STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník ZN: MZ2014/001

Stanovení nabídky povinných a nepovinných zkoušek profilové části maturitní zkoušky v jarním a podzimním zkušebním období roku 2014 Podle § 79 odst. 3 zákona č. 561/2004 Sb. (Zákon o předškolním, základním, středním, vyšším odborném a jiném vzdělávání) ve znění pozdějších předpisů, a v souladu s §2, § 14 odst. 1, § 16 odst. 1 a § 17 odst. 1 vyhlášky č. 177/2005 Sb. (Vyhláška o podmínkách ukončování vzdělávání ve středních školách maturitou) ve znění pozdějších předpisů, určuji pro tyto obory tuto nabídku povinných a nepovinných zkoušek profilové části maturitní zkoušky pro jarní a podzimní zkušební období roku 2013

obor 65-42-M/01 Hotelnictví (v denní formě vzdělávání) Povinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Hotelnictví a cestovní ruch Obsah zkoušky: učivo předmětů Hotelový provoz, Cestovní ruch Forma zkoušky: písemná zkouška Témata zkoušky: příloha č. 1 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 2) Název zkoušky: Gastronomie v hotelnictví Obsah zkoušky: učivo předmětu Učební praxe Forma zkoušky: praktická zkouška Témata zkoušky: příloha č. 2 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 Nepovinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Konverzace v anglickém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Anglický jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 2) Název zkoušky: Konverzace v německém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Německý jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 3) Název zkoušky: Konverzace ve španělském jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Španělský jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 1

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník 4) Název zkoušky: Občanskoprávní základ Obsah zkoušky: učivo předmětů Občanská nauka a Dějepis Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 4 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 5) Název zkoušky: Základy informačních a komunikačních technologií Obsah zkoušky: učivo předmětů Informatika a Administrativa Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 5 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 6) Název zkoušky: Technika obsluhy a služeb v hotelu Obsah zkoušky: učivo předmětu Technika obsluhy a služeb Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 6 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

Obor 65-41-L/01 Gastronomie Povinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Gastronomie Obsah zkoušky: učivo předmětů Stolničení, Technologie a Potraviny a výživa Forma zkoušky: písemná zkouška Témata zkoušky: příloha č. 8 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 2) Název zkoušky: Výroba a odbyt v gastronomii Forma zkoušky: praktická zkouška Obsah zkoušky: učivo předmětu Odborný výcvik Témata zkoušky: příloha č. 9 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 Nepovinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Konverzace v anglickém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Anglický jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 2) Název zkoušky: Konverzace v německém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Německý jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 2

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník 3) Název zkoušky: Konverzace ve španělském jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Španělský jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 4) Název zkoušky: Občanskoprávní základ Obsah zkoušky: učivo předmětů Občanská nauka a Dějepis Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 4 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 5) Název zkoušky: Základy informačních a komunikačních technologií Obsah zkoušky: učivo předmětů Informatika a Administrativa Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 5 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

Obor 65-41-L/51 Gastronomie Povinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Hotelový provoz Obsah zkoušky: učivo předmětu Hotelový provoz Forma zkoušky: písemná zkouška Témata zkoušky: příloha č. 10 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 2) Název zkoušky: Gastronomie Obsah zkoušky: učivo předmětu Gastronomie Forma zkoušky: vypracování maturitní práce a její obhajoba před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 11 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 Nepovinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Konverzace v anglickém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Anglický jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 2) Název zkoušky: Konverzace v německém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Německý jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 3

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník 3) Název zkoušky: Konverzace ve španělském jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Španělský jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 4) Název zkoušky: Občanskoprávní základ Obsah zkoušky: učivo předmětů Občanská nauka a Dějepis Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 4 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 5) Název zkoušky: Základy informačních a komunikačních technologií Obsah zkoušky: učivo předmětů Informatika a Administrativa Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 5 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

Obor 64-41-L/01 Podnikání (v dálkové formě vzdělávání) Povinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Ekonomika a podnikání Obsah zkoušky: učivo předmětů Ekonomika podniku, Management a marketing, Účetnictví Forma zkoušky: písemná zkouška Témata zkoušky: příloha č. 12 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 2) Název zkoušky: Chod podniku v praxi Forma zkoušky: vypracování maturitní práce a její obhajoba před zkušební maturitní komisí Obsah zkoušky: Management a marketing, Ekonomika podniku, Chod podniku, Účetnictví Témata zkoušky: příloha č. 13 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 Nepovinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Občanskoprávní základ Obsah zkoušky: učivo předmětů Občanská nauka a Dějepis Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 4 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

