SLAGERPASSIE IN BEELD THE MAKING OF: DE FILMS IN SLAGERSPASSIE

Slagers Leven V O S

V O S V O S

St i c h t i n g Vo r im s -g eVo n r Om nitnw hs et as g ei n rshbeetd r St c ihntgi n g si k- keenl i n Ognstfo wni kdkse il n in g foSnld Siljaf g

St i c h t i n g Vo r m i n g s - e n O n t w i k k e l i n g s fo n d s i n h e t S l a g e rs b e d r i j f

REPORTAGE: KITTY VAN DER BANT OVER HAAR SLAGERSLEVEN EN SLAGERSPASSIE

SLAGERPASSIE IN BEELD THE MAKING OF: DE FILMS IN SLAGERSPASSIE

REPORTAGE: SLAGERSPASSIE VOLGENS DOMINIQUE EN STEVEN VAN GELDERBLOM SLAGERIJ RIDDERKERK

VERDER: S LAGERSPASSIE IN BEELD, REPORTAGES, OPLEIDINGEN, EEN DAG UIT HET SLAGERSLEVEN, SLAGERSPASSIE IN HET NIEUWS EN MEER….

winter

10 2013

SLAGERSPASSIE IN BEELD

Een digitale inspiratieomgeving dat klinkt goed maar wat vind je nu in Slagerspassie? De basis ligt in digitale magazines en artikelen met daarin weer verschillende soorten pagina’s. Een kort overzicht zodat duidelijker wordt wat je precies kunt verwachten.

POLL

WAT VIND JE IN

SLAGERSPASSIE? MAGAZINES Je kunt een magazine eigenlijk zien als een thema. Bij de livegang zijn er al 20 thema’s beschikbaar. In de volgende jaren wordt het aantal magazines uitgebreid. Natuurlijk heeft elk magazine stukken tekst maar er is meer! INTERVIEWS Het delen van ervaringen spreekt enorm aan. In een flink aantal magazines wordt een collega-slager geïnterviewd om zijn verhaal te delen. Dat geeft wellicht toch weer een andere kijk op jouw vak! Jij kan jouw eigen inhoudelijke bijdrage leveren kan door een reactie of voorbeeld te plaatsen. REPORTAGES Zo vind je een aantal reportages dus films in de magazines en artikelen. In deze films vertellen collega-ondernemers en medewerkers hoe zij de dingen in hun slagerij doen. Het doel is om ondernemers en medewerkers op ideeën te brengen. Ook hier kan je inhoudelijk reageren. STORYTELLING En dan stopt de film en zie je opeens tekst in beeld. Storytelling zo gezegd om zo toch een stukje achtergrond toe te lichten om het verhaal te versterken. Doel is vooral informeren. DIASHOW In elk magazine is een diashow opgenomen, een reeks van voorbeelden bedoeld als inspiratie. De tekst vertelt je het hoe, wat of waarom. Zo weet je precies wat je ermee zou kunnen. Dat helpt je om te bedenken of en op welke manier het iets voor jou is. Je kunt

zelf doorklikken op de dia’s om zo je eigen tempo van bekijken te bepalen. Ook hier kun je zelf een reactie in beeld of tekst plaatsen. Goede toevoegingen zien je collega’s graag! POLL Het is natuurlijk leuk om zelf je mening te geven én te weten wat de mening van anderen is. Daarvoor is de poll. Door het invullen van de poll kun je een andere kijk op je vak krijgen. Wil je zelf nog iets kwijt of iets aanvullen? Dan plaats je een reactie. STRIP In een aantal gevallen wordt een strip gebruikt om een situatie op een andere manier in beeld te brengen. Dit zijn soms grappige strips omdat situaties erg overdreven worden, maar de strip brengt ook heel serieuze situaties in beeld. De strip zet je op een andere manier aan het denken over een situatie. Komt dit bij jou ook voor? Hoe ga jij om met dit soort dingen? Zet je reactie op de pagina en lees ook de reacties van je collega’s. OPDRACHT Slagerspassie is vrijblijvend te gebruiken voor ondernemers en medewerkers. Toch zie je in een aantal magazines ook opdrachten terug. Bewustwording van jouw eigen situatie maar ook actief toepassen om zo een verandering te bewerkstelligen zijn hierbij achterliggende doelen. Ook jij kunt een belangrijke bijdrage leveren aan de inhoud van Slagerspassie door foto’s en filmpjes te plaatsen en te reageren op wat je tegenkomt. Zo blijft Slagerspassie in beweging. Voor en door slagers!

2 DIASHOW

STRIP

OPDRACHT

INHOUD 2 Slagerspassie in beeld

VAN DE REDACTIE Voor je ligt een speciale SlagersLeven. Dit nummer is volledig gewijd aan Slagerspassie. Op deze speciale site vind je beleving, inspiratie, verrijking en verdieping waarmee jij nog beter wordt in je werk. Slagerspassie is net als SlagersLeven een initiatief van de Stichting Vormingen Ontwikkelingsfonds in het Slagersbedrijf (VOS). Op pagina 6 kun je lezen waarom het bestuur van deze stichting heeft besloten om Slagerspassie op te zetten. Een ding is zeker! Er is voor jou veel te vinden want Slagerspassie biedt een andere kijk op jouw vak! Maak nu je profiel aan op www.slagerspassie.nl en ga aan de slag! Om op de hoogte te blijven van alle ontwikkelingen rondom Slagerspassie, kun je je ook abonneren op de nieuwsbrief.

4 DOMINIQUE: “Maak de stap van ondernemer zijn naar slager zijn!” PAG 8

V O S

V O S V O S

KITTY: “Slagerspassie is voor en door medewerkers gemaakt!”

6 Reportage VOS-bestuur & Slagerspassie

PAG 15

van Slagerij Gelderblom Ridderkerk

10 Slagerspassie in beeld

St i c h t i n g Vo r im s -g eVo n r Om nitnw hs et as g ei n rshbeetd r St c ihntgi n g si k- keenl i n Ognstfo wni kdkse il n in g foSnld Siljaf g e rs b e d r i j f e n O n t w i k k e l i n g s fo n d s i n h e t S l a g e rs b e d r i j f

12 Opleidingen

SlagersLeven verschijnt 3x per jaar in een oplage van 20.000 voor medewerkers in het slagersbedrijf. Adres Postbus 1234 2280 CE Rijswijk Redactie Vera de Jonge (hoofdredacteur), Marian Lemsom, Eva Westerhof, Wendy Raats, Bob van Kessel (redacteur).

13 Een dag uit het slagersleven van... NATHAN: “Slagerspassie is een eigentijdse bron van inspiratie” PAG 19

Ontwerp en realisatie Buro voor Communicatie

15 Reportage Kitty Bant


Fotografie Henk van Kempen, Sovvb, KNS, SVO.

18 Slagerspassie in het nieuws

Reacties/aanleveren kopij: Deze kun je sturen naar [email protected]. Met dank aan: Wilma Daams - van Geijn, Frans van de Veen, Hans de Keijzer, Wim van den Brink, Peter Hoogenboom, Michiel Al, Bespeak, Dominique Melis, Walter de Waal (SVO), Kitty Bant, Nathan Burgraaf, Steven Boer, Henk van Kempen.



Drukkerij Deltabach

ISSN 2213-6215

Michael Al

8 Reportage Dominique en Steven

Het team van SlagersLeven

SlagersLeven is een uitgave van Stichting Vormings- en Ontwikkelingsfonds St i c h t iin n g Vo r m i n g s het Slagersbedrijf (VOS).

