SLANÉ KOLÁČKY S KLOBÁSKOU Ingredience: 350 g hladké mouky, 1 tuk Stela, 1 kysaná smetana v kelímku,1 prášek do pečiva, sůl a kmín. 1 dobrá klobáska nakrájená na tenké kolečka, 1 vajíčko na potření. Postup: Těsto se zpracuje a nechá v lednici odpočnout aspoň 2 hodiny. Potom vyválíte a vykrajujete tvořítkem na cukroví kolečka. Na vymazaný plech poskládáte kolečka, potřete vejcem a položíte kolečko klobásky. Můžete i posypat strouhaným sýrem. Pečeme při teplotě, jak se pečou klasické buchty. Krásně naskočí. K vínu a podobně nemají chybu.
SLANÉ KARTIČKY Ingredience: 350 g hladké mouky, 1 HERA, 1 zakysaná smetana, sůl, kmín, rozšlehané vejce na potření. Postup: Ze surovin uděláme těsto, vyválíme plát, vykrájíme obdélníčky a dovnitř vytlačíme ozdobné kartičky. Uložíme na vymaštěný plech, potřeme rozšlehaným vejcem, posypeme kmínem, paprikou atd., a upečeme
PÁRKY V KŘUPAVÉM KABÁTKU Ingredience: 200 g brambor, 200g hl. mouky, 100 g tuku na pečení, jemné párky, 1 vejce, 1 lžička prášku do pečiva, mouka na vál, žloutek na potření, drcený kmín na posypání Postup: Uvařené, vychladlé brambory nastrouháme, přidáme mouku, prášek do pečiva, vejce a tuk. Vypracujeme těsto. Rozválíme na plát a krájíme na proužky široké asi 2-3cm. Do každého proužku těsta zabalíme nožičku párku, potřeme žloutkem a posypeme drceným kmínem. Dáme na plech vyložený pečícím papírem a ve vyhřáté troubě pečeme do zrůžovění. Párky jsou dobré teplé i studené, s hořčicí i kečupem. Tip: Pokud vám zbude těsto, vyválejte plát a rozkrájejte na proužky, na plechu potřete žloutkem a posypte kmínem, mákem.. Máte výborné tyčinky k vínu.
SLANÝ ZÁVIN Na těsto: 250 g hladké mouky, 250 g HERY, 250 g tvarohu kostka Na náplň: Kečup, česnek, bazalku, anglickou slaninu, šunku, plátkový sýr, nivu, kapii nebo červenou papriku, semínka - lněné, sezamové nebo slunečnicové, atd. Postup: Vypracujeme těsto - je na dva záviny, pokud chcete jeden, udělejte poloviční dávku. Vyválíme plát a potřeme kečupem smíchaným s utřeným česnekem a bazalkou, na to poklademe plátky anglické slaniny, na ni plátkový sýr, na něj šunku .Pak nadrolit nebo nastrouhat nivu a posypat jemně nakrájenou kapii nebo červenou papriku. Závin smotáme, potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme semínky. Pečeme v troubě na 160°C až dozlatova.
BRAMBOROVÝ ZÁVIN SE ŠKVARKY Těsto: 500 g brambor, špetka soli, 1 lžička cukru, 3 lžíce mléka, 200 g polohrubé mouky,15 g droždí mouka na vysypání válu, 20 g tuku na potření Náplň: 250 g vepřových škvarků, 4 lžíce krupice Postup: Brambory vaříme v osolené vodě do změknutí. Když zchladnou, oloupeme je a nastrouháme najemno. V misce smícháme cukr, vlažné mléko, lžíci mouky, droždí a necháme na teplém místě vzejít kvásek.K nastrouhaným bramborám přidáme prosetou mouku, sůl, kvásek a zaděláme tužší těsto (podle druhu brambor bude možná potřeba přidat více mouky). Škvarky překrájíme na menší kousky. Na pánvi pomalu opražíme krupici, přidáme škvarky a promícháme. Směs zalijeme asi 50 ml vody a krátce povaříme. Pak ji přiklopíme poklicí, odstavíme z ohně a necháme 5 minut zapařit. Těsto rozválíme na pomoučněném vále na 2 pláty silné asi 3 mm. Rozprostřeme na ně náplň a stočíme do závinů. Dáme je na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě při 180 °C asi 40 minut. Během pečení potíráme povrch závinů tukem.
