SKRIPSI
HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN III DI RSUD RAA SOEWONDO PATI
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh :
YULIS SRI UMIYATI J 310 141 019
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADYAH SURAKARTA 2016
i
HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIANDANRASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN IIIDI RSUD RAA SOEWONDO PATI
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh : YULIS SRI UMIYATI J 310 141019
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2016
ii
DEPARTMENT OF NUTRITION SCIENCE FACULTY OF HEALTH SCIENCE MUHAMMADIYAH UNIVERSITAS OF SURAKARTA BACHELOR THESIS ABSTRACT YULIS SRI UMIYATI. J 310 141 019 THE RELATIONSHIP OFSERVING TIME EFFICIENCY AND FOOD TASTE TO FOOD WASTE IN SECOND AND THIRD CLASS PATIENT IN RSUD RAA SOEWONDO PATI Introduction :Exessive food waste can cause problems in hospital, meluding “Hospital Malnutrition” The high amount of food waste can becaused by 2 maser factors namely internal and external. Exsessive food waste can cause patients to lose nutrients. In RSUD RAA Soewondo Pati in 2013, the average amount of food waste is 27,1% and in 2014 is 31,56%. Purpose :The aim of this research is to determine the relationship of serving time efficiency and food taste to food waste in second and third class patient in RSUD RAA Soewondo Pati. Research Method :This is an observasional study with design cross-sectional. The subject of this research is the patients in of RSUD RAA Soewondo Pati. Serving time efficiency of the three meal time (morning, afternoon, evening), the food waste in each meal time, and patient’s respond to meal’s taste,were obtairedusing questionnaire. The data were analized using Rank Spearman correlation and Pearson Product Moment. Result :Serving time efficiency of breakfast, lunch and dinner are 82,9%, 92,7%, and 95,1%. Exessive 67,5% patients consideredthe food taste was good. The average waste of staple food (rice), meat-based side dish, plant-based side dish vegetable ware 63.4%, 63.4%, 78%, 75.6% nespectively. Statistical analysis shows that there are no relationship of serving time effisiency and food taste to food waste in second and third class patien in RSUD RAA Soewondo Pati. Conclusion :There is no relationshipof time efficiency serving and food taste tofood waste in second and third class patient in RSUD RAA Soewondo Pati. Keyword :time efficiency, food taste, food waste Reference Number :60 : 1990 – 2014
iii
PROGRAM STUDI ILMU GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI ABSTRAK YULIS SRI UMIYATI. J 310 141 019 HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN IIIDI RSUD RAA SOEWONDO PATI Pendahuluan :Sisa makanan yang banyak dapat menimbulkan masalah, yaitu terjadinya “Hospital Malnutrition”. Tingginya sisa makanan dipengaruhi berbagai faktor yaitu internal, eksternal dan faktor lain, salah satunya adalah faktor rasa makanan dan waktu penyajian makanan. Banyaknya sisa makanan dapat mengakibatkan pasien kehilangan zat gizi.Di RSUD RAA Soewondo Pati tahun 2013 rata-rata sisa makanan yang tidak termakansebesar 27,1%, dan tahun 2014 sebesar 31,56%.
Tujuan : Tujuan penelitian untuk mengetahui hubungan ketepatan waktu penyajian dan rasa makanan dengan sisa makanan pasien kelas II dan IIIdi RSUD RAA Soewondo Pati. Metode Penelitian : Design penelitian ini menggunakan pendekatancross-sectional. Subjek penelitian adalah pasien yang mendapatkan makanan biasa di ruang perawatan kelas II dan III RSUD RAA Soewondo Pati. Sampel berjumlah 41 orang. Indikator yang diukur dalam studi ini adalah ketepatan waktu dari ketiga waktu penyajian makanan (pagi, siang, malam), sisa makanan di tiap waktu, serta tanggapan pasien mengenai rasa makanan yang didokumentasikan dalam kuosioner. Data dianalisis dengan korelasi Rank Spearman danPearson Product Moment.
