snackblad VERANTW. UITGEVER: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE MAIL PROMO 20% korting *

snackblad Verschijnt 5 x per jaar • Administratieve zetel: Aan De Linde 1 - 9030 Mariakerke • Afgiftekantoor gent x

P 109308

BELGIE - BELGIQUE

P.B.

GENT X 3/220 AFGIFTEKANTOOR GENT X

APRIL 2015 SPECIAL HÉT BELGISCH VAKBLAD VOOR FRITUUR EN SNACKBARUITBATERS VETTEN EN OLIËN AARDAPPELEN VERANTW. UITGEVER: RIK VYNCKE, AAN DE LINDE 1, 9030 MARIAKERKE

INHOUD 02 Frituur – Eethuis Diverto 06 Aardappelspecial 09 James Bint 11 Week van de Friet 12 Dossier Oliën en vetten 20 Boekentips

, n e z u a s s l e w u a P ten ! dat is pas genie

22 Productnews 23 News 24 Frituur Ba Munckske 25 News

Ontdek de Pauwels hamburgersauzen!

26 Frituur Den Bos 27 News 29 Navefri 30 Navefri Partners

Ontvang gratis Snackblad e-mail nieuwsbrief en lees het Snackblad digitaal op www.snackblad.be

MAIL PROMO 20% korting*

Verkrijgbaar in 1L tubes, 3L potten en 5L navulzakken *Actie geldig t.e.m. 30/04/2015. Enkel geldig voor eindgebruikers. Levering via uw grossier. Enkel te bestellen per mail via [email protected].

Ontdek ons assortiment vetten en oliën op pagina 15. Vraag ernaar bij uw Pauwels vertegenwoordiger via [email protected]! www.facebook.com/pauwels-sauces

PAUW125926-Affiche A4 snackblad.indd 1

23/03/15 09:25

Frituur van de maand

Frituur-Snackbar Diverto in Sleidinge Inzetten op ‘aanbod’ en ‘kwaliteit’

Op 15 juni 2013 gingen Verena en Thomas van start in hun project in Sleidinge, deelgemeente van Evergem. Een spannend moment want het is altijd afwachten of je wel of niet kunt slagen met een nieuwe zaak. Verena behield nog even haar werk als stewardess en hielp waar mogelijk mee met Thomas. Beiden hadden wel al veel ervaring opgedaan in de horeca wat een groot voordeel is als je zelf een zaak opricht en Thomas volgde een opleiding tot kok bij Syntra in Gent. Het was even aftoetsen van de markt. Welke zaak zou het meest passen of het meest succes hebben? De keuze was tussen een restaurant, sandwichbar of frituur en uiteindelijk werd het een combinatie van de drie, wat op de locatie van de zaak de meest verstandige optie is gebleken. De naam ‘Diverto’ is niet zomaar gekozen. Iemand die het niet weet zal wellicht denken aan ‘divers’ en dat is o.a. waar de naam van komt maar ook meer dan dat. DIVER staat voor diversiteit qua keuken, frituur en broodjes, de VER komt van Verena, de TO van Thomas (dichterlijke vrijheid) en de Vi van Victor, zoontje van het koppel. De term ‘Diverto’ zelf betekent ‘Ik amuseer mij’ wat precies is wat ze hier willen van de klant. Het idee om een eigen zaak op te starten was al een hele tijd aanwezig en na een telefoontje dat een pand in Sleidinge, voorheen frituur, te koop stond, werd niet lang geaarzeld om de mogelijkheden van het pand te gaan bekijken. Dit betekende meteen een serieuze investering. Niet alleen was de uitbating over te laten, het hele pand stond te koop.

werkgedeelte zijn 5 hoge stoelen voorzien wat het sociaal contact met Thomas ongetwijfeld in de hand werkt. In de zomer wordt achteraan een terras voorzien met nog eens 25 plaatsen en er is een zaaltje met plaats voor 30 personen. Niet mis! De zaak krijgt vooral veel klanten over de vloer die er graag vertoeven. De meeste klanten gebruiken de maaltijd ter plaatse en er heerst een gemoedelijke sfeer waarin de uitbaters door de meeste klanten met de voornaam worden aangesproken. Wat ze wel veranderden binnen zijn de dynamische schermen met info over de producten. De inhoud daarvan kan zelf door Thomas worden ingevuld en veranderd. Geen gedoe met prijzen die veranderen en borden die je dan moet vervangen. Dit is voor klanten ook leuk om op te kijken terwijl ze plaats nemen of wachten op hun bestelling. Een andere investering deden ze in de menukaarten en suggestiekaarten die op de tafels liggen. Niet goedkoop maar wel van excellente kwaliteit en voor klanten een extra. Klanten krijgen er een mooi overzicht van het aanbod en alles wordt weergegeven met foto’s die een beeld geven van wat je mag verwachten als je iets bestelt. Het spreekt aan, is net en overzichtelijk en het heeft zeker al vruchten afgeworpen. Die menukaarten en overzichtskaarten zijn gemaakt in samenwerking met ‘Horecadrukkerij’ die gespecialiseerd is in dit soort drukwerk en waarvan ze hier heel tevreden zijn.

Min of meer startklaar Heel veel moest er niet worden veranderd aan het pand. Het appartement boven was instapklaar en is uitstekend voor dit jonge gezin. Ook de zaak beneden was startklaar en dat gaf de mogelijkheid om effectief te starten en ondertussen na te denken over wat er kon verbeteren om de drempel te verlagen en nog meer klanten naar de zaak te trekken. In de eerste plaats werd gedacht aan een vernieuwde uitstraling van het pand. Wat trekt de klanten aan. Een gevel van een pand is het eerste wat klanten zien. Dat vormde voor hen de eerste prioriteit. Die verbouwing werd aangepakt nadat ze een jaar gestart waren, tijdens de periode dat ook de geboorte van zoontje Victor zich aankondigde. De wat oudere gevel (zie foto) werd opgeknapt en kreeg een moderne, uitnodigende look. Als je een zaak heropent dan is het zonder meer een must dat je klanten laat weten dat er een nieuwe wind waait, dat er iets nieuws te vinden is. In het geval van deze zaak is dat vooral het feit dat een veel groter aanbod voorzien wordt waarin zo goed als elke klant zijn gading vindt. Binnen moest helemaal niet zoveel worden veranderd. Als je Eethuis Diverto binnenstapt dan waan je je in een gezellig oord. Er zijn 45 zitplaatsen die onderling afgescheiden zijn in compartimenten waar gezinnen, vrienden, … gezellig kunnen tafelen. Bij de toonbank en

Colofon

Editioriaal

> A d v e r t e n t i e w e r v i n g e n Uitge verij

Het is lente! Tijd voor vernieuwing, tijd voor ideetjes, tijd om uit te pakken met een nieuw decor, … Een nieuw decor kan wonderen doen, een nieuw exterieur kan dat ook. Dat is in elk geval wat de uitbaters van de Frituur van de Maand voor ogen hadden toen ze een paar jaar geleden startten met hun eethuis. De zaak waar ze instapten was instapklaar maar een nieuwe identiteit geven aan het exterieur doet wonderen als je de boodschap wilt brengen dat er een nieuwe wind waait, dat het aanbod wat anders is geworden, enz … Lees er alles over in onze reportagereeks. In dit nummer maak je ook kennis met een nieuwe cartoonfiguur die mogelijks veel zal veranderen voor de ‘Belgische Friet’. James Bint is in het leven geroepen om voor eens en voor altijd komaf te maken met de term ‘French Fries’ en de term ‘Belgian Fries’ op de kaart te zetten. James Bint is een initiatief van Belgapom en is van plan de wereld te veroveren met vele acties. Ook in ons land zal één en ander georganiseerd worden maar daarover later meer … Misschien kent u iemand die een medaille in de Orde van de Gulden Tipzak verdient. Misschien kan je je partner hiermee verrassen of misschien vind je van jezelf dat je een medaille waard bent. Tijd om in te schrijven en uit te pakken met het diploma dat ermee gepaard gaat. De voorwaarden zijn te vinden op de pagina’s van Navefri. De volgende editie komt er in juni aan. Tegen die tijd gaat de zomer en daarmee het belangrijkste seizoen van het jaar van start. In dat nummer mag u veel tips verwachten om uw zomer nog succesvoller te maken. (CB)

Rik Vyncke Aan de Linde 1 B-9030 Mariakerke Tel : + 32 (477)30 21 32 - Fax: + 32 (9)219 97 85 [email protected] - www.snackblad.be

> R e d a c t i e Caroline Blyaert (CB) Tel : + 32 (477)37 39 64 - Fax: + 32 (50)39 39 02 [email protected] Veronique Vromant (VV), Rik Vyncke (RV), Koen Vanderpoorten (KV)

www.snackblad.be

2

snackblad

verse olie leveren gebruikte olie ophalen We leveren verse frituurolie, halen de gebruikte frituurolie op en verwerken ze tot grondstof voor biodiesel van de tweede generatie.

Geraffineerd rundvet 10kg en 12.5kg

Frituurolie bag in box 15l Original, Premium

Olio combo 500 (interessant voor verbruikers vanaf 100l verse olie per maand) Levering 300L + ophalen oud vet +/-150L = palletprijs

Frituurvet 4x2.5kg Geraffineerd Rundvet, Palm en Mix

Olio combo 1000 (interessant voor grootverbuikers vanaf 300l per maand) Levering pallet + ophalen oud vet = palletprijs -3 cent per kilo extra

Vat vol? Interventie binnen de 48 uur, bel +32 (0)9 336 1 336 We bedienen 20000 klanten en hebben depots in Lokeren, Mechelen, Luik, en Mitry-Mory (F) Olio - Mosten 17 - 9160 Lokeren - België T +32 (0)9 336 1 336 - F +32 (0)9 336 1 337 www.olio-service.be - [email protected]

Frituur van de maand Troeven Het enorme aanbod is één van de belangrijkste troeven van Diverto die hiermee haar naam alle eer aandoet. Alle frituurproducten worden aangeboden en nieuwigheden krijgen altijd een kans. Thomas maakt daar werk van door de nieuwigheden voor te stellen in de toonbank maar ook via facebook worden klanten op de hoogte gebracht van wat ‘nieuw’ is. Daarnaast is er nog veel meer. Diverto is naast frituur een eethuis met, zoals eerder gezegd, een heel ruim aanbod dat weerspiegeld wordt in prachtige menukaarten. Een professionele keuken is ter beschikking voor de bereiding van alle verse producten. Het team daar waakt over een excellente kwaliteit van elk gerecht dat de keuken verlaat. Het aanbod zelf bereide hamburgers is een schot in de roos. Heel wat klanten vinden dat echt ‘de max’. Het is een trend die ook in veel andere frituren speelt maar als je eraan begint dan moet je het ook goed doen en een eigen identiteit meegeven met je product en met méér dan één hamburger uitpakken. Dat is hier zo want elk van de 8 verschillende soorten hamburgers is een eigen vondst en er is voor ieder wat wils. Daarnaast zijn de steaks met saus naar keuze geliefd bij een groot deel van de klanten en zijn de klanten ook te vinden voor alle andere vers bereide producten zoals stoofvlees, balletjes in tomatensaus, ribbetjes, belegde broodjes (warm en koud) en de heerlijke slaatjes. De frietjes worden in snit 10 mm voorzien en alle te bakken

producten gaan in 100% plantaardig vet. Klanten komen daarvoor van ver want de afgebakken producten zijn een pak gezonder. Ook voor de vegetarische klanten is dit een must. Een andere troef is die van het ‘jonge team’ dat hier aan het roer staat en dat altijd met een glimlach klaar staat om de klanten te bedienen. Het sociaal contact met de klant staat met stip bovenaan de prioriteitenlijst en dat is hier zeer duidelijk. Enkel de klanten die hun bestelling mee huiswaarts nemen staan in de rij te wachten. De andere klanten worden aan tafel bediend en kunnen al gezellig gaan plaatsnemen vanaf het moment dat ze binnenkomen. Eethuis Diverto is, zoals voor de zaak wordt aangekondigd, een Best Frit-frituur wat wil zeggen dat ‘kwaliteit’ en ‘hygiëne’ hoog in het vaandel worden gedragen. De leden van Best Frit krijgen op onaangekondigde tijdstippen controles en kunnen hun certificaat maar behouden als die controles aantonen dat alle aspecten van hygiëne perfect worden nageleefd. Dat is hier zeker het geval. Enig minpuntje is het beperkt aantal parkeerplaatsen voor de deur. Dat houdt de klanten echter niet tegen om de zaak te bezoeken. Op sommige momenten is het superdruk en is het zwoegen om iedereen op een redelijke tijd van een heerlijke maaltijd te voorzien. Samenwerken met het positieve team is dan heel belangrijk en daarover zijn Thomas en Verena heel tevreden. Dat straalt af op de klanten en een tevreden klant is er één die terugkomt. Een belangrijk motto dat hier tot in de puntjes wordt gevolgd. Een horecauitbater moet ook altijd de toekomst voor ogen houden en kijken wat je kunt doen om het nog beter te maken, niet blijven hangen in het heden. Daar zijn Verena en Thomas zeker mee bezig. Grote veranderingen staan momenteel nog niet op til maar je kan er alvast toch aan denken en plannen maken. Zo houd je alles boeiend en verruim je je blik. We wensen dit dynamische koppel en het team nog heel veel succes en danken voor de tijd die ze vrijmaakten voor dit interview.  (CB)

Een bezoekje aan Diverto kan op: woe: 11u30-13u30 en van 16u45-22u00 do: 16u45-22u00 vrij/zat: 11u30-13u30 en van 16u45-23u00 zo: 11u30-14u30 en van 16u45-22u

INSCHRIJVING FRITUUR VAN DE MAAND Dhr., Mevr.:................................................................................................................................................................................................................................. Frituur:........................................................................................................................................................................................................................................ Adres:........................................................................................................................................................................................................................................... ....................................................................................................................................................................................................................................................... Tel.:............................................................................................................................................................................................................................................... Fax:............................................................................................................................................................................................................................................... Sluitingsdagen:...............................................................................................................................................................................................................................................

❏ wenst zich in te schrijven voor FRITUUR VAN DE MAAND Opsturen naar: Caroline Blyaert - Heidelbergstraat 21 -8200 Sint-Michiels of mailen naar: [email protected] STUUR DEZE BON OP OF MAIL NAAR [email protected]

4

snackblad

aardappelspecial “Aardappelproducten uit hét land van de friet” Niemand kan om het feit geen dat ons land hét land van de friet kan genoemd worden. Daarbij gaat het er niet om in welk land de friet het levenslicht zag, maar wel waar de echte frietcultuur een feit werd. En niemand kan ontkennen dat dit het geval is in België. Nergens ter wereld wordt een volk zo sterk geassocieerd met friet (naast chocolade en bieren). Dit is nog meer dan ooit het geval nu ook de bevoegde taalgemeenschappen van dit land de ‘frietkotcultuur’ erkennen als immaterieel cultureel erfgoed (procedure afgerond in Vlaanderen op 14 januari 2014, en hangende bij de Franstalige en Duitstalige gemeenschap). De aanwezigheid van een frietkotmuseum (Brugge), het frietkot in divers strips (zoals de frituur van Jan Spier in de Nero-albums), de frietrevolutie tijdens de moeizame onderhandelingen voor een federale regering in 2011 en natuurlijk de belevenis van jong en oud bij het eten van onze typische Belgische friet zijn hiervan een illustratie. Welk land ter wereld behalve België kan prat gaan op zijn jaarlijkse week van de friet ? Een van de belangrijkste redenen voor het succes van deze Belgische friet is wellicht te vinden in de variëteit die sinds jaar en dag de smaak bepaalt : het bintje. Ook al wordt dit aardappelras in 2015 110 jaar oud, toch blijft het kenmerkend voor de lekkere, Belgische friet : krokant, niet te lang, niet te dun, goudgeel gebakken en … heerlijk van smaak. We spreken dus niet langer over ‘french fries’, maar over de ‘real Belgian fries’. Belgapom wil van deze unieke beleving uitgaan om ook wereldwijd de eigenheid van de aardappelproducten uit ons land op de kaart te zetten : het zijn immers producten ‘uit hét land van de friet’. Belgapom zal in 2015 uitpakken met diverse instrumenten om deze boodschap gestalte te geven op internationaal vlak: * Iconisch boek over de Belgische aardappelsector: wordt uitgegeven in het Nederlands, Frans en Engels, en zal gelanceerd worden t.g.v. de opening van de wereldtentoonstelling in Milaan (mei 2015), die trouwens rond het thema ‘feeding the world, energy for life’ opgezet wordt. Belgapom plant ook de frietindustrie op een actieve wijze in beeld te brengen in het Belgische paviljoen ter gelegenheid van dit event. ( James Bint Campagne zie pagina 9 )

België : grootste invoerder van aardappelen en grootste uitvoerder van diepvriesaardappelen ter wereld ! De gestage groei van de Belgische aardappelverwerkende industrie (van 500.000 ton grondstof in 1990 tot meer dan 3,6 miljoen ton in 2013) werd mede in de hand gewerkt door de export van diepgevroren aardappelproducten en aardappelsnacks. Vooral voor diepvriesproducten neemt het aandeel van bestemmingen in derde landen voortdurend toe. De groei van de economie in andere werelddelen leidde tot de toename aan buitenhuis eten in deze landen. Vaak maken frietjes daarbij deel uit van de menukaart. Ons land stak in 2011 Nederland voorbij als grootste exporteur van voorgebakken diepgevroren aardappelproducten. Ondanks de lichte daling in productie in 2013 (mede als gevolg van de duurdere en zeldzamer grondstof ) bleef deze koppositie wat de export betreft ook in dat jaar bewaard .Maar ook op het vlak van de export van aardappelsnacks (chips e.d.) is België toonaangevend. De impact van de duurdere en meer zeldzame grondstof in 2013 leidde zoals verwacht tot een beperkte daling van de Belgische productie van aardappelproducten (in het totaal werd 3.539.103 ton aardappelen verwerkt tegen 3.644.355 ton in 2012). Dit is historisch, immers sinds eind jaren 80 is het de eerste keer dat het tonnage aan verwerkte aardappelen in België niet toenam. Sommigen dachten dan ook dat dit feit een keerpunt betekende voor de groei van de aardappelverwerking in ons land, maar de spectaculaire toename van de investeringen in de sector van de verwerkingsbedrijven leert ons dat dit wellicht geen structureel fenomeen is. In 2013 werd de sector voor het eerst geconfronteerd met de impact van protectionistische maatregelen vanuit bepaalde landen. Daarbij bleek dat noch de EU, noch de WTO op een snelle wijze efficiënte wijze desgevallend kan handelen. Een vrijwaringsclausule, gevolgd door een anti-dumpingonderzoek vanuit Zuid-Afrika, een toegenomen invoerheffing in Brazilië en invoerbeperkingen in Ecuador speelde de export van diepvriesaardappelproducten uit België duidelijk parten. Samen met EUPPA en DG Trade binnen de Europese Commissie wordt getracht deze dreiging voor de sector weg te werken. Desondanks bleef de sector inzetten op export, waarbij ook de groei van derde landen (niet EU) in het geheel van exportbestemmingen blijft toenemen. Daartegenover bleef België ook in 2013 ‘s werelds grootste invoerder van aardappelen. Op zich is dit niet verwonderlijk gezien de concentratie aan verwerkingsbedrijven te vaak aan

de landsgrenzen met Nederland, Frankrijk en Duitsland en de ligging van België in het midden van de Europese ‘potato belt’. De ingevoerde aardappelen komen dus vooral uit Frankrijk, Nederland en Duitsland en zijn vooral voor de verwerking bestemd. Anderzijds voert ons land ook vroege aardappelen in voor de versmarkt, en dan vooral primeuraardappelen uit Israël en Cyprus. Ons land blijkt ook een belangrijke exporteur van verse aardappelen, in eerste instantie naar onze buurlanden, maar daarnaast vooral richting Zuid- en Centraal-Europa alsook overzeese bestemmingen. Het feit dat de export van consumptieaardappelen naar Rusland reeds meerdere jaren, omwille van politieke redenen, stil ligt heeft een nefast effect op de werking van de vrije aardappelmarkt De export van consumptieaardappelen blijft dan ook een bekommernis voor Belgapom. Via de werkgroep export worden promotie-initiatieven opgezet en de samenwerking met het FAVV en de gewestelijke diensten (VLAM, FIT, AWEX) om ook in de toekomst de export van aardappelen te faciliteren blijft een prioriteit. Een levendige aardappelmarkt via een dynamische aardappelhandel biedt een solide basis voor een duurzame groei voor alle schakels in de aardappelketen.

