Menu Dharmasala
Název
popis
konvička 50g v čajovně sypaného čaje
Sanxia Bi Luo Chun
Čersrvý zelený čaj Bi Luo Chun v neobvyklém avšak velmi kvalitním taiwanském provedení, z oblasti Sanxia. Jehličkově svinutý list tmavší barvy poskytuje sladší nálev plný svěžesti a hutnosti. V chuti lze rozpoznat náznaky japonské "umami".
108
Putharjhora Natural Leaf
Čaj z indické oblasti Dooars zpracovaný ve stylu bílých čajů - po pečlivém sběru horních lístků a tipsu bylo nutné čaj do hodiny dopravit na zavadací rošty, kde byl čaj pečlivě rozprostřený a ponechaný pouze k osušení chladným vzduchem a poté 20 minut dosušen. Výsledkem je unikátní a elegantně vypadající čaj, který nám po zalití dává transparentní nálev světlounce zelinkavé barvy s delikátní chutí.
98
Rohini Emerald Green 45/14
Neobvyklý čaj vyrobila zahrada Rohini v Darjeelingu z čajovníků japonského kultivaru Yabukita a Fujimidori. Příklad zlepšující se kvality zelených Darjeelingů, svěží chuť, čaj, který dobře snese 2-3 nálevy.
78
Speciality bílé a zelené
EX-
Taiwanské oolongy Stránka 1
265
Menu Dharmasala Li Shan Qing Xin Charcoal roasted 2013
Špičkový středně oxidovaný vysokohorský oolong z výšek kolem 2600m z pohoří Li Shan, perfektně zpracovaný, umně pečený na dřevěném uhlí. Čaj je sklizen z čajovníků typu Qing Xin, v chuti se objevuje marcipán a exotické ovoce. Pevně svinutý list, čaj snese velmi mnoho nálevů.
278
1250
Dong Ding Quing Xin 1999
Unikátní patnáct let starý archivní Dong Ding oolong zpracovaný jedním z nejrenomovanějších taiwanských čajových mistrů. Čaj, se kterým je možné příjemně strávit celé odpoledne a večer, s mnoha nálevy vydává rozvíjející se vějíř chutí. Pečenost se zde archivací zjemnila, v chuti nasládlé tóny ušlechtilých dřev, Cognac, téměř nekonečná výdrž.
248
1100
Dong Ding Quing Xin 2012
Povedený středně oxidovaný a středně pečený čaj zpracovaný jedním z nejrenomovanějších taiwanských čajových mistrů. V nálevu ořechy, léto, ušlechtilá pečenost s bohatým tělem.
198
750
118
325
Ming Jian Jin Xuan Dong Pian Ming Jian Traditional Jade Oolong
Pevně svinutý, pravidelný list vydává při napaření sametové tóny sladkých, sušených květin. Po zalití pak ukáže svou hloubku v podobě jemné, delikátní chuti připomínající pozdně letní rozkvetlou louku při západu slunce se smetanovým dozvukem. Ovocité stopy sušených meruněk.
108
150
Ming Jian Si Jichun
Čaj z velmi oblíbených čajovníků typu Si Juchun. Pevně svinuté lístky tohoto čaje vyžadují přípravu vyšší teplotou či delší dobu louhování. Nebojte se experimentovat, v chuti se objeví tóny rumovitosti i pražené mouky (tsampy). Nálev má průzračně zlatavou barvu, která mu vydrží po mnoho nálevů.
118
250
X
2500
Kvalitní mléčný oolong z oblasti Gao Shan, čaj i aroma který vydrží mnoho nálevů.
98
205
Kachní trus je jedním z nejslavnějších kultivarů "fénixů", jak se tato pozoruhodná skupina čajů jmenuje. Původem pochází z bájného pohoří Feng Huang. Temně zelený podlouhlý list velkého objemu vás svou zajímavou chutí zavede do okolí rybníků a všudepřítomných kachen.
108
290
Ali Shan Gui Fei Premium 2008 Gao Shan Mléčný
Čerstvý Phoenix oolong Phoenix Ya Zi Xiang
Stránka 2
Menu Dharmasala
Jarní a letní sklizeň z Darjeelingu a Nepálu Giddapahar BlackSFTGFOP1 DJ-39SF 2014
Povedený, krásně vyvážený a zakulacený Darjeeling z letošní druhé sklizně ze zahrady Giddapahar. V chuti stopa oříšků a dřeva, jemná a delikátní hořkost, dlouhý a příjemný aftertaste.
