Somló. Tóth Loon: Szerelmem, Somló. A bor zenéje Tornai Tamás a Somlón megtalált világról. Somlói érdekességek

Somló

Tóth Loon: Szerelmem, Somló A bor zenéje Tornai Tamás a Somlón megtalált világról Somlói érdekességek

www.bakony-balaton.hu

1

Somló

2


Somló

Somló. Sokunknak ez a szó egyet jelent a borral, azon belül is a nászéjszakák borával. Pedig a Somló nem csak bort jelent, hanem ennél sokkal többet és mást. Először majd 10 éve találkoztam a Somlóval, egyből elragadott szépsége, közelebbről megismerve pedig egyre több arcát mutatta. Diófa árnyékában jófajta juhfarkat kortyolgatva, elmerengve a tájon, belesimulva a hegybe jöttem rá a hely titkára. Bor, táj, emberek alkotta szentháromság együtt jelenti a Somlót. Tűz, energia, harmónia, szépség – ezt nyújtja nekünk a hegy, a táj. Tűz, az egykori vulkán öröksége ott van minden egyes somlai borban. A belőle és a tájból származó energia mozgatja a történelmi idők óta az itt élőket, az ide látogatókat. És akik elidőznek a Somlón, akik adnak maguknak időt, hogy megérezzék a hely szellemét, azok megismerik a harmóniát, felfedezik a magukban, a tájban rejtező szépséget. Ezért mondom azt, a Somló több mint bor. A Somló egyfajta szellemi oázis.

Felelős kiadó: Bakony és Balaton Térségi Turisztikai Nonprofit Kft. Ügyvezető: Lencsés Tamara. Szerkesztők: Pethő Imre, Szaksz Balázs Tördelőszerkesztő: Bősze Anita Fotó: Melczer Zsolt, Nánási Pál, Jancsik András, Nagy Gábor Tartalom: Cseh Zoltán, Pethő Imre, Tóth Loon, Varga Róbert Levelezési cím: 8200 Veszprém, Vörösmarty tér 4/B. Tel.: + 36 20 219 3260, e-mail: [email protected]


3

Somló

Mitől különleges a somlói bor? „A somlói borban a magyar legnemesebb tulajdonságai élnek: keleti bölcsesség, nyugati műveltség. Van benne valami Ázsia nyugalmából és Európa kíváncsiságából. Ez a legszerencsésebb keverék, borban és emberben.” Márai Sándor

Mit írtak róla?

Mitől egyedi?

Hamvas Béla szerint a somlói igazi meditációs bor. „A somlai bor hieratikus maszkjában éreztem magam a legközelebb ahhoz a kiérett derűhöz és bölcsességhez, ahhoz a hallatlanul intenzív teremtő mámorhoz, amely ezt a világot megalkotta. Valóban, somlói bort kóstolva döbben rá a halandó, hogy micsoda mélységek rejlenek egy érlelt somlaiban.” Véleménye szerint igazi hegyi bor. „Mint komoly hegyi bor, egyenesen az aggastyánok bora – akik talán a legközelebb vannak ahhoz a teremtő mámorhoz és kiérlelt derűhöz, amely ezt a világot megalkotta.”

Aránylag meleg éghajlat és jó talaj szükségeltetik a szőlőnek, de a somlói bor az egykori vulkán emlékét őrző bazaltnak köszönheti egyediségét. A fekete bazalt kiváló hőelnyelő tulajdonsága miatt a nappal felvett hőmennyiséget éjjel fokozatosan visszasugározza, így folyamatos meleg veszi körül a szőlőszemeket, ezáltal kedvezően befolyásolja az érést. Ehhez még hozzájárul a gazdag ásványi összetételű bazalt mállásából származó kitűnő termőtalaj és a megfelelő éghajlat. Ezek együtt adják a Somlón termő borok, fehérborok egyediségét – hiszen a Somló a kezdetek óta a fehérborok termőhelye. Jelenleg főleg rizlinget, juhfarkot, furmintot, hárslevelűt és traminit termelnek.

4


Somló

Mióta termelnek borokat?

Mire jó a nászéjszakák bora?

Emberemlékezet óta. Jelentős bortermelésről a római kortól tudunk. Szent István királyunk a Torna patak mellett alapított bencés kolostor adományozása során említi ezt a területet, valamint a bortermelés fontosságát. Az 1888-as filoxérajárványig töretlen a somlói bor megítélése, termelése.

Az 1800-as évek közepéig világklasszis borok között tartották számon, külföldön a tokajival együtt nagy rajongótáborral rendelkezett. Nem csak csodálatos íze, hanem gyógyító hatása miatt ajánlották, fogyasztották Európa-szerte. A korabeli orvosok szerint a somlói gyógy írt jelentett vérszegénységre, vesebajra és emésztési

Ezt a munkát a mai hegyközség elődjének számító szervezet biztosította, amely már a 14. században létezett mint ellenőrző, szabályzó közösség. Élén a hegybíró állt, akinek munkáját a hegymesterek és a szőlőpásztorok segítették. Ez a szervezet garantálta a bor minőségét, szabályozta a munkát. A hegyen nem lehetett káromkodni, egymást szidalmazni, szemérmetlenkedni. Márai Sándor egyenesen a magyar borok fejedelmének nevezte a somlóit. „Van egyfajta somlói, Arany tűz a neve, s pontosan olyan: tűz és arany keveréke. Ez a bor rábeszél. Ezt mondja: élj! A föld sava és titkos ereje, a nap tüze, esős őszök bölcsessége, a természet vegykonyhájának rejtett párlatai, mindez aranyszín bölcsességgé nemesedett ebben a különös borban.

problémákra egyaránt. Sokan egyenesen a férfierő és fiúgyermek nemzésének elősegítőjeként emlegették a somlóit. Egyesek szerint mindegyik Somlón termett bornak van ilyen varázsos tulajdonsága, mások szerint csak a juhfarnak – ezért hívták ezt a nedűt a nászéjszakák borának. A hiedelem szerint, ha a nászéjszakán a fiatal pár e nemes borból iszik, nagy valószínűséggel fiú utóduk születik. A Habsburgoknál – és sok más európai uralkodóházban – ezért egyfajta előírás volt a juhfark fogyasztása. Hogy mennyi igazság rejtőzik ebben a szokásban, nem tudni – az viszont biztos, hogy a Somló környékén 20–25 %-kal több fiú születik, mint az ország többi részén. Ezt a hitet erősítette, hogy a somlói borok karakteres savval, férfias jelleggel bírnak.


