Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť K Valše 38, Třešť

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť K Valše 38, 589 21 Třešť

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM pro obor 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce denní studium

I.

IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE

Název školy: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť Adresa školy: K Valše 38, 589 21 Třešť Zřizovatel: Kraj Vysočina se sídlem Jihlava, Žižkova 57, 586 01 Jihlava Statutární zástupce: Mgr. František Pospíchal, ředitel školy Název školního vzdělávacího programu: Potravinářská výroba Kód a název oboru vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Způsob ukončení studia: Závěrečná zkouška Potvrzení dosaženého vzdělání: Výuční list Délka a forma studia: 3 roky, denní studium Platnost ŠVP: od 1. září 2010

Mgr. František Pospíchal

2

II.

PROFIL ABSOLVENTA

II.1. Identifikační údaje Název školy: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť Adresa školy: K Valše 38, 589 21 Třešť Zřizovatel: Kraj Vysočina se sídlem Jihlava, Žižkova 57, 586 01 Jihlava Kód a název oboru vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Název ŠVP: Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma studia: denní Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Způsob ukončení studia: Závěrečná zkouška Potvrzení dosaženého vzdělání: Výuční list Školní vzdělávací program je určen pro dívky i chlapce

II.2. Popis uplatnění absolventa v praxi Absolventi učebního oboru mají celkový přehled o výrobě, zpracování a prodeji masa a mastných výrobků, komplexní znalosti celého výrobního procesu a jsou schopni vytvořit výrobek na základě získaných dovedností podle příslušného zaměření. Uplatní se při výkonu povolání v oblasti potravinářské zaměstnanecké, tak podnikatelské sféře. Jsou vybaveni vědomostmi pro podnikatelskou činnost v malých a středně velkých sklářských firmách a podnicích.

II.3. Výčet kompetencí (očekávaných výsledků vzdělávání) absolventa kompetence k učení; kompetence k řešení problémů; komunikativní kompetence; personální a sociální kompetence; občanské kompetence a kulturní povědomí; kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám; matematické kompetence; kompetence k využití prostředků ICT a práci s informacemi.

Klíčové kompetence obecného charakteru

Absolventi ŠVP Potravinářská výroba jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby - ve všeobecném i odborném vzdělávání byli připraveni pro kvalitní uplatnění v demokratické společnosti a byli schopni plného uplatnění ve své profesi na trhu práce; - dodržovali zákony, respektovali práva a osobnost druhých, uznávali tradice a hodnoty svého národa, jakož i kulturní specifika jiných, jednali odpovědně; - přistupovali pozitivně k tvořivé činnosti, spolupráci i zdravé soutěživosti, k samostatnosti a odpovědnosti v jednání a pracovní činnosti; - pozitivně přijímali získané vzdělání, uvědomovali si potřebu celoživotního vzdělávání, byli připraveni se do tohoto systému aktivně zařadit a ochotni adaptovat na změny trhu práce a kvalifikací; - uvědomovali si vliv přírodního prostředí a vliv rozvoje vědy a techniky na život lidí, jednali tak, aby ve všech činnostech chránili přírodu a životní prostředí, jednali v zájmu udržitelného rozvoje; - dokázali se vyjadřovat přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech 3

-

-

-

mluvených i psaných; rozuměli základním matematickým pojmům a vztahům mezi nimi, uměli vyhledávat, hodnotit a třídit informace a dokázali aplikovat matematické poznatky v každodenních i pracovních činnostech; ovládali práci s osobním počítačem, aktivně využívali informačních zdrojů v pracovním i mimopracovním životě, využívali speciální programy z gastronomické oblasti; uplatňovali zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních i fyzických sil, uvědomovali si celoživotní potřebu pohybové aktivity, ovládali základní vědomosti a dovednosti z oblasti zdravovědy, dovedli poskytnout první pomoc.

Klíčové kompetence odborného charakteru

Absolventi ŠVP Potravinářská výroba jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby - uplatňovali a chápali hygienická pravidla při provozu odborného pracoviště; BOZP a požární prevenci; - dodržovali zásady osobní hygieny a pravidelně prováděli sanitaci výrobny; - nakládali se surovinami, energiemi, odpady, vodou a dalšími látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí; - přijímali, kontrolovali a hodnotili kvalitu surovin i hotových výrobků dle příslušných technologických postupů; - prováděli jejich senzorické hodnocení; - zvolili vhodné suroviny, směsi, přísady a správný technologický postup při bourání masa i jeho následné úpravě; - dokázali spočítat kalkulaci nákladů a výnosů; - prokázali manuální zručnost při výrobě; - samostatně řešili běžné problémy při technologickém procesu ve výrobě masa a mastných výrobků; - obsluhovali strojní vybavení provozovny; - kontrolovali stroje a strojní zařízení a udržovali jejich stav a čistotu; - dokázali u balených výrobků zvolit vhodný obal a text na etiketě; - vedli správně evidenci při expedici hotových výrobků; - jako zaměstnanci dbali dobrého jména provozovny. Klíčové kompetence specifického charakteru .Absolventi ŠVP Potravinářská výroba jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby - využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků; - ovládali obsah základních ekonomických pojmů a dovedli je prakticky aplikovat v každodenních pracovních činnostech; - chápali mechanizmus trhu práce, orientovali se v jeho struktuře i konkrétních možnostech, reagovali na měnící se podmínky trhu práce; - chápali podstatu a cíle podnikání, disponovali vědomostmi i dovednostmi nutnými pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit; - byli prakticky připraveni pro založení a vedení živnosti, orientovali se ve všech právních i ekonomických souvislostech spojených s vedením živnosti;

-

byli schopni používat prostředky informačních komunikačních technologií ke komunikaci i k práci s informacemi v osobní i pracovním životě byli připraveni, prostřednictvím prohlubováním teorie na odborném výcviku, reagovat i na nabídky a požadavky trhu práce v rámci EU.

4

III.

CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

III.1. Pojetí vzdělávacího programu ŠVP v oboru Potravinářská výroba je v souladu se základními principy výchovy pro 21. století, tj. učit se poznávat, učit se učit, učit se pracovat a jednat, učit se být, učit se žít společně s ostatními. Odborné vzdělávání se zaměřuje na splnění profesního profilu a kvalifikačních standardů. Všeobecné a odborné vzdělávání je chápáno jako rovnocenné a vzájemně neoddělitelné. Jeho realizace je blíže zmíněna v osnovách jednotlivých předmětů.

III.2. Organizace výuky ŠVP je zpracován pro 3letou denní formu vzdělávání, které je ukončeno závěrečnou zkouškou a výučním listem. Výuka je rozložena v jednotlivých ročnících do týdnů dle učebního plánu – viz dále. Výuka v jednotlivých dnech se řídí vyhláškou o středních školách.

III.3. Realizace praktického vyučování Praktické vyučování je realizováno formou odborného výcviku (pravidelná praxe v týdenním rozvrhu hodin ve všech ročnících v prostorách školy či na smluvních pracovištích)

III.4. Realizace klíčových kompetencí je konkretizována v osnovách jednotlivých předmětů, kde jsou pro přehlednost využívány přiřazené zkratky. Klíčové kompetence: Kompetence k učení (KKU) Kompetence k řešení problémů (KKŘP) Komunikativní kompetence (KK) Personální a sociální kompetence (PSK) Občanské kompetence a kulturní podvědomí (OKKP) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám (KPUPA) Matematické kompetence (MK) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi (KICT)

5

Český jazyk a literatura Občanská výchova Matematika Tělesná výchova ICT Technologie Suroviny a výživa Biologie a anatomie Hospodářské výpočty Stroje a zařízení Odborný výcvik

* * * * * * * * *

* * * * * * * * * *

* * * * * * * * * * *

* * * * *

* * *

* *

*

*

* * * * * * * * * *

kompetence využívat prostředky ICT (KICT)

matematické kompetence (MK)

Kompetence k pracovnímu uplatnění (KPUPA)

kompetence občanské a kulturní (OKKP)

personální a sociální kompetence (PSK)

kompetence komunikační (KK)

kompetence k řešení problémů (KKŘP)

kompetence k učení (KKU)

Vyučovací předmět

* *

*

*

* * * * * *

* * * *

III.5. Způsob a kritéria hodnocení žáků Jsou stanoveny klasifikačním řádem školy, který vychází s platných právních předpisů. 

Výsledky vzdělávání žáků v jednotlivých předmětech jsou zaznamenávány v souladu s ust. §3 vyhlášky č.13 /2005 Sb., v platném znění.



Učitel přistupuje k hodnocení vzdělávacích činností žáka s vědomím motivační funkce.



Bere při hodnocení výsledků na zřetel dosažení cílů vzdělávání.



Přistupuje k hodnocení objektivně, s přiměřenou náročností a pedagogickým taktem.



Zahrne v celkovém hodnocení kvalitu práce, aktivitu žáka, píli, snahu a učební výsledky, jichž žák dosáhl za celé klasifikační období.



Rozvrhne písemné práce a zkoušky v klasifikačním období tak, aby žák nebyl nadměrně přetěžován.



Učitel je povinen vést evidenci o hodnocení žáka. Hodnocení musí být průběžné, v teoretické i praktické výuce nejméně 1x měsíčně, rodiče jsou informováni prostřednictvím zápisu do žákovské knížky.



Se čtvrtletním hodnocením jsou rodiče seznámeni na čtvrtletních schůzkách s rodiči, na prospěch se lze po dohodě informovat i průběžně. V 1. pololetí jsou rodiče seznámeni s hodnocením žáka vydáním opisu vysvědčení a záznamem do žákovské 6

knížky. Před závěrečným hodnocením musí být rodiče nejméně 1 měsíc před klasifikací upozorněni na nedostatečný prospěch žáka. 

Žák má právo, aby mu byl stanoven individuální vzdělávací plán na doporučení speciálního pedagoga nebo psychologa z PPP.



Učitel vytváří dovednost žáka hodnotit sám sebe. Sebehodnocením žáka posiluje jeho zdravý sociální a psychický rozvoj.

III.6. Realizace průřezových témat Průřezová témata, zařazená v osnovách do všech ročníků, směřují k tomu, aby si žák uvědomil vzájemnou použitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Průřezová témata výrazně formují charakter žáka, a proto jsou zařazena a konkrétně rozpracována ve vazbě na vhodné učivo v učebních osnovách všech vyučovacích předmětů. Průřezovými tématy jsou: 1. Osobnostní a sociální výchova (OSV) Smyslem průřezového tématu Osobnostní a sociální výchova je pomáhat všem žákům utvářet si praktické životní dovednosti a pomáhat jim hledat vlastní cestu ke spokojenému životu a kvalitním mezilidským vztahům. Specifikem OSV je, že předmětem učení je sám žák, jeho osobnost a jeho vztahy s lidmi. OSV se v základním vzdělávání zabývá rozvojem schopností poznávání, sebepoznáním a sebepojetím, seberegulací, psychohygienou a kreativitou, věnuje se poznávání lidí, mezilidským vztahům, komunikaci, spolupráci a soutěži a také hodnotám, postojům, praktické etice a dovednostem rozhodování a řešení problémů. Dalšími obsahovými složkami jsou např.: - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Vedle jednotného působení všech členů pedagogického kolektivu, vytváření demokratického klimatu ve škole, cíleně prováděné estetické i mediální výchovy je nutné využít i dalších metod a forem působení (přednášky, besedy, vzdělávací a výchovně pořady, žákovské projekty, atd.). 2. Výchova demokratického občana (VDO) Průřezové téma Výchova demokratického občana má žákům pomoci orientovat se v pluralitní demokratické společnosti, konstruktivně řešit problémy s ohledem na zájmy celku a s vědomím svých práv a povinností. Zároveň má vést k uplatňování slušné komunikace a demokratických způsobů řešení každodenních osobních i společenských problémů. Výuce průřezového tématu mohou pomoci demokratická atmosféra třídy a školy. VDO informuje o možnostech demokraticky se podílet na rozhodnutích celku (společenství či komunity) a umožňuje žákům ověřit si význam dodržování pravidel na sobě samých. VDO se v základním vzdělávání zabývá kategoriemi občana, občanské společnosti a státu,

7

věnuje se vztahu občanské společnosti a školy, formám participace občanů v politickém životě a principům demokracie. Průřezové téma VDO také napomáhá rozvoji občanských, personálních i sociálních kompetencí; pochopení postavení člověka ve společnosti, formování dobrého pracovního kolektivu, orientaci ke správným životním hodnotám; odmítání všech negativních forem jednání i životního stylu (toxikománie, šikany, projevů rasizmu a xenofobie, atd.). 3. Výchova k myšlení v evropských a globálních souvislostech (VMEGS) Výchova k myšlení v evropských a globálních souvislostech je výchovou budoucích evropských občanů jako zodpovědných a tvořivých osobností. Rozvíjí vědomí evropské identity, otevírá horizonty poznání a perspektivy života v evropském a světovém prostoru a seznamuje s možnostmi, které tento prostor poskytuje. VMEGS objasňuje vazby mezi lokální, národní, evropskou a světovou úrovní uvažování, rozhodování a jednání a podporuje ve vědomí a jednání žáků hodnoty humanismu. Prohlubuje porozumění událostem, které mají vliv na vývoj Evropy a světa a zdůrazňuje osobní odpovědnost za dění ve společnosti. VMEGS v základním vzdělávání posiluje individuální zájem žáka o Evropu a svět, evropskou identitu a život člověka jako Evropana. 4. Multikulturní výchova (MKV) Smyslem průřezového tématu Multikulturní výchova je seznamovat žáky s rozmanitostí kultur, prohlubovat jejich poznání vlastní identity, rozvíjet jejich smysl pro respekt a solidaritu, nacházet způsoby spolupráce s odlišnými kulturami. MKV souvisí i s mezilidskými vztahy ve škole, vztahy mezi školou a rodinou, vztahy školy s místní komunitou. MKV se v základním vzdělávání zabývá kulturními odlišnostmi, mezilidskými vztahy, etnickým původem lidí, multikulturalitou a principy sociálního smíru a solidarity. 5. Environmentální výchova (EV) V rámci Environmentální výchovy jsou žáci vedeni k pochopení komplexnosti a složitosti vztahů člověka a životního prostředí. Žáci jsou podporováni v aktivní účasti na ochraně a citlivém utváření životního prostředí. EV ovlivňuje v zájmu udržitelnosti rozvoje lidské civilizace životní styl a hodnotovou orientaci žáků. EV se v základním vzdělávání věnuje základním podmínkám života, ekosystémům, vztahu člověka k prostředí a souvislostem lidských aktivit s problémy životního prostředí. Klíčovými vyučovacími předměty jsou v daném tématu především předměty přírodovědného vzdělávání (chemie, ekologie); Realizace průřezového tématu se uskutečňuje komplexně (předměty chemie, biologie a ekologie), rozptýleně (v dalších vyučovacích předmětech a odborném výcviku). 6. Mediální výchova (MV) Smyslem průřezového tématu Mediální výchova je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. MV nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii. MV vede žáky k poučenému vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru a z hlediska jejich vztahu k realitě. MV se v základním vzdělávání věnuje kritickému vnímání mediálních sdělení, interpretaci vztahu médií a reality, stavbě mediálních sdělení, vnímání autora mediálních sdělení, fungování a vlivu médií ve společnosti a také praktické tvorbě mediálních sdělení a práci v realizačním týmu.

8

7. Člověk a svět práce (ČSP) Jde o významné téma pro žáky odborného vzdělání s maturitou. Žáci jsou vedeni k poznání specifičnosti i náročnosti oboru a vlastní uplatnitelnosti na trhu práce. Téma je zaměřeno především na odborné předměty a odbornou praxi. Cílem je připravit žáka uplatnitelného na trhu práce, schopného adaptovat se na měnící se podmínky trhu práce a schopného začlenit se do systému celoživotního vzdělávání Hlavní obsahové složky tématu: - hlavní oblasti světa práce, charakteristické znaky práce; - trh práce, jeho ukazatele, všeobecné i regionální vývojové trendy, požadavky zaměstnavatelů; - soustava školního vzdělávání v ČR, vazby a vztahy, nutnost celoživotního vzdělávání; - informace jako kritéria rozhodování o další profesní a vzdělávací nabídce; - písemná a verbální prezentace při vstupu na trh práce; - zákoník práce; - soukromé podnikání a jeho specifičnosti; - úloha státu v politice zaměstnanosti, nástroje, metody a formy; - práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí. 8. Informační a komunikační technologie (IKT) Základním cílem průřezového tématu je příprava žáků na úspěšný život v informační společnosti. Cílem je naučit žáky používat základní a aplikační programové vybavení počítače ve vazbě k uplatnění se v praxi v oblasti zahradnictví a příbuzných oborů a dále potřeby dalšího zdělávání. V předmětu IKT, žáci získají ucelenou soustavu vědomostí a dovedností

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Vyučovací předmět OSV

VDO

* * * * *

* *

Český jazyk a literatura Občanská výchova Matematika Tělesná výchova ICT Technologie Suroviny a výživa Biologie a anatomie Hospodářské výpočty Stroje a zařízení Odborný výcvik

VMEGS * *

MKV * *

IKT

* * *

* *

* * *

*

* * *

EV MV ČSP

*

*

* * * * * *

*

* * * *

* * *

*

III.7. Mimoškolní aktivity V rámci mimoškolních aktivit se škola zaměřuje na správné nakládání s odpady, využívání úsporných spotřebičů a vhodných technologických postupů, na dodržování požadavků na bezpečnost a hygienu práce.

9

Problémově zadávané otázky, úkoly nebo situace mají žákům umožnit nejen pochopení a procvičování probíraného učiva, ale i uplatnění jejich dalších znalostí z různých oblastí vzdělávání v mimoškolním prostředí. Ve spolupráci s internátem školy nabízí škola žákům své prostory (sály, tělocvičny, hřiště, posilovnu) pro pohybové aktivity a sportovní vyžití.

III.8. Podmínky pro přijímání ke studiu Řídí se zákonem č. 561/2004 Sb. a nařízením vlády o soustavě oborů vzdělávání v základním, středním a vyšším odborném vzdělávání a jejich novelami, případně dalšími novými platnými právními normami.

