Összeállította Dr. Stankovics Éva Vas- és műszaki áruismeret tankönyvben megjelent jegyzete alapján Zubor Enikő és Friedriché Irmai Tünde
Edényáruk
• Az edényáruk az ételek elkészítéséhez, tárolásához és elfogyasztásához nélkülözhetetlenek. • Szigorú minőségű előírások érvényesek rájuk, hiszen élelmiszerekkel, ételekkel és vízzel érintkeznek.
Alapanyag összetétele szerinti csoportosítása: • Kerámiafélék és az üveg • Öntöttvas, rozsdamentes acél, alumínium • Műanyag
A fémedények
Az acéllemezből készült edények fontosabb csoportjai: • a zománcozott, • a csiszolt, • a horganyozott, • a rozsdamentes fémedények
A zománcozott edények • Hagyományos sütő-főző edények: lábosok, fazekak, sütő tepsik. • Fontos követelmény hogy a felhasznált acél és zománc hőtágulása egyforma legyen. • Ütésre a zománc gyakran lepattogzik.
• A zománc üvegesen megszilárdult réteg, amely különböző oxidok keverékéből keletkezik. • Készítése három lépésből áll. Először a nyersedényt gyártják le acéllemezből sajtolással és a füleket hegesztéssel erősítik fel, edény felületét tisztítják meg sósavas maratással a reverétegtől. (A reve az acél felületén meleg állapotban képződő oxidréteg.) • Végül a zománcozás következik, ahol a zománcréteget az edény felületére égetik.
A zománc összetevői: • alapzománc: átmenetet képez az edény és a fedőzománc között, véd az ütésektől és a hőingadozástól. • fedőzománc: egy vagy két rétegben kerül fel, növeli az esztétikai értékét az edénynek, védelmet nyújt a korrózió ellen. • peremzománc: a peremek bevonására szolgál, ennek kell a legnagyobb igénybevételt elviselnie.
Kivitelezése alapján: • könnyű edény (0,6 mm-nél vékonyabb) • félnehéz edény (0,6-0,8 mm között) • nehéz edény (0,8 mm-nél vastagabb)
A nehéz típusú edények • lassabban melegednek, de lassabban hűlnek is le, előnyük, hogy az étel kevésbé ég le bennük, mivel az edény hő eloszlása igen jó.
Az újabb típusú edények • használati előnye, hogy a fedő az edény pereménél kialakított ún. vállon fekszik, ezáltal a fedőre lecsapódó gőz az edénybe visszafolyik. • Van olyan fedő is, amelyen páraelvezető nyílás van.
Az újabb típusú edények • fülei, a fedők gombjai gyakran műanyagból készülnek, ezek a hőt rosszul vezetik, nem melegednek fel annyira, mint a fém alkatrészek. Hátrányuk, hogy hőérzékenyek és a felerősítés is gyakran meglazul.
A csiszolt edények • finomacélból készülnek, a felületet csiszolják, ami részben a korrózióvédelmet biztosítja, illetve az ételek tapadását csökkenti, pl.: füles bogrács, palacsintasütő. • Hasonló célból ezen edények belső felületét színtelen, hőálló lakkal is bevonják.
A horganyzott acéledények • a mai háztartásból lassan kiszorulnak, ezek az ún. vizes edények, pl. a vödrök • A horganyréteg fényes, felülete biztosítja a korrózió elleni védelmet.
A rozsdamentes acéledények • erősen ötvözött krómacélokból állíthatók elő. Jellemzőjük, hogy nehezek, fényesre polírozottak. Tetszetősségük és sokféle felhasználási lehetőségük miatt egyre jobban elterjednek, egyetlen hátrányuk a viszonylagos magas ár. Pl.: lábosok, fazekak, tálak, teáskannák.