Het Belgisch thuisverbruik van aardappelen Het thuisverbruik van aardappelen ondervindt de invloed van duurdere prijzen in 2013. Verse aardappelen blijven de maaltijdbegeleider bij uitstek in de thuiskeuken en halen een volumeaandeel van 66%. Ze blijven ver vóór op verwerkte aardappelen in diepvries, droge deegwaren, droge rijst en verse verwerkte aardappelen. Het volumeaandeel van verse aardappelen is wel dalend. Het thuisverbruik van verse aardappelen daalde in 2013, na een goed 2012, van 28,0 in 2012 naar 26,2 kg per capita (- 6,4%) in 2013. Deze daling is merkbaar bij alle leeftijdsgroepen, maar het minst bij bij <30-jarigen (-1,1%), de groep waarop de VLAMaardappelcampagne zich focust. Door de hoge gemiddeld prijs steeg de besteding wel met 17% tot 23,3 euro per capita. Het aandeel van voorverpakt versus bulk bleef stabiel op 90%. Verpakkingen van 5 kg blijven veruit het populairst met een aandeel van 55%. Het aandeel van Belgische aardappelen lijkt zich, na een stijging een paar jaar geleden, te stabiliseren op 77%. DIS 1 (de hyper- en grotere supermarkten) blijft het belangrijkste aankoopkanaal met 40% van het volume, gevolgd door hard discount (Aldi en Lidl) met 24%. Dat blijkt uit de cijfers van het marktonderzoekbureau GfK Panelservices Benelux, dat in opdracht van VLAM het thuisverbruik volgt bij 5.000 Belgische gezinnen . Volgens deze GfK-cijfers daalde het thuisverbruik van aardappelen in België in 2013 tot 33,3 kg/jaar/capita, wat een daling met 5 % betekende. Daartegenover staat een omzetstijging met 10 %. Dit wijst erop dat de aardappel tijdens 2013 duurder is geworden, wat duidelijk impact heeft gehad op het verbruik. De daling in Vlaanderen bleek groter dan het nationale gemiddelde. De terugval in volume is het sterkst in de oudere doelgroepen, die de grootste consumenten zijn. De jongere doelgroepen weerstaan beter, behalve de gezinnen met kinderen met beperkt inkomen, wat nogmaals illustreert dat de uitzonderlijk hoge prijzen een impact op de consumptie van verse aardappelen heeft. De daling in het verbruik van verse aardappelen is nog sterker dan deze van verwerkte zoals blijkt uit onderstaande grafiek. Ook de penetratie en aankoopfrequentie bleken terug te vallen. Het thuisverbruik van verwerkte aardappelen in diepvries bleef de afgelopen jaren relatief stabiel. In 2013 kwamen we uit op 5,6 kg, wat een lichte daling is t.o.v. 2012. Dit is enigszins opvallend gezien de prijsstijging in dit segment bijna onbestaand bleek. De vers verwerkte aardappelen, die de voorbije jaren sterk in de lift zaten, bleken na de stagnatie van 2012 niet langer te groeien. Ook hier bleken, net als bij de diepvriesproducten de prijzen minder te stijgen dan in de versmarkt. Marktaandeel : Verse aardappelen blijven met 66% het grootste volumeaandeel behouden binnen de maaltijdbegeleiders. Het aandeel van droge deegwaren blijkt een lichte groei te kennen, dat van rijst blijft stabiel. Opvallend in 2013 is ook hier dat wat bestedingen betreft het aandeel van verse aardappelen sterk stijgt, daar waar dat van alle andere maaltijdbegeleiders blijkt te dalen. Jongeren kunnen wel weg met de aardappel .De daling van het aardappelverbruik is niet in alle leeftijdsgroepen even duidelijk. Opmerkelijk is dat de 30- jarigen slechts lichtjes minder aardappelen kopen, namelijk -1,1% ten opzichte van 2011. Jonge singles en jongere koppels zijn net de doelgroep van de aardappelcampagne die VLAM voert. In de communicatie benadrukt VLAM het eigentijdse karakter van een eerder banaal product als de aardappel en ontdekt de jonge consument dat aardappelen ook snel bereid kunnen worden en thuishoren in allerlei soorten keukens. De aardappelcampagne naar jongeren, de BOEM PATATcampagne werd overigens al tweemaal bekroond. Het werd bekroond tot beste spot door een professionele jury op Tv Day van VMMA (25/03/2014) en aangeduid als beste jongerenspot op Identify Youth van SBS (5/6/2014).

Herkomst Aardappelen Herkomst behoort niet tot de belangrijkste aankoopcriteria voor verse aardappelen, maar het wint de laatste jaren wel aan belang. Deze evolutie merken we ook in het marktaandeel van Belgische aardappelen. Dit aandeel was begin jaren ’00 sterk dalend: van 88% in 2000 tot 70% in 2007. Door de groeiende belangstelling van consumenten voor producten van bij ons, doen de supermarkten meer inspanningen om Belgische aardappelen aan te bieden. Ook de Belgische aardappelsector spant zich in om de thuismarkt als voorkeursmarkt te behandelen. Het aandeel van Belgische oorsprong steeg sinds 2007 opnieuw tot 77,3 % in 2013. Variëteiten : Het Bintje blijft de meest aangekochte aardappelvariëteit in België, Nicola is

Nieuw!

Premium Freeze Chilled 10/10

Meer lengte = Meer porties Flexibele opslag - diepgevroren of gekoeld Alle voordelen van gekoelde frites en diepvriesfrites in één frietje Bespaart energie en olie bij het frituren Ideaal voor grote volume frites Het hele jaar door constante kwaliteit

s e it r f se r e v r oo v f ie t a n r e Een perfect alt

Proeven? Contacteer ons! Lamb Weston / Meijer vof., Postbus 17, 4416 ZG Kruiningen T +31 (0)113 394 955 - [email protected]

www.lambweston-nl.com www.lambweston-nl.com

aardappelspecial

8

sa

snackblad

u ct od

elg

t

Lutosa

produ c sch

B

Lutosa, zo smaakt België

Consumptie en leeftijd Verse aardappelen maken nog steeds 66% uit van het aangekochte volume ‘maaltijdbegeleiders’ in België, ver vóór verwerkte aardap-

Belg i

de tweede belangrijkste variëteit met een aandeel en Charlotte maakt de top drie compleet. Deze drie variëteiten zijn ook bijna de enige die de gemiddelde Vlaming blijkt te kennen. De variëteit is voor de Vlaming dan ook een minder belangrijk aankoopcriterium. Het kooktype (vastkokend, bloemig, frietaardappel) scoort op dat vlak hoger en is na het uitzicht en het verpakkingsgewicht het derde belangrijkste aankoopcriterium. Winkelaandeel : Wat het aandeel in de verkoop van verse aardappelen betreft blijken de hard discounters langzaamaan terrein te winnen.

is c h p r

l Moerbosstraat 50 l 8793 Sint-Eloois-Vijve l BELGIË l T (056) 622 780 l [email protected] l www.lutosa.com

pelen (17%), droge deegwaren (13%) en rijst (4%). Dit aandeel van verse aardappelen verschilt sterk van gezin tot gezin. Zo is dit bij 65- plussers nog 74%, terwijl dit bij 40 jarigen slechts 59% bedraagt. Bij jonge singles hebben verse aardappelen zelfs maar een aandeel van 52%. Daarom focust VLAM zich met de aardappelcampagne op de groep waar het aandeel van verse aardappelen het laagst is, nl. 18- tot 45- jarigen. De campagne wil vooral inspiratie bieden aan die subgroepen binnen de 18- tot 45-jarigen waar het aardappelverbruik nog lager is. Na de kotstudenten in 2013 (de BOEMPATAT) verruimt VLAM in 2014 het verhaal met de nieuwe thema’s ‘Patat d’amour’ en de ‘Patatti incognito’. De overkoepelende slogan luidt ‘De aardappel. Thuis in elke keuken.’ Deze aardappelcampagne geeft aan dat je met aardappelen lekkere en verrassende gerechten kan bereiden en dat dit niet veel tijd in beslag hoeft te nemen. Naast de tv-spots zijn er ook elk jaar nieuwe inspirerende recepten, een activerende actie en online advertenties. Alle acties verwijzen naar de receptensite www.aardappel. be. In Wallonië bleef het project Terra Nostra verder ondersteund. Alle Belgische telers, verpakkers en verwerkers kunnen aan dit label participeren via het lastenboek. Zoals eerder gesteld werd het promotiebeleid in Wallonië grotendeels geparalyseerd door het uitblijven van een nieuwe visie rond de toekomst van APAQ-W. Intussen zijn de contouren van een nieuwe promotiedienst duidelijk : men wil zich vooral onderscheiden door producten van eigen bodem sterk te accentueren. Het is dan ook de vraag of de samenwerking tussen Vlaanderen en Wallonië, waarvoor binnen de aardappelsector een rijke traditie bestaat, nog verder kan verbeteren. (RV)

James Bint

Omdat ‘frieten’ enkel en alleen een Belgische vondst zijn Het is al jaren een frustratie voor ons Belgen. De ‘friet’ die wereldwijd faam heeft veroverd, kreeg de naam ‘French Fries’ toebedeeld, terwijl dit een al even wereldwijd misverstand is. Tijd om er iets aan te veranderen, vonden de Belgische aardappelhandelaars (Belgapom).Hoewel zowel de Fransen als de Belgen reden hebben om de grondleggers te zijn van de friet, heeft België veel meer een echte frietcultuur. Niet alleen zijn er meer dan 5000 frietkoten, daarnaast is België ook nog eens de grootste producent van frieten ter wereld. Je mag dan mondeling, tijdens congressen of dergelijke meer, proberen het publiek ervan te overtuigen dat ‘Friet’ een Belgische zaak is, als er fysiek niets mee gebeurt dan is de kennisoverdracht en vooral wat ervan blijft hangen slechts miniem. Belgapom is de erkende beroepsvereniging voor de Belgische aardappel en -verwerking en is perfect geplaatst om het misverstand rond de afkomst van de friet uit de wereld te helpen. De vereniging behartigt zowel op nationaal als internationaal vlak de belangen van de Belgische handelaars in aardappelen, de bereiders-verpakkers, exporteurs, aardappelschilbedrijven, de aardappelverwerkende bedrijven en de productenten van en handelaars in pootgoed.

Cartoonfiguur James Bint Belgapom nam een reclamebureau onder de arm om mee gestalte te geven aan een krachtige actie om de friet voor eens en voor altijd een ‘Belgische’ gedaante te geven. Dit resulteerde in een cartoonfiguurtje ‘James Bint’ met de allures van James Bond maar met duidelijke Belgische details (zie hiernaast) en de connectie naar de één van de meest gebruikte aardappelsoort voor friet ‘het bintje’. James Bint says ‘Eat Belgian Fries’ is een duidelijke boodschap die overal ter wereld kan opgepikt worden. Vanaf 1 mei start een internationale campagne en het startschot wordt gegeven op de wereldtentoonstelling in Milaan. Dat is de ultieme plaats om een boodschap te brengen want tientallen miljoenen mensen zullen er een bezoek aan brengen en krijgen de kans te proeven van de ‘Echte Belgische Friet’ in het Belgische frietkot dat er gestalte zal krijgen. Daar bovenop zal er ook elke maand een reis naar ‘Het land van de friet’ verloot worden.

My name is ‘Bint’ James Bint Ook ‘James Bint’ zal nadrukkelijk wereldwijd aanwezig zijn om zijn stempel te drukken en de boodschap te brengen. Hij zal dus niet alleen op de wereldtentoonstelling te zien zijn maar ook in tal van andere Europese steden. De truc zal zijn om ‘James Bint’ plots te laten opduiken in het straatbeeld zodat het verrassingsgehalte extra hoog is. Ook op het wereld-aardappelcongres in Peking zal hij als ware ambassadeur van de België aanwezig zijn. Het concept werd nu al uitgetest in Londen en dat met effect. Velen wilden weten wat die levensgrote cartoonfiguur daar plots stond te doen en op die manier kon de boodschap doelgericht worden meegegeven. Uiteraard wordt ook ons eigen land niet vergeten. Belgapom denkt eraan een wedstrijd te organiseren in de zin van ‘Kies de tofste frituur’ waarbij de winnende frituur de ‘Gouden James Bint’ zal ontvangen. Alvast iets om naar uit te kijken. Dit is een mooi initiatief. Er wordt veel van verwacht en het is hopen dat de cartoonfiguur die een duidelijke naam meekreeg, het misverstand een halt toeroept en België en de Belgische friet voor eens en voor altijd duidelijk op de kaart zet. Veel succes!  (CB)

The Art of Potatoes VANDERHAEGEN-EECKHAUT BVBA DORPSTRAAT 3 . 9667 HOREBEKE OOST-VLAANDEREN . BELGIË T +32 55 45 52 66 . F +32 55 45 61 32 [email protected] WWW.VANDERHAEGENPOTATOES.BE

- PUBLIREPORTAGE -

Cat’s Corner

Snackblad: Wanneer werd de zaak geopend? We hebben twee snackbars: in Namen en in Jambes. We zijn ermee gestart in 2002 in Namen. De Cat’s Corner hier in Jambes hebben we in 2006 geopend.

De vrijdag en de zaterdag, en dan spreek ik vooral over vrijdagavond en zaterdagavond. Dat heeft natuurlijk te maken met de cinema. Het is weekend en de mensen gaan een avondje uit.

Snackblad: Wat heb je voordien gedaan?

Snackblad: Organiseren jullie speciale evenementen?

Ik heb altijd in de horeca gewerkt. Ik kom uit Albanië, waar ik in de horeca actief was. Het was altijd al een beroep dat me erg beviel. Snackblad: Waarom heb je deze locatie in Jambes gekozen? Wel, samen met mijn zakenpartner Patrick hebben we voor deze plek gekozen omdat je hier makkelijk parkeerplaats vindt. We zitten bovendien vlak naast de bioscoop Acinapolis, een grote cinema, waardoor er veel passage is, en het treinstation is ook niet ver van hier. We dachten dat dit een goede locatie was. De meeste klanten die bij ons komen zijn mensen die naar de cinema gaan, en nadien iets komen eten. Omdat er veel scholen in de buurt zijn hadden we in het begin voornamelijk studenten. Maar beetje bij beetje hebben we een cliënteel opgebouwd dat nu grotendeels uit families bestaat.

Inderdaad, we organiseerden salsa danslessen. De Cat’s Corner straalt een latino-sfeer uit, en Patrick is gepassioneerd door dansen en is bovendien salsaleraar. Vandaar kwam het idee om ook les te geven in ons eethuis.

Snackblad: De zaak marcheert heel goed… Inderdaad, we werken goed.

Snackblad: Waarom heb je gekozen voor een snackbar en niet voor een frituur? Wel, we wilden iets anders doen dan een eenvoudige frituur. Een eethuis waar je ook rustig een cocktail kunt drinken. Het draait niet alleen rond een hapje eten. Mensen komen hier ook gewoon iets drinken alvorens naar de film te gaan kijken, of bedienden die hier op kantoor zitten brengen hier hun middagpauze door. Er zijn niet weinig kantoren in de buurt. We wilden iets veel breder dan een eenvoudige frituur waar je enkel frietjes kunt eten. Een snack met het karakter van een klein restaurant, maar wel met de democratische prijzen van de snackbar. Je hoeft hier niet enkel te komen om iets te eten, maar je kunt dus ook gewoon iets drinken.

Snackblad: Het interieur is speciaal. Inderdaad, dat is het werk van mijn partner Patrick, die een interieur wilde dat niet is zoals alle andere interieurs, en muren heeft uitgebroken. We hebben er heel veel over gediscussieerd, en het is een concept geworden dat de mensen aangrijpt, waar ze van houden. Mensen denken soms dat we hier nog steeds aan het verbouwen zijn (lacht). Sommige mensen durven daarom niet binnenkomen: ze vragen of het wel past omdat ze ervan uitgaan dat de werken nog aan de gang zijn. Het is een beetje een gewaagd concept, maar het werkt goed.

Snackblad: Vanwaar de naam ‘Cat’s Corner’? Vertaald uit het Engels betekent de naam: kattenhoek. En dat is wat we hier bieden: een gezellige hoek waar de katten graag vertoeven.

Snackblad: Hoeveel zitplaatsen hebben jullie in de Cat’s Corner, en met hoeveel personeel wordt er gewerkt? We hebben een zeventigtal zitplaatsen, er zijn er ook op de eerste etage. Ons team bestaat uit Patrick en mezelf, en nog twee medewerkers. Dus vier mensen in totaal. Onze topdagen?

Snackblad: Dus het serveren van cocktails past helemaal in de salsasfeer? Zo is dat.