III.9. Přístupy ke vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Za žáky se speciálními vzdělávacími potřebami jsou považováni žáci se zdravotním postižením (tělesným, zrakovým, sluchovým, mentálním, autismem, vadami řeči, souběžným postižením více vadami a vývojovými poruchami učení nebo chování), žáci se zdravotním znevýhodněním (zdravotním oslabením, dlouhodobým onemocněním a lehčími zdravotními poruchami vedoucími k poruchám učení a chování) a žáci se sociálním znevýhodněním (z rodinného prostředí s nízkým sociálně kulturním postavením, žáci ohroženi sociálně patologickými jevy). Při vzdělávání těchto žáků bude uplatňována kombinace běžných a speciálních pedagogických postupů, spolu se zařazením alternativních výukových metod. Nedílnou součástí bude vytváření vhodného školního prostředí, které umožní žákům rozvoj vnitřního potenciálu, podpoří jejich sociální integraci a bude směřovat k lepšímu uplatnění na trhu práce. Překážkou ke studiu nejsou specifické vývojové poruchy učení uchazečů nebo žáci se sociálním znevýhodněním. Škola není zcela bezbariérovou budovou. Žákům se speciálními vzdělávacími potřebami, kteří jsou po zdravotní stránce schopni úspěšně absolvovat studium, bude přistupováno individuálně dle jejich konkrétních potřeb a požadavků - omezených možnostmi školy - tak, aby byli schopni úspěšně ukončit studium. Pro vzdělávání uvedené skupiny žáků bude dle možností školy využity platné právní normy. a) Zdravotně postižení a zdravotně znevýhodnění žáci (nezbytnou podmínkou je jednoznačné doporučení integrace těchto žáků pedagogicko psychologickou poradnou a odborným lékařem. Na tomto typu školy nemohou studovat žáci s těžkým zdravotním postižením, protože škola není zcela bezbariérovou budovou, vzdělávání žáků se zdravotním postižením bude probíhat podle školního vzdělávacího programu, který bude zohledňovat druh a stupeň jejich postižení. V nutných případech bude vypracován individuální vzdělávací plán ve spolupráci s příslušnými učiteli, výchovným poradcem, rodiči žáka a pedagogickopsychologickou poradnou (PPP). Tento plán schválí ředitel školy. Při hodnocení žáka se bude zohledňovat míra jeho postižení a znevýhodnění.) b) Žáci se specifickými poruchami učení (žáci s dyslexií, dysgrafií, dysortografií aj. se bude ve výuce vycházet z dosažené úrovně vědomostí a dovedností na základě zprávy z posledního vyšetření v PPP, se kterou budou pedagogové seznámeni. Na základě doporučení PPP budou voleny vhodné metody a formy výuky zaměřené na respektování individuálního tempa, využití dostupných kompenzačních pomůcek, převažující formou zkoušení bude ústní forma) c) Žáci znevýhodnění sociálním prostředím (důraz je kladen na vyhledávání žáků s rizikem problémového chování, dále preventivní práce s třídními kolektivy pod vedením třídního učitele a podpora mimoškolní činnosti a volnočasových aktivit v DM. Vyučující spolupracuje s poradenskými zařízeními, orgány sociální péče, 10

zdravotnickými zařízeními, policií aj. a využívá platné právní normy, případně výhody garantované státem – např. podpora rómských žáků při nákupu učebnic)

III.10. Přístupy ke vzdělávání žáků mimořádně nadaných Ve výuce uvedené skupiny žáků (viz RVP) budou vhodně využívány náročnější pedagogické metody a postupy, jako je problémové a projektové vyučování, individuální samostudium a práce s ICT apod. Individuální přístup k takovým žákům je samozřejmostí. Zapojováni budou nadaní žáci do skupinové a týmové práce např. jako vedoucí členové nejen v odborných předmětech, ale i předmětech, na které nejsou orientováni. Talentovaní žáci jsou připravováni a účastní se středoškolských her mládeže a sportovních olympiád. Umožněno může být vzdělávání podle individuálních studijních plánů i např.„zrychlenou“ formou.

III.11. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, Vzdělání je ukončeno po úspěšném absolvování třetího ročníku závěrečnou zkouškou. Organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Závěrečná zkouška se skládá ze tří částí – písemná zkouška z odborných předmětů, praktická zkouška z odborného výcviku a ústní zkouška z odborných předmětů. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky obdrží absolventi vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Tím absolventi získali střední vzdělání s výučním listem.

11

IV.

Okruhy RVP

UČEBNÍ PLÁN

Počet Povinné předměty hodin v ŠVP

Jazykové vzdělávání - český jazyk

2 Český jazyk

Estetické vzdělávání

1 ČJ - literatura

Občanský vzdělávací základ

3 Občanská výchova

Matematické vzdělávání

3 Matematika

Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT

1. ročník

2. ročník

3. ročník

Celkem

1,5

1,5

0

3

1

1

1

3

1,5

1,5

0

3

3 Tělesná výchova

2

2

1

5

3 ICT

2

1

0

3

Technologie

4

4

3

11

Biologie a anatomie

3

2

0

5

Suroviny a výživa

2

2

0

4

Stroje a zařízení

1

1

0

2

0

0

1

1

15

17,5

28

60,5

33

33,5

34

100,5

0

0

0

0

Technická a technologická příprava

Hospodářské 24 výpočty

Řeznicko-uzenářská výroba

38 odborný výcvik

Disponibilní hodiny

19 zbývá

Celkem

96 Celkem

Volitelné či nepovinné předměty

12

Poznámky k tématickému plánu: 1) Oblast Estetické vzdělávání zahrnuje předmět Český jazyk a literatura 2) Oblast Technická a technologická příprava je vyučována v předmětech Technologie, Biologie a anatomie, Suroviny a výživa, Stroje a zařízení a Hospodářské výpočty 3) Oblast Řeznicko-uzenářská výroba zahrnuje Odborný výcvik, přebytek hodin je pokryt z disponibilních dle RVP. 4) V učebním plánu nejsou žádné volitelné či nepovinné předměty.

13

V.

PŘEHLED ROZPRACOVANÉHO OBSAHU VZDĚLÁVÁNÍ

ČESKÝ JAZYK A LITERATURA Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Předmět český jazyk a literatura přispívá k rozvoji komunikačních dovedností a schopností žáka, rozvíjí jeho duchovní život,začleňuje jazykové návyky do mimoškolních souvislostí a rozvíjí čtenářskou gramotnost. Poskytuje žákům základy jazykovědného a literárního vzdělání. Výuka by měla doplňovat dosavadní znalosti a měla by být zaměřena na využívání vědomostí a dovedností v praktickém životě. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci pochopili, že dorozumívat se s lidmi je základní potřebou lidského života a dovedli prakticky využívat vědomosti a dovednosti v písemném a ústním projevu.

Charakteristika učiva: Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Vzdělávání a komunikace v českém jazyce, Estetické vzdělávání. Učivo je rozvrženo do tří oblastí, které se vzájemně prolínají, doplňují a rozvíjejí. Oblast mluvnice navazuje na znalosti ze základní školy, prohlubuje základy pravopisu a upevňuje je, rozvíjí slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti žáků, aby pochopili rozdíl mezi spisovnou a nespisovnou normou. Žáci pracují s jazykovými příručkami. Oblast slohu se věnuje sestavení jednoduchého vypravování, zdokonalování kultury osobního projevu, správnému, srozumitelnému, jasnému a věcnému vyjadřování a jeho použití v běžných životních situacích, zdokonalování komunikativních dovedností. Žáci si prohlubují kulturnost vyjadřování a vystupování s ohledem na zvolený učební obor. Oblast literatury je zaměřena na rozlišování základních literárních druhů a žánrů na základě četby ukázek, upevňování znalostí o vybraných významných dílech naší i světové literatury.

Pojetí výuky: Dialog, přednáška, výklad, beseda, řízený rozhovor, samostatná a skupinová práce, doplňování, testy, frontální opakování, motivace, soutěže. Vyhledávání informací v odborných publikacích, učebnicích, na internetu. Četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl; referáty o přečtených knihách či zhlédnutých filmech (samostatná vystoupení

14

před spolužáky); návštěva místní knihovny a muzea, filmových a divadelních představení, prohlubování čtenářských dovedností.

Hodnocení výsledků žáků: Numerické, slovní, jednotlivců a skupin; diktáty, doplňovací cvičení, domácí úkoly, samostatné práce, referáty, slohová cvičení, vyhledávání informací v textu.

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat V rámci předmětu jsou u žáka prohlubovány kompetence: Komunikativní – žáci se vyjadřují přiměřeně k účelu jednání v projevech mluvených i psaných, dokáží se vhodně prezentovat při oficiálním jednání, umí zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřené texty Sociální – snaží se pracovat samostatně i v týmu Personální – snaží se o efektivní učení K učení – měli by mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání, ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky, uplatňovat různé způsoby práce s textem umět vyhledávat a zpracovávat informace, s porozuměním poslouchat mluvené projevy, pořizovat si poznámky. K řešení problémů: samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. porozumět zadání úkolu, získat potřebné informace problému, navrhnout způsob řešení, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky. Občanské kompetence a kulturní povědomí: uznávat hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury. Využívat prostředky informačních technologií: získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet, pracovat s informacemi. Průřezová témata: Osobnostní a sociální výchova (OSV) – - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Výchova demokratického občana (VDO) – žáci budou schopni se přiměřeně vyjadřovat (ústně i písemně) k probraným komunikačním situacím. Výuka podporuje rozvoj kognitivních znalostí žáka a rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti, napomáhá rozvíjení jeho osobnosti. Žák formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout názory druhých a přiměřeně reagovat, pracovat samostatně a v týmu. Člověk a životní prostředí (EV) – žák se seznámí s kulturními hodnotami v regionu, včetně přírodních památek a je veden k péči o jejich zachování. Člověk a svět práce (ČSP) – žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle dodržovat své pracovní povinnosti a vycházet

15

s budoucími kolegy a nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických zásad i na pracovišti. Informační a komunikační technologie (IKT) – žáci jsou vedeni k tomu, aby při vyhledávání informací používali všechny dostupné zdroje včetně internetu. Mediální výchova (MV) - smyslem je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. MV nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii. MV vede žáky k poučenému vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru a z hlediska jejich vztahu k realitě. Multikulturní výchova (MKV) - seznamuje žáky s rozmanitostí kultur, prohlubuje jejich poznání vlastní identity, rozvíjí jejich smysl pro respekt a solidaritu, nacházet způsoby spolupráce s odlišnými kulturami.

Mezipředmětové vztahy: Výuka českého jazyka a literatury využívá znalostí ze základní školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty občanská výchova, práce s počítačem.

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník MLUVNICE Žák: V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, ověřuje a upevňuje si poznatky získané na základní škole

Název (počet hodin) Opakování a upevňování vědomostí ze základní školy (1 hodina) Vstupní prověrka

Žák: Vysvětlí pojmy jazyk a řeč, uvědomuje si rozdíl mezi spisovným jazykem a obecnou češtinou

Název (počet hodin) OSV Obecné výklady o jazyce MV (2 hodiny) Jazyk nástroj dorozumívání, spisovný jazyk a obecná čeština

Žák:

Název (počet hodin)

16

(název tématu)

(název tématu)

V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, prohlubuje si je a zdokonaluje se

Hlavní principy českého Pravopisu (8) - opakování souhlásek – rozdělení - y/i po obojetných souhláskách - opakování vyjmenovaných - slov

Žák: Rozlišuje a příklady v textu dokládá různé způsoby obohacování slovní zásoby, dbá na správnou výslovnost

Název (počet hodin) Obohacování slovní zásoby (6) Tvoření slov – odvozování, skládání a zkracování, přejímání slov z cizích jazyků, práce se slovníky

(název tématu)

Žák: Prohlubuje a zdokonaluje znalosti českého pravopisu, správně roztřídí slova ke slovním druhům

Název (počet hodin) Pravopisné a jazykové znalosti y (17) Slovní druhy - podstatná jména – určování rodů a vzorů - přídavná jména – vzory a stupňování - zájmena- druhy - slovesa – určování osoby, čísla a času

(název tématu)

Žák: Aplikuje základní zásady výstavby věty, rozebere jednoduchou větu po stránce syntaktické, vysvětlí rozdíl mezi jednočlennou a dvojčlennou větou

Název (počet hodin) Skladba (3) Mluvnická stavba věty jednoduché, základní skladebná dvojice, věta jednočlenná a dvojčlenná

(název tématu)

Název (počet hodin)

(název tématu)

SLOH – 1.ročník Žák:

17

Rozlišuje funkční styly, rozpozná je v projevech mluvených i psaných

Obecné poučení o slohu (1) Podstata slohu, funkční styly, slohotvorní činitelé

Žák: Vyjadřuje svými slovy své myšlenky, zážitky, názory a postoje, prokazuje a zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti, prokazuje věcně správné a srozumitelné vyjadřování

Název (počet hodin) Vypravování (2) Podstata a kompozice vypravování, vyprávěcí postup, řeč přímá a nepřímá, napětí a rozuzlení, jazyk vypravování

Žák: Objasní funkci popisu, jeho charakteristické znaky

Název (počet hodin) Popis pracovního postupu (2) Osnova, terminologie

(název tématu)

Žák: Orientuje se v soustavě jazyků, roztřídí jazyky do skupin

Název (počet hodin) Obecné poznatky o jazyce (3) MKV Slovanské jazyky – rozdělení do OSV skupin, další jazykové skupiny v Evropě

(název tématu)

Žák: V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, prohlubuje si je a zdokonaluje se

Název (počet hodin) OSV Hlavní principy českého pravopisu (11) - y/i po obojetných souhláskách - pravopis u/ú/ů - pravopis skupin bě, vě/ bje,vje - pravopis skupin mě/mně - pravopis předložek z –ze, sse Název (počet hodin)

(název tématu)

Název (počet hodin)

(název tématu)

(název tématu) MV

MLUVNICE – 2.ročník

Žák: Prohlubuje a zdokonaluje znalosti Slovní druhy (7) českého pravopisu, správně roztřídí Opakování učiva z 1. ročníku, slova ke slovním druhům číslovky – druhy, čtení a psaní, předložky

Žák:

18

(název tématu)

Vysvětlí rozdíl mezi větou jednoduchou a souvětím, určí základní skladební dvojici

Skladba (3) Věta jednoduchá a souvětí – určování podmětu a přísudku, shoda podmětu a přísudku

Žák: Dokáže změnit pořádek slov ve větě

Název (počet hodin) Větné členění (2) Pořádek slov ve větě

Žák: Rozlišuje větu jednoduchou a souvětí, správně používá interpunkční znaménka

Název (počet hodin) Psaní čárky ve větě jednoduché a v souvětí

(název tématu) OSV

(název tématu) OSV

SLOH – 2. ročník Název (počet hodin) Žák: Vystihne charakteristické vlastnosti Charakteristika vybrané osoby a její chování, srozumitelně osoby (2) formuluje své myšlenky

(název tématu) OSV VDO

Žák: Připravuje se na aktivní účast na společenském dění, vhodně se prezentuje, zdokonaluje kulturu osobního projevu a své vyjadřovací schopnosti

Název (počet hodin) Styl prostě sdělovací (2) Písemná komunikace – oznámení, zpráva, pozvánka, vyplňování tiskopisů

Žák: Vyjadřuje svými slovy své myšlenky, zážitky, názory a postoje, prokazuje a zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti, prokazuje věcně správné a srozumitelné vyjadřování

Název (počet hodin) Vypravování (2) - Podstata a kompozice vypravování, vyprávěcí postup, řeč přímá a nepřímá, zápletka, napětí a rozuzlení, jazyk vypravování, čtvrtletní slohová práce

(název tématu)

Název (počet hodin) Žák Sestaví a napíše žádost a životopis, Funkční styl administrativní upraví text a dbá na správné (2) vyjadřování Žádost a vlastní životopis

(název tématu)

Žák

Název (počet hodin)

19

(název tématu) OSV VDO ČSP

ČSP MV

(název tématu)

Sestaví osnovu, zjišťuje a vyhledává potřebné informace

Odborný styl (1) Referát

LITERATURA – 1. ročník Porozumí textu a interpretuje jej, samostatně pracuje s textem, prohlubuje si znalosti o významných představitelích české i světové literatury, na základě přečtených ukázek samostatně odpoví na zadané otázky.

Název (počet hodin) Čtení, orientace v textu a jeho VMEGS rozbor. (7) MKV Získávání informací z textu. K.J.Erben, B.Němcová – pohádky, E.Bass, K.Čapek, K.Poláček, E.Štorch, J. Werich, J.Foglar, J.London. Literatura faktu, encyklopedie.

LITERATURA – 2.ročník Porozumí textu a interpretuje jej, samostatně pracuje s textem, prohlubuje si znalosti o významných představitelích české i světové literatury, na základě přečtených ukázek dokáže vyprávět obsah textu.

Název (počet hodin) Čtení, orientace v textu a jeho rozbor. (12) E.Hemingway, A.Halley, R.Fulghum, B.McDonaldová, J.Hašek, J.Suchý, M.Viewegh,L.M.Pařízek, O.Pavel, S.Rudolf.

20

(název tématu) VMEGS MKV

OBČANSKÁ VÝCHOVA Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Cíl předmětu: Cílem výuky v občanské výchově je připravit žáky na aktivní život v demokratické společnosti-pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany, kteří si váží demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování, vést žáky k tomu, aby jednali zodpovědně a uvážlivě vůči sobě i ostatním. Naučit žáky porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit obklopující realitu, zaujímat stanoviska na základě argumentů. Osvojených vědomostí využijí žáci ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení otázek svého občanského rozhodování i při řešení problémů osobního, právního i sociálního charakteru.

Charakteristika učiva: Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Společenskovědní vzdělávání, Estetické vzdělávání, Vzdělávání a komunikace v českém jazyce. V tématickém celku Mimořádné situace v životě občana jsou žáci vybaveni vědomostmi, které slouží ke zvládání náročných situací při povodních, požárech, haváriích apod. Tématický celek Člověk ve společnosti slouží k orientaci žáků v lidské společnosti, k poznání sebe sama, k poznávání lidí, žáci jsou vybaveni základními znalostmi o mezilidských vztazích.. Tématický celek tvoří Základní hodnoty a principy ústavní demokracie. Žáci jsou vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se se základními hodnotami a principy demokracie, ohrožením demokracie.. V tématickém celku ČR a soudobý svět jsou žáci vybaveni vědomostmi o českých národních tradicích a připomenou si nejvýznamnější události nejnovějších národních dějin – od vzniku Československa až do jeho rozpadu v roce 1993, dále jsou vybaveni vědomostmi o současném obyvatelstvu ČR. V tématickém celku Člověk jako občan jsou žáci vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se s podstatou a funkcemi státu, základními hodnotami a principy demokracie, politickými hnutími apod. V tématickém celku Člověk a právo se žáci seznamují s podstatou právního státu a právní spravedlnosti, se soustavou právních institucí a jejich fungováním. Dále se seznamují s potřebným právním minimem pro soukromý a občanský život (základy práva rodinného, občanského i trestního). V tématickém celku Člověk ve světě ekonomiky jsou žáci vybaveni vědomostmi o vzdělávacím systému v ČR, o možnostech řešení životních situací v souvislosti se změnou či ztrátou zaměstnání, o problematice rodinného ekonomického života a vztahů na pracovišti.