5 Column


Wij wensen jou veel leesplezier en vergeet niet een kijkje te nemen op www.slagerspassie.nl.

Colofon

Op de werkvloer

19 Reportage Nathan Burggraaf

20 Slagerspassie in beeld n project te werken aan ee rdt om er ‘‘Te gek om mee d ge.. wo d er ire insp waar jong en ou aan de slag te gaan.'' direct mee k n Slagerij Van Eij Carla van Eijk va

3

OP DE WERKVLOER

Slagerspassie is ontwikkeld voor én door slagers. Slager vertel je verhaal is in Slagerspassie de kern. Het verhaal is niet alleen beschreven maar is ook in beeld gebracht met foto’s en met film. Slagerspassie is een meerjarenproject gefinancierd vanuit Stichting VOS en heeft als doel om medewerkers en ondernemers in de slagersbranche verdieping, verrijking en inspiratie te brengen.

SLAGERSPASSIE, VAN IDEE TOT WEBSITE De kracht van onze branche zit in de passie voor het vak. Ambacht en vakmanschap gaan hierbij hand in hand, ondernemerschap loopt hier soms een pas achteraan. Een goede vakman of slager zijn is niet altijd genoeg. De consument van vandaag is mondig, veeleisend en kiest bewust. Bewust voor prijs, voor herkomst, kwaliteit, beleving, een verhaal en service. Op het eerste onderwerp scoren slagers niet hoog, supermarkten stunten hiermee al te veel. Slagers moeten het vooral hebben van de rest, daarmee onderscheiden slagers zich, samen met hun team. In elk vak heb je een bepaalde routine en doe je je ding zoals je dat altijd doet. Het feit is: goed kan altijd beter, soms met hele kleine dingen. Die kleine dingen komen meestal uit dingen die je ziet, ervaart en beleeft. Simpel, dat is inspiratie! Het mooie is als je de vertaalslag kunt maken naar je eigen situatie met als doel de situatie, het product of welk onderwerp te verbeteren of te vernieuwen. Klanten waarderen het om verrast te worden en verwachten dat ook! Je kan en hoeft het niet altijd zelf te bedenken. Het lezen van vakbladen, bezoeken van beurzen, van collega’s, allemaal manieren om inspiratie op te doen. Slagerspassie is een nieuwe manier! De brancheorganisatie Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie (KNS) ontwikkelt verschillende instrumenten om slagers goed te laten functioneren, als ondernemer, als vakman en ook als werkgever. Dat zijn vaak praktische middelen zoals de Hygiënecode, Slagersplein, Sturen op Cijfers, de Ingrediëntendatabase, cao etc. Nieuw is Slagerspassie, voor ondernemers maar ook voor medewerkers. Slagerspassie is een digitale inspiratieomgeving, een platform voor en door slagers en voor het hele team. Slagerspassie brengt inspiratie, elke dag op elk moment.

4

NIET ALLEEN KIJKEN, MAAR OOK DELEN Je mag ook wat brengen want Slagerspassie is interactief. Ervaringen en kennis delen met collega’s, in onze ogen heel waardevol, het leidt tot kwaliteitsverbetering. Kansen om de consument aan je te binden, kansen om ambacht, vakmanschap en ondernemerschap in balans te houden. Dat moet je wel zelf doen! Spannend voor alle betrokkenen. Want er zijn een flink aantal betrokkenen en daar zijn we trots op. Trots dat zoveel slagers met enthousiasme hebben meegewerkt om zo een verbeterslag binnen de branche te realiseren. Met elkaar en voor elkaar, met Slagerspassie. Een andere kijk op jouw vak! Benieuwd naar de mensen achter Slagerspassie? Check pagina 16.

‘‘Allereerst is het geweldig om met vakmensen discussieren over de toekomst in slagersland en te kunnen het is extra leuk . . de uitkomst van om deze discussie terug te vinden in Slagerspassie waardoor slagers zich nog meer kunnen specialiseren in het bijzonder zijn.'' Albert-Peter Veldkamp, formulemanager Uw Slage r

INSPIRATIE, EN DAN?

COLUMN

SLAGERSPASSIE: Een paar weken geleden kreeg ik het verzoek een stukje te schrijven over Slagerspassie, de digitale inspiratieomgeving, die voor en door de slagersbranche wordt ontwikkeld. Wat doe je dan? Je pakt het projectplan erbij en legt de Cao voor het Slagersbedrijf ernaast. En meteen wordt duidelijk waarom ook de vakbond positief staat tegenover dit initiatief. De openingszin van Slagerspassie luidt: “Sociale partners in de slagersbranche zetten zich in om de positie van de bedrijven en de daarin werkzame medewerkers op verschillende terreinen te verbeteren.” De cao stelt: “Ontwikkeling is een belangrijke voorwaarde om het toekomstige functioneren van zowel de organisatie als de medewerker te waarborgen.” Prachtige zinnen, maar al snel komt de vraag bovendrijven: hoe doe je dat dan? In tijden waarin het marktaandeel terugloopt en ook het imago beter kan, lijkt ontwikkeling de sleutel om de branche op een hoger plan te brengen en te houden. En wat is een betere methode om dit vanachter de toonbank zelf te laten plaatsvinden? Door zowel medewerker als ondernemer? En zie hier: Slagerspassie. Slagerspassie daagt gebruikers uit om met vakgenoten kennis, ervaring en ideeën uit te wisselen. Het is figuurlijk een kijkje in elkaars keuken. Of dat nou gaat over presenteren, productkennis of veilig werken, Slagerspassie gaat over hernieuwde bewust-wording over het ambacht en het vakmanschap. En dus ook over ontwikkeling van de medewerker, de ondernemer en de organisatie. Om op die manier samen een bijdrage te leveren aan de verdere verbetering van deze boeiende branche. MICHIEL AL Vakbondsconsulent slagers FNV Bondgenoten

POSTER SLAGERSPASSIE Slagerspassie is live! Het is natuurlijk de bedoeling dat zoveel mogelijk medewerkers uit de slagersbranche hier gebruik van gaan maken. Slagerspassie is interactief, je kunt reageren en delen en daarom geldt: hoe meer zielen hoe meer vreugd. Op pagina 10 vind je een speciale poster. Hang deze vooral op in de kantine of een andere goed zichtbare plaats achter de schermen. Maak je profiel aan en deel dit ook met je collega’s: Slagerspassie!

ga's met andere colle m je in contact ssie voor ons vak. ko sie as sp er ag en pa ‘‘Via Sl ieder met zijn eig rland door in het land.Een e slager en medewerker in Nede d zijn passie tij Ik hoop dat elk ndvatten vindt, om in deze ten.'' jn ha klan Slagerspassie zi k te blijven overbrengen aan voor het va e keurslagerij ig am kn lij n de ge Pieter Jansen va

5

REPORTAGE

In 2008 ontstond binnen het VOS-bestuur een discussie over de toekomst van het fonds. Waar willen wij de financiële middelen gericht voor inzetten en vooral, waar hebben werkgevers en werknemers behoefte aan. Aanleiding voor deze discussie was dat het steeds problematischer werd om bedrijfsopvolging te realiseren en de bakens te verzetten om een klassiek slagersbedrijf om te vormen tot een modern bedrijf in de versdetailhandel. Daarvoor is een arbeidsmarktonderzoek gedaan, waaruit een reeks van aanbevelingen kwamen voor zowel werkgevers als werknemers. De uitwerking daarvan maakt onderdeel uit van Slagerspassie. Vijf bevlogen bestuursleden die wij het hemd van het lijf vroegen over Slagerspassie: Wim van den Brink (Voorzitter van de Stichting Vormings- en Ontwikkelingsfonds in het slagersbedrijf en werkzaam bij de KNS), Frans van de Veen (CNV Vakmensen), Wilma Daams en Hans de Keijzer (FNV Bondgenoten) en Peter Hoogenboom (algemeen directeur KNS).