Snackblad: Welke snacks serveren jullie? We werken veel met kip. Erg populair is het broodje met gegrilde kipfilets, saus en groenten garnituur – sla, mais, tomaten. Met bijhorende frieten. Dat is ons best verkopende product.

Snackblad: Hygiëne en service zijn belangrijk voor jullie? Dat is het allerbelangrijkste. Ik hou ervan dat alles piekfijn en netjes is en keurig op de plaats ligt. Dat is belangrijk voor een goede organisatie. Onze werkmethode veronderstelt dat mijn collega precies weet waar alles ligt. Op die manier moet hij niet gaan zoeken naar een mes of een bord. We volgen dus een werkmethode die we van in het begin netjes hebben vastgelegd. Ook Hygiëne is heel erg belangrijk.

Snackblad: Ondervinden jullie gevolgen van de crisis? We hebben de indruk dat het zakencijfer ietsje terugloopt. Dat heeft te maken met de lange winter en de crisis. De mensen komen minder buiten en kijken goed na wat ze uitgeven. We merken dat we tegen het einde van iedere maand toch iets minder klanten hebben, als de lonen weer op de rekening gestort zijn in het begin van de maand , dan hebben we ook meer klanten. Maar we hopen dat het met de zomer terug volledig aantrekt.

Snackblad: Hebben jullie nog nieuwe toekomstplannen? Inderdaad, mijn partner werkt aan een derde snackbar. Die zal ook in Namen geopend worden.

Snackblad: Waarom hebben jullie voor frieten van Aviko gekozen? Aviko heb ik gekozen om drie redenen. De vastheid en de vorm: Aviko-frieten hebben een mooie vorm. Het zijn grote frieten, die eruit zien alsof ze zelf gesneden zijn. Ten tweede hebben ze een goede smaak. En tenslotte hebben ze een krokante afbak. Het zijn mooie frieten qua vorm en zelfs vijf minuten na het bakken blijven ze lekker krokant. Daarom heb ik Aviko gekozen. Daar bovenop vind ik de smaak van deze frieten gewoon de beste. We hebben altijd met Aviko gewerkt, en ons cliënteel is die smaak gewoon. Als we plots zouden veranderen dan zou de klant dat meteen opmerken. Jammer genoeg zijn ze een klein beetje duurder dan de andere, maar ik betaal graag iets meer voor kwaliteit. Liever dat, dan een klant die niet meer terugkeert. Ook in onze derde zaak willen we met hen samenwerken.

aardappelspecial

Week van de Friet Wellicht vraagt u zich ook wel eens af wat de impact is van de ‘Week van de Friet’. Wat wordt onthouden, hoeveel mensen weten of horen ervan. Vlam deed een onderzoek over de week van de friet die in 2013 werd georganiseerd en dit zijn enkele van de resultaten die uit het onderzoek kwamen. De campagne kan rekenen op een totale bekendheid van 70%, wat zeker niet onaardig is. 40% van de respondenten - de mensen die aan de enquête deelnamen - verklaarden tijdens de Week van de Friet naar de frituur te zijn gegaan en 11% van de ondervraagden verklaarden dat hun frituur een actie ondernam tijdens de Week ven de Friet. Dat laatste gegeven is misschien nog niet zo hoog maar toch al wat hoger dan eerder.

NEWS Cassatie stuurt Quick naar rechter wegens mensenhandel Hamburgerketen Quick zal zich voor de correctionele rechtbank moeten verantwoorden omdat in de verkooppunten jarenlang schoonmakers tewerkgesteld werden door onderaannemers die niet in orde waren met vergunningen en met de sociale wetgeving.

Illegale tewerkstelling bij schoonmaak restaurants De zaak wordt belangrijk voor alle bedrijven die met onderaannemers werken, schrijft de krant De Tijd. De beschuldiging is dan ook zwaar: Quick riskeert een veroordeling voor mensenhandel.   De sociale inspectie ontdekte in 2006 bij een onderzoek naar de handel en wandel van schoonmaakbedrijven dat onderaannemer Citybelgium schoonmakers bij de hamburgerketen liet poetsen, van wie een aantal geen verblijfspapieren of arbeidsvergunning hadden. Anderen werkten meer dan opgegeven en een aantal van de betrokkenen kreeg bovendien geen of slechts een zeer karig loon, waardoor nu de beschuldiging van mensenhandel op het dossier wordt gekleefd.   Een poging van Quick om procedurefouten in te roepen, liep op niets uit: het Hof van Cassatie heeft de argumenten van de keten van de hand gewezen. Daardoor moet de hamburgerketen nu toch voor de correctionele rechtbank verschijnen, samen met enkele franchisenemers en met het geviseerde schoonmaakbedrijf.   Sinds 2011 raadt Quick zijn franchisenemers af nog te werken met externe schoonmaakbedrijven. De keten was nochtans al eerder op de hoogte van problemen in de sector. Bovendien werden de maanden voordien bij herhaling inbreuken op de sociale wetgeving vastgesteld. (VV)

Er werd ook gepolst naar hoe vaak de respondenten de frituur bezochten en dat in vergelijking met een aantal voorgaande jaren. In 2013 bezochten 7% van de respondenten nooit een frituur, 20% antwoordde ‘minder vaak’, 28% antwoordde ‘een paar keer per jaar’, 14% bezocht maandelijks de frituur, 18% deed dat een paar keer per maand en 14% doet dit wekelijks. Een mooi score als je weet dat een groter aandeel van de respondenten andere types van snelrestauratiezaken nooit bezoekt. Daarnaast werd de eetfrequentie ‘friet’ bevraagd. Hoeveel keer aten de respondenten friet. Daaruit kwam voort dat 7% nooit friet eet, 11 % doet dit minder vaak, 29% slechts 1 keer per maand, 46% 1 keer per week en 7% een paar keer per week.

De ondervraagden kregen ten slotte wat stellingen voorgeschoteld waarvan de resultaten ook een duidelijk beeld scheppen: In 2013 gingen 72% van de respondenten altijd naar dezelfde frituur, verklaarden 58% dat ze vonden dat elke frituur een eigen charme heeft, 58% was geneigd om de frituur aan te bevelen, 45% vindt de stelling correct die zegt dat je voor echte, lekkere frieten naar de frituur moet en38% vindt dat naar de frituur gaan een traditie is  (CB)

Kinderen ondervoed door te gezonde ouders: “Geef ze ook eens een pak frieten” Het aantal ondervoede kinderen in Nederland neemt toe. Daarvoor waarschuwt het Juliana Kinderziekenhuis in Den Haag. Vooral hoger opgeleide ouders willen ‘te gezond’ eten. “Daar kun je makkelijk in doorslaan”, luidt de waarschuwing. Vlak voor kerst kreeg kinderarts Sandra Schrama van het Juliana Kinderziekenhuis er in 2,5 week tijd zelfs 7 nieuwe patiënten bij met klachten door ondervoeding. “Daar schrok ik zo van, dat ik besloot: we moeten wat doen.’’ Dus wil ze nu haar verhaal vertellen. En dat luidt: pas op met ‘te gezonde’ voeding. Aan de huidige gezondheidsrage kleven risico’s, zegt ze. “Mensen schrappen steeds meer voedingsmiddelen van het menu: melk, brood, boter. Er blijft minder over dat je wel kunt eten. Te weinig voor een kind, dat in de groei is. Zeker als het ook nog veel sport.’’ Schrama wijt het doorslaan in gezond eten aan de campagne tegen zwaarlijvigheid en de hype rond boeken als De Voedselzandloper. “Het speelt vooral bij hoger opgeleiden.’’ In De Voedselzandloper staat bijvoorbeeld dat je beter niet veel brood kunt eten, als je langer en gezonder wilt leven. Schrama: ,,Maar een puber, die 10 tot 12 centimeter per jaar groeit, komt dan gewoon tekort.’’

Gevaren Ouders hebben ‘de beste bedoelingen’, zegt Schrama, en kennen de gevaren niet. ,,Ik zie soms meisjes van 17, die niet meer ongesteld worden. Ze zijn enorm bezorgd of ze straks kinderen kunnen krijgen.’’ Daarbij kan een kind, dat te weinig eet, ‘niet meer helder denken’. ,,Zo’n jongere is lusteloos en depressief, kan zich niet goed concentreren op school.’’ Als Schrama constateert dat een kind ondervoed is - ‘we zien kinderen van 1.70 meter, die 35 kilo wegen’ - stuurt ze ze door naar Sonja van den Ende, een van de diëtisten in het Juliana Kinderziekenhuis. Om de kinderen weer ‘normaal’ te laten eten, is een enorme opgave. ,,Ze vinden dat vaak heel eng. Of ze zijn bang om dik te worden.’’ Van den Ende adviseert ouders hun kinderen te laten eten volgens de aloude Schijf van Vijf, zoals het Voedingscentrum die voorschrijft. Dat betekent dat de voeding vooral bestaat uit groente, fruit, aardappelen en granen, aangevuld met vlees, vis of vleesvervangers, melkproducten, gezonde vetten en genoeg water. ,,Het is prima om biologisch te eten of superfoods in huis te halen, maar niet om die alléén maar te eten. Dat is voor een kind in de groei te eenzijdig.’’ Schrama: ,,Ook Linda de Mol is klaar met dure superfoods. Een pak frieten op zijn tijd moet kunnen, zegt ze in het laatste nummer van haar tijdschrift. Dat vinden wij ook.’’ (VV)

snackblad

11

Dossier oliën & vetten

Noch topchefs noch ervaren frituristen geraken eruit wat nu de beste olie of vet is voor de smakelijkste knapperigste frieten die een onderdeel zijn van ons cultureel erfgoed. Niet alleen de keuze tussen plantaardig of dierlijk is een onderdeel van de discussie, maar ook het verversen en de temperatuur van het vetgehalte zijn factoren die de smaak van de friet kunnen bepalen. Tegenwoordig bakt ongeveer een derde van de frituristen in plantaardige olie, een derde in rundsvet, en dan nog een derde in een mengeling van beide. Er zijn er die die voorbakken in plantaardige olie en afbakken in rundsvet. Of die bakken in een mengeling van de twee, naargelang de persoonlijke inspiratie. Vragen wat het lekkerst is, is als vragen wat het best smaakt: rode of witte wijn. Beide zijn goed, het hangt af van persoonlijke voorkeuren. Uiteindelijk is het de consument die kiest voor zijn beste frituur, alle wedstrijden of prijsuitreikingen terzijde gelaten . Een van de belangrijkste elementen van de frietcultuur bij ons is dat twee frituristen in een zelfde dorp elk frieten met verschillende smaak zullen maken , en elk van hun respectievelijke klanten vindt de frieten van hun friturist de beste. Het is belangrijk dat zo te houden. Er zijn heel wat spelers op de markt van oliën en vetten , enkelen komen verder in het artikel aan bod.

een verschuiving naar vloeibaardere vetten te zien. Dit heeft natuurlijk diverse redenen, maar de belangrijkste is wel dat vloeibare vetten gezonder kunnen zijn in functie van hun toepassingsgebied. Daardoor komt frituurvet en olie steeds vaker onder de aandacht van de consument. Een andere reden voor de verschuiving is dat er de laatste jaren meerdere soorten frituurvetten op de markt verschijnen die gebaseerd zijn op een ruimer aanbod aan grondstoffen. Dit kunnen reeds bestaande grondstoffen zijn die al lang verkrijgbaar waren maar bijvoorbeeld niet werden ingezet voor frituren. Hieronder vallen de meeste vloeibare oliën die voornamelijk in sauzen en dressings werden toegepast. Daarnaast heeft de ontwikkeling van nieuwe soorten oliën ook niet stil gestaan, neem bijvoorbeeld een nieuwe soort zonnebloem olie de zogenaamde high oleïc zonnebloemolie. Waar zitten nu die verschillen. De verschillen zitten vooral in de vorm van het frituurmedium bij kamertemperatuur. Zoals gezegd werd er tot niet zo lang geleden alleen gefrituurd in vaste vetten, of op basis van rundvet of op basis van gedeeltelijk geharde plantaardige oliën. Maar globaal kan gezegd worden dat de laatste jaren er een gelijkmatige overgang is naar meer frituurvetten die bij kamertemperatuur semi of geheel vloeibaar zijn. Deze bestaan dan voornamelijk uit de types enkelvoudig- en meervoudig onverzadigde vetzuren.

bij tot het beperken van oxidatie. Ook de ontwikkeling van de friteuses heeft niet stil gestaan, methodes van hitteoverdracht en diverse opwarmrichtlijnen en stand-by instellingen zijn belangrijke items. Maar ook het ter beschikking komen van betere en snellere meetapparatuur dragen bijtot gezonder en beter frituren. Doordat er verschillende keuzes gemaakt kunnen worden uit oliën en vetten met verschillende samenstellingen, zal er ook altijd gezocht blijven worden naar enerzijds de betere kwaliteiten die goed zijn voor de gezondheid en anderzijds naar de frituurvetten met een langere levensduur, dus beter bestand tegen oxidatie. Gebruik daarom een olie of een vetstof specifiek voor zijn toepassingsgebied. Enerzijds voor koud of warm gebruik (langdurig en herhaaldelijk) en anderzijds een natuurlijke vetstof die van nature niet moet gestabiliseerd moet worden met antischuummiddelen en/of antioxidanten. Daarbij zal de smaak ook altijd een rol blijven spelen en zal het frituren in rundvet of ossenvet altijd blijven bestaan in onze Belgische frietcultuur als cultureel erfgoed.

Om iets over frituurvet te kunnen vertellen moeten we eigenlijk eerst even kijken wat frituren nu eigenlijk is . Frituren wordt al zeer geruime tijd toegepast om etenswaren te bereiden. Het is een proces wat diverse producten gedurende korte tijd op relatief hoge temperaturen bereidt, bakken aan de buitenzijde dus en garen aan de binnenzijde. Traditioneel werden daar voornamelijk rundvet en gedeeltelijk geharde plantaardige oliën voor gebruikt. De laatste jaren is het rundvet daar nog van overgebleven en het aandeel gedeeltelijk geharde plantaardige vetten afgenomen. Daarnaast is er

Maar pas hiermee op.

Waarom is het belangrijk niet hoger dan bij 180°C te frituren?

In onze sector is het heel belangrijk om niet alleen rekening te houden met de samenstelling van een vet/olie bij aanvang dan wel na te gaan hoe deze in een “natuurlijke frituuromgeving” (ttz bij langdurig/herhaaldelijk opwarmen) evolueert. De meervoudig onverzadigde vetzuren hebben het meest te lijden onder de hoge temperaturen bij het frituren. Dat komt omdat de meervoudig onverzadigde vetzuren vrij gevoelig zijn voor oxidatie. Dit is een reactie van water uit de gefrituurde producten en zuurstof uit de lucht die het frituurvet doen oxideren met als gevolg dat de kwaliteit van het frituurvet afneemt. Daarom worden bij vloeibare oliën meestal een antischuimmiddel (E900, Polydimethylsiloxaan) en/of antioxidanten toegevoegd. Hierdoor worden vloeibare oliën minder gevoelig voor oxidatie. Het rundvet daarentegen is een natuurlijke vetstof. Deze vetsof is van nature een stabiele vetstof voor het frituren zonder toevoegingen. Het optreden van oxidatie is te merken aan de smaak van het gefrituurde product, smaak die ook gedeeltelijk wordt bepaald door het gehalte aan vet wat meekomt tijdens frituren. Het beste voor het frituurgebeuren lijkt een goede balans tussen verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, zodat het vet niet snel afbreekt. Wettelijk zijn hiervoor afspraken gemaakt dat deze oxidatie niet onbeperkt mag blijven doorgaan in een frituurvet in gebruik. Naast het constateren van deze afnemende geur en smaak verandert het frituurvet ook in kleur en moeilijker te zien, de dikte. Het vet wordt donkerder als gevolg van rondzwevende deeltjes (restanten van gepaneerde snacks, vleessnacks) die langzaam maar zeker sterker verkolen door de constante blootstelling aan hitte. Beter en effectiever om veroudering te kunnen vaststellen is meten. Er zijn diverse meethulpmiddelen in de handel beschikbaar die dan een grenswaarde gaan aangeven zodat het frituurvet bijtijds ververst kan worden. Deze oxidatie moet dus voorkomen worden. Daarbij speelt de temperatuur van het frituren een grote rol. Tegenwoordig wordt er niet hoger dan 175 graden gefrituurd. Deze bovengrens van de temperatuur is mede ontstaan na de discussie over een stof die tijdens het frituren ontstaat; acrylamide. Het is een stof die ontstaat op het moment dat de gefrituurde waren van kleur gaan veranderen, het bruineren. Deze stof moet zo laag mogelijk gehouden worden. In de vakliteratuur is hier voldoende informatie over te vinden wat het is en hoe te beperken.

Meerdere tips. Regelmatig filteren is één van de methodes om de veroudering minder snel te laten verlopen. De rondzwevende deeltjes zullen de kleur van het vet en het oxidatieproces versneld activeren. Ook minder vocht in de vorm van ijsafzetting op de (diepvries) producten en het vermijden van zout in het frituurvet (geen, met zout besprenkelde frieten weer even terugvoeren om het weer op te warmen) dragen 12

snackblad

Hoe lang kan frituurvet worden gebruikt? Dit is van vele factoren afhankelijk, zoals bijvoorbeeld de soort olie of vet, het soort product dat wordt gefrituurd, de gebruikte temperatuur en het filteren van het frituurvet.

Bij een te hoge temperatuur is de buitenkant van het product al bruin, terwijl het van binnen nog niet gaar is. Bij een te lage temperatuur duurt het langer voordat het product gaar is. Bovendien wordt bij gepaneerde producten de korst niet krokant maar blijft slap. Het product neemt dan relatief meer vet op. Zeer belangrijk is dat frituurvet/olie NOOIT boven het wettelijk vastgelegd maximum van 180°C wordt verhit. In die zin is het best om veiligheidshalve een maximum van 175 °C na te leven al mag dit gerust nog lager mits men over een kwalitatieve friteuse beschikt die snel reageert zonder grote temperatuurschommelingen.

Zijn gefrituurde producten vet? Als u volgens de spelregels frituurt, valt het met de hoeveelheid vet best mee. De buitenkant van het product schroeit snel dicht en de bereidingstijd is kort, zodat er niet zoveel vet wordt opgenomen (8 à 12%). Hoeveel vet een product opneemt, hangt af van een aantal factoren: • de oppervlakte: dunne frieten nemen meer vet op dan dikkere frieten • de temperatuur: als deze lager is dan 175°C, duurt het langer voordat de frieten of snacks • dichtschroeien, waardoor ze meer vet opnemen. • de portiegrootte: als u teveel in één keer frituurt, daalt de temperatuur sterk en wordt er meer vet opgenomen.