21

Další tématický celek tvoří problémy současného světa. Zde se žáci seznámí s problémem globalizace, s problémy zemí třetího světa a ohnisky současných konfliktů. Na závěr se žáci seznámí se světovými organizacemi – Evropskou unií, OSN, NATO, s jejich funkcí, činností a významem pro svět i Českou republiku.

Pojetí výuky Základem výuky je výklad a řízená diskuse žáků k probíranému tématu. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování a vyjadřování vlastních názorů v diskuzích. Jsou používány demonstrační metody a pomůcky – výukové videoprogramy, žáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími učebními texty. Součástí výuky jsou besedy s různými hosty, exkurze, návštěvy výstav.

Hodnocení žáků: Žáci jsou hodnoceni průběžně po celý školní rok, a to slovně i numericky. Základem hodnocení je správné používání osvojených pojmů při argumentaci a samostatných vystoupeních. Ústní zkoušení z probraného učiva, na konci každého didaktického celku didaktický test. Příprava a prezentace krátké zprávy (aktuality). Součástí hodnocení je i hodnocení aktivního přístupu a vystupování v diskuzích, besedách. Nedílnou součástí je hodnocení jednání a chování žáků v souladu s osvojenými principy a zásadami společenského chování a mezilidských vztahů. Hodnocena je práce jednotlivců i skupinové práce. Hodnotí se i přístup k plnění studijních povinností. Kritéria vycházejí z Klasifikačního řádu SOŠ a SOU Třešť.

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat: Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – žáci jsou schopni se přiměřeně vyjádřit k účelu jednání a v uvedených komunikačních situacích, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, jsou schopni aktivně diskutovat s vrstevníky, porozumět sdělení druhých a respektovat jejich názory, vytvářejí jednoduché texty na běžná témata. Personální kompetence – žáci se umí učit, vyhodnocovat vlastní výsledky a odhalovat vlastní nedostatky a napravovat je. Sociální kompetence – žáci dokáží pracovat ve skupině i v týmu, společně se podílet na realizaci úkolu, zodpovědně plní zadané úkoly, učí se přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, odstraňování diskriminace, řešení konfliktů. Řešení pracovních i mimopracovních problémů – dokáží určit jádro problému, aktivně získávají informace potřebné k jeho řešení, volí vhodné prostředky a strategie řešení, znají instituce, které jim s řešením problému mohou pomoci. Komunikace k pracovnímu uplatnění – seznámení se zásadami vhodné komunikace s vrstevníky, kolegy, nadřízenými, jsou vedeni k zodpovědnému plnění studijních i pracovních povinností.

Průřezové téma: Osobnostní a sociální výchova (OSV) – - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět

22

- masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Výchova demokratického občana (VDO) – žáci budou schopni se přiměřeně vyjadřovat (ústně i písemně) k probraným komunikačním situacím. Výuka podporuje rozvoj kognitivních znalostí žáka a rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti, napomáhá rozvíjení jeho osobnosti. Žák formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout názory druhých a přiměřeně reagovat, pracovat samostatně a v týmu. Člověk a životní prostředí (EV) – žák se seznámí s kulturními hodnotami v regionu, včetně přírodních památek a je veden k péči o jejich zachování. Člověk a svět práce (ČSP) – žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle dodržovat své pracovní povinnosti a vycházet s budoucími kolegy a nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických zásad i na pracovišti. Informační a komunikační technologie (IKT) – žáci jsou vedeni k tomu, aby při vyhledávání informací používali všechny dostupné zdroje včetně internetu. Mediální výchova (MV) - smyslem je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. MV nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii. MV vede žáky k poučenému vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru a z hlediska jejich vztahu k realitě. Multikulturní výchova (MKV) - seznamuje žáky s rozmanitostí kultur, prohlubuje jejich poznání vlastní identity, rozvíjí jejich smysl pro respekt a solidaritu, nacházet způsoby spolupráce s odlišnými kulturami.

Mezipředmětové vztahy: český jazyk matematika informační a komunikační technologie odborný výcvik

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník Žák: - popíše, co je osobnost člověka a čím je ovlivněna - popíše, čím je ovlivněna povaha člověka - určí, jak může zlepšit své osobní - vlastnosti -

-

Název (počet hodin) Člověk ve společnosti (20)

Tělesná a duševní stránka osobnosti. Smyslové poznání, vztah smyslů a rozumu. Mezilidské vztahy. umí popsat a aplikovat vhodné Zásady slušného chování. společenské chování v dané situaci Paměť a učení. Konflikty mezi vrstevníky a žákyvysvětlí, co se rozumí šikana, násilí, arogance. rovnoprávností mužů a žen Vztahy mezi mužem a ženou.

23

(název tématu) OSV VDO ČSP

-

vysvětlí, jak se mají řešit konflikty mezi vrstevníky a žáky

-

vysvětlí funkci a význam rodiny

-

vysvětlí nebezpečnost různých závislostí pro jedince i pro společnost

Rodina – význam a funkce. Podmínky dobrého fungování rodiny. Problém životní spokojenosti a štěstí. Náhradní formy uspokojování a různé závislosti ( drogy, alkohol, hráčství ..) a jejich vliv na člověka. Zdravý způsob života. Volný čas a jeho využívání.

Žák:

Název (počet hodin)

- uvede způsoby informování široké veřejnosti o vzniku mimořádné situace ohrožení obyvatel - popíše, jak se v těchto situacích zachová - určí, jak zabezpečí domácnost při evakuaci - popíše nezbytný obsah evakuačního zavazadla - určí jednotlivé složky záchranného systému a jejich význam a poslání

Mimořádné situace v životě Člověka (13) Základní poučení o vztahu člověka k přírodě. Živelné pohromy – povodně, zemětřesení, havárie s únikem nebezpečných látek. První pomoc.

2. ročník vysvětlí význam lidských práv, která jsou zakotvena v českých zákonech popíše, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena uvede, jaké má ke svému státu občan povinnosti vysvětlí pojem „ sametová revoluce“ popíše český politický systém uvede nejvýznamnější české politické strany objasní úlohu svobodných voleb popíše státní symboly popíše na základě informací z médií aktuální dění a problémy ve společnosti a vyjádří svůj názor

-

-

Žák: -

-

objasní podstatu práva a právních vztahů popíše činnost policie, soudů a advokacie objasní, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost vysvětlí význam trestu na příkladech objasní rozdíly mezi trestním zákonem pro

(název tématu) OSV VDO EV

Název (počet hodin) Člověk jako občan (16) Lidská a občanská práva. Občanská společnost. Význam občanství v demokratické společnosti. Možné zneužívání lidských práv. Občanská práva a povinnosti. Stát a jeho funkce. Česká státnost v průběhu dějin, po listopadu 1989, vznik ČR a SR. Ústava a politický systém ČR. Politické strany. Volby – právo volit. Vláda – úloha Senátu a Parlamentu. České státní symboly. Veřejná správa, obecní a krajská samospráva. Svobodný přístup k informacím – média ( tisk, rozhlas, televize, internet), funkce médií, kritický přístup k médiím. Název (počet hodin) Člověk a právo

(17)

Soustava soudů v ČR. Státní zastupitelství, advokacie a notářství. Trestní právo – trestní odpovědnost, přestupky a trestné činy. Orgány činné v trestním řízení – policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud.

24

(název tématu) OSV VDO MKV

(název tématu) OSV VDO ČSP

mládež a pro dospělé

Kriminalita páchaná na mladistvých a na dětech, kriminalita páchaná mladistvými.

Žák: Název (počet hodin) (název tématu) Člověk ve společnosti (10) - vysvětlí funkci a význam rodiny pro OSV jednotlivce i společnost Volba životního partnera. VDO - vysvětlí práva a povinnosti vyplývajícíR Rodina a podmínky jejího dobrého ze vztahu mezi rodiči a dětmi, mezi fungování. manželi, vyživovací povinnost Zásady soužití v rodině. - popíše, čím je ovlivněna povaha Rodinné konflikty a jejich řešení. člověka Rodinné právo. - vysvětlí, jak může minimalizovat Vliv prostředí na člověka a jeho zdraví, konzumní způsob života péče o zdraví. - uvede příklady prevence nemocí Volný čas a jeho využívání.

3. ročník Žák: -

-

popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy vysvětlí, čím mohou být nebezpečné náboženské sekty objasní způsoby ochrany životního prostředí vysvětlí význam lidských práv objasní právní postavení občanů a cizinců ve státě vysvětlí na konkrétních příkladech, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníky některé z menšin

Žák:

-

Název (počet hodin) Člověk ve společnosti (10) OSV Náboženská víra a duchovní život ČSP člověka. VDO Náboženství a církve. Náboženská hnutí a sekty. Vztah životního prostředí a člověka. Odpovědnost lidstva za stav životního prostředí. Občanská společnost. Občanská práva a povinnosti. Hrozby demokracie – politický radikalismus a extremismus, terorismus, rasismus a násilí.

Název (počet hodin) ČR a soudobý svět (10) uvede příklady velmocí, vyspělých a rozvojových zemí pojmenuje globální problémy současného světa lokalizuje na mapě aktuální ohnisko napětí ve světě popíše cíle EU a jaké povinnosti a výhody z členství

(název tématu)

Současný svět – vyspělé a rozvojové země. Globální problémy lidstva – přelidnění, výživa, zdroje energie, pitná voda, odpady, ekologické poruchy a problémy. Mezinárodní spolupráce – OSN, NATO, mezinárodní pomoc a solidarita. Současná hlavní ohniska napětí ve

25

(název tématu) OSV VDO VMEGS

-

Žák: -

-

-

-

v EU plynou našim občanům vysvětlí funkci OSN a NATO

vysvětlí, jak se cena liší podle místa, zákazníků …. dovede vyhledat nabídky zaměstnání a prezentovat své pracovní dovednosti a zkušenosti vysvětlí, co má obsahovat pracovní smlouva umí si zřídit peněžní účet umí zjistit jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav ( banka, pojišťovna) umí si zkontrolovat, zda jeho mzda a pracovní zařazení odpovídají pracovní smlouvě vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění vysvětlí pojem rekvalifikace vysvětlí zásady státní sociální politiky

světě.

Název (počet hodin) Člověk ve světě ekonomiky (13) Trh a jeho fungování ( zboží, nabídka, poptávka, stanovení ceny). Zodpovědné hospodaření s majetkem – ukládání peněz – banky. Pojištění. Zaměstnání – služby úřadů práce. Nezaměstnanost – rekvalifikace. Vznik, změna a ukončení pracovního poměru. Mzda. Daně a daňová přiznání. Státní sociální politika

26

(název tématu) OSV ČSP IKT

MATEMATIKA Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě,v budoucím zaměstnání,ve volném čase apod.). Předmět matematika poskytuje vědomosti a dovednosti potřebné v praktickém životě a umožňuje tak získávat matematickou gramotnost. V odborném učilišti se vyučuje v prvním a druhém ročníku 1,5 hodiny týdně. Předmět matematika je neoddělitelnou součástí všeobecného vzdělávání a je základem rozvoje většiny klíčových dovedností a schopností, kterými by měl být žák vybaven. Cílem je zejména: - využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě, při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech; − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání; − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení; − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat.

Charakteristika učiva Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Matematické vzdělávání. Učivo je rozvrženo do oblastí aritmetika a algebra, geometrie. Vyučování předmětu směřuje k dovednosti a schopnosti rozpoznat a správně pojmenovat problém, matematizovat jej a s užitím matematického aparátu jej vyřešit. Vzdělávání klade důraz na důkladné porozumění základním myšlenkovým postupům a pojmům matematiky a jejich vzájemným vztahům. Žáci si postupně osvojují některé pojmy, algoritmy, terminologii, symboliku a způsoby jejich užití. Žáci se učí využívat prostředky výpočetní techniky ( především kalkulátory, vhodný počítačový software, určité typy výukových programů ) a používat některé další pomůcky, což umožňuje přístup k matematice i žákům, kteří mají nedostatky v numerickém počítání a v rýsovacích technikách. Zdokonalují se rovněž v samostatné a kritické práci se zdroji informací.

Pojetí výuky Výklad, samostatná a skupinová práce, testy, frontální opakování, motivace, soutěže, Vyhledávání informací v odborných publikacích, učebnicích, na internetu.

27

Hodnocení výsledků žáků Při hodnocení žáků je kladen důraz zejména na motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení, ve větší míře je uplatňován individuální přístup k žákům. Způsoby hodnocení spočívají v kombinaci známkování, slovního hodnocení, využívání bodového systému a procentuálního vyjádření.

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat V rámci předmětu jsou u žáka prohlubovány kompetence: K celoživotnímu učení: vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni samostatně studovat a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání. K pracovnímu uplatnění: být schopni budovat svoji profesní kariéru. Personální a sociální: být schopni rozvíjet svoji osobnost, udržovat vhodné mezilidské vztahy a dbát o své zdraví.

Využívat prostředky informačních technologií a pracovat s informacemi: získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet, pracovat s informacemi. K řešení problémů: být schopni samostatně nebo v týmu řešit pracovní i jiné problémy. Komunikativní: souvisle se vyjadřovat v písemné i ústní formě a volit komunikační strategie a prostředky adekvátně situaci, dokáží se vhodně prezentovat při oficiálním jednání. Občanské kompetence a kulturní povědomí: uznávat hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovat je, jednat v souladu s udržitelným rozvojem a podporovat hodnoty národní, evropské i světové kultury. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat: Osobnostní a sociální výchova (OSV) – - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Informační a komunikační technologie (IKT) - se v předmětu promítnou převážně v práci s informacemi (vyhledávání, zpracování a využití) v rámci vyhledávání údajů v matematických tabulkách, elektronické informace. Člověk a svět práce (ČSP) – žáci jsou připravováni, aby se mohli prosadit na trhu práce, aby získali potřebné matematické nástroje, učí se bezpečně používat matematické pomůcky, učí se systematičnosti, vytrvalosti, přesnosti a rozvoji pracovních dovedností, využití matematických poznatků v pracovních činnostech.

Mezipředmětové vztahy: Výuka matematiky využívá znalostí ze základní školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty: hospodářské výpočty, informační a komunikační technologie.

28

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

Název (počet hodin)

(název tématu)

1. ročník Žák:

Operace s reálnými čísly (26)

- provádí aritmetické operace -přirozená čísla s přirozenými a celými čísly; - používá různé zápisy racionálního -racionální čísla čísla; - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly; - zaokrouhlí desetinné číslo; - znázorní reálné číslo na číselné ose; -reálná čísla

Žák:

Název (počet hodin)

OSV ČSP

(název tématu)

Jednotky měření a jejich převádění (6)

-užívá a ovládá jednotky délky, jednotky obsahu a objemu, hmotnosti a času

ČSP

-jednotky délky -plošného obsahu, -jednotky objemu -jednotky hmotnosti -jednotky času

Žák:

Název (počet hodin)

(název tématu)

Procentový počet (11)

- používá trojčlenku a řeší praktické -procento, procentová část úlohy s využitím procentového počtu Žák:

Název (počet hodin)

Planimetrie (7) - užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, - základní pojmy rovina, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost; - rozlišuje pravoúhlé a kosoúhlé čtyřúhelníky - počítá s porozuměním obvod a obsah čtverce a obdélníku

-čtyřúhelníky

29

(název tématu) OSV IKT

-seznámí se s obecným a pravoúhlým lichoběžníkem -rozezná obecný, rovnoramenný a rovnostranný trojúhelník, pravoúhlý trojúhelník -rýsuje výšky trojúhelníku, střední příčky, osy stran, osy vnitřních úhlů

,

-trojúhelníky

-nezaměňuje poloměr a průměr, - kružnice a kruh přijímá zažitou symboliku -počítá obvod kružnice a obsah kruhu 2. ročník Žák:

Název (počet hodin) Poměr, měřítko (8)

-definuje poměr, obrácený poměr, postupný poměr -zvládne jednoduché slovní úlohy

-základní pojmy

-žák

-měřítko map a výkresů

se učí zjišťovat skutečné rozměry a vzdálenosti

(název tématu) OSV IKT ČSP

-dělení celku v daném poměru

Žák:

Název (počet hodin)

(název tématu)

Výrazy a jejich úpravy (11) - provádí operace s mnohočleny -mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení); -užívá vztahy pro mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin;

Žák:

-dosazuje čísla do výrazů s proměnnou -používá správný algoritmus řešení jednoduchých lineárních rovnic o jedné neznámé -má na paměti změnu znaménka při změně strany rovnice -provádí zkoušku správnosti výpočtu

Název (počet hodin)

OSV ČSP

(název tématu)

Rovnice (8)

-základní pojmy -úpravy rovnic -slovní úlohy

30

OSV ČSP

Žák:

Název (počet hodin)

(název tématu)

Úměrnost, úměra (10)

-kontroluje, zda se jedná o přímou nebo nepřímou úměrnost - zapisuje úměru -dbá na přehlednost zápisu -řeší úměru -snaží se výpočty zmechanizovat

-přímá a nepřímá úměrnost -úměra -příklady řešené úměrou

Žák:

Název (počet hodin)

ČSP

(název tématu)

Grafy a diagramy (3) - úhledně rýsuje, volí odpovídající měřítko -respektuje zákonitosti pravoúhlé souřadnicové soustavy -učí se vyznačit a přečíst polohu bodu v rovině -kontroluje svůj graf s grafem na PC -seznamuje se na PC s rozmanitostí diagramů

-pravoúhlá soustava souřadnic -označení poloos -kvadranty -poloha bodu v rovině -graf přímé úměrnosti -grafy a diagramy na PC

Žák:

Název (počet hodin)

31

ČSP IKT

(název tématu)

TĚLESNÁ VÝCHOVA Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 165 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle V souladu s vývojovými předpoklady a s individuálními zvláštnostmi žáků směřuje vyučující úsilí učitele a učební činnost žáků v tělesné výchově k těmto cílům: - vážit si zdraví jako jedné z prvořadých hodnot a cílevědomě jej chránit, - pojímat zdraví a tělesnou zdatnost jako hodnoty potřebné ke kvalitnímu prožívání života, - osvojit si nové pohybové dovednosti, kultivovat svůj pohybový projev a správné držení těla, usilovat o optimální rozvoj zdravotně orientované tělesné zdatnosti v pravidelně prováděných pohybových aktivitách, - aktivně vyhledávat příležitosti ke zdravotně vhodným pohybovým aktivitám, - orientovat se v základních otázkách vlivu pohybových aktivit na tělesné a duševní zdraví, - zvládat zjišťování základních parametrů tělesné zdatnosti i korekci vlastního pohybového režimu ve shodě se zjištěnými údaji, - osvojit si základní způsoby zjišťování svalových dysbalancí a využívat kompenzační, relaxační a vyrovnávací cvičení cíleně, s ohledem na vlastní oslabení, převažující způsob života a charakter pracovní zátěže (aktuálně i perspektivně), - zvládnout organizační, hygienické a bezpečnostní návyky při pohybových činnostech i v neznámém prostředí, - zvládnout základní první pomoc při stavech ohrožujících život, - kladně prožívat pohybovou činnost a využívat ji k překonávání aktuálních negativních tělesných a duševních stavů i jako prostředek k dlouhodobější zdravotní prevence, - chápat pohyb jako prostředek duševní hygieny a využívat jej k vytváření hodnotných meziosobních vztahů, - samostatně vstupovat do různých rolí a vztahů (hráč, závodník, spoluhráč, protihráč, rozhodčí, organizátor, divák) a upevňovat vztahy v duchu fair play – i s přesahem do života školy, rodiny atd. Naznačené cíle by měly na výstupu ze školy ústit do pozitivního vztahu k pravidelným pohybovým aktivitám ve vlastním denním režimu jako k přirozené a nezbytné součásti zdravého životního stylu moderního člověka.