EEN ANDERE KIJK OP JOUW VAK DOOR

SLAGERSPASSIE

WAT IS SLAGERSPASSIE? Peter: “Kort gezegd: een digitale inspiratieomgeving voor de hele bedrijfstak.” Hans: “Het is van belang om naar de toekomst te kijken. Hoe ziet het vak in de toekomst eruit; hoe blijft het slagersbedrijf aantrekkelijk voor de klant; wat moet er op arbeidsvoorwaardelijk terrein anders om het een leuk beroep te laten blijven; wat wil de toekomstige werknemer; wat moet er gebeuren om de concurrentie voor te blijven; wat doen we om het vak over te dragen? Zomaar wat willekeurige aandachtspunten die een antwoord vinden in de aanpak van Slagerspassie. Het geeft aan dat het leuk winkelen is voor de klant, uitdagend voor de werkgever en inspirerend voor de werknemer. Dat noemen wij werken met passie!” Frans: “Een manier om betrokken vakmensen via een digitaal medium in contact te brengen met elkaar en elkaar te inspireren.” WAAROM IS SLAGERSPASSIE ONTSTAAN? “Heel veel mensen zien dat het in de bedrijfstak niet goed gaat. Om een paar

6

dingen te noemen: concurrentie door de supermarkt, het is moeilijk om opvolging te vinden, de politiek praat negatief over vlees en meer. Wij willen laten zien dat het slagersvak het mooiste vak van de wereld is. Een vak waar je vreselijk trots op mag zijn. En dat trots zijn, dat mag je uitdragen.” “Daarnaast vinden wij het als VOS-bestuur belangrijk dat slagers zich onderscheiden. Geldt niet alleen voor de slagers, maar ook voor de medewerkers die in de winkel staan. Dat ze enthousiast zijn over het vak en daarover kunnen vertellen en dat ze aan de slag gaan om zichtzelf te verbeteren.” “Wij merkten dat de bedrijfstak behoefte heeft aan een hulpmiddel wat inspirerend is. Een hulpmiddel dat laat zien waar dit vak voor staat en je laat zien hoe je dit over kan brengen.” WAT IS JULLIE ROL BINNEN SLAGERSPASSIE? Peter: “Wij zijn met een grote groep mensen om de tafel gaan zitten om de uitdagingen die wij in de branche zien, te tackelen. Daar is na veel onderzoek en vele gesprek-

PETER HOOGENBOOM WIM VAN DEN BRINK

HANS DE KEIJZER ken uiteindelijk Slagerspassie uit voortgekomen.” Wim: “Mijn rol is onder andere samen met Bob van Kessel (secretaris van het fonds), nadat iedereen binnen VOS enthousiast was geworden, Slagerspassie zo vorm te geven dat het past binnen de financiële regels van ons fonds.” Hans, Frans en Wilma: “Als lid van de stuurgroep het bewaken van het traject en het halen van de vooraf gestelde doelstellingen. Maar ook meedenken en zaken die te maken hebben met arbeid en personeel aandragen. Op grotere lijn kijken om de gestelde doelstellingen binnen dit project te halen en uitdragen naar onze achterban.“ WAT IS DE DOELSTELLING VAN SLAGERSPASSIE? Peter: “Wij hopen dat door het gebruik van Slagerspassie iedereen in de slagersbranche trots wordt op wat hij of zij doet qua werk en dat hij of zij dat aan iedereen wil vertellen.” Vervolg op pagina 13

THE MAKING OF:

DE FILMS IN SLAGERSPASSIE THE MAKING OF Het maken van de films is een intensieve klus. Een filmpje is uiteindelijk maximaal twee minuten, maar het kost wel een paar dagen om het te maken. Het begint met het zoeken naar de juiste medewerker of slager. Hierbij is gekeken naar de persoon, het type slagerij, maar ook de locatie. Slagerspassie is voor alle slagers in Nederland, en dus komen slagers uit alle windstreken in beeld. Van Onstwedde tot Sint Geertruid en van De Lier tot Oldenzaal.


Slagerspassie geeft je een andere kijk op jouw vak. Dit betekent dat Slagerspassie door veel foto’s en films laat zien hoe het óók kan. Bijvoorbeeld hoe je collega aan de andere kant van het land iets doet. Slagerspassie is een platform waar je kennis en inspiratie met elkaar deelt. Dit gebeurt onder andere met interviews op film. De afgelopen maanden zijn tientallen films opgenomen, straks allemaal te zien in de magazines op Slagerspassie.nl. Er zijn bijvoorbeeld magazines over toonbankpresentatie, marketing maar ook over EVC en leiding geven. Daar gaat heel wat aan vooraf. SlagersLeven kreeg een kijkje in de keuken van de ontwikkeling van films voor Slagerspassie.

De filmploeg van Bespeak en Baretta Media ging steeds vier dagen op pad en bezocht dan acht slagerijen. Zij brengen het eigen verhaal van elke slager of medewerker in beeld. Camera klaarzetten, licht en geluid opbouwen, het onderwerp doornemen en dan het interview opnemen! Sommigen vinden het erg spannend, anderen spreken voor de camera alsof ze nooit anders doen. Zo’n interview duurt al snel een half uur, en uiteindelijk komen maar twee minuten terug in het definitieve filmpje! Na het interview maakte de cameraploeg nog mooie beelden in de slagerij om het verhaal te ondersteunen en om een goed beeld te geven van de slagerij waar het om gaat. WERKEN MET EEN CAMERA OP JE GERICHT Ondertussen gaat het werk in de slagerij gewoon door. Klanten worden geholpen, de toonbank wordt gevuld en producten gemaakt. Het is even wennen om je werk te doen met een camera op je gericht, maar al snel is het net alsof de camera er niet is en gaat iedereen gewoon weer zijn gang. Klanten schrikken soms als ze een camera in de slagerij zien staan, maar willen vaak ook graag figureren in de films. Zo geven de films een goed beeld van de dagelijkse gang van zaken en benadrukken ze daarnaast het unieke karakter van elke slagerij. IT’S A WRAP Na het filmen wordt gestart met de montage van de opgenomen films. Eerst wordt elk interview teruggeluisterd en worden de beste stukken eruit gehaald. Vervolgens wordt er een goedlopend verhaal van gemaakt. Als laatste wordt muziek, sfeerbeelden en animatie toegevoegd. Om er zeker van te zijn dat de inhoud klopt en past bij de sfeerbeelden volgt er nog een controleronde door de mensen van de KNS en Bespeak, waarna de films definitief zijn. Het eindresultaat is een uniek verhaal van de slager te zien op Slagerspassie. Leuk om te weten is dat er regelmatig foto’s en informatie verschijnt op Facebook over de films die zijn opgenomen. Elke slager is uniek en heeft zijn eigen verhaal. Bijvoorbeeld Groene Weg-slager Bas Derksen. Hij vindt het belangrijk om echt een moment te pakken voor evaluatiegesprekken met zijn medewerkers, omdat er volgens hem zaken zijn die iemand niet op de werkvloer wil of kan bespreken. Hij kiest ervoor om buiten de slagerij met zijn medewerkers om de tafel te gaan om in alle rust te praten. Steven die werkt bij Slagerij Gelderblom in Ridderkerk vertelt hoe prettig hij het vindt om elke dag kort werkoverleg te hebben en wekelijks een evaluatiegesprek om zo elke dag beter zijn werk te kunnen doen. Juist de verschillen inspireren!