4

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník 2) Název zkoušky: Základy informačních a komunikačních technologií Obsah zkoušky: učivo předmětů Informatika a Administrativa Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 5 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

Obor 64-41-L/01 Podnikání (v kombinované formě vzdělávání) Povinné zkoušky profilové části MZ: 3) Název zkoušky: Ekonomika a podnikání Obsah zkoušky: učivo předmětů Ekonomika podniku, Management, Marketing, Účetnictví Forma zkoušky: písemná zkouška Témata zkoušky: příloha č. 12 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 4) Název zkoušky: Chod podniku v praxi Forma zkoušky: vypracování maturitní práce a její obhajoba před zkušební maturitní komisí Obsah zkoušky: Management, Marketing, Ekonomika podniku, Chod podniku, Účetnictví Témata zkoušky: příloha č. 13 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 Nepovinné zkoušky profilové části MZ: 3) Název zkoušky: Občanskoprávní základ Obsah zkoušky: učivo předmětů Občanská nauka a Dějepis Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 4 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 4) Název zkoušky: Základy informačních a komunikačních technologií Obsah zkoušky: učivo předmětů Informatika a Administrativa Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 5 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

5

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník

obor 65-42-M/02 Cestovní ruch (v denní formě vzdělávání) Povinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Cestovní ruch a průvodcovství Obsah zkoušky: učivo předmětů Cestovní ruch, Základy průvodcovství a Zeměpis cestovního ruchu Forma zkoušky: písemná zkouška Témata zkoušky: příloha č. 14 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 2) Název zkoušky: Činnost cestovní kanceláře Obsah zkoušky: učivo předmětu Učební praxe a Základy průvodcovství Forma zkoušky: praktická zkouška Témata zkoušky: příloha č. 15 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 Nepovinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Konverzace v anglickém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Anglický jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 2) Název zkoušky: Konverzace v německém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Německý jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 3) Název zkoušky: Konverzace ve španělském jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Španělský jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 4) Název zkoušky: Občanskoprávní základ Obsah zkoušky: učivo předmětů Občanská nauka a Dějepis Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 4 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 5) Název zkoušky: Základy informačních a komunikačních technologií Obsah zkoušky: učivo předmětů Informatika a Administrativa Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 5 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

6

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník 6) Název zkoušky: Dějiny kultury Obsah zkoušky: učivo předmětů Dějiny umění Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 16 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

obor 65-42-M/01 Hotelnictví (v dálkové formě vzdělávání) Povinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Hotelnictví a cestovní ruch Obsah zkoušky: učivo předmětů Hotelový provoz, Cestovní ruch Forma zkoušky: písemná zkouška Témata zkoušky: příloha č. 1 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 2) Název zkoušky: Gastronomie v hotelnictví Obsah zkoušky: učivo předmětu Technologie přípravy pokrmů a Technika obsluhy a služeb Forma zkoušky: vypracování maturitní práce a její obhajoba před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 7 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 Nepovinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Konverzace v anglickém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Anglický jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 2) Název zkoušky: Konverzace v německém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Německý jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 3) Název zkoušky: Konverzace ve španělském jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Španělský jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 4) Název zkoušky: Občanskoprávní základ Obsah zkoušky: učivo předmětů Občanská nauka a Dějepis Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 4 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 7

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník 5) Název zkoušky: Základy informačních a komunikačních technologií Obsah zkoušky: učivo předmětů Informatika a Administrativa Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 5 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 6) Název zkoušky: Technika obsluhy a služeb v hotelu Obsah zkoušky: učivo předmětu Technika obsluhy a služeb Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 6 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