5

Somló

„Mondják, ismét jön a Cholera, S félnek, hogy sokakból kireppen a szusz. Bízvást jöhetnek ijesztő kínjai, Elkergeti egy jó pohár somlai.” (1845-ös népi rigmus)

Tóth Loon

Szerelmem, Somló

Soha nem felejtem el az első korty somlait. A Játékszínben üzemelő színészbüfébe hozott be pár palack Juhfarkot Szakál Attila barátom. A számomra addig ismeretlen nedű Fekete Béla bácsi pincéjéből származott. Azt hiszem, ez a momentum volt az, amely gyökeresen megváltoztatta a borhoz való viszonyomat, és olthatatlan tudásszomjat ébresztett bennem a borvidék történelme és borainak kóstolása iránt.

„A somlai tűzbor – tudjuk Hamvas Bélától –, vulkánon termett.

6

A Somló mellett nincs víz. Nagy síkság közepén emelkedik, és korona alakja van. […] Bár minden komo lyabb hegyi bor inkább a negyvenen felüli kornak, mint a fiatalságnak felel meg, a somlai az aggastyánok bora. A bölcsek bora, azoké az embereké, akik végül is megtanulták a legnagyobb tudást, a derűt.” A magam szerény, de jelentős mennyiségi és minőségi tapasztalata alapján igazat kell adjak Hamvasnak. A somlait csak azok szeretik és tisztelik, akiknek nem azért mozog a gigájuk, hogy felejtsenek, hanem hogy elmélkedjenek. Hozzá idő kell. Ha néha-néha sikerül kikuncsorognom pár üveg Ófurmintot Reiditől (a Szabóvári Pince örökös szol-

gájától), mérsékelten, de határozot tan behűtöm, megszellőztetem, majd pár óra alatt kortyonként, akkurátusan elfogyasztom munka közben. E bor ezt nem csak megér demli, hanem meg is követeli. Ő az irodalmi munkák (műfordítás, színdarabok meghúzása) legjobb olajozója. Elménk olyan rejtett zugait tárja fel előttünk, amelyekre már nem is számítottunk. Ráadásul – ahogy tréfásan szoktam volt mondani – ez a bor a látásomat is javítja: mert Reidi amúgy nagyszerű optikus… Az utóbbi években szomorúan tapasztalom, hogy a Somlóra is betört pár nagyobb pincébe a reduktívnak nevezett eljárás, amely a saválló


Somló

hordókhoz kötődik. Személy szerint én továbbra is maradok az ősi mine rális, fahordóval szelídített hegyízt biztosító megoldásnál. Hiszem, hogy a somlai bort a XXI. században is négy évig kell hordóban érlelni, ahogy azt ükapáink is tették, és ha már sava, illata, zamata lekere kedett, megszelídült, lehetőleg rajnai palackba zárva kell kapjon még egy év pihenést a hűvös pince mélyén, hogy legszebb formáját megmutathassa. Szerencsére korunk ízlésterrorja nem tud ártani a somlai bornak. Nem tud, mert a fiatalos, hetyke változat is olyan élettani hatásokkal bír, amelyek kiemelik a magyar bormezőnyből. A vidék szülöttje, dr. Antall József (a rendszerváltozás első miniszterelnöke) foglalta össze,


mire használták anno a szorgos poharazgatásokon kívül. Szerinte a somlait kis adagokban, de rendsze resen kell fogyasztani, hogy az emberi szervezetet (étvágy, kiegyensúlyozott idegállapot, bélműködés) karban tartsa. Aranyér és székrekedés ellen is hatásos. Borzongás és meghűlés ellen (forralva is) működik. Idős korban általános erősítő, vérképző, de hasonlóan erősíti a legyengült, beteg embert is. Használ a savhiányban szenvedőknek, a gyo morbántalmakra panaszkodóknak, a sok sav ellen pedig somlai aszút vagy ó-bort ajánlanak. Férfiúi potenciál növelésére is jó, valamint a „fiúnemzés” elősegítésére. Étkezésnél az emésztés érdekében gyermekeknek is adtak, de bármilyen rossz közérzet alkalmával itattak somlait.

Sebek kimosására is használták a szőlőhegyen. Ki vagyok én ahhoz, hogy ezt a nagy embert meghazudtoljam??? Nem tehetek mást, mint hogy kikuncsorgok pár palack Ófurmintot Reiditől, hogy a szervezetemet karban tartsam. És bevallom, hogy bár a sebeimet nem borral mosom ki, de mégis azzal gyógyulnak. Somlaival. Ui.: Az utóbbi években elterjedt egy egyre általánosabbá váló tévhit, hogy a somlai Juhfark a nászéjszakák bora. Bár erotikus felhangú neve miatt ez „adná magát”, ám határozottan nem igaz. A Juhfark már a filoxéra járvány előtt is szinte kihalt a Somlón, a javasolt fajták listájára pedig csak 1997-ben került fel. De ez egy másik történet. Ha valakit érdekel, elmesélem.

7

Somló

A bor zenéje

Tornai Tamás a Somlón megtalált világról

A jó bor olyan, mint a zene: mindig talál magának szépséget benne az ember. A somlói nedű pedig a barátság és a közösség összetartó ereje, a szélben, a Napban, a földben rejlő teremtő energia, amikor az ember rátalálhat egy olyan világra, amely marasztalja.Tornai Tamás borász, a Hegyközségek Nemzeti Tanácsának elnöke szerint a táj igazi titka és üzenete az, hogy alkotni születtünk. Többek között erről beszélgettünk pincészetének teraszán.

– A mostani hangulatához milyen bor illik? – Fiatalos lendületben vagyok, egy jó itt termett Zenitet innék. Ez na gyon gyümölcsös, enyhén illatos, kicsit selymes bor – meglehetősen jól passzol a Somlóhoz. Bakonyi Karcsi bácsi ajánlotta, hogy foglal

8

kozzunk ezzel a fajtával, őt igazi cserszegtomaji nemesítőként ismerték mindenütt, egy nappal volt idősebb apámnál. – Aki, gondolom, borásznak szán ta önt… – Egyáltalán nem. Ide születtem, pontosabban Sümegre.

