Složky stravy - minerály
Markéta Vojtová VOŠZ a SZŠ Hradec Králové
Minerální látky 1 Důležitá neenergetická složka stravy Do organismu se dostávají zejména stravou a vodou, někdy vdechováním a kůží Úloha v organismu je mnohostranná
• Podmínka pro udržení ABR a homeostázy • Tvorba enzymů, hormónů, vitamínů …
2
Minerální látky 2
Makroprvky – denní potřeba pro organismus stovky mg až několik g • Ca, P, Na, K, Cl, Mg, S
Stopové prvky:
Mikroprvky – denní potřeba desítky až několik set mg. • Fe, Cu, Zn, Mn, Si …
Ultramikroprvky – denní potřeba je ještě menší • Co, Mo, I, F, Se, Cr … 3
Minerální látky 3
Pokrytí potřeby minerálů: • Optimální příjem – ideální • Karence a nadměrný příjem, nevyvážený příjem – výrazné poškození tkání a orgánů
4
Vápník – Ca2+ (Calcium) 1 Nejrozšířenější prvek v těle, více než 98% uloženo v kostech a zubech Přítomen v měkkých tkáních a krevním séru Resorbce
• Tenké střevo – aktivní proces pomocí specifického proteinu. Při nasycení aktivního transportu vstřebáván difuzí 5
Vápník 2
Stravitelnost ovlivněna: • Acidita střevního obsahu (HCl přemění uhličitan vápenatý na rozpustný chlorid vápenatý) • Hladina vit.D • Parathormon • ω – 3 MK = ↑ • Mléčné polypeptidy =↑ • Glukóza, fruktóza, laktóza = ↑
Vylučování • Stolice • Moč – zvýšené vylučování → známka dekalcifikace kostí při předávkování vit.D • Mateřské mléko • Růst plodu v graviditě
6
Vápník 3
Význam: • Spolu s P - mineralizace kostí a zubů (Ca:P=2:1) • Osifikace → ukládá se do chrupavky jako fosfát vápenatý • V buňce → přenos signálu, regulace permeability membrán • Správná fce bílkovin • Správná kontrakce svalů = ↓ nervosvalové dráždivosti • Aktivace a inhibice enzymů, hormonů, proces srážení krve • Správná fce převodního srdečního systému
7
Vápník 4
Deficit Ca:
Poruchy tvorby kostí • Děti – rachitis (končetiny a páteř) • Dospělí – osteomalácie (měknutí kostí) – ohroženy těhotné, kojící a staří
Krajní případy - ↑ ztráty mateřským mlékem, ↓ vstřebávání → snížení Ca v séru → ↑ nervosvalová dráždivost, svalové křeče, rozvoj poporodních komplikací 8
Vápník 5
Nadbytek Ca:
Pokles stravitelnosti a schopnosti mobilizace Ca z rezerv ↑ příjem = poruchy minerálového metabolismu, vysoké vylučování P. Snížení stravitelnosti ostatních makro a mikroprvků
Zdroj : • Kvasnice, luštěniny, tvrdá pitná voda, mléko, brokolice, kapusta 9
Vápník 6
Vstřebávání Ca snižuje: • Káva, fosfáty (Coca-Cola), oxaláty (špenát, rebarbora…), sůl (u nás 10-12g soli/D, optimum 57g/D), zvýšený příjem vit.A (snižuje resorbci, zvyšuje aktivitu osteoklastů), nikotinismus, resekce žaludku a střev
Fyziologická potřeba – 800mg-1g/D • Růst (cca 700-1400mg/D) • Gravidita = 1500mg/D • Laktace = až 2000mg/D
2,25 – 2,75 mmol/l 10
Fosfor – P (phosphorum) 1 85-90% je uloženo v kostech jako anorganická forma 10-15% uloženo v měkkých tkáních a tělesných tekutinách jako organická forma
11
Fosfor 2
Resorbce: • Tenké střevo – difúzí i aktivním transportem
Stravitelnost: • Ovlivněna přítomností Ca a Al – tvoří s nimi nerozpustné sloučeniny
