečená a zapékaná moučná jídla smažená normování moučných jídel a moučníků

-

-

-

uplatňuje získané vědomosti a dovednosti v praxi dodržuje hygienické, bezpečnostní a další předpisy pro gastronomii i obsluhu ovládá základní technologické postupy při přípravě pokrmů včetně příloh při výrobě pokrmů vhodně kombinuje biologickou a energetickou hodnotu potravin používá technické vybavení stravovacího zařízení a na úseku obsluhy využívá inventář na úseku obsluhy a správně používá i ostatní inventář

-

zálivky a dresinky

OSV ČSP 30

-

Opakování a procvičování získaných odborných dovedností a znalostí

OSV ČSP VDO 90

89

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník

Učivo

Průřezová témata a učební hodiny

Žák: 1. Úvod –seznámení s tématickým plánem učiva, s pracovištěm OV, bezpečnost práce a osobní hygiena -

uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii na pracovišti objasní nutnost BOZP dodržuje předpisy včetně programu HACCP zorganizuje své pracoviště a spolupracuje v týmu

-

hygiena pracoviště a hygiena potravin skladování potravin, skladovací prostory příprava pracoviště a obsluhujících na provoz Opakování a prohlubování učiva z 1. ročníku

-

-

-

-

-

normování vývarů, hotových pokrmů a příloh normování moučníků

-

sestava výdejky

-

inventář potřebný k provozu

prokáže vědomosti a dovednosti získané v 1. ročníku normuje samostatně z Receptur teplých pokrmů sestaví výdejku potravin na základě normování orientuje se v používání MSI a VSI

-

charakterizuje význam a použití jednotlivých druhů jatečného masa včetně vnitřností popíše složení a vhodný způsob zpracování jednotlivých druhů a částí masa, navrhuje správný základ při výrobě pokrmů vhodně kombinuje biologickou a energetickou hodnotu potravin

2. Příprava pokrmů z jatečného masa

-

složení a rozdělení jednotlivých druhů mas porcování a předběžná úprava masa příprava základů tepelná úprava vnitřností

volí vhodnou přílohu k danému pokrmu vyjmenuje výrobky vepřových hodů a ovládá jejich přípravu

-

základní tepelné úpravy masa

-

speciální výrobky charakteristické pro vepřové hody

osvojuje si úpravu a prostření

-

-

90

jídelní a příruční stoly

OSV EV ČSP IKT 70

OSV ČSP 245

stolů, volí správnost založení inventáře -

orientuje se v nabídce a doplňování vystavených výrobků

-

skleněné vitríny

-

dodržuje vhodné umístění a prostírání, hygienická pravidla a kulturnost prodeje

-

servírovací a nabídkové stoly

-

vysvětlí rozdíl mezi druhy jídelních lístků, dodržuje zásady při jejich sestavování

-

gastronomická pravidla pro sestavování JL a NL

-

orientuje se v druzích mletých mas a dle technologických postupů z nich připravuje pokrmy dodržuje hygienické zásady při předběžné přípravě a posléze zpracování a ochucení masa osvojuje si zručnost při tvarování daných výrobků pokrmy doplňuje vhodnou přílohou využívá vhodnou kombinaci surovin a přísad popíše náležitosti a orientuje se v řazení pokrmů na JL a řazení nápojů na NL

3. Mletá masa - druhy mletých mas, použití

pojmenuje jednotlivé druhy ryb, drůbeže a zvěřiny, uvede správný způsob skladování připravuje pokrmy s přihlédnutím k zdravé výživě a volí vhodnou přílohu k danému pokrmu vlastními slovy vysvětlí zvláštnosti podávání a popíše tepelnou úpravu u některých druhů osvojuje si podávání pečiva a chleba, řídí se úrovní obsluhy, prověří připravenost odbytového střediska dodržuje zásady obsluhy, zaměřuje se na rychlost, přesnost, nehlučnost, poctivost a klid při práci uplatňuje pravidla obsluhy a používá je v míře, odpovídající

