Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť K Valše 38, Třešť

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť K Valše 38, 589 21 Třešť

ŠKOLNÍ VZDĚLÁVACÍ PROGRAM pro obor 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce denní studium

I.

IDENTIFIKAČNÍ ÚDAJE

Název školy: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť Adresa školy: K Valše 38, 589 21 Třešť Zřizovatel: Kraj Vysočina se sídlem Jihlava, Žižkova 57, 586 01 Jihlava Statutární zástupce: Mgr. František Pospíchal, ředitel školy Název školního vzdělávacího programu: Potravinářská výroba Kód a název oboru vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Stupeň poskytovaného vzdělání: Střední vzdělání s výučním listem Způsob ukončení studia: Závěrečná zkouška Potvrzení dosaženého vzdělání: Výuční list Délka a forma studia: 3 roky, denní studium Platnost ŠVP: od 1. září 2010

Mgr. František Pospíchal

2

II.

PROFIL ABSOLVENTA

II.1. Identifikační údaje Název školy: Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť Adresa školy: K Valše 38, 589 21 Třešť Zřizovatel: Kraj Vysočina se sídlem Jihlava, Žižkova 57, 586 01 Jihlava Kód a název oboru vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Název ŠVP: Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma studia: denní Délka studia: 3 roky Stupeň poskytovaného vzdělání: střední vzdělání s výučním listem Způsob ukončení studia: Závěrečná zkouška Potvrzení dosaženého vzdělání: Výuční list Školní vzdělávací program je určen pro dívky i chlapce

II.2. Popis uplatnění absolventa v praxi Absolvent je připraven pro výkon povolání cukrář v pozici ve velkých, středně velkých i malých cukrárnách a v obchodních a restauračních zařízeních zabývajících se prodejem cukrářských výrobků. Po získání nezbytné praxe v oboru je připraven i na samostatnou podnikatelskou činnost. Absolvent dokáže zpracovávat základní suroviny, směsi,pomocné látky a přísady, vyrábět kompletní sortiment cukrářských výrobků včetně jejich dohotovení a zdobení. Dokáže řídit technologické postupy při výrobě těst,hmot, náplní, polev a cukrářských výrobků, při tvarování výrobků, dohotovení a pečení. Ovládá užívání technického vybavení provozoven a hodnotí kvalitu surovin, polotovarů a hotových výrobků dle norem. Dodržuje zásady bezpečnosti práce i hygienická pravidla při skladování surovin, při výrobě,expedici a dopravě výrobků k prodeji.

II.3. Výčet kompetencí (očekávaných výsledků vzdělávání) absolventa kompetence k učení; kompetence k řešení problémů; komunikativní kompetence; personální a sociální kompetence; občanské kompetence a kulturní povědomí; kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám; matematické kompetence; kompetence k využití prostředků ICT a práci s informacemi.

Klíčové kompetence obecného charakteru

Absolventi ŠVP Potravinářská výroba jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby - ve všeobecném i odborném vzdělávání byli připraveni pro kvalitní uplatnění v demokratické společnosti a byli schopni plného uplatnění ve své profesi na trhu práce; - dodržovali zákony, respektovali práva a osobnost druhých, uznávali tradice a hodnoty svého národa, jakož i kulturní specifika jiných, jednali odpovědně; - přistupovali pozitivně k tvořivé činnosti, spolupráci i zdravé soutěživosti, k samostatnosti a odpovědnosti v jednání a pracovní činnosti;

3

-

-

-

-

-

pozitivně přijímali získané vzdělání, uvědomovali si potřebu celoživotního vzdělávání, byli připraveni se do tohoto systému aktivně zařadit a ochotni adaptovat na změny trhu práce a kvalifikací; uvědomovali si vliv přírodního prostředí a vliv rozvoje vědy a techniky na život lidí, jednali tak, aby ve všech činnostech chránili přírodu a životní prostředí, jednali v zájmu udržitelného rozvoje; dokázali se vyjadřovat přiměřeně účelu jednání a komunikační situaci v projevech mluvených i psaných; rozuměli základním matematickým pojmům a vztahům mezi nimi, uměli vyhledávat, hodnotit a třídit informace a dokázali aplikovat matematické poznatky v každodenních i pracovních činnostech; ovládali práci s osobním počítačem, aktivně využívali informačních zdrojů v pracovním i mimopracovním životě, využívali speciální programy z gastronomické oblasti; uplatňovali zásady správné životosprávy, relaxace a regenerace duševních i fyzických sil, uvědomovali si celoživotní potřebu pohybové aktivity, ovládali základní vědomosti a dovednosti z oblasti zdravovědy, dovedli poskytnout první pomoc.

Klíčové kompetence odborného charakteru

Absolventi ŠVP Potravinářská výroba jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby - uplatňovali a chápali hygienická pravidla při provozu odborného pracoviště; BOZP a požární prevenci; - dodržovali zásady osobní hygieny a pravidelně prováděli sanitaci výrobny; - nakládali se surovinami, energiemi, odpady, vodou a dalšími látkami ekonomicky a s ohledem na životní prostředí; - přijímali, kontrolovali a hodnotili kvalitu surovin i hotových výrobků dle příslušných technologických postupů; - prováděli jejich senzorické hodnocení; - zvolili vhodné suroviny, směsi, přísady a správný technologický postup při výrobě těst, hmot, náplní, polev a hotových výrobků; - dokázali přepočítat receptury podle konkrétních požadavků a objednávek; - uplatňovali při zdobení výrobků estetická hlediska; - prokázali manuální zručnost při výrobě; - upřednostňovali zásady racionální výživy; - samostatně řešili běžné problémy při technologickém procesu ve výrobě; - obsluhovali strojní vybavení cukrářské výrobny; - kontrolovali stroje a strojní zařízení a udržovali jejich stav a čistotu; - dokázali u balených výrobků zvolit vhodný obal a text na etiketě; - vedli správně evidenci při expedici hotových výrobků; - jako zaměstnanci dbali dobrého jména provozovny. Klíčové kompetence specifického charakteru .Absolventi ŠVP Potravinářská výroba jsou v průběhu přípravy vedeni k tomu, aby - využívali marketingové nástroje k prezentaci provozovny, nabídce služeb a výrobků; - ovládali obsah základních ekonomických pojmů a dovedli je prakticky aplikovat v každodenních pracovních činnostech; - chápali mechanizmus trhu práce, orientovali se v jeho struktuře i konkrétních možnostech, reagovali na měnící se podmínky trhu práce; - chápali podstatu a cíle podnikání, disponovali vědomostmi i dovednostmi nutnými pro rozvoj vlastních podnikatelských aktivit;

4

-

byli prakticky připraveni pro založení a vedení živnosti, orientovali se ve všech právních i ekonomických souvislostech spojených s vedením živnosti;

-

byli schopni používat prostředky informačních komunikačních technologií ke komunikaci i k práci s informacemi v osobní i pracovním životě byli připraveni, prostřednictvím prohlubováním teorie na odborném výcviku, reagovat i na

-

nabídky a požadavky trhu práce v rámci EU.

5

III.

CHARAKTERISTIKA VZDĚLÁVACÍHO PROGRAMU

III.1. Pojetí vzdělávacího programu ŠVP v oboru Potravinářská výroba je v souladu se základními principy výchovy pro 21. století, tj. učit se poznávat, učit se učit, učit se pracovat a jednat, učit se být, učit se žít společně s ostatními. Odborné vzdělávání se zaměřuje na splnění profesního profilu a kvalifikačních standardů. Všeobecné a odborné vzdělávání je chápáno jako rovnocenné a vzájemně neoddělitelné. Jeho realizace je blíže zmíněna v osnovách jednotlivých předmětů.

III.2. Organizace výuky ŠVP je zpracován pro 3letou denní formu vzdělávání, které je ukončeno závěrečnou zkouškou a výučním listem. Výuka je rozložena v jednotlivých ročnících do týdnů dle učebního plánu – viz dále. Výuka v jednotlivých dnech se řídí vyhláškou o středních školách.

III.3. Realizace praktického vyučování Praktické vyučování je realizováno formou odborného výcviku (pravidelná praxe v týdenním rozvrhu hodin ve všech ročnících v prostorách školy či na smluvních pracovištích)

III.4. Realizace klíčových kompetencí je konkretizována v osnovách jednotlivých předmětů, kde jsou pro přehlednost využívány přiřazené zkratky. Klíčové kompetence: Kompetence k učení (KKU) Kompetence k řešení problémů (KKŘP) Komunikativní kompetence (KK) Personální a sociální kompetence (PSK) Občanské kompetence a kulturní podvědomí (OKKP) Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám (KPUPA) Matematické kompetence (MK) Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi (KICT)

6

* * * * * * * *

* * * * * *

* * *

*

* * * * *

*

*

* * * * * * * * * *

kompetence využívat prostředky ICT (KICT)

* *

matematické kompetence (MK)

* *

Kompetence k pracovnímu uplatnění (KPUPA)

* * * * * * *

kompetence komunikační (KK)

kompetence k řešení problémů (KKŘP) * * * *

kompetence občanské a kulturní (OKKP)

*

personální a sociální kompetence (PSK)

Český jazyk a literatura Občanská výchova Matematika Tělesná výchova ICT Technologie Odborné kreslení Suroviny Hospodářské výpočty Zařízení závodů Odborný výcvik

kompetence k učení (KKU)

Vyučovací předmět

* *

*

* * * * *

*

*

*

III.5. Způsob a kritéria hodnocení žáků Jsou stanoveny klasifikačním řádem školy, který vychází s platných právních předpisů. 

Výsledky vzdělávání žáků v jednotlivých předmětech jsou zaznamenávány v souladu s ust. §3 vyhlášky č.13 /2005 Sb., v platném znění.



Učitel přistupuje k hodnocení vzdělávacích činností žáka s vědomím motivační funkce.



Bere při hodnocení výsledků na zřetel dosažení cílů vzdělávání.



Přistupuje k hodnocení objektivně, s přiměřenou náročností a pedagogickým taktem.



Zahrne v celkovém hodnocení kvalitu práce, aktivitu žáka, píli, snahu a učební výsledky, jichž žák dosáhl za celé klasifikační období.



Rozvrhne písemné práce a zkoušky v klasifikačním období tak, aby žák nebyl nadměrně přetěžován.



Učitel je povinen vést evidenci o hodnocení žáka. Hodnocení musí být průběžné, v teoretické i praktické výuce nejméně 1x měsíčně, rodiče jsou informováni prostřednictvím zápisu do žákovské knížky.



Se čtvrtletním hodnocením jsou rodiče seznámeni na čtvrtletních schůzkách s rodiči, na prospěch se lze po dohodě informovat i průběžně. V 1. pololetí jsou rodiče seznámeni s hodnocením žáka vydáním opisu vysvědčení a záznamem do žákovské 7

knížky. Před závěrečným hodnocením musí být rodiče nejméně 1 měsíc před klasifikací upozorněni na nedostatečný prospěch žáka. 

Žák má právo, aby mu byl stanoven individuální vzdělávací plán na doporučení speciálního pedagoga nebo psychologa z PPP.



Učitel vytváří dovednost žáka hodnotit sám sebe. Sebehodnocením žáka posiluje jeho zdravý sociální a psychický rozvoj.

III.6. Realizace průřezových témat Průřezová témata, zařazená v osnovách do všech ročníků, směřují k tomu, aby si žák uvědomil vzájemnou použitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí. Průřezová témata výrazně formují charakter žáka, a proto jsou zařazena a konkrétně rozpracována ve vazbě na vhodné učivo v učebních osnovách všech vyučovacích předmětů. Průřezovými tématy jsou: 1. Osobnostní a sociální výchova (OSV) Smyslem průřezového tématu Osobnostní a sociální výchova je pomáhat všem žákům utvářet si praktické životní dovednosti a pomáhat jim hledat vlastní cestu ke spokojenému životu a kvalitním mezilidským vztahům. Specifikem OSV je, že předmětem učení je sám žák, jeho osobnost a jeho vztahy s lidmi. OSV se v základním vzdělávání zabývá rozvojem schopností poznávání, sebepoznáním a sebepojetím, seberegulací, psychohygienou a kreativitou, věnuje se poznávání lidí, mezilidským vztahům, komunikaci, spolupráci a soutěži a také hodnotám, postojům, praktické etice a dovednostem rozhodování a řešení problémů. Dalšími obsahovými složkami jsou např.: - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Vedle jednotného působení všech členů pedagogického kolektivu, vytváření demokratického klimatu ve škole, cíleně prováděné estetické i mediální výchovy je nutné využít i dalších metod a forem působení (přednášky, besedy, vzdělávací a výchovně pořady, žákovské projekty, atd.). 2. Výchova demokratického občana (VDO) Průřezové téma Výchova demokratického občana má žákům pomoci orientovat se v pluralitní demokratické společnosti, konstruktivně řešit problémy s ohledem na zájmy celku a s vědomím svých práv a povinností. Zároveň má vést k uplatňování slušné komunikace a demokratických způsobů řešení každodenních osobních i společenských problémů. Výuce průřezového tématu mohou pomoci demokratická atmosféra třídy a školy. VDO informuje o možnostech demokraticky se podílet na rozhodnutích celku (společenství či komunity) a umožňuje žákům ověřit si význam dodržování pravidel na sobě samých. VDO se v základním vzdělávání zabývá kategoriemi občana, občanské společnosti a státu,

8

věnuje se vztahu občanské společnosti a školy, formám participace občanů v politickém životě a principům demokracie. Průřezové téma VDO také napomáhá rozvoji občanských, personálních i sociálních kompetencí; pochopení postavení člověka ve společnosti, formování dobrého pracovního kolektivu, orientaci ke správným životním hodnotám; odmítání všech negativních forem jednání i životního stylu (toxikománie, šikany, projevů rasizmu a xenofobie, atd.). 3. Výchova k myšlení v evropských a globálních souvislostech (VMEGS) Výchova k myšlení v evropských a globálních souvislostech je výchovou budoucích evropských občanů jako zodpovědných a tvořivých osobností. Rozvíjí vědomí evropské identity, otevírá horizonty poznání a perspektivy života v evropském a světovém prostoru a seznamuje s možnostmi, které tento prostor poskytuje. VMEGS objasňuje vazby mezi lokální, národní, evropskou a světovou úrovní uvažování, rozhodování a jednání a podporuje ve vědomí a jednání žáků hodnoty humanismu. Prohlubuje porozumění událostem, které mají vliv na vývoj Evropy a světa a zdůrazňuje osobní odpovědnost za dění ve společnosti. VMEGS v základním vzdělávání posiluje individuální zájem žáka o Evropu a svět, evropskou identitu a život člověka jako Evropana. 4. Multikulturní výchova (MKV) Smyslem průřezového tématu Multikulturní výchova je seznamovat žáky s rozmanitostí kultur, prohlubovat jejich poznání vlastní identity, rozvíjet jejich smysl pro respekt a solidaritu, nacházet způsoby spolupráce s odlišnými kulturami. MKV souvisí i s mezilidskými vztahy ve škole, vztahy mezi školou a rodinou, vztahy školy s místní komunitou. MKV se v základním vzdělávání zabývá kulturními odlišnostmi, mezilidskými vztahy, etnickým původem lidí, multikulturalitou a principy sociálního smíru a solidarity. 5. Environmentální výchova (EV) V rámci Environmentální výchovy jsou žáci vedeni k pochopení komplexnosti a složitosti vztahů člověka a životního prostředí. Žáci jsou podporováni v aktivní účasti na ochraně a citlivém utváření životního prostředí. EV ovlivňuje v zájmu udržitelnosti rozvoje lidské civilizace životní styl a hodnotovou orientaci žáků. EV se v základním vzdělávání věnuje základním podmínkám života, ekosystémům, vztahu člověka k prostředí a souvislostem lidských aktivit s problémy životního prostředí. Klíčovými vyučovacími předměty jsou v daném tématu především předměty přírodovědného vzdělávání (chemie, ekologie); Realizace průřezového tématu se uskutečňuje komplexně (předměty chemie, biologie a ekologie), rozptýleně (v dalších vyučovacích předmětech a odborném výcviku). 6. Mediální výchova (MV) Smyslem průřezového tématu Mediální výchova je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. MV nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii. MV vede žáky k poučenému vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru a z hlediska jejich vztahu k realitě. MV se v základním vzdělávání věnuje kritickému vnímání mediálních sdělení, interpretaci vztahu médií a reality, stavbě mediálních sdělení, vnímání autora mediálních sdělení, fungování a vlivu médií ve společnosti a také praktické tvorbě mediálních sdělení a práci v realizačním týmu.

9

7. Člověk a svět práce (ČSP) Jde o významné téma pro žáky odborného vzdělání s maturitou. Žáci jsou vedeni k poznání specifičnosti i náročnosti oboru a vlastní uplatnitelnosti na trhu práce. Téma je zaměřeno především na odborné předměty a odbornou praxi. Cílem je připravit žáka uplatnitelného na trhu práce, schopného adaptovat se na měnící se podmínky trhu práce a schopného začlenit se do systému celoživotního vzdělávání Hlavní obsahové složky tématu: - hlavní oblasti světa práce, charakteristické znaky práce; - trh práce, jeho ukazatele, všeobecné i regionální vývojové trendy, požadavky zaměstnavatelů; - soustava školního vzdělávání v ČR, vazby a vztahy, nutnost celoživotního vzdělávání; - informace jako kritéria rozhodování o další profesní a vzdělávací nabídce; - písemná a verbální prezentace při vstupu na trh práce; - zákoník práce; - soukromé podnikání a jeho specifičnosti; - úloha státu v politice zaměstnanosti, nástroje, metody a formy; - práce s informačními médii při vyhledávání pracovních příležitostí. 8. Informační a komunikační technologie (IKT) Základním cílem průřezového tématu je příprava žáků na úspěšný život v informační společnosti. Cílem je naučit žáky používat základní a aplikační programové vybavení počítače ve vazbě k uplatnění se v praxi v oblasti zahradnictví a příbuzných oborů a dále potřeby dalšího zdělávání. V předmětu IKT, žáci získají ucelenou soustavu vědomostí a dovedností PRŮŘEZOVÁ TÉMATA Vyučovací předmět Český jazyk a literatura Občanská výchova Matematika Tělesná výchova ICT Technologie Odborné kreslení Suroviny Hospodářské výpočty Zařízení závodů Odborný výcvik

OSV

VDO

* * * * * * * * * * *

* *

VMEGS * *

MKV * *

EV MV ČSP

IKT

* * *

* *

* * *

*

* *

* * * *

* *

10

*

* * * * * *

* *

* *

III.7. Mimoškolní aktivity V rámci mimoškolních aktivit se škola zaměřuje na správné nakládání s odpady, využívání úsporných spotřebičů a vhodných technologických postupů, na dodržování požadavků na bezpečnost a hygienu práce. Problémově zadávané otázky, úkoly nebo situace mají žákům umožnit nejen pochopení a procvičování probíraného učiva, ale i uplatnění jejich dalších znalostí z různých oblastí vzdělávání v mimoškolním prostředí. Ve spolupráci s internátem školy nabízí škola žákům své prostory (sály, tělocvičny, hřiště, posilovnu) pro pohybové aktivity a sportovní vyžití.

III.8. Podmínky pro přijímání ke studiu Řídí se zákonem č. 561/2004 Sb. a nařízením vlády o soustavě oborů vzdělávání v základním, středním a vyšším odborném vzdělávání a jejich novelami, případně dalšími novými platnými právními normami.

III.9. Přístupy ke vzdělávání žáků se speciálními vzdělávacími potřebami Za žáky se speciálními vzdělávacími potřebami jsou považováni žáci se zdravotním postižením (tělesným, zrakovým, sluchovým, mentálním, autismem, vadami řeči, souběžným postižením více vadami a vývojovými poruchami učení nebo chování), žáci se zdravotním znevýhodněním (zdravotním oslabením, dlouhodobým onemocněním a lehčími zdravotními poruchami vedoucími k poruchám učení a chování) a žáci se sociálním znevýhodněním (z rodinného prostředí s nízkým sociálně kulturním postavením, žáci ohroženi sociálně patologickými jevy). Při vzdělávání těchto žáků bude uplatňována kombinace běžných a speciálních pedagogických postupů, spolu se zařazením alternativních výukových metod. Nedílnou součástí bude vytváření vhodného školního prostředí, které umožní žákům rozvoj vnitřního potenciálu, podpoří jejich sociální integraci a bude směřovat k lepšímu uplatnění na trhu práce. Překážkou ke studiu nejsou specifické vývojové poruchy učení uchazečů nebo žáci se sociálním znevýhodněním. Škola není zcela bezbariérovou budovou. Žákům se speciálními vzdělávacími potřebami, kteří jsou po zdravotní stránce schopni úspěšně absolvovat studium, bude přistupováno individuálně dle jejich konkrétních potřeb a požadavků - omezených možnostmi školy - tak, aby byli schopni úspěšně ukončit studium. Pro vzdělávání uvedené skupiny žáků bude dle možností školy využity platné právní normy. a) Zdravotně postižení a zdravotně znevýhodnění žáci (nezbytnou podmínkou je jednoznačné doporučení integrace těchto žáků pedagogicko psychologickou poradnou a odborným lékařem. Na tomto typu školy nemohou studovat žáci s těžkým zdravotním postižením, protože škola není zcela bezbariérovou budovou, vzdělávání žáků se zdravotním postižením bude probíhat podle školního vzdělávacího programu, který bude zohledňovat druh a stupeň jejich postižení. V nutných případech bude vypracován individuální vzdělávací plán ve spolupráci s příslušnými učiteli, výchovným poradcem, rodiči žáka a pedagogickopsychologickou poradnou (PPP). Tento plán schválí ředitel školy. Při hodnocení žáka se bude zohledňovat míra jeho postižení a znevýhodnění.) b) Žáci se specifickými poruchami učení (žáci s dyslexií, dysgrafií, dysortografií aj. se bude ve výuce vycházet z dosažené úrovně vědomostí a dovedností na základě zprávy z posledního vyšetření v PPP, se kterou budou pedagogové seznámeni. Na základě doporučení PPP budou voleny vhodné metody a formy výuky zaměřené na

11

respektování individuálního tempa, využití dostupných kompenzačních pomůcek, převažující formou zkoušení bude ústní forma) c) Žáci znevýhodnění sociálním prostředím (důraz je kladen na vyhledávání žáků s rizikem problémového chování, dále preventivní práce s třídními kolektivy pod vedením třídního učitele a podpora mimoškolní činnosti a volnočasových aktivit v DM. Vyučující spolupracuje s poradenskými zařízeními, orgány sociální péče, zdravotnickými zařízeními, policií aj. a využívá platné právní normy, případně výhody garantované státem – např. podpora rómských žáků při nákupu učebnic)

III.10. Přístupy ke vzdělávání žáků mimořádně nadaných Ve výuce uvedené skupiny žáků (viz RVP) budou vhodně využívány náročnější pedagogické metody a postupy, jako je problémové a projektové vyučování, individuální samostudium a práce s ICT apod. Individuální přístup k takovým žákům je samozřejmostí. Zapojováni budou nadaní žáci do skupinové a týmové práce např. jako vedoucí členové nejen v odborných předmětech, ale i předmětech, na které nejsou orientováni. Talentovaní žáci jsou připravováni a účastní se středoškolských her mládeže a sportovních olympiád. Umožněno může být vzdělávání podle individuálních studijních plánů i např.„zrychlenou“ formou.