Význam: • • • •
S Ca – tvorba kostí Metabolismus bílkovin, tuků a cukrů Tvorba vit. skupiny B Přenos energie 12
Fosfor 3
Deficit: • Prohlouben přebytkem Ca ve stravě • Opožďování pohlavního dospívání, poruchy ovariálního cyklu • Zvýšení embryonální mortality • Snížení chuti k jídlu, hubnutí • Nedostatek zvyšuje vylučování Ca močí – odvápňování kostí • Lomivost kostí, zubů, únava, zhoršená imunita 13
Fosfor 4
Nadbytek: • a také nesprávný poměr Ca:P = fibrózní degenerace kostí (osteodystrofie). = důsledek veganských diet
Fyziologická potřeba: • 800mg/D • Těhotné, kojící a děti vyšší
Zdroj: • Zrniny, olejniny, živočišné potraviny, kvasnice
14
Sodík – Na+ (Natrium) 1 Hlavní extracelulární iont, pouze malá část v buňkách Rozdíl mezi K a Na je dán aktivním transportem K do buňky a Na z buňky (NaK ATP) Cca 40% v kostech – není ale lehce mobilizovatelný Potřebu Na zvyšuje pocení
15
Sodík 2
Resorbce: • Aktivní transport a pasivní difúze v tenkém střevu • Pasivní difúze – při vyšším příjmu stravou
Význam: • Ovlivňuje osmotický tlak tělních tekutin, objem krevní plazmy • ABR • Elektrickou aktivitu buněk • Přenos nervových vzruchů 16
Sodík 3 • Přenos látek přes buněčnou membránu • Aktivátor enzymů
Deficit: • Snížení příjmu potravy → retardace růstu, poruchy plodnosti
Výrazný deficit: • Pokles osmotického tlaku a zmenšení objemu tělesných tekutin • Křeče, svalový třes, průjmy, snížení výkonnosti, snížení produkce mléka kojících žen
17
Sodík 4
Nadbytek: • • • •
Poškození ledvin a jater Otoky, anemie Hypertenze Negativně působí vysoký příjem přesolovaných potravin (uzeniny, tavené sýry) • Toxická dávka = 2-3g/kg – žíznivost, nechutenství, časté močení, zvýšení TT, nervové poruchy, později paralýza, kóma a smrt. Vznik a průběh otravy závisí na příjmu tekutin
18
Sodík 5 Zdroje : živočišné potraviny, zrniny, olejniny, okopaniny (hlavně mrkev) Fyziologická potřeba:
• Děti – 300-500mg • Děti nad 8 let – 400-800mg • Dospělí – 1000-1500mg
Cca 147 mmol/l
19
Draslík – K+ (kalium) 1 Hlavní intracelulární kationt. Cca 75% ve svalech, dále játra … Velké množství vylučováno mlékem Resorbce:
• Tenké střevo, zejména difúzí, částečně aktivním transportem. • Do buněk vstupuje výměnou za Na prostřednictvím NaK ATP 20
Draslík 2
Význam: • Udržení nitrobuněčného osmotického tlaku • Udržení ABR • Přenos nervových vzruchů • Metabolismus bílkovin, cukrů • Fce některých enzymů • Buňky v anabolismu – stoupá koncentrace K v buňce • Katabolismus = zvýšené ztráty K 21
Draslík 3
Deficit: • V normální stravě se nevyskytuje • Nadměrné pocení, průjem • Snížení příjmu potravy, zpomalení růstu, zhrubnutí vlasů • Poruchy srdeční aktivity - ↑ P, srdeční slabost • Útlum CNS • Poškození ledvin 22
Draslík 4
Nadbytek: • Častější – u lidí konzumujících potraviny s vysokým obsahem K a nízkým obsahem Na • Diuretický účinek • Útlum srdeční činnosti, ↓ P • Porucha vegetativního nervstva
Fyziologická potřeba: • Děti – 550-1200mg • Děti do 8 let – 700-1650mg
3,8-5,1 mmol/l 23
Draslík 5 • Dospělí muži, těhotné a kojící – 22005200mg • Dospělé ženy – 1800-3800mg
