Seminar Nasional Riset lnovatif Lembaga Penelitian Undiksha Kuta- Bah, Nopember 2015

.

)

ISBN 978-602-1213-90-2

v

Seminar Nasional Riset lnovatif Lembaga Penelitian Undiksha Kuta- Bah , 18-19 Nopember 2015

LEMBAGA PENELmAN UNDIKSHA Jl. Udayana Kampus Tengah ~Bali81116

np. +62362-22928 Fu. +62362-22928 Email: [email protected] II [email protected] hnp:J/Iemlit.undiksha.ac.idlsenari2015

SEMINAR NASIONAL RISET INOVAT F Ill, TAHUN 2015

.

PROSIDING SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF KE-3

~

0 Disunting oleh: Komang Setemen Kadek Surya Mahedy I Gede Partha Sindu Putu Hendra Suputra Agus Aan Jiwa Permana

Nopember 2015 Diselenggarakan pada 18-19Nopember 2015

Diselenggarakan oleh: Lembaga Penelitian Universitas Pendidikan Ganesha

UNDIKSHA PRESS 2015

SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF Ill, TAHUN 2015

PROSIDING SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF KE-3

Lembaga Penelitian Universitas Pendidikan Ganesha Prosiding Seminar Nasional Seminar Nasional Riset lnovatif Ke-3 .. 8-19 Nopember 2015

0

enyunting: Komang Setemen Kadek Surya Mahedy 1 :::. ...: u rl endra Suputra ; Gede Parta Sindu L,·()us ~a" Jiwa Permana

0 Diterbitkan oleh: Undiksha Press Jalan :.....dayana No. 11 ~ elp -62 362 26609

Fax . ..-62 362 25735 email: [email protected] Singaraja-Bali

ISBN · 978-602·1213-90·2

II

-

11

SEM INAR NAS IONAL RISET INQ\1,\TIF '' ; .),HUE'< 20! S


·

>t~1 -=,ii~-<~~ .f>;,

··lf.~ ·~*"t.'i~· · ~· :,,$.

'

>~..)~:<

~ ,(i

Tahuir2015 r" · ·~'

,I

.:·~

\,

u

Komite Program: \yorna n Jarnpel, M.Pd. (Undiksha) =·::: f Or Ida Bagus Putu Arnyana , M.Si . (Undiksha ) =·:' Dr. W ayan Lasmawan, M.Pd. (Undiksha ) - · Gusti gurah Pujawan, M.Kes. (Undiksha ) ::: ·s I Wayan Suarnajaya , MA., Ph .D. (Undiksha ) =·:)f Dr. Anak Agung lstri Ngurah Marhaeni, M.A (Undiksha ) =>of. Dr. Nengah Suandi, M.Hum. (Undiksha) Reviewer: =>rof. Kustim Wibowo, Ph.D. (Indiana University of Pennsylvania) =>rof. Zainal A.Hasibuan, lr.,MLS, Ph .D. (Universitas Indonesia) :>rof. Richardus Eko lndrajit (Perbanas Institute) 0 rof. Or. Anak Agung lstri Ngurah Marhaeni. M .A. (Undiksha) ::lrof. Dr I Nengah Suandi, M.Hu11 . (Undiksha ) :::rot. Or. I W ayan Sadia , M. Pd. (Undiksha) =>rof. Dr. I Wayan Santyasa, M.Si. (Undiksha } Prof. Dr. I W ayan Suastra, M.Pd. (Undiksha ) Prof. Dr. Ida Bagus Pu trayasa, M.Pd. (Undiksha ) Prof. Dr. Naswan Suharsono, M.Pd. (Undiksha ) Prof. Dr. Ni Ketut Suarni, M.S. (Undiksha) Prof. Dr. Ni Nyoman Padmadewi, M.A. (Undiksha) Prof. Dr. Ni Putu Ristiati, M .Pd . (Undik sha) Prof. Or. Nyoman Da'ltes (Und;ksha) Prof. Dr. Nyoman Wijana ,M.Si. ('Jndiksha ) Prof. Or. Putu Budi Adnyana , M.Si. (Undiksha ) Dr. Anantawikrama Tungg a Atmadja , S.E. , Ak .. ':i. S1. (liCir.sha, Or. Komang Setemen, S.Si. , M. T. (Undiksha ) Ora. Luh Putu Artini, M.A. , Ph.D. (U ndiksha ) Dr.rer. nat. I Gusti Ngurah Agung Suryaputra, S.T.. M.Sc. {Undiksha) Komite Pelak sana : Ketua Pelaksana: Kadek Yota Ernanda Aryanto , S.Kom , M.T. (Undiksha) Sekretaris: I Putu Ng urah Wage Myartawan , S.Pd., M.Pd. (Undiksha) Bendahara: Made Ari Astrini, A.Md. (Undiksha) Makalah/prosiding: Dr. Komang Setemen. S.Si., M.T . (Undiksha) Persidangan: Dr. Gede Rasben Dantes. S.T., M.T.I. (Undiksha) Sekretariat: Dr. I Made Tegeh, S.Pd., M.Pd. (Undiksha )