Charakteristika učiva Základní učivo z hlediska uvedených kritérií tvoří teoretické poznatky, průpravná, kondiční, relaxační a jiná cvičení, gymnastika, úpoly, atletika, pohybové a sportovní hry, lyžování a turistika. Poslední dvě jmenované činnosti se nevyučují v hodinách určených učebním plánem v týdenním rozvrhu, pro lyžování a turistiku je vyhrazen jeden celý týden, přičemž lyžování absolvují žáci prvního ročníku čtyřletého maturitního studia a zájemci prvních ročníků tříletých učebních oborů a zájemci prvního ročníku nástavbového studia. Turistický kurz absolvují žáci třetího ročníku čtyřletého maturitního studia.

32

Základní učivo je závazné pro všechny neoslabené žáky. Každá z uvedených činností má specifický charakter a funkci. Žáci, kteří splnili požadavky základního učiva, prohlubují ho náročnějšími obměnami, způsoby nebo vazbami, které jsou uváděny v rámci výběrového učiva. Výběrové učivo tedy prohlubuje a rozšiřuje základní učivo, přičemž respektuje a využívá podmínek školy, zájmů žáků a odborného zaměření učitelů. Žákům je pravidelně nabízena možnost kroužku sportovních her, dle možností je lze zařadit do hodin tělesné výchovy lekce plavání a bruslení. Nadaní žáci se pravidelně účastní středoškolských turnajů (ve volejbalu, fotbalu, basketbalu, atletice, plavání, florbalu, stolním tenisu apod.), z nichž jeden pomáhají organizovat. Taková činnost zahrnuje přípravu (pozvání účastníků, zajištění potřebných prostorů), realizaci (funkce rozhodčího, zapisovatele, pomocný personál) a vyhodnocení výsledků (tabulky na počítači, zaslání výsledků účastníkům). Pro žáky prvního ročníku se pravidelně připravují kurzy tzv. zážitkové pedagogiky, kde se kromě jiného ve velké míře realizují pohybové hry psychomotorické (kontaktní, motivační), dobrodružné aj., jejichž cílem je spolupráce, pomoc při plnění společného úkolu, dále soutěživé a bojové hry, hry pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie.

Pojetí výuky Tělesná výchova je v učebním plánu zařazována v rozsahu 2 vyučovacích hodin v týdnu u čtyřletého maturitního a dvouletého nástavbového studia a 1 vyučovací hodiny u tříletých učebních oborů. Obsah předmětu je koncipován v návaznosti na obsah výuky na ZŠ do tematických okruhů, v jejich rámci je pak učivo členěno na poznatky, potřebné návyky a pohybové činnosti. Obsah učiva je prostředkem pro dosažení cílů jednotlivých etap vzdělání. Proto není učivo členěno do ročníků, ale učitel je vybírá v souladu s celkovou koncepcí daného předmětu, s konkrétními podmínkami školy (prostorové, materiální), konkrétní úrovní žáků (skupin, jednotlivců), jejich převažujícími pohybovými zájmy i vzhledem ke svému případnému speciálnímu pohybovému zaměření. Učitel by měl všem žákům nabídnout k osvojení základní učivo, které vychází ze standardu vzdělávání. Konkrétní úroveň osvojení závisí především na individuálních předpokladech žáků. Pro uspokojení zájmu, dovednosti i pohybového nadání jednotlivců, skupin, případně celé třídy slouží učivo rozšiřující. Toto učivo je nezávazné. Učitel ve vyšší etapě vzdělávání se musí při realizaci jednotlivých témat přesvědčit, do jaké míry si žáci osvojili učivo nižší etapy, v případě potřeby se k němu vrátit nebo ho využít k opakování a upevňování pohybových dovedností, k rozvoji pohybových schopností atd. Z výše naznačeného vyplývá, že zařazení rozšiřujícího učiva nebo vypuštění některého námětu základního učiva je v kompetenci učitele, který nejlépe zná předpoklady žáků a konkrétní podmínky školy.

Hodnocení výsledků žáků Rozhodující pro vzdělání je směřování k dílčím a celkovým cílům a respektování individuálních předpokladů žáků. Proto hodnocení žáků vychází z diagnostiky žáků, z poznání jejich předpokladů, aktuálních možností, zdravotního stavu a pohybových zájmů. Rozhodující pro hodnocení žáků je přístup k předmětu, aktivita při jednotlivých činnostech a individuální změny (dovednostní, výkonové, postojové).

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí Komunikativní kompetence Absolventi by měli být schopni: - vyjadřovat se přiměřenou odbornou terminologií, 33

- vyvozovat a interpretovat závěry na základě pozorovaných dějů - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální kompetence Absolventi by měli být připraveni: - efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, - pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence Absolventi by měli být schopni: - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, - aktivně se zapojovat do týmové práce, - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy Absolventi byli schopni: - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, navrhnout způsob řešení a zdůvodnit jej, - vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky, - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností, vědomostí a motorických dovedností nabytých dříve. Průřezová témata Osobnostní a sociální výchova Smyslem průřezového tématu Osobnostní a sociální výchova (OSV) je pomáhat všem žákům utvářet si praktické životní dovednosti a pomáhat jim hledat vlastní cestu ke spokojenému životu a kvalitním mezilidským vztahům. Specifikem OSV je, že předmětem učení je sám žák, jeho osobnost a jeho vztahy s lidmi. OSV se v základním vzdělávání zabývá rozvojem schopností poznávání, sebepoznáním a sebepojetím, seberegulací, psychohygienou a kreativitou, věnuje se poznávání lidí, mezilidským vztahům, komunikaci, spolupráci a soutěži a také hodnotám, postojům, praktické etice a dovednostem rozhodování a řešení problémů. Umožňuje žákům ověřit si význam dodržování pravidel (v TV především sportovních pravidel, pravidel hry) na sobě samých. Environmentální výchova V rámci Environmentální výchovy (EV) jsou žáci vedeni k pochopení komplexnosti a složitosti vztahů člověka a životního prostředí. Žáci jsou podporováni v aktivní účasti na ochraně a aktivním utváření životního prostředí. EV ovlivňuje v rámci udržitelnosti rozvoje lidské civilizace životní styl a hodnotovou orientaci žáků. EV se věnuje vztahu člověka k prostředí a souvislostem lidských aktivit s problémy životního prostředí. Mezipředmětové vztahy - občanská nauka - informační technologie

34

REALITACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

Rozpis předmětu je uveden obecně v rámci celého studia daného oboru. Rozpis do konkrétních ročníků závisí na konkrétních motorických schopnostech žáků v každé třídě. Takové schopnosti mohou být různorodé a je nutné diverzifikovat předchozí zkušenosti žáků, obsazení tělocvičen, klimatické podmínky a především jejich motorické dovednosti s výhledem do vyšších ročníků zvládnout tzv. „dynamický stereotyp“

Žák:

- chápe jedinečnost každého člověka i sebe sama, možnosti pohybového systému a jeho fungování - rozumí termínu civilizační choroby, posturální vady, kardiovaskulární nemoci - vysvětlí, jak se chránit proti civilizačním chorobám, co je zdravý životní styl - zvládá teoreticky a především prakticky poskytnutí první pomoci - handicapovaní žáci dokážou objektivně zhodnotit své pohybové možnosti a snaží se jich využít ve snaze přiblížit nebo vyrovnat se ostatním

- dokáže posoudit případné nebezpečí - správně reaguje tak, aby se případnému nebezpečí dokázal vyhnout a v rámci dané situace jej případně dokázal odvrátit - zbytečně neriskuje a dodržuje zásady bezpečnosti při všech činnostech - zná složky IZS a ví jak funguje

- rozlišuje a umí vysvětlit pojmy zátěž, únava, odpočinek, jednostranná zátěž, příčiny svalové nerovnováhy

- rozumí významu přípravy organismu (zahřátí, protažení) před pohybovou činností i významu péče o tělo (strečink,

(název tématického celku)

(název tématu)

Všeobecné poznatky (5 HODIN)

OSV

Pohybový systém Svalové dysbalance a posturální vady Možnosti rozvoje pohyblivosti – obratnosti, rychlosti, síly a vytrvalosti vzhledem k věku

Rozvoj teoretických znalostí a praktických dovedností žáků jako základní potřeby pro odpovědný přístup k vlastnímu tělu a zdraví. Žáci jsou vedeni k tomu, aby se pohybové činnosti a dovednosti staly součástí jejich potřeb, životního stylu, náplní volného času, aby je chápali jako prostředek relaxace a nápravy případných negativních důsledků pracovního zatížení.

Péče o zdraví a zdravověda (2 HODINY) Hygiena a bezpečnost v TV Vliv rizikových faktorů (alkohol, drogy) na pohybový systém, výkon a zdraví Význam pravidelného pohybu a cvičení První pomoc při sportovních úrazech - vhodné sportovní činnosti pro žáky s různým zdravotním omezením (alergie, astma...)případně vhodné pohybové činnosti pro žáky uvolněné z TV (po domluvě s lékařem) - zásady omlouvání v hodinách TV Ochrana člověka za mimořádných situací - zásady chování při vzniku živelných pohrom, dopravních nehodách... - nezbytné dovednosti a praktické znalosti svépomoci a první pomoci - další poznatky a dovednosti z oblasti ochrany člověka za mimořádných situací

EV

Výuka je zaměřena především na péči o zdraví, ochranu zdraví a bezpečnost Integrovaný záchranný systém, zásady při jakékoli pohybové přežití, sebeobrana, vzájemná pomoc činnosti. Žáci si také osvojují zásady bezpečného Všeobecný tělesný a pohybový rozvoj pohybu a pobytu v (5 HODIN) přírodě, vzájemné Při všech tělovýchovných činnostech vazby a zásady vycházet: respektování a a) z pohybových dovedností, schopností ochrany přírody. a možností žáků b) z materiálního a prostorového zabezpečení TV školou

35

relaxace, zásady hygieny) po skončení pohybové činnosti - používá správné postupy a hodnotí svůj pohybový rozsah

- rozumí významu protahovacích a posilovacích cvičení pro správné držení těla a prevenci před nemocemi pohybového aparátu

- uvědomuje si nutnost správného dýchání především při zátěži organismu a osvojuje si zapojení bráničního dýchání

Zahřátí organismu, uvolňovací, protahovací a posilovací cvičení je vždy prováděno se zřetelem na činnosti v hlavní části vyučovací hodiny = vhodné rozcvičení pro průpravná cvičení a nácvik: - jednotlivých atletických disciplín - gymnastiky - her Zařazení strečinku a kalanetiky do hodin TV

Veškerou činnost provádět tak, aby byla prováděna se zájmem žáků

Cvičení pro správné držení těla (nácvik správného posturálního stereotypu se zaměřením na posturální vady: kulatá záda, prohnutá záda, plochá záda), vhodná cvičení k odstranění svalových dysbalancí Relaxační a dechová cvičení Zařazení rytmické gymnastiky a aerobiku Především v úvodních hodinách zařazovat pro zlepšení kondice FARTLEK

Gymnastika (28 HODIN) SPORTOVNÍ GYMNASTIKA Prostná: - gymnastická chůze, běh - rozlišuje správné a vadné držení těla - pohyby paží, výdrže, statické cvičební - dokáže správně ovlivnit držení tvary vlastního těla akrobacie: kotouly, překoty, přemet - zvládne technicky správně kotoul vpřed stranou, , u pohybově vyspělých jedinců a kotoul vzad, aplikuje tyto dovednosti postupný nácvik přemetu vpřed, salta s na obměny kotoulu vpřed a vzad- kotoul odrazem z trampolínky letmo, kotoul schylmo Dle vyspělosti žáků nácvik jednoduché - dokáže bezpečně provést stoj na rukou gymnastické sestavy s dopomocí, u stěny, ve volném prostoru - zvládá základy přemetu stranou Cvičení na nářadí: - bez obav zvládá přeskok přes nářadí s přeskoky odrazovým můstkem i bez něho hrazda – základní polohy, visy, výmyk, - přesvědčí se, že při správné pohybové toč vzad, toč jízdmo... koordinaci při cvičení na nářadí je bradla – seznámení, popř. nácvik prvořadá technika provedení cviku a jednoduchých pohybových dovedností. není potřeba tolik síly komíhání, seskoky - nacvičuje a umí dávat dopomoc jiným kruhy- vis střemhlav, vznesmo, žákům komíhání, seskoky kladina- statické cvičební tvary, poskoky, seskoky - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a vybrat si vhodné rozvíjející MODERNÍ GYMNASTIKA činnosti z nabídky pohybových aktivit Seznámení, nácvik a zdokonalovací cvičení s míčem, švihadlem, obručí, stuhou, při zájmu žáků nácvik jednoduché pódiové skladby - volí správné sportovní vybavení Atletika (40 HODIN) odpovídající příslušné činnosti, přizpůsobuje se klimatickým podmínkám Základy: běžecká abeceda - zvládá správnou techniku běhu a startů Cíl: správné pohybové návyky při - rozlišuje vhodnost použití jednotlivých jednotlivých technikách běhu (dvojitá

36

Nácvik nových pohybových dovedností, zvyšování sebevědomí žáka, jeho osobnosti

druhů startů podle délky trati - prokáže úroveň svých rychlostních a vytrvalostních schopností při běhu, u středních a dlouhých tratí volní vlastnosti - soutěží s ostatními žáky o dosažení co nejlepších výkonů - trénuje a umí spojit rozběh s odrazem - dokáže správně provést skok do dálky - rozlišuje vrhy a hody - nacvičí a umí provést vrh koulí libovolnou technikou - bere v úvahu a respektuje bezpečnostní opatření (a rizika) především při vrhačských disciplínách - volí správné sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti - seznamuje se a postupně porozumí pravidlům jednotlivých her - dokáže používat získané dovednosti v jednotlivých herních situacích - rozlišuje správné postavení hráče v poli při jednotlivých hrách a chápe jeho význam na daném postu - fotbal: umí technicky správně ovládat míč nohou – vedení míče, používá různé způsoby přihrávek a kopů, umí zpracovat míč - házená: vyzkouší se základy herní činnosti jednotlivce - volejbal: zdokonaluje se ve správném odbití míče obouruč vrchem, spodem, zvládá alespoň jeden druh podání, chápe a zdokonaluje se v herních činnostech dle postavení v jednotlivých zónách - basketbal: nacvičuje driblink, dvojtakt, střelbu z různých pozic, používá různé způsoby přihrávek - florbal: ovládá techniku zpracování a vedení míčku holí, přihrávku, střelbu, rozlišuje rozdíly v metodice a pravidlech mezi malým a velkým florbalem - softbal: ovládá chytání do rukavice, hody a odhozy, trénuje odpaly a učí se správně vyhodnocovat herní situace hráče polaře a hráče na pálce - pálkovací hry: postupně se zdokonaluje v úderové technice a v pohybu při jednotlivých hrách

práce kotníku apod.) - nácvik startu - nácvik běhu pro jednotlivé tratě (sprint, čtvrtka, půlka, míle, vytrvalostní a přespolní běh) - skok daleký – nácvik rozběhové, odrazové, letové a dopadové fáze - skok vysoký – seznámení s jednotlivými styly, zaměření na rozběhovou, odrazovou a letovou fázi u flopu - vrhačské disciplíny – nácvik vrhu koulí,

Hry (80 HODIN) - u jednotlivých her se zaměřit na pravidla a na postupné a správné osvojování herních činností jednotlivce, herních kombinací,a herních systémů - postupně procvičovat u jednotlivých sportovních her a v jednotlivých skupinách (třídách) průpravná a herní cvičení, kondiční trénink, herní trénink - dle zájmu, schopností a dovedností žáků jednotlivých tříd se zaměřit na tyto hry: - fotbal (malá kopaná, futsal) - házená - volejbal - basketbal (streetball) - florbal - softbal - pálkovací hry – základy tenisu (možnost využití dvou tenisových stěn a dvou kurtů), badminton, stolní tenis

Úpoly (5 HODIN) - správně používá pádovou techniku a posuzuje vhodnost použití pádových technik - seznámí se ze způsoby sebeobrany v

Rozvoj schopností a volních vlastností

- základy juda (úchopy, pády, parakotoul) - zásady osobní sebeobrany proti

37

Rozvoj komunikace, spolupráce a soutěživosti – vždy v rámci fair play

různých krizových situacích –škrcení zepředu, škrcení zezadu, útočný úchop za část těla, napadení nožem, pokus o znásilnění

jednotlivým druhům napadení - základy jogy...

Základy sebeovládání a seberegulace

- respektuje základní pravidla pobytu a pohybu v horském prostředí Lyžařský výcvikový zájezd (1 TÝDEN) - nepřeceňuje svoje síly a ctí desatero zásad pohybu na sjezdovce - zvládne dle vlastních schopností a získaných dovedností bezpečně ovládat lyže (snowboard), mít je pod kontrolou a bezpečným způsobem (dle individuálních schopností) zvládnout sjezd - pomáhá při organizaci a účastní se open závodu ve slalomu (open= možnost jízdy na lyžích, ultrashortech, snowboardu)

- doporučený pro žáky prvních ročníků tříletých učebních oborů psychohygiena - má zpracovaný samostatný plán lyžařského výcviku zaměřený především na: - základy alpského lyžování pro začátečníky - zdokonalovací výcvik a carving pro pokročilé - základy školního snowboardingu pro začátečníky - zdokonalovací výcvik snowboardingu pro pokročilé - výcvik na běžeckých lyžích (pro zájemce)

Poznámka Dle klimatických podmínek lze zařazovat v zimním období vhodné druhy sportů a her na sněhu.