rs. kregen voor slageoet van meer respect ge ‘‘Ik heb nu nog ilijker dan ik verwachtte, je m dacht.'' oe ik Het vak is veel mende aspecten iets weten dan ill ch rs ve r r gisseu veel mee Arno Baretta, re

7

REPORTAGE

DOMINIQUE MELIS IS 28 JAAR OUD EN GELUKKIG GETROUWD MET JOLANDA. HIJ IS EIGENAAR VAN GELDERBLOM SLAGERIJ & PARTYSERVICE IN RIDDERKERK EN COMMERCIEEL MANAGER BIJ GELDERBLOM FRANCHISE. WERKEN IS ZIJN HOBBY, ZIJN LIEVELINGSETEN EEN ANGUS RIB-EYE EN HIJ KAN ECHT GENIETEN VAN MOOIE RUNDEREN. O JA, JE MAG HEM VOOR ALLES WAKKER MAKEN. WAT HIJ OOIT NOG WIL? DE BESTE FORMULE VAN NEDERLAND.

DOMINIQUE MELIS

STEVEN BOER IS 21 JAAR OUD EN WERKT SINDS ANDERHALF JAAR BIJ GELDERBLOM SLAGERIJ & PARTYSERVICE. HIJ WOONT IN HENDRIK-IDOAMBACHT EN IS VERLIEFD OP MARLEEN. ZIJN HOBBY’S ZIJN BASKETBAL EN WERKEN, HIJ IS GEK OP SNOWBOARDEN IN OOSTENRIJK OF ZWITSERLAND EN WILDE VROEGER TOEN HIJ KIND WAS HET LEGER IN. NET ALS DOMINIQUE TROUWENS. OVER 5 JAAR HOOPT STEVEN ZIJN EIGEN GELDERBLOM-SLAGERIJ TE HEBBEN.

Zowel Steven als Dominique zijn terug te zien op Slagerspassie. Zij zijn geïnterviewd voor de camera. Wij vroegen ons af hoe dat is gegaan! Het leukst aan het slagersleven vind ik: Dominique: “De diversiteit. Je bent bezig met leidinggeven, productie, het creëren van nieuwe producten, enzovoort. Verder vind ik het klantencontact erg leuk.” Steven: “Het gaat altijd door, je verveelt je nooit. Ik vind het bezig zijn met de klanten, iets nieuws verzinnen, dat maken en vervolgens ook verkopen erg leuk aan dit vak.”

8

STEVEN BOER

Het minst leuk aan het slagersleven vind ik: Dominique: “Dat ik soms mijn resultaten niet haal. Ik kan erg slecht tegen mijn verlies.” Steven denkt lang na…. : “Ik kan niets verzinnen.” Hoe ben je in het slagersleven gerold? Dominique: “Toen ik 14 jaar oud was werkte ik in de supermarkt. Als een soort ‘beloning’ mocht ik op een bepaald moment werken op de vleesafdeling, dus in de slagerij werken. Dat dit niet als een beloning voelde, kwam omdat ik alleen maar mocht

schoonmaken in het begin. Later mocht ik steeds meer doen en begon ik het vak echt leuk te vinden. Na de havo ben ik naar de slagersvakschool gegaan. Ik werkte toen bij een keurslager en heb daar het vak verder geleerd. Op mijn 23ste ben ik hier in Ridderkerk mijn eigen zaak begonnen en tegelijkertijd ben ik commercieel manager geworden bij Gelderblom franchise.” Steven: “Ook ik begon met een bijbaantje in een slagerij. Ik was toen 15 jaar oud. Ik heb daar vier jaar gewerkt en werd gegrepen door het slagersleven. Uiteindelijk ben ik op mijn 17e

naar SVO gegaan en sinds anderhalf jaar werk ik met veel plezier in de zaak van Dominique.” Wat soort slagerij heb jij? Dominique: “Mijn zaak is de pilotstore van onze formule. Het is het visitekaartje van de Gelderblom-formule. In 2012 zijn we 9e geworden bij de Slagerij van het Jaar-verkiezing. We hebben een breder assortiment dan alleen puur vlees. Zo verkopen wij ook kaas, maaltijden en salades. Verder doen we heel veel aan catering en partyservice.” Wat voor functie heb jij binnen de slagerij? Steven: “Ik ben de rechterhand van Dominique. Ik ben verantwoordelijk voor de toonbank. Ik zorg dat deze volgesneden ligt en help hem met het aansturen van de medewerkers.” Op welke manier probeer jij je te onderscheiden? Dominique: “Wij willen altijd de beste zijn en ik verwacht dat ook van mijn medewerkers. Ook zij moeten er alles aan doen om de beste te zijn.” Steven: “Door nieuwe specials te be-

denken, te maken en te verkopen. Een voorbeeld? Boswachtertjes. Dat is een special die ik heb ontwikkeld. Varkensfiletlapje gevuld met roomkaas en champignonnetjes.” Waar krijg jij als slager nou een kick van? Dominique: “Ik haal niet alleen voldoening uit het verdienen van geld, maar vind het ook belangrijk om iets te betekenen voor anderen. Steven: “Als ik blije klanten terug krijg in de winkel die genoten hebben van onze producten.” Jullie hebben meegewerkt aan Slagerspassie. Wat verwacht je van Slagerspassie? Dominique en Steven: “Dat de slagersbranche een positieve impuls krijgt door Slagerspassie. Dat er een keerpunt komt in de branche. Dat iedereen het slagersambacht en de passie laat zien, proeven en beleven.” Hoe ga jij ervoor zorgen dat het hele bedrijf inspiratie haalt bij Slagerspassie? Dominique: “Ik ga eerst zelf alles be-

Steven: ‘‘Ik krijg er een kick van als ik blije klanten terug krijg in de winkel die genoten hebben van onze produ cten.''

kijken en breng de onderdelen die op mijn bedrijf van toepassing zijn onder de aandacht van mijn medewerkers.” Hoe vond je het om voor de camera je verhaal te doen over het belang van werken teamoverleg? Steven: “Ik vond het een erge leuke ervaring toen ik door het Slagerspassieteam werd geïnterviewd over onze manier van samenwerking en hoe we overleg plegen binnen ons bedrijf.” Ten slotte. Dominique, heb jij nog een tip voor een startende ondernemer? Dominique: “Weet van te voren wat het rendement is dat je kan verwachten. Maak de stap van slager zijn naar ondernemer zijn.”

Gelderblom franchise is een franchiseformule met 15 winkels binnen het huidige bereik van Den Haag tot Zutphen. De gestage groei van de afgelopen jaren wil men doorzetten in de toekomst en daarbij is Gelderblom altijd op zoek naar nieuwe enthousiaste franchisenemers, die het een uitdaging vinden om een eigen onderneming te runnen.”