108
140
Margaret's Hope White SFTGFOP1-clonal
Výjiměčný bílý čaj, objev letošního jara ze slavné zahrady Margaret's Hope. Kvalitní list snoubící v sobě lehkost a svěžest první sklizně s nezvyklejšími tóny bílých hroznů. V chuti pak velice jemný, barvou nálevu blížící se ke světle žlutavým odstínům. Komplexnost chutí se po chvíli promění v hladký aftertaste.
138
600
Jungpana Muscatel
Na zakázku vyrobený čaj, který v ústech tvoří přirozený most mezi jarní svěžestí a letními tóny zralého ovoce. Vůní pak velmi lehký, byliný nálev. Čaje ze zahrady Jungpany již tři roky po sobě získaly ocenění za nejlepší čaj.
128
250
Glenburn Exotic
Čaj z nedávno vysazených clonal keříků, lehce sladovité chuti, zajímavě ovocitého aroma.
108
Mission Hill Black
Darjeeling klasického zpracování i chuti – pod pojmem „FF Darjeeling“ bychom donedávna očekávali právě takovéto čaje. Žlutý nálev, lehce nasládlé aroma, plná chuť se špetkou trposti. Čaj vhodný pro běžné popíjení až do příští jarní sklizně.
98
120
Jun Chiyabari Himalayn Orange
Příjemná první sklizeň z naší oblíbené nepálské zahrady Jun Chiyabari. List hezky zpracovaný v orthodoxním stylu, po zalití vydává jemně bylinnou, sladce ovocnou vůni, v nálevu vyzrálé chuti.
108
150
Sungma
Typický podzimní Darjeeling spíše hrubší chuti.
78
Gomtee SFTGFOP-1 51
Čaj má drobný tmavý list tmavé barvy s podílem tipsů, zpracovávaný orthodoxní metodou. Nálev výrazné, mírně nahořklé chuti s delším aftertastem.
74
Podzimní sklizeň z Darjeelingu
Stránka 3
100
Menu Dharmasala J. Ch. Himalayan Bouquet Oolong
Raritní částečně oxidovaný čaj vhodný k popíjení na více nálevů, s postupně se vyvíjející chutí, která zároveň odpovídá středně oxidovaným oolongům a zároveň obsahuje tóny typické pro Darjeelingy, dokonce se stopou "muscatelu". Sběr i rolování probíhají ručně, list pochází pouze z nejlepších keřů zahrady. Nálev má světle zlatavou barvu a výraznou aromatickou chuť -- ovocné tóny a květy bezinek.
108
150
J. Ch. Himalayan Hand Rolled Tips
Exkluzivní himalájský čaj klasičtějšího zpracování odpovídající "černému" čaji -- nicméně čaj nepostrádá jistou "oolongovitost" a snese bez potíží i 2 nálevy. Lístky čaje jsou krásně zpracované ručním rolováním, v nálevu má čaj zlatavě hnědou barvu, výraznou vůni, příjemnou hladkou chuť s tóny ořechů a nádechem květin.
108
150
Arya Tara Wonder Tippy Handrolled
Výtečný čaj, složený pouze z dvou horních lístků a dlouhého stříbrného tipsu. Po zalití nám dává svěží a čistý nálev zlatožluté barvy a v chuti jsou jasně patrné květové tóny a stopy exotického ovoce a citrusů.
108
Gomtee China
Darjeeling klasického zpracování z čajovnílů typu „china“, plné chuti, klasičtější chuti. Zlatý až měděný nálev, aroma svěže vegatální, chuť pečená, lehká tříslovina, stopy exotického dřeva
108
180
Assam Halmari TGFOP
Netradiční assámská varianta černého čaje pěstovaná ve vyšších polohách s dostatkem tipsů. Svou chutí evokuje sušené ovoce, které doplňuje sladově zaoblený dozvuk. Zaujme svou hutností a hladkostí navzdory světlé barvě v nálevu.
84
95
Sikkim Temi Special FTGFOP-1-clonal
Lístky z nejlepších keříků jediné zahrady v Sikkimu dávájí nálev s příjemnou a lehce kořeněnou chutí.
98
145
Orange Valley / Bloomfield (organic)
Neobvykle zpracovaný, jen částečně oxidovaný čaj, který, ač z podzimní sklizně, přípomíná "First Flush" Darjeelingy svěží, čerstvou a jemnější chutí.