III.11. Způsob ukončení vzdělávání a potvrzení dosaženého vzdělání, Vzdělání je ukončeno po úspěšném absolvování třetího ročníku závěrečnou zkouškou. Organizace závěrečné zkoušky se řídí platnými předpisy. Závěrečná zkouška se skládá ze tří částí – písemná zkouška z odborných předmětů, praktická zkouška z odborného výcviku a ústní zkouška z odborných předmětů. Po úspěšném vykonání všech tří částí závěrečné zkoušky obdrží absolventi vysvědčení o závěrečné zkoušce a výuční list. Tím absolventi získali střední vzdělání s výučním listem.

12

IV.

Okruhy RVP

UČEBNÍ PLÁN

Počet Povinné předměty 1. hodin v ŠVP ročník

Jazykové vzdělávání - český jazyk

2 Český jazyk

Estetické vzdělávání

1 ČJ - literatura

Občanský vzdělávací základ

3 Občanská výchova

Matematické vzdělávání

3 Matematika

Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT

2. ročník

3. ročník

Celkem

1,5

1,5

0

3

1

1

1

3

1,5

1,5

0

3

3 Tělesná výchova

2

2

1

5

3 ICT

2

1

0

3

Technologie

4

4

2

10

Odborné kreslení Suroviny

2 2

1 2

0 1

3 5

Hospodářské výpočty

0

1

1

2

Zařízení závodů

1

1

0

2

Technická a technologická příprava

24 Odborný výcvik

1

1

0

2

Cukrářská výroba

38 odborný výcvik

14

16,5

28

58,5

Disponibilní hodiny

19 zbývá

Celkem Volitelné či nepovinné předměty

96 Celkem

32

33,5

34

99,5

0

0

0

0

13

Poznámky k tématickému plánu: 1) Oblast Estetické vzdělávání zahrnuje předmět Český jazyk a literatura 2) Oblast Technická a technologická příprava je vyučována v předmětech Technologie, odborné kreslení, Suroviny, Zařízení provozoven, Hospodářské výpočty a Odborný výcvik 3) Oblast Cukrářská výroba zahrnuje Odborný výcvik, přebytek hodin je pokryt z disponibilních dle RVP. 4) V učebním plánu nejsou žádné volitelné či nepovinné předměty.

14

V.

PŘEHLED ROZPRACOVANÉHO OBSAHU VZDĚLÁVÁNÍ

ČESKÝ JAZYK A LITERATURA Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Předmět český jazyk a literatura přispívá k rozvoji komunikačních dovedností a schopností žáka, rozvíjí jeho duchovní život,začleňuje jazykové návyky do mimoškolních souvislostí a rozvíjí čtenářskou gramotnost. Poskytuje žákům základy jazykovědného a literárního vzdělání. Výuka by měla doplňovat dosavadní znalosti a měla by být zaměřena na využívání vědomostí a dovedností v praktickém životě. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci pochopili, že dorozumívat se s lidmi je základní potřebou lidského života a dovedli prakticky využívat vědomosti a dovednosti v písemném a ústním projevu.

Charakteristika učiva: Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Vzdělávání a komunikace v českém jazyce, Estetické vzdělávání. Učivo je rozvrženo do tří oblastí, které se vzájemně prolínají, doplňují a rozvíjejí. Oblast mluvnice navazuje na znalosti ze základní školy, prohlubuje základy pravopisu a upevňuje je, rozvíjí slovní zásobu a vyjadřovací schopnosti žáků, aby pochopili rozdíl mezi spisovnou a nespisovnou normou. Žáci pracují s jazykovými příručkami. Oblast slohu se věnuje sestavení jednoduchého vypravování, zdokonalování kultury osobního projevu, správnému, srozumitelnému, jasnému a věcnému vyjadřování a jeho použití v běžných životních situacích, zdokonalování komunikativních dovedností. Žáci si prohlubují kulturnost vyjadřování a vystupování s ohledem na zvolený učební obor. Oblast literatury je zaměřena na rozlišování základních literárních druhů a žánrů na základě četby ukázek, upevňování znalostí o vybraných významných dílech naší i světové literatury.

Pojetí výuky: Dialog, přednáška, výklad, beseda, řízený rozhovor, samostatná a skupinová práce, doplňování, testy, frontální opakování, motivace, soutěže. Vyhledávání informací v odborných publikacích, učebnicích, na internetu. Četba a interpretace konkrétních ukázek z literárních děl; referáty o přečtených knihách či zhlédnutých filmech (samostatná vystoupení před spolužáky); návštěva místní knihovny a muzea, filmových a divadelních představení, prohlubování čtenářských dovedností.

15

Hodnocení výsledků žáků: Numerické, slovní, jednotlivců a skupin; diktáty, doplňovací cvičení, domácí úkoly, samostatné práce, referáty, slohová cvičení, vyhledávání informací v textu.

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat V rámci předmětu jsou u žáka prohlubovány kompetence: Komunikativní – žáci se vyjadřují přiměřeně k účelu jednání v projevech mluvených i psaných, dokáží se vhodně prezentovat při oficiálním jednání, umí zpracovávat věcně správně a srozumitelně přiměřené texty Sociální – snaží se pracovat samostatně i v týmu Personální – snaží se o efektivní učení K učení – měli by mít pozitivní vztah k učení a vzdělávání, ovládat různé techniky učení, umět si vytvořit vhodný studijní režim a podmínky, uplatňovat různé způsoby práce s textem umět vyhledávat a zpracovávat informace, s porozuměním poslouchat mluvené projevy, pořizovat si poznámky. K řešení problémů: samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy, tzn. porozumět zadání úkolu, získat potřebné informace problému, navrhnout způsob řešení, vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky. Občanské kompetence a kulturní povědomí: uznávat hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury. Využívat prostředky informačních technologií: získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet, pracovat s informacemi. Průřezová témata: Osobnostní a sociální výchova (OSV) – - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Výchova demokratického občana (VDO) – žáci budou schopni se přiměřeně vyjadřovat (ústně i písemně) k probraným komunikačním situacím. Výuka podporuje rozvoj kognitivních znalostí žáka a rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti, napomáhá rozvíjení jeho osobnosti. Žák formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout názory druhých a přiměřeně reagovat, pracovat samostatně a v týmu. Člověk a životní prostředí (EV) – žák se seznámí s kulturními hodnotami v regionu, včetně přírodních památek a je veden k péči o jejich zachování. Člověk a svět práce (ČSP) – žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle dodržovat své pracovní povinnosti a vycházet s budoucími kolegy a nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických zásad i na pracovišti. Informační a komunikační technologie (IKT) – žáci jsou vedeni k tomu, aby při vyhledávání informací používali všechny dostupné zdroje včetně internetu. Mediální výchova (MV) - smyslem je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. MV nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii.

16

MV vede žáky k poučenému vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru a z hlediska jejich vztahu k realitě. Multikulturní výchova (MKV) - seznamuje žáky s rozmanitostí kultur, prohlubuje jejich poznání vlastní identity, rozvíjí jejich smysl pro respekt a solidaritu, nacházet způsoby spolupráce s odlišnými kulturami.

Mezipředmětové vztahy: Výuka českého jazyka a literatury využívá znalostí ze základní školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty občanská výchova, práce s počítačem.

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY

PRŮŘEZOVÁ TÉMATA

1. ročník MLUVNICE Žák: V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, ověřuje a upevňuje si poznatky získané na základní škole

Název (počet hodin) Opakování a upevňování vědomostí ze základní školy (1 hodina) Vstupní prověrka

Žák: Vysvětlí pojmy jazyk a řeč, uvědomuje si rozdíl mezi spisovným jazykem a obecnou češtinou

Název (počet hodin) OSV Obecné výklady o jazyce MV (2 hodiny) Jazyk nástroj dorozumívání, spisovný jazyk a obecná čeština

(název tématu)

Žák: V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, prohlubuje si je a zdokonaluje se

Název (počet hodin) Hlavní principy českého Pravopisu (8) - opakování souhlásek – rozdělení - y/i po obojetných souhláskách - opakování vyjmenovaných - slov

(název tématu)

Žák:

Název (počet hodin)

17

(název tématu)

Rozlišuje a příklady v textu dokládá různé způsoby obohacování slovní zásoby, dbá na správnou výslovnost

Obohacování slovní zásoby (6) Tvoření slov – odvozování, skládání a zkracování, přejímání slov z cizích jazyků, práce se slovníky

Žák: Prohlubuje a zdokonaluje znalosti českého pravopisu, správně roztřídí slova ke slovním druhům

Název (počet hodin) Pravopisné a jazykové znalosti y (17) Slovní druhy - podstatná jména – určování rodů a vzorů - přídavná jména – vzory a stupňování - zájmena- druhy - slovesa – určování osoby, čísla a času

(název tématu)

Žák: Aplikuje základní zásady výstavby věty, rozebere jednoduchou větu po stránce syntaktické, vysvětlí rozdíl mezi jednočlennou a dvojčlennou větou

Název (počet hodin) Skladba (3) Mluvnická stavba věty jednoduché, základní skladebná dvojice, věta jednočlenná a dvojčlenná

(název tématu)

Žák: Rozlišuje funkční styly, rozpozná je v projevech mluvených i psaných

Název (počet hodin) Obecné poučení o slohu (1) Podstata slohu, funkční styly, slohotvorní činitelé

(název tématu)

Žák: Vyjadřuje svými slovy své myšlenky, zážitky, názory a postoje, prokazuje a zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti, prokazuje věcně správné a srozumitelné vyjadřování

Název (počet hodin) Vypravování (2) Podstata a kompozice vypravování, vyprávěcí postup, řeč přímá a nepřímá, napětí a rozuzlení, jazyk vypravování

(název tématu)

Žák:


SLOH – 1.ročník

18

MV

(název tématu)

Objasní funkci popisu, jeho charakteristické znaky

Popis pracovního postupu (2) Osnova, terminologie

MLUVNICE – 2.ročník Žák: Orientuje se v soustavě jazyků, roztřídí jazyky do skupin

Název (počet hodin) Obecné poznatky o jazyce (3) MKV Slovanské jazyky – rozdělení do OSV skupin, další jazykové skupiny v Evropě

(název tématu)

Žák: V písemném projevu uplatňuje znalosti českého pravopisu, prohlubuje si je a zdokonaluje se

Název (počet hodin) OSV Hlavní principy českého pravopisu (11) - y/i po obojetných souhláskách - pravopis u/ú/ů - pravopis skupin bě, vě/ bje,vje - pravopis skupin mě/mně - pravopis předložek z –ze, sse Název (počet hodin)

(název tématu)

Žák: Vysvětlí rozdíl mezi větou jednoduchou a souvětím, určí základní skladební dvojici

Název (počet hodin) Skladba (3) Věta jednoduchá a souvětí – určování podmětu a přísudku, shoda podmětu a přísudku

(název tématu)

Žák: Dokáže změnit pořádek slov ve větě

Název (počet hodin) Větné členění (2) Pořádek slov ve větě

(název tématu)

Žák: Rozlišuje větu jednoduchou a souvětí, správně používá interpunkční znaménka

Název (počet hodin) Psaní čárky ve větě jednoduché a v souvětí

Žák: Prohlubuje a zdokonaluje znalosti Slovní druhy (7) českého pravopisu, správně roztřídí Opakování učiva z 1. ročníku, slova ke slovním druhům číslovky – druhy, čtení a psaní, předložky

19

(název tématu)

OSV

(název tématu) OSV

SLOH – 2. ročník Název (počet hodin) Žák: Vystihne charakteristické vlastnosti Charakteristika vybrané osoby a její chování, srozumitelně osoby (2) formuluje své myšlenky

(název tématu) OSV VDO

Žák: Připravuje se na aktivní účast na společenském dění, vhodně se prezentuje, zdokonaluje kulturu osobního projevu a své vyjadřovací schopnosti

Název (počet hodin) Styl prostě sdělovací (2) Písemná komunikace – oznámení, zpráva, pozvánka, vyplňování tiskopisů

(název tématu)

Žák: Vyjadřuje svými slovy své myšlenky, zážitky, názory a postoje, prokazuje a zdokonaluje své vyjadřovací schopnosti, prokazuje věcně správné a srozumitelné vyjadřování

Název (počet hodin) Vypravování (2) - Podstata a kompozice vypravování, vyprávěcí postup, řeč přímá a nepřímá, zápletka, napětí a rozuzlení, jazyk vypravování, čtvrtletní slohová práce

(název tématu)

Název (počet hodin) Žák Sestaví a napíše žádost a životopis, Funkční styl administrativní upraví text a dbá na správné (2) vyjadřování Žádost a vlastní životopis

(název tématu)

OSV VDO ČSP

ČSP MV

Žák Sestaví osnovu, zjišťuje a vyhledává potřebné informace

Název (počet hodin) Odborný styl (1) Referát

LITERATURA – 1. ročník Porozumí textu a interpretuje jej, samostatně pracuje s textem, prohlubuje si znalosti o významných představitelích české i světové literatury, na základě přečtených ukázek samostatně odpoví na zadané otázky.

Název (počet hodin) Čtení, orientace v textu a jeho VMEGS rozbor. (7) MKV Získávání informací z textu. K.J.Erben, B.Němcová – pohádky, E.Bass, K.Čapek, K.Poláček, E.Štorch, J. Werich, J.Foglar, J.London. Literatura faktu, encyklopedie.

LITERATURA – 2.ročník


20

(název tématu)

(název tématu)

Porozumí textu a interpretuje jej, samostatně pracuje s textem, prohlubuje si znalosti o významných představitelích české i světové literatury, na základě přečtených ukázek dokáže vyprávět obsah textu.

Čtení, orientace v textu a jeho rozbor. (12) E.Hemingway, A.Halley, R.Fulghum, B.McDonaldová, J.Hašek, J.Suchý, M.Viewegh,L.M.Pařízek, O.Pavel, S.Rudolf.

21

VMEGS MKV

OBČANSKÁ VÝCHOVA Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Cíl předmětu: Cílem výuky v občanské výchově je připravit žáky na aktivní život v demokratické společnosti-pozitivně ovlivňovat hodnotovou orientaci žáků tak, aby byli slušnými lidmi a informovanými aktivními občany, kteří si váží demokracie a svobody a aktivně usilují o její zachování, vést žáky k tomu, aby jednali zodpovědně a uvážlivě vůči sobě i ostatním. Naučit žáky porozumět společnosti a světu, kde žijí, uvědomovat si vlastní identitu, kriticky myslet a hodnotit obklopující realitu, zaujímat stanoviska na základě argumentů. Osvojených vědomostí využijí žáci ve styku s jinými lidmi a různými institucemi, při řešení otázek svého občanského rozhodování i při řešení problémů osobního, právního i sociálního charakteru.

Charakteristika učiva: Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Společenskovědní vzdělávání, Estetické vzdělávání, Vzdělávání a komunikace v českém jazyce. V tématickém celku Mimořádné situace v životě občana jsou žáci vybaveni vědomostmi, které slouží ke zvládání náročných situací při povodních, požárech, haváriích apod. Tématický celek Člověk ve společnosti slouží k orientaci žáků v lidské společnosti, k poznání sebe sama, k poznávání lidí, žáci jsou vybaveni základními znalostmi o mezilidských vztazích.. Tématický celek tvoří Základní hodnoty a principy ústavní demokracie. Žáci jsou vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se se základními hodnotami a principy demokracie, ohrožením demokracie.. V tématickém celku ČR a soudobý svět jsou žáci vybaveni vědomostmi o českých národních tradicích a připomenou si nejvýznamnější události nejnovějších národních dějin – od vzniku Československa až do jeho rozpadu v roce 1993, dále jsou vybaveni vědomostmi o současném obyvatelstvu ČR. V tématickém celku Člověk jako občan jsou žáci vybaveni základními občanskými vědomostmi. Seznámí se s podstatou a funkcemi státu, základními hodnotami a principy demokracie, politickými hnutími apod. V tématickém celku Člověk a právo se žáci seznamují s podstatou právního státu a právní spravedlnosti, se soustavou právních institucí a jejich fungováním. Dále se seznamují s potřebným právním minimem pro soukromý a občanský život (základy práva rodinného, občanského i trestního). V tématickém celku Člověk ve světě ekonomiky jsou žáci vybaveni vědomostmi o vzdělávacím systému v ČR, o možnostech řešení životních situací v souvislosti se změnou či ztrátou zaměstnání, o problematice rodinného ekonomického života a vztahů na pracovišti. Další tématický celek tvoří problémy současného světa. Zde se žáci seznámí s problémem globalizace, s problémy zemí třetího světa a ohnisky současných konfliktů. Na závěr se žáci seznámí se světovými organizacemi – Evropskou unií, OSN, NATO, s jejich funkcí, činností a významem pro svět i Českou republiku.

22

Pojetí výuky Základem výuky je výklad a řízená diskuse žáků k probíranému tématu. Žáci jsou vedeni k samostatnému uvažování a vyjadřování vlastních názorů v diskuzích. Jsou používány demonstrační metody a pomůcky – výukové videoprogramy, žáci pracují samostatně i ve skupinách s učebnicí a dalšími učebními texty. Součástí výuky jsou besedy s různými hosty, exkurze, návštěvy výstav.

Hodnocení žáků: Žáci jsou hodnoceni průběžně po celý školní rok, a to slovně i numericky. Základem hodnocení je správné používání osvojených pojmů při argumentaci a samostatných vystoupeních. Ústní zkoušení z probraného učiva, na konci každého didaktického celku didaktický test. Příprava a prezentace krátké zprávy (aktuality). Součástí hodnocení je i hodnocení aktivního přístupu a vystupování v diskuzích, besedách. Nedílnou součástí je hodnocení jednání a chování žáků v souladu s osvojenými principy a zásadami společenského chování a mezilidských vztahů. Hodnocena je práce jednotlivců i skupinové práce. Hodnotí se i přístup k plnění studijních povinností. Kritéria vycházejí z Klasifikačního řádu SOŠ a SOU Třešť.

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat: Klíčové kompetence: Komunikativní kompetence – žáci jsou schopni se přiměřeně vyjádřit k účelu jednání a v uvedených komunikačních situacích, formulují své myšlenky srozumitelně a souvisle, jsou schopni aktivně diskutovat s vrstevníky, porozumět sdělení druhých a respektovat jejich názory, vytvářejí jednoduché texty na běžná témata. Personální kompetence – žáci se umí učit, vyhodnocovat vlastní výsledky a odhalovat vlastní nedostatky a napravovat je. Sociální kompetence – žáci dokáží pracovat ve skupině i v týmu, společně se podílet na realizaci úkolu, zodpovědně plní zadané úkoly, učí se přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů, odstraňování diskriminace, řešení konfliktů. Řešení pracovních i mimopracovních problémů – dokáží určit jádro problému, aktivně získávají informace potřebné k jeho řešení, volí vhodné prostředky a strategie řešení, znají instituce, které jim s řešením problému mohou pomoci. Komunikace k pracovnímu uplatnění – seznámení se zásadami vhodné komunikace s vrstevníky, kolegy, nadřízenými, jsou vedeni k zodpovědnému plnění studijních i pracovních povinností.

Průřezové téma: Osobnostní a sociální výchova (OSV) – - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život.