A nemesacél edények • amelyeknek a fenékrésze kb. 10 mm vastag, többrétegű könnyűfémből készül. Ezen edények fenékrésze olyan jól tárolja a hőt, hogy akár 70%-os energia megtakarítás is elérhető velük. Ezen kívül az ilyen edényben lehet víz nélkül is párolni, zsír nélkül sütni, és az étel nem ég le.
• Az edények különleges fenékrésze jelentős veszteség nélkül viszi át az energiát az ételre, így az ételkészítés ideje lerövidül. Az ilyen edények fedőjét hőellenőrzővel is el szokták látni.
Az alumíniumból készült edények • a háztartásokban, széles körben használatosak. Az alumínium tulajdonságai: a jó hővezetés, a kis sűrűség – könnyűek – korrózióállóság – olcsók. Van: csiszolt, polírozott, pácolt vagy eloxált felületű edény. Az alumíniumedények sütés és főzés közben hőt gyorsan és jól vezetik, így a felhasznált energia hamar eljut a készülő ételbe, ezért az étel könnyen leég bennük.
Az alumíniumból készült edények • pl.: lábasok, fazekak, kávékiöntők, kettősfalú tejforralók, kukták, teflonos serpenyők. • Erős szemcséjű tisztítószerrel nem szabad kezelni, mert karcolásra, ütődésre érzékenyek, a lúgos kémhatású mosogatószerek is károsítják anyagukat. A savanyú ételeknek fém ízt ad az alumínium, ezért nem ajánlatos ilyen ételek főzésére, tárolására használni.
Az alumíniumból készült edények • • • • • •
A kuktafazék: gyorsfőző edény, csiszolt, kívül polírozott, zárható, műanyag füllel és fogantyúval, krómozott „súlyszeleppel”, benne az étel hamarabb fő meg, mivel az edényben uralkodó magasabb nyomás, magasabb forrásponti hőmérsékletet eredményez. A főzés idejének lerövidülése energia megtakarítással jár. A tápanyagok nagy része is mentesül a károsodástól.
A teflonnal bevont edények • igen gyorsan elterjedtek, ezek belső felülete tapadást gátló teflonréteggel van bevonva, külső felületük általában zománccal védett. A korszerű, zsírszegény ételek elkészítésénél nagyon ajánlott, mert olaj és zsír nélkül süthető benne étel.
A teflonnal bevont edények • Hátránya hogy a felület könnyen megsérül, ezért vágni, szeletelni ezekben az edényekben nem szabad, pedig a teflonos felületet még karcolás gátló lakkréteg is védi. • Teflonos bevonattal készülnek a lábasok, a fazekak, a serpenyők, a palacsintasütők, a sütő tepsik. • Tisztításukhoz elegendő mosószeres víz, nem szükséges súrolás.
Kerámia edények • anyaga: nem tapadó kerámia bevonattal ellátott alumínium • használható: gáz-. kerámialapos -. indukciós-. elektromostűzhelyen egyaránt • tisztítása: semleges folyékony mosogatószerrel • kerülni kell a karcosodást okozó szerek és eszközök használatát
Hogyan készül? • https://www.youtube.com/watch?v=Y2HrZbTL s_A • https://www.youtube.com/watch?v=XQjy6Orc 0_Y
Üvegedények
Az üveg • Az üveg olvasztással előállított, kristályosodás nélkül megdermedő, szilícium-dioxidot és fémoxidokat tartalmazó szervetlen anyag. • Az üveg gyártása évezredes múltra tekint vissza. Egyes feljegyzések szerint a föníciaiak, más írások alapján az egyiptomiak készítették az első üveget. Az viszont bizonyított, hogy az egyiptomi üveg sokáig egyeduralkodó volt. • Az egyiptomiaktól a rómaiak lesték el az üvegkészítés fortélyait és magas művészi fokra fejlesztették. A Római Birodalom bukása után Velence lett az üveg előállításának központja. Üvegfúvó mestereik -az üveggyártásáról ma is híres- Murano szigetén dolgoztak. • A XVI. és a XVII. században már egész Európában működtek üveghuták. Jó minőségű üveget készítettek Németországban és Csehországban. Magyarországon a Dunántúlon, Erdélyben és a Felvidéken több helyen gyártottak üveget. • A XVIII. és a XIX. században nagyarányú fejlődés következett be az üveggyártásban. Tűzállóbb anyagból készítették a kemencéket, tisztább alapanyagokat használtak. Oroszországban Lomonoszov feltalálta a színes üveget, Angliában előállították az első ólomkristályt. A XX. század elején korszerű, nagy olvasztó kemencéket építettek, a gyártáshoz félautomata és automata gépsorokat fejlesztettek ki. •
http://94.199.180.149/html/dpi/efeladat/sz_etankonyv/tankonyv.php?p_id=80609
A fúvott üvegáru • fajtái a zöld-, a durva- és a minőségi üvegek. • A zöldüvegek (színüket a vasszennyeződés okozza) elsősorban üdítőitalos-, boros-, sörös palackok formájában kerülnek forgalomba.