obor 65-42-M/02 Cestovní ruch (v dálkové formě vzdělávání) Povinné zkoušky profilové části MZ: 1) Název zkoušky: Cestovní ruch a průvodcovství Obsah zkoušky: učivo předmětů Cestovní ruch, Základy průvodcovství a Zeměpis cestovního ruchu Forma zkoušky: písemná zkouška Témata zkoušky: příloha č. 14 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 2) Název zkoušky: Činnost cestovní kanceláře Forma zkoušky: vypracování maturitní práce a její obhajoba před zkušební maturitní komisí Obsah zkoušky: Geografie, Dějiny umění, Technika hotelových služeb, Základy průvodcovství a Cestovní ruch Témata zkoušky: příloha č. 17 Termíny zkoušky: 1.4. – 30.4.2014 Nepovinné zkoušky profilové části MZ: 3) Název zkoušky: Konverzace v anglickém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Anglický jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 4) Název zkoušky: Konverzace v německém jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Německý jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 5) Název zkoušky: Konverzace ve španělském jazyce Obsah zkoušky: učivo předmětu Španělský jazyk Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 3 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 8

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 - Braník 6) Název zkoušky: Občanskoprávní základ Obsah zkoušky: učivo předmětů Občanská nauka a Dějepis Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 4 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014 7) Název zkoušky: Dějiny kultury Obsah zkoušky: učivo předmětů Dějiny umění Forma zkoušky: ústní zkouška před zkušební maturitní komisí Témata zkoušky: příloha č. 16 Termíny zkoušky: 16.5.-10.6.2014

L.S. V Praze dne 26. září 2013

Ing. Tomáš Kadlec, v.r. ředitel školy

9

Příloha č. 1 k rozhodnutí ředitele č. MZ2014/001

STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o. Vrbova 1233, 147 00 Praha 4 – Braník

Hotelnictví a cestovní ruch (písemná zkouška)

65-42-M/01 Hotelnictví

Denní studium: Písemná zkouška má podobu didaktického testu. Tématem zkoušky je učivo předmětů Hotelový provoz a Cestovní ruch dle ŠVP č.j. ŠVP-1/2009 ze dne 1.9.2009. Dálkové studium: Písemná zkouška má podobu didaktického testu. Tématem zkoušky je učivo předmětů Hotelový provoz a Cestovní ruch dle ŠVP č.j. ŠVP-5/2009 ze dne 1.9.2009.



Gastronomie v hotelnictví (praktická zkouška)


Témata praktické zkoušky: 1. 2. 3. 4.

Příprava a praktické zajištění akce pro 30 osob, slavnostní pohoštění formou rautu Příprava a praktické zajištění akce pro 4 - 6 osob, slavnostní pohoštění formou koktejlu Příprava a praktické zajištění akce pro 4 - 6 osob, slavnostní pohoštění formou číše vína Příprava a praktické zajištění akce pro 4 - 6 osob, slavnostní pohoštění formou čaje o páté

Způsob konání Žáci si vylosují z témat stanovených ředitelem školy téma praktické zkoušky. Podle tématu připravují buď koktejl party nebo raut, číši vína nebo čaj o páté – připraví slavnostní tabuli a prostor pro konání výše uvedené akce, obsluhují nebo připraví menu, naservírují a prezentují vyrobený pokrm. Úkol prakticky připraví a zdůvodní. Ředitel školy doporučuje si ke zkoušce vypracovat scénář vylosované gastronomické akce. Praktická zkouška trvá v souladu s §18 odst. 4 vyhlášky č. 177/2009 maximálně 7 hodin. Praktická zkouška je konána společně více žáky; žáci jsou vždy hodnoceni jednotlivě.



Konverzace v anglickém jazyce Konverzace v německém jazyce Konverzace ve španělském jazyce 65-42-M/01 Hotelnictví 65-42-M/02 Cestovní ruch 65-41-L/01 Gastronomie 65-41-L/51 Gastronomie

Témata: 1. Hotel 2. Recepce 3. Hotelový pokoj 4. Služby v hotelu 5. Restaurace 6. Povolání v hotelu 7. Povolání v restauraci 8. Bar 9. Kavárna 10. Vinárna 11. Obsluha hosta 12. Nápojový lístek 13. Jídelní lístek 14. Menu 15. Ovoce a zelenina 16. Cestovní ruch 17. Cestovní kancelář 18. Cestování letadlem, vlakem a autobusem 19. Rekreace, lázeňské pobyty 20. Stížnost v hotelu nebo restauraci 21. Zajímavá místa cestovního ruchu v České republice 22. Zajímavá místa cestovního ruchu v zemích daného jazyka 23. Hlavní město Praha z pohledu cestovního ruchu 24. Památky UNESCO v České republice 25. Památky UNESCO v Evropě