23

Výchova demokratického občana (VDO) – žáci budou schopni se přiměřeně vyjadřovat (ústně i písemně) k probraným komunikačním situacím. Výuka podporuje rozvoj kognitivních znalostí žáka a rozšiřuje jeho celkový rozhled o společnosti, napomáhá rozvíjení jeho osobnosti. Žák formuluje své názory a postoje, je schopen vyslechnout názory druhých a přiměřeně reagovat, pracovat samostatně a v týmu. Člověk a životní prostředí (EV) – žák se seznámí s kulturními hodnotami v regionu, včetně přírodních památek a je veden k péči o jejich zachování. Člověk a svět práce (ČSP) – žáci jsou vedeni k tomu, aby byli schopni zodpovědně rozhodovat o své vzdělávací cestě, uvědoměle dodržovat své pracovní povinnosti a vycházet s budoucími kolegy a nadřízenými, aktivně se podílet na fungování demokratických zásad i na pracovišti. Informační a komunikační technologie (IKT) – žáci jsou vedeni k tomu, aby při vyhledávání informací používali všechny dostupné zdroje včetně internetu. Mediální výchova (MV) - smyslem je vybavit žáky základní úrovní mediální gramotnosti. MV nabízí poznatky týkající se mediální komunikace a také základní dovednosti práce s médii. MV vede žáky k poučenému vyhodnocování mediálních sdělení z hlediska jejich záměru a z hlediska jejich vztahu k realitě. Multikulturní výchova (MKV) - seznamuje žáky s rozmanitostí kultur, prohlubuje jejich poznání vlastní identity, rozvíjí jejich smysl pro respekt a solidaritu, nacházet způsoby spolupráce s odlišnými kulturami.

Mezipředmětové vztahy: český jazyk matematika informační a komunikační technologie odborný výcvik


TÉMATICKÉ CELKY


1. ročník Žák: - popíše, co je osobnost člověka a čím je ovlivněna - popíše, čím je ovlivněna povaha člověka - určí, jak může zlepšit své osobní - vlastnosti -

-

-

-

Název (počet hodin) Člověk ve společnosti (20)

Tělesná a duševní stránka osobnosti. Smyslové poznání, vztah smyslů a rozumu. Mezilidské vztahy. umí popsat a aplikovat vhodné Zásady slušného chování. společenské chování v dané situaci Paměť a učení. Konflikty mezi vrstevníky a žákyvysvětlí, co se rozumí šikana, násilí, arogance. rovnoprávností mužů a žen Vztahy mezi mužem a ženou. Rodina – význam a funkce. vysvětlí, jak se mají řešit konflikty Podmínky dobrého fungování rodiny. mezi vrstevníky a žáky Problém životní spokojenosti a štěstí. vysvětlí funkci a význam rodiny

24

(název tématu) OSV VDO ČSP

vysvětlí nebezpečnost různých závislostí pro jedince i pro společnost

-

Náhradní formy uspokojování a různé závislosti ( drogy, alkohol, hráčství ..) a jejich vliv na člověka. Zdravý způsob života. Volný čas a jeho využívání.

Žák:


- uvede způsoby informování široké veřejnosti o vzniku mimořádné situace ohrožení obyvatel - popíše, jak se v těchto situacích zachová - určí, jak zabezpečí domácnost při evakuaci - popíše nezbytný obsah evakuačního zavazadla - určí jednotlivé složky záchranného systému a jejich význam a poslání

Mimořádné situace v životě Člověka (13) Základní poučení o vztahu člověka k přírodě. Živelné pohromy – povodně, zemětřesení, havárie s únikem nebezpečných látek. První pomoc.

2. ročník vysvětlí význam lidských práv, která jsou zakotvena v českých zákonech popíše, kam se obrátit, když jsou lidská práva ohrožena uvede, jaké má ke svému státu občan povinnosti vysvětlí pojem „ sametová revoluce“ popíše český politický systém uvede nejvýznamnější české politické strany objasní úlohu svobodných voleb popíše státní symboly popíše na základě informací z médií aktuální dění a problémy ve společnosti a vyjádří svůj názor

-

-

Žák: -

-

objasní podstatu práva a právních vztahů popíše činnost policie, soudů a advokacie objasní, kdy je člověk způsobilý k právním úkonům a má trestní odpovědnost vysvětlí význam trestu na příkladech objasní rozdíly mezi trestním zákonem pro mládež a pro dospělé

(název tématu) OSV VDO EV

Název (počet hodin) Člověk jako občan (16) Lidská a občanská práva. Občanská společnost. Význam občanství v demokratické společnosti. Možné zneužívání lidských práv. Občanská práva a povinnosti. Stát a jeho funkce. Česká státnost v průběhu dějin, po listopadu 1989, vznik ČR a SR. Ústava a politický systém ČR. Politické strany. Volby – právo volit. Vláda – úloha Senátu a Parlamentu. České státní symboly. Veřejná správa, obecní a krajská samospráva. Svobodný přístup k informacím – média ( tisk, rozhlas, televize, internet), funkce médií, kritický přístup k médiím. Název (počet hodin) Člověk a právo

(17)

Soustava soudů v ČR. Státní zastupitelství, advokacie a notářství. Trestní právo – trestní odpovědnost, přestupky a trestné činy. Orgány činné v trestním řízení – policie, státní zastupitelství, vyšetřovatel, soud. Kriminalita páchaná na mladistvých a na dětech, kriminalita páchaná mladistvými.

25

(název tématu) OSV VDO MKV

(název tématu) OSV VDO ČSP

Žák: Název (počet hodin) (název tématu) Člověk ve společnosti (10) - vysvětlí funkci a význam rodiny pro OSV jednotlivce i společnost Volba životního partnera. VDO - vysvětlí práva a povinnosti vyplývajícíR Rodina a podmínky jejího dobrého ze vztahu mezi rodiči a dětmi, mezi fungování. manželi, vyživovací povinnost Zásady soužití v rodině. - popíše, čím je ovlivněna povaha Rodinné konflikty a jejich řešení. člověka Rodinné právo. - vysvětlí, jak může minimalizovat Vliv prostředí na člověka a jeho zdraví, konzumní způsob života péče o zdraví. - uvede příklady prevence nemocí Volný čas a jeho využívání.

3. ročník Žák: -

-

popíše specifika některých náboženství, k nimž se hlásí obyvatelé ČR a Evropy vysvětlí, čím mohou být nebezpečné náboženské sekty objasní způsoby ochrany životního prostředí vysvětlí význam lidských práv objasní právní postavení občanů a cizinců ve státě vysvětlí na konkrétních příkladech, z čeho může vzniknout napětí nebo konflikt mezi příslušníky většinové společnosti a příslušníky některé z menšin

Žák:

-

Název (počet hodin) Člověk ve společnosti (10) OSV Náboženská víra a duchovní život ČSP člověka. VDO Náboženství a církve. Náboženská hnutí a sekty. Vztah životního prostředí a člověka. Odpovědnost lidstva za stav životního prostředí. Občanská společnost. Občanská práva a povinnosti. Hrozby demokracie – politický radikalismus a extremismus, terorismus, rasismus a násilí.

Název (počet hodin) ČR a soudobý svět (10) uvede příklady velmocí, vyspělých a rozvojových zemí pojmenuje globální problémy současného světa lokalizuje na mapě aktuální ohnisko napětí ve světě

(název tématu)

Současný svět – vyspělé a rozvojové země. Globální problémy lidstva – přelidnění, výživa, zdroje energie, pitná voda, odpady, ekologické poruchy a problémy. Mezinárodní spolupráce – OSN, NATO, mezinárodní pomoc a solidarita.

26

(název tématu) OSV VDO VMEGS

-

-

Žák: -

-

-

-

popíše cíle EU a jaké povinnosti a výhody z členství v EU plynou našim občanům vysvětlí funkci OSN a NATO

vysvětlí, jak se cena liší podle místa, zákazníků …. dovede vyhledat nabídky zaměstnání a prezentovat své pracovní dovednosti a zkušenosti vysvětlí, co má obsahovat pracovní smlouva umí si zřídit peněžní účet umí zjistit jaké služby poskytuje konkrétní peněžní ústav ( banka, pojišťovna) umí si zkontrolovat, zda jeho mzda a pracovní zařazení odpovídají pracovní smlouvě vysvětlí, proč občané platí daně, sociální a zdravotní pojištění vysvětlí pojem rekvalifikace vysvětlí zásady státní sociální politiky

Současná hlavní ohniska napětí ve světě.

Název (počet hodin) Člověk ve světě ekonomiky (13) Trh a jeho fungování ( zboží, nabídka, poptávka, stanovení ceny). Zodpovědné hospodaření s majetkem – ukládání peněz – banky. Pojištění. Zaměstnání – služby úřadů práce. Nezaměstnanost – rekvalifikace. Vznik, změna a ukončení pracovního poměru. Mzda. Daně a daňová přiznání. Státní sociální politika

27

(název tématu) OSV ČSP IKT

MATEMATIKA Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle Obecným cílem matematického vzdělávání je výchova přemýšlivého člověka, který bude umět používat matematiku v různých životních situacích (v odborné složce vzdělávání, v dalším studiu, v osobním životě,v budoucím zaměstnání,ve volném čase apod.). Předmět matematika poskytuje vědomosti a dovednosti potřebné v praktickém životě a umožňuje tak získávat matematickou gramotnost. V odborném učilišti se vyučuje v prvním a druhém ročníku 1,5 hodiny týdně. Předmět matematika je neoddělitelnou součástí všeobecného vzdělávání a je základem rozvoje většiny klíčových dovedností a schopností, kterými by měl být žák vybaven. Cílem je zejména: - využívat matematických vědomostí a dovedností v praktickém životě, při řešení běžných situací vyžadujících efektivní způsoby výpočtu a poznatků o geometrických útvarech; − aplikovat matematické poznatky a postupy v odborné složce vzdělávání; − matematizovat reálné situace, pracovat s matematickým modelem a vyhodnotit výsledek řešení vzhledem k realitě; − zkoumat a řešit problémy včetně diskuse výsledků jejich řešení; − číst s porozuměním matematický text, vyhodnotit informace získané z různých zdrojů – grafů, diagramů, tabulek a internetu, přesně se matematicky vyjadřovat.

Charakteristika učiva Obsah předmětu vychází z obsahového okruhu RVP – Matematické vzdělávání. Učivo je rozvrženo do oblastí aritmetika a algebra, geometrie. Vyučování předmětu směřuje k dovednosti a schopnosti rozpoznat a správně pojmenovat problém, matematizovat jej a s užitím matematického aparátu jej vyřešit. Vzdělávání klade důraz na důkladné porozumění základním myšlenkovým postupům a pojmům matematiky a jejich vzájemným vztahům. Žáci si postupně osvojují některé pojmy, algoritmy, terminologii, symboliku a způsoby jejich užití. Žáci se učí využívat prostředky výpočetní techniky ( především kalkulátory, vhodný počítačový software, určité typy výukových programů ) a používat některé další pomůcky, což umožňuje přístup k matematice i žákům, kteří mají nedostatky v numerickém počítání a v rýsovacích technikách. Zdokonalují se rovněž v samostatné a kritické práci se zdroji informací.

Pojetí výuky Výklad, samostatná a skupinová práce, testy, frontální opakování, motivace, soutěže, Vyhledávání informací v odborných publikacích, učebnicích, na internetu.

28

Hodnocení výsledků žáků Při hodnocení žáků je kladen důraz zejména na motivační, informativní a výchovnou funkci hodnocení, ve větší míře je uplatňován individuální přístup k žákům. Způsoby hodnocení spočívají v kombinaci známkování, slovního hodnocení, využívání bodového systému a procentuálního vyjádření.

Přínos předmětu pro rozvoj klíčových kompetencí a průřezových témat V rámci předmětu jsou u žáka prohlubovány kompetence: K celoživotnímu učení: vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni samostatně studovat a reálně si stanovovat potřeby a cíle svého dalšího vzdělávání. K pracovnímu uplatnění: být schopni budovat svoji profesní kariéru. Personální a sociální: být schopni rozvíjet svoji osobnost, udržovat vhodné mezilidské vztahy a dbát o své zdraví.

Využívat prostředky informačních technologií a pracovat s informacemi: získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak s využitím celosvětové sítě Internet, pracovat s informacemi. K řešení problémů: být schopni samostatně nebo v týmu řešit pracovní i jiné problémy. Komunikativní: souvisle se vyjadřovat v písemné i ústní formě a volit komunikační strategie a prostředky adekvátně situaci, dokáží se vhodně prezentovat při oficiálním jednání. Občanské kompetence a kulturní povědomí: uznávat hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovat je, jednat v souladu s udržitelným rozvojem a podporovat hodnoty národní, evropské i světové kultury. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat: Osobnostní a sociální výchova (OSV) – - osobnost a její rozvoj, - komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, - společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, - stát, politika, politický systém, soudobý svět - masmédia a jejich úloha - morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita, - potřebné právní minimum pro soukromý a občanský život. Informační a komunikační technologie (IKT) - se v předmětu promítnou převážně v práci s informacemi (vyhledávání, zpracování a využití) v rámci vyhledávání údajů v matematických tabulkách, elektronické informace. Člověk a svět práce (ČSP) – žáci jsou připravováni, aby se mohli prosadit na trhu práce, aby získali potřebné matematické nástroje, učí se bezpečně používat matematické pomůcky, učí se systematičnosti, vytrvalosti, přesnosti a rozvoji pracovních dovedností, využití matematických poznatků v pracovních činnostech.

Mezipředmětové vztahy: Výuka matematiky využívá znalostí ze základní školy a mezipředmětově se doplňuje s předměty: hospodářské výpočty, informační a komunikační technologie.

29


TÉMATICKÉ CELKY



(název tématu)

1. ročník Žák:

Operace s reálnými čísly (26)

- provádí aritmetické operace -přirozená čísla s přirozenými a celými čísly; - používá různé zápisy racionálního -racionální čísla čísla; - provádí aritmetické operace se zlomky a desetinnými čísly; - zaokrouhlí desetinné číslo; - znázorní reálné číslo na číselné ose; -reálná čísla

Žák:


OSV ČSP

(název tématu)

Jednotky měření a jejich převádění (6)

-užívá a ovládá jednotky délky, jednotky obsahu a objemu, hmotnosti a času

ČSP

-jednotky délky -plošného obsahu, -jednotky objemu -jednotky hmotnosti -jednotky času

Žák:


(název tématu)

Procentový počet (11)

- používá trojčlenku a řeší praktické -procento, procentová část úlohy s využitím procentového počtu Žák:


Planimetrie (7) - užívá pojmy a vztahy: bod, přímka, - základní pojmy rovina, úsečka a její délka, úhel a jeho velikost; - rozlišuje pravoúhlé a kosoúhlé čtyřúhelníky - počítá s porozuměním obvod a obsah čtverce a obdélníku

-čtyřúhelníky

30

(název tématu) OSV IKT

-seznámí se s obecným a pravoúhlým lichoběžníkem -rozezná obecný, rovnoramenný a rovnostranný trojúhelník, pravoúhlý trojúhelník -rýsuje výšky trojúhelníku, střední příčky, osy stran, osy vnitřních úhlů

,

-trojúhelníky

-nezaměňuje poloměr a průměr, - kružnice a kruh přijímá zažitou symboliku -počítá obvod kružnice a obsah kruhu 2. ročník Žák:

Název (počet hodin) Poměr, měřítko (8)

-definuje poměr, obrácený poměr, postupný poměr -zvládne jednoduché slovní úlohy

-základní pojmy

-žák

-měřítko map a výkresů

se učí zjišťovat skutečné rozměry a vzdálenosti

(název tématu) OSV IKT ČSP

-dělení celku v daném poměru

Žák:


(název tématu)

Výrazy a jejich úpravy (11) - provádí operace s mnohočleny -mnohočleny (sčítání, odčítání, násobení); -užívá vztahy pro mocninu dvojčlenu a rozdíl druhých mocnin;

Žák:

-dosazuje čísla do výrazů s proměnnou -používá správný algoritmus řešení jednoduchých lineárních rovnic o jedné neznámé -má na paměti změnu znaménka při změně strany rovnice -provádí zkoušku správnosti výpočtu


OSV ČSP

(název tématu)

Rovnice (8)

-základní pojmy -úpravy rovnic -slovní úlohy

31

OSV ČSP

Žák:


(název tématu)

Úměrnost, úměra (10)

-kontroluje, zda se jedná o přímou nebo nepřímou úměrnost - zapisuje úměru -dbá na přehlednost zápisu -řeší úměru -snaží se výpočty zmechanizovat

-přímá a nepřímá úměrnost -úměra -příklady řešené úměrou

Žák:


ČSP

(název tématu)

Grafy a diagramy (3) - úhledně rýsuje, volí odpovídající měřítko -respektuje zákonitosti pravoúhlé souřadnicové soustavy -učí se vyznačit a přečíst polohu bodu v rovině -kontroluje svůj graf s grafem na PC -seznamuje se na PC s rozmanitostí diagramů

-pravoúhlá soustava souřadnic -označení poloos -kvadranty -poloha bodu v rovině -graf přímé úměrnosti -grafy a diagramy na PC

Žák:


32

ČSP IKT

(název tématu)

TĚLESNÁ VÝCHOVA Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 165 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle V souladu s vývojovými předpoklady a s individuálními zvláštnostmi žáků směřuje vyučující úsilí učitele a učební činnost žáků v tělesné výchově k těmto cílům: - vážit si zdraví jako jedné z prvořadých hodnot a cílevědomě jej chránit, - pojímat zdraví a tělesnou zdatnost jako hodnoty potřebné ke kvalitnímu prožívání života, - osvojit si nové pohybové dovednosti, kultivovat svůj pohybový projev a správné držení těla, usilovat o optimální rozvoj zdravotně orientované tělesné zdatnosti v pravidelně prováděných pohybových aktivitách, - aktivně vyhledávat příležitosti ke zdravotně vhodným pohybovým aktivitám, - orientovat se v základních otázkách vlivu pohybových aktivit na tělesné a duševní zdraví, - zvládat zjišťování základních parametrů tělesné zdatnosti i korekci vlastního pohybového režimu ve shodě se zjištěnými údaji, - osvojit si základní způsoby zjišťování svalových dysbalancí a využívat kompenzační, relaxační a vyrovnávací cvičení cíleně, s ohledem na vlastní oslabení, převažující způsob života a charakter pracovní zátěže (aktuálně i perspektivně), - zvládnout organizační, hygienické a bezpečnostní návyky při pohybových činnostech i v neznámém prostředí, - zvládnout základní první pomoc při stavech ohrožujících život, - kladně prožívat pohybovou činnost a využívat ji k překonávání aktuálních negativních tělesných a duševních stavů i jako prostředek k dlouhodobější zdravotní prevence, - chápat pohyb jako prostředek duševní hygieny a využívat jej k vytváření hodnotných meziosobních vztahů, - samostatně vstupovat do různých rolí a vztahů (hráč, závodník, spoluhráč, protihráč, rozhodčí, organizátor, divák) a upevňovat vztahy v duchu fair play – i s přesahem do života školy, rodiny atd. Naznačené cíle by měly na výstupu ze školy ústit do pozitivního vztahu k pravidelným pohybovým aktivitám ve vlastním denním režimu jako k přirozené a nezbytné součásti zdravého životního stylu moderního člověka.

Charakteristika učiva Základní učivo z hlediska uvedených kritérií tvoří teoretické poznatky, průpravná, kondiční, relaxační a jiná cvičení, gymnastika, úpoly, atletika, pohybové a sportovní hry, lyžování a turistika. Poslední dvě jmenované činnosti se nevyučují v hodinách určených učebním plánem v týdenním rozvrhu, pro lyžování a turistiku je vyhrazen jeden celý týden, přičemž lyžování absolvují žáci prvního ročníku čtyřletého maturitního studia a zájemci prvních ročníků tříletých učebních oborů a zájemci prvního ročníku nástavbového studia. Turistický kurz absolvují žáci třetího ročníku čtyřletého maturitního studia.

33

Základní učivo je závazné pro všechny neoslabené žáky. Každá z uvedených činností má specifický charakter a funkci. Žáci, kteří splnili požadavky základního učiva, prohlubují ho náročnějšími obměnami, způsoby nebo vazbami, které jsou uváděny v rámci výběrového učiva. Výběrové učivo tedy prohlubuje a rozšiřuje základní učivo, přičemž respektuje a využívá podmínek školy, zájmů žáků a odborného zaměření učitelů. Žákům je pravidelně nabízena možnost kroužku sportovních her, dle možností je lze zařadit do hodin tělesné výchovy lekce plavání a bruslení. Nadaní žáci se pravidelně účastní středoškolských turnajů (ve volejbalu, fotbalu, basketbalu, atletice, plavání, florbalu, stolním tenisu apod.), z nichž jeden pomáhají organizovat. Taková činnost zahrnuje přípravu (pozvání účastníků, zajištění potřebných prostorů), realizaci (funkce rozhodčího, zapisovatele, pomocný personál) a vyhodnocení výsledků (tabulky na počítači, zaslání výsledků účastníkům). Pro žáky prvního ročníku se pravidelně připravují kurzy tzv. zážitkové pedagogiky, kde se kromě jiného ve velké míře realizují pohybové hry psychomotorické (kontaktní, motivační), dobrodružné aj., jejichž cílem je spolupráce, pomoc při plnění společného úkolu, dále soutěživé a bojové hry, hry pro rozvoj pohybové představivosti, tvořivosti a fantazie.

Pojetí výuky Tělesná výchova je v učebním plánu zařazována v rozsahu 2 vyučovacích hodin v týdnu u čtyřletého maturitního a dvouletého nástavbového studia a 1 vyučovací hodiny u tříletých učebních oborů. Obsah předmětu je koncipován v návaznosti na obsah výuky na ZŠ do tematických okruhů, v jejich rámci je pak učivo členěno na poznatky, potřebné návyky a pohybové činnosti. Obsah učiva je prostředkem pro dosažení cílů jednotlivých etap vzdělání. Proto není učivo členěno do ročníků, ale učitel je vybírá v souladu s celkovou koncepcí daného předmětu, s konkrétními podmínkami školy (prostorové, materiální), konkrétní úrovní žáků (skupin, jednotlivců), jejich převažujícími pohybovými zájmy i vzhledem ke svému případnému speciálnímu pohybovému zaměření. Učitel by měl všem žákům nabídnout k osvojení základní učivo, které vychází ze standardu vzdělávání. Konkrétní úroveň osvojení závisí především na individuálních předpokladech žáků. Pro uspokojení zájmu, dovednosti i pohybového nadání jednotlivců, skupin, případně celé třídy slouží učivo rozšiřující. Toto učivo je nezávazné. Učitel ve vyšší etapě vzdělávání se musí při realizaci jednotlivých témat přesvědčit, do jaké míry si žáci osvojili učivo nižší etapy, v případě potřeby se k němu vrátit nebo ho využít k opakování a upevňování pohybových dovedností, k rozvoji pohybových schopností atd. Z výše naznačeného vyplývá, že zařazení rozšiřujícího učiva nebo vypuštění některého námětu základního učiva je v kompetenci učitele, který nejlépe zná předpoklady žáků a konkrétní podmínky školy.

