ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMILIHAN DAGING AYAM BROILER SEBAGAI KONSUMSI RUMAH TANGGA DI SURAKARTA (Studi Kasus di Kelurahan Tegalharjo Kecamatan Jebres)
Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Peternakan
Oleh: Mos Aldin Long H0508064
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016
ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMILIHAN DAGING AYAM BROILER SEBAGAI KONSUMSI RUMAH TANGGA DI SURAKARTA (Studi Kasus di Kelurahan Tegalharjo Kecamatan Jebres)
Skripsi Untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Peternakan
Diajukan Oleh: Mos Aldin Long H0508064
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2016
i i i
ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMILIHAN DAGING AYAM BROILER SEBAGAI KONSUMSI RUMAH TANGGA DI SURAKARTA (Studi Kasus di Kelurahan Tegalharjo Kecamatan Jebres)
Yang dipersiapkan dan disusun oleh Mos Aldin Long H0508064
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : 26 April 2016 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat Susunan Tim Penguji
Ketua
Anggota 1
Anggota 2
Drh. Endang Tri Rahayu, M.P. NIP. 19720305 200604 2 001
Ratih Dewanti, S.Pt., M.Sc. NIP. 19820331 200501 2 002
Shanti Emawati, S.Pt., M.P. NIP. 19800903 200501 2 001
Surakarta, April 2016 Mengetahui Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian Dekan,
Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. NIP. 19560225 198601 1 001
ii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah subhanahu wa ta’ala yang telah
memberikan
menyelesaikan
karunia
skripsi
dan
yang
hidayahnya
berjudul:
sehingga
Analisis
penulis
dapat
Faktor-Faktor
Yang
Mempengaruhi Keputusan Pemilihan Daging Ayam Broiler Sebagai Konsumsi Rumah Tangga Di Surakarta (Studi Kasus di Keluran Tegalharjo Kecamatan Jebres). Penulis menyadari tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak, tidak mungkin skripsi ini dapat terselesaikan. Oleh karena itu, dalam kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS. selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. 2. Dr. Ir. Eka Handayanta, M.P. selaku Ketua Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. 3. Drh. Endang Tri Rahayu, M.P. selaku Pembimbing Utama sekaligus Dosen Penguji yang telah memberikan ilmu, bimbingan dan masukan yang sangat membantu demi kelancaran penulisan skripsi ini. 4. Ratih Dewanti, S.Pt., M.Sc. selaku Pembimbing Pendamping sekaligus Dosen Penguji yang telah memberikan ilmu, bimbingan dan masukan yang sangat membantu demi kelancaran penulisan skripsi ini. 5. Shanti Emawati, S.Pt., M.P. selaku Dosen Penguji yang telah memberikan ilmu, bimbingan dan masukan yang sangat membantu demi kelancaran penulisan skripsi ini. 6. Bapak, Ibu dosen dan staf Program Studi Peternakan atas pengajaran dan bimbingan yang diberikan. 7. Pihak Dinas Badan Pusat Statistik (BPS) Kota Surakarta, Kecamatan Jebres dan Kelurahan Tegalharjo yang telah membantu penulis memberikan serta menyediakan data-data yang dibutuhkan penulis dalam penyusunan skripsi ini. 8. Kedua orang tua penulis yang telah memberikan segalanya.
iii
9. Sahabat-sahabatku The Lagend, Eko, Zaky, Bayu beserta teman – teman Cooper’08 yang telah memberikan canda tawa, kenangan-kenangan terindah, dan telah memberikan semangat, bantuan, motivasi, serta do’a. Penulis menyadari bahwa dalam penulisan skripsi ini masih banyak kekurangan, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak. Penulis berharap semoga usulan penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surakarta, April 2016
Penulis
iv
DAFTAR ISI HALAMAN JUDUL ......................................................................................
i
HALAMAN PENGESAHAN........................................................................
ii
KATA PENGANTAR....................................................................................
iii
DAFTAR ISI...................................................................................................
v
DAFTAR TABEL .......................................................................................... viii DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................
ix
RINGKASAN..................................................................................................
x
SUMMARY..................................................................................................... xii I. PENDAHULUAN ..............................................................................