Tips voor gezond en lekker frituren: • Bak het niet te bruin: max. 180°C! geleidelijk het frituurvet opwarmen van 100 °C > 140 °C > 175 °C • voorbak < 140 °C • afbak < max. 180 °C • frituur kroketten, satés, brochettes, hamburgers, … gepaneerde eetwaren in een aparte frituurketel en ververs dagelijks • filter het frituurvet regelmatig (dagelijks) • Verlaag de thermostaat wanneer niet gefrituurd wordt. • Verwijder ijs van diepvriesproducten. • Frituur niet te veel tegelijk, anders daalt de temperatuur te sterk. • Verwijder bakresten uit de friteuse. • Ververs de olie of het vet op tijd. Koop eventueel een testtoestel of teststrips. • zorg voor een scherp gesneden friet > het (gladde) oppervlak van de friet is kleiner, mindere opname van vet • laat de frieten goed opschudden > minder vetopname

FRITUUROLIËN & VETTEN

10 Kg

10 Kg - 12,5 Kg

PALMVET

FRITUURVET

RUNDVET

100% PLANTAARDIG

DE PERFECTE MIX VAN PALMOLIE & RUNDVET

DE TRADITIONEELSTE IN ZIJN FAMILIE. 100% OSSENWIT. DE ULTIEME SMAAKMAKER

GREEN

KLASSIEKE FRITUUROLIE AAN DE SCHERPSTE PRIJS

DE BESTE SAMENSTELLING OP DE MARKT

HALFVLOEIBAAR IN ALLE MOGELIJKE VERPAKKINGEN

DE BESTE IN ZIJN SEGMENT

DE GEZONDSTE IN ZIJN SEGMENT!

NT

AINS NO S

NT AINS NO N

UT

NT AINS NO N

UT

UT

UT

UT

AINS NO S

CO

www.delizio.eu

NT

CO

NT AINS NO N

CO

AINS NO S

CO

NT

CO

NT AINS NO N

CO

AINS NO S

CO

NT

CO

CO

CO

NT AINS NO N

S

PLATINUM

OY

GOLD

S

CHEF

OY

FRIT

S

10 L

OY

15 L

S

10 L - 15 L - 10 L

OY

5 L - 15 L - 25 L

S

15 L - 25 L

NT

LM

10 Kg

A I N S N O PA

Dossier oliën & vetten

Verversen •

•

•

Omdat frituurvet door gebruik in kwaliteit achteruit gaat, moet het tijdig worden ververst. Maar hoe constateer je dat het vet moet worden ververst? Je kunt het zien, ruiken en proeven: • de kleur verandert, het vet wordt donkerder • de viscositeit neemt toe, het vet wordt stroperiger • de schuimvorming verandert: nieuw vet vormt grote bellen die snel verdwijnen. Bij ouder vet ontstaan kleine belletjes die slechts langzaam wegtrekken • smaak en geur van gefrituurde frites of snacks veranderen. Een ranzige smaak en geur, vaak pas herkenbaar als de producten zijn afgekoeld, duidt op de aanwezigheid van afbraakproducten in (te) lang gebruikt vet • rookontwikkeling. Veel frituristen verversen frituurvet op basis van ervaring. Toets die ervaring regelmatig met meetapparatuur en vraag uw frituurvetleverancier naar een advies op maat. Maak de bakapparatuur regelmatig schoon volgens de gebruiksaanwijzing. Frituurvet/olie moet steeds volledig ververst worden .

Knelpunt Mogelijke oplossing •

•

Vroegtijdig kwaliteitsverlies: • Te hoge baktemperatuur • Langdurig verhitten van het frituurvet • Bakresten niet verwijderd • Aanraking met gekleurde metalen Te hoog vetgebruik: • Te lage baktemperatuur • Te grote hoeveelheden in de frituurmand

•

• •

•

•

• •

•

•

• Producten bevatten teveel vocht • Onvoldoende laten uitlekken van de frituurmand Sterk schuimen: • Producten bevatten teveel vocht • Te grote hoeveelheden in de frituurmand • Frituurvet te lang gebruikt • Resten van schoonmaakmiddelen of water in het frituurvet Rookontwikkeling: • Te hoge baktemperatuur • Frituurvet te lang gebruikt 13 Slechte smaak: • Te hoge baktemperatuur • Frituurvet te lang gebruikt • Verbrande resten van frituurproducten in het vet Slecht bruin worden: • Te korte baktijd • Te lage baktemperatuur • Te grote hoeveelheden Sterke verkleuring frituurvet: • Te hoge baktemperatuur • Frituurvet te lang gebruikt • Verbrande resten van frituurproducten in het vet Spatten: • Producten bevatten teveel vocht Vaststellen verversmoment: • Meet de kwaliteit van uw frituurvet met een vettester • Ververs wanneer de uiterste levensduur bereikt is Sterke geur (check uw afzuiginstallatie): • Te hoge baktemperatuur • Frituurvet te lang gebruikt • Verbrande resten van frituurproducten in het vet Niet krokant genoeg: • Frituurvet te lang gebruikt • Te grote hoeveelheden in de frituurmand • Te korte baktijd • Baktemperatuur  (RV)

Atravet verandert zijn naam in OLIO SERVICE en wordt hierbij het eerste bedrijf dat leveringen van verse frituurvetten en ophalingen van gebruikte frituurvetten met elkaar combineert. Deze naamsverandering kadert in een algemene naamsverandering van hun activiteiten in Frankrijk en België. Met Atravet ( nu OLIO SERVICE ) dat bestaat sinds 1984 halen ze ongeveer 65% van alle gebruikte frituurvetten op uit de horeca in België en NoordFrankrijk bij ongeveer 20.000 klanten. De ingezamelde olie verwerken ze zelf tot basisgrondstof voor de productie van bio-diesel van de tweede generatie. Ze zijn sinds 2011 actief op de Franse markt onder de naam Biorecup en halen hier gebruikte frituurolie op die ze met of zonder tussenoverslag verwerken in hun vestiging te Lokeren. Om al hun klanten tijdig een goede service te verlenen werken ze met lokale teams vanuit hun verschillende depots gelegen te Lokeren, Mechelen, Luik en MitryMory (Frankrijk) In 2013 hebben ze ook de OlioBox gelanceerd. Die is ondertussen uitgegroeid tot een echt succesverhaal waarbij OLIO SERVICE inzamelcontainers bij supermarkten en containerparken afzet waarin particulieren hun gebruikte frituurvetten kunnen deponeren (vet in verpakking – niet uitgieten). OLIO SERVICE is hiervoor ook een samenwerking aangegaan met Natuurpunt en Natagora en aansluitend op de betaling die ze uitvoeren naar het inzamelpunt, betalen ze ook goede doelen en die kopen daar nieuwe natuurgebieden mee aan die worden opengesteld naar iedereen. Per volle container stort OLIO SERVICE een som door die overeenkomt met de creatie van 3m² nieuwe natuur. (ondertussen zijn er meer dan 750 inzamelpunten van OlioBox) Aansluitend op het groene aspect van ophalen en recycleren is OLIO SERVICE verder gaan denken over hoe ze hun CO² uitstoot kunnen beperken, minder kilometers moeten rijden, tijd beperken en kosten besparen. Ze zijn toen op het idee gekomen om nieuw vet te gaan verkopen bij de horeca. Hierdoor rijdt de vrachtwagen nooit meer leeg en kunnen ze het volume per stop vergroten waardoor de marge over twee producten kan worden gespreid waardoor de friturist/snackbaruitbater centen kan besparen . Om de levering van verse oliën en vetten te promoten hebben ze in 2015 het merk Quatra gelanceerd. Ondertussen bedienen ze ongeveer 2000 klanten met Quatra producten. Door het beperken van kosten en verhogen van volume per stop kunnen hun Quatra klanten een heel stabiel en kwalitatief hoogstaand product aanbieden. OLIO SERVICE stelt dat dit aan een prijs kan die soms tot 40% goedkoper kan zijn dan andere merkproducten. Quatra heeft in zijn assortiment alles wat een restaurant, frituur, snackbar, cateraar nodig heeft heeft om perfect gefrituurde bereidingen te maken. Om deze combinatietransporten te stimuleren hebben ze Olio-Combo’s ontwikkeld die nog eens extra volume kortingen geven op combinaties oud en nieuw vet. Er is de combo 500 en de combo 1000. De combo 500 staat voor de combinatie van leveringen vanaf 300kg en ophalingen vanaf 150kg. De Combo 1000 staat voor leveringen van een pallet (vanaf 640kg) en ook het ophalen van het geproduceerde vet van die pallet (vanaf 300kg). OLIO SERVICE kan dus voortaan uw ophalingen van gebruikte frituurvetten uitvoeren en u tergelijkertijd de mogelijkheid bieden om via dezelfde dienst goedkoop verse vetten en oliën aan te kopen. Hun burelen zijn open van 8 tot 19 uur en prijsaanvragen en bestellingen kunnen telefonisch, per mail of per chat worden aangevraagd. Meer info kan u terugvinden op www.olio-service.be

14

snackblad

Aveno, uit Antwerpen, bedient een vrij gediversifieerd cliënteel: de industrie, de horeca sector, de detailhandel, de voedingsdistributie en de bakkerijsector. Deze diversificatie vergt een specifieke aanpak waarvoor het bedrijf graag instaat. Het gamma producten bevat plantaardige en dierlijke vetten, vaste margarines, vloeibare margarines evenals frituurolie met enkelvoudige of meervoudige samenstelling. De catalogus van Aveno is goed gestoffeerd wat betreft frituurolie en frituurvet, tafeloliën, margarines en olie in bulk bestemd voor professionelen. Op gebied van frituurolie en frituurvet verdeelt Aveno zijn merk Delizio, bestaande uit producten van prima kwaliteit en perfect bestudeerd. Olivier Rul, Foodservice Manager, voegt eraan toe: “Ons gamma oliën is thans echt volledig. Delizio Frit klassiek, bestaande uit een standaard mengsel, wordt verkocht tegen een goed bestudeerde prijs. Delizio Chef, waarvan de samenstelling gekend is, is nog steeds het best verkochte product in alle beschikbare verpakkingen. Op gebied van half-vloeibare producten vinden onze klanten wat ze nodig hebben met Delizio Gold. Platinium werd ontworpen voor de professionelen met een visie op lange termijn. Onze laatste nieuwkomer, Delizio Green, is de gezondste olie. Waarom? Ze bevat geen palmolie en is dus gezonder! Ze bevat evenmin allergenen, met name arachideolie en sojaolie. Het gaat hier om een mengsel dat dusdanig werd samengesteld dat het geen oliën bevat die schadelijk zijn voor de gezondheid. Ze verspreidt evenmin onaangename geuren. Naast het feit dat we niet enkel de nadruk leggen op het gebruik van zonnebloemolie bevestigen we eveneens dat de verpakking milieuvriendelijk is. Ze bestaat uit gerecycleerd plastiek en krijgt na gebruik terug zijn plaats binnen het ecosysteem.” www.aveno.be Vada produceert de hoogst kwalitatieve frituurvetten en -oliën voor humane consumptie en commercialiseert haar producten onder de eigen merken ‘Vada’ en ‘Belgras’ en als private label. Met deze productlijnen kan Vada zich op de markt onderscheiden door een onberispelijke kwaliteit. Sedert het begin is er bij Vada altijd het streven geweest om de hoogste kwaliteit te leveren en dat is vandaag nog steeds zo. Kwaliteit als het gaat over de gebruikte grondstoffen maar ook over service of duurzame samenwerking. Klanten van Vada kunnen kiezen uit een rijk aanbod aan vetten en oliën. Een betrouwbaar en kwalitatief product, gefabriceerd in een veilige omgeving. Met de garantie van een perfecte, constante kwaliteit en verse smaak, is Vada al jaren de vaste partner van heel wat professionele ondernemers uit de groothandel, industrie en foodservices. www.vada-vetten.com

Vetten vormen een dagelijks onderdeel van onze voeding. Ons lichaam heeft naast eiwitten en koolhydraten ook vetten nodig om goed te functioneren en voldoende energie te hebben. Ze zorgen voor de opname van bepaalde vitamines en dragen bij tot een betere smaak van onze voedingsmiddelen. De consument van vandaag is erg bewust op zijn voeding en gezondheid, waardoor frituurvet vaker onder de aandacht komt. Het gezondheidsaspect heeft er mee voor gezorgd dat er de laatste jaren in de frituurwereld een duidelijke verschuiving heeft plaatsgevonden van het gebruik van harde vetten naar meer vloeibare vetten, voornamelijk de gezondere types enkelvoudigen meervoudig onverzadigde vetzuren. Producenten spelen dus in op de vraag van de bewuste consument die naast het gezondheidsaspect toch niet wil inboeten op de rijkelijke smaak van een lekker pakje friet. Bijgevolg verschijnen er meerdere soorten frituurvetten op de markt. Zo ook speelt Pauwels NV hier mooi op in met haar gevarieerd assortiment vetten en frituuroliën. Smaak blijft altijd een belangrijke rol spelen, dus blijft het frituren in rundsvet gewenst. Pauwels frituurvet Oranje combineert de voordelen van plantaardig vet met de typische smaak van een in rundsvet gebakken pakje friet. Het is een mixvet dat een combinatie is van 60% rundsvet met 40% plantaardig vet. Pauwels frituurvet groen bestaat uit 100% plantaardig palmvet. Met minder dan 1% transvetzuren heeft het een laag smeltpunt en een lange levensduur, en is dus beter bestand tegen oxidatie. Pauwels Frituurvet Groen geeft een heerlijk krokante toets aan de frieten. Pauwels frituurvet Blauw is een 100% plantaardig frituurvet met een vrij neutrale smaak en is extra gehard waardoor het opmerkelijk langer meegaat. Naast de vetten bied Pauwels sinds kort ook frituurolie aan in 5L navulzakken en 10L emmers. Pauwels frituurolie wordt gemaakt van uitsluitend plantaardige oliën en bevat in vergelijking met vast vet, veel goede, onverzadigde vetten die een gunstig effect op het cholesterolgehalte hebben. Behalve dit belangrijke gezondheidsvoordeel heeft frituurolie ook een aantal praktische voordelen. Het is van goede kwaliteit en erg geschikt voor langdurige verhitting. Het is zeer goed houdbaar, snel op temperatuur en kan bij lage temperatuur ververst worden. Naast de productie van vetten en frituurolie is Pauwels NV een gerenommeerde sauzenproducent die een ruim assortiment sauzen aanbiedt aan catering en horeca. Voor meer informatie over het Pauwels sauzengamma, contacteer [email protected] of op het nummer 03 229 07 47.

Dossier oliën & vetten

innoverend familiebedrijf Levo is in 1916 opgericht als onafhankelijk familiebedrijf en dat is het tot op de dag van vandaag gebleven. Gevestigd te Franeker en gehuisvest in een ultramoderne fabriek worden plantaardige oliën, margarines, en sauzen vervaardigd. Vooruitstrevend en innovatief wordt continu gewerkt aan kwaliteit en productverbetering. Hierbij wordt rekening gehouden met het milieu en het gebruiksgemak voor de eindverbruiker. Voor de producten worden uitsluitend grondstoffen van vooraanstaande leveranciers toegepast. Zeer bekend is het 20 liter blik slaolie waarop de bekende Oosterse dame u verleidelijk in de ogen kijkt. In 2004 introduceerde Levo Grenada Gold frituurolie. Inmiddels wordt Grenada Gold door vele topondernemers gewaardeerd. Vada produceert de hoogst kwalitatieve frituurvetten en -oliën voor humane consumptie en commercialiseert haar producten onder de eigen merken “Vada” en “Belgras” en als private label. Met deze productlijnen kan Vada zich op de markt onderscheiden door een onberispelijke kwaliteit. Sedert het begin is er bij Vada altijd het streven geweest om de hoogste kwaliteit te leveren en dat is vandaag nog steeds zo. Kwaliteit als het gaat over de gebruikte grondstoffen maar ook over service of duurzame samenwerking. Klanten van Vada kunnen kiezen uit een rijk aanbod aan vetten en oliën. Een betrouwbaar en kwalitatief product, gefabriceerd in een veilige omgeving. Met de garantie van een perfecte, constante kwaliteit en verse smaak, is Vada al jaren de vaste partner van heel wat professionele ondernemers uit de groothandel, industrie en foodservices.

Bij Levo staat kwaliteit voorop. Het recept van Levo: eigen kracht en kennis, inventiviteit en een innovatieve geest.

Grenada Gold frituurolie In 2004 introduceerde Levo Grenada Gold frituurolie. Een verantwoorde frituurolie die aan alle eisen van de campagne Verantwoord Frituren voldoet. Grenada Gold is 100% plantaardig en uitermate geschikt voor langdurige verhitting op hogere temperaturen. Grenada Gold is de beste frituurolie om frites, snacks, vis en alle overige producten in te frituren en te bakken. Grenada Gold frituurolie is verpakt in een handige afsluitbare Packzak van 5 liter (2 per doos). Tevens is Grenada Gold verkrijgbaar in 20 liter blikken. Grenada Gold is de ideale frituurolie voor horeca gelegenheden zoals cafetaria’s, restaurants, sportkantines, brasseries, strandpaviljoens, etc. 

De belangrijkste voordelen van Grenada Gold frituurolie op een rij: • Lange levensduur • Qua geur en smaak neutraal • Geen bakaanslag waardoor de frituurpan schoon blijft  • Transvetzuren <1 %  • 100 % plantaardig

De belangrijkste voordelen van de milieuvriendelijke LEVO Packzak zijn: • Minder afval  • Minder opslagruimte  • Handzamer in gebruik  • Lichtere verpakking  • Vrijwel geen lucht in de verpakking waardoor de olie optimaal vers blijft! Heeft u vragen aan LEVO of wilt u meer product informatie? Neem dan contact op via (0031)517-394141 of ga naar www.levo.nl en vul het contactformulier in. (VV)

Vandemoortele - olie Met het merk Risso heeft Vandemoortele een gamma samengestelde vetten en oliën specifiek gericht op de professionele gebruiker. Wie de naam Vandemoortele hoort, denkt meteen aan olie. Het bedrijf kent dan ook een enorme traditie op dat vlak. Al in 1899 startte Constant Vandemoortele en zoon Adhémar in Izegem met het winnen van olie uit zaden en pitten. De oorspronkelijke bedoeling was de lokale belevering van zeep- en veevoederbedrijven. Na de oorlog kwamen daar ook (frituur)vetten, margarines en sauzen bij en eind de jaren ’70 zelfs diepvriesbrood en -bakkerijproducten. Vandemoortele bleef door de jaren heen innoveren en groeien. Op vandaag stelt de firma 5.000 mensen te werk en is het actief in 12 Europese landen. Opmerkelijk genoeg is het nog steeds een familiebedrijf, niet beursgenoteerd. Bernard Dolphens is al dertig jaar actief bij Vandemoortele. Hij is diëtist van opleiding en verantwoordelijk voor de productontwikkeling voor Foodservice grondstoffen. “Wij volgen continu de laatste voedingstrends en spelen daar op in. We peilen naar de behoeften van onze klanten en kunnen een op maat gesneden oplossing aanbieden. We hebben technisch adviseurs (gediplomeerde koks) in dienst die de klant begeleiden in de keuze van zijn product en opleidingen geven, onder andere in onze eigen academy. Dankzij het gebruik van de beste ingrediënten en doorgedreven controlesystemen kunnen we een hoogwaardige en constante kwaliteit leveren. Bij Vandemoortele staan we ook voor transparantie. De volledige samenstelling van onze producten staat op de verpakking.