Hodnocení výsledků žáků Rozhodující pro vzdělání je směřování k dílčím a celkovým cílům a respektování individuálních předpokladů žáků. Proto hodnocení žáků vychází z diagnostiky žáků, z poznání jejich předpokladů, aktuálních možností, zdravotního stavu a pohybových zájmů. Rozhodující pro hodnocení žáků je přístup k předmětu, aktivita při jednotlivých činnostech a individuální změny (dovednostní, výkonové, postojové).

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí Komunikativní kompetence Absolventi by měli být schopni: - vyjadřovat se přiměřenou odbornou terminologií, 34

- vyvozovat a interpretovat závěry na základě pozorovaných dějů - vyjadřovat se a vystupovat v souladu se zásadami kultury projevu a chování. Personální kompetence Absolventi by měli být připraveni: - efektivně se učit a pracovat, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok, - přijímat hodnocení svých výsledků a způsobu jednání i ze strany jiných lidí, adekvátně na ně reagovat, přijímat radu i kritiku, - pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence Absolventi by měli být schopni: - přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, - aktivně se zapojovat do týmové práce, - adaptovat se na měnící se životní a pracovní podmínky. Řešit samostatně běžné pracovní i mimopracovní problémy Absolventi byli schopni: - porozumět zadání úkolu nebo určit jádro problému, navrhnout způsob řešení a zdůvodnit jej, - vyhodnotit a ověřit správnost zvoleného postupu a dosažené výsledky, - volit prostředky a způsoby vhodné pro splnění jednotlivých aktivit, využívat zkušeností, vědomostí a motorických dovedností nabytých dříve. Průřezová témata Osobnostní a sociální výchova Smyslem průřezového tématu Osobnostní a sociální výchova (OSV) je pomáhat všem žákům utvářet si praktické životní dovednosti a pomáhat jim hledat vlastní cestu ke spokojenému životu a kvalitním mezilidským vztahům. Specifikem OSV je, že předmětem učení je sám žák, jeho osobnost a jeho vztahy s lidmi. OSV se v základním vzdělávání zabývá rozvojem schopností poznávání, sebepoznáním a sebepojetím, seberegulací, psychohygienou a kreativitou, věnuje se poznávání lidí, mezilidským vztahům, komunikaci, spolupráci a soutěži a také hodnotám, postojům, praktické etice a dovednostem rozhodování a řešení problémů. Umožňuje žákům ověřit si význam dodržování pravidel (v TV především sportovních pravidel, pravidel hry) na sobě samých. Environmentální výchova V rámci Environmentální výchovy (EV) jsou žáci vedeni k pochopení komplexnosti a složitosti vztahů člověka a životního prostředí. Žáci jsou podporováni v aktivní účasti na ochraně a aktivním utváření životního prostředí. EV ovlivňuje v rámci udržitelnosti rozvoje lidské civilizace životní styl a hodnotovou orientaci žáků. EV se věnuje vztahu člověka k prostředí a souvislostem lidských aktivit s problémy životního prostředí. Mezipředmětové vztahy - občanská nauka - informační technologie

35

REALITACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY


Rozpis předmětu je uveden obecně v rámci celého studia daného oboru. Rozpis do konkrétních ročníků závisí na konkrétních motorických schopnostech žáků v každé třídě. Takové schopnosti mohou být různorodé a je nutné diverzifikovat předchozí zkušenosti žáků, obsazení tělocvičen, klimatické podmínky a především jejich motorické dovednosti s výhledem do vyšších ročníků zvládnout tzv. „dynamický stereotyp“

Žák:

- chápe jedinečnost každého člověka i sebe sama, možnosti pohybového systému a jeho fungování - rozumí termínu civilizační choroby, posturální vady, kardiovaskulární nemoci - vysvětlí, jak se chránit proti civilizačním chorobám, co je zdravý životní styl - zvládá teoreticky a především prakticky poskytnutí první pomoci - handicapovaní žáci dokážou objektivně zhodnotit své pohybové možnosti a snaží se jich využít ve snaze přiblížit nebo vyrovnat se ostatním

- dokáže posoudit případné nebezpečí - správně reaguje tak, aby se případnému nebezpečí dokázal vyhnout a v rámci dané situace jej případně dokázal odvrátit - zbytečně neriskuje a dodržuje zásady bezpečnosti při všech činnostech - zná složky IZS a ví jak funguje

- rozlišuje a umí vysvětlit pojmy zátěž, únava, odpočinek, jednostranná zátěž, příčiny svalové nerovnováhy

- rozumí významu přípravy organismu (zahřátí, protažení) před pohybovou činností i významu péče o tělo (strečink,

(název tématického celku)

(název tématu)

Všeobecné poznatky (5 HODIN)

OSV

Pohybový systém Svalové dysbalance a posturální vady Možnosti rozvoje pohyblivosti – obratnosti, rychlosti, síly a vytrvalosti vzhledem k věku

Rozvoj teoretických znalostí a praktických dovedností žáků jako základní potřeby pro odpovědný přístup k vlastnímu tělu a zdraví. Žáci jsou vedeni k tomu, aby se pohybové činnosti a dovednosti staly součástí jejich potřeb, životního stylu, náplní volného času, aby je chápali jako prostředek relaxace a nápravy případných negativních důsledků pracovního zatížení.

Péče o zdraví a zdravověda (2 HODINY) Hygiena a bezpečnost v TV Vliv rizikových faktorů (alkohol, drogy) na pohybový systém, výkon a zdraví Význam pravidelného pohybu a cvičení První pomoc při sportovních úrazech - vhodné sportovní činnosti pro žáky s různým zdravotním omezením (alergie, astma...)případně vhodné pohybové činnosti pro žáky uvolněné z TV (po domluvě s lékařem) - zásady omlouvání v hodinách TV Ochrana člověka za mimořádných situací - zásady chování při vzniku živelných pohrom, dopravních nehodách... - nezbytné dovednosti a praktické znalosti svépomoci a první pomoci - další poznatky a dovednosti z oblasti ochrany člověka za mimořádných situací

EV

Výuka je zaměřena především na péči o zdraví, ochranu zdraví a bezpečnost Integrovaný záchranný systém, zásady při jakékoli pohybové přežití, sebeobrana, vzájemná pomoc činnosti. Žáci si také osvojují zásady bezpečného Všeobecný tělesný a pohybový rozvoj pohybu a pobytu v (5 HODIN) přírodě, vzájemné Při všech tělovýchovných činnostech vazby a zásady vycházet: respektování a a) z pohybových dovedností, schopností ochrany přírody. a možností žáků b) z materiálního a prostorového zabezpečení TV školou

36

relaxace, zásady hygieny) po skončení pohybové činnosti - používá správné postupy a hodnotí svůj pohybový rozsah

- rozumí významu protahovacích a posilovacích cvičení pro správné držení těla a prevenci před nemocemi pohybového aparátu

- uvědomuje si nutnost správného dýchání především při zátěži organismu a osvojuje si zapojení bráničního dýchání

Zahřátí organismu, uvolňovací, protahovací a posilovací cvičení je vždy prováděno se zřetelem na činnosti v hlavní části vyučovací hodiny = vhodné rozcvičení pro průpravná cvičení a nácvik: - jednotlivých atletických disciplín - gymnastiky - her Zařazení strečinku a kalanetiky do hodin TV

Veškerou činnost provádět tak, aby byla prováděna se zájmem žáků

Cvičení pro správné držení těla (nácvik správného posturálního stereotypu se zaměřením na posturální vady: kulatá záda, prohnutá záda, plochá záda), vhodná cvičení k odstranění svalových dysbalancí Relaxační a dechová cvičení Zařazení rytmické gymnastiky a aerobiku Především v úvodních hodinách zařazovat pro zlepšení kondice FARTLEK

Gymnastika (28 HODIN) SPORTOVNÍ GYMNASTIKA Prostná: - gymnastická chůze, běh - rozlišuje správné a vadné držení těla - pohyby paží, výdrže, statické cvičební - dokáže správně ovlivnit držení tvary vlastního těla akrobacie: kotouly, překoty, přemet - zvládne technicky správně kotoul vpřed stranou, , u pohybově vyspělých jedinců a kotoul vzad, aplikuje tyto dovednosti postupný nácvik přemetu vpřed, salta s na obměny kotoulu vpřed a vzad- kotoul odrazem z trampolínky letmo, kotoul schylmo Dle vyspělosti žáků nácvik jednoduché - dokáže bezpečně provést stoj na rukou gymnastické sestavy s dopomocí, u stěny, ve volném prostoru - zvládá základy přemetu stranou Cvičení na nářadí: - bez obav zvládá přeskok přes nářadí s přeskoky odrazovým můstkem i bez něho hrazda – základní polohy, visy, výmyk, - přesvědčí se, že při správné pohybové toč vzad, toč jízdmo... koordinaci při cvičení na nářadí je bradla – seznámení, popř. nácvik prvořadá technika provedení cviku a jednoduchých pohybových dovedností. není potřeba tolik síly komíhání, seskoky - nacvičuje a umí dávat dopomoc jiným kruhy- vis střemhlav, vznesmo, žákům komíhání, seskoky kladina- statické cvičební tvary, poskoky, seskoky - je schopen zhodnotit své pohybové možnosti a vybrat si vhodné rozvíjející MODERNÍ GYMNASTIKA činnosti z nabídky pohybových aktivit Seznámení, nácvik a zdokonalovací cvičení s míčem, švihadlem, obručí, stuhou, při zájmu žáků nácvik jednoduché pódiové skladby - volí správné sportovní vybavení Atletika (40 HODIN) odpovídající příslušné činnosti, přizpůsobuje se klimatickým podmínkám Základy: běžecká abeceda - zvládá správnou techniku běhu a startů

37

Nácvik nových pohybových dovedností, zvyšování sebevědomí žáka, jeho osobnosti

- rozlišuje vhodnost použití jednotlivých druhů startů podle délky trati - prokáže úroveň svých rychlostních a vytrvalostních schopností při běhu, u středních a dlouhých tratí volní vlastnosti - soutěží s ostatními žáky o dosažení co nejlepších výkonů - trénuje a umí spojit rozběh s odrazem - dokáže správně provést skok do dálky - rozlišuje vrhy a hody - nacvičí a umí provést vrh koulí libovolnou technikou - bere v úvahu a respektuje bezpečnostní opatření (a rizika) především při vrhačských disciplínách - volí správné sportovní vybavení odpovídající příslušné činnosti - seznamuje se a postupně porozumí pravidlům jednotlivých her - dokáže používat získané dovednosti v jednotlivých herních situacích - rozlišuje správné postavení hráče v poli při jednotlivých hrách a chápe jeho význam na daném postu - fotbal: umí technicky správně ovládat míč nohou – vedení míče, používá různé způsoby přihrávek a kopů, umí zpracovat míč - házená: vyzkouší se základy herní činnosti jednotlivce - volejbal: zdokonaluje se ve správném odbití míče obouruč vrchem, spodem, zvládá alespoň jeden druh podání, chápe a zdokonaluje se v herních činnostech dle postavení v jednotlivých zónách - basketbal: nacvičuje driblink, dvojtakt, střelbu z různých pozic, používá různé způsoby přihrávek - florbal: ovládá techniku zpracování a vedení míčku holí, přihrávku, střelbu, rozlišuje rozdíly v metodice a pravidlech mezi malým a velkým florbalem - softbal: ovládá chytání do rukavice, hody a odhozy, trénuje odpaly a učí se správně vyhodnocovat herní situace hráče polaře a hráče na pálce - pálkovací hry: postupně se zdokonaluje v úderové technice a v pohybu při jednotlivých hrách

- správně používá pádovou techniku a posuzuje vhodnost použití pádových technik

Cíl: správné pohybové návyky při jednotlivých technikách běhu (dvojitá práce kotníku apod.) - nácvik startu - nácvik běhu pro jednotlivé tratě (sprint, čtvrtka, půlka, míle, vytrvalostní a přespolní běh) - skok daleký – nácvik rozběhové, odrazové, letové a dopadové fáze - skok vysoký – seznámení s jednotlivými styly, zaměření na rozběhovou, odrazovou a letovou fázi u flopu

Rozvoj schopností a volních vlastností

- vrhačské disciplíny – nácvik vrhu koulí,

Hry (80 HODIN) - u jednotlivých her se zaměřit na pravidla a na postupné a správné osvojování herních činností jednotlivce, herních kombinací,a herních systémů - postupně procvičovat u jednotlivých sportovních her a v jednotlivých skupinách (třídách) průpravná a herní cvičení, kondiční trénink, herní trénink - dle zájmu, schopností a dovedností žáků jednotlivých tříd se zaměřit na tyto hry: - fotbal (malá kopaná, futsal) - házená - volejbal - basketbal (streetball) - florbal - softbal - pálkovací hry – základy tenisu (možnost využití dvou tenisových stěn a dvou kurtů), badminton, stolní tenis

Úpoly (5 HODIN)

38

Rozvoj komunikace, spolupráce a soutěživosti – vždy v rámci fair play

- seznámí se ze způsoby sebeobrany v různých krizových situacích –škrcení zepředu, škrcení zezadu, útočný úchop za část těla, napadení nožem, pokus o znásilnění

- základy juda (úchopy, pády, parakotoul) - zásady osobní sebeobrany proti jednotlivým druhům napadení - základy jogy... Základy sebeovládání a seberegulace

- respektuje základní pravidla pobytu a pohybu v horském prostředí - nepřeceňuje svoje síly a ctí desatero zásad pohybu na sjezdovce - zvládne dle vlastních schopností a získaných dovedností bezpečně ovládat lyže (snowboard), mít je pod kontrolou a bezpečným způsobem (dle individuálních schopností) zvládnout sjezd - pomáhá při organizaci a účastní se open závodu ve slalomu (open= možnost jízdy na lyžích, ultrashortech, snowboardu)

Lyžařský výcvikový zájezd (1 TÝDEN) psychohygiena - doporučený pro žáky prvních ročníků tříletých učebních oborů - má zpracovaný samostatný plán lyžařského výcviku zaměřený především na: - základy alpského lyžování pro začátečníky - zdokonalovací výcvik a carving pro pokročilé - základy školního snowboardingu pro začátečníky - zdokonalovací výcvik snowboardingu pro pokročilé - výcvik na běžeckých lyžích (pro zájemce)

Poznámka Dle klimatických podmínek lze zařazovat v zimním období vhodné druhy sportů a her na sněhu.

39

Utváření mezilidských vztahů v daném kolektivu, respektování se a vzájemná pomoc Hory: životní prostředí x lidské aktivity

INFORMAČNÍ A KOMUNIKAČNÍ TECHNOLOGIE Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecné cíle -

-

naučí žáky pracovat s prostředky informačních technologií a pracovat s informacemi; připraví žáky k tomu, aby efektivně využívali prostředky informačních technologií jak v průběhu přípravy v jiných předmětech, tak v dalším vzdělávání i výkonu povolání, ale i v soukromém a občanském životě; umožní žákům pracovat se základním kancelářským softwarem a s dalším aplikačním programovým vybavením (včetně specifického programového vybavení, používaného v profesní oblasti);

Charakteristika učiva -

Předmět připravuje žáky k tomu, aby byli schopni pracovat s informačními a komunikačními prostředky a efektivně je využívali i v jiných předmětech, v dalším studiu, v soukromém a občanském životě.

Pojetí výuky Výuka je organizována výhradně v učebnách IKT., kde jsou zajištěny tyto pomůcky: Osobní počítač, výukový software, Internet, nápovědy – tištěné i elektronické, kancelářský software, prezentace v Power Pointu a flashi, video, e-learning software, obrazové materiály, sešit. Hlavní vyučovací metodou je výklad učitele, samostatná práce i skupinová práce žáků, řešení problémových úloh, práce s odbornými texty, práce s informačními zdroji na internetu, e-learning. Platí zásady, že: - třída bude dělena na skupiny tak, aby u každé počítačové stanici seděl jeden žák; - těžištěm výuky je, že po výkladu a demonstraci bude následovat okamžité provádění praktických úkolů; - při výkladu budou použity vhodné prezentační pomůcky (dataprojektor apod.); - poznámky k učivu si budou žáci zaznamenávat do sešitů, nebo do dokumentu ve své složce; - využívány budou různé metody práce – frontální výklad, samostatná práce, skupinové vyučování, pozorování, ukázky na videu; - zásadní učivo (obsluha operačního systému, textové editory, tabulkové procesory) bude vysvětlováno v opakujících se celcích, které se ve vyšších ročnících budou zaměřovat na prohlubování znalostí; - k některým tématům budou žáci vyhledávat informace pomocí internetu; - vytvořené dokumenty si žáci mohou ukládat do svých složek v počítačové síti, v případě zájmu na přenosná media nebo odeslat elektronickou poštou.

40

Hodnocení výsledků -

hodnocení známkou nebo bodovým systémem; žák je hodnocen za grafickou úpravu, nápaditost, samostatnost a dovednost při zpracování daných témat; žák vypracuje samostatný úkol, který je koncipován tak, aby žák prokázal nejen naučené znalosti, ale i vlastní nápaditost a dovednost; praktická úloha (možnost týmové práce); písemné zkoušení; řešení jednoduchých testovacích praktických úloh; dle charakteru činnosti lze užít i autoevaluační prvky; klasifikace z předmětu vychází a řídí se klasifikačním řádem, který tvoří nedílnou součást ŠVP.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence Absolvent by měl být schopen: -

vhodně se prezentovat, argumentovat, obhajovat svá stanoviska; vyjadřovat se adekvátně komunikační situaci v projevech mluvených i psaných, umět klást otázky, formulovat odpovědi; správně se vyjadřovat, používat odbornou terminologii a počítačovou symboliku; v ústním i písemném projevu respektovat zásady kultury projevu i chování; efektivně pracovat s informacemi.

Personální kompetence Absolvent by měl být schopen: -

efektivně se vzdělávat, přijímat nové poznatky, být schopni samostudia v oblasti svého působení; využívat všech informačních zdrojů při rozvoji svých vědomostí a dovedností; stanovovat si samostatně reálné cíle a priority svých osobních schopností, pracovní i zájmové orientace; efektivně využívat k vlastnímu rozvoji všech podnětů, ovládat aktivní přístup k podnětům okolí, přijímat podněty spolupracovníků, klientů i jiných lidí, analyzovat je, adekvátně na ně reagovat.

Sociální kompetence Absolvent by měl být schopen: -

pracovat v týmu, aktivně jej spoluutvářet a orientovat k řešení zadaných úkolů; budovat atmosféru založenou na vzájemné otevřené komunikaci s cílem předcházet možným konfliktním situacím; předkládat a jasně formulovat vlastní podněty a návrhy, nezaujatě zvažovat podněty a návrhy druhých; při řešení úkolů uplatňovat různé metody myšlení a myšlenkové operace;

41

-

umět přesvědčit druhé vhodnou argumentací pro správné postupy, získat je k společnému řešení.

Realizace průřezových témat Osobnostní a sociální výchova (OSV) Rozvíjí obsahové složky: -

osobnost a její rozvoj, komunikace, vyjednávání, řešení konfliktů, společnost – jednotlivec a společenské skupiny, kultura, náboženství, stát, politika, politický systém, soudobý svět masmédia a jejich úloha morálka, svoboda, odpovědnost, tolerance, solidarita na Internetu autorská práva a ochrana dat

Občan v demokratické společnosti (VDO) - orientace v mediálních obsazích; - komunikační schopnosti – průřezově při práci s texty, samostatné práci, referátech atd. Člověk a svět práce (ČSP) - práce s informacemi, hledání, třídění a hodnocení informací; - pracovní úřady, inzerce a informace na internetu; - písemné vyjadřování při úřední korespondenci, hledání a vyplňování úředních formulářů. Informační a komunikační technologie - řešení úkolů za pomoci PC a dalších prostředků ICT; - zpracování konkrétních výstupů (ročníkové práce, referáty) prostřednictvím PC.

Mezipředmětové vztahy Využitelnost IKT spočívá v možné aplikaci ve všech všeobecných i odborných předmětech, protože o základní počítačové dovednosti se mohou absolventi opírat v pracovním i osobním životě a tyto znalosti jim umožňují širší uplatnění na trhu práce.