Apám negy ven hold földjével középbirtokosnak számított, s amikor mindent államosítottak, kaptunk egy szobát a Jeszenszky báróéknál. Ott láttam meg a napvilágot. Apám később visszavásárolta az egyik házat, s így kerültünk vissza. Gyerekként meghatározó élmény


Somló volt számomra, hogy láttam, amint az egyik munkatársa – aki gépész végzettségű volt – a két kezével mi mindent alkotott. Állandóan a gépek között sürgölődtem, s azt gondoltam, ez lesz a jövőm. Mezőgazdasági gépészmérnök lettem, de a szőlővel való kapcsolatom mindig erős volt. – Apáról fiúra szállt a borkészítés tudománya? – Fiatalemberként másképp zajlott ez körülöttem. Akkoriban a szőlő nekem azt a problémát jelentette, hogy jöhettem a Somlóra dolgozni, permetezni, míg a társaim lányok után szaladgáltak. Kellett egy kis idő, míg az ember valóban megér kezettnek érezhette magát ide, övé lett a táj minden szépségével együtt, s nem kényszerként, hanem örömként élhette meg a szőlő kifakadását, az itteni bor zamatát. A sors hozta magával, hogy apámat követem. Ő volt az első, aki a régi rendszerben – még 1983-ban – a saját nevén kezdte el palackozni borait, s ahogy a forgalom növekedni kezdett, úgy vettük meg ezt a mellettünk lévő, 1868-ban, a kiegyezés után készült pincét. 1999-ben tovább építettük, 2005-ben új pinceszárnnyal, 2010ben pedig rendezvényteremmel, kóstoló hellyel és ezzel a terasszal egészítettük ki, ahol most ülünk. – A csúcsra ért? – Hiába vagyunk a hegyen, az még nem jelenti a csúcsot. Most például annak örülünk, hogy egyre többen kötnek házasságot nálunk az itt kialakított színpadon és táncparketten. Erre az évre minden hétvé génk foglalt, s már érkeztek foglalások a következő esztendőre is. Nem úgy szeretnénk növekedni, hogy még több területet vásárolunk, és még


ennél is nagyobb mennyiségű bort állítunk elő, hanem az emberek személyes kötődését szeretnénk erősíteni a helyhez és hozzánk. – Akkor ez egy nagy álom beteljesülése? – Nem tudom. A múltbéli tettek, remények, tőlünk független ese

eleinte a környezet nem érti, hogy szándékai tiszták, és nem akar rátelepedni senkire, hanem inkább adni szeretne, előre mutatni, értéket teremteni. Én is átéltem egy ilyen időszakot az elején, amikor nagy lendülettel kezdtünk fejlődni – ám a bizalmatlanságot hamar felváltotta

Tornai Pincészet (Somlójenő) A Tornai Pincészet a Somló déli lankáin, hangulatos környezetben fekszik. A borkóstoló teraszról belátni a teljes vidéket. A látványt fűszerezik a borászat kitűnő fehérborai, borkorcsolyái és a környékből áradó nyugalom. A borászcsalád tagjai kis múzeumukban nagy lelkesedéssel mesélnek történeteket a borról, a szőlészet mesterségéről és a Somlóról a hozzájuk betérő vendégeknek. Boraik előállítása során őrzik a hagyományokat, ugyanakkor nyitott szemléletüknek köszönhetően felhasználják a szakma technikai újdonságait. Tornai Pincészet 8478 Somlójenő, külterület hrsz. 1248 +36 88 516 224 [email protected], www.tornaipince.hu

mények formálnak bennünket, a környezetünket, de az idő múlásával az emlékeink is átalakulnak. A lényeg az, hogy az álom értékes legyen, és tovább folytatódjon. Mindig érzékeltem, hogy ez a táj olyan különleges atmoszférával rendelkezik, amely itt tartja, gazdagítja, és nem engedi annak a lelkét, akit megérintett. Ezt nehéz szavakban kifejezni. Aki idejön, érzi a Somló energiáját, a frissességet, a szabadságot. Mindez azt sugallja, hogy érdemes alkotni. Amikor az ember a szokásostól eltérőt akar teremteni,

az összetartás és az összetartozás. A Somló apró pincés borvidék, 1500 hegyközségi tagot számlál – olyan ez, mint egy nagy család, közösséget alkotnak az itt élők. – Csak ennyi a somlói bor titka? – Ez a bor a barátság és a közösség nedűje. A somlói bor nem túl nagy mennyiségben fogyasztva képes arra, hogy az embernek friss, eredeti gondolatot adjon, ami vel feltalálja, megtalálja a világot. Nehéz ezt megmagyarázni, ez az életünk része, olyan, mint a tiszta levegő. Talán az sem véletlen, hogy

9

Somló minden más borvidéknél több értékes költemény, írás született a Somlóról, a somlói borokról. – És Ön versek nélkül hogyan fogalmazná meg, mitől másak ezek a borok, mint a többi magyar tájegység termékei? – Most mondhatnám azokat a gondolatokat, hogy „a sziklaorgonák által visszasugárzott éjszakai hő, a Nap állása, a mindig mozgó szél, amely egészséges állapotban tartja a szőlőt, említhetném a talajt, amely gazdag a vulkáni tevékenységből származó bazaltban” – mert ezek mind jellemzők az itt érett szőlő, érlelt bor magas minőségére. Ám, nem feledkezhetünk el a tudásról, a generációk egymásnak átadott tapasztalatáról, az ide érkező szakemberekről, akik hozzájárulnak ahhoz, hogy a somlói bornak ilyen egyedi az íze és a lelke. – És persze a híre, mert az egyre jobb… – Örülök, hogy így látja. – Tudható, hogy szakmailag hol a helye a Tornai boroknak a pol cokon? – Szakmailag az elismert pincészetek között foglalunk helyet. Sok tényezőnek köszönhetően volt