A fúvott üvegáru • A durva üvegáruk színtelenek • pl. vizes-, sörös-, boros poharak, kancsók, korsók, ezek hétköznapi használatra készülnek. Nagy mennyiségben állítanak elő konzerves üvegeket és boros-, szörpös- és pálinkásüvegeket.
A fúvott üvegáru • A minőségi üvegek tisztított és értékes alapanyagból, gondosan végzett kézi vagy gépi fúvással készülnek. Csiszolatlan, csiszolt, színezetlen vagy színezett káli(kristályüveg vagy csehüveg), illetve ólomkristály üvegek, pl. vizes-, boros-, likőrös poharak; vázák, hamutartók, bonbonierek és üveg díszműáruk.
A sajtolt üvegáruk • vastagabb falúak, tartósabbak és többnyire kevésbé megmunkáltak. Anyaguk színtelen üveg, lehetnek sima vagy felületükön mintázottak. Jelentősebb árucsoportjai: az ivókészletek, a tálcák, a só-, a cukortartók, a citromprések, a hamutartók, az almareszelők, a mokkáscsészék, a virágvázák.
A hőálló üvegedényeknek • fontos szerepe van a háztartásokban. • követelmény velük szemben a hőállóság, a szilárdság, kiemelten az ütőszilárdság. • ezek az edények 100-200 C hőmérsékletváltozásnál sem repednek meg. • különleges összetételű, kis hőtárolású üvegek
A hőálló üvegedényeknek • előnye, hogy átlátszóak, azaz a főzés, sütés közben az étel készülése figyelemmel kísérhető. • felülete simább a fémedényekénél, így tisztíthatóságuk is jobb.
A hőálló üvegedényeknek • Az utóbbi évtizedben egyre jobban terjednek átlátszatlan, háztartási hőálló üvegedények, szakmai nevükön vitrokerámia- edények. • Fehér színük abból a szempontból kedvező, hogy a rákerülő matrica variációk tetszetőssé teszik az edényárukat. • Főzésre- sütésre egyaránt praktikus háztartási edényáru, de legfőbb előnye, hogy tálalóedényként is esztétikus. • Könnyen tisztítható.
A hőálló üvegedényeknek • Hátránya, hogy bármennyire jó szilárdságú, nagyobb ütőerők hatására törik, sőt szétrobban. • Szilánkjai darabosak és nem karcolóak. • Kezelése figyelmet igényel. • A hőenergiát eléggé lassan közvetíti, így a benne készülő étel lassabban fő, viszont később is hűl ki, azaz tovább melegen tartható. • Fülei az edény hőmérsékletére forrósodnak. • A háztartási hőálló üvegedények fő tömege sajtolással készül, ami néha sorjahibát eredményez. • Hazai termékeknél sajtoláskor jellel utalnak arra, hogy: H- hőálló HT- hőálló és tálaló, HSF- hőálló, sütő és főző edényként használható a termék.