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ

VÝSTUPY A KOMPETENCE

TÉMATICKÉ CELKY


1. ročník

Počítač, operační systém, soubory, adresářová struktura, algoritmizace (10)

Žák:

42

OSV, IKT

- zapne i vypne počítač, přihlásí se do počítačové sítě; - je schopen přizpůsobit prostředí operačního systému; - orientuje se v běžném systému – struktura dat a možnosti jejich uložení, rozumí a orientuje se v systému adresářů, ovládá základní práce se soubory (vyhledávání, kopírování, přesun, mazání), umí odlišit a rozpoznat základní typy souborů a pracovat s nimi; - využívá nápovědy a manuálu pro práci se základním programovým vybavením; - získává informace o nových aplikacích a jejich využití zejména za pomoci manuálu a nápovědy;

- princip práce počítače, základní a aplikační programové vybavení - operační systém a jeho prostředí (nabídka Start, spuštění programu) - okno programu a jeho prvky, manipulace s oknem, přepínání mezi více otevřenými okny - data, soubor, složka - souborový manažer (průzkumník) - ochrana autorských práv - nápověda, manuál Informační zdroje, celosvětová počítačová síť Internet (6)

Žák: - rozumí principu internetu, IP adresa, DNS systém, pojem server, klient; - má základní přehled o službách internetu a možnosti jejich použití; - seznámí se s různými principy vyhledávání a umí prostřednictvím konkrétních vyhledávačů vyhledat dané téma; - využívá základní funkce internetového prohlížeče; - založí si mailovou schránku, přečte si zprávu, odpoví na ni, přepošle zprávu spolužákům, napíše novou zprávu, vytvoří si adresář přátel; - rozlišuje způsob práce s poštou přes www rozhraní nebo pomocí klienta; - seznámí se s druhy přímé komunikace a teoreticky je dovede použít; - je schopen posoudit validitu informací s ohledem na další použití a informační zdroj

- internet jako zdroj informací – jak internet pracuje, DNS - základní služby internetu - www práce s různými prohlížeči - vyhledávání na webu (fulltext, katalog) - off line komunikace prostřednictvím internetu – e-mail, elektronická konference, diskusní fórum - přímá (on-line) komunikace – chat, ICQ, IP telefonie

Práce v lokální síti, elektronická komunikace (5)

Žák:

- orientuje se v specifikách práce v síti (včetně rizik), využívá jejích možností a pracuje s jejími prostředky; - samostatně komunikuje elektronickou poštou, ovládá i zaslání přílohy, či naopak její přijetí a následné otevření; - využívá další funkce poštovního klienta (organizování, plánování…); - ovládá další běžné prostředky online a offline komunikace a výměny dat; Žák:

- komunikace, komunikační a přenosové možnosti Internetu - počítačová síť (LAN, WAN), server, pracovní stanice - připojení k síti - specifika práce v síti, sdílení dokumentů a prostředků Textový editor (15)

43

-

osobnost a její rozvoj autorská práva a ochrana dat

VDO, IKT -

-

-

-

-

orientace v mediálních obsazích; orientace ve zdrojích informací; kritické posouzení validity; etická pravidla při komunikaci; ochrana dat; pracovní úřady, inzerce a informace na internetu;

ČSP, IKT -

vyhledávání informací pomocí Internetu

ČSP, IKT

- samostatně vytváří, upravuje a ukládá textový dokument; - zvládá základní typografická a estetická pravidla; - pracuje s odstavci, tabulátory, klávesovými zkratkami; - je schopen vložit do textu obrázek nebo jiný text např. z internetu zkopírováním do schránky a následným vložením; - použá odrážky a číslování kapitol - definuje pojem šablonu dokumentu, vytvoří ji, uloží ji a následně použije k tvorbě nového dokumentu

Tabulkový procesor (15)

Žák:

- ovládá běžné práce s tabulkovým procesorem; - zvládá vkládání matematických operací a základních funkcí; - vkládá do tabulek jiné objekty, např. obrázky; - graficky prezentuje data z tabulek – tvoří jednoduché grafy;

Žák:

-

- Software pro práci s textem (např. Microsoft Word, OpenOffice Writer) a seznámení s jeho prostředím - psaní textu na počítači, základní typografická pravidla - editace napsaného textu – přesun, kopírování, mazání, vyhledávání a nahrazování - formátování textu, vlastnosti písma, odstavce, styly - vkládání objektů do textu - odrážky a číslování - šablony - tvorba textového dokumentu z oboru

- software pro práci s tabulkami (např. Microsoft. Excel, OpenOffice Calc) – seznámení s prostředím programu - struktura tabulek a typy dat - vzorce, vestavěné funkce - formátování tabulek - filtrování, třídění - tvorba grafů - zpracování zadaných informací do tabulky, vkládání objektů do tabulek - tisk - tvorba tabulky z oboru Prezentace (15)

seznámí se s prostředím softwarového programu aplikuje základní příkazy na jednoduchých příkladech je schopen volit vhodné formáty textových i grafických dat používá běžné základní a aplikační programové vybavení; provádí úpravu před vlastní prezentací provádí časování a animování prezentace

2. ročník

44

- prostředí programu Powerpoint, základní příkazy - struktura prezentace, nejčastější postupy vytváření prezentace - šablony, vkládání obrázků - animace - prezentace vlastní práce z oboru

- písemné vyjadřování při úřední korespondenci, hledání a vyplňování úředních formulářů.

ČSP, IKT -

-

orientace v tvorbě a funkci jednoduchých tabulek spolupráce s matematikou při vysvětlování grafů a matematických funkcí

ČSP, IKT

- reklama svých výrobků - tvorba portfolia

Údržba a bezpečnost systému (5)

Žák: -

seznámí se s pojmy vir, červ, hoax, adware, spyware a ví jak se jim bránit (antivirové programy).

Práce s grafikou (10)

Žák:

-

-

- viry, červi, hackeři a ochrana proti nim - spyware a adware, spam a ochrana proti němu

rozlišuje mezi grafikou vektorovou a bitmapovou orientuje se v hlavních typech grafických formátů, na základní úrovni dovede grafiku tvořit a upravovat; umí volit vhodné formáty grafických dat a nástroje pro práci s nimi; používá běžné základní a aplikační programové vybavení; provádí úpravu pro tisk, tisk;

- software pro práci s bitmapovou grafikou (např. Gimp, Adobe Photoshop…) - rastrová grafika, editační funkce - ukládání grafických dat - běžné grafické formáty a jejich vlastnosti - konverze mezi formáty (změna počtu barev, rozlišení, ztrátovost grafické informace) - sdílení a výměna dat, jejich import a export - software pro práci s vektorovou grafikou - základní funkce vektorového editoru - samostatná tvorba grafiky Tvorba WWW stránek (10)

Žák:

VDO, IKT - ochrana osobních i skupinových dat - ochrana osobních a skupinových výsledků práce OSV, IKT -

osobnost a její rozvoj

ČSP, IKT

- seznámí se s nástroji pro tvorbu stránek - na základě instrukcí postupně vytváří funkční stránku obsahující informace z oboru na zvolené téma

-

Žák:

Audiovizuální využití PC (5)

VDO, IKT

- seznámí s možnostmi počítače ohledně audiovizualizace dat - orientuje se v používání základních audiovizuálních formátů, pomocí manuálů využívá příslušné softwarové vybavení umožňující přenos těchto dat - pomocí jednoduchého programu Moviemaker vytvoří svůj vlastní audiovizuální projekt

- Základní softwarové vybavení pro zvuk a obraz v PC - Filmové kodeky - Základní audiovizuální formáty (mp3, mp4, avi, dvix) - Počítačová animace

- masmédia a jejich využití prostřednictvím PC (fotky, zvuky, videa, filmy, přenosy online)

45

software pro tvorbu WWW HTML Základní příkazy Target a Frame Dynamické stránky Skripty

-

využití výpočetní techniky v oboru

- úprava fotek, zvuků či videoklipů pomocí samostatné práce - online přenos Žák:

Aplikační software (3)

ČSP, IKT

- seznámí se s typovou aplikací z oboru

- software pro vybavení provozovny

- využití výpočetní techniky v oboru

46

TECHNOLOGIE Obor vzdělání: 29-51-E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 330 Platnost: Od l.9.2010 počínaje 1. ročníkem

Pojetí vyučovacího předmětu Obecné cíle Obecným cílem odborného vzdělání je výchova člověka, který bude umět používat odborné vzdělání v různých životních situacích (odborné složce vzdělání, v dalším studiu, osobním životě v budoucím zaměstnání, ve volném čase). Studium odborných předmětů vybavuje žáka schopností orientovat v technologických jevech, vnímat souvislosti k ostatním odborným předmětům. Technologie umožňuje od kvalitativního ke kvantitativnímu posuzování teorie a praxe, závislost mezi odborným výcvikem a odborným kreslením. Technologie se výrazně podílí na rozvoji intelektuálních schopností žáků, především v jejich logickém myšlení a schopnosti abstrakce. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - úpravu surovin a pomocných látek, - ošetření surovin a pomocných látek, - technologické zpracování klasickými i moderními způsoby, - provádět přepočty norem, - obsluha jednoduchých strojů a zařízení při přípravě polotovarů a hotových výrobků, - rozvíjet svou manuální zručnost, kreativitu a estetické cítění. V efektivní oblasti směřuje technologické vzdělání, aby žáci získali: - pozitivní postoj k technologii a zájem o ni, - motivaci k celoživotnímu vzdělání, - důvěru ve vlastní schopnosti a preciznost při práci, - vztah k technologii jako součásti kultury.

Charakteristika učiva Učební osnova je zpracována pro vyučování v rozsahu 1. ročník 4 hod. týdně, 2. ročník 4 hodiny týdně. 3. ročník 2 hodiny týdně. Z hlediska klíčových dovedností klade důraz zejména na : - dovednost analyzovat a řešit problémy, - posílení pozitivních rysů osobnosti (pracovitost, přesnost, důslednost, sebekontrola a odpovědnost, vytrvalost a schopnost překonávat překážky), chápání souvislostí a vzájemných vztahů mezi jednotlivými tematickými celky i návaznosti na další odborné předměty, - rozvoj představivosti, - schopnost pracovat ve skupině, - umět prosadit vlastní názory a přijmout myšlenky ostatních. Hloubka probíraného učiva je variabilní, ovlivňují ji zejména vstupní vědomosti a dovednosti žáků a též jejich intelektuální úroveň. Počty vyučovacích hodin u jednotlivých tematických celků jsou pouze orientační. Vyučující může provést podle svého uvážení úpravy obsahu i

47

rozsah učiva s přihlédnutím k úrovni konkrétní třídy. Změny však nesmějí narušit logickou návaznost učiva.

Pojetí výuky V technologii je používáno tradičních metod ( výkladové hodiny) i moderních výukových metod (práce s PC). Je nutné zohlednit individuální vzdělávací potřeby žáků i jejich intelektuální úroveň. Pro splnění výukových cílů a zvýšení motivace žáků k technologii je vhodné střídat a kombinovat vyučovací metody: - výklad, - samostatná práce (individuální procvičování nových dovedností), - shrnutí a opakování učiva po každém tematickém celku, - aktualizace učiva (nabídka nových produktů na trhu v rámci odborného výcviku), - práce s PC (vyhledávání netradičních receptur cukrářských výrobků), - diskuse (zhodnocení nových poznatků z oblasti technologie), - projekce (využití projekční techniky k názorným ukázkám praxe), - podporovat aktivity mezipředmětového charakteru.

Hodnocení výsledků žáků K hodnocení žáků se používá různých forem zjišťování úrovně znalostí: ústní zkoušení, písemné zkoušení (orientační testy, testy s výběrem odpovědí, čtvrtletní písemné práce, opakovací testy). Způsoby hodnocení by měli spočívat v kombinaci známkování, využívání bodového systému, pozornost by měla být věnována sebehodnocení žáků. Hodnotí se : - správnost, přesnost, - schopnost samostatného úsudku, - schopnost výstižné formulace s využitím odborné terminologie

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Vzdělávání technologii přispívá k rozvoji těchto klíčových a občanských kompetencí: - najít vhodnou míru sebevědomí, sebeodpovědnosti, - být schopen vlastního úsudku, - umět prosadit a zdůvodnit vlastní názor a zároveň přijímat kompromisy, - rozvíjet vyjadřovací schopnosti, - efektivně se učit a pracovat, - soustavně se vzdělávat, - přijímat hodnocení svých výsledků, přijímat radu i kritiku, - rozvíjet dovednost, aplikovat získané poznatky, přijmout odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, - uplatňovat různé metody myšlení při řešení běžných pracovních úkolů a vhodně volit prostředky pro jejich plnění.

Průřezová témata     

OSV VMEGS EV MV IKT

48

 

VDO ČSP

Mezipředmětové vztahy -

suroviny zařízení závodů odborné kreslení hospodářské výpočty odborný výcvik


TÉMATICKÉ CELKY



-

Úvod do předmětu (8)

-

-

 

seznámení s učivem historie technologie hygiena pracoviště, osobní hygiena čistící a desinfekční prostředky bezpečnost a ochrana zdraví při práci

Cukerné roztoky a hmoty (18)

Žák:

-

  

umožňuje vytvářet hypotézy poznává technologii z pohledu multikulturní výchovy orientuje se v problematice ochrany životního prostředí ( osobní hygiena a hygiena na pracovišti ) zdůvodňuje použití jednotlivých čistících prostředků uvádí možnosti úrazu způsobených při práci



zdůvodňuje použití základních surovin pro výrobu rozvaru názorně provádí ruční zkoušky, prohlíží obrazový materiál v učebnici vytváří praktické problémové úlohy a situace, při nichž je nutné řešit praktické problémy uvádí použití cukerných roztoků a cukerných hmot v cukrářské výrobě

 

Žák:

49

(název tématu) OSV ČSP EV VMEGS

(název tématu)

druhy cukerných rozvarů – použití měření koncentrace cukerného roztoku cukerné hmoty fondán, karamel, griliáš, kulér, jádrové pasty

ČSP EV

Náplně (25)

(název tématu)

-



charakterizuje a zdůvodňuje použití náplní využívá metody obsahující prvky prezentace výsledků pozoruje a experimentuje, porovnává výsledky a vyvozuje závěry pomocí PC se seznamuje s novinkami

  

Žák:

-

Polevy (8) 

charakterizuje význam a použití polev zdůvodňuje a navrhuje uplatnění polev v cukrářské výrobě





charakterizuje suroviny a výrobky samostatně zpracovává poznámky o surovinách a výrobcích za pomocí audiovizuální techniky a výkladu vyučujícího

  

-

pro výrobu výrobků tohoto charakteru navrhuje a snaží se uplatnit netradiční druhy surovin – ekologické samostatně zpracovává poznámky pomocí audiovizuální techniky a výkladu

   

Žák:

charakteristika a složení hmoty výběr a úprava surovin příprava pálené hmoty výrobky z pálené hmoty

Perníkové těsto (6)

50

(název tématu) OSV ČSP

(název tématu)

výběr a úprava surovin ČSP k přípravě pevných MV těst těsto – linecké, vaflové, křehké, slané a linecké třené výrobky z pevných těst čajové pečivo

Pálená hmota a výrobky z pálené hmoty (8)

Žák:

-

charakteristika a význam polev polevy - cukrové, tukové, čokoládové, kakaové, rosolové

Pevná tuková těsta a výrobky (15)

Žák:

-

OSV charakteristika a ČSP význam náplní rozdělení náplní podle EV trvanlivosti a použití náplně – trvanlivé, méně trvanlivé a rychlé spotřeby polotovary pro přípravu náplní

(název tématu)

OSV ČSP MV

(název tématu)

-



zdůvodní použití a význam surovin používaných pro dané výrobky popisuje způsob výroby a druhy výrobků

   

Žák:

-

-

Listové těsto (8)

-

-

Žák:

výběr a úprava surovin výrobní postup výrobky z listového těsta

Koloidy a koloidní roztoky (3) 

využívá metody obsahující prvky prezentace výsledků diskutuje o poznatcích z praxe

Žák:

-

  

vytváří praktické problémové úlohy a situace, při nichž je nutné řešit praktické problémy orientuje se v druzích výrobků z listového těsta zpracovává poznámky pomocí audiovizuální techniky

Žák:

-

charakteristika a složení výběr a úprava surovin výroba invertního cukru příprava těsta, tvarování pečení, vady výrobky



roztoky pravé a koloidní pěna – tvoření, vliv působící na šlehatelnost

Lehká šlehaná hmota (6)  

se orientuje v pestré nabídce různých hmot vytváří různé druhy cukrářských polotovarů uplatňuje různé suroviny při přípravě navrhuje různé kombinace jednotlivých surovin daných výrobků



(název tématu)

OSV

(název tématu)

MV

(název tématu)

výběr a úprava surovin ČSP příprava lehké šlehané MV hmoty výrobky z lehké šlehané hmoty

Nahřívaná šlehaná hmot (5)

51

OSV ČSP

(název tématu)

-

 

realizuje ve vhodných situacích vlastní nápady a náměty popisuje způsob výroby a druhy výrobků uplatňuje dosavadní poznatky z praxe

 

Šlehaná hmota s použitím rychlošlehacího přípravku (3)

Žák: -



realizuje ve vhodných situacích vlastní nápady a náměty vhodné rozvrhuje vlastní práci vysvětlí význam použití moderních přípravků při přípravě šlehaných hmot

 

Žák: -

  

popíše způsob přípravy využívá informačních technologií pro získávání informací i tvorbu výstupů



využívá metody obsahující prvky prezentace výsledků je schopen samostatné práce vyžadující aplikaci teoretických poznatků

2. ročník Žák:



výroba sněhové hmoty, hmoty na laskonky, bezé hmoty, hmota na vaničky výrobky ze zvláštních druhů šlehané hmoty

Třené hmoty (12)

52

(název tématu) ČSP

(název tématu)

výběr a úprava surovin ČSP MV příprava TŠH tvarování a pečení TŠH výrobky z TŠH

Zvláštní druhy šlehaných hmot (14)

Žák:

-

příprava šlehaných hmot s použitím RP příprava šlehaných hmot z moučných směsí výrobky ze ŠH s použitím RP

Těžká šlehaná hmota (5)



-

výběr a úprava surovin ČSP příprava nahřívaných MV hmot tvarování a pečení NŠH Výrobky z NŠH

(název tématu)

ČSP OSV

(název tématu)

-

Žák: -

 

samostatně vyhledává a prezentuje výrobky z TH orientuje se v surovinách používaných k přípravě třených hmot vysvětlí postup přípravy jednotlivých výrobků z TH



Jádrové hmoty (18) 

popíše způsob přípravy jednotlivých výrobků využívá informačních technologií pro získávání informací i tvorbu výstupů používá obrazový materiál

 

-

Žák: -

Žák:



při probírané látce spolupracuje s vyučujícím tím, že uplatňuje své poznatky z praxe pro výrobu výrobků tohoto charakteru navrhuje a snaží se uplatnit netradiční druhy surovin jako dietní, nebo ekologické

  

vlastnosti smetany ke šlehání, šlehatelnost smetanové krémy a náplně stabilizace smetanových náplní smetanové výrobky

Ozdoby v cukrářské výrobě (10)  význam a rozdělení uplatňuje moderní přístupy ozdob používá audiovizuální techniku a  pomůcky obrazový materiál k modelování pomocí PC se seznamuje s netradičními  ozdoby z modelovací surovinami jak z hlediska zdravotní hmoty nezávadnosti, tak z hlediska estetického  modelované výrobky  ozdoby z griliáše, karamelu, bílkové glazury, máslového krému, čokolády a další druhy ozdob Kynutá těsta a výrobky (25)

53

(název tématu)

charakteristika, výběr a úprava surovin přípravy jednotlivých druhů základních jádrových hmot jádrové výrobky – jádrové bezé, griliášové trubičky, kornoutky, kokosky, marokánky

Smetanové výrobky a náplně (13)

Žák: -

výběr a úprava surovin ČSP technologický postup OSV přípravy TH výrobky z třené hmoty

(název tématu) ČSP IKT

(název tématu) MV IKT

(název tématu)

-



orientuje se v surovinách pro přípravu kynutého těsta vysvětlí postup přípravy kynutého těsta rozlišuje jednotlivé z kynutých těst porovnává rozdíly ve výrobě kynutého a listového kynutého těsta využívá obrazový materiál

     

Žák: -

-

Restaurační moučníky (30)

-

orientuje se problematice výroby zmrzliny a zmrzlinových výrobků zpracovává podle výkladu a obrázkové dokumentace zadané výrobky

Žák: -

 

při plánování výroby restauračních moučníků klade důraz na představivost žáka a jeho dovednost samostatně zpracovává výrobní postupy za pomoci výkladu vyučujícího a audiovizuální techniky

Žák:

-

charakteristika a ČSP složení těsta výběr a úprava surovin VDO výroba kynutého těsta MKV tvarování, pečení, vady výrobky z kynutého těsta výroba listového kynutého těsta výrobky z listového kynutého těsta

rozdělení výrobků moučníky pečené, pečené na pánvi, vařené, smažené, chlazené, speciální

(název tématu) VDO MV

Zmrzliny (9) (název tématu)  charakteristika a EV rozdělení  výběr a úprava surovin MV IKT  předpisy pro výrobu zmrzlin, hygiena výroby  způsoby výroby zmrzlin  vady zmrzlin  zmrzlinové výrobky

Dietní výrobky (8) 

vysvětluje význam dietních výrobků vysvětluje význam použití netradičních surovin při přípravě dietních moučníků Popisuje postup přípravy cukrářských výrobků podávaných při jednotlivých druzích diet



Žák:

charakteristika a význam dietních výrobků výrobky pro dietu diabetickou, bezlepkovou, redukční a žlučníkovou

Oplatky (7)

54

(název tématu)

ČSP VMEGS

(název tématu)

    -

-

pro výrobu oplatků navrhuje uplatnění netradičních druhů surovin jako dietní nebo ekologické využívá audiovizuální techniky k vytvoření poznámek



rozdělení oplatek výběr a úprava surovin výroba oplatkového těsta tvarování, pečení, úprava, skladování a vady oplatky bílé, výroba a použití

ČSP


-

Speciální výrobky (17)

-





zařazuje výrobky podle trvanlivosti a hodnotí trvanlivost podle složení základních surovin vypočítá povolenou odchylku hmotnosti u různých druhů cukrářských výrobků

 

Žák: -

Žák:

Orientální cukrovinky Jemné smetanové výrobky Ostatní nepečené výrobky

Hodnocení jakosti cukrářských výrobků (15)

Žák: -

 

uplatňuje poznatky z dosavadní praxe o výrobě pěn, která je základem většiny výrobků zajišťuje názorné ukázky některých výrobků

Faktory ovlivňující kvalitu cukrářských výrobků Zásady členění výrobků podle trvanlivosti Odchylky hmotnosti výrobků

Balení skladování, přeprava (14) balí a označuje cukrářské výrobky v souladu s platnými předpisy

 

ČSP OSV

(název tématu) VDO

(název tématu)

Způsoby balení Obalové materiály

Způsob evidence ve skladu, prodej zboží (20)

55

(název tématu)

(název tématu)

-



orientuje se v problematice skladového hospodaření, s možností reklamace zboží a o způsobech placení

 

56

Evidence zásob a surovin Vady zboží – reklamace Peněžní prostředky a způsob placení

ČSP VDO

ODBORNÉ KRESLENÍ Obor vzdělání : 29–51–E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 99 Platnost: Od l.9.2009 počínaje 1. ročníkem Předmět, kde žák získává poznatky, které bude potřebovat pro svojí příští odbornou práci. Hlavním úkolem předmětu je především postupně nacvičovat zprvu jednoduché tahové linie, aby si žák uvolnil ruku pro náročnější dekorace, dekorativní ozdoby a pro nácvik jednotlivých písmen k tvorbě nápisů a vizitek.