Ill

1'

,·-;7·,

.•.:;,;. i--""~

; •

SEMINAR NASJONAL RISET INOVA- lf Ill, TAHUN 20 :5

Sa mbutan Ketua Panitia Segala PUJi dan syukur ka'T.. o a nJ a t~ a n ke hadapan Ida Sang Hyang Widhi W asa. T uhan Yang :\'ia'l;; Esa karena atas p e rkerar - 1\ _.a - , a~ Semt :~ ar Na sion al R1set lnov atif (Sen ar J yang Ke uga Jnt c :-p c; , ;;r 8 \ sa na sesua1 denga'l , a-; j -e - :::anakan. r<eg,atan se m1n ar 1n1 d1Qa£; a s per:a:r.a Kal1 ol en LerJIJaga Peneliti an U ndiksha untt.:k. M ev~oa da h i publikasi hasil -hasil pene litian yang mengedepankan SIS! .1ovas1 dan keunggulan serta berka rakter dalam tujuannya untuk memperkuat identitas ba ng sa . '""':.3 r· tercermtfl dalam tema yang secara Konststen d tusung Senari sejak awal pela ksa naa nnya, ya.: •j M ernperkuat .Jati Di n Bangsa Melalu t R•set lnovatif , Unggul, dan Berka rakter". ~am i JUga dengan oangga ~""'Emp erkenalkan konfere nst ir ternasional kami yang pertama , The 151 Internation al Conierence on Innovative Research Across Discrplines (I CIRAD ), yang pelaksanaannya bersamaan deng an Senari ketiga kali ini. Dengan tuJuan yang sama . ICIRAD digagas untuk m en1aoi sebuah forum bag1 pene liti dalam berbagi dan berd iskusi perihal hasil-hasil riset yang diharapkan mampu membe ri waw asan yang jauh lebih luas bagi peneliti-peneliti internasional pada umumnya dan peneliti Indonesia pada khususnya. Senari ketiga telah menerima pendaftaran sebanyak 159 artikel dan abstrak dari tiga Kelompok disiplin ilmu yang meliputi bidang pendidikan, sosial dan humaniora, serta sains dan teknologi. Melalu i proses review yang ketat, sebanyak 151 artikel dan abstrak dinyatakan memiljki keiayakan untu k dipublikasikan dan dipresentnsikan pada Senari kita tahun ini. Kegiatan 1ni juga d1nad1r ol eh peserta- peserta non-pem aka lah. Peserta yang hadir berasal dari beragam '.-;alangc.n t c: '· pend id1k. lembaga pemerintah , praktisi. m aupun m ahasiswa. Tidak hanya dari Bali, per. a., ala• ca :)ese:ta yang hadir juga be rasa l dari berbagai provin si di se luruh Indonesia, d1 antarc: n 1 c: Su-nate'c :";;,'". ::;; ;e: tJ S _tmatera Se latar . Jav. a Bar at DKI Jakarta D I Yogyakarta , Ja ,, a T ~ _r -9 2 l a~Jn 20 15. yang kita lak sc:r. a an pada tanggal 18 dan 19 opem oer 201 .! ai r o<e C,;and .·1na Ku ta Bal i. Par yalenggaraan bersa m a Sen ar K e~ .g a dan th e 1,. ICIRAD tam.n 2.:: ·, 5 r .af'l ar .;: .-..a nemb1cara ku nct Bapa k Dr. Muhamf"1 ad Dimyat1 Dir ektJr ~ e n c::: r a 1 Pa ngva:c:- R sa: ~c: 02 1 ;e~> tangan . Kementerian Riset. Teknolog i, dan Pe nd idikan T inggi. Kam t j~.:g c: r en;u-c:.:,... ; e-n oat ;:;e"r.b;cara ulama lainya ya1tu Prof Zainal Arifin H as10uan, Ph. D sebasai Ketu a Bac ar S;a-;:;a · ''.i :::sto0a! Pendidikan (BSNP) dan ,t., sos1aS1 Pendidikan Tinggi llmu Komputer (APT ! r c:;.i rlarry Aveling dari La Trobe University Austral ia , Prof. Sariyasa , M.Sc., Ph.D can Jnivers·tas 0 end•dikan Ganesha Indonesia, dan Prof. Kongkiti Phusavat dari Kasetsart Uni-. ers1ty Thailand. Atas ;-,am a panitia , izinkalah saya mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang setinggi-tinggir.; a <epada para pembicara yang telah memenuhi permintaan panitia sebagai narasumber dalam kedua Kegiatan ini. Kegiatan-kegiatan kami ini tidak dapat terselenggara tanpa dukungan dan bantuan dari berbagai pihak. O leh karena itu, pada kesempatan ini izinkanlah saya mewakili panitia m engucap:-rcses :;e•e:, s an1ke• -art1kel dalam se minar nas1cnal nset inovatif ini, dan (6) seluruh panitia pe a -<sana a~c:s .,2 , :2 ,-, erc; s oan dedtkasinya dem1 tersele nggaranya keg iatan seminar nas1onal ini.