Hogyan készül? • https://www.mozaweb.hu/Extra-VideokAz_uveggyartas_folyamata-206337 • https://www.youtube.com/watch?v=xuqqyqw XdZs • https://www.youtube.com/watch?v=0De_mTa JKW8 • https://www.youtube.com/watch?v=ZcJhNoJ5 q0E
Műanyag edények
• Szép fényűek, tetszetős színűek, formáikban nagy a választék. • Könnyűek, íztelenek, szagtalanok, az élelmiszerek vegyi anyagaival szemben közömbösek, kevéssé törékenyek és jól tisztíthatók. • Hátrányuk, hogy nem mind hőálló, könnyen karcolódnak és használat közben elveszítik fényüket, esetleg az étel szagát átveszik.
Alapanyagai •Polisztirol •Polietilén • Polipropilén
SEGÍT FELISMERNI A MŰANYAG KALAUZ • Magyarországon 2003 óta kötelező a műanyagfajták jelölése. A műanyag termék, csomagolás alján, a „körbe nyílban" egy szám látható, kiegészítő betűjelzéssel. Ezek segítik a műanyagfajta beazonosítását, és ezzel az újrahasznosítás előtt a gyűjtést, válogatást.
Polietilén (LDPE, HDPE) • sátorfólia, szatyor, palack, elektromos vezetők szigetelésére, vízvezeték, hordók, csövek, vezetékek, háztartási eszközök készítésére alkalmas. • LDPE (Kis sűrűségű polietilén): sűrűsége 0,910 g/cm3 és 0,940 g/cm3 közé esik. Kisebb a szakítószilárdsága, viszont a hajlékonysága magasabb. • HDPE (Nagy sűrűségű polietilén): sűrűsége legalább 0,941 g/cm3. A HDPE-nek szakítószilárdsága magasabb. A HDPE-t leggyakrabban termékek csomagolására, italos palackok, tisztítószeres flakonok, margarinos dobozok, szemetes konténerek és vízvezetékek előállítására szokták használni.
http://www.muanyagalapan yag.hu/muanyagalapanyagok.html
Az 1-es jelzésű műanyag a polietilén tereftalát (rövidítése PETE vagy PET)
http://vizmegoldas.hu/vi zszures/ne-tegye-kimagat-a-muanyagokveszelyeinek/
• Átlátszó, törésmentes, benntartja a folyadékot, az oxigént és a szénsavat is, ezért megfelel üdítők, élelmiszerek és ásványvizek tárolására. Nézze meg bármilyen üdítős palack alját és nagy valószínűséggel ezt a szimbólumot fogja rajta találni.
• Ha szupermarketben ellenőrzi, akkor a következő élelmiszerek csomagolásán fogja az 1-es jelzést megtalálni: • édesség csomagolások, gyümölcslé flakonok, előrecsomagolt zöldségek doboza, szirupok, ecet és ivójoghurt flakonok, tejes palack, majonéz, mustár, ketchup, étolajok, tusfürdők, kozmetikai szerek, samponok, öblítők csomagolása és szinte az összes üdítős és ásványvizes palack. http://vizmegoldas.hu/vizszures/ne-tegye-ki-magat-a-muanyagok-veszelyeinek/
A 2-es jelölésű műanyagtípus a nagysűrűségű polietilén (rövidítése: HDPE) • Ez a műanyagfajta ellenáll a kémiai anyagoknak, ezért főként tisztítószereket és kozmetikai szereket csomagolnak beléjük. Biztonságos műanyagként van számon tartva. • Mi készül belőle: tusfürdők, samponok, kozmetikai szerek, mosószerek, öblítők, tisztítószerek stb. http://vizmegoldas.hu/vizszures/ne-tegye-ki-magat-a-muanyagok-veszelyeinek/
A 4-es jelölésű műanyagfajta a kis sűrűségű polietilén (rövidítése: LDPE) • Ez egy erősebb, rugalmas és áttetsző műanyagfajta, biztonságosnak minősül. • Mi készül belőle: szatyrok és zacskók, ételek csomagolása, összenyomható palackok, fóliák, stb. http://vizmegoldas.hu/vizszures/ne-tegye-ki-magat-a-muanyagok-veszelyeinek/
A polietilén edények • Anyaga opálosan áttetsző vagy színezett. • Mintegy 100oC hőmérsékletig hőállóak, rugalmasak, hajlíthatók, így kevésbé törékenyek. • Élelmiszerek tárolására szolgáló edényeket, poharakat, dobozokat, tejkiöntőket, szűrőket gyártanak belőle.
