Srovnání standardů a legislativy

Ing. Petra Šotolová

Srovnání standardů a legislativy Legislativa

Standardy

 Povinnost

 Nepovinnost (dobrovolnost)

 Právní status

 Nemají právní status

 Vymahatelnost

 Není vymahatelnost

 Demokratický princip vzniku

 Vznik řízen vlastníkem

 Působnost omezena

standardu  Mezinárodní platnost  Kontrola vlastníkem standardu

hranicemi  Kontrola orgány státní správy

Privátní standardy ve výrobě potravin GFSI - Global Food Safety Iniciative „Bezpečnost potravin není téma pro konkurenční boj, jakékoliv potenciální problémy ohrožují celý sektor.“ Klíčové priority GFSI 1. Zavést celosvětově uplatnitelné postupy pro posuzování úrovně zajištění bezpečnosti potravin 2. Vybudovat a zavést systém včasného varování 3. Podporovat spolupráci mezi potravinářským sektorem (na světové úrovni) a národními vládami a národními a nadnárodními autoritami 4. Komunikovat o iniciativě se všemi stranami. Zavést vzdělávání spotřebitelů. 5. Koordinovat formulaci a zavedení principů Správné distribuční praxe (Good retailling practice)

GFSI

http://www.mygfsi.com/

 Akreditace podle ISO 45 000  Certifikace podle ISO 19 011  Audity prováděny třetí stranou (certifikační společnost)

 Rok 2000: po mnoha krizích týkajících se bezpečnosti

potravin – ředitelé velkých společností se sdružili v tzv. CIES (nyní The Consumer Goods Forum) s cílem obnovení důvěry v bezpečnost potravin v celém řetězci =) GFSI Guidance document =) benchmarking – srovnání požadavků standardů a jejich schválení dle dokumentu =) snížení duplicit auditů, snížení zátěže pro společnosti

GFSI – Schválené standardy      

5/11/2011 vydání „Guidance document 6th edition“ BRC Global Standard for Food Safety, issue 7 BRC/IOP Global Standard for Packaging material, issue 4 IFS Food, version 6 FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000, od 2013) IFS Logistic 2.GRMS (Global Red Meat Standard) – ConAgra, Starbucks, od 2013

 SQF Code 7th Edition, level 2 (2012)  CanadaGAP (Canadian Horticultural Council on-Farm Food Safety Program) – pěstování, balení, skladování čerstvého ovoce a zeleniny  Primus GFS Standard (od 20/2/2014, Coca-cola)  GlobalGAP – pro rostlinnou výrobu – pěstování a předzpracování  Global Aquaculture Alliance Seafood Processing Standard (zpracování živočišných produktů)  Standardy v procesu schvalování: GlobalGAP (některé oblasti)  Dutch HACCP – dříve schválený (GFSI vs. 5), nyní nahrazena FSSC 2200

Základní požadavky norem GFSI  Prvky systému řízení jakosti

 Požadavky na prostředí provozu  Požadavky na kontrolu výrobku  Požadavky na kontrolu výrobního procesu  Požadavky na personál  Požadavky na systém kritických bodů (HACCP)

Vlastní standardy řetězců  Audity druhou stranou

 Možnost zaměření auditu pouze na specifické

problémy – hygiena, alergeny, sledovatelnost  Tesco, Ahold, Makro, LIDL  Další aktivity řetězců  Specifikace  Kontrola značení  Kontrola samotných výrobků

ISO normy International Organization for Standardization  ISO 9001 – Systém managementu jakosti

 ISO 22 000 – Systém managementu bezpečnosti

potravin  ISO 15 593 – Management hygieny ve výrobě obalů Další normy integrovaného systému řízení:  ISO 14 001 – Systém environmentálního managementu  ISO 18 001 – Systém managementu bezpečnosti a ochrany zdraví

Codex alimentarius  1963 společné zasedání FAO, WHO =) vytvoření Codex

Alimentarius (dnes Codex Alimentarius International Food Standards)  Cíl: Tvorba a rozvoj standardů v potravinářství, příruček a dalších textů, jako příruček správné praxe pod hlavičkou FAO/WHO programu potravinářských standardů  Hlavní cíl programu je ochrana zdraví konzumenta  www.codexalimentarius.org

Normy Codex Alimentarius  Nezávazné normy a doporučení pro bezpečný trh s

potravinami  Jediný soubor standardů pro celosvětový trh  Usnadnění obchodu s potravinami Obecné normy Hygiena Značení výrobků Normy pro obsah reziduí pesticidů a veterinárních léčiv Inspekce dovozu a vývozu Certifikační systémy Metodika odběru vzorků, provádění analýz potravinářských aditiv, kontaminantů Výživa a potraviny pro speciální účely