10

olyan esztendő, amikor a Pannon Borsmustrán a kiválasztott húsz fehér csúcsbor közül öt a miénk volt. Jól szerepelünk a nemzetközi versenyeken is, de ez nem elég. Igyekszünk őrizni a magyar borászat hagyományait, szerepet vállalunk a hegyközségi rendszerben, és jó barátságban vagyunk a többi termelővel. – Egyszerűnek tűnik így a Tornai sikerrecept… – A sikerre nincs szabály, sem recept. A magyar borok kiválóak, olyan fejlődésen ment keresztül a szakma az elmúlt három évtizedben, hogy bátran mondhatom, ez a termelők és fogyasztók számára egyfajta aranykorszak, csak ebből a kincsből még kevés látszik. Sokkal jobbak a boraink, mint 25 éve. – Árakban is? – Az árakat nem mi, hanem a piac változásai határozzák meg. A somlói bor nem lehet szereplő alacsony árkategóriában, hiszen olyan értéket jelent, amiért sokat dolgozunk mindannyian. Azoknak szánjuk, akik értékelik mindezt, és örömet okoz számukra, ha ilyen borral koccinthatnak. Arra azonban

odafigyelünk, hogy a fogyasztók képesek legyenek megvásárolni azt a palackunkat is, amellyel aranyérmet szereztünk például Franciaországban a borok olimpiáján. – Így lehetnek nemzetközileg is jegyzettek?


Somló

– Versenyképesek tudunk lenni, de csak együtt. Benne vagyunk a magyar borászok, a Balaton borrégió és a somlói borászatok közösségében. Meggyőződésem, hogy a hazai borászat a minőségét és az árait tekintve alulértékelt a világban.

Ki kellene használnunk a klimatikus viszonyaink adta előnyöket és az egyre erősödő szakmai hátteret. Mi jelen vagyunk Németországban, Svájcban, a Benelux és skandináv államokban, de voltak kalandjaink Japánban, Kínában, Tajvanon is. Kis méretünk azonban nem teszi lehetővé, hogy egyénileg nagy piacon próbálkozzunk, de együttesen komoly lehetőségek előtt állunk. – Azt már kérdeztem, hogy a mos tani hangulatához milyen bor illik, de azt nem tudni, Tornai Tamás milyen borral koccint szívesen? – Ebben nem vagyok hűséges – gyakran változik a szerelmem. Most nagy kedvencem pincészetünk egy cuvée bora, ami három fajtából áll össze, visszafogott, de érett, nem túl erős, barátságos ital. Úgy hívjuk: Birtokbor. Úttörőként rendhagyó módon csavaros kiszereléssel került fogalomba az egyik termékcsaládunk, de hamarosan másik termékcsaládnál is megpróbálkozunk vele. Az emberek kedvelik, hogy egy-két korty után vissza tudják tenni a hűtőbe, és később, emlékezve zamataira, a Somló üzenetére, megint megihatnak belőle egy-két pohárral.

– Más termelő borát is megkós tolja? – Természetesen nagy kíváncsisággal ízlelem mindig a kollégák borait. Figyelem, hol tartanak, milyen ízvilágot, értéket tudnak teremteni, miként tudják azt elérni. A jó bor hasonlít a zenéhez, sok örömet tud okozni annak, aki törekszik megismerni a mélységeit is. – Azt tartják, mindenkinek van ott hon egy palack bora, amelyet egy különleges alkalomra tartogat, vagy emlékként őriz. Önnek is ta lálható ilyen a pincéjében? – Több palackot is őrzök. Apám 1983-as évjáratú borát, aztán 1990-ből is van egy üveg, ekkor kezdtük el használni egyedi palackjainkat, mellettük áll a 2001es évjárat, azzal nyertük az első nagy nemzetközi díjunkat, s tavaly került a polcra egy újabb üveg, mert megszületett unokám. Reménykedem, egyszer majd vele közösen nyitjuk ki. – Ha a bor olyan, mint a zene, most a beszélgetésünk zárásaként mi lyen muzsikát hallgatna szívesen. – Mondjuk, legyen George Gershwin. Teremtő erő, akár ez a vidék. Varga Róbert


11

Somló

Zászlóshajó a Somlón Látogatás a Kreinbacher Birtokon A somlói borvidék zászlóshajója, a 2002-ben alapított Kreinbacher Birtok dinamikus fejlődésével érdemelte ki a fenti címet. Bodorkós Norbert, a birtok szakmai vezetője úgy véli, csupán hosszú távú befektetéssel és tervszerű, folyamatos munkával számíthatunk arra, hogy a borturizmus tovább erősödik a térségben. Ugyanakkor szükség van olyan különlegességekre, egyedi termékekre is, melyeket egyedül a Somló képes nyújtani. Ezek egyike a pezsgő.

– Nem kockázatos a pezsgő készítés egy híres, csendes boros területen? – A Kreinbacher Birtok fennállása óta folyamatosan figyeljük terüle teink szőlőit, melyeket már jó ideje organikus szemlélettel művelünk. Laborunkban folyamatosan analizáljuk, vizsgáljuk a mustot, követjük az erjedést. Mérjük a savat, a pH-t, a cukrot, vagyis a potenciális alkoholfokot és az illósavat is. Így jutottunk el ahhoz a felismeréshez, hogy a Somlón termett furmint és chardonnay komoly pezsgőket is képes adni. Már kezdetben is a tradicionális, vagyis champagne-i készítési módban gondolkodtunk, hiszen így, ezzel az eljárással juthatunk el ahhoz a minőséghez, amelyet előzetesen megfogalmaztunk magunknak. – Hogyan láttak munkához? – Mivel Champagne 300 év előnnyel rendelkezik a birtokkal szemben, így az ottani tapasztalatokra, hagyo mányokra kívántunk támaszkodni. Aki már járt champagne-i birtokon, tudja, hogy a pezsgőkészítés egyik

12

alapfeltétele a jó prés. A házak, a termelők és a szövetkezetek mindig emelt fővel mutogatják pré seiket a vendégeknek. Ezért egyik első lépésünk az volt, hogy besze reztünk két, hagyományos elven működő Coquard prést, mivel ezek a berendezések értő kezekben csodákra képesek. Emellett a komoly pezsgőkészítéshez szükséges más eszközöket is megvásároltunk, mivel a folyamat minden lépését magunk kívántuk elvégezni. Szak-

mailag alaposan felvérteztük magunkat, hiszen munkánkat champagne-i pincemester segíti, aki havi rendszerességgel ellenőrzi tevékenységünket, s mivel kitűnően átlátja munkánkat, tanácsokat ad, velünk együtt döntéseket hoz, mindezt a még jobb minőség eléréséért. Első, „félig saját” pezsgőnk 2007-ben született meg, melyet négy év várakozás és elméleti felkészülés után 2011-ben követett az első, 100%-ban a Kreinbacher


Somló

Borászatunk és a pezsgőpincészetünk olyan gondolatok mentén készült, hogy szimbolizálja a Somló vulkáni, bazaltos jellegét, jelképezze az egykori vulkáni tevékenységet. Úgy érzem, Ekler Dezső tervei alapján mindez teljesült.