Občanskoprávní základ (ústní zkouška před zkušební maturitní komisí)

65-42-M/01 Hotelnictví 65-42-M/02 Cestovní ruch 65-41-L/01 Gastronomie 65-41-L/51 Gastronomie 64-41-L/51 Podnikání

Témata: 1. Komunikace 2. Stres, konflikt 3. Socializace a sociální skupiny 4. Učení 5. Lidské hodnoty, motivace 6. Svět, kultura, víra, umění, věda 7. Klasická řecká filozofie 8. Hlavní filozofické disciplíny 9. Pravidla slušného chování 10. Základy politologie – historie, základní pojmy 11. Stát 12. Lidská práva 13. Politika a politické subjekty 14. Volby 15. Časová osa hlavních událostí 19., 20. a 21. století 16. Právo a právní věda 17. Právní ochrana 18. Rodinné právo 19. Trestní právo 20. Pracovní právo 21. Člověk a ekonomie 22. Evropská integrace, mezinárodní organizace 23. Globalizace 24. Dějinné mezníky 25. Kultura a civilizace



Základy informačních a komunikačních technologií (ústní zkouška před zkušební maturitní komisí)

65-42-M/01 Hotelnictví 65-42-M/02 Cestovní ruch 65-41-L/01 Gastronomie 65-41-L/51 Gastronomie 64-41-L/51 Podnikání Témata: 1. Historie a využití PC 2. Základní pojmy používané ve výpočetní technice 3. Von Neumannovo schéma počítače 4. Počítačová sestava 5. Hardware 6. Tvorba webových stránek 7. Bezpečnost na internetu 8. Software 9. Počítačové viry 10. Základy práce v operačním systému MS Windows XP, Vista, 7 11. Komprimace a dekomprimace dat 12. Ergometrie práce s PC + zásady práce s PC 13. Internet 14. Vývoj internetu a internet České republice 15. Elektronická komunikace 16. CSS + HTML 17. Práce s textovým editorem – MS Word 18. Práce s tabulkovým procesorem – MS Excel 19. Pokročilé práce s tabulkovým procesorem – MS Excel 20. Práce s databází – MS Access 21. Počítačová grafika + digitální fotografie 22. Vektorová grafika 23. Rastrová grafika 24. Digitální video 25. Prezentace – aplikace pro tvorbu prezentací – MS PowerPoint



Technika obsluhy a služeb v hotelu (ústní zkouška před zkušební maturitní komisí)


Témata: 1. Rozdělení inventáře na úseku obsluhy 2. Formy, způsoby a systémy obsluhy 3. Jídelní lístek 4. Menu 5. Forma nabídky a způsoby prodeje ve VS 6. Servis nápojů v provozovnách VS 7. Porcelánový inventář na úseku obsluhy 8. Význam hygieny a bezpečnosti práce v provozovnách VS 9. Pravidla zakládání inventáře dle menu 10. Skleněný inventář na úseku obsluhy 11. Pomocný inventář na úseku obsluhy 12. Příprava pracoviště na provoz 13. Restaurace – zásady obsluhy a technika obsluhy 14. Pivo 15. Víno 16. Káva a kavárny 17. Lihoviny 18. Složitá forma obsluhy 19. Míchané nápoje 20. Speciální pokrmy 21. Snídaně 22. Etážová služba 23. Banket 24. Raut 25. Obsluha v dopravních prostředcích



Gastronomie v hotelnictví (vypracování maturitní práce a její obhajoba před maturitní zkušební komisí)

65-42-M/01 Hotelnictví Témata: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.

Hygiena potravin Výroba pokrmů – základní technologické úpravy Úprava vývarů a polévek Úprava omáček Úprava příloh Příprava bezmasých pokrmů Příprava moučníků Technologické postupy pokrmů z jatečních Technologické postupy pokrmů z ostatních mas Pokrmy studené kuchyně Příprava teplých předkrmů Rozdělení pracovišť v hotelu Inventář Jednoduchá forma obsluhy Složitá forma obsluhy Způsoby obsluhy – restaurační, kavárenský, vinárenský, barový, francouzský, anglický, ruský Využití gastronomických pravidel při sestavování menu Jídelní lístky Nápojové lístky Nápoje – nealkoholické Nápoje – alkoholické Obsluha při zvláštních příležitostech Hotelová hala 24. Etage servis 25. Příprava slavnostních hostin a společenských setkání