Dominique: verdienen voldoening uit het ‘‘Ik haal niet alleen vind het ook belangrijk om iets van geld, maar deren.'' te betekenen voor an

9

OPLEIDINGEN

Walter de Waal, directeur SVO vakopleiding food:

SLAGERSPASSIE

“MET KUN JE JE NOG VERDER ONTWIKKELEN” Een digitaal platform waar je kunt leren over je vak, kennis uit kunt wisselen en ideeën op kunt doen: dat is Slagerspassie. Je kunt Slagerspassie gebruiken om je verder te ontwikkelen en het is een ideaal middel om de winkel verder te verbeteren.

. ontwikkelen je nog verder t is goed voor je n ku ie ss da pa en ‘‘Met Slagerseeds meer over je vak, voor iedereen!'' Zo leer je st aar je werkt.Een kans eiding food de zaak w r SVO vakopl eu ct re di l, aa Walter de W

SVO vakopleiding food is betrokken bij de ontwikkeling van Slagerspassie, en wil het platform ook deel uit laten maken van haar mbo-opleidingen. Met Slagerspassie wil Stichting VOS zorgen dat de slagerijen in Nederland een mooie toekomst tegemoet blijven gaan. Daarvoor is het belangrijk dat klanten weten waar de slagerij voor staat en wat die hen te bieden heeft. Dat zorgt ervoor dat de klant terug blijft komen bij de slager. Slagerijen en de branchevereniging KNS hebben daarom goed nagedacht over wie en wat de slagerij is en wat het onderscheidend vermogen is. Zo is er een duidelijke richtlijn ontwikkeld, die slagers helpt om hun winkel verder te verbeteren. Slagerspassie is ontwikkeld om te zorgen dat de slagerij onmisbaar blijft voor de klant. SVO vakopleiding food is betrokken bij de inhoudelijke ontwikkeling van het platform. DIGITAAL AAN DE SLAG SVO-directeur Walter de Waal is enthousiast over de vorm van Slagerspassie: een digitaal platform, waar alle slagerijmedewerkers en ondernemers informatie en ideeën kunnen delen. “Voor de oudere medewerkers kan het digitale werken een uitdaging zijn, maar Slagerspassie kan ook

op die manier bijdragen aan een verdere professionalisering van de slagerij”, zegt De Waal. “Het is belangrijk dat je werkgever je de kans geeft om ermee aan de slag te gaan. Want Slagerspassie heeft je heel wat te bieden. Deze omgeving helpt je om jezelf te ontwikkelen, want ontwikkeling begint met inspiratie. Je werkgever kan artikelen over het slagersvak klaarzetten op Slagerspassie, je kunt je laten inspireren door ideeën van collega’s in andere slagerijen en je kunt met hen in contact komen. Zo leer je steeds meer over je vak, en dat is goed voor de zaak waar je werkt.” LAAT ZIEN WAT JE DOET Bovendien kun je als medewerker ook jouw ideeën delen, die vervolgens zichtbaar zijn voor je collega’s. De Waal: “Het is leuk om te laten zien wat je zoal doet, of je nu een succesvolle verkoopactie hebt gehad of een nieuw product hebt ontwikkeld. In de opleidingen van SVO gaat Slagerspassie ook een belangrijke rol spelen. Ik zie graag dat onze digitale leeromgeving en Slagerspassie op elkaar gaan aansluiten. Bij ons ligt de nadruk op het opleiden, Slagerspassie speelt in op ontwikkeling in de breedste zin van het woord. Zo zorgen we op verschillende manieren dat onze studenten steeds beter worden in hun vak.”

De meeste films in Slagerspassie zijn een eigen verhaal van de persoon in kwestie. Bij het verhaal over herkomst als ‘wat komt waar vandaan’ is het wel van belang dat het eenduidig is en kloppend met het lesmateriaal. Vandaar dat de filmploeg voor de onderdelen uitbenen van een varken en rund de hulp inschakelde van SVO vakopleiding food.

THE MAKING OF...

INSTRUCTIEFILM: WAT ZIT WAAR SVO-docent Rinus de Rijder nam de instructie over het uitbenen van het varken voor zijn rekening. Wij vroegen hem naar zijn ervaringen. “Gevraagd worden voor een instructiefilm. Een echte uitdaging! Ik heb namelijk geen ervaring om te werken met een camera die alles wat je doet registreert. Omdat het voor ‘Slagerspassie’ is heb ik direct ja gezegd. Aan dit geweldige initiatief wil ik uiteraard meewerken. In de film ‘bewerken varkensvlees’ had ik de rol van slager, die uitleg geeft over de producten die er uit een half varken komen. Iedere slager met passie kan met gemak een dag over een half varken praten. Slagerspassie laat echt zien dat wij producten maken waar wij trots op kunnen zijn. De digitale- en sociale media helpen daar een handje bij, maar de slagers en hun medewerkers zelf moeten gewoon hun passie delen met de consument. Wij hebben namelijk een fantastisch vak. Het is niet iets van vroeger! Nee, het is een springlevend vak van vandaag! Zelfs toen de camera’s uit waren wilden de cameramensen nog veel meer weten van vlees. Ze waren enthousiast geworden van een dag werken met vlees! Een echte slager begrijpt dat en straalt dat uit naar zijn medewerkers en zijn consumenten! Slager… niks geen uitstervend beroep maar er is toekomst voor een slager die zijn klant mee laat genieten van het ambacht.” 12

Doel van de instructiefilm is om medewerkers in de slagerij kennis bij te brengen om zo ook het verhaal te vertellen. Vertellen is absoluut onderscheidend vermogen en die kansen moeten worden benut: Slagerspassie!

Hans: “Meewerken aan een basis voor goede en aantrekkelijke bedrijven waar werknemers met plezier willen en kunnen werken. Bedrijven die zo zijn ingericht dat zij de concurrentieslag aan kunnen, waardoor ook werkzekerheid voor de werknemer is gegarandeerd.”

REPORTAGE

Vervolg van pagina 2

Wilma: “Het slagersvak en de ambacht meer naar boven te krijgen. Mensen in contact te krijgen met elkaar, van elkaar te laten leren. En om kennis en ideeën uit te wisselen zodat een ander daar van kan leren.”

WILMA DAAMS Wim vult aan: “En dat ook kan vertellen omdat zij binnen Slagerspassie informatie krijgen waarmee hij of zij echt iets kan doen.” Frans: “Stimuleren vakmanschap, scholing, contacten onderling en contacten met onder andere ons als vakbond.”

EEN GEZAMENLIJK PROJECT OMDAT…. Peter en Wim: “Wij gezamenlijk een visie hebben op de toekomst van deze mooie bedrijfstak waar iedereen die daar onderdeel van is trots op mag zijn.” Wilma: “Wij als werknemersorganisatie het natuurlijk belangrijk vinden dat werknemers trots zijn op hun vak als slager en dit ook uitdragen naar potentiele werknemers. En omdat wij ook onderwerpen inbrengen, zoals bijvoorbeeld de cao en arbeidsomstandigheden. Deze zijn voor iedereen en

FRANS VAN DE VEEN moeten bespreekbaar zijn, waardoor de arbeidsverhoudingen op een gelijkwaardiger niveau komen.“ Hans: “Een oude vakbondsslogan die het nog steeds goed doet: samen staan we sterker!” Frans: “Omdat zowel de werkgeversorganisatie als vakbonden geloven in vakmanschap.”

SLAGERSPASSIE HEB JE ZELF IETS MET HET SLAGERSVAK? “Jazeker, ik heb alle slagersdiploma’s behaald en ben ongeveer 11 jaar werkzaam geweest in de slagerij! Het fijnst heb ik gewerkt bij Keurslagerij Koelewijn in Huizen, zo halverwege de jaren `90. Mooie en leerzame tijd, maar ach, toen ik een kaasmeisje tegenkwam die daar weer heel goed in was moest ik kiezen. Uiteindelijk is het de kaas geworden, maar ik heb nog steeds veel nut van mijn opleiding tot slager.”