38

Utváření mezilidských vztahů v daném kolektivu, respektování se a vzájemná pomoc Hory: životní prostředí x lidské aktivity

INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle -

-

naučí žáky pracovat s prostředky informačních technologií a pracovat s informacemi; připraví žáky k tomu, aby efektivně využívali prostředky informačních technologií jak v průběhu přípravy v jiných předmětech, tak v dalším vzdělávání i výkonu povolání, ale i v soukromém a občanském životě; umožní žákům pracovat se základním kancelářským softwarem a s dalším aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v profesní oblasti);

Charakteristika učiva -

Předmět připravuje žáky k tomu, aby byli schopni pracovat s informačními a komunikačními prostředky a efektivně je využívali i v jiných předmětech, v dalším studiu, v soukromém a občanském životě.

Pojetí výuky Výuka je organizována výhradně v učebnách IKT., kde jsou zajištěny tyto pomůcky: Osobní počítač, výukový software, Internet, nápovědy – tištěné i elektronické, kancelářský software, prezentace v Power Pointu a flashi, video, e-learning software, obrazové materiály, sešit. Hlavní vyučovací metodou je výklad učitele, samostatná práce i skupinová práce žáků, řešení problémových úloh, práce s odbornými texty, práce s informačními zdroji na internetu, e-learning. Platí zásady, že: - třída bude dělena na skupiny tak, aby u každé počítačové stanici seděl jeden žák; - těžištěm výuky je, že po výkladu a demonstraci bude následovat okamžité provádění praktických úkolů; - při výkladu budou použity vhodné prezentační pomůcky (dataprojektor apod.); - poznámky k učivu si budou žáci zaznamenávat do sešitů, nebo do dokumentu ve své složce; - využívány budou různé metody práce – frontální výklad, samostatná práce, skupinové vyučování, pozorování, ukázky na videu; - zásadní učivo (obsluha operačního systému, textové editory, tabulkové procesory) bude vysvětlováno v opakujících se celcích, které se ve vyšších ročnících budou zaměřovat na prohlubování znalostí; - k některým tématům budou žáci vyhledávat informace pomocí internetu; - vytvořené dokumenty si žáci mohou ukládat do svých složek v počítačové síti, v případě zájmu na přenosná media nebo odeslat elektronickou poštou.

39

Hodnocení výsledků -

hodnocení známkou nebo bodovým systémem; žák je hodnocen za grafickou úpravu, nápaditost, samostatnost a dovednost při zpracování daných témat; žák vypracuje samostatný úkol, který je koncipován tak, aby žák prokázal nejen naučené znalosti, ale i vlastní nápaditost a dovednost; praktická úloha (možnost týmové práce); písemné zkoušení; řešení jednoduchých testovacích praktických úloh; dle charakteru činnosti lze užít i autoevaluační prvky; klasifikace z předmětu vychází a řídí se klasifikačním řádem, který tvoří nedílnou součást ŠVP.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence Absolvent by měl být schopen: -

vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska; vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, umět klást otázky, formulovat odpovědi; správně se vyjadřovat, používat odbornou terminologii a počítačovou symboliku; v ústním i písemném projevu respektovat zásady kultury projevu i chování; efektivně pracovat s informacemi.

Personální kompetence Absolvent by měl být schopen: -

efektivně se vzdělávat, přijímat nové poznatky, být schopni samostudia v oblasti svého působení; využívat všech informačních zdrojů při rozvoji svých vědomostí a dovedností; stanovovat si samostatně reálné cíle a priority svých osobních schopností, pracovní i zájmové orientace; efektivně využívat k vlastnímu rozvoji všech podnětů, ovládat aktivní přístup k podnětům okolí, přijímat podněty spolupracovníků, klientů i jiných lidí, analyzovat je, adekvátně na ně reagovat.

Sociální kompetence Absolvent by měl být schopen: -

pracovat v týmu, aktivně jej spoluutvářet a orientovat k řešení zadaných úkolů; budovat atmosféru založenou na vzájemné otevřené komunikaci s cílem předcházet možným konfliktním situacím; předkládat a jasně formulovat vlastní podněty a návrhy, nezaujatě zvažovat podněty a návrhy druhých; při řešení úkolů uplatňovat různé metody myšlení a myšlenkové operace;

40

-

umět přesvědčit druhé vhodnou argumentací pro správné postupy, získat je k společnému řešení.

Realizace průřezových témat Osobnostní a sociální výchova (OSV) Rozvíjí obsahové složky: -

osobnost a její rozvoj, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, stát, politika, politický systém, soudobý svět masmédia a jejich úloha morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita na Internetu autorská práva a ochrana dat

Občan v demokratické společnosti (VDO) - orientace v mediálních obsazích; - komunikační schopnosti – průřezově při práci s texty, samostatné práci, referátech atd. Člověk a svět práce (ČSP) - práce s informacemi, hledání, třídění a hodnocení informací; - pracovní úřady, inzerce a informace na internetu; - písemné vyjadřování při úřední korespondenci, hledání a vyplňování úředních formulářů. Informační a komunikační technologie - řešení úkolů za pomoci PC a dalších prostředků ICT; - zpracování konkrétních výstupů (ročníkové práce, referáty) prostřednictvím PC.

Mezipředmětové vztahy Využitelnost IKT spočívá v možné aplikaci ve všech všeobecných i odborných předmětech, protože o základní počítačové dovednosti se mohou absolventi opírat v pracovním i osobním životě a tyto znalosti jim umožňují širší uplatnění na trhu práce.

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ

VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník

Počítač, operační systém, soubory, adresářová struktura, algoritmizace (10)

Žák:

41

OSV, IKT

- zapne i vypne počítač, přihlásí se do počítačové sítě; - je schopen přizpůsobit prostředí operačního systému; - orientuje se v běžném systému – struktura dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), umí odlišit a rozpoznat základní typy souborů a pracovat s nimi; - využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním programovým vybavením; - získává informace o nových aplikacích a jejich využití zejména za pomoci manuálu a nápovědy;

- princip práce počítače, základní a aplikační programové vybavení - operační systém a jeho prostředí (nabídka Start, spuštění programu) - okno programu a jeho prvky, manipulace s oknem, přepínání mezi více otevřenými okny - data, soubor, složka - souborový manažer (průzkumník) - ochrana autorských práv - nápověda, manuál Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet (6)

Žák: - rozumí principu internetu, IP adresa, DNS systém, pojem server, klient; - má základní přehled o službách internetu a možnosti jejich použití; - seznámí se s různými principy vyhledávání a umí prostřednictvím konkrétních vyhledávačů vyhledat dané téma; - využívá základní funkce internetového prohlížeče; - založí si mailovou schránku, přečte si zprávu, odpoví na ni, přepošle zprávu spolužákům, napíše novou zprávu, vytvoří si adresář přátel; - rozlišuje způsob práce s poštou přes www rozhraní nebo pomocí klienta; - seznámí se s druhy přímé komunikace a teoreticky je dovede použít; - je schopen posoudit validitu informací s ohledem na další použití a informační zdroj

- internet jako zdroj informací – jak internet pracuje, DNS - základní služby internetu - www práce s různými prohlížeči - vyhledávání na webu (fulltext, katalog) - off line komunikace prostřednictvím internetu – e-mail, elektronická konference, diskusní fórum - přímá (on-line) komunikace – chat, ICQ, IP telefonie

Práce v lokální síti, elektronická komunikace (5)

Žák:

- orientuje se v specifikách práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; - samostatně komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy, či naopak její přijetí a následné otevření; - využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování…); - ovládá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat; Žák:

- komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť (LAN, WAN), server, pracovní stanice - připojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků Textový editor (15)

42

-

osobnost a její rozvoj autorská práva a ochrana dat

VDO, IKT -

-

-

-

orientace v mediálních obsazích; orientace ve zdrojích informací; kritické posouzení validity; etická pravidla při komunikaci; ochrana dat; pracovní úřady, inzerce a informace na internetu;

ČSP, IKT -

vyhledávání informací pomocí Internetu

ČSP, IKT

- samostatně vytváří, upravuje a ukládá textový dokument; - zvládá základní typografická a estetická pravidla; - pracuje s odstavci, tabulátory, klávesovými zkratkami; - je schopen vložit do textu obrázek nebo jiný text např. z internetu zkopírováním do schránky a následným vložením; - použá odrážky a číslování kapitol - definuje pojem šablonu dokumentu, vytvoří ji, uloží ji a následně použije k tvorbě nového dokumentu

Tabulkový procesor (15)

Žák:

- ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem; - zvládá vkládání matematických operací a základních funkcí; - vkládá do tabulek jiné objekty, např. obrázky; - graficky prezentuje data z tabulek – tvoří jednoduché grafy;

Žák:

-

- Software pro práci s textem (např. Microsoft Word, OpenOffice Writer) a seznámení s jeho prostředím - psaní textu na počítači, základní typografická pravidla - editace napsaného textu – přesun, kopírování, mazání, vyhledávání a nahrazování - formátování textu, vlastnosti písma, odstavce, styly - vkládání objektů do textu - odrážky a číslování - šablony - tvorba textového dokumentu z oboru

- software pro práci s tabulkami (např. Microsoft. Excel, OpenOffice Calc) – seznámení s prostředím programu - struktura tabulek a typy dat - vzorce, vestavěné funkce - formátování tabulek - filtrování, třídění - tvorba grafů - zpracování zadaných informací do tabulky, vkládání objektů do tabulek - tisk - tvorba tabulky z oboru Prezentace (15)

seznámí se s prostředím softwarového programu aplikuje základní příkazy na jednoduchých příkladech je schopen volit vhodné formáty textových i grafických dat používá běžné základní a aplikační programové vybavení; provádí úpravu před vlastní prezentací provádí časování a animování prezentace

- prostředí programu Powerpoint, základní příkazy - struktura prezentace, nejčastější postupy vytváření prezentace - šablony, vkládání obrázků - animace - prezentace vlastní práce z oboru

- písemné vyjadřování při úřední korespondenci, hledání a vyplňování úředních formulářů.

ČSP, IKT -

-

orientace v tvorbě a funkci jednoduchých tabulek spolupráce s matematikou při vysvětlování grafů a matematických funkcí

ČSP, IKT

- reklama svých výrobků - tvorba portfolia

2. ročník

Údržba a bezpečnost systému

Žák:

43

VDO, IKT

(5) -

seznámí se s pojmy vir, červ, hoax, adware, spyware a ví jak se jim bránit (antivirové programy).

- viry, červi, hackeři a ochrana proti nim - spyware a adware, spam a ochrana proti němu

Práce s grafikou (10)

Žák:

-

-

rozlišuje mezi grafikou vektorovou a bitmapovou orientuje se v hlavních typech grafických formátů, na základní úrovni dovede grafiku tvořit a upravovat; umí volit vhodné formáty grafických dat a nástroje pro práci s nimi; používá běžné základní a aplikační programové vybavení; provádí úpravu pro tisk, tisk;

- software pro práci s bitmapovou grafikou (např. Gimp, Adobe Photoshop…) - rastrová grafika, editační funkce - ukládání grafických dat - běžné grafické formáty a jejich vlastnosti - konverze mezi formáty (změna počtu barev, rozlišení, ztrátovost grafické informace) - sdílení a výměna dat, jejich import a export - software pro práci s vektorovou grafikou - základní funkce vektorového editoru - samostatná tvorba grafiky Tvorba WWW stránek (10)

Žák:

- ochrana osobních i skupinových dat - ochrana osobních a skupinových výsledků práce OSV, IKT -

osobnost a její rozvoj

ČSP, IKT

- seznámí se s nástroji pro tvorbu stránek - na základě instrukcí postupně vytváří funkční stránku obsahující informace z oboru na zvolené téma

-

Žák:

Audiovizuální využití PC (5)

VDO, IKT

- seznámí s možnostmi počítače ohledně audiovizualizace dat - orientuje se v používání základních audiovizuálních formátů, pomocí manuálů využívá příslušné softwarové vybavení umožňující přenos těchto dat - pomocí jednoduchého programu Moviemaker vytvoří svůj vlastní audiovizuální projekt

- Základní softwarové vybavení pro zvuk a obraz v PC - Filmové kodeky - Základní audiovizuální formáty (mp3, mp4, avi, dvix) - Počítačová animace - úprava fotek, zvuků či

- masmédia a jejich využití prostřednictvím PC (fotky, zvuky, videa, filmy, přenosy online)

44

software pro tvorbu WWW HTML Základní příkazy Target a Frame Dynamické stránky Skripty

-

využití výpočetní techniky v oboru

videoklipů pomocí samostatné práce - online přenos Žák:

Aplikační software (3)

ČSP, IKT

- seznámí se s typovou aplikací z oboru

- software pro vybavení provozovny

- využití výpočetní techniky v oboru

45

TECHNOLOGIE Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 363 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Cílem učiva je poskytnout žákům komplexní vědomosti, které souvisí s druhy jatečných zvířat, způsobu jejich nákupu, jatečního opracování včetně úpravy a zpracování vedlejších jatečních produktů. Žáci si dále osvojí technologické postupy v rámci bourárenské činnosti, způsoby zpracování masa a výrobu jednotlivých skupin masných výrobků. Cílem je také poskytnout žákům vědomosti z oblasti skladování, kontroly, balení a prodeje masa a výrobků. Při výuce žáci získají také znalosti o strojích a zařízeních používaných v masném průmyslu. Předmět technologie využívá a navazuje na znalosti získané v předmětech biologie a anatomie, suroviny a výživa a z praktické přípravy v rámci odborného výcviku.

Charakteristika předmětu Výuka probíhá v 1. a 2. ročníku 4 vyučovacími hodinami týdně a ve 3. ročníku jsou 3 vyučovací hodiny týdně. Celkem 363 hodin. Učivo navazuje a teoreticky rozvíjí zejména odborný výcvik a komunikuje s ostatními odbornými předměty. Zaměřuje se na konkrétní technologické postupy a procesy při jatečném opracování zvířat, bourání, vykosťování masa a výrobě masných výrobků, dále na kontrolu jakosti surovin, polotovarů a hotových výrobků. Žáci získají teoretické znalosti o principech technologického zpracování surovin pro masné výrobky a konkrétních postupech v průmyslové výrobě masných produktů. Do výuky jsou zařazeny základní informace o používání strojů a strojního zařízení v rámci jatečné, bourárenské činnosti a při výrobě masných výrobků. Učivo poskytuje poznatky o funkci strojů, jejich ovládání a běžné údržbě. Zabývá se popisem zařízení a nástrojů, včetně konkrétního využití v masných provozech. V rámci učiva je kladen důraz na bezpečnost práce a požární ochranu, na výrobu bezpečných potravin, ekologii i na hospodárné zacházení a využití strojních technologií.

Pojetí výuky Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, a to biologie a anatomie, surovin a výživy, strojů a zařízení a jejich aplikaci v odborného výcviku. Do výuky jsou zařazovány odborné filmy a referáty zabývající se novými metodami a technologiemi v masném průmyslu. Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalosti žáků, využívají se názorné pomůcky a audiovizuální technika. Žák využívá znalosti získané v příbuzných předmětech a odborném výcviku. Do výuky se zařazují technologické výpočty a samostatné zpracování získaných informací z odborných publikací, internetu a jiných zdrojů.

46

Hodnocení výkonů žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s klasifikačním řádem školy. Při hodnocení je uplatňován individuální přístup k žákům se specifickými vzdělávacími potřebami. Průběžně je zařazováno ústní a písemné zkoušení při ukončení každého tématického celku. Hodnotí se samostatné práce žáků. Důraz je kladen na spojování vědomostí, jejich porovnání s požadavky odborné praxe v masném průmyslu a jejich aplikaci. V celkovém hodnocení se promítá také komplexní přístup žáka ke studiu, připravenost na výuku, plnění zadaných úkolů a aktivita při vyučování.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence - žáci v předmětu technologie řeší a konzultují správnost volby technologických postupů v rámci jatečného opracování zvířat, dělení a vykosťování masa, vhodných surovin pro určitý druh výrobku. Charakterizují vlastnosti surovin a jejich vliv na kvalitu výrobku, svá řešení prezentují a obhajují před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně, vyjadřovat se přiměřeně a v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Písemné zpracování žákovského projektu s využitím vlastních znalostí, internetu a odborné literatury učí žáky formulovat své myšlenky srozumitelně a souvisle, písemně zpracovávat odborná témata a různé pracovní materiály, a to v závislosti na schopnostech a možnostech jednotlivých žáků. Personální kompetence - přítomnost žáků na odborném výcviku v masném průmyslu a jejich spolupráce s ostatními zaměstnanci učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností i ze strany jiných lidí, adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence – při plnění odborného technologického úkolu jsou žáci schopni pracovat v týmu, společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností. Dokážou přijímat zadané úkoly, plnit je odpovědně, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy - zadávání samostatných úkolů, hledání řešení problémových situací - ve vztahu k výživě lidí, vlastnostem surovin, a technologií, vede u žáků ke schopnosti uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací pro zpracování žákovského projektu se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a s těmito informacemi pracovat. Kompetence k pracovnímu uplatnění – výkonem odborného výcviku v masném průmyslu jsou žáci vzděláváni k tomu, aby byli schopni dle svých schopností a možností využívat odborných znalostí a dovedností pro úspěšné uplatnění ve světě práce. Mít přehled o možnostech uplatnění na trhu práce v daném oboru a povolání a reálnou představu o pracovních, platových a jiných podmínkách v oboru. 47

Průřezová témata Občan v demokratické společnosti - legislativa, zákony, ochrana spotřebitele Člověk a životní prostředí - schopnost poznávat svět a lépe mu rozumět - vytváření úcty k živé i neživé přírodě a jedinečnosti života na Zemi - respektování života - prosazování trvale udržitelného rozvoje svou pracovní činností Informační a komunikační technologie - práce s internetem, vyhledávání potřebných informací - efektivní práce s informacemi, umění získávat a kriticky vyhodnocovat informace

Mezipředmětové vztahy -

biologie a anatomie suroviny a výživa stroje a zařízení odborný výcvik

-

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ Technologie 1. ročník Výstupy a kompetence Žák: - popíše vývoj oboru zpracujícího maso a jeho význam ve výživě

-

-

-

charakterizuje hygienické požadavky potravinářského průmyslu vysvětlí význam dodržování bezpečnosti práci

rozliší a charakterizuje druhy a plemena jatečních zvířat

Tématické celky 1. Historie oboru a jeho současný stav (5) - význam masného průmyslu ve výživě

Průřezová témata IKT - využití odborných publikací a internetu při získávání nových poznatků z oboru a při přípravě referátů

2. Bezpečnost a hygiena EV práce v masném průmyslu (20) - hygiena a sanitace v MP - bezpečnostní předpisy - pracovní,ochranné a bezpečnostní pomůcky - zdroje a příčiny úrazů v MP 3. Jatečná výroba (20) EV - druhy, plemena a jejich vliv na jakost masa -