S1r.g araja, t,cpe'l·!::: er Ketu a Pa nitia

IV

2: · ~

X

#IMWid

22

SEMINAR NASIONAL 'liS:- •NO\:.-:

- _.,.._ ,,

:c: s

KATA SAMBUTAN --. 3S'L i\ssalamualaikum 'V'v arar."Tla ~LIIar.• !. abara ~ a:d~ cuat Kit a serm,a.

...: " -- ::: 2J2 "'te-a

''1ema'lj atkan puji S\L.r\U r kep a:::a ca Sang ~ :ang 1/,•C .\ 2sa TJ""a- "::. --- =o:: 1ar1 .n1 k1\a dapat melaksanakan ln/er-?a!lonal Conference o:· 'rr'O ; a:ile ::::as&&'.·· ~ -.: ..: _-: _~ .'.' ,: :· c rne (I CIRAD) yang ke -1 dan Sem inar Nas ional Rise \ lnovat1f (SENARI) yans "e-3 de"sar :er· a '.' ::r.,. perku at Jati Diri Bang sa melalui Rise! lnovatif, Unggul , dan Berkarakter·. Keg1atan 1n1 d1gagas : 2-. ::::1se lenggarakan oleh Lembaga Penelitian , Universitas Pendidikan Ganesha. :-~a·._·

·

~· :: ·.a

::a_. a mengucapkan selamat kepada Lembaga Penelitian Undiksha yang sudah membang ... n :.ad<: "'I ::.•.::.cemif; ini, sehingga para dosen atau pene!iti baik di lingkungan Undiksha, Mau;::u" c ar 1-a· ruang untuk sating berbagi pengalaman dan pengetahuannya baik di btdang sa.ns & Teknologi, Sosial & Humaniora, serta Pendidikan. Sa ya berharap bagi seluruh peserta sern.rar capat -r.emanfc:atkan kegiatan ini dengan sebaik-baiknya.