Hasil : Ketepatan waktu pemberian makan pagi, siang dan sore secara berurutan adalah 82,9%, 92,7% dan 95,1%. Hasil penilaian rasa makanan menunjukkan banyak responden yang menilai enak yaitu 67,5 %. Ratarata sisa makanan pokok (nasi) 63,4 %, lauk hewani 63,4 %, lauk nabati 78 %, sayur 75,6 %.Hasil uji korelasi Rank Spearman menunjukkan bahwa nilai ρ value ketepatan waktu penyajian dengan sisa makananadalah ρ=0,377. Hasil uji korelasi Pearson Product Moment rasa makanan dengan sisa makanan adalah ρ= 0,298. Kesimpulan : Tidak ada hubungan antara ketepatan waktu penyajian dan rasa makanan dengan sisa makanan pasien kelas II dan IIIdi RSUD RAA Soewondo Pati
Kata kunci Kepustakaan
: ketepatan waktu, rasa makanan, sisa makanan : 60 : 1990 – 2014
iv
HUBUNGAN KETEPATAN WAKTU PENYAJIAN DAN RASA MAKANAN DENGAN SISA MAKANAN BIASA KELAS II DAN IIIDI RSUD RAA SOEWONDO PATI
Disusun sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Ijazah S1 Ilmu Gizi
Disusun Oleh : YULIS SRI UMIYATI J 310 141019
v
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi ini adalah hasil pekerjaan saya sendiri dan di dalamnya tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi dan lembaga pendidikan lainnya. Pengetahuan yang diperoleh dari hasil penerbitan maupun belum/tidak diterbitkan sumbernya dijelaskan di dalam tulisan daftar pustaka.
Surakarta,
2016 Peneliti
Yulis Sri Umiyati
vi
HALAMAN PERSETUJUAN Judul Penelitian
:
Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian dan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas II dan III di RSUD RAA Soewondo Pati
Nama Mahasiswa
:
Yulis Sri Umiyati
Nomor Induk Mahasiswa :
J 310 141 019
Telah diuji dan di nilai Tim Penguji Skripi Program Studi Ilmu Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal 20 Mei 2016. Dan telah diperbaiki sesuai dengan masukan Tim Penguji.
Surakarta, 8 Juni 2016
Pembimbing I
Pembimbing II
Endang Nur W, S.ST, M.Si. Med NIK. 717
Ahmad Farudin, SKM, M.Si NIP. 197105211995031004
Mengetahui, Ketua Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta
Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D NIK. 744/06-2312-7301
vii
PENGESAHAN SKRIPSI Judul Penelitian
:
Nama Mahasiswa
:
Nomor IndukMahasiswa:
Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian dan Rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas II dan III di RSUD RAA Soewondo Pati Yulis Sri Umiyati J 310 141 019
Surakarta,
20 - mei - 2016
Penguji I
:Endang Nur W, S.ST, Msi. Med. (
)
Penguji II
:Ririn Yuliati, S.ST. Msi.
(
)
Penguji III
:Eni Purwani, S.SiT, Msi.
(
)
Mengetahui, Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta Dekan
Dr. Suwaji, M.Kes. NIP/NIDN : 19531123 198303 1002/00-2311-5301
viii
MOTTO
Berbuatlah kebaikan karena kita melihat Alloh … bukan karena orang lain melihat kita ≈
Penulis
≈
Keindahan hati adalah pada saat kita bisa merasakan kenikmatan berdoa dan merasakan kebahagiaan orang lain karena kita ≈
Penulis
≈
Hidup di dunia ini hanyalah menanti sebuah kematian Kematian adalah sebuah pintu untuk menuju keabadian Hidup yang berkehidupan adalah dengan kemanfaatan
Jangan berkecil hati jika orang lain salah faham kepada kita… Karena Allah faham akan isi hati kita.. Jangan gusar jika ada yang menghakimi kita… Karena tiada hakim sebaik Allah..