4. Ryby, drůbež, zvěřina - rozdělení, skladování a předběžná úprava - tepelná úprava včetně vnitřností

-

-

-

-

-

-

mletí masa, přísady, kořenění

-

tvarování masa – řízky, karbanátky, šišky, krokety tepelné úpravy mletých mas

-

OSV ČSP 70

-

-

-

úprava pokrmů ze směsi mletých mas JL a NL – náležitosti a pořadí pokrmů a nápojů

tepelná úprava korýšů, měkkýšů a obojživelníků příprava pečiva a chleba, konečná kontrola pracoviště

OSV ČSP 175

-

opakování – zásady obsluhy

-

opakování – pravidla obsluhy

91

daným podmínkám

-

-

-

-

vyjmenuje druhy a části jatečného masa vhodného na anglický způsob zvolí správnou tepelnou úpravu, vhodnou přílohu a doplněk uplatňuje získané vědomosti a dovednosti v praxi ovládá příslušné techniky při přípravě pokrmů a používá technické vybavení stravovacího zařízení charakterizuje způsoby a systémy obsluhy a využívá je v praxi vysvětlí rozdíl mezi základní a vyšší formou a popíše způsob servisu pokrmů rozlišuje druhy nápojů, vysvětlí význam a využití nápojů ve výživě, ujasní vliv nápojů na lidský organismus vysvětlí způsoby a význam nabídky a prodeje, seznámí se se způsoby placení, využívá poznatky z této oblasti

dodržuje zásady BOZP využívá znalosti o potravinách a výživě při výběru vhodných surovin ovládá základní technologické postupy při přípravě pokrmů připravuje pokrmy na základě normování dle příslušných norem provádí úklidové práce na pracovišti a v provozu své pracovní činnosti v rámci plnění pracovních úkolů vykonává tak, aby životní prostředí nenarušoval, ale naopak přispíval k jeho zlepšení

5. Minutkové pokrmy z jatečného masa – hovězího, telecího a vepřového - druhy a použití

-

způsoby a systémy obsluhy

OSV ČSP VDO

-

jednoduchá a složitá obsluha

140

-

druhy nealkoholických a alkoholických nápojů

-

způsoby nabídky, prodeje a vyúčtování s hostem

Opakování a procvičování získaných odborných dovedností a znalostí

92

-

při expedici pokrmů a nápojů uplatňuje zásady estetika a techniky

Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník

Učivo

Průřezová témata a učební hodiny

Žák: uplatňuje požadavky na hygienu v gastronomii na pracovišti jedná v souladu s předpisy BOZP, bezpečně manipuluje se stroji a ostatním kuchyňským zařízením prokáže vědomosti a dovednosti získané ve 2. ročníku samostatně normuje z Receptur studených pokrmů a využívá při tom znalostí získaných z Receptur teplých pokrmů uplatňuje chování k hostům a svým spolupracovníkům, dodržuje způsoby chování při jídle, hygienu, estetiku a BP obsluhujících při práci v obsluze používá vhodný a ke své práci potřebný inventář

1. Bezpečnost práce, osobní hygiena, hygiena pracoviště a potravin - opakování – příprava polévek - opakování – příprava pokrmů z jatečného masa - opakování – příprava příloh - normování z receptur studených pokrmů

-

opakování – inventář na úseku obsluhy

-

dodržuje pravidla obsluhy a hospodárně využívá materiál

-

opakování – pravidla techniky obsluhy

-

charakterizuje význam a rozdělení studené kuchyně popíše vhodný způsob zpracování surovin do základních výrobků studené kuchyně

-

připravuje dané výrobky studené kuchyně a dodržuje BOZP

2. Studená kuchyně – význam a rozdělení, flambování - úprava majonézy, rosolu, aspiku, dresinků, omáček, krémů a pěn - úprava jednoduchých a složitých salátů - výrobky studené kuchyně