Bij de meeste filmpjes in Slagerspassie herken je de naam of de persoon zelf wel als een collega-slager. Bij een aantal magazines is dat niet het geval. Er is gebruikt gemaakt van acteurs in de rol van slagerondernemer en winkelmedewerker. Zij zijn in de studio gefilmd en geven achtergrondinformatie bij bepaalde thema’s uit magazines. Bij deze opnames staat de acteur voor een groen scherm en leest de teksten voor, net als bij het weerbericht. Dit heet chromakey. We spraken met de acterende slager Frank van den Berg over zijn ervaringen.

HOE HEB JE DE OPNAMES VOOR SLAGERSPASSIE ERVAREN? “Met `chromakey` had ik nog nooit gewerkt, maar dat ging prima voor mijn gevoel. Het was een gezellig kleine studio in Hilversum met een professioneel team. Het ging als een speer! Ik denk dat de insteek van de filmpjes een goede inleiding zijn voor onderwerpen. De meeste dingen ken je misschien al wel maar nog niet alles. Het zal de bezoekers nieuwsgierig maken over wat er dan zoal over gezegd wordt door collega’s. Heel leerzaam lijkt me. Het was leuk! Ik acteer niet zo ontzettend veel dus dit soort opdrachten zijn voor mij echte uitjes! De opnames bij Marinus van den Berg van de gelijknamige Gildeslager waren helemaal leuk. Wat ik vooral heb geprobeerd, is niet te betweterig over te komen. Ik hoop dat dit gelukt is!” Frank is te zien in de film `Een dag in het Slagersleven met Slagerspassie` en natuurlijk op slagerspassie.nl

EEN DAG UIT HET SLAGERSLEVEN VAN...

ACTEURS BETROKKEN BIJ

13

SLAGERSPASSIE IN HET NIEUWS

SLAGERSPASSIE IN SOCIALE MEDIA

Het afgelopen jaar heb je al veel gezien van Slagerspassie. Op sociale media zoals Facebook en Twitter heb je het maakproces kunnen volgen. Als er gefilmd of gefotografeerd werd bij een slager, in de studio of bij SVO vakopleiding food, werd via sociale media een blik achter de schermen gegeven. Zo heb je kunnen volgen bij welke slagers er magazines zijn gemaakt, waar er gefotografeerd is en welke onderwerpen je straks kan verwachten in Slagerspassie en in welke vorm deze worden aangeboden. Nu Slagerspassie live is, kun je aan de slag! Volg ons op

facebook/Slagerspassie of

GADGETS

twitter.com/Slagerspassie

Naast deze speciale SlagersLeven met alle ins en outs over Slagerspassie willen wij natuurlijk elke dag onder de aandacht zijn. Naast Facebook en Twitter zijn er ook speciale gadgets ontwikkeld. Wellicht ben je de muismat al tegengekomen? Begin dit jaar is er de speciale Slagerspassie-kalender bezorgd op de zaak! Hangt deze op een mooie plek voor 365 dagen inspiratie?

HULP NODIG? Slagerspassie is uitvoerig getest toch kan het zijn dat je, bij het gebruik, vragen hebt of hulp nodig hebt. Dat kan! Je kunt jouw vraag mailen naar [email protected] en tijdens kantooruren kan je ook

14

met passievolle en te voelen dat ‘‘Mooi om te zien gers medewerkers en het teamvinden, I ondernemers I slaite ontstaat waar je passie kan webs van Bespeak een brengen en beleven.'' van Keurslagers bij de Vereniging ur ise dv oa gi re l, Robert Nagtegaa

telefonisch jouw vragen stellen bij de speciale helpdesk op telefoonnummer 088 7300 800.

REPORTAGE

KITTY BANT IS 42 JAAR EN WOONT MET HAAR TWEE KINDEREN IN SCHAGEN. IS HELEMAAL GEK OP 3D FILMS KIJKEN IN DE BIOSCOOP EN WIL OOIT NOG EENS EEN NON-FICTIE BOEK SCHRIJVEN. VROEGER WILDE ZIJ POLITIE TE PAARD WORDEN.

Hoe ben jij in het slagersleven gerold? “Toen ik negentien was, heb ik een jaar in Amerika gewoond. Toen ik terugkwam was het gelijk een baan zoeken. Toevallig had Arie, de vorige eigenaar van Keurslagerij Arie Klaver in Schagen, net een vacature open. Ik begon als verkoopster. Op dat moment waren op de zaterdag zes verkoopsters werkzaam in de slagerij. Momenteel zijn dat er ongeveer achttien. Voordat ik in de slagerij ging werken, heb ik in een bakkerij en een viswinkel gewerkt, dus passie voor eten en passie voor mensen zat er altijd al in. Tegenwoordig doe ik veel meer dan alleen verkopen. Ik maak maaltijden, maak salades, sta af en toe in de broodjescorner, regel de verpakkingsmaterialen, maar hou ook de website bij en ik doe een stukje administratie. Dat alles maakt dat ik het ontzettend naar mijn zin heb.” In wat voor soort slagerij werk jij? “Ik werk bij één van de meest toonaangevende en grootste keurslagerijen van Nederland. We zijn al twee keer tot beste slagerij van Nederland verkozen. Afgelopen jaar dus ook weer. Wij hebben 33 meter toonbank en verkopen van alles zolang de kwaliteit maar uitstekend is. Van Livar varkensvlees tot maaltijden. Wij hebben een bijzonder drukke broodjescorner.” Waar krijg jij als medewerkster in een slagerij nou een kick van? “Wanneer ik een hele drukke dag heb gehad, mijn werk klaar is en alle klanten (zelfs de meeste lastige) met een lach de deur zijn uitgegaan.”

KITTY BANT Hoe ben jij bij Slagerspassie betrokken geraakt? “De brancheorganisatie Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie zocht medewerkers voor dit project. Vanuit FNV Bondgenoten, waar ik kaderlid ben en deelneem aan de cao-onderhandelingen, ben ik voorgedragen. Ik vond onmiddellijk dat dit een kans was om als medewerker je visie te geven over allerlei onderwerpen zoals cao, ziekteverzuim, kwaliteit, productkennis, hygiëne en meer. Slagerspassie is voor en door medewerkers gemaakt en dat gaat denk ik het verschil maken.” Wat vind jij van Slagerspassie? “Ik vind Slagerspassie een bijzonder leerzame, digitale inspiratiewebsite die laagdrempelig is voor zowel de werkgever als de medewerker.“

daar tegenkom delen met mijn collega’s.” Wat adviseer jij jouw collega’s over Slagerspassie? “Wanneer ze ideeën of handvatten willen op wat voor gebied dan ook, denk aan: opleidingen, klantvriendelijkheid, toonbankindeling dan is Slagerspassie een leuke, interessante en beslist geen schoolachtige omgeving waar je veel van kunt opsteken en inspiratie kunt opdoen.” Hoe gaan ze denk jij in jouw bedrijf om met Slagerspassie? “Dat vind ik nu nog moeilijk te bepalen. Maar ik ga het zeker promoten.”