MAJONÉZOVÉ HOUSKY Ingredience: 250 ml mléka, 1 vanička majonézy)- tj.100 ml, 1 lžička soli, 1/2 kg hladké mouky, 1 lžička cukru, 1 a 1/2 lžičky sušeného droždí Postup: V uvedeném pořadí vložíme do pekárny program těsto.Po vykynutí upleteme houstičky potřeme bílkem či rozšlehaným vejcem, posypeme mákem, kmínem nebo sýrem. Troubu zbytečně neotevíráme. Lze připravit i klasicky.
ŠÁTEČKY Ingredience: 0,5 kg hladké mouky, 1 kostka droždí, 300 ml mléka, 100 ml oleje, sůl, trošička cukru Náplně dle chuti: kysané zelí, salám, (můžeme přidat gril.koření); šunka, sýr; strouhaná jablka, skořice; povidla; tvaroh.... Postup: Z droždí, trošky mléka a cukru připravíme kvásek. Mléko smícháme s olejem, trošičku osolíme, vlijeme k mouce a kvásku a vypracujeme vláčné jemné těsto a necháme vykynout. Těsto rozdělíme na 5 - 6 částí, vyválíme kulatou placku, kterou vykrájíme na osminy. Každý dílek naplníme, stočíme od širšího okraje do šátečku tak, aby cípek zůstal vespod. Upečeme dozlatova. Můžeme sypat semínky. Mohou být jak slané, tak sladké
PIKANTNÍ SLANÉ ŠÁTEČKY Na těsto: 3 hrnky polohrubé mouky, 1 bílý jogurt, 1 máslo Náplň: 1 klobása, kousek pórku, 1 zelená paprika, 1 cibule, sůl, bazalka, pepř, kečup, sýr na vrchní posypání Postup: Na vál,nasypeme mouku, přidáme jogurt a změklé máslo. Vypracujeme hladké těsto, které rozválíme a nakrájíme na čtverce. Náplň: na pánvi zpěníme cibulku a přidáme ostatní suroviny, okořeníme. Osmažíme a přidáme kečup. Na vykrojené čtverečky dáme trošku směsi, zabalíme jako šáteček, dáme na plech a pak celé posypeme strouhaným sýrem. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 15-20 minut.
SLANÉ KOLÁČKY Ingredience: 400 ml mléka, 1 kostka droždí, 3 lžíce krystal. cukru, 500600 g polohrubé mouky, 2 lžičky soli, 100 ml oleje Náplň: ¾ kostky rostlin. tuku, 2 žloutky, 1 lžičky soli – možno dát i prolisovaný česnek Postup: Těsto běžným způsobem zaděláme a necháme vykynout. Připravíme náplň : rozmícháme tuk, žloutky a česnek. pastu. Když je těsto vykynuté, rozdělíme ho na 2 částí, vyválíme pláty asi 1 cm, naplníme a stočíme jako roládu. Nakrájíme šikmým řezem na trojúhelníky, posypeme kmínem, kořením a dáme péct při 175 st. až zrůžoví.