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecní cíle Obecným cílem odborného vzdělání je výchova člověka, který bude umět používat odborné vzdělání v různých životních situacích (odborné složce vzdělání, v dalším studiu, osobním životě v budoucím zaměstnání, ve volném čase). Studium odborných předmětů vybavuje žáka schopností orientovat v technologických jevech, vnímat souvislosti k ostatním odborným předmětům. Technologie umožňuje od kvalitativního ke kvantitativnímu posuzování teorie a praxe, závislost mezi odborným výcvikem a odborným kreslením. Technologie se výrazně podílí na rozvoji intelektuálních schopností žáků, především v jejich logickém myšlení a schopnosti abstrakce. Vzdělání směřuje k tomu, aby žáci dovedli: - technologické zpracování klasickými i moderními způsoby, - provádět přepočty norem, - obsluha jednoduchých strojů a zařízení při přípravě polotovarů a hotových výrobků, - rozvíjet svou manuální zručnost, kreativitu a estetické cítění. V efektivní oblasti směřuje technologické vzdělání, aby žáci získali: - pozitivní postoj k technologii a zájem o ni, - motivaci k celoživotnímu vzdělání, - důvěru ve vlastní schopnosti a preciznost při práci, - vztah k technologii jako součásti kultury.

Charakteristika učiva Učební osnova je zpracována pro vyučování v rozsahu 1. ročník 2 hod. týdně, 2. ročník 1 hodina týdně. Z hlediska klíčových dovedností klade důraz zejména na : - dovednost analyzovat a řešit problémy, - posílení pozitivních rysů osobnosti (pracovitost, přesnost, důslednost, sebekontrola a odpovědnost, vytrvalost a schopnost překonávat překážky), chápání souvislostí a vzájemných vztahů mezi jednotlivými tematickými celky i návaznosti na další odborné předměty, - rozvoj představivosti, - schopnost pracovat ve skupině, - umět prosadit vlastní názory a přijmout myšlenky ostatních.

57

Hloubka probíraného učiva je variabilní, ovlivňují ji zejména vstupní vědomosti a dovednosti žáků a též jejich intelektuální úroveň. Počty vyučovacích hodin u jednotlivých tematických celků jsou pouze orientační. Vyučující může provést podle svého uvážení úpravy obsahu i rozsah učiva s přihlédnutím k úrovni konkrétní třídy. Změny však nesmějí narušit logickou návaznost učiva.

Pojetí výuky V odborném kreslení je používáno tradičních metod ( výkladové hodiny) i moderních výukových metod (práce s PC). Je nutné zohlednit individuální vzdělávací potřeby žáků i jejich intelektuální úroveň. Pro splnění výukových cílů a zvýšení motivace žáků k technologii je vhodné střídat a kombinovat vyučovací metody: - výklad, - samostatná práce (individuální procvičování nových dovedností), - diskuse (zhodnocení nových poznatků z oblasti odborného kreslení), - projekce (využití projekční techniky k názorným ukázkám praxe), - podporovat aktivity mezipředmětového charakteru.

Hodnocení výsledků žáků K hodnocení žáků se používá různých forem zjišťování úrovně znalostí: ústní zkoušení, písemné zkoušení (orientační testy, testy s výběrem odpovědí, čtvrtletní písemné práce, opakovací testy). Způsoby hodnocení by měli spočívat v kombinaci známkování, využívání bodového systému, pozornost by měla být věnována sebehodnocení žáků. Hodnotí se : - správnost, přesnost, - schopnost samostatného úsudku, - schopnost výstižné formulace s využitím odborné terminologie

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Vzdělávání v odborném kreslení přispívá k rozvoji těchto klíčových a občanských kompetencí: - najít vhodnou míru sebevědomí, zodpovědnosti, - být schopen vlastního úsudku, - umět prosadit a zdůvodnit vlastní názor a zároveň přijímat kompromisy, - rozvíjet vyjadřovací schopnosti, - efektivně se učit a pracovat, - soustavně se vzdělávat, - přijímat hodnocení svých výsledků, přijímat radu i kritiku, - rozvíjet dovednost, aplikovat získané poznatky, přijmout odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání, - uplatňovat různé metody myšlení při řešení běžných pracovních úkolů a vhodně volit prostředky pro jejich plnění. Průřezová témata: - OSV – pomáhat žákům hledat cestu ke spokojenému životu a vztahům mezi lidmi. - MKV – multikulturní seznámení s různými styly a postupy - ČSP - příprava na trh práce a schopnost akceptovat měnící se podmínky.

58

Mezipředmětové vztahy - technologie - odborný výcvik

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ Výstupy a kompetence 1. ročník Žák

Tematické celky

1. téma (8) - seznamuje se s významem - nácvik jednotlivých linií předmětu odborné kreslení a volnou rukou provádí první základní náčrty 2. téma (10) - kreslí jednotlivé linie za - ozdobné pásy z vlnek a pomoci obyčejné tužky do rovných čar ozdobných pásů, za domácí úkol vytváří ozdobné pásy, které může použít v praxi 3. téma (10) - vytváří nácvik kroužků a - sestavování ozdobných sestavování ozdobných linek linek v rámci zdokonalování těchto nácviků vytvoří na toto téma domácí úkol 4. téma (8) - pracuje samostatně - procvičování ozdobných s cukrářskou kakaovou pásů a různých motivů polevou aby zdokonalil kornoutkem s CKP techniku z předchozích hodin - zdobení perníčků 5. téma (10) - seznamuje se s významem a - nácvik hůlkového písma rozložení písma na cukrářských výrobcích 6. téma (8) - procvičuje psaní písmen za - názorné procvičování pomoci kornoutku a bílkové hůlkového písma glazury nebo CKP 7. téma (12) - sestavuje s písmen - sestavování písmen do slov jednotlivé slova a věty, které a celých vět jsou určeny na cukrářské - vlastní návrh dortu výrobky, za domácí úkol sám navrhuje a vytváří nákres upoutávky 2. ročník Žák

59

Průřezová témata

- OSV - ČSP

- OSV

- OSV - ČSP

- OSV - ČSP

- OSV

- OSV

- OSV - ČSP

- se seznamuje s dělením kruhových ploch symetricky a asymetricky - sám vytváří k jednotlivým dělením jednoduché návrhy k výrobě cukrářských výrobků - vytváří jednoduché šablony, které se nechají použít při zdobení - zdokonaluje se v technice zdobení okrajů pomocí tužky a pastelek zdobení cukrářských výrobků - podle obrázkových předloh vytváří figurální kresby - podle vlastní fantazie, nebo obrázku vytváří model

1. téma (13) Dělení ploch - kruhové – pravidelné, nepravidelné - čtvercové, obdélníkové - vlastní návrh dortu 2. téma (20) Zdobení - šablony a jejich použití - technika zdobení okrajů - figurální kresby - modelování cukrářských motivů z modelovací hmoty - výroba modelu dortu

60

- OSV - ČSP

- OSV - MKV - ČSP

SUROVINY Obor vzdělání : 29–51–E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 198 Platnost: od l. 9. 2010 počínaje 1. ročníkem Suroviny, jsou předmět, který je žákovi pomocníkem v labyrintu potravin a ingrediencí, s nimiž se setkává v průběhu celého studia. Dozví se, odkud základní potraviny pocházejí, jak se získávají, jakou mají nutriční hodnotu a jak se upravují. Nalezne zde stovky rad a návodů, jak všechno používat a zpracovávat.

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecní cíle Vyučovací předmět Suroviny žákovi poskytuje soubor poznatků o potravinách, surovinách, polotovarech a dalších ingrediencích, s nimiž se setkává v průběhu celého studia. Dozví se, odkud základní potraviny pocházejí, jak se získávají, jakou mají nutriční hodnotu a jak se upravují. Nalezne zde rady a návody, jak suroviny používat a zpracovávat. Předmět suroviny směřuje k tomu, aby žáci získali: - znalosti o výživě člověka, - vědomosti o složení a vlastnostech jednotlivých surovin používaných v cukrářské výrobě, - informace o původu, výrobě nebo získávání surovin pro cukrářskou výrobu, - přehled o možnosti využití jednotlivých surovin k přípravě různých výrobků, - návod na ošetření a skladování různých surovin.

Charakteristika učiva Učební osnova je zpracována pro vyučování v rozsahu 1. ročník 2 hod. týdně, 2. ročník 2 hodiny týdně. 3. ročník 1 hodin týdně. Z hlediska klíčových dovedností klade důraz zejména na : - dovednost analyzovat a řešit problémy, - posílení pozitivních rysů osobnosti (pracovitost, přesnost, důslednost, sebekontrola a odpovědnost, vytrvalost a schopnost překonávat překážky), - rozvoj představivosti, - schopnost pracovat ve skupině, - umět prosadit vlastní názory a přijmout myšlenky ostatních. Hloubka probíraného učiva je variabilní, ovlivňují ji zejména vstupní vědomosti a dovednosti žáků a též jejich intelektuální úroveň. Počty vyučovacích hodin u jednotlivých tematických celků jsou pouze orientační. Vyučující může provést podle svého uvážení úpravy obsahu i rozsah učiva s přihlédnutím k úrovni konkrétní třídy. Změny však nesmějí narušit logickou návaznost učiva.

61

Pojetí výuky V technologii je používáno tradičních metod (výkladové hodiny) i moderních výukových metod (práce s PC). Je nutné zohlednit individuální vzdělávací potřeby žáků i jejich intelektuální úroveň. Pro splnění výukových cílů a zvýšení motivace žáků k technologii je vhodné střídat a kombinovat vyučovací metody: - výklad, - samostatná práce (individuální procvičování nových dovedností), - shrnutí a opakování učiva po každém tematickém celku, - aktualizace učiva (nabídka nových produktů na trhu v rámci odborného výcviku), - práce s PC (vyhledávání netradičních receptur cukrářských výrobků), - diskuse (zhodnocení nových poznatků z oblasti technologie), - projekce (využití projekční techniky k názorným ukázkám praxe), - podporovat aktivity mezipředmětového charakteru.

Hodnocení výsledků žáků K hodnocení žáků se používá různých forem zjišťování úrovně znalostí: ústní zkoušení, písemné zkoušení, testy. Způsoby hodnocení by měli spočívat v kombinaci známkování, využívání bodového systému, pozornost by měla být věnována sebehodnocení žáků.

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Vzdělávání technologii přispívá k rozvoji těchto klíčových a občanských kompetencí: - najít vhodnou míru sebevědomí - umět prosadit a zdůvodnit vlastní názor a zároveň přijímat kompromisy, - rozvíjet vyjadřovací schopnosti, - soustavně se vzdělávat, - přijímat hodnocení svých výsledků, přijímat radu i kritiku, - rozvíjet dovednost, aplikovat získané poznatky, přijmout odpovědnost za vlastní rozhodování a jednání Průřezová témata: 

OSV



EV



ČSP

Mezipředmětové vztahy -

stroje a zařízení hospodářské výpočty technologie

62

REALIZACE ODBORNÝCH KOMPETENCÍ VÝSTUPY A KOMPETENCE 1. ročník Žák: - uvede členění potravinářského průmyslu - orientuje se v rozdělení potravin - popíše základní i nezbytné živiny, jejich členění, vlastnosti, význam a důležitost ve výživě

-vysvětlí princip trávení a vstřebávání živin - popíše funkce jednotlivých částí trávicího ústrojí a trávení jednotlivých živin

- orientuje se v metodách zjišťování jakosti potravin - objasní zásady skladování a manipulace s potravinami a jaké mohou být příčiny kažení potravin - rozliší jednotlivé způsoby konzervace potravin

- uvede složení a druhy sladidel, jejich význam ve výživě a použití v cukrářské výrobě

TÉMATICKÉ CELKY


1. Složení a vlastnosti potravin (5) - členění potravinářského - EV průmyslu - OSV - rozdělení potravin podle původu a funkce ve výživě - rozdělení poživatin - chemické složení potravin a vlastnosti živin - bílkoviny, tuky, cukry, minerální látky, vitamíny, enzymy, voda - biologická a energetická hodnota potravin 2. Metabolismus živin (10) - látky nezbytné pro výživu organismu - trávicí soustava - trávení jednotlivých živin

- OSV - EV

3. Jakostní znaky surovin, skladování a ošetřování (8) - jakostní normy a způsoby zjišťování jakosti - fyzikálně-chemické vlivy znehodnocení potravin - zásady skladování potravin - způsoby a význam konzervování potravin

- OSV - EV

4. Sladidla (10) - charakteristika a vlastnosti cukrů - tržní druhy cukru, použití a skladování - med, druhy, složení, použití - umělá sladidla, význam, druhy

-OSV

63

- charakterizuje jednotlivé druhy obilovin a mlýnských výrobků - uvede jejich chemické složení - orientuje se v tržních druzích obilovin - popíše zásady skladování - uvede vlastnosti a druhy škrobů - popíše výrobu a použití škrobů v cukrářské výrobě

2. ročník Žák: - uvede charakteristiku vajec, chemické složení, konzumní druhy vajec a jejich značení - popíše vady vajec a zásady skladování - vyjmenuje druhy vaječných výrobků včetně použití v cukrářské výrobě - vysvětlí význam a využití mléka ve výživě - uvede druhy a složení mléka - popíše ošetřování mléka v mlékárnách - orientuje se v tržních druzích mléka a mléčných výrobků a uvede jejich použití v cukrářské výrobě

- rozlišuje a charakterizuje tuky z hlediska druhů a technologického využití - objasní význam tuků ve výživě, využívá znalostí o potravinách a výživě při výběru vhodných tuků v cukrářské výrobě - uvede zásady správného

5. Obiloviny, mouky (10) - obiloviny, druhy, složení, použití - výroba mouky, druhy mouky vlastnosti mouky, použití mouky, vady, škůdci, skladování 6. Škroby (13) - škroby, druhy, vlastnosti, výroba použití - škrobový sirup, vlastnosti, použití sirupu v cukrářské výrobě - modifikované škroby l. Vejce (12) - chemické složení, jakostní znaky význam v cukrářské výrobě - skladování, konzervace, vady

- OSV -EV

-OSV

-OSV

2. Mléko a mléčné výrobky (11) - mléko, druhy, složení, úprava, ošetření, skladování - vady mléka, - konzervace - smetana, výroba, druhy, složení, použití v cukrářské výrobě - máslo, výroba, druhy, použití v cukrářské výrobě - tvaroh, výroba, druhy, použití - sýry, výroba, rozdělení, použití

3. Tuky (11) - rozdělení podle původu, složení a konzistence - živočišné tuky, složení, získávání, použití v cukrářské výrobě - rostlinné tuky, výroba, druhy, použití 64

- OSV - EV

skladování

- uvede rozdělení ovoce do skupin a jeho chemické složení - orientuje se v tržních druzích ovoce a výrobků z ovoce - popíše zásady a způsoby konzervace - uvede význam ovoce hlediska zásad správné výživy a použití ovoce v cukrářské výrobě - charakterizuje druhy jádrovin - popíše složení a původ - uvede způsoby skladování a široké použití v cukrářské výrobě

- uvede oblasti pěstování a úpravu před použitím - popíše složení a použití v cukrářské výrobě - uvede druhy čokolády a cukrářských polev a způsoby použití - orientuje se v obchodním značení kakaa a čokolády

3. ročník Žák: - rozdělí a charakterizuje pochutiny - popíše jednotlivé druhy pochutin jejich složení, úpravu před použitím - uvede druhy koření a vyčlení druhy, které používáme v cukrářské výrobě - rozlišuje a charakterizuje jednotlivé skupiny nápojů - orientuje se v tržních druzích nápojů a v jejich použití v

- upravované tuky, druhy, výroba, použití 4. Ovoce a ovocné výrobky (11) - rozdělení, charakteristika ovoce, využití v cukrářské výrobě - způsob konzervace - výrobky z ovoce

- ČSP

5. Jádroviny a olejnatá semena (11) - druhy, složení, skladování a použití v cukrářské výrobě

- OSV - EV

- OSV 6. Kakao a čokoláda (11) - pěstování, druhy, složení, úprava kakaových bobů - výroba základní kakaové hmoty - výroba kakaového prášku - čokoláda, druhy, výroba, složení použití v cukrářské výrobě - cukrářská kakaová poleva, ledová a tuková poleva

l. Povzbudivé pochutiny (5) - káva, druhy, úprava použití - čaj, druhy, úprava použití - kakao, úprava použití - koření, význam, druhy, použití - alkoholické nápoje, rozdělení, druhy používané v cukrářské výrobě

65

- ČSP

cukrářské výrobě Žák: - uvede vlastnosti želírovacích prostředků, jejich původ -vyjmenuje jednotlivé druhy a použití v cukrářské výrobě - popíše jednotlivé druhy kypřících přípravků - uvede vhodnost použití jednotlivých druhů kypřicích prostředků - uvede příklady cukrářských výrobků, kde využíváme chemické látky k prodloužení trvanlivosti výrobků - uvede příklady cukrářských výrobků s použitím potravinářského barviva - popíše význam obalů - uvede druhy obalů používaných v cukrářské výrobě

2. Želírovací prostředky (10) - druhy, vlastnosti a použití v cukrářské výrobě 3. Kypřící prostředky (5) - přírodní – droždí, vlastnosti, výroba, použití - mechanické a chemické kypřící prostředky 4. Nové druhy surovin (5) - rychlošlehací přípravky - surovinové směsi - směsi na výrobu zmrzlin - stabilizátory, emulgátory - ostatní vývojové suroviny - chemické konzervační látky 5. Potravinářská barviva (5) - přírodní a syntetická a jejich význam pro barvení cukrářských výrobků 6. Obalové materiály (3) - význam, druhy a charakteristika obalových materiálu

66

- ČSP

- OSV - EV

- EV

- EV

ZAŘÍZENÍ ZÁVODŮ Obor vzdělání : 29–51–E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 66 Platnost: Od l.9.2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecní cíle Cílem předmětu je poskytnout žákům ucelený soubor poznatků o používání strojů a strojního zařízení v cukrárenském provozu. Obsah předmětu vede k využití získaných vědomostí v odborných předmětech, zejména v technologii a v odborném výcviku a umožňuje zvládnout praktickou obsluhu strojů a strojního zařízení v cukrárenských provozech

Charakteristika učiva Výuka probíhá v prvním a ve druhém ročníku ,1 vyučovací hodinu týdně, celkem 33 vyučovacích hodin. Učivo navazuje zejména na předmět technologie a komunikuje s odborným výcvikem. Zaměřuje se na tématické celky, které vedou žáky k získání znalostí o správné obsluze a čištění, základní údržbě strojů, zařízení a strojních linek a jejich využití v cukrářských provozech. Klade se důraz na bezpečnost práce, na hospodárné zacházení i využití strojních technologií a ochranu životního prostředí.

Pojetí výuky Ve výuce jsou využívány metody a formy práce, které zajišťují propojení a návaznost učiva jednotlivých odborných předmětů, zejména předmětů technologie a odborného výcviku. Pomůcky: Učebnice, tabulky, grafy, fotografie, schémata, technické výkresy, prezentace power-point, videokazety. Metody: Výuka je vedena formou výkladu s návazností na znalost žáků, jsou využívány názorné pomůcky a ukázky strojního zařízení, do výuky je zařazováno samostatné řešení úkolů, součástí výuky je také forma řízeného rozhovoru, skupinová a samostatná práce a práce s informacemi.

Hodnocení výsledků žáků Písemné zkoušení v závěru každého tématického celku, ústní zkoušení, individuální a kolektivní hodnocení samostatné práce zavedené ve vyučovací hodině.

Přínos k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat Komunikativní kompetence -žáci v předmětu stroje a zařízení řeší zadané odborné problémy. Navrhnou vhodné technologické zařízení pro určitý druh výrobku a podmínky výroby, charakterizují výhody a uvedou, jak ovlivní kvalitu výrobku, své řešení prezentují a obhajují je před spolužáky, reagují na jejich dotazy. To vede k rozvíjení schopnosti formulovat myšlenky srozumitelně a vyjadřovat se přiměřeně komunikační situaci v ústním projevu.