48

bezpečnost a ochrana zdraví při práci

humánní zacházení se zvířaty zákon o ochraně

-

-

-

-

-

-

-

popíše principy nákupu vyjmenuje zásady přepravy, ustájení zvířat vysvětlí význam dosažení pohody zvířat před porážkou

-

nákup a hodnocení jatečních zvířat přeprava a ustájení intravitální vlivy způsoby hodnocení jatečních zvířat veterinární prohlídka zvířat

-

zvířat před týráním eliminace nebezpečí týrání zvířat

popíše technologické 4. Jateční opracování (55) postupy a jednotlivé operace v rámci - typy porážek jatečního opracování - domácí porážení jednotlivých druhů jatečních zvířat jatečních zvířat - sanitní porážka vymezí druhy vad - stroje a zařízení na při opracování a jatkách jejich předcházení - technologické objasní význam postupy při veterinární opracování prohlídky, rozlišuje jednotlivých druhů veterinární značení - veterinární prohlídka popíše a vysvětlí - ošetření masa a drobů funkci strojů a po jatečním zařízení na jatkách opracování řeší příklady výpočtu - výpočty výtěžností výtěžností - sanitní porážka uvede důvody pro sanitní porážení zvířat

Technologie 2. ročník Výstupy a kompetence Žák - vyjmenuje a popíše vedlejší produkty těžené na jatkách, způsob jejich opracování, konzervace a skladování - uvede možnosti nakládání s jatečními odpady a

Tématické celky (15)

Průřezová témata IKT - využití internetu a 1. Vedlejší jateční produkty - krev, kůže, střeva, odborných publikací pařené droby, kosti, při získávání nových rohovina, živočišné poznatků z oboru a chlupy při přípravě referátů - farmaceutické suroviny EV - konfiskáty a odpady - význam správného třídění a likvidování odpadů

49

konfiskáty -

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

určí způsoby ošetření masa a drobů objasní proces zrání masa, popíše průběh posmrtných změn ve svalovině a jeho význam pro údržnost a další zpracování masa vysvětlí způsoby zchlazování a jejich význam vysvětlí význam konzervace masa zmrazováním a způsoby zmrazování masa

2. Ošetření masa a drobů po porážce, vliv na jakost masa (15) - jakostní znaky masa, jeho zrání - zchlazování masa a drobů

3. Zmrazování masa (10) - výběr a úprava masa pro zmrazování - princip a význam zmrazování - způsoby zmrazování

popíše dělení jatečně 4. Bourání masa (30) upravených těl zvířat - bezpečnost a hygiena na části na bourárně rozliší tržní a - stroje a zařízení na výrobní druhy masa bourárně popíše způsoby - bourání jednotlivých vykostění a úpravy druhů masa pro výsek jednotlivých druhů a výrobu masa - vykosťování částí popíše vady masa - třídění masa a drobů vzniklé při bourání a pro výsek uvede, jak jim - mechanická separace předcházet masa vyjmenuje stroje a - balení a expedice zařízení výsekového masa bourárenských linek charakterizuje jednotlivé způsoby balení a expedice mas vysvětlí funkci a 5. Solení masa (20) význam solení, jeho - sůl a solící směsi vliv na vaznost, - vliv solení na barvu a vybarvení a chuť vaznost masa výrobku - způsoby solení vyjmenuje druhy - stroje a zařízení solících směsí a - výpočty při solení

50

EV -

problematika vlivu solení na zdraví

-

-

zdůvodní jejich použití při technologickém zpracování vysvětlí princip vybarvení masa charakterizuje způsoby solení a jejich použití při výrobě popíše vady vzniklé při solení a jak jim předcházet

-

vady při solení

EV -

-

-

-

technologicky rozdělí tukovou tkáň dle druhů vysvětlí způsoby získávání tuků popíše funkci strojů na zpracování tuků vysvětlí způsoby balení tuků

charakterizuje základní suroviny v masné výrobě, zhodnotí způsob jejich úpravy charakterizuje pomocné látky a přísady, uvede jejich technologický význam

6. Zpracování tuků (10) - rozdělení a těžení tukové tkáně - škvaření, tavení tuků - stroje a zařízení při zpracování tuků - balení a skladování tuků

-

problematika konzumace živočišných tuků

7. Technologie masné výroby- úvod (5) - terminologie v masné výrobě - druhy masných výrobků - suroviny, pomocné látky, obaly

Technologie 3. ročník Výstupy a kompetence Žák: - vyjmenuje druhy obalů a popíše jejich vlastnosti a použití - charakterizuje

Tématické celky 1.Technologie masné výroby (20) - příprava díla - plnění do obalů - stroje a zařízení pro

51

Průřezová témata EV - problematika výskytu škodlivých látek v potravinách - význam zdravé

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

způsoby zpracování díla masných výrobků popíše stroje a zařízení na výrobu masných výrobků, seznámí se s bezpečnostními zásadami práce na těchto strojích uvede způsoby tepelného opracování masných výrobků rozdělí masné výrobky do skupin charakterizuje jednotlivé skupiny MV, zařadí výrobky do skupin pracuje se spotřebními normami vysvětlí princip konzervování masa charakterizuje skupiny vyráběných konzerv, uvede složení a výrobní postupy základních druhů uvede používané obaly, popíše jejich plnění a uzavírání uvede způsoby skladování konzerv rozliší a popíše vady konzerv uvede složení, vlastnosti a nutriční hodnotu drůbežího masa rozliší jednotlivé druhy a plemena drůbeže vysvětlí jateční opracování hrabavé a vodní drůbeže charakterizuje výrobky z drůbežího masa popíše způsoby balení mas a masných

-

výrobu tepelné opracování MV výroba jednotlivých skupin MV spotřební normy pro MV balení a označování MV

životosprávy VDO - výběr a dostupnost nezávadných potravin, včetně masných výrobků dle jednotlivých skupin obyvatelstva v ČR a ostatních státech

2. Výroba masných konzerv (15) - principy konzervace - základní sortiment konzerv - obaly - skladování

3. Zpracování drůbeže (10) - vlastnosti a význam drůbežího masa - druhy drůbeže - jateční opracování drůbeže - výrobky z drůbežího masa

4. Balení, skladování a expedice masa (5)

52

EV -

humánní zacházení se zvířaty týrání zvířat

výrobků, balící techniky, druhy obalového materiálu

-

-

-

uvede způsoby hodnocení masa a masných výrobků popíše vady masa a výrobků a odůvodní jejich příčiny orientuje se v předpisech a normách v masném průmyslu

-

přeprava masa a masných výrobků druhy obalových materiálů

Hodnocení jakosti masa a masných výrobků (10) - způsoby hodnocení masa a MV - vady masných výrobků - Platné předpisy a normy v MP

53

EV -

zajištění kvalitních potravin pro obyvatelstvo

BIOLOGIE A ANATOMIE Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 165 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Předmět Biologie a anatomie poskytuje žákům základní poznatky z biologie o anatomie, vede je ke kladnému vztahu k přírodnímu prostředí a vychovává je k ekologickému myšlení.

Obecné cíle předmětu Hlavním cílem vzdělávání je vést žáky k využívání získaných poznatků v profesním a odborném životě. Zprostředkovává obecné poznatky o životě a buňce, o rozmnožování, vývoji, dědičnosti a proměnlivosti druhu. Stěžejní pozornost žáků je zaměřena především anatomickou stavbu jatečných zvířat, na působení mikroorganismů v masné výrobě a nezbytné hygienické prevenci i ochraně před nimi. Výuka předmětu souvisí s odbornými předměty a odbornou praxí.

Charakteristika učiva Výuka probíhá ve dvou ročnících, v prvním a druhém. V prvním ročníku jsou tři a v druhém dvě vyučovací hodiny týdně. Stěžejní učivo prvního ročníku je rozpracováno na jednotlivé orgánové soustavy těla jatečných zvířat s důrazem na jejich využití v praxi. Učivo druhého ročníku se zaměřuje na několik tématických celků. Především na prospěšnost i škodlivost mikroorganismů v masné výrobě, na hygienu osobní, provozní, skladovací i přepravní, na choroby jatečných zvířat, jejich možnému přenosu na člověka, a tím i tedy na ochranu jeho zdraví. Navazuje zejména na předmět Technologie a zpracování masa. Rozsah a zpracování učiva je přizpůsobeno schopnostem žáků.

Pojetí výuky Základem výuky je výklad a řízená diskuse žáků. Pro názornost a doplnění učiva se využívají učební pomůcky, videokazety, výukové programy. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojování učiva tohoto předmětu s předměty odbornými. Obsah výuky vede žáky k logickému uvažování a k využívání poznatků v praktickém i profesním životě.

Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s klasifikačním řádem. Jsou prověřováni ústní i písemnou formou s přihlédnutím k jejich schopnostem. Podle potřeby jsou zadávány samostatné, krátké úkoly pro doplnění jejich poznatků z vyučování. V konečném hodnocení se promítá i celkový přístup žáka ke studiu daného předmětu, jeho připravenost na výuku, plnění zadaných úkolů a jeho aktivita v hodinách.

54

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat -

Žáci používají přiměřenou odbornou terminologií ve svém písemném i mluveném projevu. Žáci se aktivně zapojují do výuky, do diskuse nebo týmové práce. Žáci jsou schopni porozumět zadávání úkolů, získat informace k jeho řešení, navrhnout způsob řešení a vyhodnotit správnost dosažených výsledků. Žáci pracují s informačními a komunikačními zdroji. Žáci získávají schopnost poznávat svět a lépe mu rozumět. Vytvářejí úctu k životu, k přírodě a životnímu prostředí. Vedou žáky k respektování života, názorů ve svém okolním světě. Žáci získávají schopnost zapojit se svou pracovní činností do rozvoje společnosti.

Průřezová témata Osobnostní a sociální výchova (OSV) Smyslem tématu je pomáhat žákům utvářet si praktické dovednosti a hledat vlastní cestu ke spokojenému životu i kvalitním mezilidským vztahům. Zabývá se rozvojem schopností poznávání sebe a lidí, odpovědnosti, seberegulace a kreativity. Věnuje se dovednostem rozhodování a řešení problémů, spolupráci a praktické etice. Environmentální výchova (EV) Smyslem je vést žáky k pochopení komplexnosti a složitosti vztahů člověka a životního prostředí. Žáci jsou podporováni v aktivní účasti na ochraně a citlivém vnímání i utváření životního prostředí. Ovlivňuje v zájmu udržitelnosti rozvoje lidské civilizace životní styl a hodnotou orientaci žáků. Mediální výchova (MV) Smyslem je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. Nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii. Vede žáky k vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru i jejich vztahu k realitě. Člověk a svět práce (ČSP) Smyslem je vedení žáka k poznání specifičnosti a náročnosti oboru. Cílem je připravit žáka uplatnitelného na trhu práce v měnících se jeho podmínkách a schopného začlenit se do systému celoživotního vzdělávání. Mezipředmětové vztahy - Technologie - Suroviny a výživa

55

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle předmětu Hlavním cílem předmětu je vést žáky k využívání získaných obecných poznatků z anatomie, fyziologie, genetiky, mikrobiologie a ekologie v praktickém životě. Zprostředkovává obecné poznatky o životě a buňce, o rozmnožování a vývoji jedince, o dědičnosti a proměnlivosti druhu. Stěžejní pozornost žáků je zaměřena především na anatomickou stavbu jatečných zvířat, na působení mikroorganismů v masné výrobě a nezbytnou hygienickou prevenci i ochranu před nimi.

Charakteristika učiva Výuka probíhá ve dvou ročnících, v prvním a druhém, střídavě s praxí žáků ve výrobě. V prvním ročníku jsou tři a v druhém dvě vyučovací hodiny týdně. Stěžejní učivo prvního ročníku je rozpracováno na jednotlivé orgánové soustavy těla jatečných zvířat s důrazem na jejich využití v praxi. Učivo druhého ročníku se zaměřuje především na prospěšnost i škodlivost mikroorganismů v masné výrobě, na hygienu osobní, provozní, skladovací i přepravní, na choroby jatečných zvířat, jejich možnému přenosu na člověka, a tím i tedy na ochranu jeho zdraví. Sleduje propojenost s odbornými předměty a praxí. Rozsah a zpracování učiva je přizpůsobeno schopnostem žáků.

Pojetí výuky Základem výuky je výklad a řízená diskuse žáků. Pro názornost a doplnění učiva se využívají učební pomůcky, videokazety, výukové počítačové programy. Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují nejen zpětnou vazbu učiva s odbornými předměty a praxí, ale i individuální přístup k žákům. Celá výuka je směřována tak, aby žáci dokázali využít získané poznatky a dovednosti do praktického života a orientovali se v základech biologie, uvedené anatomie a mikrobiologie se zřetelem k environmentální výchově.

Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s klasifikačním řádem. Jsou prověřováni ústní i písemnou formou s přihlédnutím k jejich schopnostem. Podle potřeby jsou zadávány samostatné, krátké úkoly pro doplnění a zopakování jejich poznatků z vyučování. V konečném hodnocení se promítá celkový přístup žáka ke studiu daného předmětu, jeho připravenost na výuku, plnění zadaných úkolů a jeho aktivita v hodinách.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Žáci: - používají přiměřenou odbornou terminologií ve svém písemném i mluveném projevu - aktivně se zapojují do výuky, do diskuse nebo skupinové práce - získávají zkušenost spolupráce a vlastní odpovědnosti 56

-

jsou schopni porozumět zadávání úkolů pracují s informacemi a jejich zdroji využívají získané informace k řešení úkolů jsou schopni vyhodnotit správnost dosažených výsledků poznávají přírodu v širších souvislostech získávaní kladný vztah k životnímu prostředí jsou schopni respektovat názory ve svém okolní osvojují si zkušenost propojení teorie a praxe získávají zkušenost zapojit se svou pracovní činností do rozvoje společnosti

Průřezová témata Osobnostní a sociální výchova (OSV) - rozvoj a formace osobnosti, mezilidských a společenských vztahů - rozvoj schopnosti sebepoznávání, sebehodnocení, seberegulace - rozvoj dovednosti rozhodování a řešení problému - rozvoj odborných znalostí a praktických dovedností - formace ke spolupráci, vlastní odpovědnosti - formace k praktické etice a ochraně zdraví Člověk a svět práce (ČSP) - poznávání specifičnosti a náročnosti oboru - uvědomění si významu práce a spolupráce - uvědomění si vlastní odpovědnosti za vykonanou práci - příprava a motivace k praktickému životu a uplatnění v oboru Environmentální výchova (EV) - rozvoj schopnosti poznávat svět a lépe mu rozumět - formace k pochopení přírody a krajiny jako celku - formace k uvědomění si vzájemnosti vztahů v přírodě - formace ke kladnému vztahu k přírodě a životnímu prostředí - formace k respektování života Mediální výchova (MV) - rozvoj základní mediální gramotnosti - rozvoj základní dovednosti orientovat se ve zdrojích informací - získávání zkušenosti pracovat s informacemi (vyhledávání, zpracovávání) - formace k vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich obsahu a vztahu k realitě.

Mezipředmětové vztahy - Technologie - Suroviny a výživa

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ 57

VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník Žák: -

Úvod do biologie

poznává význam biologie a jejího hlavních oborů

-

význam biologie rozdělení biologie hlavní obory biologie

OSV ČSP

4 hodiny

Žák: -

Nauka o životě a buňce uvádí názory na vznik života na Zemi jmenuje základní podmínky života rozlišuje složení živé hmoty od neživé získává základní poznatky o buňce a její stavbě srovnává typy buněk jmenuje hlavní funkce buněk

-

názory na vznik života podmínky života složení živé hmoty charakteristika buňky typy buněk stavba buňky hlavní funkce buňky

OSV MV EV

12 hodin Úvod do anatomie jatečných zvířat

Žák: -

orientuje základní organizaci vnitřní stavby zvířat rozlišuje jednotlivé typy tkání jmenuje typy orgánových soustav zvířat popisuje krajiny těla zvířat objasňuje význam hospodářských zvířat

-

-

Žák:

pojem a vztah: tkáň, orgán, orgánové soustavy, organismus typy tkání typy orgánových soustav krajiny těla jatečná zvířata

Orgánové soustavy zvířat

58

OSV ČSP

8 hodin

-

uvádí význam a funkce jednotlivých orgánových soustav pro život zvířat vyjmenovává části orgánových soustav rozlišuje základní orgány těla zvířat podle typů orgánových soustav uvádí hlavní funkce orgánů i jejich částí těla zvířat rozlišuje významné tělní tekutiny objasňuje vliv pohlaví na jakost masa jmenuje významné žlázy těla zvířat uvádí základní činnost žláz a jejich vliv na funkci těla zvířat jmenuje jednotlivé smyslové orgány a stručně popisuje jejich stavbu rozlišuje kožní útvary hospodářských zvířat objasní využití částí orgánových soustav v masné výrobě

-

kosterní soustava svalová soustava trávicí soustava dýchací soustava cévní soustava vylučovací soustava pohlavní soustava nervová soustava smyslová soustava hormonální soustava soustava tělního pokryvu

ČSP OSV MV

75 hodin

2. ročník Rozmnožování jedince Vývin jedince a druhu

Žák: -

zdůvodňuje význam rozmnožování pro zachování druhu a pro dědičnost rozlišuje podstatu pohlavního a nepohlavního rozmnožování živočichů uvádí zákonitosti vývinu nového jedince rozlišuje pojmy: vývin jedince a vývoj druhu uvádí základní směr vývoje jmenuje hlavní kmeny živočišné říše

-

OSV ČSP EV MV

10 hodin

Dědičnost a proměnlivost jedince

Žák: -

význam rozmnožování pohlavní rozmnožování nepohlavní rozmnožování embryonální vývin jedince postembryonální vývin jedince vývoj živočišných druhů přehled hlavních kmenů živočišné říše

objasňuje pojmy dědičnost a proměnlivost osvojuje si základní genetické pojmy uvádí význam genetiky a šlechtitelství druhů

-

pojmy dědičnost a proměnlivost základní genetické pojmy mutace šlechtitelství

OSV ČSP MV

8 hodin

Žák:

Základy mikrobiologie

59

-

osvojuje si základní pojmy mikrobiologie uvádí významem mikrobiologie pro masný průmysl jmenuje základní druhy mikroorganismů zdůvodňuje prospěšnost a škodlivost mikroorganismů v masném průmyslu uvádí vlivy podmínek prostředí na život mikroorganismů stručně popisuje způsoby konzervace masa a ochranných opatření při jeho zpracování objasňuje význam hygieny v provozu a ochrany zdraví

-

-

-

-

pojem a význam mikrobiologie charakteristika mikroorganismů viry bakterie kvasinky plísně prvoci patogenní mikroorganismy prospěšné a škodlivé mikroorganismy pro masný průmysl podmínky prostředí pro život mikroorganismů ochranná opatření proti nežádoucím mikroorganismům při zpracování masa základní hygienické předpisy v masném provozu

ČSP EV OSV MV

30 hodin Žák: -

Choroby jatečných zvířat objasňuje základní pojmy infekce rozlišuje hlavní skupiny chorob jatečných zvířat a jejich původce jmenuje hlavní choroby a stručně popisuje jejich příznaky

-

imunita, inkubační doba, karanténa choroby virové choroby bakteriální choroby parazitální

ČSP MV EV OSV

18 hodin

60

SUROVINY A VÝŽIVA Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 132 Platnost: od 1. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený přehled o základních surovinách a pomocných látkách, které jsou používané v masném průmyslu. Aplikovat především v technologii a na odborném výcviku získané vědomosti při správném výběru a smyslovém hodnocení surovin, určování jejich výživových hodnot, skladování a využití v masném průmyslu.

