SLAVNOSTNÍ RAUT 2. HOT KVĚTEN 2015
Raut Třída 2. HOT Vás srdečně zve na slavností raut. Datum: 28.5.2015 Čas: 15:00 Místo konání: Gymnázium a Střední odborná škola, Rýmařov Julia Sedláka 18
Budeme se moc těšit!
Beranová Lucie
Teplárek Miroslav
Kolářová Nikola
Zákršmídová Nikol
Kubjátová Ivana
Žákovský Filip
Maková Monika
Žváčková Šárka
Mgr. Knapková Ladislava
Niderle Natalija
Nykodým Filip
Mgr. Koreníková Miroslava
Ondruchová Adéla
Valentová Tereza
Polanský Filip
Grénarová Barbora
Prášková Jana
Kudláčová Kristýna
Ryška Marek
Dobrovodská Nikola
KONFITOVANÁ KUŘECÍ STEHNA Suroviny: Kuřecí stehna s kostí
4 ks
Máslo Ghí
450 ml
Svazek tymiánu Citrónová tráva
3 ks
Sůl Pepř Technologický postup: Příprava nádobí Připravíme si nádobu na pečení, do které se nám vejdou všechna stehna. Můžeme použít vysokou zapékací misku, malý vysoký pekáč anebo hrnec, který lze použít do trouby. V této nádobě rozpustíme opatrně máslo Ghí. Příprava masa před pečením Mezi tím si dáme na pánev trochu másla Ghí a opečeme stehna z obou stran, aby chytly pěknou zlatavou barvu. Příprava masa na pečení Poté stehna osolíme, opepříme a vložíme je do nádoby s rozpuštěným máslem Ghí tak, aby byla celá ponořena v másle. Přidáme tymián a citrónovou trávu, kterou je lepší nalámat, aby se z ní uvolnila chuť a vůně. Stehna by měla být celá ponořená Pečení masa Připravené maso vložíme do trouby a pečeme na 120°C do měkka (cca 3 hodiny).
ĎÁBELSKÉ ŘÍZEČKY Suroviny:
Cibule Kuřecí maso Olej Sladký kečup Sůl Chilli koření Mletý pepř Vejce Solamyl
1 ks 500 g 2 lžíce 1 lžíce 1 lžíce 1 lžíce 1 lžíce 3 ks 3 lžíce
Technologický postup: Nakrájíme kuřecí maso a cibuli na co nejmenší kostičky. Přidáme 2 celá vejce, sůl, pepř, kečup, chilli, olej, hořčici a zahustíme solamylem. Směs necháme uležet do druhého dne. Druhý den ochutnáme a případně dochutíme. Rozpálíme na pánvi olej a lžicí tvarujeme malé placičky, které opečeme na mírném ohni. Pokud se řízečky rozpadají, přidáme vejce a solamyl. Po upečení nechá vychladit.
KUŘECÍ GALANTINA Suroviny: Kuře 1 ks Kuřecí fáš 400 g Sůl, pepř Tuk na potření alobalu Fáš: Vejce 1 ks Sůl, pepř Kuřecí maso 200 g Máslo 100 g Koňak 100 ml Smetana 200 ml Petržel, estragon Mrkev, šunka Slanina, oříšky a houby vše podle chuti Technologický postup: Vykostěné kuře osolíme, opepříme a potřeme fáší. Kuře zabalíme směrem od stehen k prsům. Přendáme na tukem potřený alobal a zabalíme jako bonbon. Alobal je nutné potřít tukem, aby se během pečení kůže kuřete k alobalu nepřipekla. Pečeme v troubě vyhřáté na 160°C asi 40-60 minut podle velikosti kuřete. Po upečení vychladíme, nakrájíme a poté zdobíme. Kuřecí fáš: Maso nakrájíme na kostky a vložíme do robotu. Osolíme, opepříme, přidáme vejce, rozpuštěné máslo a koňak. Krátce rozmixujeme. Přilijeme smetanu a znovu mixujeme tak dlouho, až je fáš hladká. Fáš musíme připravit velmi rychle, a pokud možno z velmi studených surovin. Smetana by měla být ledová, kuřecí maso lehce přimražené. Fáš bude hladší a bude lépe držet.
ASPIK Suroviny: Želatina
1 balíček
Vejce natvrdo
2 ks
Eidam
150 g
Mletý pepř Sůl, cukr, ocet Šunkový salám
200 g
Kapie červená
50 g
Čerstvá petrželka
1 lžička
Technologický postup: Šunkový salám nakrájíme na nudličky, přidáme nahrubo nastrouhaný tvrdý sýr a nadrobno nakrájená vařená vejce, kapii a nasekanou petrželku. Podle návodu na obalu si připravíme želatinu, nálev připravíme z vody, cukru, soli a octu. Směs smícháme se želatinou, dochutíme a nalijeme do připravené formy. Dáme vychladit do lednice zhruba na 3 hodiny. Poté vyklopíme, popřípadě dozdobíme.