SLANÉ SÝROVÉ PEČIVO Ingredience: 400 g polohrubé mouky, 200 g tuku, 200 g strouhaného sýra (eidam), 250 ml šlehačky, sůl, kmín, mák, červená paprika, koření podle chuti, strouhané mandle na posypání Postup: 1) do mouky nastrouháme sýr a tuk 2) přilijeme šlehačku a zaděláme těsto 3) dáme do chladničky odpočinout alespoň na 2 hodiny (já dávám odpočinout přes noc) 4) vyválet na pomoučněném vále, vykrajovat tvary (kdo chce, může potřít vajíčkem, ale není to nutné) 5) posypat solí, kmínem, apod. 6) ve středně teplé troubě pečeme na střední poloze do zrůžovění
SLANÁ KOLEČKA Z NIVY
Ingredience: 24 dkg hladké mouky, 24 dkg plísňového sýru niva, 20 dkg másla Postup: Sýr i máslo nastrouháme, uděláme těsto. Necháme odležet (i přes noc). Vyválíme plát (asi 3 mm silný), potom vykrajujeme kolečka (můžou být i jiné tvary). Potřeme rozšlehaným vejcem se solí a ozdobíme polovinou mandle. Upečeme - horkovzdušnou na 180 stupňů a každý plech tak 11 minut...
PRECLÍKY ZE SÁDLA Ingredience: 1/2 kg polohrubé mouky, 25 dkg sádla, 1/4 l mléka, 5 dkg kvasnic, špetka soli Postup: Do kvásku dáme mouku, sádlo a sůl a umícháme těsto. Je trochu řidší. Nečekáme až vykyne a hned děláme z těsta malé kroužky, které máčíme do mléka a pak do máku namíchaného se solí. Pečeme asi na 220 stupňů. Upečené preclíky jsou křehoučké a nejlépe chutnají co nejčerstvější.
SLANÝ DORT Ingredience: Korpus: 800 g hladké mouky, 4 dl vlažné vody, 0,8 dl mléka, 2 lžičky soli, 2 lžičky kmínu, 2 lžíce octa, 4 dkg droždí 1. pomazánka: 1 pomazánkové máslo, 1 vrchovatá lžíce flory, 1 plechovka játrové paštiky, 1 cibule, 2 sladkokyselé okurky, sůl, pepř 2. pomazánka: 1 pomazánkové máslo, 2 sýry lučina, 2 tavené sýry, 5 stroužků česneku, sůl Sekaná: 400 g mletého masa, 3 vejce, hrst strouhanky, 1 cibule, sůl, pepř, majoránka, česnek - všeho podle chuti
Postup: Korpus: vše smícháme a necháme asi 30 minut kynout. Potom těsto přendáme do vymazané a vysypané dortové formy a necháme ještě 20 minut kynout. Pak potřeme těsto vodou se solí a dáme do vyhřáté trouby na 180 °C . Po 20 minutách znovu potřeme vodou se solí a až zezlátne, je hotový. Potom v téže dortové formě upečeme sekanou. Všechny suroviny smícháme a urovnáme do vymazané formy. Pečeme asi 1/2 hodiny při 200°C. Necháme vychladnout. Vychladlý korpus dvakrát podélně rozřízneme. Vybereme ten nejrovnější plát a ten si necháme nahoru. Dolní plát lehce potřeme 1. pomazánkou, na ni položíme sekanou, znovu lehce potřeme touto pomazánkou a přiložíme druhý plát chleba. Na něj rozetřeme zbytek 1. pomazánky a přiklopíme posledním plátem. Boky a horní stranu dortu pomažeme 2. pomazánkou. Libovolně ozdobíme zbytkem pomazánky, zeleninou, sýrem, uzeninou…
SLANÝ DORT PEČENÝ Slaný korpus: 500 g polohrubé mouky; 4 dl mléka; 1,5 dl oleje; 3 vejce; 1 prášek do pečiva; 1 lžička nějaké oblíbené bylinky Postup: Vše se smíchá a upeče. Peče se asi 25 minut při 180°C. Do korpusu dáme sekanou upečenou ve stejně velké dortové formě. Aby v dortu držela, namažeme mezi půlky korpusu a sekanou bramborový salát. Navrch jsem použijeme např. pomazánku z nivy (Niva; tav. sýr; máslo; trochu smetany; petrželka; sůl). Tu také použijeme na nazdobení okraje dortu... Poté zdobíme např. salámem, šunkou, okurkou, vajíčky, hráškem, kapií a nakonec vše zalijeme čirou želatinou