Birtok által készített tétel. Abban az évjáratban 90 ezer palackot töltöttünk le. Egy évvel később bő 60 ezer palackot készítettünk, 2013-ban pedig túlléptük a 100 ezres mennyiséget. – Mikor kóstolhatják meg a fo gyasztók az első, valódi Krein bacher pezsgőt? – Mindent megteszünk azért, hogy a szeptemberi Budavári Borfesztiválon a dugók kirepülhessenek az első, új arculattal bíró 2011-es palackokból. – Az elmondottak alapján gyanítható, hogy a pezsgő ára nem lesz alacsony. Milyen mélyre kell a fogyasztóknak a zsebükbe nyúlni, hogy vásárolhassanak belőle? – A pezsgőkészítés technológiai háttere nem olcsó, ugyanakkor tudni kell, hogy nem létezik más bor, amely hasonló mértékben igény


Kreinbacher Birtok (Somlóvásárhely) A Somló déli lábához érve futurisztikus épület látható: a dűlőre emlékeztető építmény a Kreinbacher Birtokközpontot rejti magában, ahol nem csak borokat, hanem a Somlón egyedülálló módon pezsgőt is készítenek. A tulajdonosok kísérletező kedve azonban nem merül ki ebben, a fajtákkal is szívesen játszanak. A birtokon gyors és szembetűnő változások zaj lottak le az ültetvények bő 10 évvel ezelőtti újratelepítése óta. Nedűiket a borkedvelők a hegy délnyugati oldalán, a Szent Ilona-kápolna szomszédságában lévő központjukban kóstolhatják meg. Kreinbacher Birtok 8481 Somlóvásárhely, Somló hegy hrsz. 908/1. +36 88 516 269 [email protected], kreinbacher.hu

li az emberi beavatkozást. Ennek ellenére a fogyasztók számára jó hírrel szolgálhatok: az árak nagyon is a földön fognak járni, mivel sze retnénk, ha pezsgőink a szélesebb közönséghez is eljutnának. – A Kreinbacher Birtok más borai már jól ismertek, és népszerűek az országban. De ott is tartogatnak újdonságot, hiszen a fehérek mel lett vörösbor is készül a birtokon. – Igen, ez így van. Talán meglepő, de a XIX. század előtt a somlói lejtők

egyharmadán kékszőlő díszelgett. A filoxéravész után változott a borvidék egyértelműen fehérborossá. Természetesen a Kreinbacher Birtok is döntő részben furmintot, juhfarkot, olaszrizlinget, hárslevelűt, szürkebarátot és traminit termeszt mintegy 40 hektárnyi területen. A kékszőlő telepítése jól átgondolt döntés eredménye, amelyet a borok minősége is igazol. A syrah-nk ko moly megbecsülést vívott ki a fo gyasztók és a borkritikusok körében is.

13

Somló Somló

– A pezsgőgyártáshoz modern technológiát alkalmaznak. Ugyan ez jellemzi a csendes borok készí tését is? – A hagyományok tisztelete és a XXI. századi technológia ötvözete közösen alkotják boraink zamatát, termékeink értékét. A szüret közeledtével minden nap próbaszedést végzünk, laboratóriumban mérjük a szőlő sav- és cukortartalmát, illetve pH-ját. Ezen a területen is modern szőlőpréseket alkalmazunk, hűthető és fűthető acéltartályokat, illetve – tapasztalatunk szerint – a legjobb

14

kádárok által készített hordókat használjuk az erjesztéshez és az érleléshez. Területeink a hegy magasabb fekvéseiben találhatók, művelésük nagy erőfeszítést kíván, de ez olyan kihívás, ami elől nem térünk ki, hiszen tudjuk, hogy annak a minőségnek, amit el kívánunk érni, ára van. – A birtok és annak épületegyüt tese kimagaslik a tájból… – Pedig nem ez volt a cél. Pontosan az ellenkezőjét szerettük volna elérni. Borászatunk és a pezsgőpincészetünk olyan gondolatok mentén készült, hogy szim-

bolizálja a Somló vulkáni, bazaltos jellegét, jelképezze az egykori vulkáni tevékenységet. Úgy érzem, Ekler Dezső tervei alapján mindez teljesült. A létesítmény szépen illeszkedik a tájba. Ha bárki besétál a birtok épületébe, annak pincéjébe, rájön, hogy nem betonfalak közé, hanem egy bazaltcsepp belsejébe érkezett meg. A birtok nagyobb léptékű fejlesztése, melynek keretén belül megépült a pezsgőpincészet és a borászat is, 2009-ben indult útjára. A főként európai uniós forrásokra támaszkodó projekt két évig tartott. A borászat és pezsgőpincészet mellett jövő tavasztól egy 16 szobás vendégszállás, illetve borbár és étterem is várja a látogatókat. Kialakítottunk egy amfiteátrumot is, amely alkalmas arra, hogy mobilszínpad segítségével különböző rendezvényeknek, programoknak, koncerteknek tudjunk helyet adni. Pályázati forrásból szeretnénk felújítani a régi birtokközpontot is. Tisztában vagyunk vele, hogy még évekre lesz szükségünk ahhoz, hogy ezek a fejlesztések elérjék céljukat. Úgy tervezzük, 2020-ra teljes ka-


Somló pacitással tudunk majd tevékenykedni. – Ezek a beruházások nem csak a borászatra, hanem a turizmus ra is épülnek. Hordoz a Somló és Önök akkora erőt, hogy mindez gyümölcsözővé váljon? – Ahhoz, hogy a turistáknak érdemes legyen a Somlót választaniuk úti célként, folyamatosan fejlesztenünk kell, egyre többet és jobbat kell nyújtanunk. Ebből a szempontból a hegy nem áll jól. Aki ideérkezik, annak behatároltak a szálláslehetőségei, és megfelelő színvonalú éttermekben sem dúskál a környék. A térségnek óriási értékei vannak, de még rengeteg a kiaknázatlan lehetőség. Manapság kikapcsolódásként az emberek komplex, több impulzust magában hordozó élményeket keresnek, lehetőleg egy helyen. Mi is ilyet kívánunk nyújtani az idelátogatóknak. – Ha jól tudom, pont az említett célok is megfogalmazódtak a 2006 ban – az Önök tagságával – létreho zott Somlói Tavasz Egyesületben. Mostanában, mintha csendesebb lenne a szervezet. Mi ennek az oka?