-

seznámí se s nejoblíbenějšími pokrmy a vhodným inventářem na podávání teplých předkrmů

-

objasňuje význam teplých předkrmů

-

-

-

-

-

93

opakování – společenská výchova, hygiena, estetika a BP obsluhujících

teplé předkrmy – sortiment

OSV EV ČSP 112

-

-

-

opakování – nealko a alkoholické nápoje

-

opakování – jídelní příbory

orientuje se v podávání nápojů a zakládá vhodné sklo při prostírání zakládá na stůl vhodné příbory a dodržuje estetiku prostírání -

-

-

-

-

využívá zásady jednoduché obsluhy, jedná a komunikuje slušně a odpovědně uplatňuje zásady složité obsluhy a využívá je v praxi prostírá vhodný inventář na pokrmy a nápoje, udržuje jejich čistotu seznámí se s pravidly flambování a vysvětlí postup přípravy jídel pomocí flambování

opakování – jednoduchá obsluha

280 -

opakování – složitá obsluha

-

opakování – inventář na pokrmy a nápoje

-

flambování – charakteristika

-

flambování palačinek a ovoce

-

prakticky si zhotoví po předchozím teoretickém prostudování flambované palačinky a ovoce

-

vysvětlí charakteristiku a účel dranžírování uvědomuje si jaké druhy masa se dranžírují osvojuje si základní pravidla dranžírování, uplatňuje je v praxi všechen inventář pečlivě ošetřuje, udržuje a skladuje

3. Dranžírování - dranžírování – charakteristika - základní pravidla dranžírování

-

opakování – stolový a sedací inventář, restaurační prádlo

uvědomuje si vhodnost příloh a doplňků k hlavním pokrmům uplatňuje v praxi tepelné úpravy sestavuje výdejku a převádí suroviny v gramech na kilogramy

-

opakování probrané látky z technologie

-

vyjmenuje druhy diet vlastními slovy vyjadřuje definice daných diet

-

volí správnou přípravu dietního

4. Diety – přehled diet, požadavky na přípravu pokrmů, význam různých druhů potravin při přípravě pokrmů - příprava dietních pokrmů

-

-

OSV ČSP

OSV

94

28

-

pokrmu k určité dietě a vybírá k ní vhodnou přílohu uplatňuje požadavky na úpravu diferencované stravy

-

požadavky na úpravu diferencované stravy opakování – podávání pokrmů se saláty, kompoty a studenými omáčkami

-

procvičuje si zručnost při podávání pokrmů se saláty, kompoty a studenými omáčkami a využívá ji v praxi

-

-

charakterizuje dané cizí kuchyně rozlišuje přípravu pokrmů kuchyní Evropy, Asie a Ameriky volí charakteristické potraviny pro určitou cizí kuchyni

5. Cizí kuchyně – charakteristika - příprava pokrmů kuchyní Evropy, Asie a Ameriky

-

OSV EV ČSP 112

OSV MKV VDO 84

vysvětluje přípravu pokrmů z polotovarů popisuje použití polotovarů v praxi vyjmenuje druhy polotovarů vybírá vhodné přílohy a doplňky k daným polotovarům prokazuje znalosti při normování z Receptur teplých pokrmů a z Receptur studených pokrmů pokrmy na jejich základě samostatně připravuje respektuje zásady správné výživy

6. Příprava pokrmů z polotovarů

-

samostatně sestavuje JL a NL dle naučených pravidel správného stravování

-

-

pokrmy připravuje samostatně na základě normování a dle příslušných receptur pracuje hospodárně a účelně využívá znalostí technologických postupů a používá je v praxi dodržuje hygienické, bezpečnostní a další předpisy pro gastronomii

7. Opakování – příprava pokrmů z jatečného masa - opakování – příprava polévek, příloh, moučníků, jednoduchých a složitých salátů - příprava na ZZk

-

-

-

uplatňuje získané vědomosti a dovednosti a na jejich základě u ZZk prokáže naplnění profilu absolventa

95

vhodné přílohy a doplňky opakování – normování z Receptur teplých pokrmů opakování – normování z Receptur studených pokrmů

IKT OSV ČSP 112

opakování – gastronomická pravidla opakování – sestava jídelního a nápojového lístku

OSV ČSP VDO 252

VI.