Zdroj: • Okopaniny – brambory • Luštěniny • Banány, meruňky, pomeranče • Maso, drůbež • Mléko, jogurty 24
Chlór – Cl- (Chlorum) 1 Extracelulární aniont Nachází se ve všech tkáních, zejména žaludeční šťávě Resorbce:
• Distální část tenkého střeva a tlusté střevo
Vylučování Cl: • Močí, částečně stolicí • Kojící ženy – mateřské mléko ve formě NaCl 25
Chlór 2
Význam: • Osmotická rovnováha • Regulace ABR • Antagonista bikarbonátů – směřuje proti jejich koncentračnímu spádu – účast na membránovém potenciálu • HCl – trávení
26
Chlór 3
Deficit: • Snížení vylučování HCl do žaludeční šťávy – porucha trávení bílkovin • Inhibice žaludeční motility a posun do střeva • Nadměrné ztráty (zvracení) = zvýšená koncentrace bikarbonátů = metabolická alkalóza
Nadbytek: • Snížení koncentrace bikarbonátů = metabolická acidóza
Zdroj: okopaniny, živočišné potraviny, zelenina 98-106 mmol/l 27
Hořčík – Mg (magnesium) 1 Nachází se ve svalech (cca 30%), kostech (cca 70%), zubech Resorbce:
• Tenké střevo • Podpořeno glukózou • Velké dávky Ca – snižují vstřebatelnost (i naopak)
Vylučování: • Močí, částečně potem 28
Hořčík 2
Význam: • Tvorba kostí • Srážení krve – opačná fce než Ca (brání vzniku trombózy) • Enzymy – součást a aktivátor těch, kde ca je přirozeným inhibitorem • Vytěsněním Ca z membránových receptorů = uvolnění napětí, navození relaxeca až útlumu
29
Hořčík 3
Deficit: • Zvyšuje nervosvalovou dráždivost, vznik tetanie
Příznaky podmíněny hladinou v séru (snížený přísun ve stravě, přechod na zeleninu s vysokým obsahem dusíkatých látek): • Akutní průběh – nepokoj, hyperkineze, pokopávání končetinami, svalový třes. Později záchvaty křečí, salivace a + 30
Hořčík 4
Nadbytek: • Útlum CNS, vymizení reflexů, ochrnutí svalstva • Omezuje stravitelnost a využitelnost Ca. • Pokles příjmu potravy, průjmy , zpomalení střevní peristaltiky ….až +
Zdroj – olejniny, ořechy, pšeničné klíčky, zelené části rostlin, mléko, korýši a měkkýši 31
Hořčík 5
Fyziologická potřeba: • Děti – 150mg • Děti od 8 let – 200-250mg • Ženy – 300mg • Muži – 350mg • Těhotné a kojící – 450mg
0,75-1,25 mmol/l
32
Síra – S (sulphur) 1 Obsažena ve všech tkáních – hlavně vlasy, kůže, chlupy Především v organické formě – sirné AK (cystin, methation), inzulín, vitamíny Význam:
• Obsažena ve většině bílkovin • Důležitá pro syntézu specificky působících látek, detoxikaci některých kovů 33
Síra 2 • Tvorba podpůrných tkání, chrupavek a kostí
Deficit: • Téměř se nevyskytuje
Dlouhodobý deficit: • Poruchy příjmu potravy • Nadměrná salivace • Hubnutí až smrt
34
Síra 3
Nadbytek: • Negativní vliv na sliznici GIT • Spolu s Ca v primární moči = nerozpustný síran vápenatý → ledvinné kameny • Nadměrné množství síranů ve vodě a stravě – projímavý účinek
Zdroj – okopaniny, vejce, mléčné výrobky, slunečnice, kvasnice Fyziologická potřeba – 0,5-1g
35
Železo – Fe+ (ferrum) 1 65-70% v hemoglobinu a myoglobinu 25% vázáno na transportní bílkoviny (feritin, hemosiderin, transferin) Enzymy Resorbce:
• V žaludku vlivem HCl a redukujících látek (vit.C, cystein…) – redukce trojmocných iontů na dvojmocné 36
Železo 2 • Duodenum – dvojmocné se spojí s apoferitinem. Po průchodu stěnou GIT, opět do trojmocné formy, krví transport bílkovinným nosičem (transferin) – kostní dřeň, kde využití ke krvetvorbě. • Feritin – v této formě uloženo v játrech • Pro využití se Fe+++ ze zásob opět musí redukovat na dvojmocnou formu
Stravitelnost Fe: • Snižuje vyšší obsah Ca, P, Zn, Cu, Cd 37
Železo 3
Význam: • Přenos kyslíku hemoglobinem • Uložení kyslíku pro svalový stah = myoglobin • Hemové enzymy – cytochromy – přenos elektronů, detoxikační reakce • Ceruloplasmin – přeměna feritinu na transferin (trojmocné) při mobilizaci ze zásob. Obsahuje v molekule měď – nedostatek Cu = anemie, porucha transportu Fe 38
Železo 4
Deficit: • Nedostatečnost enzymů dýchacího řetězce • Snížení výkonnosti organismu
Větší deficit: • Poruchy erytropoezy – snížení počtu ERY, nižší obsah Hb v ERY (hypochromní mikrocytární anemie) – pouze u novorozenců matek s deficitní výživou a kuřaček • Anemie – apatie, nápadná bledost, zpomalení růstu, změny červeného krevního obrazu
39
Železo 5
Nadbytek: • Vzácný stav • Otrava Fe – postižení jater, ledvin, GIT, snížení imunity
Zdroj: maso, masné výrobky, žloutky, játra, ovoce, zelenina
40
Železo 6
Fyziologická potřeba: • Děti – 10mg • Děti nad 8 let – 15mg • Ženy – 10mg • Muži – 15mg • Těhotné, kojící – 18mg
Cca 20µmol/l
41
Měď – Cu (cuprum) 1
Obsah mědi je v těle malý, mění se dle příjmu stravou Ve formě proteinů s enzymatickou aktivitou Resorbce: • Žaludek a tenké střevo
Stravitelnost: • Negativně ovlivněna molybdenem • Ovlivněno Zn, Ag , Pb, Mn, Cd 42
Měď 2
Význam: • Vstřebávání Fe a jeho mobilizace z rezerv (ceruloplasmin – katalyzátor oxidace dvojmocného Fe na trojmocné – přeměna feritinu na transferin) • Inkorporace Fe do molekuly hemu • Složka řady enzymů • Stimulace glykogeneze a lipogeneze • Nutná pro pigmenty 43
Měď 3
Deficit: • Anemie, zpomalení růstu • Pokles příjmu potravy • Úporné páchnoucí průjmy • Dystrofické změny nervové tkáně • Poruchy osifikace, poruchy reprodukce • Achromotrichie - depigmentace vlasů a chlupů – příznak výrazného deficitu (poruchy fce enzymu tyrozinázy – syntéza melaninu) 44
Měď 4 • Africké země – u novorozenců vysoká mortalita • Starší děti – slabost končetin, potácivá chůze, paréze a paralýzy
Zdroj – obiloviny, luštěniny, ořechy , avokádo, houby, ústřice, žampiony, listová zelenina
45
Měď 5
Fyziologická potřeba: • Děti – 0,3-0,6mg • Děti nad 8 let – 0,8mg • Ženy – 1 ,5mg • Muži a těhotné – 2mg
46
Kobalt – Co (cobaltum) 1 Zejména v játrech, ledvinách, kostech, štítné žláze, vaječnících Resorbce:
• Žaludek – naváže se na vazebnou bílkovinu (vnitřní faktor) • Střevní mikroflora – využije Co pro syntézu kobalaminu – využit pouze za přívodu vazebních bílkovin (intrisic factor) – tvořen v žaludku 47
Kobalt 2
Význam: • Metabolismus bílkovin, cukrů a minerálů • Aktivátor enzymů • Faktor pro využití jodu – při jeho nízké hladině v krvi a štítné žláze