~emil iki

Hadirin yang saya hormati, Publikasi ilmiah dalam jurnal bereputasi internasional berperan sebagai media aktua lisas d · :,a-a akademisi dan peneliti dalam pengembangan ilmu pengetahuan secara internasional. ~ e£ara-~ es a·a yang memiliki mutu pendidikan dan IPT EK yang bagus cencerung memi.ik1 Jl.""'.a- ::v:::: as internasional yang tinggi. O leh karena itu. kegiatan ini mer upakan salah sa ;u ,•, aca r ::.a ;; :: ::·a :-=-::; · .Jntuk rnemp ublikasikan hasil karya ilmiahnya. Researc h s r ever er.c ,,..g orcc.:::-2~ ~ :::• :; DLbli kasi ,anlah hasil-hasil penelitian sa ud ara . Sehingga ... niv ers ;as t·ca ~ -.er ac: -:;-::·:: ;::: : -; f 8 il9 hasil-has 11 penelitiannya tidak merjar,gkau m asyarakat. wad irin .'ang sa y a horm ati , .:.:ad K;;:; -2 1 '"'' -r enJad i abad pa '2 · : . · :z,a-· ss,c·::~ - ~·:::: :::: sa:a· ::::: _ --- ~= - " = : s· ada ca an arJ s ;::;erubahan se, ara"' } arg sarga: ca "',S 1 a:. :Ja a~ ,..... e·.; ;-.ac a:: a· ~ ~ :.::; ... ;:::-a 3"19 d a h s y a~ in1. kami meyakin1 bah wa tek nolog1 ada lah " dri v er for change'' • ~:7· :-=· -~:.- · ~' ... s m enguat, -<arena proses pengenbangan ~e knolog. t :a { : e· "ah :e• 'l e" ; ·::: ::. · :: =";:. " esalahan kita sendiri, karena kita tidak mampu m em baca ianda za m an bu -<.a n se: .ar :. ·:;-; :: ... ::· :;_ ·nasa lalu. Kalau kita kelak tampil unggul di depan yang lain. 1tu teqaoi karena r e·;a •e
Saudara-saudara sekalian, .A.khirn ya saya mengucapkan terima kasih kepada panitia, peserta seminar dan para undangan 1 a ng turut berpartisipasi dalam seminar kali ini. Saya juga ucapkan terimakasih kepada Leroaga Penelitia1 Universitas Pendidikan Ganesha yang telah berusaha keras untuk menyelenggara' ar kegiatan ini. Semoga seminar kali ini dapat memberikan m anfaat bagi kita semua -ras ) ara a t c a,.. kemanusiaan . Selamat berbagi ilmu dan pengetahuan . Om Santhi. Sh anti, Shanti, Om . Singaraja, 13 Nopember 2015 Rektor Universitas Pendidikzn Garesr a.

c~"Dr

f\yom ar _ar : s '.' ? : .. ~:5: ~ . : : ~

~" ~ '" 95~ ";:"::

v

- .:,, i.Ji.

SEMINAP NASIONAc 'llSET !NO\.:--<

2:: :~

Daftar lsi · :;oRC.KTISAN MODEL 82LSDAL6.M PEMBELAJARANMATEMATIKA .......... .... ... .

~ ~

:cRSEPSI GURU BAHASA JEPANG 01 KABUPATEN BULELENG ERHAO;..PPENE=\AP:.N PC:r\ :::;E;:'( .:. T .:.r. ':-" IWic:IK DALAM IMPLEMENTASI KURIKULUM 2013 ......... ... .. .. ......... ........ ...... .. ... .... ..... .. .. .... 3 :;ENGEMBANGAN E-MODULE AKUNTANSI KEUANGAN UNTUKMENINGKATKAN SOFT SK L S M AHASISWA .............................. .......... ........ .. .................. .. ... ...... .. .... .... .. ............ ... ... ........................... 14 EFEKTIVITAS PENGGUNAAN PERANGKAT PEMBELAJARAN BERBANTUANGEOGEBRA PADA MATEql KEKONGRUENAN DAN KESEBANGUNANSEGITIGA PADA SISWA SMP KELAS VII ................ .. .......... 2J IMATHAS SEBAGAI PLATFORM WEB MATEMATIKA ....................................................... ...... ............. 27 PENGEMBANGAN BAHAN AJAR GEOGRAFI BERKEARIFAN LOKAL SUPLEMEN DALAM UShHA MEWUJUDKAN INSAN BERKEARIFANLINGKUNGAN PADA SEKOLAH MENENGAH ATAS (St.\;. ) 0 1 PROVINSI BAll............................................................... ........................... ......... .. .. .. .......... . .. ....... 33 KEEFEKTIFAN PERANGKAT PRAKTIKUM ILMU PENGETAHUAN BUMI DAN ANTARIKSA DALAMMENINGKATKAN KEMAMPUAN GENERIK SAINS CALON GURU FISIKA .... DESAIN PENDIDIKAN KARAKTER Dl PERGURUAN TINGGI UlvlUM . . .. .. ......... .. . ..

.

.. .. .

r.· ..:.-:.s S.' . .:.

ANALISIS FAKTOR-FAKTOR YANG MENYEBABKAN PRESTASI AKADEMIK REND;...H P-"'),: PROGRAM NON·PENDAS Dl UPBJJ-UT DENPASAR ...... PENGEMBANGAN MODEL PEMBELA.JARAN KOOPERATIFBE RB.'l_SIS K E ~R I FW.f~