VADA bvba Maatschappelijke zetel Fabriekstraat 2 9470 Denderleeuw Belgium Magazijn Fabriekstraat 17 2260 Westerlo (Hall K) Belgium Tel +32 (0)3 664 64 31 Fax +32 (0)3 665 35 23 Mail [email protected] www.vada-vetten.com

Risso Gold Longlife: allround halfvloeibaar frituurvet voor de professional Producteigenschappen en -voordelen: • 100% plantaardig oliën en vetten (zonnebloem, palm, koolzaad) • de bakeigenschappen en smaak zijn voortreffelijk • bijzonder hoog rendement, bakt neutraal en gaat lang mee • de unieke receptuur voorkomt aanslag aan de friteuse-bakwand • vloeibaar frituurvet werkt gewoon véél makkelijker, men hoeft niet voor te smelten waardoor het frituurvet véél sneller op temperatuur komt. Zo is er minder kans op plaatselijke oververhitting die de kwaliteit van uw frituurvet kan aantasten. Gebruiksvriendelijk en hygiënisch stevige 10L bag-in-box verpakking die gemakkelijk schenkt en vlot hersluitbaar is. De compacte verpakking wordt gemakkelijk opgeslaan en neemt weinig ruimte in. Bovendien is de verpakking eenvoudig te recycleren.

Risso olie Onder de naam Risso biedt Vandemoortele een gamma frituuroliën aan dat speciaal voor de professionele gebruiker bestemd is. “Het zijn samengestelde oliën. Dat wil zeggen dat we de beste eigenschappen uit elke soort olie halen en door die samen te brengen een extra interessante olie kunnen aanbieden. Palmolie voor de hittebestendigheid, maïsolie voor een goede kleurvorming, koolzaadolie voor een lekkere smaak, zonnebloemolie voor zijn hoog gehalte aan enkelvoudige onverzadigde vetzuren… De Risso oliën hebben het hele jaar door dezelfde samenstelling en ook de prijs staat vast. Wie met Risso olie werkt, heeft (bij goed gebruik) ook altijd hetzelfde bakresultaat. Goudgeel, krokant en niet te vet. Je komt dus niet voor verrassingen te staan en dat is erg belangrijk voor de horeca”. Er zijn drie soorten Risso oliën. Ze komen in handige verpakkingen van 3L, 5L, 10L, 15L of 25 liter. Risso Chef (rode verpakking) is een kwalitatieve samengestelde frituurolie die uitermate geschikt is voor restaurants. De lekkere smaak staat voorop. Er zit ook een antischuimmidel in. Dit reduceert uiteraard de schuimvorming, maar het vertraagt ook de oxydatie van de olie en verlengt zo de levensduur. Risso Balance (groen) richt zich vooral op hospitalen en bejaardentehuizen. De olie is rijk aan enkelvoudige onverzadigde vetzuren en bevat antioxydanten van plantaardige oorsprong wat de olie gezonder maakt. De verpakking (15 liter) is vlot recycleerbaar. Tot slot is er nog Risso Buffet (blauw). Deze bestaat uit koolzaadolie, zonnebloemolie en maïsolie en kun je best gebruiken voor koude bereidingen als mayonaise of vinaigrettes. Het product bevat veel vitamine E en is een bron van Omega 3. “De klant krijgt altijd een technische fiche waar hij alle gezondheidsinfo over het product kan raadplegen. Op al onze verpakkingen staan tips voor een optimaal gebruik”, vermeldt Bernard Dolphens nog. Info: www.vandemoortelefoodservice.be

Sedert de overname van de activiteiten van het zusterbedrijf Granimex nv , heeft Wouters nv verder blijven werken aan zijn gamma frituurvetten en oliën . Wouters ontwikkelde een lijn van plantaardige oliën : Fribel Gold, Classic, Chef , Finesse en Culinaire (Prix de l’innovation Horecatel in 2012). Verder ontwikkelde het bedrijf ook een reeks vaste producten zoals het geraffineerde ossenwit Fribel, zijn plantaardig vet met palmolie en Bofri (geraffineerd rundervet). Dit gamma vetten wordt aangevuld met Palm Maxxlife, een verbeterde versie van het standaard palmvet. Wouters werkt ook samen met EUROFAT voor de ophaling en recyclage van de gebruikte oliën en vetten. Wouters beschikt ook over een opvangcontainer voor vet en oliën met een capaciteit van 300 liter. Wanneer de container vol is wordt hij bij de ophaling geledigd. Het toestel is verplaatsbaar en kan naast de friteuse geplaatst worden om deze te ledigen . Dit reduceert fysiek lastige inspanningen voor de klant , die ook een electrische pomp kan aanbrengen op de cruzer , zonder interventie van Wouters. Bij Wouters wil men iedereen bedienen. Al is kwaliteit hun absolute topprioriteit. (VV) Info: www.wouters.com

 







  

EENVOUD. SMAAK. KWALITEIT. STABILITEIT. DUURZAAM. TRADITIE.

   

    

Zeg niet zomaar rund- of ossenvet voor elk frituurvet. Dé referentie sinds lang. Gebaseerd op een grondige selectie van de beste

Baeten & C° is

grondstoffen. Het is de basis voor de ideale friet.

gespecialiseerd in het raffineren van rundvet/ ossenvet voor menselijke consumptie

Vetten en oliën vormen een belangrijk onderdeel in ons dagelijks gebruik. Zij vinden hun toepassing in verschillende producten voor de voedingsnijverheid. Tot op vandaag hebben hun producten op het gebied van smaak, authenticiteit, artisanaal karakter en kwaliteit niet moeten inboeten. Ondanks de moderne productiemethodes zijn hun producten volledig gevrijwaard van zowel artificiële bewaar-, kleur- en smaakstoffen als van additieven. Hun producten zijn 100% natuurlijk. Het rundvet/ossenvet geeft aan de Belgische friet zijn uitzonderlijke smaak en karakter. Frituren, snackbars, bakkerijen, restaurants, grootkeukens en anderen weten ons product te waarderen voor zijn constante kwaliteit, stabiele eigenschappen, duurzaamheid en eenvoud. Een eerlijk betrouwbaar product. Info: www.baetennv.be (VV)

Een kwaliteit die dag na dag wordt gegarandeerd. 7 generaties lang. . 100 % natuurlijk product . Geraffineerd ossenvet . Duurzaam in gebruik . Stabiele bakstof

. Zonder artificiële bewaar-,

 

kleur- en smaakstoffen . Geen gehydrogeneerde of chemisch geraffineerde vetten

B 671 EG > Erkenningsnummer BAETEN & C° Dé enige garantie voor produktie BAETEN & C°

. Beschikbaar in:

 

4 x 2,5 kg 5 kg 10 kg 12,5 kg



   

 

  

   

 



  

 

    

    

snackblad

17

Dossier oliën & vetten

Ophalen en recycleren van vetten en oliën Wat de professionele stroom betreft hebben frituur- en restaurantuitbaters er alle belang bij om beroep te doen op een erkende ophaler aangezien hij hen zal vergoeden op basis van de ingezamelde hoeveelheden. In dergelijke situatie kan het niet anders of het volledige ophaalpotentieel wordt opgehaald en gevaloriseerd. Het is trouwens op basis van dit argument dat de Vlaamse gewestelijke overheid besloten heeft om de uitgebreide producentenverantwoordelijkheid die van toepassing was voor oliën en vetten van professionele oorsprong af te schaffen en dat de Brusselse en Waalse overheden hun akkoord hebben gegeven over een dergelijke afschaffing.

50.000 CONTACTEN OP 5 DAGEN?

VERKOOP EN CONSUMPTIE

MAAK KENNIS MET DE VOLLEDIGE HORECA- EN SNACKSECTOR

In 2013 werd net als in 2012 in de Horeca een lichte daling van de op de markt gebrachte hoeveelheden frituuroliën en -vetten vastgesteld (-0,7%). Deze lichte daling is het gevolg van het dalend verbruik van frituurvet (-5,1%) en het stijgend verbruik van frituurolie (+3,6%). De algemene verhouding frituurvetten/frituuroliën evolueert binnen dit segment lichtjes in het voordeel van de oliën.

15 — 19 november 2015 FLANDERS EXPO • GENT

OPHALING - A - VLAANDEREN Gezien de afschaffing van de uitgebreide producentenverantwoordelijkheid in Vlaanderen heeft Valorfrit met betrekking tot frituuroliën en -vetten van professionele oorsprong geen verplichting meer om de bij frituren en restaurants opgehaalde hoeveelheden te monitoren.

INTERESSE? CONTACTEER [email protected] / 0476 90 02 89

- B - BRUSSEL De professionele ophaling bij restaurants, frituren en andere snackgelegenheden is, ten opzichte van 2012, met 9% gestegen tot 1.853 ton.

www.horecaexpo.be

C - WALLONIË De professionele ophaling bij restaurants, frituren en snackbars is in 2013 gedaald tot 4.506 ton (-1%). Deze daling is te relativeren gezien de vele parallelle ophaalcircuits die de laatste jaren zijn ontstaan.



VERWERKING

HE2015_ALGEMEENBEELD_02.indd 2

6/03/15 15:23

In 2013 werd net als in 2012 bijna de volledige (98%) hoeveelheid van de in België opgehaalde frituuroliën en -vetten verwerkt tot biodiesel van de tweede generatie (geproduceerd op basis van afval). De rest (2%) werd verwerkt in technische toepassingen (zepen en cosmetische producten, ... ). De stijging van de aardolieprijzen, de bedreiging van de bevoorrading en de Europese (en zelfs mondiale) strijd tegen het broeikaseffect zijn stuk voor stuk redenen om aan te nemen dat het aandeel van biodiesel in de verwerking van frituuroliën en -vetten de volgende jaren stabiel zal blijven. (VV)

Luxemburgse route bespaart McDonald’s 1 miljard euro Tussen 2009 en 2013 heeft McDonald’s 1,05 miljard euro aan belastingen bespaard op zijn Europese activiteiten dankzij “fiscale optimalisatietechnieken”, zeggen drie Europese syndicale organisaties.

Hamburgketen zoekt Luxemburg op

ebro FOM 320 Betrouwbare controle van het frituurvet. Snel en nauwkeurig Vervang frituurvet precies op tijd Directe meting in hete olie

De syndicale organisaties (EPSU, EFFAT en SEIU) berekenden dat McDonald’s meer dan 3,7 miljard euro aan Europese inkomsten heeft afgeleid naar zijn Luxemburgse vennootschap McD Europe Franchising, die daarop tussen 2009 en 2013 amper 16 miljoen euro aan belastingen betaalde. Mocht het bedrijf belast zijn geworden in de landen waar het de omzet en de winst boekte, dan had de keten 1,05 miljard euro belastingen extra betaald, heet het.  De hamburgerketen zou fiscaal aftrekbare betalingen ten belope van 5 procent van de omzet doen aan de Luxemburgse vennootschap, die hiervoor in 2009 na een wetswijziging trouwens speciaal werd opgezet, voor het gebruik van de merknaam en het concept van de organisatie. Dergelijke inkomsten worden in Luxemburg tegen een laag tarief belast. De ‘belastingontwijking’ treft dan ook vooral de landen waar McDonald’s een grote omzet boekt: in Frankrijk is dat 4,416 miljard euro, in Duitsland 3,619 miljard euro en in het Verenigd Koninkrijk 2,75 miljard euro. De Amerikaanse fastfoodketen heeft zich inmiddels al verdedigd en houdt staande de vigerende wetgeving te respecteren. De vertegenwoordigers van de werknemers vragen echter toch aan de Europese Commissie dan ook om de fiscale praktijken van McDonald’s aan een bijkomend onderzoek te onderwerpen. Volgens de Commissie worden momenteel al vier grondige onderzoeken gevoerd naar speciale belastingregimes in Luxemburg, Nederland,Ierland en België. De resultaten van de eerste drie worden in het tweede kwartaal verwacht. McDonald’s houdt staande de vigerende wetgeving te respecteren. (VV)

TE KOOP

Eenvoudig in gebruik

Volledig ingerichte frituurunit 12m x 8m, zonder standplaats Kiremko bakwand Voorzien van alle mogelijke toestellen en IT gullimex.com

18

snackblad

1959AdvSnackblNEO_FOM320_NL.indd 1

Voor extra info: 0486 26 42 59

05-02-15 16:25

PROFESSIONALS WERKEN MET GRENADA GOLD FRITUUROLIE Grenada Gold frituurolie is100% plantaardig. Grenada Gold frituurolie heeft een zeer lange levensduur. Grenada Gold frituurolie veroorzaakt geen bakaanslag dus uw pannen blijven schoon. Grenada Gold frituurolie heeft een zeer neutrale geur.

r ijgbaa r k r e v Ook ter blikken li in 20

Voordelen verpakking: Minder afvalvolume, minder opslag, lichter werken en milieuvriendelijk.

NU OOK VERKRIJGBAAR IN BELGIË! Prins Hendrikkade 1 8801 JK Franeker Postbus 518 8800 AM Franeker Nederland Tel. +31 (0)517 39 41 41 Fax +31 (0)517 39 71 78 www.levo.nl [email protected]

BOEKENTIPS Best of Piet Huysentruyt

Na het succesvolle Puur Koffie is er nu het complete theeboek. In China is thee al duizenden jaren ingeburgerd maar ook bij ons is de theefilosofie aan een opmars bezig. Dit boek is zeer toegankelijk, speelt in op de theerage en is geschikt voor zowel theeprofessionals als theeliefhebbers. Het is doorspekt met alle nodige info over de herkomst, de smaak, medicinale werking en bereidingswijze van de verschillende theesoorten. Welke zijn de belangrijkste theeproducerende landen? Hoe gaat het oogsten van de theeplant precies in zijn werk en wat zijn de gevolgen voor de smaak? Welke thee drink je best op welk moment van de dag? Hoe zet

NIEUW

Krokante kipburger 24 x 85 g

VEERLE STOFFELS

telen — zetten — drinken

(Lannoo)

Puur thee

THEE

Piet Huysentruyt is al jaren de bekendste tv-kok van Vlaanderen, die de kijker elke dag originele gerechten voorschotelt. In het voorjaar van 2013 opende hij zijn nieuwe restaurant Likoké in de Ardèche - dat in februari 2014 de eerste Michelin-ster al kreeg en sinds voorjaar 2014 is hij dagelijks te zien in het nieuwe VIER-programma Smakelijk! Leer koken en bakken met de recepten, tips en trucs van de beste chefs en patissiers ter wereld. Vier topchefs selecteren elf signatuurrecepten en schrijven ze op een heldere en bevattelijke manier uit. De verschillende bereidingen komen stap voor stap in beeld.

LAN_THEECOVER_01.indd 3

20/02/15 15:37

je thee op de juiste manier? En wat zijn de gezondheidseffecten van thee? Thee is de rode draad in het leven van Veerle Stoffels. Na een carrière in de academische en financiële sector legt ze zich nu helemaal toe op alles wat met thee te maken heeft. Ze specialiseerde zich als thee-experte en haar interesse voor thee werd een echte theepassie. (Lannoo)

Salmagundi

Wat is ‘Salmagundi’? Een 17de eeuws woord voor een salade, bestaande uit, nou ja, alles … In Salamgundi komen salades uit de hele wereld aan bod en geeft Sally Butcher 150 verrassende recepten: zowel klassiekers als nieuwe, moderne, funky salades. Uiteraard zijn er belangrijke hoofdstukken over dressings en dips. Een goede dressing maakt immers van een gemiddelde salade een meesterwerk. Verdeeld in veertien hoofdstukken (over kruiden, fruit, bonen, wortels, granen en pasta, rijst, kaas, vlees en dips) blijft er geen enkel aspect van het onderwerp onbesproken. De recepten zijn gemarkeerd met tags als ‘supergezond’, ‘mager’ of ‘hoofdgerecht’, waardoor het boek extra gebruiksvriendelijk kan genoemd worden. Ook Sally Butchers handelsmerk ontbreekt niet: een mix van folklore en anekdotes. Daarnaast is de fotografie schitterend en maakt dit samen een boek dat niet in de boekenkast van iedere fijnproever en foodie mag ontbreken. Dit is misschien geen boek voor elke dag maar neem het af en toe eens ter hand, op momenten dat je zin hebt in iets anders, iets lekkers en ontdek nieuwe smaken of droom weg naar een wereld waarvan je dacht dat die onbereikbaar was.  (Karakter uitgevers)

NIEUW NIEUW

Verbeterde Chickies 120 x 19 g

Chocolade mug cakes

De nieuwe trend maakt ook bij ons opmars. Een mug cake is een eenpersoonscakeje, direct gebakken in een mok of beker in de magnetron. Door de combinatie met chocolade ont-

WWW.VANREUSEL.EU

20

snackblad

AVD_VR_chickies_kipburger_A4_NL_v2.indd 1

16/03/15 09:57

staat de allerlekkerste mug cake ooit. Dit boekje bevat ruim dertig chocoladevariaties waarmee je binnen de twee minuten een heerlijke traktatie op tafel zet. In het begin van het boekje zijn de belangrijkste aanwijzingen te vinden over hoe je de cakes perfect kunt op tafel toveren.  (Becht)

Kitchen in 2013, is er nu The Green Kitchen Travels; het staat boordevol prachtige reisfoto’s, persoonlijke verhalen en natuurlijk heerlijke recepten David & Luise proeven samen met hun dochtertje Elsa (toen nog maar 7 maanden) overal ter wereld de meest heerlijke gerechten en smaken die hen vervolgens inspireerden tot smakelijke recepten om van te watertanden. Begin de dag met wafels van pompoen met amandel uit San Francisco, zet tussen de middags je tanden in een Thaise noedelloze pad thai en geniet ’s avonds van een linzensoep uit Sri Lanka. Met makkelijk verkrijgbare ingrediënten en heldere instructies zijn deze recepten een gegarandeerd succes!  (Becht)