Charakteristika učiva Výuka probíhá v 1. a 2. ročníku 2 vyučovacími hodinami. Žák se seznámí se složením potravin, jejich energetickou a biologickou hodnotou, s činností a stavbou trávicí soustavy. Obeznámí se s jakostními znaky surovin, jejich skladováním a konzervací. Pozná druhy výživy, chemické složení masa a jeho druhy, procesy zrání a změny v mase. Učivo navazuje na biologii-anatomii, technologii a odborný výcvik

Pojetí výuky Základem výuky je výklad a řízená diskuse žáků. Používají se také referáty zaměřené na danou problematiku.

Hodnocení výsledků žáků Žáci jsou hodnoceni průběžně v souladu s klasifikačním řádem školy. Při hodnocení se uplatňuje individuální přístup k žákům se specifickými vzdělávacími potřebami. Průběžně je zařazováno ústní a písemné zkoušení při ukončení každého tématického celku. Hodnotí se samostatné práce žáků. Důraz je kladen na schopnost spojování vědomostí a jejich aplikaci. V celkovém hodnocení se také promítá přístup žáka ke studiu, připravenost na výuku, plnění zadaných úkolů a aktivita při vyučování.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence – žáci jsou vedeni k vyjadřování a vystupování v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Formou diskusí, referátů a samostatné práce rozvíjejí slovní zásobu a učí se komunikovat s ostatními. Sociální kompetence – žáci se učí pracovat v týmu i schopnosti samostatně rozhodovat, osvojují si nové poznatky a připravují se na vstup do pracovního prostředí.

61

Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - při vyhledávání informací pro zpracování zadaných úkolů se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a se získanými informacemi pracovat. Průřezová témata Člověk a životní prostředí - schopnost poznávat svět a lépe mu rozumět - vytváření úcty k živé i neživé přírodě a jedinečnosti života na Zemi - respektování života - prosazování trvale udržitelného rozvoje svou pracovní činností Informační a komunikační technologie - práce s internetem, vyhledávání potřebných informací - efektivní práce s informacemi, umění získávat a kriticky vyhodnocovat informace

Mezipředmětové vztahy - biologie - chemie - odborný výcvik REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ Suroviny a výživa 1. ročník Výstupy a kompetence Žák: - objasní princip rozdělení poživatin, vyjmenuje suroviny rostlinného a živočišného původu - popíše chemické složení potravin - vysvětlí význam energetické a biologické hodnoty potravin - objasní pojem cizorodé látky v surovinách a potravinách

Tématické celky Látky potřebné pro život (16) - rozdělení poživatin - základní složky potravy : bílkoviny, sacharidy, tuky - vitamíny - minerální látky a stopové prvky - biokatalyzátory - energetická a biologická hodnota potravin - výskyt cizorodých látek v potravinách

popíše stavbu a funkci jednotlivých orgánů trávicí soustavy vysvětlí fyziologii

Metabolismus živin (20) - složení, funkce a význam trávicí soustavy - metabolismus

-

-

62

Průřezová témata EV - postavení člověka v přírodě, vlivy prostředí na jeho zdraví a život - zásady správného životního stylu a vědomí odpovědnosti za své zdraví

IKT -

využití internetu pro další vzdělávání a pro vyhledávání podkladů pro tvorbu referátů

trávení živin

-

-

-

-

-

-

-

-

-

jednotlivých živin

vyhodnotí význam jakostních norem v masném průmyslu a jejich aplikaci při senzorickém hodnocení surovin vysvětlí a popíše příčiny znehodnocování surovin a výrobků vyjmenuje hlavní zásady důležité pro skladování surovin a výrobků uvede způsoby konzervace potravin vyjmenuje faktory určující účinnost konzervace

Jakost surovin (10) - jakostní normy - způsoby zjišťování jakosti - příčiny znehodnocování surovin a výrobků - vlivy fyzikální, chemické, mikrobiologické - zásady správného skladování surovin a výrobků - trvanlivost potravin - konzervace potravin, význam a způsoby konzervace

rozlišuje a definuje zásady osobní a provozní hygieny uvede význam hygieny jako zásadního prvku v eliminaci přenosu nakažlivých chorob

Základní pravidla hygieny (10) - osobní a provozní hygiena - nakažlivé choroby a jejich přenos

popíše racionální výživu a její význam pro zdraví člověka vysvětlí dělení diet dle onemocnění provede výběr vhodných potravin pro dané diety vypracuje návrh vhodného výběr potravin pro vegetariánskou a makrobiotickou stravu

Druhy výživy (10) - racionální výživa a její význam - rozdělení diet (šetřící, redukční, diabetická, bezlepková, žlučníková) - diferencovaná strava - makrobiotická, vegetariánská, syrová strava

63

EV -

zásady správného životního stylu odpovědnost za zdraví své i ostatní populace

Suroviny a výživa 2. ročník Výstupy a kompetence Žák: - rozdělí maso dle druhů a popíše jejich charakteristické vlastnosti - popíše chemické složení masa a jeho jednotlivých složek - uvede biologickou a energetickou hodnotu masa - vysvětlí význam jakosti masa a způsoby jejího ověřování

Tématické celky Průřezová témata Charakteristika masa (20) EV - druhy masa, jejich - postavení člověka charakteristické v přírodě, jeho vliv na vlastnosti život zvířat - chemické složení chovaných pro účely jednotlivých druhů lidské výživy mas - vlivy způsobu chovu - biologická a a krmení zvířat na energetická hodnota kvalitu surovin pro masa účely lidské výživy - jakost masa a způsoby jejího zjišťování IKT - využití internetu pro další vzdělávání a pro vyhledávání podkladů pro tvorbu referátů

Žák: -

Zrání masa (20) - význam zrání masa - biochemické změny v mase při zracích procesech - charakteristika zralého masa

-

-

-

-

-

-

vysvětlí význam procesu zrání v mase objasní podstatu biochemických procesů a jejich vliv na změny v mase popíše znaky zralého masa

EV -

zajištění kvalitních surovin pro obyvatelstvo

Biochemické a smyslové provede popis změn, změny masa (20) které v mase - změny probíhající při probíhají během jeho skladování masa skladování - změny probíhající při v chladírnách, při zmrazení masa zamrazení, solení a - změny probíhající při tepelném opracování solení a uzení masa uvede příčiny těchto změny probíhající při změn tepelném zpracování masa vyjmenuje druhy soli, solících směsí a jejich složení rozliší a odůvodní vhodnost a způsob použití solících směsí při výrobě

Pomocné suroviny v masném průmyslu (6) - složení a druhy soli, solící směsi a jejich složení - cereálie, druhy, použití

64

IKT -

využití internetu pro další vzdělávání a pro vyhledávání podkladů pro tvorbu referátů

-

-

-

-

masných výrobků provede rozdělení cereálií a stanoví jejich použití v rámci masného průmyslu odůvodní vhodnost použití vajec a výrobků z vajec do masných výrobků uvede nejdůležitější druhy koření používané jako pomocné suroviny pro masnou výrobu zdůvodní použití oleje, octu a zeleniny definuje a objasní význam přídatných látek v masných výrobcích

-

mléko a mléčné výrobky vejce a výrobky z vajec rozdělení a použití koření olej, ocet, zelenina přídatné látky v potravinách (aditiva)

65

STROJE A ZAŘÍZENÍ Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium:66 Platnost:od 1.9.2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Cílem předmětu je seznámit žáky se základními strojními součástmi,jejich funkcí ve strojích a základními stroji a strojním vybavení,které se vyskytují ve strojích v provozech pro zpracování masa.

Charakteristika učiva Předmět je vyučován v 1.a ve 2.ročníku.V prvním ročníku se žáci seznamují s základními strojními součástmi,ve druhém pak s nejdůležitějšími stroji a zařízeními určenými pro zpracování masa.

Pojetí výuky Výuka je vedena formou výkladu,pomocí prezentací power point,diskuse samostatné a skupinové práce.Hlavní metodou je výklad a řízený rozhovor,samostatné řešení popřípadě skupinová práce. Pomůcky Vychází se z odborné literatury a učebnic,s využitím filmů,DVD,PC a interaktivní tabule.

Hodnocení výsledků žáků Používá se především písemného a ústního zkoušení,hodnocení samostatných a skupinových prací.

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence:Žáci jsou schopni vyjadřovat se přiměřeně v psaném i mluveném projevu,souvisle a srozumitelně formulovat svoje myšlenky,zpracovávat texty na běžná i odborná témata.Jsou vedeni ke snaze dodržovat jazykové i stylistické formy a používat odbornou terminologii.Vystupovat v souladu se zásadami kultury osobního projevu a společenského chování. Personální kompetence:Žáci jsou připraveni odhadovat výsledky svého jednání a chování v různých situacích,učit se na základě zprostředkovaných zkušeností,přijímat hodnocení svých výsledků a způsob jednání i ze strany jiných lidí,adekvátně na ně reagovat,přijímat rady i kritiku,dále se vzdělávat a pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence:Žáci jsou schopni pracovat v týmu,přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly,přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů.

66

Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy:Žáci jsou schopni uplatňovat při řešení problémů různé metody myšlení a myšlenkové operace.Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi.Žáci umí základní práce s osobním počítačem,získávat informace z otevřených zdrojů. Průřezová témata jsou realizovaná takto: Člověk a životní prostředí -ekologie člověka -ochrana životního prostředí -ochrana přírody a krajiny -ekologické aspekty a dopad pracovní činnosti na životní prostředí Člověk a svět práce -využití poznatků v praktickém životě Informační a komunikační technologie -práce s internetem a ostatními zdroji in formací

Mezipředmětové vztahy -základy přírodních věd -technologie -suroviny a výživa

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník: Žák: -vysvětlí pojem normalizace,typizace a jejich důležitost -rozlišuje jednotlivé druhy spojů a jejich využití v praxi

Žák:

10 HODIN Úvod do předmětu -normalizace a typizace

ČSP EV

Spoje a jejich rozdělení -spoje přímé a nepřímé -spoje rozebiratelné a nerozebiratelné

23 HODIN

67

)

Nejdůležitější spoje -spoje závitové -druhy závitů -spoje pomocí šroubů a matic -podložky -jištění šroubů a matic -spoje kolíkové -spoje pomocí klínů a per -svěrné spoje -nýty a nýtové spoje -svary a svarové spoje -svařování plamenem -svařování elektrickým obloukem -pájené spoje -pájení „na měkko“ -pájení „na tvrdo“ -lepené spoje -popíše jednotlivé strojní součásti k přenosu otáčivého pohybu a zná jejich funkci ve strojích

Součásti k přenosu otáčivého pohybu - čepy a hřídele -čepy axiální -čepy radiální -ložiska -kluzná -valivá -spojky Převody -převody třecí -převody řetězové -převody ozubenými koly -převodové skříně-variátor

-seznámí se se soustavami trub a trubek a jejich využitím v oboru

Potrubí -trouby a trubky -spojovací součásti -armatury -měřící -uzavírací -pojistné Materiál trub a trubek Spojování potrubí Mechanizmy

-vysvětlí činnost jednotlivých mechanizmů a jejich funkci v některých strojích v oboru

-pojem mechanizmu -mechanizmy kinematické -mechanizmy hydraulické -mechanizmy pneumatické -mechanizmy elektrické Dopravní stroje a manipulační technika

-seznámí se se základními stroji a manipulační technikou

-dopravní stroje pro dopravu pevných látek -dopravní stroje pro dopravu tekutin

68

IKT EV ČSP

2. ročník Žák: -je schopen pochopit přepravu dobytka jako celek a její důležitost pro zachování fyzické a psychické kondice jatečných zvířat a jakost masa a ostatních surovin -vysvětluje jednotlivé rozdíly v porážce a popsat jednotlivá zařízení

- rozděluje jednotlivá zařízení pro omračování jatečných zvířat a jejich výhody a nevýhody

-je seznámen s jednotlivými zařízeními určenými pro borání masa

33 HODIN Přeprava dobytka -základní požadavky na přepravu dobytka -nakládka a vykládka jatečných zvířat Zařízení pro porážení jatečných zvířat -porážení „na stanech“ -pulzující dopravníky -kontinuální linky Zařízení pro omračování jatečných zvířat -požadavky na omračování zvířat -omračování mechanické -omračovací palice -omračovací pistole -omračování el.proudem -omračování chemické -„košerování“ -nejčastěji používané dopravníky Stroje a zařízení bouráren -zařízení pro paření -zařízení pro opalování -stahovačky kůže -bourárenské pily -pásové -kotoučové -sekačky hlav -štípací stroje -kroužkové nože pro stahování loje -sekačky Zařízení střeváren a dršťkáren Stroje a zařízení pro masnou výrobu

-orientuje se v zařízení dršťkáren a střeváren -využívá základních zařízení určených pro masnou výrobu

Zařízení na solení -zařízení pro solení „na sucho“ -zařízení pro nastřikování solného láku -masírovací zařízení -zařízení kombinované Zařízení pro mělnění masa -řezačky osové -řezací hlava a řezací složení -řezačky s podávacím šnekem -řezačky se separátorem -řezačky s kotoučovými noži -prátovky -kutry -varné -vakuové -s vyprazdňováním -průběžné

69

IKT EV ČSP

-kostkovačky Zařízení pro narážení díla Narážečky s periodickým provozem Narážečky s kontinuálním provozem -šnekové -lamelové -se zubovým čerpadlem Narážečky s dávkovacím zařízením Narážecí automaty -sponkovací -převazovací -překrucovací Zařízení pro plnění a uzavírání díla do obalů Zařízení pro mytí obalů

Zařízení pro plnění obalů -plnění objemové -plnění váhové -plnění kusové Zařízení pro uzavírání obalů -zařízení pro uzavírání konzerv -zařízení pro uzavírání ostatních obalů Zařízení pro získávání tuků Chladící technika Základní principy chlazení -chlazení přírodní -chladící směsi -tuhý oxid uhličitý -strojní chlazení -.popíše základní chladící principy a zařízení a jejich důležitost při zpracování masa

Chlazení strojní -kompresorové -přímé -nepřímé(solanka) -absorpční Druhy chladících a mrazících zařízení - chladící a mrazící skříně -chladící a mrazící pulty -chladící vitríny -chladící a mrazící boxy -výrobníky ledu -válcové -deskové Klimatizace

70

Zařízení konzerváren Zařízení pro mytí a přípravu obalů Zařízení pro sterilizaci konzerv Razící a etiketovací stroje Zařízení pro přípravu teplé vody a páry -vysvětlí princip činnosti jednotlivých zařízení určených ke konzervaci výrobků

Zařízení pro přípravu teplé vody -ohřívače zásobníkové(„bojlery“) -ohřívače průtokové(„karmy“) Zařízení pro rozvod vody a páry -normální -s nucenou cirkulací Zařízení pro výrobu páry Zařízení pro mytí -zařízení pro mytí nářadí a náčiní -zařízení pro mytí přepravek -zařízení pro mytí a sanitaci prostorů Ostatní zařízení a příslušenství provozů Výroba a rozvod elektrické energie Čištění odpadních vod a životní prostředí

-vyhledává informace o důležitosti elektrické energie - vysvětlí jednotlivé principy čistíren odpadních vod a vnímá jejich důležitost pro životní prostředíé

71

HOSPODÁŘSKÉ VÝPOČTY Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 33 Platnost: Od 1.9. 2010 počínaje 3. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecný cíl: Hospodářské výpočty mají upevnit vědomosti žáků v základních početních úkonech, v převádění pojmenovaných čísel, ve výpočtech objemu a hmotnosti základních těles. Naučit žáky provádět přepočty surovinových norem pro řeznické a uzenářské práce a další výpočty nezbytné pro organizaci výroby. Poskytují základní přehled o skladové evidenci a mzdových výpočtech.

Charakteristika učiva: Upevňování vědomostí žáků v základních početních úkonech – sčítání, odečítání, násobení a dělení. Prohlubování znalosti v převádění jednotek hmotnosti, délky, plochy, objemu, výpočtech v peněžních jednotkách České republiky a dalších států a jejich vzájemným převáděním. Doplňování znalostí žáků v procentovém počtu, ve výpočtech objemu a hmotnosti základních těles. Naučit žáky provádět přepočty surovinových norem, výpočty energetické hodnoty potravin, výtěžnosti surovin, kalkulaci cen výrobků, skladových zásob. Poskytují základní přehled o skladové evidenci, o výpočtech mzdy, daně z příjmu, sociálního a zdravotního pojištění.

Pojetí výuky: Tématického celku a zároveň poskytují žákům dostatečný prostor pro vlastní práci. Je volena frontální i skupinová výuka. Přiblížení tematických celků se děje formou exkurzí. Jsou uplatňovány hlavně tyto formy:  Slovní – dialogické (rozhovor, diskuse)  Slovní – práce s textem  Názorně -demonstrační – pozorování  Názorně-demonstrační – demonstrace  Problémové metody  Situační a inscenační metody  Didaktické hry

Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni v souladu s klasifikačním řádem školy, který je součástí školního řádu. Jejich hodnocení bude podporovat aktivní přístup k učivu a bude je motivovat k aplikaci získaných vědomostí. V hodnocení je vedle samotného prokázání žáků sledována ještě aplikace znalostí, samostatnost při práci, schopnost práce v týmu, tvořivý přístup k úkolům, komunikační dovednosti, řešení problému; přičemž v těchto oblastech jde především o hodnocení v rámci individuální možnosti žáka. Formy hodnocení: 72

Individuální ústní zkoušení Písemné zkoušení Samostatná práce – např. Referáty Pozorování žáka (jde především o hodnocení chování, postojů, zodpovědnosti, atd.)

