Spoleãnost zpracovatelÛ masa âech a Moravy
Standardy v˘robních mas
H1
H2
ANALYTIKA v% Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Maso dokonale zbavené tuku, ‰lach a povázek z k˘ty.
H - ‰unky, trvanlivé salámy nejvy‰‰í jakosti.
HSO
Voda
Tuk
75
4
ANALYTIKA v%
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
21
1,5
19,5
Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Maso zbavené tvrd˘ch ‰lach s viditeln˘m podílem tuku, asi 5%, tenké povázky pfiípustné.
Trvanlivé salámy stfiední tfiídy, vloÏky a spojky v˘robkÛ vy‰‰í tfiídy.
HZV
Voda
Tuk
72
8
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
20
3
17
H3
H4
ANALYTIKA v% Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Maso zbavené tvrd˘ch ‰lach s viditeln˘m podílem tuku, asi 10%, + hovûzí maso z hlav.
Spojky do v‰ech v˘robkÛ.
HPV
Voda
Tuk
69
12
ANALYTIKA v%
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
19
3,4
15,6
Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Tuãnûj‰í ofiezy s viditeln˘m podílem tuku, asi 15%, s obsahem ‰lach.
Spojky do v‰ech v˘robkÛ.
HPV
Voda
Tuk
64
18
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
18
4,5
13,5
H5
V1
ANALYTIKA v% Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Tuãné ofiezy s viditeln˘m podílem tuku, asi 30%.
Spojky do v‰ech v˘robkÛ.
HPV
Voda
Tuk
50
35
ANALYTIKA v%
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
15
3,8
11,2
Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Maso z k˘ty bez viditelného tuku, ‰lach a povázek.
·unka nejvy‰‰í kvality.
VSO
Voda
Tuk
75
5
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
20
1
19
V2
V3
ANALYTIKA v% Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Libové maso z k˘ty, libové ofiezy s 5% viditelného tuku, tenké povázky pfiípustné.
VloÏka do ‰unkov˘ch salámÛ, ‰unky niωí jakosti, kvalitní klobásy.
VL-polo‰unkov˘ VL-speciál
Voda
Tuk
73
8
ANALYTIKA v%
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
19
2,9
16,1
Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Libové ofiezy s vût‰ím podílem povázek a mûkk˘ch ‰lach s viditeln˘m podílem tuku, asi 5%.
Klobásy, trvanlivé salámy.
VL
Voda
Tuk
70
11
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
19
2,9
16,1
V4
V5
ANALYTIKA v% Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Libové ofiezy s podílem ‰lach a kloubních pouzder, krvavé ofiezy s podílem viditelného tuku, asi 25%, bez kÛÏe.
Spojky a jemnû mûlnûné v˘robky a spojky pro levnûj‰í v˘robky niωí tfiídy.
VL VVsk
Voda
Tuk
62
22
ANALYTIKA v%
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
16
1,7
14,3
Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Tuhé boky a ofiezy s viditeln˘m podílem tuku, aÏ 60%, bez kÛÏe.
Surovina pro trvanlivé salámy, klobásy vy‰‰í tfiídy.
VVbk
Voda
Tuk
52
40
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
8
1,2
6,8
V6
V7
ANALYTIKA v% Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Laloky bez kÛÏe.
Vafiená v˘roba, vloÏky do mûkk˘ch salámÛ.
VVbk
Voda
Tuk
40
60
ANALYTIKA v%
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
10
3
7
Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Hfiivky bez kÛÏe tuhé sádlo.
Trvanlivé salámy.
V sádlo bk
Voda
Tuk
17
78
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
5
2,5
2,5
V8
V9
ANALYTIKA v% Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Hfibetní sádlo bez kÛÏe.
VloÏka do mûkk˘ch drobn˘ch v˘robkÛ a trvanliv˘ch salámÛ.
V sádlo bk
Voda
Tuk
8
90
ANALYTIKA v%
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
2
1,7
0,3
Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Tuãné ofiezy z k˘ty, plecí, peãenû a krku.
VloÏka i spojka do v˘robkÛ niωí a stfiední tfiídy.
VVbk
Voda
Tuk
25
70
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
5
2,5
2,5
V10
ANALYTIKA v% Popis suroviny
Obvyklé pouÏití
Star˘ název
Mûkk˘ tuk z paÏdíkÛ, pfiípadnû plstû.
Vafiená v˘roba, spojky do niωích tfiíd.
V sádlo bk v plsÈ
Voda
Tuk
40
50
Celková Vazivová âistá svalová bílkovina svalová bílkovina bílkovina
10
3
7