MINIROHLÍČKY Ingredience: Těsto: 500 g hladké mouky, 250 ml mléka, 150 ml oleje, 42 g kvasnic, sůl, malá lžička cukru Náplň: šunka nebo šunkový salám, suchý salám, libovolný sýr (niva, eidam,...) 1 vejce na potření, semínka na posypání (semínka, mák, kmín,...) Postup: Mléko zahřejeme (aby bylo teplé, ne horké), rozdrobíme do něj kvasnice a přidáme cukr. Necháme vzejít kvásek. Zatím do mísy prosejeme mouku a osolíme. Přilijeme olej a vzešlý kvásek a vařečkou promícháme. Pak vyklopíme na vál a rukama zpracujeme hladké těsto (není třeba podsypávat moukou, těsto nelepí). Vrátíme zpátky do mísy, přikryjeme čistou utěrkou a necháme nakynout. Nakynuté těsto rozdělíme na 5 stejných dílů. Každý vyválíme na kruhovou placku a rozkrájíme na 8 dílků. Na každý dílek položíme náplň (např. půl kolečka šunky nebo salámu, 1 kolečko suchého salámu, trochu nastrouhaného sýra) a náplň srolujeme do co nejmenšího pevného válečku. Horní cípy "trojúhelníku" přetáhneme přes váleček a celé srolujeme do rohlíčku. Třetí cíp trochu protáhneme a omotáme tak, aby byl vespod. Rohlíčky naskládáme na plech vyložený papírem na pečení, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme oblíbenými semínky. Necháme ještě chvíli kynout na plechu a pak vložíme do trouby vyhřáté na 190°. Pečeme dozlatova asi 15 minut. Rohlíčky můžeme naplnit i jinou oblíbenou náplní, klidně i sladkou (v tom případě po upečení pocukrujeme).
PÁREČKOVÉ BONBÓNY
Ingredience: 1 balíček listového těsta, 6 - 8 nožiček tenkých párků, 1 vejce, bavlněný provázek Postup: Párky nakrájíme na kousky a každý propíchneme 2 - 3 x vidličkou. Těsto rozválíme na tenko a nakrájíme na obdélníky asi o 3 cm širší než kousky párků. Každý kousek párku položíme na obdélník těsta a zabalíme do válečku. Okraj těsta mírně přitlačíme. Asi 1,5 cm od krajů válečku přitlačíme těsto kolem párku a volně převážeme provázkem, nastříháme nebo nakrájíme a upravíme do požadovaného tvaru. Bonbóny potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme 15 minut dozlatova. Nezapomeneme upozornit strávníky, že provázek se nejí!
PEČENÉ CHUŤOVKY
Těsto: 300 g polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1/2 lžičky cukru, špetka soli, 125 g másla, 120 ml mléka Náplň: 100 g másla, 100 g nivy, 100 g tvrdého sýra, na ozdobu: půlky ořechů nebo půlky oliv Postup: V míse promícháme mouku s práškem do pečiva, solí a cukrem. Přidáme na kousky pokrájený změklý tuk, mléko a smícháme. Vyklopíme na vál a vypracujeme hladké měkké těsto. Dáme do chladna odpočinout. Ušleháme máslo a postupně do něj zašleháme oba najemno nastrouhané sýry. Těsto rozdělíme na tři stejné části. Každou rozválíme na tenkou placku, potřeme třetinou náplně a pevně srolujeme. Dáme do ledničky ztuhnout. Ztuhlé rolády nakrájíme na tenká kolečka a klademe na plech vyložený papírem na pečení. Na každé kolečko přitiskneme kousek ořechu nebo olivy. Vložíme do trouby vyhřáté na 200°C a pečeme do zrůžovění asi 10 minut. Je to velmi jednoduché, málo pracné a velmi dobré. Z uvedeného množství jsou tři plechy (asi 120 kousků).