ix
HALAMAN PERSEMBAHAN Skipsi ini saya persembahkan untuk pribadi – pribadi luar biasa yang senantiasa menginspirasi saya untuk sebuah kekuatan, cinta, kasih sayang, perjuangan dan keikhlasan. Ibu dan Bapak tercinta semoga Alloh mengampuni segala kekhilafan dan menerima segala amal ibadahnya dan dikumpulkan bersama orang-orang sholih. Suami tercinta yang selalu setia dan ikhlas berkorban mendampingi saya. Anak – anak tersayang yang senantiasa berbakti kepada orang tua, siap membantu segala kerepotan dan selalu menyayangiku Raushan, Felisma, Azzumaru, Aufa, Fahriza Tama. Terkhusus untuk Tama buah hati kecilku, mamah minta maaf selama 2 tahun kebelakang inisetiap akhir pekan mamah tidak bisa menemanimu, tetapi Doa mamah tak pernah putus terhalang jarak dan waktu, untuk kita semua. Kalian adalah bintang rembulan dan bunga-bunga dalam kehidupan mamah. Semoga Alloh selalu membimbing dan menjaga hati kita untuk senantiasa taat dalam Keimanan dan Ketakwaan Serta menjadi pribadi yang bermanfaat Aamiin.
x
RIWAYAT HIDUP
Nama
: Yulis Sri Umiyati
Tempat/Tanggal Lahir
: Grobogan, 31 juli 1967
Jenis kelamin
: Perempuan
Agama
: Islam
Alamat
: Jl. Amarta Raya 40 Perumnas Kutoharjo Pati – Jawa tengah
Riwayat Pendidikan
: 1.
Lulus TK Pertiwi Tahun 1974
2.
Lulus SD Negeri Ngabenrejo Tahun1980
3.
Lulus SMP Negeri I Purwodadi Tahun 1983
4.
Lulus SMA Muh I Weleri Tahun 1986
5.
Lulus DI Gizi Pekalongan Tahun 1987
6.
Lulus DIII Gizi UNIMUS Semarang Tahun 2006
7.
Menempuh Pendidikan di Program Gizi Jenjang SI transfer Universitas Muhammadiyah surakarta Angkatan 2014.
xi
KATA PENGANTAR Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan karuniaNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan lancar dan baik, sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan pada Program Studi SI Gizi Universitas Muhammadiyah Surakarta. Judul skripsi adalah “ Hubungan ketepatan Waktu Penyajian Dan rasa Makanan dengan Sisa Makanan Biasa Pasien Kelas II dan III Di RSUD RAA Soewondo Pati “ Pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang setinggitingginya kepada semua pihak yang telah membantu pelaksanaan penelitian dan penulisan skripsi ini sehingga terwujud. Ucapan terima kasih penulis sampaikan kepada : 1. Bapak Dr. Suwadji, M.Kes selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 2. Ibu Setyaningrum Rahmawaty, A., M.Kes., Ph.D selaku Ketua Program Study Ilmu GiziFakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta. 3. Ibu Endang Nur W, S.ST, M.Si. Med selaku pembimbing I dan bapak Ahmad Farudin, SKM, M.Si selaku pembimbing II yang telah meluangkan waktu dan pemikiran untuk membimbing sejak awal sampai selesainya skripsi. 4. Keluarga besar SI Gizi Transfer tahun 2014 bapak ibu dosen dan temanteman mahasiswa tercinta sebagai keluarga baru saya di Solo. 5. Rekan – rekan Nutrisionis di RSUD RAA Soewondo Pati sebagai sahabat berjuang saya.
xii
Penulis menyadari bahwa penelitian ini belum sempurna, masih banyak kekurangan, untuk itu kritik dan saran dari pembaca sangat penulis harapkan demi kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata dengan memohon Ridho Allah semoga penelitian ini dapat bermanfaat. Aamiin.