Zadání maturitní práce určí ředitel školy nejpozději 4 měsíce před termínem obhajoby maturitní práce dle platné legislativy. Žák má na vypracování maturitní práce lhůtu nejméně jeden měsíc. Ředitel školy nejpozději 4 měsíce před termínem obhajoby maturitní práce určí vedoucího maturitní práce a nejpozději jeden měsíc před termínem obhajoby stanoví oponenta maturitní práce. Vedoucí a oponent zpracují písemný posudek. Posudky budou předány žákům nejpozději 14 dní před termínem obhajoby maturitní práce. Příprava k obhajobě maturitní práce trvá nejméně 5 minut, obhajoba maturitní práce trvá nejdéle 30 minut.



Gastronomie (písemná zkouška)

65-41-L/01 Gastronomie Písemná zkouška má podobu didaktického testu. Tématem zkoušky je učivo předmětů Stolničení, Technologie a Potraviny a výživa dle ŠVP č.j. ŠVP-7/2010 ze dne 2.8.2010.



Výroba a odbyt v gastronomii (praktická zkouška) 65-41-L/01 Gastronomie

Témata praktické zkoušky: 1. Příprava a praktické zajištění akce pro 4 - 6 osob, slavnostní pohoštění formou banketu 2. Příprava a praktické zajištění akce pro 4 - 6 osob, slavnostní pohoštění formou koktejlu Způsob konání Žáci si vylosují z témat stanovených ředitelem školy téma praktické zkoušky. Podle tématu připravují buď koktejl party nebo slavnostní banket – připraví slavnostní tabuli a prostor pro konání koktejl párty, obsluhují složitou obsluhou při slavnostní hostině formou banketu nebo připraví šestichodové složité menu, naservírují a prezentují vyrobený pokrm. Úkol prakticky připraví a zdůvodní. Ředitel školy doporučuje si ke zkoušce vypracovat scénář vylosované gastronomické akce. Praktická zkouška trvá v souladu s §18 odst. 4 vyhlášky č. 177/2009 maximálně 7 hodin. Praktická zkouška je konána společně více žáky; žáci jsou vždy hodnoceni jednotlivě.



Hotelový provoz (písemná zkouška)

65-41-L/51 Gastronomie Písemná zkouška má podobu didaktického testu. Tématem zkoušky je učivo předmětu Hotelový provoz dle ŠVP č.j. ŠVP-9/2011 ze dne 22.8.2011.



Gastronomie (vypracování maturitní práce a její obhajoba před zkušební maturitní komisí) 65-41-L/51 Gastronomie

Témata: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.

Podstata, funkce a úloha společného stravování Podnikání v gastronomii Bezpečnost a zdraví při práci Hygiena v gastronomii Požární prevence Životní prostřední, ochrana vody, hygienické požadavky na pitnou vodu Hlavní oblasti státního dozoru Výživa Zvyklosti zahraničních hostů Proces řízení výroby pokrmů Sestavování nabídky pokrmů podle různých hledisek Tradiční a mezinárodní kuchyně Trendy v gastronomii Zážitková gastronomie Nákupní a skladovací činnost Proces řízení odbytu Prodejní a odbytová činnost Složitá obsluha a její formy Vyšší forma složité obsluhy Sestavení nabídky stravovacího úseku – prodejní program Banketní činnost Cenová politika v gastronomii Řízení stravovacího úseku Metody řízení výrobního a sestavení prodejního programu Marketing a jeho uplatňování v gastronomickém provozu




Ekonomika a podnikání (písemná zkouška) 64-41-L/51 Podnikání

Dálková forma vzdělávání: Písemná zkouška má podobu didaktického testu. Tématem zkoušky je učivo předmětů Ekonomika podniku, Management a marketing, Účetnictví dle ŠVP č.j. ŠVP-10/2011 ze dne 22.8.2011. Kombinovaná forma vzdělávání: Písemná zkouška má podobu didaktického testu. Tématem zkoušky je učivo předmětů Ekonomika podniku, Management, Marketing a Účetnictví dle ŠVP č.j. ŠVP-6/2012 ze dne 22.8.2012.



Chod podniku v praxi (vypracování maturitní práce a její obhajoba před zkušební maturitní komisí) 64-41-L/51 Podnikání Témata: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.