Polietilén
Polipropilén (PP)
http://www.muanyagalap anyag.hu/muanyagalapanyagok.html
• Élelmiszeripari csomagolás, háztartási eszközök, járműalkatrész (például lökhárító), kötelek, húrok, szőnyegek, ragasztószalagok, tartályok, csomagolófóliák háztartási eszközök készítésére alkalmas. • Ezt a hőre lágyuló polimert a vegyipar állítja elő és széles körben használja. Ezek közé tartozik a csomagolás, textilipar, írószerek, műanyag alkatrészek, laboratóriumi berendezések, hangfalak, autóipari alkatrészek. • Rendkívül ellenálló a legtöbb kémiai oldószerrel, lúgokkal savakkal szemben. A polietilén és a PVC mellett a harmadik legelterjedtebb polimerizációs műanyag.
Az 5-ös jelölésű műanyagfajta a polipropilén (rövidítése: PP) • Magas az olvadáspontja, ezért meleg italokat is lehet benne tárolni, illetve szószokat, amik a gyártás során meleg formában kerülnek a flakonba, mint például a ketchup. Biztonságos műanyagként van számon tartva. • Mit csomagolnak benne: húsok átlátszó fólia csomagolása, jégkrémek doboza, tejtermékek, (vaj, kefir, joghurtok, tejföl stb.) ketchup, kozmetikai szerek, samponok és mosószerek flakonja, illetve edények, poharak, tálcák stb. alapanyaga.
http://vizmegoldas.h u/vizszures/ne-tegyeki-magat-amuanyagokveszelyeinek/
A polipropilén • Jobb hőállóságú, keményebb, szilárdabb műanyag a polietilénnél. • Nagyobb igénybe vételnek kitett mosogató- és mosótálakat, kannákat, gyermek fürdőkádakat, poharakat, bögréket állítanak elő belőle. • A mikrohullámú sütőhöz használt edényekkel szemben fontos elvárás a magas hőállóság, az esztétikus kivitelezés és a tartós hideg-meleg tűrő képesség. • Hőállóak -20oC és +170oC között, a mélyhűtőkből kivéve azonnal belehelyezhető a mikrohullámú készülékbe.
Polipropilén
Polisztirol (PS, HIPS) • csomagoló anyag, élelmiszercsomagolás, eldobható pohár, tányér, evőeszköz, CD és DVD tartók készítésére alkalmas. • Vízben nem oldódik, de sok szerves oldószer jól oldja, alkohollal és éterrel korlátlanul elegyedik. http://www.muanyagalapanyag.hu/muanyagalapanyagok.html
A 6-os jelülésű műanyagfajta neve polisztirol (rövidítése: PS)
http://vizmegoldas.h u/vizszures/netegye-ki-magat-amuanyagokveszelyeinek/
• Lehet szilárd vagy habszivacs állagú. Jó szigetelő anyag ezért ismerősek lehetnek a polisztirolhabból készült melegen tartó ételcsomagolók, kávés poharak illetve tálcák a húsok és a zöldségek alatt. • Mit készítenek belőle: eldobható kávés poharakat, élelmiszertároló dobozokat, joghurtos dobozokat, egyéb tejtermékek dobozait, eldobható habedényeket, habszivacs tálcákat, amiket húsok, zöldségek, gyümölcsök alá tesznek.