118
150
Čerstvé čaje z Meng Dingu
Stránka 4
Menu Dharmasala Meng Ding Gan Lu
Brzká jarní sklizeň roku 2014 výjimečného a slavného zeleného čaje z Meng Dingu. Čaj sestává pouze z drobných zakorucených pupenů a lístků s velmi bohatým ochmýřením, vůně slabší, jemně agátová. Po zalití v nálevu světle žluté barvy víří chmýří, chuť je neobvyklá čaj je sladký, osvěžující, bez temných stránek. Přesto plný chuti s dlouze doznívajícím intenzivním sladkým aftertastem, který je pro "Sladkou rosu" nejcharakterističtějím znakem. Čaj pochází z první sklizně zahrady a byl vyprodukován ve velmi omezeném množství.
148
X
Meng Ding Shi Hua
Brzká sklizeň s velmi objemným suchým listem ve tvaru jehliček. Chutí se dosti liší od ostatních Meng Dingů lehce zemitě kořeněná s jemně slaným aftertastem připomínajícím vzdáleně Gyokuro. V dalších nálevech chuť evokuje zelené španělské olivy. Vůně listu je překvapivě sladká.
128
750
Meng Ding Yu Ye Chang Chun
Brzká sklizeň s velmi objemným suchým listem ve tvaru jehliček. Chutí se dosti liší od ostatních Meng Dingů lehce zemitě kořeněná s jemně slaným aftertastem připomínajícím vzdáleně Gyokuro. V dalších nálevech chuť evokuje zelené španělské olivy. Vůně listu je překvapivě sladká. Čaje z mladých ochmýřených lístků s delším výhonkem, které mu dodávají příjemnou, lehce aromatickou, sladce listovou příchuť, pro niž je tak žádaný. Jeho nálev je světle zelený, nasládlý, aromatický s výraznou osvěžující čerstvou chutí.
138
X
108
130
Meng Ding Si Bei Xiang
Název čaje se odvozuje od vůně, která se projevuje postupně, a proměňuje mezi prvními nálevy. Zelenožlutý nálev řízné chuti, připomínající šťávu s čerstvě posekané trávy.
88
100
Yunnan Zao Chun
Svěží čaj z brzké jarní sklizně 2014, pěstovaný v polohách vyšších než 1000 m. n. m. List má atypickou lehce uzenou vůni, v chuti pak tóny kaštanu. S přibývajícími nálevy v ústech sládne.
98
vyprodáno
Yunnan Cui Ming
Pravidelně zakroucené lístky l
vyprodáno vyprodáno
Jeden z nejslavnějších čínských zelených čajů z velmi ranné sklizně letošního jara z oblasti Meijiawu. Jeho název je odvozen od svátku Qingming, před nímž je listí sklizeno z čerstvých výhonků. Mnohovrstevnatá chuť překvapí svou vytrvalostí a potěší typickou svěžestí.
128
Meng Ding Mao Feng
Čínské zelené Long Jing Qing Ming
Stránka 5
330
Menu Dharmasala Yunnan Ai Lao Shan
Horský yunnaský čaj z produkovný kompletně ručně z místní variety čajovníku. Krásně voní ať už jako suchý list nebo zalitý v gaiwanu. Chuť čaje je výrazná, jarní, s určitou trkostí, stopy ovoce.
98
207
Hainan Wu Zhi Shan
Zelený čaj zpracovaný propařováním, list pevně svinutý, dobré kvalita. Chuť nálevu je velmi plná, těžší, trávová.
98
Lu Xue Ya
Svěží zelený čaj z Fu-ťienu zpracovaný napařováním, lehce připomínající japonskou Senchu. V nálevu má smaragdovou barvu a příjemné květinové aroma.
78
90
Long Ching Xi Hu Superior
Nejznámější z klasických čínských zelených čajů. Náš čaj pochází z nejproslulejšího místa pěstování, od Západního jezera (Xi Hu). Nabízíme jednu z vyšších středních tříd. Čaj má pečlivě ručně zpracované ploché lístky, výraznou vůni a v nálevu je příjemně nasládlý s náznakem ovoce.
95
170
Lung Ching Xi Hu
Základní sorta slavného čínského čaje, který výše nabízíme i v delikátnější variantě. Příjemně nasládlý a lehce ovocný nálev. Vhodný pro každodenní popíjení.
68
90
Taragui Elaborada Con Palo
74
X
Rosamonte Elaborado Con Palo
74
X
Selecta Traditional
74
X
Maté
Maté Rancho
Čisté zelené maté.