Echt eten 2 Als Jon in Frankrijk Het eerste boek van Jonathan Karpathios was een doorslaand succes. Hij won de Gouden Garde publieksprijs bij de Kookboek van het Jaar-verkiezing in Nederland en zijn boek was veelvuldig in de media te bewonderen, alsook hijzelf. In dit boek neemt hij de lezer mee op vakantie naar Frankrijk en wil hij delen wat zijn ervaringen daar waren. Je maakt als lezer kennis met de buren die hem ambachten leerden en je wordt meegetroond naar boerenmarkten waar trotse producenten samenkomen. Het

eten daar is wat eten hoort te zijn. Lekker en zonder fratsen. Je wordt voorgesteld aan Sandra en Santi, twee vrienden die nauw samenwerken met de natuur. Hun manier van leven gaf Jonathan nieuw inzicht en inspireerde hem tot het creëren van ruim honderd prachtige gerechten met groente in de hoofdrol. Klassieke gerechten worden op eigentijdse wijze ingevuld. Jonathan leert je bovendien hoe je je eigen oogst kunt produceren door het aanleggen van een eigen vierkante meter moestuin.  (Karakter uitgevers)

Tosti’s en andere gegrilde broodjes

Voor velen bestaat er niets lekkerders dan een broodje met heel veel gesmolten kaas! Ontdek in dit boek 28 originele en heerlijke variaties op dit ultieme comfort food. Er is een indeling voorzien in eenvoudig, werelds, bijzonder en culinair, voor iedereen wat wils dus, afhankelijk van het moment. De goede combinatie van ingrediënten is van groot belang om van een eenvoudige kaastosti een hemelse traktatie te maken. Voor beginners zijn er zo veel keuzes dat het misschien moeilijk is. Met dit boekje hoeft dat niet zo te zijn. (Becht)

SIGN OF SUCCESS PROFESSIONELE FRITUURINSTALLATIES

ALS INNOVATOR VEEL GEKOPIEERD MAAR WEINIG GEËVENAARD. - Enorme afbakcapaciteit - Laagste gasverbruik - Tot 60%vetbesparing - Meest efficiënte vermogen <> rendementsverhouding - Vooruitstrevende technologie - Stijlvol en uniek design - Maatwerk volgens de wensen van de klant

Green Kitchen Travels

Heerlijke en gezonde vegetarische recepten uit de hele wereld David Frenkiel en Luise Vindahl werden bekend door hun foodblog Green Kitchen Stories. Hun prachtig gefotografeerde vegetarische recepten kregen steeds meer bijval. Na het enorme succes van hun eerste boek the Green

SERVICE 7/7 Snelle en doelmatige service is voor uw technisch hoogwaardige apparatuur van groot belang. Onze technische dienst staat dan ook 7 dagen op 7 paraat om u op een snelle manier zowel telefonisch als ter plaatse praktisch bij te staan.

www.kiremko.be

Kiremko Catering Equipment Belgium NV Drieskouter 1 - 8573 Tiegem T 056 66 76 53 - F 056 66 54 96 - [email protected]

snackblad

21

NEWS Bedrijven willen wereldwijde speler in groenten en fruit worden Ontvang gratis Snackblad e-mail nieuwsbrief en lees het Snackblad digitaal op www.snackblad.be

De Raad van Bestuur van Greenyard Foods (Euronext Brussels: GRYFO) maakt bekend dat het voorbereidende besprekingen aanvat met betrekking tot een mogelijke bedrijfscombinatie tussen Greenyard Foods, Univeg Group en Peatinvest. De Raad van Bestuur van Greenyard Foods is van mening dat een bedrijfscombinatie van de drie groepen de kans biedt om een wereldwijde speler in de groenten- en fruitsector te creëren die in staat is om het volledige assortiment van zowel verse producten, diepvriesproducten als conserven aan tebieden. De mogelijke combinatie van Greenyard

Foods, Univeg en Peatinvest zou toelaten om een marktleider te creëren met een gezamenlijke omzet van ruim 3,7 miljard euro. “Het creëren van een gecombineerde groep met verse, diepvries- en groenten en fruit in conservenzal gunstig zijn voor telers, retailers, consumenten, medewerkers en aandeelhouders. Wij zijn ervanovertuigd dat maatschappelijke trends vragen om een meer holistische kijk op de groente- enfruitconsumptie.” aldus Hein Deprez, Voorzitter van Greenyard Foods, Univeg en Peatinvest. (RV)

Innovatie, prijs/kwaliteit & service? Dan zit je bij Perfecta al 72 jaar goed ! Ontdek ons zeer uitgebreid gamma. Voor iedereen hebben we de Perfect(a) oplossing !

Mora, heeft een nieuwe eigenaar

De Brits-Amerikaanse investeringsmaatschappij TowerBrook Capital Partners neemt een meerderheidsbelang in het bedrijf. Dat maakte de snackfabrikant bekend. Van Geloven bestaat al sinds 1960 toen Ad van Geloven zijn loopbaan begon met het maken van ragout en soep in blik. Kort daarna rolden de eerste kroketten van de band. Later ging Van Geloven onder meer ook saté, nasi- en bamisnacks en frikandellen maken. Het bedrijf wilde eerder samengaan met branchegenoot Royaan, maar die fusie ketste in 2012 af. Vorig jaar werd duidelijk dat Van Geloven opnieuw in de etalage stond. Koper TowerBrook geldt als een grote en kapitaalkrachtige investeerder, zegt Van Geloven-topman Peter Doodeman. Volgens hem zijn de Britten bereid fors te investeren en biedt dit voor Van Geloven kansen om verder te groeien in Europa. De nieuwe eigenaar koopt aandeelhouders Lion Capital en Avedon Capital Partners uit. Het overnamebedrag wordt niet openbaar gemaakt. De directie van Van Geloven behoudt een minderheidsbelang. Bij Van Geloven werken zowat 900 medewerkers, van wie ongeveer 700 in Nederland. Vorig jaar was de onderneming goed voor een omzet van 195,4 miljoen euro.  (RV)

Pesto Sauce Miracoli

Wij zijn aanwezig op volgende beurs in 2015: Horeca Expo • Expo Hallen te Gent • 15 t.e.m. 19 november Breng ons zeker een bezoek !

Miracoli lanceert 2 pesto producten voor een authentieke Italiaanse kookervaring. De groene Pesto, het meest traditionele recept, is bereid met verse basilicum en Grana Padano kaas. De rode Pesto is gemaakt met heerlijke tomaten. Zijn fruitige smaak zal extra pit aan de maaltijden geven. Beide producten bevatten de beste ingrediënten en zijn met liefde gemaakt. (VV)

Franse wijnen en sterkedrank zien export naar China kelderen

De verkoop van Franse wijnen en sterkedrank in het buitenland is vorig jaar met 2,8% gedaald, zowel in waarde als volume. De export naar ons land bleef stabiel, die naar China tuimelde 17% omlaag.

Export zakt tot 10,8 miljard euro Frankrijk exporteerde in 2014 voor 10,8 miljard euro aan wijnen en sterkedrank, zo becijferde de Fédération des Exportateurs de Vins et Spiritueux français (FEVS). Dat blijft een flink bedrag, maar ligt toch bijna 3% onder het niveau van het jaar voordien. Toch blijft FEVS-voorzitter Christophe Navarre positief: “Dit is de derde beste prestatie ooit in de geschiedenis van de wijnen en sterkedrank en het vierde jaar op rij dat we boven de grens van de 10 miljard euro eindigen.” 22

snackblad

 

NEWS België stabiel, China flink in de min

Greenway opent eerste Express in Brussel-Zuid

De belangrijkste uitvoermarkt blijft de Verenigde Staten, met zelfs een groei in 2014 van 4%. In Europa waren er goede cijfers voor de uitvoer naar Duitsland en Zweden, terwijl Spanje en Italië weer aanknopen met groei. De uitvoer naar Oost-Europa leed onder de crisis in Oekraïne en de val de roebel. België, de zesde belangrijkste afzetmarkt voor Franse wijnen en sterkedranken, bleef stabiel in 2014: er werd vorig jaar voor 596 miljoen euro naar ons land geëxporteerd. De uitvoer naar China kreeg echter zware klappen als gevolg van de strijd tegen de corruptie die de overheid nu al enkele jaren voert, waardoor (Franse) kwaliteitsdranken niet meer zomaar cadeau gegeven mogen worden. Zo viel de export liefst 17,4% terug tot 681 miljoen euro; in 2013 ging het ook al om een daling met 18%. (VV)

De vegetarische restaurantketen Greenway heeft een kiosk van Greenway Express geopend op het station van Brussel-Zuid. Klanten kunnen er allerhande vegetarische gerechten en sapjes krijgen.

Nieuwste pizza in VS is in spek verpakte caloriebom

Amerikanen zijn gek op spek en op pizza: per jaar eten ze zo’n 46 ‘slices’ per persoon. De hoogste tijd om deze twee te combineren, zo dacht de pizza-keten Little Caesars. Zij verkopen sinds gisteren de ‘Bacon Wrapped Crust Deep! Deep! Dish Pizza’. Deze variant is langs alle kanten ingepakt met 100 centimeter spek en ook belegd met spek. De ‘spekpizza’ wordt in acht stukken gesneden en is in totaal goed voor 3600 caloriën. Daarmee bereikt de ‘baconification of America’ een nieuw hoogtepunt, of misschien wel dieptepunt. Naast de spek ontbreken namelijk ook de peperoni en een flinke lading kaas niet op het deeg. De pizza kost twaalf dollar en wordt in acht stukken gesneden. Per stuk krijg je naast de 450 caloriën ook 23 gram vet, 800 mg zout en 40 mg cholesterol binnen.

Derde Belgische vestiging, vierde op komst “Met het Greenway Express concept in Brussel-Zuid willen we zoveel mogelijk mensen laten kennismaken met de heerlijke, gezonde Greenway-keuken. Al onze producten zijn 100% vegetarisch en we gaan zelfs nog een stapje verder door zoveel mogelijk puur plantaardige en glutenvrije opties aan te bieden”, zegt Greenway-oprichter en chef Paul Florizoone. Voor het ontbijtgamma heeft Greenway de handen in elkaar geslagen met Alpro Soja. Naast de kiosk in Brussel-Zuid heeft het ook volwaardige restaurants in Gent en Leuven. Op 18 maart zal er ook een vestiging openen op de Groenplaats in Antwerpen. Alle vier de vestigingen bieden een gratis

maaltijd aan alle deelnemers van Dagen Zonder Vlees, een actie die mensen wil aan-

zetten om minder vlees te eten en waarvan Greenway een belangrijke partner is. (VV)

Brussel wil geen nieuwe cafés en restaurants meer Sinds een viertal maanden weigert de Stad Brussel nieuwe panden te bestemmen voor horeca in het stadscentrum. Daarmee wil het stadsbestuur volgens het kabinet van schepen Marion Lemesre (MR) de commerciële mix, die in het gedrang kwam door een overaanbod aan cafés en snackbars, herstellen. We willen de horeca niet tegenhouden, maar beter beheersen. Daarom roepen we ondernemers op een pand te vinden dat al een horecabestemming heeft. Als een handelszaak een bestemmingsverandering wil, moet de dienst stedenbouw daarover het -niet-bindende- advies van de dienst handel inwinnen. Uiteindelijk beslist stedenbouw zelf en ook op basis van andere criteria, zoals de architectuur. Maar de laatste weken hebben horeca-ondernemers in Brussel weinig kans om hun project uit te voeren. De dienst handel onder

schepen van Economische Zaken Lemesre weigert consequent herbestemmingen als horecazaak. Het overkwam de uitbaters van de Gentse Wasbar, die ook in de Brusselse Dansaertwijk een koffiebar met wasmachines wilden neerzetten.  Marion Lemesre lichtte vandaag haar beleid toe op FM Brussel. De tijdelijke bevriezing betreft de Unescozone rond de Grote Markt, de buurt rond het Sint-Katelijneplein en de Sint-Jacobswijk. In die laatste wijk zouden de bewoners en handelaars zelf de Stad gevraagd hebben geen nieuwe zaken meer toe te laten.  “Het is geen absoluut verbod”, zegt Ruth Lemmens van het Kabinet-Lemesre. “We willen de horeca niet tegenhouden, maar beter beheersen. Daarom roepen we ondernemers op een pand te vinden dat al een horecabestemming heeft.” De Stad vreest onder meer dat nieuwe concepten na enkele maanden failliet gaan en dan de plaats moeten ruimen voor een “zoveelste” snackbar. (VV)

Krisspy Frieten

De naam Krisspy is een woordspeling tussen het E ngelse woord ‘crispy’ (knapperig) en het woord ‘kriss’, de Javaans e en Malaise naam voor een ritueel steekwapen dat karakteristiek is voor Indonesië en Maleisië. In het Westen kennen we het eerder onder de naam ‘Malaise dolk’. Het is een kort zwaard met een kronkelig lemmet. De Krisspy Cut worden gekenmerkt door eenzelfde profiel, een diepere variant van de Crinkle Cut. Deeper crinkles, better crunch! Sophie Dubuisson - Lutosa SA +32 (0) 69 668 353 www.lutosa.com

Bijzondere pizza’s Pizzaketens komen met regelmaat met bijzondere pizza’s. Zo kwam Domino’s Pizza vorig jaar met de zuurkoolpizza, een variant op de ‘hotdogpizza’: een pizza waarin een worst aan de buitenkant van de korst wordt verwerkt. De bodem werd verder bedekt met crème fraîche en kaas, met daarop spinazie, pepperoni, bacon, gehakt, zuurkool, rode ui, en afgetopt met barbecuesaus.  De Pizza Hut-keten loopt wereldwijd voorop wat betreft bijzondere creaties. Zo brachten ze in Japan ooit een pizza op de markt met in mayonaise gedrenkte garnalen in de korst. Of wat te denken van de Super Pan Pizza die in Maleisië verkocht werd: een pizza met twee verschillende kaassauzen en knoflooksaus in de korst verwerkt.  Een combinatie van al deze pizza’s bracht de Pizza Hut Singapore in de Double Sensation Pizza. Een pizza met daarin een mini-pizza die een hotdog in de korst heeft. Bij de grote pizza zijn kaassauzen in de korst verwerkt.  Voor wie het moeilijk vindt te kiezen tussen hamburgers of pizza’s, bracht de Pizza Hut in het Midden-Oosten de Crown Crust Pizza. Een pizza met aan de buitenkant mini-cheeseburgers verwerkt in de korst. In het midden is de pizza belegd met sla, tomaten, uien, saus, kaas en rundvlees. (RV)

snackblad

23

Ba Munckske, Pepingen Het geheim zit ‘m in de friet

Sommige frituren trekken aan als een magneet, en het is niet altijd even duidelijk waarom ze zo populair zijn. Is het het interieur, de friet of de snacks? Of de vriendelijkheid van de uitbaters? Wij trokken naar Pepingen, meer bepaald Ba Munckske, om trachten te ontrafelen waarom deze frituur zo goed in de smaak valt. Pepingen ligt ten westen van Brussel, midden in het idyllische Pajottenland. Een streek met glooiende heuvels, bomendreven, charmante hoeves en veel smaak voor het goede leven. In het centrum van Pepingen, een piepklein dorpje, op de baan naar de plaatselijke voetbalvereniging FC Pepingen, ligt frituur Ba Munckske. Het is een van de bekendste frituren van de streek, en nog een echte volksfrituur: netjes maar zonder veel toeters en bellen. We ontmoeten er zaakvoerders Liesbeth Van Cutsem (26) en Jo De Pelseneer (29). Zij namen het eethuis een drietal jaar geleden over van ‘Munckske’, ofwel Koen De Munck, de oorspronkelijke oprichter. Jo is afkomstig van Pepingen, terwijl Liesbeth opgroeide in het naburige Gooik. Ba Munckske is gevestigd in een open bebouwing en is strategisch goed gelegen. FC Pepingen, dat aantreedt in 4de Klasse B, is een populaire voetbalvereniging. Zowel de voetballers als de supporters zijn dan ook dagelijks klant in de frituur. Na de training of de match een frietje steken of een Bicky verorberen. Dat is altijd meegenomen. Liesbeth en Jo zijn eigenlijk een beetje per toeval in de frituurbranche beland. “We waren niet echt van plan om een frituur te beginnen”, vertelt Liesbeth. “Het kwam eerder toevallig, een beetje als een uit de hand gelopen grap. Wij waren hier geregelde klanten en vonden de frietjes heel lekker. Op een dag zegden we voor te lachen tegen de uitbaters: Als jullie de zaak willen overlaten, laat ons gerust iets weten, he! Enkele maanden later kregen we plots een telefoontje. Of wij de zaak wilden overnemen. We schrokken daarvan want we hadden dat niet echt ernstig bedoeld, maar vonden het eigenlijk een leuk idee en zijn er dan samen ingevlogen. Ik wou wel altijd al een eigen zaak starten, en Ba Munchske was nu eenmaal een goed draaiend friethuis.” Voor Liesbeth is het eethuis haar voltijdse bezigheid. Jo heeft daarnaast nog een zelfstandige zaak in de bouw. Hij werkt mee tussen de bedrijven door. In het weekend krijgt het koppel, dat binnenkort gaat trouwen, hulp van een medewerkster. “We namen de zaak over en hebben een maand ingelopen samen met de vorige uitbaters. Om alles onder de knie te krijgen. Daarna was het helemaal aan ons”, vervolgt Liesbeth, die Hotelmanagement studeerde. “De naam hebben we niet veranderd, omdat die heel bekend was in de streek.” De eetgelegenheid beschikt over een zaal waar zestien personen kunnen plaats nemen, terwijl buiten nog een zonneterras plaats biedt voor een tiental mensen. De friet24