1
A. Latar Belakang .............................................................................
1
B. Rumusan Masalah........................................................................
2
C. Tujuan Penelitian .........................................................................
2
D. Kegunaan Penelitian ....................................................................
3
II. TINJAUAN PUSTAKA.....................................................................
4
A. Ayam Broiler ................................................................................
4
B. Pola Konsumsi Makanan dan Faktor-faktor yang Mempengaruhi Pola Konsumsi……………………………… ..
6
1. Faktor Ekonomi ....................................................................... a. Pendapatan Rumah Tangga (Household Income) ............... b. Kekayaan Rumah Tangga (Household Wealth) .................. c. Tingkat Bunga (Interest Rate) ............................................. d. Perkiraan Tentang Masa Depan (Household Expectation About The Future) ............................................................... 2. Faktor Demografi..................................................................... a. Jumlah Penduduk................................................................. b. Komposisi Penduduk........................................................... 3. Faktor Sosial ............................................................................ a. Pola pangan (kebiasaan makan) .......................................... b. Sosial budaya....................................................................... c. Pengetahuan gizi..................................................................
6 6 7 7
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah .......................................
9
Hipotesis..............................................................................................
12
v
7 7 7 8 8 8 9
III.METODE PENELITIAN ..................................................................
13
A. Tempat dan Waktu Penelitian ....................................................
13
B. Desain Penelitian………………………………….. ....................
13
C. Teknik Penentuan Sampel ..........................................................
13
1. Metode Penentuan Lokasi........................................................ 2. Metode Pengambilan Sampel ..................................................
13 14
D. Jenis dan Sumber Data................................................................
14
3. Data Primer .............................................................................. 4. Data Sekunder ..........................................................................
14 15
E. Teknik Pengumpulan Data .........................................................
15
1. Observasi Lapangan................................................................. 2. Angket (Quisioner)….. ............................................................ 3. Pencatatan……. .......................................................................
15 15 15
F. Variabel Penelitian.......................................................................
15
1. Variabel Bebas ......................................................................... 2. Variabel Terikat .......................................................................
15 16
G. Instrumen Penelitian ...................................................................
17
H. Hasil Uji Instrumen Penelitian ...................................................
19
1. Uji Validitas ............................................................................. 2. Uji Reliabilitas .........................................................................
19 22
I. Teknik Analisis Data....................................................................
23
1. Analisis Deskriptif ................................................................... 2. Uji Prasarat Analisis ................................................................ 3. Uji Regresi Linear Berganda....................................................
23 24 26
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..........................................................
30
A. Keadaan Umum Daerah Penelitian............................................
30
1. Wilayah Kota Surakarta ........................................................... 2. Sumber Daya Manusia di Kelurahan Tegalharjo.....................
30 30
B. Karakteristik Responden ............................................................
31
1. 2. 3. 4. 5.
Usia Responden ....................................................................... Jumlah Anak ............................................................................ Pendidikan................................................................................ Pendapatan Rumah Tangga...................................................... Kepemilikan Rumah dan Kendaraan .......................................
vi
31 32 33 33 34
C. Uji Instrumen ...............................................................................
34
1. Uji Validitas ............................................................................. 2. Uji Reliabilitas .........................................................................
34 41
D. Deskripsi Kategori Tiap Variabel ..............................................
34
E. Uji Prasyarat Analisis..................................................................
37
1. 2. 3. 4.
Uji Normalitas .......................................................................... Uji Linearitas............................................................................ Uji Multikolinearitas ................................................................ Uji Heterokdastisitas ................................................................
37 38 38 39
F. Faktor – faktor yang Mempengaruhi Keputusan Pemilihan Daging Ayam Broiler Sebagai Konsumsi Rumah Tangga di Surakarta ......................................................
40
1. Analisis Regresi Linear Berganda............................................ 2. Uji Statistik .............................................................................. a. Koefisien Determinasi (Ajusted R2) ..................................... b. Uji F ..................................................................................... c. Uji t....................................................................................... 1) Faktor pendapatan keluarga(X1).................................... 2) Faktor kekayaan keluarga(X2)....................................... 3) Faktor harga(X3)............................................................ 4) Faktor pola makan(X4) .................................................. 5) Faktor sosial budaya(X5) ............................................... 6) Faktor pengetahuan gizi(X6)..........................................
40 42 42 42 43 43 45 46 46 47 48
V. KESIMPULAN DAN SARAN ..........................................................
50
A. Kesimpulan ...................................................................................
50
B. Saran .............................................................................................
50
DAFTAR PUSTAKA.....................................................................................
52
LAMPIRAN....................................................................................................
54
vii
DAFTAR TABEL
Tabel
Judul
Halaman
1.
Rincian jumlah sampel penelitian ...................................................
14
2.
Kisis – kisi instrumen ......................................................................