SÝROVÉ ČESNEKOVÉ KROUŽKY
Ingredience: 200 g hladké mouky, 125 g 100% tuku, 100 g taveného sýra, 1 vejce, 1/2 prášku do pečiva, 1 lžička soli, 3 - 4 větší stroužky česneku, 1 vejce na potření Postup: Na vál prosejeme mouku s práškem do pečiva. Přidáme nastrouhaný změklý tuk (změklý tuk se špatně strouhá, proto je lepší ho nastrouhat studený z ledničky a nastrouhaný nechat změknout), sůl, prolisovaný česnek, sýr a vejce. Zpracujeme hladké těsto. Na pomoučeném vále ho rozválíme na 3 - 4 mm silnou placku a vykrájíme z ní kolečka. Skládáme je na plech vyložený papírem na pečení. Na plechu z každého kolečka vykrojíme menším kulatým tvořítkem střed. Pečeme při 200°C asi 6 minut. 1 dávka - cca 80 ks
ŘEHKÉ SÝROVÉ KOLÁČKY
Těsto: 300 g polohrubé mouky, 100 g taveného sýra bez příchutě, 250 g tuku Náplň: 100 g sýru niva, cuketa, ořechy Postup: Všechny suroviny na vále zpracujeme rukama v těsto. Rozdělíme na poloviny, z každé uválíme váleček a rozkrájíme na stejné kousky (radši menší). Z každého uděláme kuličku, dlaní zploštíme a skleničkou vytlačíme důlek. Skládáme je na plech vyložený papírem na pečení. Důlky naplníme náplní, ozdobíme ořechem a pečeme v troubě vyhřáté na 200°C 15-20 minut. Náplň: sýr i cuketu nastrouháme na hrubém struhadle (cukety o trošku větší hromádka než sýra) a smícháme. Upečené koláčky můžeme lehce poprášit mletou sladkou paprikou.
SÝROVÉ PRECLÍKY S LÍSKOVÝMI OŘÍŠKY
Ingredience: ■ 260 g hladké mouky■ 1 lžičku prášku do pečiva■ 150 g rostlin. másla ■ 70 g jemně nastrouhaného eidamu■ 2 až 3 lžíce bílého jogurtu■ sůl ■ 1 lžičku sušeného koření nebo vloček papriky■ 70 g hrubě nasekaných lískových oříšků ■ 40 g parmezánu Postup: Na vál prosejeme mouku s práškem do pečiva. Přidáme máslo, nastrouhaný eidam, jogurt, sůl, lžičku koření nebo vločky papriky, lískové oříšky a vypracujeme vláčné těsto, které necháme půl hodiny odpočinout. Pak z těsta vyválíme pramínky, stočíme je do preclíků, rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem, posypeme jemně nastrouhaným parmezánem a v předehřáté troubě je upečeme dozlatova.
SÝROVÉ TYČKY
Ingredience: 120 ml mléka, 150 g rozpuštěného másla nebo jiného tuku, 1 vejce, 1/2 lžičky soli, 1 lžička cukru, špetka pepře, 150 g nastrouhaného Eidamu, 370 - 400 g hladké mouky (podle velikosti vejce), 20 g čerstvého droždí vejce na potření, semínka na posypání Postup: Těsto zpracujeme a dáme kynout. Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny, každou vyválíme na plát tlustý asi 1/2 cm a rozkrájíme na proužky široké 2 cm. Klademe je na plech vyložený papírem na pečení a každý zkroutíme. Potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme semínky. Necháme ještě chvíli kynout a pečeme do zrůžovění (asi 15 minut při 200°C).