Deficit: • • • •
Pokles příjmu potravy Hubnutí Makrocytární anemie Snížení stravitelnosti Fe = anemie
48
Kobalt 3 • Akobaltóza - specifický stav – apatie, hubnutí
Nadbytek:
(častější při ↑ příjmu P a Casnižují stravitelnost Co) • Zpomalení růstu • Poškození kostí • Narušení plodnosti
49
Kobalt 4
Fyziologická potřeba: • Cca 1-3mg
Zdroj: rostlinné potraviny, luštěniny, špenát, maso, kakaové boby, celozrnné obiloviny
50
Mangan – Mn (manganum) 1 Vyšší hladina – ve tkáních bohatých na mitochondrie, játra, pankreas, svaly, mozek, ledviny, kosti Resorbce:
• Duodenum + další úseky tenkého střeva
Vylučování: • Zejména žlučí
51
Mangan 2
Význam: • Kofaktor enzymů • Vývoj mezibuněčné hmoty kostí a chrupavek • Ovlivňuje krvetvorbu • Syntéza kyseliny askorbové • Zlepšuje příjem a ukládání Ca a P v kostech
Deficit: • Nedostatečná fce enzymů obsahujících mangan 52
Mangan 3 • • • • • •
Zpomalení růstu Abnormity kostí Zvýšené ukládání tuků Dystrofie varlat a vaječníků Poruchy nervového systému Narušené odbourávání tuků a cukrů
Nadbytek: • Pouze v oblastech zamořených průmysl.exhaláty • Otrava – po požití vody s manganistanem draselným – zvracení, průjmy, pneumonie, patologické změny kostí a zubů 53
Mangan 4 Zdroj – rostlinné potraviny (olejniny, luštěniny), borůvky, jeřabiny, jedlé kaštany, kakao, čaj, maso Fyziologická potřeba:
• Děti - 400µg • Děti nad 8 let – 800µg • Ženy – 1,4mg • Muži a těhotné – 2mg • Kojící – 4mg 54
Zinek – Zn (zincum) 1
Nejvíce obsaženo v svalech, játrech, kostech a mléčné žláze Hladinu Zn snižuje stres, kortikoidy, zánět Resorbce: • Aktivní proces, tenké střevo • Naváže se na bílkovinu a za spotřeby ATP přenesen přes membránu • Vstřebaný Zn se naváže na albumin, přes játra distribuce do tkání
55
Zinek 2
Stravitelnost: • Dáno použitou formou – z organické formy stravitelnost vyšší • Snížena interakcí s ostatními prvky – Ca, Cu, Fe, Mn, Se, avitaminózy A, D, vyšší obsah kyseliny fytové v potravě • Snižuje bílý cukr, bílá mouka, alkohoil, nadměrné solení, kontraceptiva, kortizol
Význam: • Správná fce stovek enzymů • Součást duhovky oční, zapojení do fotochemických procesů vidění 56
Zinek 3 • Metabolismus bílkovin, sacharidů, některých hormonů, součást molekuly inzulínu • Regulace imunitního systému • Činnost gonád, ovlivňuje vylučování gonadotropinů, androgenů, prostaglandinů, uvolňování prolaktinu, kontrakce svaloviny děložní při porodu • Ovlivňuje motilitu spermií, schopnost penetrace do oocytu • V kostech – účast na osifikaci (ALP) 57
Zinek 4
Deficit: ∀↓ syntézu bílkovin = zpomalení růstu • Šeroslepost, poruchy imunity, záněty, špatné hojení ran, narušení osteogeneze • V graviditě – retardace růstu plodu, výskyt kongenitálních malformací, deformity rourovitých kostí, lebky a obratlů • Parakeratóza – specifické onem. epidermis. Kůže ztrácí elasticitu, praská
58
Zinek 5
Nadbytek: • Vzácný, při předávkování • Otrava = vyvolána antagonistickým vztahem Zn k Cu a Fe = anemie, poruchy trávení • Vysoký příjem Zn vyváže Cu – anemie neléčitelná Fe a acidum follicum