17
3.
Skala pengukuran ............................................................................
20
4.
Hasil uji validitas instrumen faktor pendapatan rumahtangga ........
20
5.
Hasil uji validitas instrumen faktor kekayaan rumah tangga ..........
20
6.
Hasil uji validitas instrumen faktor harga .......................................
20
7.
Hasil uji validitas instrumen faktor pola makan..............................
21
8.
Hasil uji validitas instrumen faktor sosial budaya...........................
21
9.
Hasil uji validitas instrumen faktor pengetahuan gizi................................................... ................................................
21
10.
Hasil uji validitas instrumen pemilihan daging ayam .....................
22
11.
Tingkat keandalan instrumen ..........................................................
23
12.
Hasil uji reliabelitas.........................................................................
23
13.
Mata pencaharian penduduk di Kelurahan Tegalharjo....................
30
14.
Tingkat pendidikan penduduk di Kelurahan Tegalharjo. ................
31
15.
Usia responden ................................................................................
31
16.
Jumlah anak responden ...................................................................
32
17.
Pendidikan terakhir responden ........................................................
33
18.
Pendapatan keluarga responden ......................................................
33
19.
Status kepemilikan rumah dan kendaraan bermotor .......................
34
20.
Kategorisasi hasil skoring instrumen penelitian..............................
36
21.
Hasil uji normalitas .........................................................................
38
22.
Hasil uji linieritas ............................................................................
38
23.
Hasil uji multikolinieritas ................................................................
39
24.
Hasil uji heterokedastisitas ..............................................................
40
25.
Rangkuman hasil analisis regresi linear berganda...........................
41
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.
Judul
Halaman
Kuisioner faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan daging ayam broiler pada rumah tangga ........................................
54
2.
Data karakteristik responden..........................................................
60
3.
Hasil perhitungan uji instrumen.....................................................
62
4.
Data skor hasil penelitian...............................................................
70
5.
Data hasil kategorisasi skor tiap variabel.......................................
72
6.
Hasil analisis statistik.....................................................................
79
ix
ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI KEPUTUSAN PEMILIHAN DAGING AYAM BROILER SEBAGAI KONSUMSI RUMAH TANGGA DI SURAKARTA (Studi Kasus di Kelurahan Tegalharjo Kecamatan Jebres)
MOS ALDIN LONG H0508064
RINGKASAN Faktor - faktor yang mempengaruhi seorang kepala keluarga memilih daging ayam sebagai konsumsi rumah tangga adalah faktor ekonomi dan faktor sosial. Makin tinggi tingkat pendapatan akan meningkatkan kemampuan rumah tangga untuk membeli kebutuhan protein menjadi semakin besar serta ada kecenderungan untuk memenuhi kebutuhan yang lebih berkualitas.
Faktor-
faktor sosial yang paling berpengaruh terhadap besarnya konsumsi daging ayam adalah faktor sosial budaya masyarakat seperti berubahnya pola kebiasaan makan, perubahan gaya hidup karena ingin meniru kelompok masyarakat lain yang dianggap lebih hebat. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis faktor – faktor ekonomi dan faktor – faktor sosialyang mempengaruhi konsumsi daging ayam broiler pada rumah tangga agar dapat diketahui secara detail faktor apa saja yang paling berpengaruh terhadap konsumsi daging ayam broiler pada rumah tangga di Kelurahan Tegalharjo Kecamatan Jebres Kota Surakarta. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan November 2015 dengan metode deskriptif kuantitatif sebagai metode dasar yang digunakan.Metode pengambilan sampel dilakukan secara sengaja (purposive sampling) dengan responden sebanyak 86 orang kepala keluarga. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Metode analisis data yang digunakan adalah deskriptif dan regresi linear berganda. Variabel faktor ekonomi berupa pendapatan, harga, dan kekayaan keluarga serta variabel faktor sosial berupa pola makan, sosial budaya dan pengetahuan gizi secara keseluruhan mempengaruhi keputusan memilih daging
x