SMAŽENÁ ŽABÍ STEHÝNKA Suroviny: Žabí stehýnka
500 g
Sádlo (olej)
250 g
Strouhanka
120 g
Hladká mouka
80 g
Vejce
2 ks
Sůl Hlávkový salát na ozdobu Citrón na ozdobu
Technologický postup: Stažená
a
dobře
omytá
žabí
stehýnka
osušíme,
osolíme.
Pak je obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích, ve strouhance (jako řízek) a dozlatova usmažíme ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku. Usmažená stehýnka upravíme na talíř, ozdobíme hlávkovým salátem a na dílky nakrájeným, dobře umytým citrónem.
Podáváme jako teplý předkrm nebo jako mezi chod, popřípadě jako lahůdku.
SEMIFREDA Suroviny:
Těsto: Vejce Cukr moučka Polohrubá mouka Kakao Prášek do pečiva
4 ks 200 g 150 g 50 g ½ balení
Koňaková náplň: Šlehačka Ztužovač Vaječný likér
500 ml 1ks 100 g
Ozdoba: Čokoládové lupínky Technologický postup: Celá vejce ušleháme s cukrem do pěny, přidáme mouku s práškem do pečiva a ještě malou chvilku šleháme. Těsto dáme upéct na vymazaný a moukou vysypaný plech. Po upečení necháme vychladnout a pak vykrajujeme formičkou na „Semifreda“. Do formiček vložíme pásek papíru nebo fólie na boky tak, aby se nám náplň nechytala na stěny, poté do nich vložíme vykrojený kousek těsta „Semifreda“ naplníme koňakovou náplní. Náplň: Ušleháme rostlinnou šlehačku se ztužovačem do šlehačky a přidáme vaječný koňak. Náplň ihned plníme do formiček. Uhladíme a dáme nejméně na 3 hodinu ztuhnout do lednice. Semifreda po ztuhnutí vyjmeme a zdobíme čokoládovými lupínky.
PLNĚNÝ HERMELÍN Suroviny I: Hermelín Sýr Niva Petrželová nať Máslo Lučina
2 ks 50 g 50 g 50 g
Suroviny II: Hermelín Lučina Suchý salám Máslo Vlašské ořechy Bylinky Mletá paprika
2 ks 50 g 50 g 50 g 15 g
Technologický postup I: Hermelín podélně překrojíme a pomocí malé lžičky vydlabeme. Sýrovou hmotu utřeme s máslem a vmícháme Nivu a petrželovou nať. Plníme zpět do hermelínu. Plněné hermelíny zabalíme do alobalu a necháme v lednici vychladnout. Do druhého dne necháme vychladnout. Technologický postup II: Hermelín podélně překrojíme, vnitřek pomocí lžičky vydlabeme. Sýrovou hmotu utřeme s máslem, ochutíme ořechy, paprikou, sekanými bylinkami. Hermelíny vyložíme plátky salámu a slepíme náplní. Plněné hermelíny krájíme na 6-8 dílků, řez zastříkneme pěnou a dozdobíme. Do druhého dne necháme vychladnout.
KUŘECÍ SÝROVÁ ROLÁDA Suroviny: Tvrdý sýr
200 g
Vejce
2 ks
Majonéza
50 g
Cibule
50 g
Kuřecí prsa
200 g
Žampiony
50 g
Hořčice
50 g
Technologický postup: Vše zamícháme a rozetřeme na pečící papír na plech. Pečeme 12-15 minut na 180 °C necháme vychladnout. Cibulku na sádle necháme zesklovatět, přidáme nakrájené čerstvé žampiony, 2 vejce (necháme vychladnout) Sýrovou placku potřeme hořčicí do ¾ naskládáme kuřecí prsa (stačí 1 prsní řízek rozkrojený podélně 3x - můžeme lehce poklepat, posolit, pepř). Natřeme náplň, položíme proužky červené papriky (čerstvé), srolujeme v tom samém pečícím papíru co se placka pekla. Dáme na plech a pečeme při 160-180 °C 35-40 minut.