LC· '· , .:. ~

. --4 /

r· ::·, ;:.:._

(KON SEP TRIPRAMANA) UNTUK MATA PELA.JARAN PENJASORKES Dl SMP .... ... EVALUASI PEM ERIKSAAN BUKU JAWABAN UJIAN URAIAN MAhASIS /vA Dl UNI.' cRSII..:..S I E:.::.L ;~ .:. STUDI KASUS PEDOMAN PENSKORAN PS MATEMATIKA-F MIPA. ..... .... .... . . . . . . . ~ANALISIS KELAYAKAN BUKU IPA SD BERMUATAN PENDIDIKAN KARAKTER BERBASIS TR.;C ISt ':. s.:. N -.: PENGEMBANGAN BUKU AJAR BOTANI TUMBUHAN TINGGI BERBASIS ETNOBOTAi I M,:.S, .:. R~K;.T HINDU BALl .................................................. ....................................... ....... ...... ............... ................... 19 PENGEMBANGAN PERANGKAT PEMBELAJARAN AKUNTANSI DENGAN MODEL CONCEPT

ATTAINMENT BERBANTUAN CD INTERAKTIF .............................................................................. ......... 85

()

PENGEMBANGAN BUKU AJAR IPA SO BERBASIS KEARIFANLOKAL BALl ....................... ...... ... ....

.. S:

PENGEMBANGAN MEDIA PEMBELAJARAN INTERAKTIF DENGAN MACROMEDI/l FLASH Ui!TU': MENINGKATKAN PRESTASI FISIKA SISWA SMP N 1 SERIRIT. ...... ... . .. ...... .. .. KHAZANAH KOSAKATA DAN PERGESERAN KOSAKATADt>LAM SISTEM PERTt-.

q;...~! TP....:..~

ANALISIS GERAK KREATIF DAN BAKAT SEN I DALAMMENSTIMULASI KEMAMPUA

S:

n.:.1_ . ::~

SPASI;._

ANAK(STUDI PADA KELOMPOK 8 TAMAN KANAK-KANAK 01 KECAMATAN BLAPB;..TUt-., GIANYAR, PROPINSI BALl) ............ .. .. .. ... .. ... ... .. . .... .. ... ... . ... .. . .... .. .. ... .... ... ..

~.:.3 u P,:T:;·,.

ANALISIS PERTANYAAN GURU DAN PERANANNYA DALAM PENGEMBANGAN :<EI :.f<.:.i:l F !...:.' ! PROSES SAINS Dl SEKOLAH MENENGAH PERTAMA .................... .. ................... . . ... .. f'ENGEMBANGAN DAN PENER.c-P.t.I.N MODEL 0 EM BELA.JAP ,: N

I.'ET~Y.:; -::.;r

1.,. :: SE=C

:·.-.:.~

PEM ECAHAN MASALAH Mt>.TErvlAT:KA OTENTIK UNTU K rvlEN INGKW. TK.:>.:'-1 'Of\' FtiC: ' 61 1.' .:.IE· : ~ liS TINGKAT TIN GGI SISWA KELAS VIII SMP Dl KABUPATEN BULELENG PROP INSI3;...U . . MODEL M ENTAL MAHASISWA CALON GURU KIMIA TENTAN G KOREL!\SI STRUKTUR

o:., ~~

-- Sl P.,-;-

SENYAWA ORGANIK ........................................ .... ...... ... ... ............................................................. !33

VI

SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF Ill. TAHUN 2015

0

~NGEMBANGAN M ODU L PE M BE LA.IARA ~~ IN ST.A. LASI LISTRIK SMK BERBASIS TIK DAN

: ~-< '>"''\'-VA.::Ai\1 ENTR EPRENEURS.i-11° ... .............................. .. ......... .... .. ..... .. .... .......... ...... ............. 140 c\i,".LLASi PROG RAM PELAKSANAAN UJI KOM PE TENSJ KEAHLIAN PRODUKTIF DJ SM K NEGER 13 S:NGARAJA ....................................................... ... ................ ... .. .... ....... ... .... .. ......... ... .... .. .. ... ....... .... .. 150 ,~,.;.)A'tA LOK~l DALAM SUPLEM EN PERAN GKAT PEM BELAJARAN BAHASA INGGRIS UNTUK

''::1\!UNJANG PENGEMBANGM; KARr~KTER BANGSA.

.. . . .. .

. .. .. .............. :58

. ., ·· . . S -~ <:::·NJ ~TE I\JSI PENGAWAS 2 - u -· .IJI,1PLEIV1ENTASI r.1ANAJEr.1 EN SEqs;..s,s SEr(Ol..Ah 1/lt .AL'-·· Pti\!GUATAN BUDAY .C. MUTU SE KOLAH MEN ENGAH PERTAMA Dl KABUP ..UE N 30ALEi.i0 .. .

. ... ......................... ...