ayam broiler sebagai konsumsi rumah tangga di Kelurahan Tegalharjo Kecamatan Jebres. Hasil uji regresi linear berganda pada penelitian ini diperoleh nilai Adjusted R2 sebesar 0,731. Hal ini menunjukkan bahwa variabel faktor ekonomi dan sosial yang diteliti berpengaruh terhadap keputusan memilih daging ayam broiler sebesar 73,1%, sedangkan sisanya sebesar 26,9% dipengaruhi oleh faktor lain yang tidak termasuk dalam penelitian ini. Hasil uji F hitung > F tabel (39,483>2,22) dengan nilai signifikansi sebesar 0,000 lebih kecil dari 0,05 (0,00<0,05), ini berarti bahwa faktor ekonomi dan faktor sosial berpengaruh terhadap keputusan meimilih daging ayam broiler. Hasil uji t menunjukan bahwa hanya satu variabel yang tidak berpengaruh secara nyata terhadap keputusan memilih daging ayam broiler sebagai konsumsi rumah tangga, yaitu pada variabel kekayaan keluarga. Berdasarkan hasil penelitian dan hasil analisis data, diperoleh beberapa kesimpulan (1) Faktor – faktor sosial ekonomi berupa pendapatan keluarga, kekayaan, harga, pola makan, sosial budaya dan pengetahuan gizi secara keseluruhan memberikan pengaruh yang nyata terhadap keputusan kepala keluarga. (2) Variabel faktor ekonomi yang berpengaruh nyata terhadap keputusan seorang kepala keluarga untuk memilih daging ayam broiler sebagai konsumsi rumah tangga. (3) Variabel faktor ekonomi berupa kekayaan keluarga tidak memberikan pengaruh secara nyata terhadap keputusan seorang kepala keluarga di Kelurahan Tegalharjo Kecamatan Jebres kota Surakarta dalam memilih daging ayam broiler sebagai konsumsi rumah tangga. Hal ini karena semakin kaya sebuah keluarga maka akan cenderung memilih daging yang mempunyai kualitas lebih baik. (4) Variabel faktor sosial berupa pola makan, sosial budaya dan pengetahuan gizi memberikan berpengaruh yang nyata terhadap keputusan dalam memilih daging ayam broiler sebagai konsumsi rumah tangga di Kelurahan Tegalharjo Kecamatan Jebres Kota Surakarta.
Kata kunci : faktor sosial ekonomi, rumah tangga, daging, ayam broiler
xi
ANALYSIS OF FACTORS AFFECTING THE DECISION IN SELECTING THE BROILER MEAT AS HOUSEHOLD CONSUMPTION IN SURAKARTA (A Case Study in Tegalharjo, Jebres) MOS ALDIN LONG H0508064 SUMMARY The factors that affect the householder in selecting the broiler meat are the economic and social factors. The higher income will increase the householders' ability in buying the protein needs become greater and there is a tendency to fill the higher quality. Then, for social factors that influence it is the cultural aspects such as the changing pattern of eating habits, lifestyle changes because they want to emulate other communities that are considered more severe. This study aimed to analyze the economic and social factors which affect the consumption of broiler meat in the household in order to know in detail the factors that most influence it in Tegalharjo of Jebres, Surakarta. This study was conducted in November 2015 with the quantitative descriptive method as the basic method used. The sampling method is done intentionally (purposive sampling) by the respondents as many as 86 heads of the family. The data used were primary and secondary data. Data analysis method usedwas descriptive and multiple linear regression. The economic factors variable such as income, price, and the family's wealth and the social factors variable such as diet, social, cultural and overall nutrition knowledge influence the decision of choosing broiler meat as household consumption in the Village District of Jebres Tegalharjo. The result of the study is Adjusted R2 value of 0.731. This indicates that the variable economic and social factors that affect the decision of choosing investigated broiler meat amounted to 73.1%, while the remaining 26.9% is influenced by other factors not included in this study. The test results F count> F table
xii
(39.483> 2.22) with a significance value of 0.000 less than 0.05 (0.00 <0.05), this means that the factor of economic and social factors influence the decision of choosing broiler meat, T test results showed that only one variable that does not significantly affect the decision in choosing broiler meat as household consumption, which is at variable family fortune. Based on the results of research and data analysis, obtained some conclusions (1) factors - socio-economic factors such as family income, wealth, price, diet, social, cultural and nutritional knowledge overall significant effect on the decision the head of the family. (2) variable economic factors that significantly affect the decision of a head of the family to choose broiler meat as household consumption. (3) Variable economic factors such as the family fortune did not impact significantly on the decision of a head of household in the village Tegalharjo Jebres District of Surakarta in selecting broiler meat as household consumption. This is because the richer a family then it would tend to choose meats that have better quality. (4) Variable social factors such as diet, social, cultural and nutritional knowledge give real effect to the decision in selecting the broiler meat as household consumption in Tegalharjo, Jebres, Surakarta.
Keyword : social economic factors, household, meat, broiler
xiii