Podstata fungování tržní ekonomiky Podnikání – dle živnostenského a obchodního zákoníku Životní cyklus podniku Podnikové činnost Finanční trh Platební styk Zdroje financování podnikatelské činnosti Bankovní soustava Zaměstnanci podniku Daňová soustava Hospodaření podniku, náklady a výnosy Hospodářská politika státu Ukazatele národního hospodářství Evropská unie Podstata účetnictví, rozvaha Pohledávky a závazky Dlouhodobý majetek Oběžný majetek Daňová evidence Marketingové koncepce Marketingový výzkum Marketingový mix Chování kupujících Pojem a význam managementu, osobnost manažera Manažerské funkce




Cestovní ruch a průvodcovství (písemná zkouška)

65-42-M/02 Cestovní ruch

Denní forma vzdělávání: Písemná zkouška má podobu didaktického testu. Tématem zkoušky je učivo předmětů Cestovní ruch, Základy průvodcovství a Zeměpis cestovního ruchu dle ŠVP č.j. ŠVP-4/2010 ze dne 2.8.2010.

Dálková forma vzdělávání: Písemná zkouška má podobu didaktického testu. Tématem zkoušky je učivo předmětů Cestovní ruch, Základy průvodcovství a Zeměpis cestovního ruchu dle ŠVP č.j. ŠVP-5/2010 ze dne 2.8.2010.



Činnost cestovní kanceláře (praktická zkouška)

65-42-M/02 Cestovní ruch

Témata praktické zkoušky 1. Nabídka a realizace zájezdu 2. Průvodcovská činnost po kulturně-historických památkách Prahy

Způsob konání: Žáci si vylosují z témat stanovených ředitelem školy téma praktické zkoušky. Podle tématu realizují buď nabídku zájezdu nebo vykonávají průvodcovskou činnost. Praktická zkouška trvá v souladu s §18 odst. 4 vyhlášky č. 177/2009 maximálně 7 hodin. Praktická zkouška je konána společně více žáky; žáci jsou vždy hodnoceni jednotlivě.



Dějiny kultury (ústní zkouška před zkušební maturitní komisí) 65-42-M/02 Cestovní ruch

Témata: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.

Umění pravěku Umění starověku (mimo Řecka a Říma) Umění starověkého Řecka Umění starověkého Říma Románská kultura Gotika Renesance v Itálii Zaalpská renesance a manýrismus Umění raného a vrcholného baroka Umění pozdního baroka a rokoka Umění doby klasicismu, empíru a osvícenství Romantismus Historizující styly 19. století Secese Moderní umělecké směry konce 19. století Moderní umělecké směry počátku 20. století Umění v meziválečném období a v době druhé světové války v Československu Umění v meziválečném období a v době druhé světové války v Evropě a ve světě Umění ve druhé polovině 20. století v Evropě a ve světě Umění ve druhé polovině 20. století v Československu UNESCO v České republice, památková péče UNESCO v Evropě UNESCO ve světě (mimo Evropy) Kulturně-historická charakteristika hlavního města Prahy a Středočeského kraje Kulturně-historická charakteristika České republiky



Činnost cestovní kanceláře (vypracování maturitní práce a její obhajoba před maturitní zkušební komisí) 65-42-M/02 Cestovní ruch Témata: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25.

Předpoklady cestovního ruchu Význam cestovního ruchu Služby cestovního ruchu Marketing cestovního ruchu Ubytovací a stravovací služby Lázeňský cestovní ruch Kongresový cestovní ruch Specifické formy cestovního ruchu Průvodcovské služby Cestovní kanceláře Využití informačních technologií v cestovním ruchu Organizace hotelového provozu Klasifikace ubytovacích zařízení Využití gastronomických pravidel Zvyklosti zahraničních hostů Druhy slavnostních hostin a společenských setkání Socioekonomická a politická geografie Makroregiony světa Geografické informační a navigační systémy Umění pravěku a starověku Románský a renesanční sloh, baroko a rokoko Osvícenství, klasicismus, empír, romantismus Moderní umělecké směry umění 20. století Památková péče Instituce zabývající se kulturními památkami


STŘEDNÍ ŠKOLA GASTRONOMICKÁ A HOTELOVÁ s.r.o

Recommend Documents