67

Personální kompetence - přítomnost žáků ve vyučování a jejich vzájemná spolupráce učí žáky, jak se chovat v různých situacích, učí je přijímat hodnocení výsledků svých znalostí a dovedností ze strany učitele adekvátně reagovat, přijímat radu i kritiku, dále se vzdělávat, pečovat o své fyzické i duševní zdraví. Sociální kompetence - žáci jsou schopni při řešení odborného problému pracovat v týmu, dovedou společně řešit zadané úkoly a podílet se na realizaci společných pracovních činností, přijímat a odpovědně plnit svěřené úkoly, uznávat autoritu nadřízených, přispívat k vytváření vstřícných mezilidských vztahů a k předcházení osobních konfliktů, nepodléhat předsudkům a stereotypům v přístupu k jiným lidem. Využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a efektivně pracovat s informacemi - při vyhledávání informací a nových technických řešení pro cukrářskou výrobu se žáci naučí pracovat s osobním počítačem a s dalšími prostředky informačních a komunikačních technologií, získávat informace z otevřených zdrojů, zejména pak z internetu a pracovat s nimi. Průřezová témata: Osobnostní a společenská výchova - téma je realizováno formou diskuzí o mechanizaci a využití strojních technologií v cukrárnách a její vliv na cenovou politiku cukrářských výrobků. Člověk a životní prostředí - tvoří v předmětu stroje a zařízení otázka kvality životního prostředí při nedodržení předpisů platných pro údržbu a čištění strojního zařízení. Tato oblast je realizována formou referátu žáků a diskuzí. Informační a komunikační technologie -: tvoří v předmětu technologie zejména využití internetu k dalšímu vzdělání a získávání informací a při tvorbě referátů při hledání podkladů.

Mezipředmětové vztahy

-

Technologie Odborný výcvik



TÉMATICKÉ CELKY

1. ročník Žák: - žák zná rizika práce v cukrářské výrobě - vyjmenuje možné typy úrazů vznikajících při práci - umí poskytnout první pomoc - zná nebezpečné chemické látky ví, jak předcházet úrazům

Žák:

Bezpečnost a ochrana zdraví při práci (2) Mechanické úrazy Úrazy způsobené ohněm nebo výbuchem Úrazy způsobené chemickými látkami Úrazy způsobené elektrickým proudem Prevence úrazů

Stroje a zařízení na skladování a dopravu (5)

68

(název tématu) OSV IKT EV

(název tématu)

-

popíše a vyjmenuje dopravní zařízení objasní způsoby ukládání balených surovin vysvětlí princip vážících zařízení popíše prosévací zařízení zná způsoby prosévání

Mechanická dopravní zařízení Pneumatická dopravní zařízení Sklady Váhy Prosévací stroje a zařízení

Žák: vysvětlí princip a použití různých druhů šlehacích, hnětacích a mísících strojů - popíše mixéry a charakterizuje použití v cukrářském provozu - popíše princip tabulovacího stroje a jeho využití - vysvětlí funkci melanžérů

Stroje na přípravu těst a hmot (8) Šlehací, hnětací a mísící stroje Mixéry Tabulovací stroj Melanžér

Žák: - vysvětlí princip periodických dělících a tužících strojů - popíše tvarovací strunový stroj - vyjmenuje druhy stříkacích strojů - popíše funkci roztírače plátů - vysvětlí princip rozvalovacího stroje - zná princip pístové plničky

Stroje na zpracování těst a hmot (6) Dělící a tužící stroje Odřezávací strunový stroj Stříkací stroje Roztírač plátů Rozvalovací stroj Pístová plnička Řezací a tvarovací stroje Tvarovací stoly a linky Vykulovací stroje Dávkovací stroje a zařízení

Žák: - vysvětlí funkci rozkrajovače korpusů - vysvětlí funkci máčecího stroje - popíše a rozdělí typy mazacích strojů

Žák:

IKT

(název tématu) IKT


Stroje na zpracování korpusů a výrobků (7) Rozkrajovač korpusů Máčecí stroje a zařízení Mazací stroje Stroje na zdobení

Balicí stroje (5)

69


(název tématu)

-

-

vysvětlí rozdíl mezi Poloautomatické stroje poloautomatickými a automatickými Horizontální balicí stroj balicími stroji Vertikální balící stroj popíše horizontální balicí stroj popíše vertikální balící stroj vyjmenuje druhy obalů používané k balení cukrářských výrobků a surovin

IKT EV

2. ročník Žák: Zařízení na tepelnou úpravu (11) - vyjmenuje varná zařízení a popíše Varná zařízení jejich funkci Smažicí zařízení - vyjmenuje druhy smažících zařízení Pečicí zařízení a popíše je - vyjmenuje druhy pecí - rozlišuje pece periodické a kontinuální - nakreslí schéma kondukční boxové pece - popíše speciální způsoby pečení

Žák: - vysvětlí význam a funkci zařízení na úpravu vzduchu - vysvětlí principy strojního chlazení - vyjmenuje a popíše zařízení na chlazení a mražení - vysvětlí princip zmrazování zmrzlin ve výrobnících zmrzliny

Žák: - vysvětlí princip mechanizovaných linek - charakterizuje funkci výrobních linek na výrobu listových a pevných těst, koblihů, piškotů a oplatek - popíše jednotlivé části výrobních linek - uvede jejich výhody

(název tématu) IKT EV

Chladicí a mrazicí zařízení, výrobníky zmrzlin (11) Zařízení pro úpravu vzduchu -větrání a klimatizace -kynárny Chlazení a mražení Výrobníky zmrzlin

EV IKT

Výrobní linky (11) Komplexně mechanizované linky na výrobu cukrářských výrobků a polotovarů Stroje na čištění a mytí Perspektiva truhlářské výroby

OSV IKT EV

70

(název tématu)

(název tématu)

HOSPODÁŘSKÉ VÝPOČTY Obor vzdělání : 29–51–E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet vyučovacích hodin za studium: 66 Platnost: Od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecný cíl: Hospodářské výpočty mají upevnit vědomosti žáků v základních početních úkonech, v převádění pojmenovaných čísel, ve výpočtech objemu a hmotnosti základních těles. Naučit žáky provádět přepočty surovinových norem pro cukrářské práce a další výpočty nezbytné pro organizaci cukrářské výroby. Poskytují základní přehled o skladové evidenci a mzdových výpočtech.

Charakteristika učiva: Upevňování vědomostí žáků v základních početních úkonech – sčítání, odečítání, násobení a dělení. Prohlubování znalosti v převádění jednotek hmotnosti, délky, plochy, objemu, výpočtech v peněžních jednotkách České republiky a dalších států a jejich vzájemným převáděním. Doplňování znalostí žáků v procentovém počtu, ve výpočtech objemu a hmotnosti základních těles. Naučit žáky provádět přepočty surovinových norem pro cukrářské práce, výpočty energetické hodnoty potravin, výtěžnosti surovin, kalkulaci cen výrobků, skladových zásob. Poskytují základní přehled o skladové evidenci, o výpočtech mzdy, daně z příjmu, sociálního a zdravotního pojištění.

Pojetí výuky: Tématického celku a zároveň poskytují žákům dostatečný prostor pro vlastní práci. Je volena frontální i skupinová výuka. Přiblížení tematických celků se děje formou exkurzí. Jsou uplatňovány hlavně tyto formy:  Slovní – dialogické (rozhovor, diskuse)  Slovní – práce s textem  Názorně -demonstrační – pozorování  Názorně-demonstrační – demonstrace  Problémové metody  Situační a inscenační metody  Didaktické hry

Hodnocení výsledků žáků: Žáci jsou hodnoceni v souladu s klasifikačním řádem školy, který je součástí školního řádu. Jejich hodnocení bude podporovat aktivní přístup k učivu a bude je motivovat k aplikaci získaných vědomostí. V hodnocení je vedle samotného prokázání žáků sledována ještě aplikace znalostí, samostatnost při práci, schopnost práce v týmu, tvořivý přístup k úkolům, komunikační dovednosti, řešení problému; přičemž v těchto oblastech jde především o hodnocení v rámci individuální možnosti žáka.

71

Formy hodnocení: Individuální ústní zkoušení Písemné zkoušení Samostatná práce – např. Referáty Pozorování žáka (jde především o hodnocení chování, postojů, zodpovědnosti, atd.)

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Kompetence k učení: Vyhledává informace z různých zdrojů, pracuje samostatně, řeší různé motivační úkoly. Kompetence k řešení problémů: Na řešení úkolů spolupracuje v týmu, práci podněcuje vlastními návrhy, řeší problémy různými způsoby. Komunikativní kompetence: Formuluje své myšlenky srozumitelně v logickém sledu, přehledně a jazykově správně, aktivně diskutuje – formuluje a obhajuje své názory a postoje, ale současně respektuje názory druhých, prezentuje výsledky své práce spolupracovníkům i jiným osobám a adekvátně reaguje na hodnocení, vystupování a způsob jednání ze strany jiných lidí, přijímá radu i kritiku. Personální a sociální kompetence: Žák posuzuje reálně své možnosti, odhaduje důsledky svého jednání a chování, přijímá a odpovědně plní své úkoly, pracuje v týmu a nachází v něm uplatnění, uvědomuje si odpovědnost za vlastní život a spolu odpovědnost za ostatní. Občanské kompetence a kulturní povědomí: Žák jedná odpovědně, samostatně a iniciativně, nejen ve vlastním zájmu, ale i ve veřejném zájmu, dodržuje zákony a další legislativu, zdůvodňuje význam životního prostředí pro člověka a jedná v duchu udržitelného rozvoje. Kompetence k pracovnímu uplatnění a podnikatelským aktivitám: Žák získává návyky k systematické práci. Matematické kompetence: Žák využívá matematického aparátu při zpracování různých měření a výpočtů. Přínos předmětu k realizaci průřezových témat: 1. Osobnostní a společenská výchova: rozvoj osobnosti ve vztahu k oboru 2. Občan demokratické společnosti: Cílevědomé úsilí o dobré znalosti a dovednosti žáků, promyšlené a funkční využívání strategií výuky (čtení s porozuměním, interpretace, hodnocení a využití pro různé účely) 3. Člověk a životní prostředí: Má žákům pomoci esteticky a citově vnímat své okolí a přírodní prostředí, chápat postavení člověka v přírodě a vlivy prostředí na jeho život a jeho zdraví 4. Člověk a svět práce: Žák doplňuje znalosti a dovednosti získané v odborné složce vzdělávání o nejdůležitější poznatky a dovednosti související s jeho uplatněním ve světě práce, které by mu měly pomoci při rozhodování při další profesní a vzdělávací orientaci, při vstupu na trh práce a při uplatnění pracovních práv; pomáhá mu pracovat s informacemi, vyhledávání, vyhodnocování a získávání informací, na jejichž základě se učí odpovědně rozhodovat a chápat nutnost celoživotního učení

72

Mezipředmětové vztahy: Český jazyk Matematika Technologie Suroviny


TÉMATICKÉ CELKY


1. ročník Žák: - poznává nutnost ekonomického řízení cukrářské výroby

- respektuje zásady přehledného a

1. Hlavní zásady (3)   

(název tématu) OSV EV VDO

význam předmětu hlavní zásady technické prostředky

čitelného vedení dokumentace - využívá pro výpočty kalkulačku a počítač

(název

Žák: 2. Početní výkony (10) - správně provádí sčítání, odečítání, násobení a dělení čísel - využívá možnosti zaokrouhlování čísel nahoru a dolu - vypočítává aritmetický průměr několika čísel - využívá možnosti zmechanizování výpočtů - definuje skupinu pojmenovaných čísel - rozpoznává a převádí jednotky délky - rozpoznává a převádí jednotky hmotnosti - rozpoznává a převádí jednotky dutých měr - rozpoznává a převádí jednotky množství - rozpoznává a převádí jednotky času - rozpoznává a převádí peněžní jednotky ČR - rozpoznává a převádí peněžní jednotky jiných států

Žák:

           

tématu)

základní početní výkony zaokrouhlování čísel aritmetický průměr zmechanizované početní výkony pojmenovaná čísla převody jednotek délky převody jednotek hmotnosti převody jednotek dutých měr převody jednotek množství převody jednotek času peněžní jednotky ČR peněžní jednotky jiných států

(název

3. Procentový počet (3) tématu)

- vypočítává procentovou část z celku - vypočítává základ z daného množství procent

  

výpočet procentové části výpočet základu výpočet počtu procent

73

OSV ČSP

- vypočítává počet procent z daného množství

Žák: - vypočítává objem krychle, kvádru, kužele a koule - vypočítává hmotnost krychle, kvádru, kužele a koule

4. Objem a hmotnost těles (2)  

Výpočet objemu základních těles výpočet hmotnosti základních těles


2. ročník Žák: - přepočítává surovinové normy pro cukrářskou výrobu - vypočítává energetickou hodnotu surovin a hotových výrobků - vypočítává výtěžnost jednotlivých surovin

Žák: - získává představu o tvorbě cen v cukrářské výrobě - vypočítává nákupní ceny surovin s využitím surovinových norem - vypočítává kalkulační cenu jednotlivých výrobků - vypočítává prodejní cenu jednotlivých výrobků

Žák: - orientuje se v tabulkách přirozených ztrát a vypočítává skutečný stav zásob - charakterizuje pojem a provádění inventarizace na provozovně - orientuje se v systému evidence pohybu surovin v provozovně - orientuje se v systému skladování a vyplňování skladové evidence zásob

Žák:

5. Výpočty hodnot surovin (4)   

přepočty surovinových norem výpočet energetické hodnoty výpočet výtěžnosti

6. Výpočet ceny (4)    

cenový systém výpočet nákupní ceny surovin výpočet kalkulační ceny výrobků výpočet prodejní ceny výrobků

7. Výpočet zásob (4)    

normy přirozených ztrát zásob inventarizace operativní evidence skladovací doklady

8. Mzdové výpočty (3)

74




(název tématu)

- orientuje se v základních termínech v mzdové oblasti - orientuje se v systému výpočtu hrubé mzdy - orientuje se v systému výpočtu čisté mzdy, výpočtu odvodů na sociální a zdravotní pojištění, a daně z příjmu

  

základní pojmy výpočet hrubé mzdy výpočet čisté mzdy

75

OSV ČSP

ODBORNÝ VÝCVIK Obor vzdělání : 29–51–E/01 Potravinářská výroba Zaměření: Cukrářské práce Forma vzdělání: denní Celkový počet blokových hodin za studium: 60,5 Platnost: Od 1.9. 2010 počínaje 1. ročníkem

POJETÍ VYUČOVACÍHO PŘEDMĚTU Obecný cíl Cílem obsahového okruhu je poskytnou t žákům soubor vědomostí a dovedností tykající se přípravy a úprav surovin a pomocných látek používaných v cukrářské výrobě, jejich technologickém zpracování klasickými i moderními způsoby. Žáci provádějí jednoduché technologické výpočty a základní operace, osvojují si technologické postupy při přípravě běžných cukrářských těst, hmot, náplní a polev a obsluhu jednoduchých strojů a zařízení při přípravě jednotlivých polotovarů a hotových výrobků. Při přípravě, tvarování a dohotovování cukrářských výrobků žáci rozvíjejí svou manuální zručnost, ,kreativitu a estetické cítění ( tvorba slavnostního dortu). V průběhu přípravy je třeba klást důraz ne hospodárné využívání surovin a energetických zdrojů, osvojení hygienických návyků a dodržování hygienických a bezpečnostních předpisů při práci v cukrářském provozu. Součástí je i praktická příprava žáků ve vhodných pracovních podmínkách, kde žáci získají potřebné praktické dovednosti v cukrářské výrobě a zkušenosti, jak uchovávat suroviny a hotové cukrářské výrobky s ohledem na jejich jakost a trvanlivost a jak nakládat s provozními odpady v souladu s ekologickými principy.

Charakteristika učiva Odborný výcvik je těžištěm, integrujícím předmětem, v němž se realizují praktické činnosti a je rozložen do tří ročníků. Jeho úkolem je prohloubit a upevnit odborné vědomosti žáků získané v ostatních vyučovacích předmětech, pro získání důležitých návyků, postojů a prvních zkušeností. Odborný výcvik a teoretická výuka spolu úzce souvisejí, vzájemně se prolínají a doplňují. Proto je důležitým úkolem učitele odborné výchovy naučit žáky uplatňovat znalosti z odborných předmětů, tj. technologie, z předmětů potraviny a výživa, stolničení, zařízení závodů a hospodářských výpočtů a aplikují je v praxi. Učitel OV vypracuje na základě osnovy tematický plán, zařadí do něho jednotlivé pracovní úkony, technologické postupy a obsluhu kuchyňských strojů. V tomto plánu musí být zahrnuty i otázky bezpečnosti a ochrany zdraví při práci. Jelikož většina žáků tohoto oboru bývá hyperaktivní a s různými postiženími, je velmi důležitý dozor na všech pracovištích stravovacích a ubytovacích služeb. Žáci musí být pod neustálým dozorem učitele odborné výchovy nebo dohledem pověřené osoby, která je tak schopna včasně zasáhnout v případě porušení bezpečnostních předpisů, pracovních postupů

76

nebo při ohrožení zdraví. Většina žáků potřebuje individuální přístup, a proto je třeba přizpůsobit pracovní činnosti jejich schopnostem a zohlednit jim zadanou práci a úkoly s časovým omezením.

Pojetí výuky Řídí jej učitel odborného výcviku, který vede žáky k tomu, aby vlastním logickým přemýšlením rozvíjeli tyto získané vědomosti a dovednosti a zdokonalovali tak svoji zručnost v praxi. Rovněž dbá na dodržování zásad slušného chování a profesního vystupování žáků, na jejich pohotové, jasné a přesné vyjadřování, na estetické cítění a jejich vztah k životnímu prostředí. Dále pak na dodržování technologických postupů při výrobě cukrářských výrobků, učí je hospodárnosti při spotřebě surovin, paliv a energie. Průběžně se žáky procvičuje normování pokrmů a vede je k práci s normami. Je osobním příkladem žáků. Odborný výcvik je vykonáván ve vhodně vybavených zařízeních pod vedením pedagogických pracovníků nebo kvalifikovaných instruktorů. Důraz ve výuce je kladen na osvojení technologických a pracovních postupů a účelnou organizaci práce, na využívání počítačové techniky a informatiky, na striktní dodržování předpisů o hygieně a bezpečnosti při práci a ochraně spotřebitele. Je důležité poskytovat žákům ucelený soubor vědomostí, praktických dovedností a návyků nezbytných pro jejich budoucí povolání, rozšiřovat a zdokonalovat pracovních zkušeností. Metody  výklad,vysvětlování, popis, diskuse, názornost, motivace, komunikace, pozorování  cvičení je záměrně časově rozvrženo opakováním jednotlivých úkonů  práce s technickou a účetní dokumentací - pracovní sešity na normování pokrmů, na písemné zpracování technologických postupů teplých či studených pokrmů, moučníků a moučných pokrmů, receptury teplých a studených pokrmů, technologické výpočty – normování a sestava výdejky, časopisy – vaření pokrmů, pečení moučníků a moučných jídel  exkurze je názorné seznámení žáků s provozy, umožňuje poznávání skutečností přímo v typických podmínkách pracovního procesu  týmová práce  metoda hodnocení je silným stimulujícím prostředkem výchovného významu Ve výuce se dává přednost aktivizujícím metodám práce žáků. Důraz je kladen na dovednosti a na ovlivňování žákových postojů, výběr metod a materiálních prostředků závisí na obsahu probíraného učiva. Materiální prostředky Žáci pracují se strojním vybavením a inventářem, jež je součástí tří školních cukrářských dílnách v budově SOU v prvním patře, který je průběžně doplňován a modernizován. Formy výuky:  skupinová: je vedena ve skupině žáků na pracovišti školních cukrářských dílnách SOŠ a SOU TŘEŠŤ, pod vedením učitele OV  individuální: pod vedením kvalifikovaných instruktorů na reálných pracovištích

77

Hodnocení a způsoby ověřování výsledků žáka : Hodnocení se uplatňuje jako zpětná vazba v činnosti žáka a učitele i jako informace pro rodiče. Dělíme ho na průběžné a souborné. Pozorováním učitel sleduje odbornost, kvalitu a rychlost. Žáci jsou hodnoceni slovně i numericky. V tomto hodnocení se klade důraz nejen na praktické využití, ale i na celkový projev žáka a na schopnost odborného vyjadřování písemným i mluveným slovem. Je sledována aktivita jednotlivců, přístup k práci a celému vyučovacímu procesu, vytrvalost a další pozitiva. Zjišťují se dovednosti manuální i intelektové. Součástí klasifikace je praktické předvedení, písemný test, písemné ověřování, kde se ověřují teoretické znalosti a schopnost žáka je aplikovat na příkladu a ústní ověření v návaznosti teorie na praxi. Hodnotíme tyto složky :        

úroveň osvojených vědomostí,dovedností a návyků posouzení příslušných schopností, organizaci práce prezentované postoje a zájem o předmět, učivo ochotu spolupracovat s kolektivem úroveň zvládnutí metod manuální zručnost rychlost, přesnost a kvalitu provedené práce sledujeme celkový vývoj žáka pod vlivem výchovy

Kritéria hodnocení jsou v souladu s klasifikačním řádem pro hodnocení výsledků vzdělávání žáků na SOŠ a SOU TŘEŠŤ a jsou jeho součástí. Specifické požadavky : Zdravotní požadavky: Při výběru učebního oboru Potravinářská výroba nejsou zdravotně způsobilí uchazeči trpící zejména:  nemocemi pohybového ústrojí znemožňující práci ve vynucené poloze, dlouhé stání, velkou fyzickou zátěž  poruchami funkce horních končetin – hrubé i jemné motoriky  alergickými onemocněními kůže, dýchacích cest, spojivek  prognosticky závažným onemocněním dýchacích cest a plic, kůže  prognosticky závažným onemocněním srdce a oběhové soustavy vylučujícími velkou fyzickou zátěž  subkompenzovaným a dekompenzovaným diabetes mellitus  závažnými kolapsovými a záchvatovými stavy, včetně subkompenzované a dekompenzované epilepsie  prognosticky závažnými poruchami zraku Zdravotní omezení vždy závisí na specifických požadavcích zvoleného oboru. K posouzení zdravotního stavu je příslušný registrující praktický lékař. Požadavky na BOZP

78

Neoddělitelnou součástí teoretického a praktického vyučování je problematika bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany. Ve výchovně vzdělávacím procesu musí výchova k BOZP vycházet z platných právních předpisů – zákonů, prováděcích vládních nařízení, vyhlášek a norem. Výklad musí směřovat od všeobecného ke konkrétnímu, tj. specifickému pro učební obor. V prostorách určených pro vyučování žáků je třeba vytvořit podle platných předpisů podmínky pro zajištění bezpečnosti a ochrany zdraví při práci, hygieny práce a požární ochrany. Je nevyhnutelné poučit žáky o BOZP. Rozsah praktické přípravy k povolání je určen učebními osnovami. Podmínky, za kterých je možné tuto přípravu provádět, stanoví zákoník práce § 163 až 168 a dále ustanovení vyhlášky Ministerstva zdravotnictví č. 261/1997 Sb., ve znění pozdějších předpisů, podle níž je nutno respektovat zásady vztahující se k zakázaným pracím. Základní podmínky BOZP a požární ochrany      

důkladné seznámení žáků s platnými právními a ostatními předpisy k zajištění BOZP, s technologickými a pracovními postupy používání strojního zařízení, pracovních nástrojů a pomůcek, které odpovídají bezpečnostním předpisům používání osobních ochranných prostředků podle vyhodnocených rizik pracovních činností seznámení žáků s vybranými kapitolami zákona č. 133/1985 Sb., o požární ochraně v platném znění a vyhláškou MV č. 21/1996 Sb., kterou se provádějí některá ustanovení zákona ČNR o požární ochraně dodržování maximálního počtu žáků ve skupině dozorované učitelem OV nebo jiným vyučujícím v souladu s přílohou č. 1 vyhlášky MŠMT ČR č.354/1991 Sb. vykonávání stanoveného dozoru na pracovištích žáků, přičemž stupně dozoru jsou vymezeny následovně: Práce pod dozorem - vyžaduje trvalou přítomnost osoby pověřené dozorem, která dozírá na dodržování BOZP a pracovního postupu. Tato osoba musí všechna pracovní místa zrakově obsáhnout tak, aby mohla bezprostředně zasáhnout v případě porušení bezpečnostních předpisů a pracovních pokynů nebo při ohrožení zdraví. Práce pod dohledem – osoba pověřená dohledem zkontroluje před zahájením práce pracoviště žáků a pokud všechna pracovní místa zrakově neobsáhne, pak je v průběhu prací obchází a kontroluje. Stanovení příslušného stupně dozoru na konkrétní probírané téma odborného výcviku je povinností vedoucích pracovníků příslušného učňovského zařízení v závislosti na charakteru tématu a podmínkách jednotlivých pracovišť, kde žáci příslušný tematický celek plní.