VĚNEČKY Suroviny na těsto: Voda Olej Polohrubá mouka Vejce Sůl
0,5 l 0,2 l 280 g 8 ks
Suroviny na krém: Mléko Puding Vanilkový cukr Mletý cukr Rum Šlehačka
1l 120 g 4 ks 250 g 0,1 l 1l
Technologický postup těsta: Do vařící, osolené vody s olejem vsypeme mouku a připravíme odpalované těsto. Do vychladlého těsta postupně vmícháme vejce. Těsto stříkáme cukrářským kornoutem na plech a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20minut (troubu prvních 10. min nesmíme otevřít!!!). Po upečení rozkrojíme a plníme krémem. Technologický postup na krém: Uvaříme si puding, který vychladíme. Šlehačku vymícháme dotuha s cukrem a pudingem. Pro lepší chuť přidáme rum.
LOSOSOVÝ KOKTEJL Suroviny: Majonéza
200 g
Smetana
300 g
Cukr, pepř, sůl
dle potřeby
Lžíce bílého vína Vařený nebo konzervovaný zelený hrášek
50 g
Pečený losos nakrájený na jemné kostičky
200 g
Citrón
1ks
Technologický postup: Kostky
lososa
okořeníme
osolíme,
bílým
pepřem,
opečeme na horkém tuku z obou
stran
a
necháme
vychladit. Do misky dáme majonézu a za stálého míchání přidáváme
100g
smetany,
cukr, pepř, citrónovou šťávu, víno, zelený hrášek a drobné kostky z lososa. Touto směsí naplníme koktejlové skleničky. Ozdobíme zbylou šlehanou smetanou. K jedné
straně
skleničky
zavěsíme
dílek
citrónu.
DOMÁCÍ HOUSTIČKY Suroviny: Droždí Špetka cukru Hladké mouky Soli Slunečnicového oleje Teplá voda na zadělání těsta Vejce na potření Mák Sezam Hrubá sůl na ozdobu
80 g 1 kg 25 g 200 ml
Technologický postup: Droždí rozdrobíme a necháme vzejít s trochou cukru v hrnku a teplou vodou. Mouku se solí vsypeme do robotu, vlijeme vzešlé droždí a slunečnicový olej a zpracujeme na měkké, vláčné těsto. Ihned z něj oddělujeme kousky a tvarujeme nejrůznější tvary (bulky, houstičky, uzlíky či pletýnky). Na pečícím papíru necháme kynout cca 30 minut, potřeme vejcem, posypeme mákem, soli, nejrůznějšími semínky. Pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 10-15 minut dozlatova. Necháme vychladnout.
SÝROVÉ KULIČKY Suroviny: Tvaroh tučný
250 g
Lučina
200 g
Sýr eidam
300 g
Na obalení: Mrkev
dle potřeby
Zelené bylinky
dle potřeby
Mleté ořechy
dle potřeby
Mletá sladká paprika
dle potřeby
Technologický postup: Připravíme směs z tvarohu, sýru Lučina a nastrouhaného eidamu. Vše smícháme a tvoříme drobné kuličky, které obalujeme v nasekaných bylinkách, strouhané mrkvi, mletých ořechách, mleté paprice atd.
SÝROVÉ ŘEZY Suroviny: Plátkový sýr
200 g
Šunka
200 g
Máslo
1 ks
Apetito
250 g
Mandle
50 g
Olej
50 g
Ozdoba: Petrželová nať, mandle pražené
Technologický postup: Máslo s Apetitem vyšleháme do jemné pěny. Plátky sýra naskládáme přes sebe asi s 0,5 cm přesahem. Na sýr naskládáme plátky šunky a potřeme sýrovou pěnou. Tento postup opakujeme ještě 2x. Řezy necháme ztuhnout asi 1 den. Na druhý den řezy nakrájíme na obdélníčky a nazdobíme zbylou pěnou, opraženou mandlí a petrželovou natí.
PAŠTIKA Z VEPŘOVÉHO MASA Suroviny: Uzeného masa (v celku) Loupaných mandlí Vepřová plec Nakrájené housky Plátky anglické slaniny Smetana Šalotka či cibulka Stroužek česneku Vejce Lžíce dijonské hořčice Petrželka Mletý bobkový list Tymián Pálivá paprika Muškátový ořech Pepř a sůl
100 g 100 g 300 g 50 g 100 ml 1 ks 1 ks 1 ks 1 ks
Technologický postup: Nejdřív si slaninou vyložíme zapékací misku. Vepřovou plec si 2x pomeleme, přidáme jemně nakrájenou cibulku, česnek, dijonskou hořčici, vejce, mleté paštikové koření a vše řádně zamícháme. Polovinu směsi vložíme do připravené mísy, směs vyhladíme a na ní pokládáme mozaiku z uzeného masa, poté přidáme druhou polovinu paštiky a znovu vyhladíme. Nakonec přikryjte slaninou a pečeme při 180°C asi 50 minut. Necháme vychladnout a poté krájíme na porce.