Zdroj – zrniny, kvasnice, maso, vejce, jižní ovoce, semena dýně, klíčky, ryby… 59
Zinek 6
Fyziologická potřeba: • Děti – 5mg • Děti nad 8 let – 8-10mg • Ženy – 12mg • Muži a těhotné – 15mg
60
Jod – I (iodum)1 Obsah v těle závisí na příjmu potravou 80% uloženo ve štítné žláze, zbytek v krvi, mozku, kůži … Resorbce:
• Ve střevech • Z krve aktivně tzv.jodovou pumpou vychytáván a deponován štítnicí 61
Jod 2
Stravitelnost: • Snižeje Ca, Mg, Fe
Význam: • Jodace tyreoglobulinu ve štítnici, santéza hormonů š.ž. • Nezachycený jod, jod uvolněný dejodací hormonů → vyloučení močí, částečně žlučí • Hladina v moči – hlavní ukazatel příjmu
Hormony š.ž.: 62
Jod 3 • Činnost nervového systému, reprodukce • Metabolismus – kalorigenní účinek. Zvýšení oxidace v buňkách a produkce tepla • Růst a vývoj
Deficit: • Vnitrozemské strumigenní oblasti – střední Evropa • Hypofunkce š.ž., snížená syntéza a sekrece hormonů, zvětšení š.ž. = endemická struma • Snížení metabolismu B, T, C, produkce tepla, porucha reprodukce, ↓ výkonnosti, psych.poruchy
63
Jod 4 • V graviditě – potraty, mentální poškození plodu, případně porody dětí s hypothyreozou a strumou
Při dostatečném příjmu potravou: • Strumigeny (kapusta, luštěniny, pitná voda – dusičnany, dusitany …) • ATB, sulfonamidy, pesticity, ftaláty
Nadbytek: • Při chybném užívání suplement – dlouhodobý přebytek = slzení, rýma, horečka, dermatitida až +
64
Jod 5 Zdroj – ryby, mořské řasy, minerálky, jodovaná NaCl, také třešně, špenát, vejce Fyziologická potřeba:
• 120 µg, dospělý 200 µg
65
Molybden – Mo (molybdaenum) 1
Nejvíce obsažen v játrech a ledvinách Stravitelnost: • Poměrně vysoká, neexistuje bariérový mechanismus, proto vysoké riziko předávkování !!!
Využití v játrech sníženo předávkováním Cu, vysoký příjem Mo = ↓ resorbce Cu a syntéza ceruloplasminu
66
Molybden 2
Význam: • Součást některých metaloenzymů – oxidoredukční pochody • Podpora ukládání fluoru – zvyšování pevnosti kostí a zubů • Růstov ý faktor pro střevní mikrofloru
Deficit: • Neobjevuje se • Potlačení fce enzymů, zpomalení růstu, zvýšení hladiny Cu v játrech, zlomeniny 67
Molybden 3
Nadbytek: • Zvýšená aktivita xantinoxidázi (obsaženo i Fe) ∀↑ hladiny kyseliny močové = dna • Brzdí resorbci Cu, tvorbu celuroplasminu = anemie • Molybdenóza – specif.onem. – průjem, hubnutí, krvácivost až +
Zdroj – luštěniny, listy zeleniny 68
Selen – Se (selenum) 1 Přítomen ve všech tkáních, zejména játra, ledviny, srdce, slezina, plíce a mozek Antioxidant, často se váže s nedostatkem jodu Resorbce:
• Zejména v duodenu
69
Selen 2
Vylučování: • Moč, stolice, mléko, při předávkování i vydechovaným vzduchem
Význam: • Funkce řady enzymů (nejvýznamnější gluthationperoxidáza – ochrana tkání před oxidačním poškozením buněk) • S vit. E účast na syntéze koenzymu A
70
Selen 3
Deficit: • Poškození svalových buněk, nervového systému, jater a reprodukčních orgánů • Snížení výkonnosti, poruchy reprodukce, výskyt hemoragií, myokarditid ∀ ↑ kriminality, agresivity (průzkum na českobudějovicku)