– A Somlói Tavasz Egyesület a minőségi szőlőtermesztésről, borkészítésről hasonló szemléletet valló somlói termelők egy csoportját foglalja magába. Egyfajta együttgondolkodás indult akkor útjára, de a megfogalmazott célokhoz nem tudott a szervezet olyan forrásokat előteremteni, amelyek segítették volna a megvalósítást. Az egyesület

él, létezik, de most hibernált állapotban van. Eközben a borvidéken több civil kezdeményezés is útjára indult, melyek tevékenységükben fedik egymást. Úgy érzem, erjedéses állapot jellemzi ezt a területet, az összefogás igénye egyre erősebb. Természetesen a Kreinbacher Birtok ebben is nyitott, partnerek vagyunk mindenki számára, közös az érdekünk és a célunk is.

15

Somló

Erős kulturális kötődés Bár ajkai gyerekként nőtt fel, édesanyja révén később egyre több szál kötötte Kiscsőszhöz. A Somló kultikus vidék, nem véletlen, hogy sokan energiahelynek gondolják – mondta kérdésünkre Kovács Norbert „Cimbi”, a Veszprém-Bakony Táncegyüttes vezetője.

Az itteni emberek mély nemzettudatosságban élnek, erős a helyi kulturális kötődésük, olyan családok laknak itt, akik évszázadokra visszavezetik a családfájukat. Nagyon jó szellemi, kulturális bázis, ez érződik a helyi rendezvényeken is – mesélte a megyei Prima Díjas néptáncos, amikor arról kér-

16

deztük, mitől különleges számára a Somló és környéke. Amikor elkezdtem, nem képviselt nagy súlyt a néptánc. Később egyre többen rájöttek, hogy a tánccal egészséges magyarságtudatot lehet építeni, talán ennek is köszönhető, hogy a néptáncot felemelték a magasművészet közé – állította

érdeklődésünkre. 21 évesen megbízták az Ajka-Padragkút Táncegyüttes vezetésével, azonban több táncos kolléga is idősebb volt nála, így nem feltétlenül fogadták el iránymutatásait, és szakmailag sem tudott példakép lenni előttük, de a nehézségek ellenére később megér keztek a sikerek – emlékezett vissza


Somló

Nagyon jó szellemi, kulturális bázis, ez érződik a helyi rendezvényeken is

első komoly szakmai megpróbáltatására. 2002-ben jött a fordulat, amikor az együttes civil egyesületi formában folytatta a munkát. Ennek köszönhetően két olyan egyesület is életre kelt, amely országos, sőt nemzetközi területen is ismert lett. A következő állomást felnőtt fiam jelenti, benne öröklődhetnek tovább a táncos dolgaim – vázolta hosszú távú terveit. A Somló környékén több ese ménnyel is összekapcsolható Kovács Norbert neve, sok hely re hívják, illetve tanítványai, művészeti csoportjai is gyakori


vendégek a környező rendezvényeken. Van azonban egy na gyobb jelentőséggel bíró ese mény, amely az ő nevéhez köthető. Tíz éve rendezzük meg a Kiscsőszi Pajta Fesztivált, amely egy egyhetes tábor búcsújának tekinthető. Az esemény egyrészt népzenei táncos összejövetel, másrészt pedig szakmai fesztivál – foglalta össze a legfontosabb tudnivalót. Családias környezetbe várjuk a műfaj kedvelőit, a népzene is ezt a világot igényli. Japán, kanadai, amerikai és németországi zenészek és táncosok egyaránt érkeznek a kis faluba, hogy együtt töltsünk néhány napot. A házak udvarán, a kertekben szól a muzsika és egymás után lépnek fel a néptáncosok – avatott be a hangulatba a Veszprém-Bakony Táncegyüttes vezetője. A térség másik fontos rendezvénye a Somló Hangja Fesztivál, amely idén sajnos elmarad, de nem jelenti azt, hogy nem lesz folytatása. A hagyományokra épülő néptánc területén – bár talán nem is hinnénk – rengeteg lehetőség van megújulni. Mindig visszább kell nyúlni. Körülbelül az ötvenes években kezdték el filmre venni a különböző falvak tánckultúráját, és óriási anyag állt össze ebből. Hihetetlen gazdag a magyar néptánckultúra – mutatott rá Kovács Norbert. Ezt a munkát pedig már számos alkalommal díjazták Cimbi esetében. A Békéscsabán kétévente zaj ló országos szólótánc versenyen háromszor sikerült elnyernie a legjobbnak járó Aranysarkantyú Díjat, ezzel kiérdemelve az örökös címet. Ki kell emelni a Népművészet Ifjú Mestere Díjat, amelyet a kulturá-

lis minisztertől vehetett át 1997ben. Közösségépítő és oktatási munkájáért is számos elismeréshez jutott az évek során, többek között a Falvak Kultúrájáért Alapítványtól megkapta a Magyar Kultúra Apródja címet, emellett a Bányászati Dolgozók Szakszervezetének mű vé szeti díját is. Ez volt az első elismerésem, nagyon büszke voltam rá – emlékezett vissza Kovács Norbert. Mindezek után 2012-ben Ezüst Érdemkereszttel jutalmazták, és többek között neki ítélték oda a Veszprém megyei Prima Díjat. Azonban ezek az elismerések – állította – mind feladatot jelentenek neki, hiszen meg kell felelni az elvárásoknak.