74
25
Maté Pampero
Pražené maté, jemně kouřová vůně.
74
26
Maté IQ
Směs zeleného maté s listy ginkga, kousky guarany, guavy, s pomerančovou kůrou, květy pomerančovníku a slézem. Příznivě podporuje nervovou i oběhovou soustavu, povzbuzuje a zlepšuje soustředění.
84
32
Japonské čaje Čerstvá Sencha Sencha Tsuyuhikari
235
Sencha Shimamidori
128
Sencha Fukamushi Yutakamidori
195 245
Stránka 6
Menu Dharmasala Sencha Yabukita Kirishima
Čaj pocházející z oblasti s nejdelší tradicí pěstování toho čaje. Keře jsou před sběrem zakryty, aby se v listech zvýšil obsah chlorofylu. To dává tomuto čaji nezaměnitelnou chuť, sílu a lehkost. Na přání připravíme též tradiční metodou dávající malé množství hutné, olejovité kapaliny nasládlé chuti s velmi dlouhým dozvukem plným jemné svíravosti.
148
265
Sencha Saemidori Kirishima
Vyšší sorta senchy pocházející ze zahrad pana Hisayuki Takenouchiho z oblasti Hayato. Hutnější chuť si zachovává svěží tóny nezralého ovoce s kulatým dozvukem přes horní patro.
128
245
Sencha Kouchi
Lehké napaření a pečlivé svinování propůjčuje tomuto čaji z oblasti vesnice Ikegawa z ostrova Šikoku svěží, mírně nasládlou chuť s mléčnou stopou. Později se projeví i máslové a oříškové barvy chuti. V Japonsku velmi populární a zároveň raritní čaj díky svému původu.
108
155
Ureshino Kamairi Tamaryokucha
Tamaryokucha je druhým základním typem zpracování japonského čaje. Čaj má tmavozelené drobné lístky a nabízí vydatný nálev světlezelené barvy a svěží delikátní chuti i po několikerém zalití. Příprava vyžaduje pozornost, jinak Tamaryokucha zhořkne.
108
210
Houjicha
Pražený čaj s vůní připomínající pečený chléb a typickou jemnou, lehce praženou, karamelovou chutí. Čaj je výjimečný zanedbatelným obsahem kofeinu a vhodný k večernímu pití pro osoby citlivé na kofein.
88
100
Genmaicha
Zelený čaj s praženou rýží, která tomuto nápoji dává charakteristickou jemnou příchuť. Nápoj vhodný k jídlu.
78
100
Bancha
Druhý sběr z keřů užívaných při výrobě senchy. Nedílná součást makrobiotické stravy.
80
Čínské oolongy Tie Guan Yin Superior
Jeden z nejznámějších čínských čajů vůbec. Listy má Železná bohyně poměrně tvrdé a velké, nálev syté zelenožluté barvy. Vhodný pro celodenní popíjení.
88
100
Tie Guan Yin Charcoal Roasted
Raritní sorta výrazněji pražené Železné bohyně ze vsi Gan De, provincie Anxi. I přes svou metodu úpravy nepodléhá kouřovým tónům, naopak získává velmi delikátní aroma a vydrží mnoho nálevů, aniž by ztratila něco ze své sladké chuti. Aftertaste pak připomíná svým charakterem čokoládu.
158
350
Shou Mee
Nejrozšířenější bílý čaj z provincie Fu-ťien. Nálev nahnědlé barvy a medově ořechové chuti.
88
60
Stránka 7
Menu Dharmasala Pai Mu Tan King
Čaj z bohatě ochmýřených tlustých listů a tipsů. Lehce stimulující nálev, velmi jemná chuť s nádechem trávy a ovoce.
88
120
Keemun Mao Feng
Dobrá třída čínského červeného čaje, jehož lístky jsou zpracovány výhradně ručně. Nálev je díky tomu čistší a více vyvážený, s příjemným dozvukem. Výrazně zastoupeny jsou tóny medové a oříškové, lehce i čokoládové.
92
150
Hua Cha "White monkey"
Zelený čaj se svěží květinovou vůni získanou opakovaným sušením s květy jasmínu.
84
140
Lapsang Souchong
Černý čaj uzený kouřem borového dřeva. Nálev velmi svérázné uzené chuti s vůní pryskyřice.
84
50
Earl Grey
Známý silný černý čaj s bergamotem od společnosti Ahmad. Lze popíjet s mlékem, medem či cukrem.
84
38
Červené čaje
Stránka 8