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Vyhledává informace z různých zdrojů, pracuje samostatně, řeší různé motivační úkoly. Kompetence k řešení problémů: Na řešení úkolů spolupracuje v týmu, práci podněcuje vlastními návrhy, řeší problémy různými způsoby. Komunikativní kompetence: Formuluje své myšlenky srozumitelně v logickém sledu, přehledně a jazykově správně, aktivně diskutuje – formuluje a obhajuje své názory a postoje, ale současně respektuje názory druhých, prezentuje výsledky své práce spolupracovníkům i jiným osobám a adekvátně reaguje na hodnocení, vystupování a způsob jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku. Personální a sociální kompetence: Žák posuzuje reálně své možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování, přijímá a odpovědně plní své úkoly, pracuje v týmu a nachází v něm uplatnění, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spolu odpovědnost za ostatní. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žák jedná odpovědně, samostatně a iniciativně, nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu, dodržuje zákony a další legislativu, zdůvodňuje význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žák získává návyky k systematické práci. Matematické kompetence: Žák využívá matematického aparátu při zpracování různých měření a výpočtů. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat: 1. Osobnostní a sociální výchova: Rozvoj osobnosti vzhledem ke studovanému oboru 2. Občan demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáků, promyšlené a funkční využívání strategií výuky (čtení s porozuměním, interpretace, hodnocení a využití pro různé účely) 3. Člověk a životní prostředí: Má žákům pomoci esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí, chápat postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho život a jeho zdraví 4. Člověk a svět práce: Žák doplňuje znalosti a dovednosti získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování při další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatnění pracovních práv; pomáhá mu pracovat s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a získávání informací, na jejichž základě se učí odpovědně rozhodovat a chápat nutnost celoživotního učení

73

Mezipředmětové vztahy: Český jazyk Matematika Technologie Suroviny a výživa

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

3. ročník Žák: - poznává nutnost ekonomického řízení řeznické výroby

- respektuje zásady přehledného a

1. Hlavní zásady (3)   

význam předmětu hlavní zásady technické prostředky

(název tématu) OSV EV ČSP

čitelného vedení dokumentace - využívá pro výpočty kalkulačku a počítač

Žák: 2. Početní výkony (10) - správně provádí sčítání, odečítání, násobení a dělení čísel - využívá možnosti zaokrouhlování čísel nahoru a dolu - vypočítává aritmetický průměr několika čísel - využívá možnosti zmechanizování výpočtů - definuje skupinu pojmenovaných čísel - rozpoznává a převádí jednotky délky - rozpoznává a převádí jednotky hmotnosti - rozpoznává a převádí jednotky dutých měr - rozpoznává a převádí jednotky množství - rozpoznává a převádí jednotky času - rozpoznává a převádí peněžní jednotky ČR - rozpoznává a převádí peněžní jednotky jiných států

Žák: - vypočítává procentovou část z celku - vypočítává základ z daného množství procent - vypočítává počet procent z daného množství

           

základní početní výkony zaokrouhlování čísel aritmetický průměr zmechanizované početní výkony pojmenovaná čísla převody jednotek délky převody jednotek hmotnosti převody jednotek dutých měr převody jednotek množství převody jednotek času peněžní jednotky ČR peněžní jednotky jiných států

3. Procentový počet (3)   

(název tématu)

výpočet procentové části výpočet základu výpočet počtu procent

74

(název tématu) EV ČSP

Žák: - vypočítává objem krychle, kvádru, kužele a koule - vypočítává hmotnost krychle, kvádru, kužele a koule

Žák: - přepočítává surovinové normy pro řeznickou výrobu - vypočítává energetickou hodnotu surovin a hotových výrobků - vypočítává výtěžnost jednotlivých surovin

Žák: - získává představu o tvorbě cen v řeznické výrobě - vypočítává nákupní ceny surovin s využitím surovinových norem - vypočítává kalkulační cenu jednotlivých výrobků - vypočítává prodejní cenu jednotlivých výrobků

Žák: - orientuje se v tabulkách přirozených ztrát a vypočítává skutečný stav zásob - charakterizuje pojem a provádění inventarizace na provozovně - orientuje se v systému evidence pohybu surovin v provozovně - orientuje se v systému skladování a vyplňování skladové evidence zásob

Žák: - orientuje se v základních termínech v mzdové oblasti - orientuje se v systému výpočtu hrubé mzdy - orientuje se v systému výpočtu čisté mzdy, výpočtu odvodů na sociální a zdravotní pojištění, a daně z příjmu

4. Objem a hmotnost těles (2)  

Výpočet objemu základních těles výpočet hmotnosti základních těles

5. Výpočty hodnot surovin (4)   

přepočty surovinových norem výpočet energetické hodnoty výpočet výtěžnosti

6. Výpočet ceny (4)    

cenový systém výpočet nákupní ceny surovin výpočet kalkulační ceny výrobků výpočet prodejní ceny výrobků

7. Výpočet zásob (4)    

normy přirozených ztrát zásob inventarizace operativní evidence skladovací doklady

8. Mzdové výpočty (3)   

základní pojmy výpočet hrubé mzdy výpočet čisté mzdy

75

(název tématu) EV ČSP

(název tématu) EV ČSP

(název tématu) EV ČSP

(název tématu) EV ČSP

(název tématu) EV ČSP

ODBORNÝ VÝCVIK Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Řeznické a uzenářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet blokových hodin za studium: 60,5 Platnost: Od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Odborný výcvik- žáci poznávají pracovní prostředí, které je simulováno ve školním prostředí a musí navozovat atmosféru reálného pracovního prostředí. Získávají konkrétnější představu o svém zvoleném oboru a požadavcích na pracovníky, učí se řešit problémy a komunikovat se spolužáky a s vedoucími pracovníky.

Charakteristika učiva: Odborný výcvik je základním odborným předmětem. Učivo předmětu využívá vědomosti, které si žáci získávají a osvojují v teoretické části výuky. Na tyto získané kompetence navazují v praktickém vyučování a tyto kompetence získané v obou složkách výuky vzájemně využívají, doplňují a porovnávají.

Odborná praxe 3. roč. Na základě získaných kompetencí si žáci osvojují a prohlubují manuální dovednosti a návyky potřebné pro svoji činnost a konkurenceschopnost v oboru řezník uzenář. Žáci jsou zařazováni na individuální nebo skupinová pracoviště do reálného prostředí výrobních závodů či firem. Zde si, na základě nabytých kompetencí získávají konkurenceschopnost pro vstup do pracovního procesu. Pojetí výuky: - individuální - skupinová - praktické práce žáků - problémové učení Hodnocení výsledků žáků:

- individuální ověřování dovedností - samostatná práce s výkladem technologie postupu - souborná kontrola práce

Komunikativní kompetence: Žák: formuje a vyjadřuje své myšlenky kultivuje písemný i ústní projev naslouchá druhým, diskutuje argumentuje a učí se obhajovat svůj názor

76

využívá informační a komunikační prostředky absolvuje odborné exkurze v podnicích účastní se odborných soutěží vytváří vztahy k soužití, kvalitní spolupráci a environmentálnímu přístupu v návaznosti na materiály a zdroje. Personální a materiální zabezpečení: Podmínky. Předmět- odborný výcvik řeznické práce, zajišťují učitelé odborného výcviku, (instruktoři) s potřebnou způsobilostí. Využívání kurzů, seminářů a školení Odborná praxe probíhá pod odborným vedením instruktorů smluvních podniků, pod metodickým vedením a dozorem školy (zástupce pro praxi) Materiální podmínky: Odborný výcvik probíhá v moderně vybavených dílnách a na pracovištích. Škola ve spolupráci s odbornými smluvními firmami monitoruje moderní a progresivní trendy ve výrobě a snaží se je v rámci možností aplikovat do výuky.

VÝSTUPY A KOMPETENCE 1. ročník

Řezník uzenář

Žák: Uvědomování si osobní zodpovědnosti za zdraví své a svých spolužáků, Kompetence k osobní zodpovědnosti za majetek a svěřený materiál určený k pracovní činnosti. Uvědomování si ekonomických a materiálních hodnot, ekonomický přehled a šetrnost k materiálu a majetku. Respektování vnitřních předpisů a nařízení ve smluvním závodě, zvláště o pohybu po komunikacích a omezení vstupu na určitá pracoviště. Úloha a postavení vedoucích pracovníků.

Žák:

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

TÉMATICKÉ CELKY

(název tématického celku) Základní ustanovení právních norem o ochraně a zdraví při práci. Požární ochrana a první pomoc při zranění. Zákoník práce. Seznámení se s řízením a zajištěním požární ochrany v organizaci. Odpovědnost žáka za svoji bezpečnost a bezpečnost ostatních osob a škody Způsobené na pracovišti. Ekonomičnost a šetrnost při nakládání s materiálem a výrobními prostředky.

(název tématického celku)

77

(název tématu) Vstupní školení BOZP a PO. Místní předpisy. Dílčí školení BOZP k jednotlivým pracovním Tématům a pracovním postupům.

45

hod.

(název tématu)

Používat a porovnávat informace získané v teoretické výuce k danému tématu. Praktická orientace a ověřování si odlišností prostředí.

Seznámení se s organizačním uspořádáním závodu a jednotlivých pracovišť. Specifika jednotlivých pracovišť a jejich odlišnosti při BOZ. Hygiena práce. Osobní hygiena.

Charakter jednotlivých pracovišť, jejich rozdělení a návaznost, seznámení.

24 hod.

Žák: Žák získává všeobecný přehled o zdrojích, poznává zvířata a jejich přínos pro společnost. Poznává první technologické postupy ve vazbě na čas.

Žák: Vlastní rozhodování v návaznosti na výrobku a použití materiálu. Prohlubování návyků při rozhodování a volbě postupů. Maximální osobní zodpovědnost při dodržování kvality.

(název tématického celku) Jateční zvířata: skot, prasata, telata, ovce a drůbež. Jiná jateční zvířata Nákup zvířat v živém i v poraženém stavu. Nákup v mase. Naléhavé kontrolní porážky. Ošetření jatečních zvířat na jatkách a před porážkou. Druhy porážek. Jateční činnost. Chlazení masa a drobů po porážce.

(název tématického celku) Kostění vepřových částí pro výrobu. Kostění hovězích částí pro výrobu. Kostění telecích částí pro obchod. Kostění skopových částí pro výrobu a obchod. Solení a skladování masa. Expedice masa. Balení masa.

Uvědomování si hodnot zpracovávaného materiálu.

78

(název tématu) Jateční činnost-druhy porážek –chlapci. Vedlejší jateční činnostmasná výroba- dívky.

175 hod.

(název tématu) Bourárenská činnost, solení masa expedice masa.

165 hod.

Žák: Míra zodpovědnosti a sebekázně. Orientace a uvědomování si svého postoje ve vztahu ke společnosti a svému okolí. Získávání vztahu k výrobním normám. Uvědomování si hodnot materiálu se kterým pracuje.

(název tématického celku) Výroba drobných masných výrobků. Výroba měkkých salámů. Výroba vařeného zboží. Výroba trvanlivých výrobků. Výroba specialit. Práce v sušárně. Expedice masných výrobků. Balení masných výrobků.

(název tématu) Masná výroba a její expedice.

175 hod.

Žák: 2. roč. Řezník uzenář

(název tématu) 1) Dělení vepřového masa pro výsek I. Dělení, třídění a kostění a výrobu. masa -výběr masa pro výsek -výběr masa pro výrobu -dělení V/2 pro výsek Kostění a opracování vepřových kýt a plecí pro výsek. Tržní druhy vepřového masa Krajové zvyklosti Závady při dělení vepřového masa pro výsek. 2)Dělení vepřového masa pro výrobu. výběr vepř masa se zřetelem pro výrobu jednotlivých skupin výrobků. 3) Hovězí maso pro výsek a výrobu. Výběr masa pro výsek Výběr masa pro výrobu Dělení H/4P a H/4 na části Úprava jednotlivých částí pro výsek Kostění a opracování jednotlivých kýt a plecí pro výsek Tržní druhy hovězího masa Krajové zvyklosti Závady při dělení hovězího masa pro výsek 4)Dělení hovězího masa pro výrobu Třídění hovězího výrobního masa a jednotlivé druhy se zřetelem pro výrobu 5) Telecí maso pro výsek a výrobu Druhy telecího masa pro výsek Postup při dělení telecího masa pro výsek Kostění telecích kýt a plece pro výsek Tržní druhy telecího masa Závady při dělení telecího masa pro výsek 6) Telecí maso pro výrobu Třídění telecího masa pro výrobu Závady při zpracování telecího masa pro

79

výrobu 7) Skopové maso pro výsek a výrobu Postup dělení skopového masa pro výsek Tržní druhy skopového masa 8) Skopové maso pro výrobu Třídění skopového masa pro výrobu Závady při zpracování skopového masa pro výrobu 210 hod.

(název tématického celku)

II.

(název tématu)

. Upevňování si klíčových kompetencí svého přirozeného a učením zdokonaleného talentu. Uplatnění svých klíčových kompetencí ke konkurenceschopnosti absolventa.

1) Seznámení se zařízením chladíren, mrazíren, solíren a výroby láků 2) Příprava masa do chladíren, mrazíren a na solení 3) Rohování a rozvěšování masa a drobů v chladírnách 4) Příprava nádob k solení masa překládání a ošetřování masa 5) Kartonování masa 6) Nakládání výrobních mas.

II. Chlazení a solení masa.

42 hod.

Žák:

Kompetence k odpovědnosti a spoluzodpovědnosti.

(název tématického celku) 1) Získávání, těžení sádla a loje a jejich rozdělení pro tavení a škvaření 2) Stáčení sádla a loje do kartonů nebo vaniček 3) Skladování hotových výrobků

(název tématu) III. Zpracování masa

135 hod

Žák: Samostatně pozoruje, odezírá a

(název tématického celku) 1) zpracování ryb

80

(název tématu) IV. regionální odborný

k vlastní tvorbě používá získané informace, které spojuje do komplexního Pracovního postupu.

2) 3) 4) 5)

zpracování drůbeže zpracování králíků zpracování zvěřiny ……….

výcvik

280 hod.

Žák: 3. roč. Řezník uzenář

(název tématického celku)

(název tématu) I. BOZP a PO

21 hod.

Žák: Využívá informační a komunikační prostředky k technologii. Učí se odezírat a získávat praktické informace

(název tématického celku) 1) Příprava jednotlivých mas pro výrobu masných výrobků 2) Výroba drobných masných výrobků 3) Výroba měkkých salámů 4) Výroba vařených výrobků 5) Výroba trvanlivých výrobků 6) výroba specialit 7) výroba uzených mas-syrových, vařených, speciálních 8) Třídění a krájení vařeného masa 9) příprava masa pro konzervování 10) příprava všech druhů obalů na masné výrobky. 11) Ruční vázání umělých střev 12) Obsluha sponových uzavíraček 13) Narážení a vázání masných výrobků 14) Zavěšování a rovnání masných výrobků 15) Příprava expedičních obalů

Viz. 2. ročník,2. téma

(název tématu) II. výroba masných výrobků, Uzenin a konzervování.

241 hod.

III. Dělení, třídění a kostění masa 21 hod.

81

Využívání moderní technologie Vybírá a využívá pro efektivní práci vhodné metody, které doplňuje teoretickým poznáním v rámci odborných předmětů v teorii. Srovnává původní ruční práci s prací na moderních linkách

1) Porážení vepřového bravu na lince 2) Porážení skotu na lince 3) Opracování drobů a střev jatečních zvířat 4) Těžení a opracování vedlejších jatečních produktů

IV. Jateční výroba

265 hod.

Viz. 2. ročník,2. téma

III. Dělení, třídění a kostění ma

48 hod.

Žák: Vybírá a využívá pro efektivní práci vhodné metody, které doplňuje teoretickým poznáním v rámci odborných předmětů v teorii. Získává od starších spolupracovníků přehled o tradicích a zvyklostech.

1) 2) 3) 4) 5)

zpracování ryb zpracování drůbeže zpracování králíků zpracování zvěřiny ……..

IV. Regionální odborný výcvik

310 hod.

82

VI.

POPIS MATERIÁLNÍHO A PERSONÁLNÍHO ZAJIŠTĚNÍ VÝUKY

Teoretická výuka Teoretická výuka probíhá v běžných i odborných učebnách. Všechny učebny splňují hygienické požadavky. Mezi odborné učebny patří počítačová učebna, audiovizuální učebna, odborné učebny, tělocvičny, posilovna, gymnastický sál, dále víceúčelové venkovní hřiště, tenisové a volejbalové kurty. V učebnách je didaktická technika, např. interaktivní tabule, počítače a dataprojektory. Kromě instalované techniky využívají učitelé i přenosnou techniku (dataprojektor, CD přehrávače). Třídy jsou také vybaveny didaktickými pomůckami (modely, reálné předměty a nástroje, nástěnné obrazy).

Praktická výuka Praktická výuka je po materiální stránce plně zabezpečena tak, aby odpovídala požadavkům moderní výroby. Žáci používají jednak ruční nářadí, jednak stroje nezbytné pro výkon zvoleného povolání Praktická výuka oboru probíhá u smluvních partnerů, protože v areálu školy nejsou řeznické ani uzenářské provozovny.

Personální zajištění Výuku zajišťují učitelé teoretických předmětů a učitelé odborného výcviku. Většinou jsou to odborníci, kteří mají splněné všechny kvalifikační předpoklady pro výkon tohoto povolání. Ti, kteří tyto požadavky nesplňují, si buď doplňují kvalifikaci nebo ji v zákonné lhůtě začnou doplňovat. Pro jednotlivé skupiny předmětů jsou stanoveny předmětové komise, počet členů se liší podle počtu žáků a momentálního rozložení úvazku. Komise jsou pro: český jazyk a společenskovědní předměty, matematiku, tělesnou výchovu, ICT a odborné předměty oboru. Pozice vyučujících Vedení školy Jazykové a estetické vzdělávání Společenskovědní vzdělávání Matematické vzdělávání Přírodovědné vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT Odborné předměty oboru Praktické vzdělávání (odborný výcvik)

Počet učitelů 3 1 2 1 1 1 1 2 1

Poznámka k počtu učitelů v tabulce – někteří učitelé působí ve více oblastech vzdělávání, proto celkový počet učitelů neodpovídá součtu počtu učitelů v tabulce.

83

VII. CHARAKTERISITKA SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY Naše škola již tradičně spolupracuje s firmami na praktické výuce učňů při přípravě na povolání. Z letitých zkušeností s touto spoluprací má naše škola dobré statistické výsledky v uplatnitelnosti (konkurenceschopnosti) našich absolventů na trhu práce. Je potřebné motivovat a podporovat firmy, které jsou ochotny podílet se na přípravě učňů na povolání. Absolventi oboru mají možnost se seznámit s prací i na pracovištích mimo prostory školy, mnozí absolventi pak získávají nabídku, aby v práci pro firmy pokračovali. Jedné se především o tyto partnery: Masokombinát Kostelecké uzeniny

84