POPIS MATERIÁLNÍHO A PERSONÁLNÍHO ZAJIŠTĚNÍ VÝUKY

Teoretická výuka Teoretická výuka probíhá v běžných i odborných učebnách. Všechny učebny splňují hygienické požadavky. Mezi odborné učebny patří počítačová učebna, audiovizuální učebna, cvičné kuchyně, učebna stolničení se školním barem, tělocvičny, posilovna, gymnastický sál, dále víceúčelové venkovní hřiště, tenisové a volejbalové kurty. V učebnách je didaktická technika, např. interaktivní tabule, počítače a dataprojektory. Kromě instalované techniky využívají učitelé i přenosnou techniku (dataprojektor, CD přehrávače). Třídy jsou také vybaveny didaktickými pomůckami (modely, reálné předměty a nástroje, nástěnné obrazy).

Praktická výuka Praktická výuka je po materiální stránce plně zabezpečena tak, aby odpovídala požadavkům moderní výroby. Žáci používají jednak ruční nářadí, jednak stroje nezbytné pro výkon zvoleného povolání Praktická výuka oboru Stravovací a ubytovací služby probíhá jednak ve školní kuchyni a jídelně, jednak u smluvních partnerů. Žáci prvních ročníků mají výuku ve školních zařízeních, žáci vyšších ročníků jsou umístěni podle možností na pracoviště smluvních partnerů, popř. také ve školních zařízeních

Personální zajištění Výuku zajišťují učitelé teoretických předmětů a učitelé odborného výcviku. Většinou jsou to odborníci, kteří mají splněné všechny kvalifikační předpoklady pro výkon tohoto povolání. Ti, kteří tyto požadavky nesplňují, si buď doplňují kvalifikaci nebo ji v zákonné lhůtě začnou doplňovat. Pro jednotlivé skupiny předmětů jsou stanoveny předmětové komise, počet členů se liší podle počtu žáků a momentálního rozložení úvazku. Komise jsou pro: český jazyk a společenskovědní předměty, matematiku, tělesnou výchovu, ICT a odborné předměty oboru. Pozice vyučujících Vedení školy Jazykové a estetické vzdělávání Společenskovědní vzdělávání Matematické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT Odborné předměty oboru Praktické vzdělávání (odborný výcvik)

Počet učitelů 3 1 2 1 1 1 2 2

Poznámka k počtu učitelů v tabulce – někteří učitelé působí ve více oblastech vzdělávání, proto celkový počet učitelů neodpovídá součtu počtu učitelů v tabulce.

96

VII. CHARAKTERISITKA SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY Naše škola již tradičně spolupracuje s firmami na praktické výuce učňů při přípravě na povolání. Z letitých zkušeností s touto spoluprací má naše škola dobré statistické výsledky v uplatnitelnosti (konkurenceschopnosti) našich absolventů na trhu práce. Je potřebné motivovat a podporovat firmy, které jsou ochotny podílet se na přípravě učňů na povolání. Absolventi oboru Stravovací a ubytovací služby mají možnost se seznámit s prací i na pracovištích mimo prostory školy, mnozí absolventi pak získávají nabídku, aby v práci pro firmy pokračovali. Jedné se především o tyto partnery:     

Restaurace Appetito –Slavonice Jídelna pro důchodce – Třebíč Školní jídelna ZŠ –Třebíč Vývařovna ICCS Jihlava restaurace Maják - Bukov

97