SLANÉ TYČINKY Z MAJONÉZY Ingredience: 1/2 l mléka, 1 kg polohrubé mouky, 40 g droždí, cca 250 ml majonézy, sůl, pepř, mletá sladká paprika, kmín, mák, semínka… Postup: Ve vlažném mléce necháme vzejít kvásek. Uděláme si z majonézy, mléka, polohrubé mouky. mleté papriky, pepře a asi 1 a půl lžíce soli těsto. Necháme chvíli odpočinout (ale není to nutné). Pak si vždy z kousků těsta uválíme plát, který potřeme rozšlehaným vajíčkem s mlékem a posypeme hodně solí, můžeme znovu mletou paprikou a pak dle chuti mákem, kmínem, Poté plát rádýlkem rozdělíme na proužky a poklademe na plech vyložený pečícím papírem a pečeme v troubě vyhřáté asi na 200°C. Pečeme dozlatova.
PLNĚNÉ SLANÉ PEČIVO Ingredience: Těsto: 500 g polohrubé mouky, 300 ml mléka, 30 g másla, 30g kvasnic, lžička cukru, špetka soli Náplň: 125 g másla, 125 g sýru Lučina, 3 stroužky česneku, sůl Dále: 1 vejce na potření, sezamové semínko, 3 - 4 nožičky klobásy, petrželová nať Postup: Klasickým způsobem vypracujeme kynuté těsto a necháme nakynout. Vykynuté těsto rozválíme na tloušťku 1,5 cm a vykrájíme kolečka o průměru 3 - 3,5 cm. Naskládáme je na plechy vyložené papírem na pečení, každé kolečko potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme semínky. Na plechu necháme ještě asi 10 minut kynout a vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Pečeme do zezlátnutí asi 15 minut. Upečené a vychladlé rozkrojíme vodorovně do 2/3. Uvnitř namažeme náplní, vložíme kolečko klobásy a kousek zelené petrželky. Náplň: Máslo utřeme se sýrem a prolisovaným česnekem, podle chuti dosolíme.
CHLEBÁNKY Ingredience: 2 krajíce staršího chleba, 1/4 l studené vody, 500 g hladké mouky (nebo 300 g hladké a 200 g celozrnné pšeničné), 1,5 lžičky soli, 0,5 lžíce cukru, 1,5 lžíce oleje, 1/4 l vlažné vody, 25 g droždí Postup: Chléb rozdrobíme do studené vody, rozmixujeme a necháme chvíli stát. Z vody, cukru a droždí připravíme kvásek. Ostatní suroviny dáme do mísy, přidáme vzešlý kvásek, rozmixovaný chléb a vypracujeme těsto (možno použít domácí pekárnu). Je-li řídké, přidáme trochu mouky. Necháme vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na menší části, zformujeme bochánky. Na plechu necháme ještě chvíli kynout, potřeme vodou, posypeme kmínem, příp. solí a upečeme (asi 30 minut při 180 - 200°C).
♣ Obrácené řízky Ingredience: • 4 krůtí, kuřecí nebo vepřové řízky • sůl, pepř • hořčice • strouhanka • 2 vejce • sekaná pažitka nebo petrželka • olej
Postup přípravy: Řízky lehce naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme hořčicí, pokapeme olejem a necháme chvíli odležet. Potom obalíme ve strouhance. Strouhanku rukou lehce do řízků po obou stranách zatlačíme.Vejce rozšleháme se sekanou zelenou natí a namočíme do nich po obou stranách řízky a ihned je smažíme na oleji. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
Komentáře k receptu: ♠ Strouhanku promíchávám ještě se strouhaným sýrem a řízky potřu ještě prolisovaným česnekem a pak hořčicí. ♠ Ochucené a osmažené řízky jsem vložila do pekáčku na nakrájené brambory s cibulkou a slaninou. Přikryté asi 30 minut dusila (až byly brambory hotové). Poté na každý plátek masa položila uzený sýr, zalila šlehačkou a nezakryté pekla ještě 20 minut. Můj přítel je skvělý kuchař. Slova uznání od něj slyším velmi zřídka. A díky tomuto receptu jsem se po dlouhé době dočkala. ♠ Já znám ještě pokračování-takto udělané řízky se naskládají do pekáče, prokládají se anglickou slaninou a cibulí, nakrájenou na kolečka. Pak se zaliji směsí 2 dl vody 3 lžíce kečupu 3 lžíce hořčice a 1 lžíci vegety. Zalité řízky upečeme do měkka (asi ¾ hod. Nejlepší jsou s bramborovou kaší. ♠ Do pekáčku postupně pokládáme plátky slaniny a cibule, smažené řízky, na které opět klademe slaninu a cibuli, které tvoří také poslední vrstvu. Zapékáme v mírně vyhřáté troubě asi 25 min.