snackblad

jes worden besteld aan een ruime vitrinetoog met de heerlijkste snacks. Boven de toog prijkt een riant menubord, op charmante wijze als op een oud schoolbord geschreven. De frietjes worden gebakken in een friteuse van Perfecta met drie afbakmanden voor friet en evenveel manden voor snacks. Achteraan is er een keuken, en de zaak heeft ook een koelcel van acht vierkante meter. De klanten beschikken over een sanitair toilet, en buiten is er ruim parkeerplaats voor de zaak. Maar wat is er Ba Munckske nu zo allemaal te krijgen? Het aanbod is erg klassiek. “We serveren hier vooral de traditionele frituursnacks”, klinkt het. “Frikadellen, stoofvlees, satés en noem maar op. We bereiden ook veel zelf: stoofvlees, spaghetti, balletjes in tomatensaus, bouletten, goulash. Terwijl we onze eigenbereide schotel Ba Munckske aanbieden. Daarnaast hebben we een ruime kaart aan hamburgers, waaronder de Bicky’s en ook onze eigen huishamburger Ba Munckske.” Binnenkort wordt dit reeds aanzienlijke aanbod nog sterk uitgebreid. “Dan komt er een heel assortiment aan slaatjes bij in onze saladebar. Tomaat garnaal, tonijn perzik en slaatje Ba Munckske met kip, gedroogde ham, pijnboompitjes, groentjes, vinaigrette en croutons”, aldus nog Liesbeth. Dat klinkt lekker. De best verkochte snack in frituur Ba Munckske is stoofvlees of stoofvleessaus, de oer Vlaamse klassieker. Maar ook frikadellen en Bicky Burgers zijn heel populair, voornamelijk bij de jeugd. De beste dag van de week is bij uitstek de vrij-

dag. Dat is de absolute topdag voor frietjes. Maar ook de weekends draaien goed, ook door het voetbal in de buurt, de ploeg van FC Pepingen. Over het ganse jaar gezien is de late winter en de lente de beste periode. In de zomervakantie, en ook wanneer er niet gevoetbald wordt, dan valt het wat terug. Om dan in september terug aan te trekken. Liesbeth en Jo zijn er in geslaagd het succes van Ba Muncksken ongebreideld verder te zetten. Hun geheim is een friet die door velen superlekker gevonden wordt. Ehm… geheim? Daar willen we meer van weten. Wat is het geheim van de ideale friet precies? “We gebruiken altijd echt ossenvet, en ook de manier van voorballen is heel belangrijk.”, grijnst Jo. “Het voorbakken mag niet te snel gaan zodat de friet langzaam vanbinnen kan garen.” Voor Liesbeth is vooral het contact met de klanten het plezantste. “De voorbereiding van de opening zie ik eerder als werk, maar eens de deuren open zwaaien en de klanten binnen komen, dan is het voor mij echt plezant”, zegt ze. “Met vaste klanten bouw je een soort relatie op en dat is fijn. Het feit dat je een goed product kunt afleveren, en daar af en toe een complimentje voor krijgt, dat doet deugt.” De frituur is gedurende vijf dagen per week geopend, en Jo heeft daarnaast nog zijn zelfstandige zaak in de bouw. Is er dan nog veel tijd voor vrijetijd? “Na het werk proberen we toch samen nog iets te gaan drinken, of pikken we een feestje mee,” klinkt het. “Maar veel vrije tijd hebben we niet. We houden er wel aan om elk jaar in de zomer eens op vakantie te gaan. Dan boeken we een hotel vol pension met een zwembad, en dan is het lekker luieren in de zon, niks doen, en genieten van eten dat anderen voor ons hebben klaargemaakt.” Liesbeth en haar toekomstige echtgenoot hebben daarnaast ook oog voor het goede doel. In de frituur steunen ze een project van Kom op tegen Kanker. Alle fooien die ze krijgen gaan naar de CD-verkoop voor wijlen Kris De Maeseneer, een populaire figuur uit Pepingen, die op 43-jarige leeftijd overleed aan kanker. Liesbeth en Jo hebben een goed draaiende en succesvolle frituur, maar is er nog een droom die ze in de toekomst verwezenlijkt willen zien. “Eigenlijk wel. De frituur huren we momenteel. Ik droom er toch van om ooit een zaak te hebben die helemaal van ons is”, verklapt Liesbeth. “Ik zou dan ook een gans nieuw interieur willen, volledig ingericht naar onze eigen smaak. Maar het moet hier wel in de buurt zijn. We hebben intussen zo’n goede band opgebouwd met onze vaste klanten, dat ik die niet zou willen laten vallen door ergens anders een zaak te beginnen.”  (KV)

Frituur Ba Munckske Vroembos 48 1670 Pepingen Tel: 0477.69.74.94

NEWS Buitenland gaat lopen met Belgische e-commerce 5,62 miljard euro: zoveel omzet heeft de online handel in 2014 in België behaald. Dat is 6,44% van de totaalomzet van de handel. “We weten uit ons jaarlijks e-commercerapport dat liefst 86% van de online klanten de voorkeur geeft aan webshops van wie ze de naam uit het straatbeeld kennen”, zegt Dominique Michel, ceo van Comeos. “Een fysieke winkel boezemt vertrouwen in. Vorig jaar hebben heel wat klassieke handelaars dan ook een inhaalbeweging ingezet, door hun online winkel uit te bouwen, de leveringstermijnen in te korten, hun diensten te verbeteren.” Toch is er een hoge druk van buitenlandse concurrentie: maar liefst 42% van de onlinebestedingen ging in 2014 naar het buitenland. De reden is de beperktere flexibiliteit, stelt Michel: . “Onze loonkost ligt 20 procent hoger dan in Nederland, we mogen ’s nachts geen bestellingen klaarmaken zodat we de facto later uitleveren dan vanuit buurlanden kan, en het is veel lastiger om extra mensen in te schakelen tijdens piekmomenten. Op die manier rij je natuurlijk een op voorhand verloren koers. Vorig jaar verloren we zo 2,4 miljard euro en misten we de kans om 8.302 jobs te creëren.” Michel pleit er dan ook voor het regeringsakkoord snel uit te voeren. “De federale regeringspartijen beloofden om nachtwerk mogelijk te maken in de logistiek binnen e-commerce, om de loonlast te verlagen voor de lagere inkomens, en om flexibeler werk toe te staan.” (VV)

Drie Belgische klassiekers slaan handen in elkaar tijdens Taste of Belgium Op 6 maart organiseerden IJsboerke, JAVA en Leonidas een uniek klassiek concert in het Atomium om hun samenwerking te vieren. Met Taste of Belgium willen deze drie Belgische merken de hoge kwaliteit, het vakmanschap en de authenticiteit van hun Belgische producten in de schijnwerpers plaatsen. Een innovatieve samenwerking kon dan ook niet langer uitblijven. IJsboerke toverde de bekende Manon praline van Leonidas om tot een ijspraline en een ijsje op een stokje om voor te smelten. De koffie

van JAVA wordt geserveerd in het Leonidas Chocolates Café op de Antwerpse Groenplaats en in de Belgian Moment winkels van IJsboerke. Het vanille-ijs van IJsboerke en de JAVA espresso smolten bovendien samen in een  frappé! Het Atomium was voor de eerste maal in haar geschiedenis de locatie voor een uniek klassiek concert. Niemand minder dan twee laureaten van de Koningin Elisabethwedstrijd - Liebrecht Vanbeckevoort op piano en Ning Kam op viool

- brachten er die vrijdag in primeur een gezamenlijk concert ter ere van Taste of Belgium. IJsboerke, JAVA en Leonidas zijn dus niet enkel commerciële partners maar lanceren samen ook enkele producten op de markt met onder meer de creatie van de koude versie van de legendarische “Manon”. De ijspraline is te verkrijgen in drie Kinepolis-vestigingen (Gent, Antwerpen en Brussel) en in de Belgian Moment winkels van IJsboerke (in Wijnegem Shopping Center en op de Groenplaats in Antwerpen), en natuurlijk in een groot aantal Leonidaswinkels. (VV)

Hoog rendement I Haut rendement I High performance

Hellfire’: gevaarlijk pikante burger

Bijzonder onder de besten! Particulière entre les meilleurs!

In Washington hebben ze een wel erg pikante hamburger, de ‘Hellfire’ genaamd. Wie de hamburger wil proeven, moet eerst een verklaring van afstand ondertekenen. Volgens de eigenaar van de hamburgertent zal de ‘Hellfire’ een nieuw wereldrecord halen. De ‘Hellfire’ bestaat uit een stuk rundsvlees dat stevig gekruid is met chili en cayennepeper. Daarbovenop komt een groene pikante pepersaus. De burger wordt daarna nog eens overgoten met de ‘Hellfire’-saus en een soort van graanjenever. Om het geheel af te werken, wordt de burger in brand gestoken. Bradey Smith, de Amerikaanse journalist die de pikante hamburger uitprobeert, moet zelfs handschoenen en een veiligheidsbril dragen om de burger op te eten. De glazen van zijn veiligheidsbril dampen zelfs aan omdat de hamburger zo pikant is. Hellfire’: gevaarlijk pikante burger. (VV)

www.toxpress.be INTERIEURS DIE WERKEN

TurboFryer-AdvA4.indd 1

[email protected] www.turbofryer.com

snackblad

14/10/14 14:0125

Frituur van de maand frituur den bos, sint-katherina-lombeek Daan blikt tevreden terug op wereldrecord

In onze rubriek ‘Frituur van de Maand’ presenteren we deze keer een ware wereldrecordhouder. Daan Vernaillen (30), uitbater van snack & friethuis Den Bos in het Vlaams-Brabantse Sint-Katherina-Lombeek, slaagde erin om maar liefst 125 uur non-stop frietjes te bakken. Daarmee versplinterde de dertiger het staande wereldrecord. “Op den duur wilden mijn benen niet meer mee, en mijn verstand ook niet”, lacht de onvervalste frietkampioen, die maar liefst drie weken van de stunt moest recupereren. Frituur Den Bos is gelegen op de Nieuwbaan in Sint-Katherina-Lombeek, deelgemeente van Ternat. Daan nam het eethuis elf jaar geleden over, nadat hij zijn studies Bedrijfskunde had afgerond en ervaring had opgedaan als hamburgerverkoper op kermissen. “Hamburgers verkopen deed ik als jobstudent”, steekt Daan van wal. “Maar ik wou een eigen zaak beginnen, en liefst iets op een vaste locatie. Een leraar die hier in de straat woont gaf me dan de tip dat er een frituur over te nemen stond. Ik aarzelde geen seconde.” Daan vloog erin en maakte van frituur Den Bos een succes. Drie jaar geleden leerde hij Tessa De Klercq (21) kennen. Tessa stapte mee in de zaak, die ze nu allebei uitbaten. Het koppel, dat gehuwd is maar nog geen kinderen heeft, woont boven het pand, op de eerste verdieping. Maar volgend jaar willen ze verhuizen en de eerste verdieping verbouwen tot extra eetruimte voor de frituur.

Vooral klassiekers De frituur van Daan en Tessa beschikt vandaag over een eetzaaltje met elf zitplaatsen, en ’s zomers een zonneterras waarop nog eens zestien personen kunnen plaats nemen. De klanten worden bediend aan de vitrinetoog, waarin de tientallen snacks liggen te

blinken. Verder beschikken de frituristen over een friteuse van Elframo en een professionele keuken, waar onder meer de huisbereide hamburger wordt klaargemaakt. De klanten kunnen genieten van een flatscreen televisie met animatie, en een elektronisch menubord. De absolute topdag van dit eethuis is, hoe kan het ook anders, de vrijdag. In Vlaanderen is vrijdag nu eenmaal frietjesdag. Maar ook op zaterdag en zondag kan het best druk zijn in de frituur langs de Nieuwbaan. “Wat wij hier het meest verkopen zijn de echte klassiekers, zoals curryworsten, sateetjes en bouletten”, legt Daan uit. “Maar we hebben ook een kaart met zestien verschillende hamburgers, waaronder Bicky’s en onze zelf gemaakt ‘Bosburger’. De Bosburger bestaat uit een hamburger van gehakt, die gegrild is en gekruid en afgewerkt met sla en een sausje naar keuze.” Maar we proberen ook geregeld nieuw dingen uit. Snacks die aanslaan die nemen we dan op in de menukaart. Sinds kort hebben Daan en Tessa wel een heel bijzondere nieuwigheid op de kaart.

Krekelburger Daan en Tessa schuimen geregeld horecabeurzen af om inspiratie op te doen en op de hoogte te blijven van de laatste nieuwe trends. In september deden ze in Gent een verrassende ontdekking. Nieuwe snacks voor de frituur die gemaakt zijn met… insecten. Daan was een van de eerste frituristen om zo’n insectensnack op de menukaart te zetten, en kwam daarmee eerder al op de VTM. “Het is een nieuw trend en we willen eens kijken of het ook in Lombeek aanslaat”, grijnst hij. “De smaak is in ieder geval met niets te vergelijken.” Hij wil meer bepaald de Krekelburger promoten, een snack die dus van fijngemalen krekels is gemaakt. Maar zal zoiets ook echt aanslaan? “Sinds we daarmee op de televisie zijn geweest, komen hier toch geregeld mensen vragen of ze de insectensnack al kunnen krijgen. Maar we starten er pas mee midden maart (vorige maand, nvdr).” Kijk eens aan.

Wereldrecord Maar frituur Den Bos werd vooral bekend van de wereldrecordpoging Friet Bakken, dat Daan vorig jaar verpulverde. Het idee ontstond toen de frituur haar tienjarig bestaan wilde vieren. “We zochten een origineel evenement om ons jubileum te vieren, en ik besloot dan om het wereldrecord eens aan te pakken”, zegt de Lombekenaar. Goed idee, maar hoe bereid een mens zich in ’s hemelsnaam voor op dagenlang non-stop frieten bakken? “Wel, ik heb de dagen voordien zoveel mogelijk geslapen. Op zich heb ik al niet veel slaap nodig.” Het evenement werd groots aangepakt, met een feesttent, attracties, optredens van coverbands en een ware travestieshow. Ondertussen stond Daan dus frietjes te bakken. De dertiger hield het maar liefst 125 uur vol, ofwel ongeveer vijf da26

snackblad

gen non-stop achter de toog. De stunt veroorzaakte een volkstoeloop, en op den duur was er een wachttijd van 2.5 uur om bediend te raken. “De rij hongerigen stond tot ver op straat. Het was ongelooflijk”, herinnert Daan zich.

Huzarenstukje Met de stunt haalde Daan en zijn frituur de regionale kranten. Hij zette een nieuw record neer dat het oude naar de prullenbak verwees en waarvan hij verwacht dat het nog lang stand zal houden. 125 uur is natuurlijk niet niks. Daan kreeg tijdens de wereldrecordpoging veel steun van zijn echtgenote Tessa, zijn familie en zijn vrienden, die in grote getale waren komen opdagen. Maar hoe voelt dat nu, zo lang frietjes opwerpen en uitscheppen? “Op den duur werden mijn benen echt moe”, klinkt het. “Ik kreeg elke dag controle van een dokter. Die had me op voorhand verwittigd: als ik het voelde duizelen dan moest ik zonder dralen op de vloer gaan liggen. Anders kon ik pardoes flauwvallen en me bezeren. Zover kwam het gelukkig niet. Maar op den duur wilde mijn verstand ook niet goed meer mee”, lacht hij. Daan slaagde in zijn opzet, maar viel nadien in een enorm diepe slaap. “Toen ik die 125 uur had afgerond, werd hier natuurlijk de champagne ontkurkt. Maar al na twee glaasjes viel ik in een diepe slaap. Ik sliep maar liefst vierentwintig uur aan een stuk. En het duurde drie weken vooraleer ik terug volledig de oude was.”

Verbouwen Ondertussen staat Daan terug vrolijk frieten te bakken achter de toog, helemaal hersteld van zijn avontuur. Maar er liggen al nieuwe plannen op tafel. Hij en Tessa denken er nu aan om de zaak uit te breiden. “We wonen voorlopig nog boven de frituur, maar we denken eraan om te vernieuwen en uit te breiden”, klinkt het. “Dat zou volgend jaar moeten gerealiseerd worden. We willen elders gaan wonen en de eerste verdieping verbouwen, zodat er een pak nieuwe zitplaatsen ontstaan.” De toekomst oogt dus mooi voor het koppel uit Sint-Katherina-Lombeek. (KV)

Snack & Friethuis Den Bos Nieuwbaan 68 1742 Sint-Katherina-Lombeek 053/68.58.40 www.frituurdenbos.be

NEWS Het NIEUWE productassortiment “Connoisseur Fries” van Lamb Weston Deze frites zijn meer; ze zijn bedoeld om uw klanten nog meer van hun eten te laten genieten.”

We zien dat consumenten steeds vaker de voorkeur geven aan simpel, natuurlijk en eerlijk eten. Dit betekent dat de aardappelfritesmarkt zich moet aanpassen om aan deze groeiende vraag van de consument te voldoen. Daarom presenteert aardappelspecialist Lamb Weston met trots ‘Connoisseur Fries’; een volledig nieuw, uniek en ambachtelijk assortiment frites die de uitstraling en de beleving van uw menu benadrukken. Het nieuwe assortiment bestaat uit ongelijke en grof gesneden aardappelen voor een verse en handgemaakte uitstraling van de frites; heel anders dus dan de traditionele uniform gesneden frites. Door de smakelijke, goudbruine en krokante korst en verfijnde luchtige vulling vormt dit nieuwe smakelijke assortiment de perfecte bijlage van een gourmetburger of kan het worden geserveerd als hapje bij een drankje of als snack met heerlijke dipsauzen en dressings. “Connoisseur Fries zijn meer dan gewoon frites”, zegt Tibor Warga, Country Sales Manager bij Lamb Weston Benelux. “Door onze klanten een totaaloplossing aan te bieden, bevestigt het Connoisseur-concept dat frites een integraal deel zijn van een willekeurig gerecht. Het nieuwe assortiment combineert een unieke smaak en een zeer rendabel product met nadruk op een goede presentatie en promotie op menu’s.

Dankzij de authentieke uitstraling van de frites kunnen restaurants heerlijke gerechten met een huisgemaakte uitstraling aanbieden zonder de kosten en tijd die nodig zijn om dit product inderdaad helemaal zelf te maken. Het nieuwe assortiment van Lamb Weston is meer dan een optie; het betreft een totaaloplossing waarmee u elk gerecht op uw menukaart dezelfde toewijding geeft en waarmee u zich kunt onderscheiden, wat cruciaal is in deze competitieve markt.