A polisztirol edények • Átlátszóak vagy anyagukban színezettek. • Jól csiszolhatók, az ólomkristályhoz hasonló termékek állíthatók elő belőlük. • Könnyen karcolódnak, hőhatására elpattanhatnak. • Fűszerek és élelmiszerek tárolására alkalmas dobozokat, tálcákat, kompótos készleteket készítenek belőle.
Hogyan készül? • https://www.youtube.com/watch?v=rXP2jQFV idA • https://www.youtube.com/watch?v=JVqJ0Ogt Ujc
HÍREK A MŰANYAGOK VILÁGÁBÓL
NEM MINDEGY, MIBŐL ESZÜNK, ISZUNK
http://www.fna.hu/hir/ biszfenola
• Vajon milyen műanyagból készült az italos flakon, pohár, tányér, mikrózható doboz? • Ha polikarbonátból, akkor abból az egészségre káros biszfenol-A (BPA) vegyület szivároghat italunkba, ételünkbe. • A vegyület a szervezetbe kerülve a női ösztrogén hormonhoz hasonlóan viselkedik, és a férfi szaporító szervrendszert is károsíthatja. Hogyan kerülhetjük el?
• A műanyag dobozok és palackok gyártásához használt biszfenol-A (BPA) egészségkárosító hatásait számos tudományos kutatás megerősítette már: a vegyületet többek közt összefüggésbe hozták az elhízással, a cukorbetegséggel, bizonyos daganattípusokkal és a férfi meddőséggel is.
• A sokakban aggodalmat ébresztő ipari adalékanyag használatát ennek ellenére a legtöbb országban hivatalosan biztonságosnak tekintik. • A 3-as 7-es újrahasznosítási kódszámmal jelölt műanyagok tartalmaznak BPA-t.
A 3-mal jelölt műanyag típus a polivinilklorid, ismertebb nevén PVC
http://vizmegoldas.h u/vizszures/ne-tegyeki-magat-amuanyagokveszelyeinek/
• Egészségre rendkívül káros műanyagfajta, ha csak tehetjük, kerüljük. Maga az FDA (amerikai Élelmiszer és Gyógyszer Hatóság) is elismerte, hogy a PVC egyik építőeleme a vinil-klorid rákkeltő. • Mire használják: palackok, ételek csomagolása, átlátszó műanyag csomagolók (folpack), kozmetikai és tisztítószerek flakonja is.
A 7-essel jelölt műanyagok jelentenek minden más olyan műanyagot, amelyek nem sorolhatók az előbbi kategóriákba, illetve az 1-6-ig jelölésű műanyagok valamilyen keverékét.
http://vizmegoldas.hu /vizszures/ne-tegye-kimagat-a-muanyagokveszelyeinek/
• Épp ezért, mert a pontos összetétele nem meghatározott, jobb kerülni. • Fontos még megemlíteni, hogy a 7-es számozást kapták a legújabb növényi alapanyagú műanyagok is, amiket biztonságosnak tekintenek. Ha a 7-es szám mellett az AS, SAN vagy ABS feliratot látjuk, akkor nyugodtak lehetünk. Ezek jó minőségű műanyagok. Új számozási rendszerre a gyártók már javaslatot tettek.
• Az üdítőitalos (PET) palackok nem tartalmaznak biszfenol A-t
• A PP (polipropilén) dobozok nem tartalmaznak biszfenol-A-t, ezért ilyen szempontból nem kockázatosak.
Betiltják a polisztirol poharakat és edényeket • New York betiltja a polisztirol habból készült hőtároló poharak és ételtároló dobozok használatát a város éttermeiben és utcai büféiben • A környezetvédők régóta figyelmeztetnek, hogy a hőtároló polisztirol hab újrahasznosítása nem lehetséges, darabkái elárasztják a szemétlerakókat. • http://mno.hu/termeszet/betiltjak-a-polisztirolpoharakat-es-edenyeket-1266919
Kukoricából műanyag • https://www.youtube.com/watch?v=AHWd5d BnpBE