♣ Smažené řízky naruby a pak zapékané s anglickou slaninou a zálivkou z masoxu Ingredience: • 4 plátky vepřová krkovice bez kosti • 4 vejce • 60 g strouhanky • 150 g anglické slaniny • sůl, mletý kmín Zálivka: • 120 g másla, 500 ml vody, 1 kostka masoxu
Postup přípravy: Krkovici omyjeme, osušíme a naklepeme. Potom ji osolíme, okmínujeme a důkladně obalíme ve strouhance. Co nejvíce strouhanky vtlačíme do masa. Vejce rozšleháme v míse, na pánvi rozehřejeme olej. Troubu předehřejeme na 200°C. V hrnci svaříme vodu, masox a máslo.Plátky masa ve strouhance namočíme v rozšlehaných vejcích a ihned dáváme do rozpáleného tuku a z obou stran opečeme. Osmažené řízky naskládáme do zapékací misky, obložíme anglickou slaninou (nemusíme) zalijeme připraveným vývarem a dáme do trouby. Pečeme přibližně půl hodiny. Zapékané obrácené řízky ihned servírujeme. Vhodnou přílohou jsou hranolky. Po tomto jídle se mohou u nás všichni utlouct. Chuť je opravdu výtečná.
POSTUP PŘÍPRAVY Vepřové řízky mírně osolíme, trošku opepříme a pokládáme do strouhanky, ve které je naklepeme tak, abychom do nich "vtlačili" co nejvíc strouhanky. (Je lepší si řízky nejdřív trochu překlepat).
Až není vidět maso, ale celý řízek je pokrytý strouhankou, obalíme v rozšlehaném vajíčku a osmažíme na oleji.
Mezitím necháme svařit 1 kostku bujonu s 1/4 kostkou másla a 1/2 litrem vody. Osmažené řízky naskládáme do pekáčku a přelijeme vývarem z bujonu. Celé dáme zapéct do trouby, až se vývar zredukuje a nasákne do řízků. Uvidíte, že něco tak dobrého jste dlouho nejedli..... Výborné s bramborovou kaší...
♣ Smažené řízky naruby a pak zapékané se šlehačkou Ingredience: 6 kuřecích řízků, 1 Rama Cremefine na vaření, vejce, strouhanka Postup přípravy: - Řízky naklepeme, osolíme a opepříme a zatlučeme do nich strouhanku (nejlépe to jde pěstí). - Pak obalíme ve vajíčku a zprudka opečeme na pánvi. - Opečené řízky naskládáme do zapékací misky a zalijeme šlehačkou. - Pečeme asi 45 min při 220°. - Podáváme s bramborem nebo s hranolkami.
♣ Řízky naruby = s kapii, cibulí a zalité šlehačkou Ingredience: Vepřová kýta - dle strávníků • 0,5 kg cibule, strouhanka, 2 vejce, 2 smetany ke šlehání • sterilizovaná kapie, sůl, pepř
Postup přípravy: Maso naklepeme, osolíme, opepříme a obalíme napřed ve strouhance - strouhanku do maso prostě vboucháme. Pak maso obalíme v rozšlehaných vejcích a hned šupneme do rozpáleného oleje a prudce z obou stran osmahneme. Plech si vymažeme /stačí lehounce/, poklademe půlkou nakrájené cibule /krájíme na kolečka/, na cibuli klademe osmahnuté maso, zasypeme druhou půlkou cibule, přidáme sterilizovanou kapii, vše zalejeme šlehačkou a zapékáme v troubě cca 30 minut při 180 stupních. Je to kalorická bomba, ale kdo u nás jedl, dost mlaskal !