Specifické normy Čerstvá, zpracovaná, zmrazená zelenina, ovoce Ovocné šťávy Cereální výrobek Tuky a oleje Ryby a maso Cukr Kakao a čokoláda Mléko a mléčné výrobky

GMP/ GHP

HACCP  Preventivní systém zajištění zdravotní nezávadnosti

 Nezabývá se kvalitou  Nový přístup v oblasti zajištění bezpečnosti  Provedení tzv. analýzy nebezpečí  Stanovení kritických bodů  Požadavky na HACCP – Kodexová směrnice HACCP,

codex alimentarius, 1993  Certifikace systému (národní standard, věstník MZe, 2010)

IFS FOOD      

První používaná verze 3, rok 2003 1/2004 – vs. 4 1/2008 – vs. 5 1/2012 – vs .6 1/2017 - vs. 7 ???? 5 regionálních center, technické pracovní skupiny v Německu, Francii, Severní Americe, Španělsku a Itálii  Obsah standardu:  Protokol auditu (typy auditů, rozsah auditů, vlastní průběh auditu,

udělování certifikátů, obory výrobků a technologií  Seznam požadavků auditu (vč. povinných polí pro auditora)  Požadavky na akreditační orgány, certifikační orgány a auditory  Podávání zpráv, software AuditXpress a portál pro audity IFS www.ifs-certification.com

IFS – požadavky  Odpovědnost vrcholového vedení  Struktura společnosti, přezkoumání vedením  Systém řízení kvality a bezpečnosti potravin  HACCP (dle CA), řízení dokumentace  Řízení zdrojů  Požadavky na osobní hygienu, ochranný oděv, zázemí pro pracovníky, školení  Plánování a proces výroby  Specifikace, nákup, balení výrobků, standardy prostředí provozu, dodávky vody, sledovatelnost, alergeny, GMO,  riziko cizích předmětů kovů, úlomků skla a dřeva  čištění a sanitace, likvidace odpadu, DDD, údržba, zařízení  příjem a skladování, doprava,

IFS – požadavky  Měření, analýzy, zlepšování  Interní audity, inspekce provozu,  ověření a řízení procesu, kalibrace, kontrola množství, analýzy, reklamace  karanténa a uvolnění produktu, řízení incidentů, stahování z trhu, řízení neshod a neshodných výrobků, nápravná opatření  Obrana potravin a externí inspekce  Hodnocení obrany, bezpečnost provozu, externí inspekce

KO požadavky 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Odpovědnost vrcholového vedení společnosti Monitorovací postupy v CCP Požadavky na osobní hygienu Specifikace Dodržení smluv se zákazníkem týkajících se složení, receptur. Postupy pro bránění kontaminaci cizími předměty Sledovatelnost Interní audity Postupy pro stahování a zadržení výrobků Nápravná opatření

BRC, vs.7  Vs. 7 – vyšla 7/1/2015, platnost od 1/7/2015  Seznam požadavků auditu (vč. rozdělení pro neohlášený   



audit) Protokol auditu (ohlášené audity, neohlášené audity (1. a 2. stupeň; rozsah auditu), volitelné moduly Požadavky na akreditační orgány, certifikační orgány a auditory Přílohy: pokyny pro stanovení rizikovosti zón v provozu, požadavky na auditory, protokol auditu pro více pracovišť, příklady důkazů nápravy nesrovnalostí a důkazů NO Podávání zpráv, BRC Directory portal

www.brcglobalstandards.com

BRC, 7. verze – kapitoly požadavků 1.

2. 3. 4. 5. 6.

7.

Odpovědnost vrcholového vedení HACCP Systém řízení bezpečnosti a kvality Standardy prostředí provozu Kontrola a řízení výrobku Řízení výrobního procesu Personál

BRC 12 zásadních požadavků (BRC 7)  Závazek vedení společnosti a neustálé zlepšování  HACCP  Interní audity  Řízení dodavatelů surovin a obalové techniky  Nápravná a preventivní opatření  Možnost zpětného vysledování /sledovatelnost/  Uspořádání, tok produktů a segregace  Úklid a hygiena Nedodržení záměru těchto požadavků  Kontrola alergenů = neudělení certifikátu  Řízení operací  Značení etiketami a balení  Školení

Legislativa Národní legislativa

Evropská legislativa

 Zákony  Zákon o potravinách  Zákon o ochraně veřejného zdraví  Veterinární zákon  Metrologický zákon  Vyhlášky  Vyhláška o označování  Komoditní vyhlášky  Vyhláška o předmětech ve styku s potravinou

 Nařízení  O základních požadavcích a pravidlech potravinářského práva, o EFSA  Hygienický balíček  O poskytování informací spotřebitelům  Mikrobiologie  Obaly  Směrnice