Přínos předmětu k rozvoji klíčových kompetencí a průřezových témat: Klíčové kompetence :

79

a) Kompetence k učení – vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností efektivně se učit, vyhodnocovat dosažené výsledky a pokrok a reálně si stanovovat potřeby a cíle dalšího vzdělávání. b) Kompetence k řešení problémů – vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností samostatně řešit běžné pracovní i mimopracovní problémy. c) Komunikativní kompetence – vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností vyjadřovat se v písemné i ústní formě v různých učebních, životních i pracovních situacích. d) Personální a sociální kompetence – vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli připraveni podle svých schopností a možností stanovovat si na základě poznání své osobnosti přiměřené cíle osobního rozvoje v oblasti zájmové i pracovní, pečovat o své zdraví, spolupracovat s ostatními a přispívat k utváření vhodných mezilidských vztahů e) Občanské kompetence a kulturní povědomí - vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi uznávali podle svých schopností a možností hodnoty a postoje podstatné pro život v demokratické společnosti a dodržovali je, jednali v souladu s udržitelným rozvojem a podporovali hodnoty národní, evropské i světové kultury. f) Kompetence pracovnímu uplatnění - vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností využívat svých osobnostních a odborných předpokladů pro úspěšné uplatnění ve světě práce, pro budování a rozvoj své profesní kariéry a s tím související potřebu celoživotního učení. g) Matematické kompetence - vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi byli schopni podle svých schopností a možností funkčně využívat matematické dovednosti v různých životních situacích. Kompetence využívat prostředky informačních a komunikačních technologií a pracovat s informacemi - vzdělávání směřuje k tomu, aby absolventi pracovali podle svých schopností a možností s osobním počítačem a jeho základním a aplikačním programovým vybavením, ale i s dalšími prostředky ICT a využívali adekvátní zdroje informací a efektivně pracovali s informacemi Průřezová témata : Jsou přínosem k rozvoji osobnosti žáka v oblasti postojů a hodnot a jejich smyslem je doplňovat vzdělávací obsah vyučovacího předmětu.Otevírat žákům další perspektivy poznání, umožňují jim získat zkušenosti, které využijí v každodenním životě. Poskytují příležitosti pro individuální rozvoj a uplatnění žáků i pro jejich vzájemnou komunikaci a spolupráci. Absolventi jsou tak vedeni k tomu aby: - se odpovědně rozhodovali na základě vyhodnocení získaných informací - si uvědomili zodpovědnost a význam vzdělávání a celoživotního učení pro život a byli tak motivováni k pracovním aktivitám a úspěšné kariéře - měli vhodnou míru sebevědomí, sebe odpovědnosti a schopnosti morálního úsudku - byli schopni akceptovat jednotlivce a společenské skupiny, jejich kulturu, náboženství - si osvojili základní principy šetrného a odpovědného přístupu k životnímu prostředí v osobním a profesním jednání. Průřezová témata, zařazená v ŠVP do všech ročníků, směřují k tomu, aby si žák uvědomil vzájemnou použitelnost a souvislost znalostí a dovedností z různých vzdělávacích oblastí.

80

Průřezová témata výrazně formují charakter žáka, a proto jsou zařazena a konkrétně rozpracována ve vazbě na vhodné učivo v učebních osnovách všech vyučovacích předmětů. Jedná se o průřezová témata: Osobnostní a společenská výchova Člověk a životní prostředí Člověk a svět práce Informační a komunikační technologie

REALIZACE ODBORNÉHO VÝCVIKU Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 1. Učivo ročník 1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, OSV hygiena práce, požární ochrana ČSP - dodržuje ustanovení týkající se - pracovněprávní problematika BOZP bezpečnosti a ochrany zdraví při práci - bezpečnost technických zařízení a požární prevence; - při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy; - uvede příklady bezpečnostních rizik, eventuelně nejčastější příčiny úrazů a jejich prevenci; - poskytne první pomoc při úrazu na pracovišti; - uvede povinnosti pracovníka i zaměstnavatele v případě pracovního úrazu; Žák:

- rozlišuje a charakterizuje jednotlivé typy cukrářských provozů; - dodržuje zásady osobní a provozní hygieny; - provádí sanitaci provozu cukrářské výroby;

2. Cukrářský provoz - charakteristika pracoviště - osobní a provozní hygiena - úklid pracoviště

OSV

- navažuje a odměřuje suroviny; - upravuje a připravuje suroviny pro konkrétní technologické zpracování; - hospodárně využívá suroviny a pomocné látky při technologickém zpracování;

3. Příprava surovin ke zpracování - výběr a příprava surovin - vybrané měrové jednotky SI soustavy - vážení a úprava surovin

OSV

- obsluhuje pece, provádí sázení a obracení plechů; - volí stroje a zařízení pro jednotlivé operace výroby;

4. Obsluha strojů a zařízením a jejich OSV údržba ČSP - obsluha pecí a tepelného zařízení - obsluha šlehacího, třecího, míchacího a rozvalovacího stroje 81

IKT ČSP

ČSP

- obsluhuje, seřizuje a provádí - hospodaření se surovinou – normování základní údržbu strojů a zařízení; - hodnocení jakosti výrobků, výtěžnost - normuje potřebné suroviny pro konkrétní výrobu dle receptur a rozvrhne časovou posloupnost jednotlivých činností; - volí vhodné suroviny pro konkrétní technologické zpracování, senzoricky posuzuje vlastnosti a kvalitu surovin; - připravuje hmotu na cvičné stříkání; - provádí správné plnění, držení sáčku; - stříká cvičnou hmotu hladkou, řezanou trubičkou; - seznamuje se s různými druhy zdobení pomocí cukrářského sáčku; - vyrábí papírový kornoutek; - seznamuje se z různými druhy cukrářských výrobků, které se vyrábí pomocí cukrářského sáčku; - připravuje cukerné rozvary a taví cukr pro technologické účely; - zjišťuje hustotu cukerného rozvaru; - připravuje karamel, fondán, kandys, kulér a griliáš; - volí vhodné suroviny pro přípravu náplní; - připravuje základní druhy náplní dle receptury; - ochucuje náplně; - určuje použití náplní v cukrářské výrobě; - určuje náplně pro rychlou spotřebu a náplně s delší trvanlivostí; - volí vhodné suroviny pro přípravu polev; - seznamuje se z různými druhy polev a jejich správné použití; - ochucuje a přibarvuje polevy; - seznamuje se trvanlivostí náplní;

5. Cvičné práce z hmot na stříkání - příprava cvičné hmoty - plnění, držení a čištění sáčku - stříkání papírovým sáčkem

OSV

6. Úprava cukru - cukerné rozvary a hmoty

OSV

- připravuje pevná tuková těsta dle receptury; - připravuje suroviny, určuje správný stupeň vymísení; - určuje správný stupeň odležení těst; - obsluhuje běžné stroje a zařízení na hnětení a mísení těst;

9. Příprava těst a jejich dohotovení OSV - výroba pevných tukových těst ČSP - linecké těsto - výrobky z lineckého těsta - linecké třené těsto a jeho výroba a tvarování - vaflové těst a jeho výroba a výrobky

ČSP

ČSP

7. Příprava náplní OSV - rozdělení náplní ČSP - základní žloutkový krém, máslový a tukový krém - šlehačkové náplně, náplně určené k pečení

8. Příprava polev - poleva kakaová - poleva mléčná - poleva agarová - poleva fondánová - poleva bílková

82

OSV ČSP

- využívá klasické pece a moderní způsoby pečení; - volí vhodnou teplotu a dobu pečení; - dohotovuje korpusy z pevných tukových těst; OSV - volí správné suroviny na přípravu 10. Pálená hmota a dohotovení výrobků pálené hmoty; - příprava, tvarování a dohotovení ČSP - připravuje si vhodný cukrářský výrobků z pálené hmoty sáček na stříkání pálené hmoty; - tvaruje a peče korpusy; - připravuje náplně ; - plní korpusy a dohotovuje pomocí polev; Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 2. ročník

Učivo

Žák: - dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence - při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy - uvede příklady bezpečnostních rizik - volí a připravuje suroviny na přípravu medového těsta - používá správné kypřidla důležité k výrobě těsta - zadělává a mísí medové těsto - tvaruje pomocí různých tvořítek různé tvary - peče - dohotovuje výrobek plněním, zdobením nebo polevá různými druhy polev

1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, OSV hygiena práce,požární ochrana IKT - pracovněprávní problematika BOZP EV - bezpečnost technických zařízení

2. Medové těsto - příprava surovin - příprava těsta

OSV ČSP

- zná správnou výrobu listového těsta; - připravuje suroviny; - připravuje tukovou kostku; - mísí suroviny na vodánek; - balí tukovou kostku do vodánku; - volí správné provalování těsta; - skladuje těsto;

3. Listové těsto - propracování tuku - příprava vodánku - zabalení tuku - provalování těsta

OSV ČSP

83

- zná výrobky z listového těsta a jejich další použití v cukrářské výrobě; - připravuje suroviny; - odděluje bílky od žloutků – šlehání; - zapracovává žloutky do bílků a přisypává mouku – mísení hmot; - tvaruje lehkou šlehanou hmotu; - seznamuje se s výrobky z lehké šlehané hmoty; - seznamuje se s výrobou dortových korpusů - volí teplotu pečení podle tvaru a druhu výrobku z lehké šlehané hmoty; - plní, promazává korpusy; -rozkrajuje, promazává a dohotovuje dort - dohotovuje výrobky z lehké šlehané hmoty; - seznamuje se s výrobou nahřívané šlehané hmoty; - připravuje suroviny; - nahřívá vejce s cukrem a pak šlehá; - mísí suroviny; - tvaruje a peče; - dohotovuje výrobky; - seznamuje se s výrobou těžké šlehané hmoty; - připravuje suroviny; - šlehá žloutky, přilévá tuk; - šlehá bílky, míchá se žloutky a přisypává ostatní suroviny; - tvaruje hmotu z těžké šlehané hmoty; - peče; - plní a dohotovuje výrobky z těžké šlehané hmoty; - zná rozdíly mezi lehkou šlehanou, těžkou šlehanou a nahřívanou hmotou; - seznamuje se s výrobou třené hmoty; - připravuje suroviny; - mísí cukr a tuk; - přidává mouku a chuťové přísady, kypřící prášek; - tvaruje hmotu ; - peče; - dohotovuje výrobky z třené hmoty;

4. Lehké šlehané hmoty - příprava surovin - šlehání žloutků a bílků - mísení hmot - druhy šlehaných hmot – tvarování - pečení

OSV EV ČSP

5. Nahřívané šlehané hmoty - příprava surovin - mísení hmoty s přísadami - tvarování korpusů - pečení - dohotovení výrobků

OSV EV ČSP

6. Těžké šlehané hmoty - příprava surovin - mísení hmoty s přísadami - tvarování korpusů - pečení

OSV EV ČSP

7. Třené hmoty - příprava surovin - rychlošlehací přípravky - smísení - šlehání hmot - dohotovení - bábovky - biskupský chlebíček

OSV ČSP

84

- používá rychlošlehací přípravky; - zná výhody rychlošlehacích přípravků; - připravuje z těžké šlehané hmoty bábovku a biskupský chlebíček; Rozpis učiva a výsledků vzdělávání 3. ročník

Učivo

Žák: - dodržuje ustanovení týkající se bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence; - při obsluze, běžné údržbě a čištění strojů a zařízení postupuje v souladu s předpisy a pracovními postupy; - uvede příklady bezpečnostních rizik; - připravuje suroviny na laskonky; - šlehá bílky, vaří na požadovaný stupeň cukerný rozvar; - zamíchá obě hmoty, přidává ostatní suroviny; - tvaruje hmoty přes šablonu; - suší laskonky na požadovanou teplotu; - připravuje suroviny na bezé hmotu; - šlehá a přidává ostatní suroviny; - roztírá hmotu na papíry do tvaru plátů; - pečení - připravuje suroviny na hmotu na vaničky; - šlehá suroviny, určuje správný stupeň vyšlehání hmoty; - tvaruje hmotu do tvořítek; - volí správnou teplotu pečení;

1. Bezpečnost a ochrana zdraví při práci, hygiena práce,požární ochrana - pracovněprávní problematika BOZP - bezpečnost technických zařízení

OSV IKT EV ČSP

2. Příprava zvláštních druhů šlehaných hmot - příprava surovin - sněhová hmota na laskonky - bezé hmota - hmota na vaničky

OSV EV ČSP

- připravuje suroviny na kokosky; - nahřívá bílky s cukrem; - šlehá a přisypává ostatní suroviny; - tvaruje hmotu a peče; - připravuje hmotu na jádrové kornoutky; - peče a za tvaruje do tvaru kornoutků; - zná druhy smetanových náplní; - připravuje suroviny na smetanové náplně ;

3. Jádrové hmoty - příprava surovin - zadělávání a tření hmoty - tvarování korpusů - konečná úprava výrobků (kokosky, jádrové kornoutky)

OSV ČSP

4. Smetanové výrobky a náplně - smetanové náplně nevařené - smetanové náplně vařené - smetanové výrobky

OSV ČSP

85

- volí správné postupy při výrobě náplní; - plní výrobky smetanovými náplněmi; - zná trvanlivost smetanových náplní; - připravuje dle receptury suroviny; - připravuje požadované suroviny na kvásek; - zadělává těsto; - určuje správný stupeň vymísení těsta; - kynutí; - provaluje těsto; - tvaruje požadované výrobky; - připravuje suroviny na plundrové těsto; - připravuje kynuté těsto; - připravuje tukové těsto; - balí a rozvaluje obě těsta; - tvaruje výrobky z plundrového těsta; - volí správnou teplotu pečení; - váží suroviny na přípravu restauračních moučníků; - připravuje hmoty a těsta; - volí technologické postupy podle druhu restauračních moučníků; - podle druhu peče, vaří, smaží - dohotovuje výrobky, popřípadě ozdobuje moučníky; - připravuje jednotlivé druhy zmrzlin ze základních surovin a ze zmrzlinových směsí, vychlazuje a zamrazuje je; - uchovává zmrzliny; - tvaruje, případně zdobí zmrzliny - obsluhuje stroje na výrobu a tvarování zmrzlin; - při výrobě a prodeji zmrzliny dodržuje hygienické požadavky na mikrobiální čistotu; - zná různé druhy Dia výrobků; - připravuje suroviny; - připravuje podle druhu Dia výrobků hmoty a těsta; - podle druhu výrobků peče; - plní, zdobí a různě dohotovuje výrobky;

5. Kynuté a plundrové těsto - příprava surovin - příprava kvásku - zadělávání těsta - kynutí - přetužování a provalování - tvarování výrobků

OSV ČSP

6. Restaurační moučníky - příprava surovin - výroba hmot a těst - pečení, vaření, smažení

OSV MKV ČSP

7. Zmrzliny - způsoby výroby zmrzlin - mražení a uchovávání - poháry - zdobení

OSV EV ČSP

8. Dia výrobky - příprava surovin - výroba hmot a těst - dohotovení výrobků Dia

OSV EV ČSP

86

VI.

POPIS MATERIÁLNÍHO A PERSONÁLNÍHO ZAJIŠTĚNÍ VÝUKY

Teoretická výuka Teoretická výuka probíhá v běžných i odborných učebnách. Všechny učebny splňují hygienické požadavky. Mezi odborné učebny patří počítačové učebny, audiovizuální učebna, cvičné cukrářské dílny, učebna stolničení se školním barem, tělocvičny, posilovna, gymnastický sál, dále víceúčelové venkovní hřiště, tenisové a volejbalové kurty. V učebnách je didaktická technika, např. interaktivní tabule, počítače a dataprojektory. Kromě instalované techniky využívají učitelé i přenosnou techniku (dataprojektor, CD přehrávače). Třídy jsou také vybaveny didaktickými pomůckami (modely, reálné předměty a nástroje, nástěnné obrazy).

Praktická výuka Praktická výuka je po materiální stránce plně zabezpečena tak, aby odpovídala požadavkům moderní výroby. Žáci používají jednak ruční nářadí, jednak stroje nezbytné pro výkon zvoleného povolání Praktická výuka oboru Potravinářská výroba pro pohostinství probíhá jednak ve školních cukrářských dílnách, jednak u smluvních partnerů. Žáci prvních ročníků mají výuku ve školních zařízeních, žáci vyšších ročníků jsou umístěni podle možností na pracoviště smluvních partnerů, popř. také ve školních zařízeních

Personální zajištění Výuku zajišťují učitelé teoretických předmětů a učitelé odborného výcviku. Většinou jsou to odborníci, kteří mají splněné všechny kvalifikační předpoklady pro výkon tohoto povolání. Ti, kteří tyto požadavky nesplňují, si buď doplňují kvalifikaci nebo ji v zákonné lhůtě začnou doplňovat. Pro jednotlivé skupiny předmětů jsou stanoveny předmětové komise, počet členů se liší podle počtu žáků a momentálního rozložení úvazku. Komise jsou pro: český jazyk a společenskovědní předměty, matematiku, tělesnou výchovu, ICT a odborné předměty oboru. Pozice vyučujících Vedení školy Jazykové a estetické vzdělávání Společenskovědní vzdělávání Matematické vzdělávání Vzdělávání pro zdraví Vzdělávání v ICT Odborné předměty oboru Praktické vzdělávání (odborný výcvik)

87

Počet učitelů 3 2 2 1 1 1 2 2

Poznámka k počtu učitelů v tabulce – někteří učitelé působí ve více oblastech vzdělávání, proto celkový počet učitelů neodpovídá součtu počtu učitelů v tabulce.

VII. CHARAKTERISITKA SPOLUPRÁCE SE SOCIÁLNÍMI PARTNERY Naše škola již tradičně spolupracuje s firmami na praktické výuce učňů při přípravě na povolání. Z letitých zkušeností s touto spoluprací má naše škola dobré statistické výsledky v uplatnitelnosti (konkurenceschopnosti) našich absolventů na trhu práce. Je potřebné motivovat a podporovat firmy, které jsou ochotny podílet se na přípravě učňů na povolání. Absolventi oboru Potravinářská výroba mají možnost se seznámit s prací i na pracovištích mimo prostory školy, mnozí absolventi pak získávají nabídku, aby v práci pro firmy pokračovali. Jedné se především o tyto partnery:        

Cukrárna Na Vyhlídce Jihlava VEANA Jihlava U Brány Jihlava Výrobna Lapek Telč Šárka Studená Cukrářská výroba Dačice, Tichá Cukrárna Pelhřimov-mléčná jídelna Cukrárna Hruška Havlíčkův Brod

88

Střední odborná škola a Střední odborné učiliště Třešť K Valše 38, Třešť

Recommend Documents