“Het gaat om meer dan alleen het uiterlijk en de smaak van de frites”, zegt Maarten Ploos van Amstel, International Channel Manager. “Ook de presentatie is belangrijk. Connoisseur Fries zijn aantrekkelijk en verkopen zichzelf, ongeacht of ze worden geserveerd op een bord, in een schaal of in kleine mandjes of bekertjes.” “Bij Lamb Weston willen wij onze klanten ondersteunen. Dat voor alle aspecten van de restaurantbeleving, dus ook de presentatie en wijze van opdienen van de frites. Wij helpen overal bij, van praktische back-of-the-houseondersteuning tot receptideeën en marketingmateriaal, zodat cateraars de vele mogelijkheden van Connoisseur Fries in hun voordeel kunnen inzetten.” Lamb Weston staat bekend als innovatieve voortrekker en garandeert dat cateraars traditionele producten van de hoogste kwaliteit krijgen met het gemak van bevroren of gekoeld frituren. Voor zowel koks als klanten staat kwaliteit gelijk aan een verantwoorde oorsprong en duurzame oogstmethoden hetgeen door Lamb Weston met trots wordt gehanteerd om een duurzaam systeem te bevorderen. Het nieuwe assortiment bestaat uit vier alternatieve variaties en biedt cateraars de beste keuze uit eersteklas aardappelfrites. Kijk voor meer informatie op www.connoisseurfries.com www.lambweston-nl.com (RV)

snackblad

27

NEWS Topking Fingerfood

Friturist trekt ten strijde tegen Quick Fastfoodketen Quick heeft flink tegen de schenen van de frituristen gestampt. In

Tijdens de Restofrit beurs in Gent presenteerden Topking Fingerfood en de Jong snacks hun producten op ludieke wijze. Als aftrap van de feestavond konden alle gasten op de foto met de prachtig geklede promotiedames. Gedurende de avond deelden zij Vlammetjes®, KaasTengels® en ambachtelijke bitterballen van de Jong uit aan de massaal toegestroomde bezoekers. (RV)

een nieuwe reclamecampagne werd immers voor een ietwat ongelukkige uitspraak gekozen. De frituristen eisen openlijke excuses en stopzetting van de reclame. Eric Duhamel uit Elsene voert de strijd op: hij liet zelfs anti Quick-stickers drukken die voortaan op zijn frietzakken prijken. ‘Dit is een brug te ver’. ‘Il va casser la baraque à frites.’ Letterlijk vertaald ‘hij gaat het frietkot afbreken.’ Het is één van de slogans op de affiches voor nieuwe hamburgers bij fastfoodketen Quick. De Nederlandstalige affiches vormen geen probleem, maar de Franstalige versie kan allerminst op bijval rekenen bij de frituristen in ons land. Eric Duhamel, uitbater van Fritkot Bompa in Elsene, is zo verontwaardigd dat hij prompt een Facebookpagina opstartte met de titel ‘On va casser la baraque à Quick.’ Samen met Henry Hugues, directeur van het Brusselse frietmuseum Home Frit’ Home, komt hij in opstand. (RV)

Laatste frietjes in frituur Monique Broodjes, pasta’s en soep à la minute bij MyLunch Stadsgenoot Valerie Naessens opende onlangs een eigen horecazaak MyLunch Take Away in de De Smet De Naeyerlaan. ‘Dagelijks kan je hier genieten van een lekker ontbijt met boterkoekjes, fruitsap en koffie. Voor de lunch bieden wij versgebakken belegde broodjes, sandwiches, pasta’s en soep. Allemaal vers bereid!.’, vertelt Valerie ons. ‘Daarnaast werkte ik ook een klein aanbod uit aan desserts zoals donuts, muffins en rijstFoto: jwi taartjes. De keuze van locatie biedt de zaak een ruim aanbod van cliënteel. In het zomerseizoen is er veel passage van toeristen want de haven, het Leopoldpark en de doortocht van de kusttram is zowaar de voortuin van de zaak.’ Tijdens de schooldagen worden de studenten over de middag verwacht. ‘Zowel de Maerlant-campus als de scholen van Sint Jozef Sint Pieter liggen op amper vijfhonderd meter van de zaak. Tijdens de eerste werkweken vonden omwonenden en mensen uit de buurt al hun weg naar MyLunch.’ In de zomer worden koude pasta’s en salades op de kaart toegevoegd evenals wafels en ijsjes. Intussen deed ook een klantenkaart haar intrede. Bij aankoop van tien broodjes of pasta’s krijg je het elfde gratis. (VV)

Soepbar Spoon wil Vandaleplein doen heropleven

Soepbar Spoon op het Vandaleplein in Kortrijk . Sofie Crequie (23) wil een alternatief bieden voor een broodjesmaaltijd. De ouders van Sofie Crequie (23) hebben een frituur op het Volksplein. En vriend Shaun Vanderplancke (24) werkt in de horecazaak Bar des Amis op de Grote Markt. ‘Het bloed kruipt dus wellicht waar het niet gaan kan’, zegt Sofie. ‘Wij waren meteen verliefd op dit schattig pand op de hoek van de Grijze Zusterstraat met het Vandaleplein. Toen het te huur kwam, waren we er als de kippen bij, ondanks het gebrek aan parking. Dat hoeft niet per se negatief te zijn.’ Soepbar spoon biedt een alternatief voor een broodjesmaaltijd. ‘Elke dag zijn er drie soorten verse soep, met brood of een belegde boterham erbij. We doen het simpel, basic, lekker, gezond en betaalbaar. Ik bied een alternatief voor wie eens iets anders wil dan een belegd broodje, of voor wie ‘s middags te weinig tijd heeft om uitgebreid te tafelen.’ Een hartige maaltijd met liefde voorbereid in een gezellige omgeving. Zo vat de Kortrijkse haar soepbar Spoon samen. ‘We hebben al even proefgedraaid’, zegt Sofie. ‘Zodra we goed bezig zijn, zorgen we voor afhaal en meeneem. En ik ga best ook wel speciale soepen uit mijn potten toveren. In de zomer maken we hier een mooi terras. Dit plein moet en kan herleven en wij gaan daar ons steentje toe bijdragen.’ Tegen 1 maart verdwijnt bloemenzaak Vivaldi op het Vandaleplein. Ook daar komt een horecazaak met terras. (VV)

28

snackblad

Kristof Verhelle bakte zaterdag zijn laatste frietjes in frituur Monique aan het station. “Een gezellige bedoening”, klinkt het. “Er kwamen zelfs klanten langs die ik al jaren niet meer gezien had.” Frituur Monique heropent woensdag alweer in Gits, maar voor Roeselare kwam er dit weekend een einde aan een stukje culinair erfgoed. De zaak stond er immers liefst 70 jaar. Kristof trekt er dan ook met pijn in het hart weg, al is hij ook blij dat hij weg kan. De inrichting van de stationsbuurt bracht hem immers weinig goeds. “Het was een gezellige laatste avond”, aldus Kristof. “Sommige mensen, onder wie klanten die ik al jaren niet meer gezien had, kwamen speciaal nog eens langs. Het is dan ook jammer dat ik moet vertrekken. Ik denk met een warm gevoel terug aan vroeger, maar de laatste tijd was minder rooskleurig. Door de nieuwe stationsbuurt is frituur Monique immers nog maar amper bereikbaar en dus was het werken om te overleven.” Kristof kreeg overigens nog wat extra vervelend nieuws. Hij trekt dan wel weg uit Roeselare, maar zolang het pand van zijn frituur aan het station staat - en dus op grond van de NMBS - moet hij maandelijks 855 euro huur betalen. Desondanks heeft hij zin in een nieuwe uitdaging. “Woensdag open ik opnieuw in Gits”, klinkt het. “Terug naar de echte dorpsmentaliteit. De gemeente staat er achter me, ik zie het enorm zitten.”  (VV)

Sterrenchef vraagt mobiele frituur op eigen privéfeestje Zoals een kind pannenkoeken kiest voor zijn verjaardag, zo koos een gerenommeerde sterrenchef “friet met stoofvlees van Karel en Rita” op zijn eigen privéfeestje. Het recept van de stoverij van het echtpaar uit Retie is al 45 jaar een van de best bewaarde geheimen van de Kempen. Karel Ennekens (67) en zijn vrouw Rita Paeshuyse (65) uit Retie bakken al 45 jaar frieten: vroeger in een kraampje aan de abdij van Mol-Postel, later op tal van regionale markten en kermissen en sinds de jaren tachtig zowat overal in Retie en omstreken op communiefeesten, verjaardagsparty’s, bruiloften, babyborrels en bedrijfsfeesten. Karel en Rita waren destijds de pioniers van de mobiele frituur. Intussen zijn ze met hun rijdend frietkraam zeven dagen op zeven op pad, samen met hun dochter, schoonzoon en kleinzoon. Mobifrit, zo heet het familiebedrijf dat vandaag vijf professionele ‘homeparty-frietwagens’ in gebruik heeft. Wat het geheim is achter het succes van Mobifrit? “Iedereen lust frieten”, zegt Karel. “En iedereen is blij als wij langskomen. Voor de gasten is friet nog altijd hét feestgerecht bij uitstek. Maar ook voor de gastheer en de gastvrouw zijn wij een zegen, want dankzij Mobifrit kunnen zij gewoon mee feesten. Ze hoeven zich om niets te bekommeren. Geen werk met koken, opdienen of opruimen. Wij zorgen voor alles. Duur is het ook al niet. De basisformule, friet met een curryworst, een cervela en andere snacks naar keuze, kost slechts 6 euro per persoon. Als je ook vol-au-vent en stoofvlees erbij wenst, vragen we 8 euro.” Vooral de zelfgemaakte stoverij van Karel en Rita is legendarisch: een culinaire topper. “Iedereen is er zot van”, zegt Rita. “Het recept gaat al 45 jaar mee, maar blijft geheim.” (RV)

Uitbater neemt zelf maatregelen om frituur te beveiligen Dominique Wouters, uitbater van Frituur ‘t Pleintje in Houtem, wil zelf maatregelen treffen omdat de stad geen camerabewaking garandeert.

 

Dominique Wouters heeft na een reeks inbraken een onveiligheidsgevoel. In 2014 werd zijn zaak aan de Damstraat meermaals beroofd. Op 12 februari van dit jaar kregen de frituuruitbater en zijn vrouw zelfs een geweer tegen de slaap. De overvallers gingen toen aan de haal met 1.500 euro. Dominique en zijn vrouw raakten niet gewond, maar de overval spookt nog steeds door hun hoofd. Wouters stapte naar de stad Vilvoorde en vroeg de buurt te beveiligen met camera‘s. ‘Niet alleen voor mij, maar voor de hele buurt. Veel handelaars hebben een onveiligheidsgevoel. De krantenwinkel en de cafetaria werden ook al meer dan eens beroofd.’ Het cameranetwerk van de stad is verouderd. Dat probleem werd besproken op de politieraad. ‘Maar het zou nog tot augustus 2016 duren vooraleer hier een camera kan worden geïnstalleerd. Eerst moet een studiebureau worden aangesteld om te bekijken waar die camera best komt En er zijn problemen met de verbinding. Ik begrijp dat niet’, zegt Dominique Wouters. ‘Ik vraag enkel een camera met een schijf die zichzelf na 48 uren wist. Na een overval kan de politie die banden opvragen en analyseren.’ Wouters is niet van plan om tot de zomer van 2016 te wachten op de camera’s van de stad. ‘Ik zie mij genoodzaakt zelf te investeren in extra veiligheidsmaatregelen. Ik ga investeren in een nieuwe frituur die zal uitgerust zijn met camera‘s, een systeem waarbij ik met een simpele druk op de knop een rookgordijn kan laten ontstaan om overvallers in de war te brengen. Een elektronisch systeem moet mij toelaten de deur van de frituur vanaf een bepaald uur zelf te bedienen.’ (VV)

Nationale Orde van de Gulden Puntzak Schrijf u nu in ! reikingsceremonie en bekomt een oorkonde alsook, indien gewenst, een medaille. Voor de medailles wordt een financiële tussenkomst gevraagd van 25 Euro voor Navefri leden en 50 Euro voor niet-leden. De ‘Nationale Orde van de Gulden Tipzak’ is een belangrijk onderdeel van de externe promotie die Navefri al jarenlang voert. Op de dag van het congres is het dan ook gebruikelijk de nieuwe leden van de orde in de medailles te zetten en de verdiende oorkonde te overhandigen. In 2014 ging die eer naar: Nieuw ridders : Jos Bekaert (Ieper ), Norman en Annick Cornelis-Daele ( Middelkerke ), Carlo Declerck ( Assenede ) , Yves Demey , Stromae Zilveren Kruis : Gery Camerlynck , Dr Chantal Bisschop van KU Leuven , Prof Yves Segers KU Leuven, Hugues Henry Er moet niet gewacht worden tot het minder goed gaat in een sector om aan promotie te doen maar iedereen moet proberen op een positieve manier publiciteit te maken.

HISTORIEK Naar aanleiding van haar 20-jarig bestaan heeft de Nationale BeroepsVereniging van Frituristen in 2004 beslist een nieuwe nationale orde op te richten om al diegenen te onderscheiden die hun kennis, talent, toewijding, vaardigheid en ideaal ten dienste van de Belgische frietcultuur hebben gesteld. Jaarlijks wordt, op de Nationale Dag van de Friturist, een ceremonie gehouden alwaar de eretekens worden uitgereikt. Als Eerste Burger van het Land vereerde Kamervoorzitter de Heer Herman De Croo deze Orde met diens peterschap. GRADATIES Er zijn vier gradaties: • Zilveren Kruis • Ridder • Officier • Groot-Officier

AANVRAAG Iedereen kan zichzelf of een bekende aanmelden bij de Aanstellingscommissie. Aanvragen gebeuren via de website www.navefri-unafri.be of schriftelijk met opgave van naam, adres, korte CV van de begunstigde alsook een motivering van de aanvraag en de nodige bewijsstukken..

TOEKENNINGSVOORWAARDEN De Aanstellingscommissie is als enige bevoegd om de eretekens toe te kennen. a) Zilveren Kruis in de orde minstens 15 jaar* friturist of uit erkentelijkheid * bewijzen dienen samen met de aanvraag voorgelegd te worden b) Ridder - minstens 25 jaar* friturist of - minstens 20 jaar* lid van Navefri/Unafri - aanzienlijke prestaties ten voordele van de frituursector en de uitstraling van de frietcultuur * bewijzen dienen samen met de aanvraag voorgelegd te worden c) Officier uitzonderlijke prestaties ten voordele van de frituursector en de uitstraling van de frietcultuur d) Groot-Officier voor exceptionele inzet ten voordele van de frituursector en onschatbare bijdrage ter verdediging

van de frietcultuur Nationale Orde van de Gulden Puntzak Schrijf u nu in !

PRAKTISCHE INFORMATIE Aanvragen dienen uiterlijk op 30 september 2015 schriftelijk te worden ingediend op onderstaand adres. - De eerstvolgende uitreiking zal plaatsvinden tijdens het congres van Navefri op Horeca Expo 2015 in november. De begunstigde wordt persoonlijk uitgenodigd op de uit-

ADRES EN BRIEFWISSELING Aanstellingscommissie NOGP Schillekensberg 21 3460 Bekkevoort

Waarom lid worden van Navefri-Unafri ? Bij uw lidmaatschap

· ontvangt U gratis de gids voor invoering van een autocontrolesysteem in de Horeca ( HACCP ), u bent wettelijk verplicht een gids te hebben in uw frituur · U krijgt een persoonlijke code waarmee U op onze website de ledenzone met de meest relevante informatie onbeperkt kan zoeken. · Een 3-tal keer per jaar informeren we U met onze nieuwsbrief MEMO-FRIET · Gratis inkomkaarten voor de belangrijkste vakbeurzen waar U ons persoonlijk kan contacteren op onze beursstand ( jaarlijkse ledenvergadering op de dag van de friturist tijdens Horeca Expo in Gent ) · Korting tot maximum 35 euro op uw Sabam factuur · Uw kleine aankondiging in Snackblad is gratis · Korting van 25 euro bij opleiding  HACCP En… hoe groter de Navefri familie wordt, hoe groter de draagkracht bij de officiële instanties !!

Lidgeld 95 euro –Rekeningnummer 285-0458001-93 , vzw Navefri-Schillekensberg 21-3640 Bekkevoort

GRATIS : UW Q8 LIBERTY TANKKAART Supervoordeel voor alle frituur- en snackbaruitbaters via Navefri. Geniet van een uitzonderlijke korting van 11,50€ct./L (incl.BTW) op elke tankbeurt in alle Q8 tankstations in België.

Vraag vandaag nog een vrijblijvende offerte via http://q8liberty.q8.be/navefri Alle voordelen van de Q8 Liberty tankkaart op een rij : Als de prijs aan de pomp lager is dan de officiële brandstofprijs min de korting, dan betaalt u de prijs aan de pomp U kan gebruik maken van de gratis webapplicatie ‘Q8 Liberty Web’ om uw verbruik te controleren U kan tweemaandelijks een elektronische factuur opvragen

U tankt overal dankzij het uitgebreid netwerk van Q8 tankstations U betaalt geen administratie- of inschrijvingskosten U kan de Q8 stations makkelijk vinden dankzij de Q8 App U tankt zonder cash te betalen U betaalt enkel wat u verbruikt

Voor meer info : mail naar [email protected] of bel naar 03/241.37.21.

snackblad

29

30

snackblad

snackblad

31

nys leaflet

16-05-2014

12:16

Pagina 1

FLORIGO FRYING

FRYING EQUIPMENT EIGEN HERSTEL BELGIUM

DIENST

7/7 Tel.: 03/887 33 41 NYS machinery equipment Antwerpsesteenweg 55 2630 Aartselaar (A12) Antwerpen-Boom

Tel.: 03 887 33 41 Fax: 03 887 33 57 [email protected] www.nys-machinery.be

FLORIGO. KWALITEIT EN SERVICE IN FRITUUROVENS

nys leaflet

16-05-2014

12:16

FLORIGO KWALITE SERVICE FRITUUR

Pagina 1

FLORIGO FRYING EQUIPMENT AUTOMATiSCH TRANSFER SYSTEEM

EIGEN HERSTEL DIENST

Het counter principe. Zie hoe het werkt? Scan de QR-code hiernaast of kijk op www.florigo.nl/countermodel

7/7

EIGEN SERVICE

7/7 Tel.: 03/887 33 41

NYS machinery equipment Antwerpsesteenweg 55 2630 Aartselaar (A12) Antwerpen-Boom

Waarom een Florigo?

Tel.: 03 887 33 41 Fax: 03 887 33 57 [email protected] www.nys-machinery.be

• Florigo gaat voor ambachtelijke kwaliteitsfrites met verantwoord kW vermogen. • Florigo heeft een ‘open’, schone ketel met een uniek ‘surround burner’ systeem. • Florigo Active Triple Filtration, 3-traps olie/vetfiltersysteem • Florigo: bewezen kwaliteit, al meer dan 60 jaar!

FLORIGO. KWALITEIT EN SERVICENYS INMACHINERY EQUIMENT ANTWERPSESTEENWEG 55 FRITUUROVENS 2630 AARTSELAAR (A12) Antwerpen-Boom

03 887 33 41 FAX 03 887 33 57 [email protected] www.nys-machinery.be

Nys is very nice