Nadbytek: • Vysoce toxický a kancerogenní • Otravy – oblasti s vysokou hladinou v půdě – kumulace v rostlinách. Těžké poruchy CNS, paralýzy, vypadávání vlasů 71
Selen 4 • Se může nahrazovat S v molekulách – poruchy fce aminokyselin
Zdroj – zrniny, maso, ryby, vejce
72
Chrom – Cr (Chromium) 1 Zejména ve tkáních s vysokým metabolismem sacharidů Biologicky účinný pouze trojmocný chrom, šestimocný je toxický Resorbce:
• Aktivně stejnou cestou jako Fe
Vylučování: • Zejména močí 73
Chrom 2
Význam: • Metabolismus sacharidů a lipidů • Udržuje správnou fci inzulínu = udržení normální glykemie • Vliv na metabolismus nukleových kyselin • Součást některých enzymů
Deficit:
74
Chrom 3 • Následky podobné nedostatku inzulínu = ↓ normálního metabolismu sacharidů, ↓ periferních tkání k inzulínu, zhoršení metabolismu bílkovin, nervové poruchy, snížení plodnosti mužů
Nadbytek: • Akutní otravy trojmocným Cr nedosažitelná (více jak 500mg/kg) • Chronická otrava – zvracení, průjem, poškození ledvin 75
Chrom 4 Zdroj – kvasnice, živočišné potraviny, ryby, mléko, zelené fazolky, ovesné vločky, černý pepř Fyziologická potřeba:
• Děti - 15 µg • Děti nad 8 let – 20 µg • Ženy – 35 µg • Muži – 50 µg 76
Fluor – F (fluor) 1 Množství přijatého F závisí na druhu pitné vody Význam:
• Správná stavba kostí a zubů
Deficit: • Kazivost zubů • Špatné ukládání Ca do kostí
77
Fluor – F (fluor) 2
Nadbytek: • Akumulace jeho solí v kostech – nadměrné zvápenatění = osteoskleróza • Změna růstu, kvality a barvy zubů • Zbytnění a tuhnutí kloubů, kostní výrůstky • Poškozování buněk mozku
78
Fluor 3
Fyziologická potřeba: • Děti 2mg • Dospělí 3mg
Zdroj – pitná voda, mořské ryby, čaj
79
Nikl – Ni (niccolum)
Spolu s kobaltem a Fe – katalyzátor pro aktivaci některých enzymů (např. ALP – alkalická fosfatáza) Spolu s vanadem – zesiluje účinek na krvetvorbu Spolu se zinkem – produkce a aktivita inzulínu Zdroj – pohanka, hrách, slupky semen, zelené části rostlin 80
Vanad – V (vanadium) Přeměna cholesterolu – dle některých odborníků ↑ příjem V = ↓ cholesterol Podíl na mineralizaci zubů a kostí Zdroj – rostlinné oleje, minerální vody
81
Lithium – Li (Lithium) Chrání srdce před srdečními chorobami, ↓ TK Brání vzniku DM S Mg – antisklerotikum, podpora aktivizace kostní dřeně Ovlivňuje psychiku – součást antidepresiv Zdroj – zejména minerální vody
82
Křemík – Si (Silicium) Podporuje růst – pomoc při stavbě kostí Dobrý vliv na pokožku, zuby, vlasy, nehty ↓ cholesterol – vliv na srdce a cévy Zdroj – tvrdá voda, pivo, semena, přeslička, pivní slad, černý chléb
83
Kadmium – Cd (cadminum) 1 Důležitý pro správný vývoj a zdr. Stav organ ismu Podobné se Zn, proto ↑ riziko vstupu do enzymatick ých reakcí místo Zn = vysoce nebezpečné (např. zablokování inzulínu) Kumulativní jed – vylučuje se velmi pomalu (ledviny, játra)
84
Kadmium 2 Chronická otrava = osteoporóza ( ↑ vylučování Ca), porucha ledvin, jater, riziko srdečních a cévních onemocnění, anemie Vstup do organismu – vdech nebo potravou (játra, ledviny zvířat), ryby kontaminovaných vod
85