A Somló környékén több eseménnyel is összekapcsolható Kovács Norbert neve

Beszélgetésünk végén nem ma rad hat el a kérdés, milyen viszonyt ápol a helyi borokkal? Természetesen közvetlen kapcsolatban állok a somlói borral, amit szinte naponta fogyasztok. E borok jellegzetes ásványossággal rendelkeznek, egyfajta száraz karakterrel, amely más vidékeken nem jellemző ennyire, az olaszrizling tartalmazza ezeket az ízeket a legmarkánsabban – avatott be Kovács Norbert kedvenc fajtájának sajátosságába. Cseh Zoltán

17

Somló

Borok, borászatok Bogdán Birtok (Somlójenő)

Félúton Somlói Borok Boltja (Somlóvásárhely)

A családi birtokon több generá ció együtt állítja elő a díjnyertes somlói borokat a hagyományok és a legkorszerűbb technológiák ötvözésével. Mindezek elsőre ellentétes iránynak hatnak, azonban mégis harmonikus egésszé állnak össze a friss borban: jó savak, arányos szerkezet, kiegyensúlyozottság jellemzi őket. Ehhez hozzájárul, hogy immár az ötödik generáció foglalkozik borászattal tősgyökeres somlószőlősiként. Odafigyelnek az apróságokra, biztos hátteret nyújta nak egymásnak, nagy távlatokban gondolkoznak. Szőlőjük 70 %-át a Somló tradicionális fajtája, a juhfark alkotja.

A tulajdonosok e vidék borai iránti rajongása által szüle tett meg. A borkedvelő látogatók a kis pincében egy helyen vásárolhatnak és kóstolhatnak több mint 150 féle, elsősorban palackozott somlói bort (csaknem minden helyi termelő terméke megtalálható itt). A Borász a Teraszon rendezvénysorozatuk keretében néhány pohár bor mellett pedig lehetőségük nyílik beszélgetni is a helyi borászokkal. Emellett a bolt munkatársai szervezik a Tavaszi Nagytakarítás a Somlón, az Éjszakai Pincetúra és Somlói Borászgála rendezvényeket is. Útközben nevű új vinotékájuk pedig a 8-as út (110-es km) mellett található. Félúton Somlói Borok Boltja GPS: N 47.139670 E 17.37265 +36 30 338 8993 [email protected] www.somloi.hu

Györgykovács-pince (Somló)

Bogdán Birtok Pincészete 8478 Somló-hegy, GPS: N 47.139176, E 17.36402,14 +36 30 682 1385 [email protected] bogdanbirtok.hu

18

Húsz év óta gazdálkodik egyetlen hektáron Györgykovács Imre és felesége, Gyöngyi. Mindent kézzel készítenek. Szép, egészséges szőlő a céljuk, nem használnak műtrágyát, sem élesztőt. Boraikat a szép arányok, a tiszta íz és illat, magas savszerkezet jellemzi. Palackjaikat külföldön is értékesítik, de kaphatók olyan patinás hazai éttermekben is, mint a Gundel étterem. Györgykovács Imre +36 88 200 116; +36 30 2323 896 [email protected]


Somló

Barcza Pincészet (Somlóvásárhely)

Csordás Fodor Borház

A Somló déli oldalán, a Kőkonyha impozáns bazalt oszlopainak tövében húzódik meg a pincészet. A már önmagában is különleges környezetet csak a teraszról a látogató elé táruló látvány körözi le. Borkóstolóikon a bazalttörmelékben gazdag talajnak köszönhetően tüzes, nagy testű, ásványos borokat ízlelhetünk meg. Boraik a hagyományos somlai szőlőfajtákból készülnek: juhfark, furmint, hárslevelű és olaszrizling adják kínálatuk ge rincét. Különlegességképpen azonban kínálnak néhány késői szüretelésű desszertbort is.

A Csordás Fodor Borház a somlói tradicionális családi borászatok egyike. Immár két generáció óta foglalkoznak a borkészítés művészetével. Folyamatos technológiai fejlődésük eredményeképpen egyre nagyobb hírnevet szereznek maguknak a hazai borpiacon. Hangulatos udvarukon – ahol fel-feltűnnek a borászathoz kapcsolódó eszközök, motívumok – ízlelhetik meg boraikat a betérő vendégek. Az érdeklődők bejárhatják pincéjüket is, ahol hagyományosan, fahordókban is érlelnek borokat.

Barcza Pincészet – Kőkonyha Borterasz 8481 Somlóvásárhely, N 47.146389 E 17.376111 +36 20 250 9633 [email protected] www.barczabor.hu

+36 30 217 8470; +36 30 280 2701 [email protected] www.somlowine.hu

Várkapitány Pincészet A Várkapitány Pincészet kézműves borászat. A borok hordóban erjednek, és legalább egy évig hordóban érlelődnek. Boraik testesek, tüzesek, jól érződik raj tuk a Somló vulkanikus talajának köszönhető minerális, tűzkőhöz hasonlítható íz és illat. A pincészet tradicionális somlói fajták – a juhfark, a furmint, a hárslevelű és az olaszrizling – mellett világfajtákat, traminit és sárgamuskotályt is termeszt. Borkóstolóikon palackos és hordós borokat kóstolhatunk, miközben vendéglátóink bemutatják a somlói borvidéket, pincészetüket és borászati filozófiájukat. Várkapitány Pincészet 8482 Doba, Árpád út 19. +36 88 278 047 [email protected] www.varkapitanypinceszet.hu


19

Somló sodik a román stílusban épült Szent Márton-kápolna, amely korábban a várban élők lelki életének színhelyéül szolgált. Különlegessége, hogy tornya fából épült. Az apácakolostorban (Somló vásárhely) lakó rendet a legenda szerint az apácák túlzott borfo gyasztása miatt oszlatták fel. Intő történelmi példa.

Túratippek A Somló élővilágának rejtelmei Leírás: A Somló vulkáni kúpjának csúcsát a déli hegyoldalon lévő Szent Margit-kápolnától kiindulva (megközelíthető Somlóvásárhely felől), a Kitaibel Tanösvény körútján haladva járhatjuk be, miközben megismerkedhetünk a hegy kialakulásával, élővilágával és várának történetével. Nehézség: közepes Legjobb időszak: tavasszal és ősszel Időtartam: kb. 1,5 óra Hangulatok és pillanatok A Szent Margit-kápolnától nem messze, nyugati irányba érdemes rövid kitérőt tenni és megállni kicsit a Taposó-kútnál, melynek segítségével régen 80 méter mélyről nyerték a vizet. Nehéz elképzelni, hogy egykor egész nap szó szerint taposni kellett a frissítőért.