Obměny: - někdy přidám sterilizované žampiony - taky dobrý...
Obměna se sterilovaným salátem – Moravanka. - Na naskládané řízky vyklopíme sterilizovaný salát Moravanka i s nálevem, já přidávám i trošku vody nebo vývaru. - Cibulky a okurky překrojím na menší kousky, akorát vytáhnu feferonku, který v těchto salátech bývá, ale kdo má rád ostré - není na škodu. - Asi 20 minut "doděláme" v troubě. - Na talíře dáme i se zeleninou na řízku. - Jako příloha např. bramborová kaše.
-
Měla jsem strach, že to jídlo bude kyselé, ale jsem překvapena vůní i chutí. Naprosto vynikající recept.
♣ Smažené řízky po švýcsarsku zapékané se šlehačkou (Smažené řízky ve vajíčku a potom zapékané v troubě. Na každém řízku plátek šunky, sýra = vše zalité smetanou a zapečené v troubě)
Ingredience: • 4 řízky (vepřové, kuřecí prsa) • sůl • pepř • 2 vejce • šunka • 4 plátky sýra (Eidam) • 125 ml smetany • 1 lžička hořčice • 20 g másla
Postup přípravy: Řízky naklepeme, osolíme, opepříme, obalíme v rozšlehaných vejcích a ve vyšší vrstvě rozpáleného tuku po obou stranách dozlatova osmažíme.Vyšší menší plech vymastíme máslem a vložíme do něj řízky. Jednotlivé kousky obložíme plátkem šunky, sýra a vše přelijeme smetanou, do které jsme přimíchali hořčici. Pečeme v horké troubě cca 15 minut. Příloha: různě upravené brambory.
Komentáře k receptu: ♠ Doporučuji řízky nejdřív obalit ve strouhance a až potom v rozšlehaných vejcích – tzv. řízky naopak. Potom postupovat podle receptu.
♣ Smažená kotleta na pařížský způsob (smažené vepřové závitky plněné mletým uzeným masem)
Ingredience: • 600 g vepřové kotlety • koření na mleté maso • sůl • 200 g uzeného masa • 100 ml kyselé smetany
Na obalování – klasický trojobal: • hladká mouka • strouhanka • 2 vejce • 2 lžíce mléka
Pracovní postup: - Kotletu umyjeme, usušíme, rozdělíme na 4 plátky a dobře naklepeme. - Vyklepané plátky z obou stran osolíme a posypeme kořením na mleté maso. - Uzené maso pokrájíme na menší kousky a umeleme v masovém mlýnku. - K pomletému masu přidáme kyselou smetanu a dobře promícháme, až vznikne krémová náplň. - Každý plátek masa pokryjeme uzenou náplní, opatrně zavineme a spojíme párátkem, aby náplň v průběhu další přípravy nevytekla. - Závitky obalíme v hladké mouce, rozšlehaných vejcích s mlékem a v jemné strouhance. - Na pánvi rozpálíme olej a obalené závitky ze všech stran osmažíme do zlata. - Hotové necháme odkapat na papírové utěrce. - Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovou přílohou.
♣ Smažené vepřové řízečky s bramboráčky Ingredience: ▪ 4 řízky Těstíčko: lžíce majoránky ▪ 5 stroučků česneku ▪ 2 vejce ▪ sůl, pepř.
Postup přípravy: Řízky naložíme do těstíčka a necháme několik hodin odležet. Smažíme na rozpáleném oleji a podáváme s pikantními bramboráčky.
▪1