Surakarta,
Yulis Sri Umiyati
xiii
DAFTAR ISI HALAMAN SAMPUL DEPAN ............................................................................ ii ABSTRAK ........................................................................................................... iii HALAMAN SAMPUL DALAM ............................................................................. v HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN ......................................................vi HALAMAN PENGESAHAN................................................................................ vii MOTTO ............................................................................................................. viii HALAMAN PERSEMBAHAN .............................................................................. x RIWAYAT HIDUP ................................................................................................xi KATA PENGANTAR .......................................................................................... xii DAFTAR ISI ...................................................................................................... xiv DAFTAR TABEL ............................................................................................... xvi DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xvii DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xvii BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Masalah ........................................................................... 1 B. Rumusan Masalah ................................................................................... 5 C. Tujuan Penelitian ..................................................................................... 5 D. Manfaat Penelitian ................................................................................... 6 BAB II TINJAUAN PUSTAKA A. TinjauanTeoritis........................................................................................ 8 1. Pelayanan Gizi Rumah Sakit .............................................................. 8 2. SisaMakanan.................................................................................... 15 3. Jadwal / Waktu Distribusi Makanan .................................................. 25 B. Kerangka Teori....................................................................................... 28 C. Kerangka Konsep................................................................................... 29 D. Hipotesis Penelitian ................................................................................ 29 BAB III METODE PENELITIAN A. Jenis dan Rancangan Penelitian ............................................................ 30 B. Lokasi dan Waktu Penelitian .................................................................. 30 C. Populasi dan Sampel ............................................................................. 30 D. Variabel Penelitian ................................................................................. 32 E. Pengumpulan Data ................................................................................ 34 F. Langkah Penelitian ................................................................................. 35 G. Pengolahan Data ................................................................................... 36 H. Analisis Data .......................................................................................... 40 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran umum Instalasi Gizi .............................................................. 43 B. Karakteristik Responden ........................................................................ 47 C. Ketepatan Waktu Penyajian ................................................................... 48 D. Rasa Makanan ....................................................................................... 48 E. Sisa Makanan ........................................................................................ 52 F. Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian Dan Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan ................................................................................................ 56 G. Keterbatasan Penelitian ......................................................................... 60
xiv
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN A. Kesimpulan ............................................................................................ 61 B. Saran ..................................................................................................... 62 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN
xv
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Definisi Operasional. ................................................................................. 33 Tabel 2.Distribusi Ketenagaan Instalasi Gizi RSUD RAA Soewondo Pati ............... 43 Tabel 3. Jadwal Dinas Pegawai Instalasi Gizi. ........................................................ 45 Tabel 4. Jadwal Penyajian Makanan. ..................................................................... 46 Tabel 5. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur dan Jenis Kelamin. ............. 47 Tabel 6. Distribusi Frekuensi Waktu Kedatangan Makanan. ................................... 48 Tabel 7. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Pagi.................................................. 49 Tabel 8. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Siang................................................ 49 Tabel 9. Distribusi Frekuensi Rasa Makanan Sore. ................................................ 50 Tabel 10. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Nasi. ................................................ 53 Tabel 11. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Lauk Hewani. ................................... 53 Tabel 12. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Lauk Nabati. .................................... 54 Tabel 13. Distribusi Frekuensi Sisa Makanan Sayur. .............................................. 54 Tabel 14. Sisa Makanan Menurut Jenis Makanan. ................................................. 55 Tabel 15. Hubungan Ketepatan Waktu Penyajian Dengan Sisa Makanan. ............. 56 Tabel 16. Hubungan Rasa Makanan Dengan Sisa Makanan.................................. 59
xvi
DAFTAR GAMBAR Gambar 1.KerangkaTeori. ................................................................................. 28 Gambar 2.KerangkaKonsepPenelitian. .............................................................. 29 Gambar 3.Persentase Distribusi Frekuensi Makanan Sore. ............................... 51 Gambar 4.Persentase Sisa Makanan Berdasarkan Jenis Makanan Pasien . ..... 56
xvii
DAFTAR LAMPIRAN Lampiran 1 : Informed Consent Lampiran 2 : Formulir Identitas Responden Lampiran 3 : Kuesioner Ketepatan Jam Distribusi dan Rasa Makanan Lampiran 4 : FormulirTaksiran Visual Skala Comstok Sisa Makanan Lampiran 5 :Daftar menu makanan biasa kelas II dan III Lampiran 6 :Master data karakteristik responden Lampiran 7 :Master data waktu penyajian Lampiran 8 : Master data karakteristik rasa makanan Lampiran 9 : Master data karakteristik sisa makanan Lampiran 10: Hasil uji statistik
xviii