Wat verwacht je van Slagerspassie? “Dat zowel medewerkers en werkgevers op een makkelijke manier informatie kunnen opzoeken over allerlei onderwerpen, leuke ideeën opdoen en tips vinden van collega’s. Want het is tenslotte niet voor niets een inspiratieomgeving. Dus een reden om regelmatig de site te bezoeken en daar je verhaal te vertellen.” Wat ga jij met Slagerspassie binnen jouw bedrijf doen? “Mijn werkgever is iemand die openstaat voor vernieuwingen, veranderingen en vooral verbeteringen. Mijn eerste stap is dus mijn werkgever aanraden daar een kijkje te nemen. En natuurlijk zelf vaak een bezoek brengen aan Slagerspassie en wat ik

‘‘De toegevoegde waarde van Slagerspassie voor mijn bedrijf . is in je nabije omgeving geins pireerd worden, een kijkje slagerijen kunnen nemen vanuit je luie stoel wannbij andere eer het jou uitkomt, en waar je vervolgens stof tot naden hebt gekregen om jouw bedrijf nog unieker te laten ken Nog beter, nog sterker en nog meer groeien.''zijn. Kitty Bant, medewerkster Keurslagerij Klaver Schag en

15


Hans Hulshof, Cees van den Berg, Maikel Nicolai

Vera de Jonge, W endy Raats, Mar

ian Lemsom, Ev a Westerhof

DE MENSEN ACHTER

SLAGERSPASSIE

Het begint met een idee, een kennismaking en een plan voor Slagerspassie, dat overigens eerst Passie als werktitel had. Aan een plan alleen heb je niets, dus aan de slag om het concreet te maken. Vanuit de KNS maar ook uit andere organisaties is daar een flink aantal mensen bij betrokken. In eerste instantie is het kader met daarin de doelen uitgebreid bekeken en besproken tussen directeur Peter Hoogenboom en Wim van den Brink, Bob van Kessel, Hans Hulshof en Marian Lemsom. Dat is in het begin nog weinig concreet en brengt veel papierwerk met zich mee maar het is enorm belangrijk om dit zorgvuldig te doen. Slagerspassie is tenslotte een meerjarenproject en voor de hele branche.

In 2008 ontstond binnen het VOS-bestuur een discussie over de toekomst van het fonds. Waar willen wij de financiële middelen gericht voor inzetten en vooral, waar hebben werkgevers en werknemers behoefte aan. Aanleiding voor deze discussie was dat het steeds problematischer werd om bedrijfsopvolging te realiseren en de bakens te verzetten om een klassiek slagersbedrijf om te vormen tot een modern bedrijf in de versdetailhandel. Daarvoor is een arbeidsmarktonderzoek gedaan. Aanbevelingen uit dit onderzoek zijn uitgewerkt en maken onderdeel uit van slagerspassie. De financiering van Slagerpassie wordt gedaan vanuit Stichting VOS, het vormings- en ontwikkelingsfonds. Het gaat om grote bedragen, daarom is er speciaal voor Slagerspassie een stuurgroep opgericht met daarin vertegenwoordigers van CNV Vakmensen, FNV Bondgenoten en de KNS om de grote lijnen van het project goed te volgen. Daarnaast is er een projectgroep waarbij de KNS regelmatig samen met SVO vakopleiding food en FNV aan tafel zit om goed over verschillende zaken door te praten en richting te geven aan het project.

inspiratieomgeving te komen. Bespeak is de uitvoerder maar de KNS speelt een belangrijke rol bij de totstandkoming van de inhoud. Er zijn ruim twintig magazines en artikelen geschreven door Bespeak en tijdens het ontwikkelproces hebben ze veel gesproken met slagers uit onder andere de werkgroep. Niet alles over een onderwerp kan verteld worden. Uitgangspunt is altijd het bieden van inspiratie en een andere kijk op het vak. De KNS heeft een belangrijke rol gespeeld bij de totstandkoming van deze inhoud. Er is heel wat vergaderd, gemaild en gebeld om zo ver te komen! Alles wat Bespeak maakt, wordt door de KNS beoordeeld en goedgekeurd. Bij de KNS spelen eigenlijk alle afdelingen een rol in de opzet van de magazines. Hoofd communicatie Marian Lemsom (Hoofd Beleid PR & Communicatie) is projectleider en daarmee coördinator. Samen met Vera de Jonge, Eva Westerhof en Wendy Raats zijn alle uitgeschreven teksten gelezen en gecontroleerd op inhoud. Zochten zij in bestaand beeldmateriaal voor passende foto’s, deden suggesties voor slagers om te interviewen. Ook bij de coördinatie van filmopnames en fotografie in de diverse slagerijen speelde dit team een belangrijke rol. Hans Hulshof en tot aan het voorjaar van 2013 ook Cees van den Berg leverden een belangrijke bijdrage aan de inhoud door hun eigen ervaringen uit de slagerij te delen en door toevoeging van actuele voorbeelden van slagers. Het lezen van alle magazines, het zogenaamde ‘tegenlezen’, is voor sommige onderwerpen ook voor deze heren een behoorlijke klus geweest. Bob van Kessel en Wim van den Brink waren vooral betrokken bij de samenstelling van magazines over ‘sociale’ onderwerpen zoals een reglement, richtlijnen voor gesprekstechnieken etc.

Daarna zijn er stappen gemaakt om zo concreet tot een digitale

Achter de schermen is dus een flink aantal mensen betrokken bij Slagerspassie om over betrokken slagers nog maar niet te spreken.

Medewerkers Bespeak

Gertjan Oudenes, Wim van den Brink, Peter Hoogenboom

16

SLAGERSPASSIE, FACTS & FIGURES! Er is al veel over gezegd en veel gedaan voor Slagerspassie. Nu is het tijd om dit met cijfers te onderstrepen. Slagerspassie facts & figures!


OVERLEG • meer dan 70 interne overleggen • 13 stuurgroepvergaderingen • 22 projectgroepvergaderingen • 16 commissies en bijeenkomsten

INHOUD • 20 magazines (bij livegang) • 6 artikelen (bij livegang) • 40 praktijkopdrachten • Ruim 250 pagina’s geschreven • Een magazine heeft gemiddeld 1500 woorden • Een artikel heeft gemiddeld 600 woorden • Er zijn zo’n 33.600 woorden geschreven • 15 verschillende soorten pagina’s (werkvormen) • 18 polls • 23 interviews FILM • 20 dagen gefilmd • 4255 kilometer gereden (van Amersfoort naar Damaskus, 45 uren in de auto) • 37,5 uren ruw filmmateriaal (565 Gb, dus ruim 35 iPhones van 16Gb) • 78 minuten film in Slagerspassie (net zo lang als de bioscoopfilm Kauwboy) • 30 slagers in beeld, waarvan 1 vrouw • 2 docenten van SVO in beeld • 2 acteurs in beeld, waarvan één met ervaring als slager • 32 reportages over een slagerij • 3 instructiefilms over uitbenen/verdelen van varken en rund • 1 informatiefilm over Slagerspassie • 1 promofilm over Slagerspassie • 4 keer verschillende klanten aan het woord • 21 teksten ingesproken door de acteurs FOTOGRAFIE • 5 dagen fotograferen • 1106 kilometer gereden (van Amersfoort naar Toulouse of Warschau, 10 uren in de auto) • 794 foto’s opgeleverd • 22 slagerijen bezocht STRIPS • 10 strips • 40 tekeningen 17


VEELGESTELDE VRAGEN OVER

SLAGERSPASSIE

V Wat zie je in Slagerspassie? A Het aanbod is breed. Er zijn drie onderdelen: 1. Magazines en artikelen: hier staan digitale magazines en artikelen met tekst, foto’s, filmpjes, strips en polls over verschillende onderwerpen ter inspiratie. Je kunt reageren op wat je ziet en bekijken wat anderen erover zeggen. 2 . Mediabibliotheek: alle foto’s en films uit de omgeving kun je hier bekijken. Daarnaast kun je eigen films en foto’s uploaden en die van anderen bekijken. 3. Bedrijvenpagina: hier kun je onder andere mensen in je netwerk opnemen, de activiteiten van deze mensen in de omgeving volgen en met collega’s discussiëren.