20

Kápolnák útján Leírás: Kapaszkodjunk fel a hegyoldalra (Somlóvásárhelyről kiindulva), és a vulkáni kúp körül vezető úton keressük fel a hegy mindhárom kápolnáját. Merüljünk el a táj békéjében, töltődjünk fel új ener giákkal! Nehézség: könnyű Legjobb időszak: márciustól szep temberig Időtartam: kb. 4 óra Hangulatok és pillanatok Amikor elindulunk felfelé a hegytetőre, a hegy délkeleti oldalán álló Szent Margit-kápolna és a vele szemben álló idős hársfa oly an hatást kelt, mintha átlépnénk a lelki megújulás kapuját. A Szent Ilona-kápolna a Somló délnyugati oldalán a hit összekovácsoló erejét szimbolizálja: a török pusztítás után a hívek éveken át tartó munkájának eredményeképpen sikerült újjá építeni. A keleti oldalon maga

Zarándoklat a hegyre Leírás: A „Jézus-ösvény” a Kolontáron található betlehemi barlangból indul, áthalad Devecseren és Borszörcsökön, és elvezet egészen a Somló hegy tetején lévő kereszt hez. Az útvonalon zarándokolva az információs táblák segítségével megismerkedhetünk Jézus életével. Nehézség: közepes Legjobb időszak: márciustól szep temberig Időtartam: kb. 4 óra Hangulatok és pillanatok Az útvonal 5 állomása Jézus életének egy-egy helyszínét jelképezi: Kolontár Betlehemet, Szentkút Mária kútját, Devecser Názáretet, Borszörcsök a kereszt utat, a Somlón lévő nagykereszt pedig a Golgotát. Az utat végigjárva megtisztulhat lelkünk, rendezhetjük gondolatainkat, elmélyedhetünk a bibliai történetekben.

Somló két keréken Leírás: A Tornai Pincészettől kiindulva kerékpárral is bejárhatjuk a tanúhegyet. Az útvonal jól járható, alacsony forgalmú közutakon halad:


Somló

a pincészettől egy emelkedőn kapaszkodhatunk fel a vulkáni kúpra. Északkeleten leszalad az út a hegy tövébe, és a Somlót nyugat felől megkerülve vezet vissza minket kiindulási pontunkhoz. Kerékpárkölcsönzés: Bakony & Bala ton kerékpárkölcsönző hálózat – Tornai Pincészet kölcsönzőpontja Nehézség: közepes Legjobb időszak: áprilistól októberig Időtartam: kb. 2 óra Hangulatok és pillanatok A hatalmas bazaltdarabokkal övezett úton tekerve olyan érzése támad az embernek, mint ha óriások földjére merészkedett volna.


Somlói legendák nyomában Leírás: Dobáról vagy Somlószőlősről kiindulva kapaszkodjunk fel a Somló vulkáni kúpjára, majd a hegytetőn a sárga turistajelzéseken kalandozva keressük fel történelmének legen dás helyszíneit: Somló várát, amely egykor a vidék őrzője volt; a Kinizsisziklát, amelyen a legenda szerint egykor Mátyás király legjobb hadvezére pihent meg; valamint a Szent István-kilátót, ahonnan megcsodálhatjuk a környéket. Nehézség: közepes Legjobb időszak: márciustól szep temberig Időtartam: kb. 5 óra

Hangulatok és pillanatok: A hegycsúcsra felkapaszkodva 360 fokos panoráma tárul a szemünk elé a Szent István-kilátóból. Tiszta időben megpillanthatjuk a Bakony legmagasabb pontját, a Kőrishegyet, de feltűnik Sümeg vára, a Ság-hegy és a Balaton-felvidék lankás vidéke is. A Somló hegy tetején, a sűrű erdő mélyén bújnak meg a Somlóvár romjai, amelyek még most is erőt sugároznak. A várfalak ablakaiból fenséges kilátás nyílik a környékre. Finom étkektől roskadozó tálak, a Somló nemes nedűjével teli korsók, vigadalom. E régi lakomák emlékét őrzi a várban fennmaradt 9 szög alapú konyhakürtő, melynek mérete ma is ámulatba ejti az embereket.

21

Somló

Tornyos Balázs, az Oliva Hotel és Étterem séfjének ajánlásával

RECEPT

Tipp a tüzes somlói furminthoz BORJÚRAGU RÓKAGOMBÁVAL, ROZMARINGGAL, TEJFÖLÖS KUKORICATORTÁVAL A tejfölös kukoricatorta elkészítéséhez a szárnyasalaplében megfőzzük a kukoricadarát, majd hozzákeverjük a tejszínt és a vajat. Egy magas falú tepsibe öntjük, akkora tepsit válasszunk, hogy a kész dara 1,5–2 centi magas legyen. Hagyjuk kicsit hűlni, majd kenjük rá a tejfölt, és 220 °C-os sütőben 10–12 perc alatt készre sütjük.

Hozzávalók 4 főre:

A borjúfelsált centi vastag csíkokra vágjuk, a gombát vízbe mártott ecsettel megtisztítjuk, és a nagyobb darabokat kettétépjük. Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és a borjúhúscsíkokat hirtelen megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a rókagombát, az aszalt paradicsomot és a rozmaringleveleket. Tovább pirítjuk 5–6 percig, majd a tányér közepére halmozzuk. A kukoricatortából háromszögeket vágunk, és a ragu mellé tálaljuk.

• 800 g borjúfelsál • 200 g rókagomba • 60 g aszalt paradicsom • 1 ek. friss rozmaring • 4 ek. extra szűz olívaolaj • frissen őrölt fekete bors • só

Hozzávalók a tejfölös kukoricatortához: • 100 g kukoricadara • 4 dl szárnyasalaplé • 1 dl tejszín • 30 g vaj • 100 g tejföl • só

22

www.bakony-balaton.hu www.bakony-balaton.hu


23

Bakony és Balaton Térségi Turisztikai Nonprofit Kft. 8200 Veszprém, Óváros tér 2. Iroda: 8200 Veszprém, Vörösmarty tér 4/B E-mail: [email protected] Telefon: +36 20 219 3260 Fax: +36 88 781 391 www.bakony-balaton.hu

A kiadvány a Földművelésügyi Minisztérium és a Hungarikum Bizottság támogatásával készült.

24


Somló. Tóth Loon: Szerelmem, Somló. A bor zenéje Tornai Tamás a Somlón megtalált világról. Somlói érdekességek

Recommend Documents