STADSHERBERG
- DE BROUWERIJ Rik van den Elzen en Leon Leeftink
ketelzaal - café - bar
Het Tivoli complex is in acht eeuwen historie achtereenvolgens getransformeerd van klooster naar weeshuis, NV huis, en uiteindelijk tot poppodium. Na het vertrek van het poppodium Tivoli doet zich een nieuwe kans voor om een nieuwe functionele laag aan de geschiedenis toe te voegen. Het toevoegen van deze nieuwe laag vraagt een sensibiliteit met specifieke sociale, ruimtelijke en historische kenmerken van het Tivoli complex. Een laag die het historische, ruimtelijke karakter van het complex respecteert en met zijn nieuwe functie wederom het complex tot een culturele, openbare hotspot van de stad maakt. ‘Stadsherberg de Brouwerij’ is een meerwaarde voor de (binnen) stad van Utrecht, een mooi visitekaartje. De brouwerij is overdag een laagdrempelige publiekstrekker op loopafstand van het centrum. De stadsherberg trekt (internationale) jongeren en lowbudget toeristen, gasten die willen overnachten na een optreden in het nieuwe Tivoli Vredenburg, gasten die (bier)cursussen willen volgen en eventueel zelfs vrijwilligers door de bierkennis en -affiniteit die wij beschikken in Nederland. De rust en groen van het verbouwde hop in het park, de allure van de ketelzaal in het hart van het complex en de opengemaakte kloosterhof zullen bijdragen aan het karakter van de ‘Stadsherberg de Brouwerij’.
programma verklonterde samenhang
herberg brouwerij restaurant horeca/ zalen
historische binnentuin
bestaande situatie
0
nieuwe situatie
eg
verbouwen van hop aan het rustgevend park
w ng
ri
sp
zw aa
leesbaarheid volumes
ns
te
eg
+1
platte daken gebruik voor zonne-energie
UTRECHT binnenstad
stadsherberg de brouwerij
+2 br an
ds
oude
utrecht centraal
utrecht maliebaan
tra
at
grach t
historische binnentuin verbetert interne en externe structuur
ht
ou
c gra de
werfkelder wordt winkel ivm ontsluiting via oude gracht
+3
STADSHERBERG verdieping
- DE BROUWERIJ Rik van den Elzen en Leon Leeftink
begane grond
8 9
10 5
6 3
4 2
7
het brouwproces
1. 2. 3. 4. 5. 6.
interne structuur volgt logica kloostergang
1
opslag van gerst in moutsilo’s schrootmolens malen de gerst tot ‘schroot’ de roerkuip mengt de gemalen mout met heet water de klaringskuip maakt het beslag helder de wortketel kookt de ‘wort’ een uur de centifuge verwijdert sedimenten
buitenruimtes als kwaliteit
7. na het koelen wordt de wort opgeslagen in fermentatietanks voor ca. een week 8. het jonge bier wordt opgeslagen in opslagtanks of vaten voor het rijpen 9. filters verwijderen troebele bestandsdelen van het bier 10. druktanks slaan het bier op totdat het getapt of gebotteld kan worden
gerst opslag afval granen
water toevoer
gist toevoer
hop toevoer
leesbaarheid afzonderlijke gebouwen 2
1
3
4
5
6
7
8
9
grote zaal als hart, ketelzaal van de brouwerij
10
BEGANE GROND 1:200
26
25
1 entree herberg 2 kantoor 3 kantoor 4 receptie 5 berging 6 ontsluiting 7 opslag 8 kantoor 9 keuken 10 binnentuin 11 berging 12 kloostergang 13 restaurant 14 keuken 15 keuken
27
24
16 koelcel/ opslag 17 cafe 18 brouwerij 19 opslag mout 20 kantoor 21 presentatie ruimte 22 multifunctionele ruimte 23 keuken 24 kantoor 25 receptie 26 keuken 27 ontbijtzaal
23
22
16
18
21
15
17
20 19
1 7 12
6
2
5
10 8
13 9
4
3
11
14
N
STADSHERBERG
- DE BROUWERIJ Rik van den Elzen en Leon Leeftink
9
5
proeverij
4p kamer herberg
2E VERDIEPING 1:200
23
24
22
26
25
1 3p kamer 2 4p kamer 3 1p kamer 4 gezamenlijke ruimte 5 4p kamer 6 ontsluiting 7 opslag 8 keuken 9 proeverij 10 ontsluiting 11 gang 12 opslag 13 keuken 14 cafe 15 4p kamer
27
21
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27
3p kamer gang 3p kamer 5p kamer ontsluiting 7p kamer 12p kamer gang 10p kamer 3p kamer 3p kamer ontsluiting
20
19
18 16
17
13 15 14
12
11
5
9
6
1
2
4
10
3
8
8 7
N
STADSHERBERG
- DE BROUWERIJ Rik van den Elzen en Leon Leeftink N
N
12
13
14
15
16
10
0
15m
12
11
13
0
15m
11
10
9
8
7 1
6 9
5
2
2
4
6
8
1
7
5 3
3 4
3E VERDIEPING
1E VERDIEPING 1 2 3 4 5 6 7 8 9
3p kamer 4p kamer 1p kamer 10p kamer gezamenlijke ruimte 4p kamer gang opslag opslag
10 11 12 13 14 15 15 16
opslag opslag 8p kamer 6p kamer 6p kamer 6p kamer 6p kamer 6p kamer
1 2 3 4 5 6 7 8 9
2p kamer 3p kamer 4p kamer 5p kamer gang 4p kamer 6p kamer installaties installaties
10 11 12 13
14p kamer 4p kamer 12p kamer 6p kamer
ketelzaal - bar - tribune
STADSHERBERG
- DE BROUWERIJ Rik van den Elzen en Leon Leeftink
ketelzaal richting binnentuin
historische binnentuin
doorsnede AA 1:200
doorsnede BB 1:200
doorsnede CC 1:200
ketelzaal podium