OBLOŽENÁ TOPINKA Suroviny: Vepřová panenka Sůl, mletý pepř Čerstvá bazalka Tuk na opečení Na obložení: Celer Mrkev Jablko Šťáva z 1 citrónu Šlehačka Mandle Brandy Trošku cukru Bílý chleba Olej Půlky mandlí Větvičky bazalky
500g 50g 1 lžíce
100g 1 ks 1ks 1 lžíce 1 lžíce 4 cl 8 krajíců 100g
Technologický postup: Maso osolíme, okořeníme a potřeme čerstvou bazalkou. Opečeme na pánvi v rozpáleném tuku. Vyjmeme, zabalíme do alobalu a necháme vychladnout. Celer a mrkev očistíme, jablko oloupeme a všechno nastrouháme na větší nudličky. Citrónovou šťávu, smetanu, celý zelený pepř a nastrouhané mandle důkladně promícháme. Přidáme nastrouhanou zeleninu a promícháme. Salát ochutíme brandy a osladíme. Z krajíců chleba vykrojíme 8 velkých kulatých chlebíčků. Chlebíčky opečeme dozlatova na pánvi. Na opečené topinky rovnoměrně rozdělíme zeleninový salát a maso. Vychladlé vepřové maso nakrájíme na plátky a ty položíme na salát. Ozdobíme polovinami mandlí, větvičkami bazalky a podáváme.
OVOCNÝ SALÁT
Suroviny: Meloun Broskev Kiwi Mandle loupané Jahody Ananas Pomerančový džus
300 g 300 g 100 g 100 g 200 g 200 g 1l
Technologický postup: Čerstvé ovoce oloupeme a nakrájíme na kostičky, přidáme šťávu z ovoce a mandle. Vše důkladně promícháme a přilijeme džus a necháme odležet v ledničce.
PAŠTIKA Z UZENÝCH MAKREL
Suroviny: Makrely Tvaroh netučný Bílý jogurt Citronová šťáva Pár snítek kopru Sůl, pepř, sladká paprika Želatina Voda
2ks 100g 100g 1 lžíce
3 plátky 3 lžíce
Technologický postup: Maso zbavené kostiček rozmixujeme s tvarohem, jogurtem a citronovou šťávou. Snítku kopru odložíme, zbytek nasekáme nadrobno. Želatinu necháme asi 5minut nabobtnat ve studené vodě. Potom ji vymačkáme a rozpustíme ve 3 lžičkách horké vody. S nasekaným koprem ji vmícháme do směsi, osolíme a okořeníme. Formu nebo plastovou krabičku, vyložíme mikrotenovou folií a na dno položíme snítku kopru a potom naplníme rybí směsí. Paštika by měla tuhnout aspoň 3 hodiny v chladničce. Poznámka: stačí rozšlehat ručním šlehačem. Můžeme dát do malých formiček jako poštičky.
ZELENINOVÝ SALÁT Suroviny: Klíčky rukoly Kozlík polní Sladké jablko Okurky hadovky Rajčata Cibule střední Paprika Citrón Olej Voda Oregano Sůl
60 g 40 g 1 ks 2 ks 4 ks 1 ks 3 ks 1 ks 2 lžíce podle potřeby 1 lžíce 3 lžičky
Technologický postup: Suroviny, tedy okurku, cibuli, papriku, a rajčata umyjeme a nakrájíme. Osolíme a zamícháme. Kozlíček a klíčky rukoly propláchneme v cedníku, necháme okapat a dáme do talíře. Pokrájíme na kousky jablko a přidáme je k salátu. Polijeme olejem, citrónovou šťávou a vodou. Ochutíme orgánem a zamícháme. Podáváme čerstvé.
KRŮTÍ GULÁŠ Suroviny: Krůtí maso Cibule Feferonky Mletá červena paprika Červená paprika Kuřecí vývar Špek Olej Sůl, pepř Mouka hladká Drcený kmín
750 g 100 g 2 ks 2 lžíce 300 g 300 ml 50 g 200 g
Technologický postup: Cibuli orestujeme, přidáme na kostičky nakrájené okořeněné maso, orestujeme, podlijeme drůbežím vývarem, přidáme mletou červenou papriku a nadrobno nakrájenou feferonku a vše podusíme. Osolíme, opepříme a zahustíme jíškou. Vedle mezitím orestujeme špek, k němu přidáme cibuli na kolečka, papriku na proužky a vše orestujeme. Guláš podáváme s bramboráčky a zdobíme připraveným špekem s paprikou a cibulí.