V Wat is Slagerspassie? A Slagerspassie is dé digitale inspiratieomgeving om je een andere kijk op het slagersvak te geven. Het is voor en door slagers en medewerkers. Bekijk de informatiefilm op Slagerspassie.nl om te zien wat Slagerspassie is en wat je er in de praktijk mee kunt. V Voor wie is Slagerspassie? A Slagerspassie is interactief en voor iedereen die werkt in de slagerijbranche: productie- en verkoopmedewerker, worstmaker, traiteur en winkelen chefslager en ondernemers. Iedereen maakt een eigen account aan. V Waar vind ik Slagerspassie? A Ga naar www.slagerspassie.nl en maak je profiel aan, dan kun je van start. V Hoe kan ik www.slagerspassie.nl het beste starten? A Je kunt Slagerspassie opstarten via computer, laptop of tablet. Het maakt niet uit welke internetbrowser je gebruikt. V Wat kost Slagerspassie? A Iedereen uit de Slagersbranche kan hier gratis gebruik van maken. Slagerspassie wordt gefinancierd door Stichting VOS.

18

V Wat heb ik aan Slagerspassie? A Slagerspassie geeft jou een andere kijk op je vak en biedt je daarmee: - inspiratie - verrijking - beleving - verdieping

V Ik ben ingelogd en dan? A Kun je direct aan de slag met het lezen van magazines, bekijken van foto’s en films of het opbouwen van je netwerk. Op de homepage staan speciaal voor jou magazines geselecteerd. V Hoe bouw je je netwerk op? A Ga naar de bedrijvenpagina en zoek op naam van de persoon of een slagerij. Met één muisklik voeg je iemand toe aan je eigen netwerk. V Welke magazines en artikelen vind je op Slagerspassie? A De magazines en artikelen gaan over alle facetten van het slagersvak. Van inkoop tot en met verkoop, maar ook zaken zoals interne communicatie komen voorbij. V Kun je op onderwerp zoeken in Slagerspassie? A Ja, er zit een zoekfunctie in Slagerspassie. V Hoe blijf ik op de hoogte van ontwikkelingen binnen Slagerspassie? A Je kunt je aanmelden voor een nieuwsbrief waarmee je op de hoogte blijft van de laatste ontwikkelingen. Of je kunt ons volgen op facebook.com/slagerspassie of twitter.com/ slagerspassie.

REPORTAGE

NATHAN BURGGRAAF IS EEN OUDE BEKENDE VAN SLAGERSLEVEN. IN HET VOORJAAR VAN 2012 LAS JE AL EEN REPORTAGE OVER HEM. NATHAN IS 22 JAAR OUD EN WOONT IN CULEMBORG. OOIT WIL HIJ DE ALGEMEEN KAMPIOEN VAN DE SLAVAKTO-VAKWEDSTRIJD WINNEN EN ZIJN MOOISTE VAKANTIE VIERDE HIJ

NATHAN BURGGRAAF

IN ZWITSERLAND.

bij SVO vakopleiding food dat je kunt volgen als je hoger wil instromen op één van de opleidingen. Vereisten hiervoor zijn wel dat je alle competenties goed beheerst die betrekking hebben tot de opleiding waarvoor je het EVC wilt doen.“

Hoe ben jij in het slagersleven gerold? “Mijn ouders hebben een slagerij in Culemborg, een familiebedrijf sinds 1906. Vroeger ging ik al mijn opa helpen toen ik nog in de kleuterklas zat. Toen ik wat ouder werd ben ik er eigenlijk ingerold doordat ik mijn vader hielp in de slagerij en een klik kreeg met vooral de worstmakerij.” Wat voor soort slagerij heb jij? “Samen met mijn vader en broer hebben wij een ambachtelijke slagerij met een eigen worstmakerij. We maken zo goed als alles zelf. Een vooruitstrevend familie bedrijf.”

Waarom heb jij dat gedaan? “Ik wilde graag een opleiding op SVO vakopleiding food gaan volgen, maar omdat ik al 3 jaar in het bedrijf werkte en al aardig ervaring had, heb ik gevraagd of er een mogelijkheid was om hoger in te stromen. Dit was mogelijk. Ik heb vervolgens een EVC-examen op het bedrijf gedaan voor productiemedewerker. Dat examen heb ik gehaald en kon vervolgens instromen bij de opleiding voor winkelslager.”

Wat verwacht je van Slagerspassie? “Het lijkt me erg leuk en leerzaam om van andere collega’s beelden en ervaringen te bekijken en te lezen. Ik denk zeker dat het toegevoegde waarde heeft voor de slagerswereld.”

Op welke manier probeer jij je te onderscheiden? “Door hoogwaardige producten uit onze eigen worstmakerij. En daarnaast vormen wij met elkaar een gezellig team, waar klanten zeker komen voor persoonlijk contact.” Waar krijg jij als slager/ondernemer nou een kick van? “Als het druk is en alles loopt op rolletjes.” Wat is EVC? “EVC staat voor Erkenning Verworven Competenties. Dit is een traject

Voor Slagerspassie stond je voor de camera om over EVC te vertellen. Hoe was dat? “Was een leuke ervaring. Ik werd geïnterviewd over het EVC-traject dat ik gevolgd heb en kon precies vertellen hoe dat in zijn werk gaat. Wellicht dat ik met mijn verhaal andere medewerkers inspireer om ook een dergelijk traject te volgen.”

is: voor mijn bedrijf n Slagerspassie onszelf en onze va de ar wa e gd tie voor .. De toegevoe bron van inspira die toepasbaar ‘‘Een eigentijdse j je zoekt naar tips en ideeen bi ar ' medewerkers, wazijn binnen ons eigen bedrijf.' erij Burggraaf ag Sl f, aa Nathan Burggr

Hoe zorgen jullie er voor dat het hele bedrijf inspiratie haalt bij Slagerspassie? “Medewerkers vertellen over de site en tips geven naar wat leuk is om te bekijken en hier samen over praten om te kijken wat er toepasbaar is binnen het bedrijf.”

19


SLAGERSPASSIE IN SLECHTS 3 STAPPEN

1

2

Na het lezen van deze SlagersLeven weet je natuurlijk al veel over Slagerspassie. Nieuwsgierig als je bent wil je het nu wel eens met eigen ogen zien! Heel makkelijk in 3 stappen.

1. Zet je computer, laptop of tablet aan en ga naar www.slagerspassie.nl.

3

2. Maak een persoonlijk profiel aan van je e-mailadres of met een bestaand Facebookprofiel.

3. Nu kan je met Slagerspassie aan de slag. Vanaf de homepage kun je magazines lezen, discussiëren, je netwerk opbouwen en foto’s of films bekijken. Het is allemaal mogelijk!

Aan de slag dus op nl Slagerspassie 20

SLAGERPASSIE IN BEELD THE MAKING OF: DE FILMS IN SLAGERSPASSIE

Recommend Documents