.....

< - ... ··········· ······ ·· ·· · ··· · ··· · · ························ · ··· · ··· ..... .................. . ..:.. ; 0

PENGAR UH PENGETAHUAN MANAJEMEN DAN KECERDASAN EMOSI TERHADAP EFEKTIVITAS KEP EMIMPI NAN KEPALA SEKOLAH LANJUTAN TINGKAT ATAS Dl PROVINSJ GORONTALO ................. l89 ?ENGEMBANG AN MATER! PEMBELAJARAN BAHASA INGGRIS BERBASIS MULTIMEDIA Dl SEKOI:{\H M ENENGAH PERTAMA (SMP) Dl BALI ...... .............................................................................. .-....... - ... 200 PENG EM BAN GAN BUKU AJAR rv10DEL PENELITIAN PENGEMBANGAN DENGAN MODEL ADDIE .... .. 208 KOM IK TRADISIONAL PRASJ: ARENA PERJUANGAN HEGEMONIK MENUJU PROSES PENYADARAN IDEOLOGl S DALAM PEMBELAJARAN SEJARAH INDONESIA .......................... ...... .. .........................., .. 217 PENGEM BANGAN MODEL PEMBELAJARAN KONTEKSTUAL BAHASA INDONESIA BERBASIS 0

~"-l!J''JI'
)cNGtMBANGAN INSTRUMEN INDE KS KIN ERJA SEKOLAH (IKS}U NTUK MENINGKATKAN SINER<;)ITAS '-(T\.Gc\13ANGAN PERA NGKAT PEMBELAJCI.RAN PKN ~.;::::c1\_r<~:"-· o ~ oY EK P.li.DA SJSWA KE~,c.5 '."'' sr,1P . ·· '

0

"''3 :q~;vAI(A!\i EKONOMI <ELvARG.J

o<;.:::_!o~. 0 ~KA?>U PCI.T E N

MALANG ....

BERPENDEK~T:..N

PENDIS!v-v.c.,tJ

·~ :_ .:. 1

:::: .:. ·.

DIDAERAHASAL DESA ARJOWILANGUN KcC..:...MAT..:... ~ .. .. .. ....... .. ..................... .. .. .. .. ...... .. .. .. .............................. 250

~KI

"::f\IOf-ll t NA. DIFFABLE (MAKNA KELAHIRAN ANAK DIFFABLE BAGIIBU) ...... ............ ........................... 258 PERUBAHAN PILl HAN LAYANAN KESEHATAN IBU DAN ANAK Dl ERA JAMINAN KESEHATAN NASIONAL

................... ... .... .. .... .. ........ ....... ..... .... .. ....................... ............ ............... ....................................... ..... 265 ~VAL'JASi

HEKTIVITAS DAN PENGEMBANGAN MODEL SOSIALISASI SADAR PAJAK Dl BALl ....... ..... 269

M ENUJU PERUSAHAAN DAERAH BERBASIS PRINSIP GOODCORPORATE GOVERNANCE PADA BADAl': USAHA MILIKPEMERINTAH Dl PROVINSI NTIPENGEMBANGAN EKONOMI KAWASAN PERBATASAN BERBASIS PRINSIP GOOD CORPORATE GOVERNANCE .... .......... ..... .................................................... 27 5 KETERPI NGGI RAN NELAYAN DALAM PEMBANGUNANPARIWISATA Dl KELURAHAN SERANGAN, OENPASAR SELATAN ...: .. ... ... .................... ..... .......... .. ............ .............................................................. 282 vv!~CAN,i.\

FATHERH OOD PADA RU BRIK IT WORKS FOR M EDALAM MAJALAH BEST LI FE I DONESit-.288

.);_:t-_;;fT£\.AN °0TENSI EKOWI SATA WI LAY.AH PESISIR Dl KABU PATEN BULELENG .............................. A~~AUS!S

~s.:

PfNGEM BANGAN SCH OOL HEALTH DEVELOPM ENT IND EX (SHDJ) Dl KABUPATEN BULELENG ............................ .:v.)

\ -''

'~F.G-~AN TO NG

CEK/Af\, Dl BALl . RE.~RtSENTASI PERTARUNGAN KUASA BERBASIS GENC:R. 3::

VII

.. ,\. .

SEMINAR NASIONAL RISE- !NOVA- :

l

l

~-

~

-: _: )T ~RIAN

- -'
PERMAINANTRADISIONAL EDUKATIF SEBAGAI MODAL SOSIAL BUDAY A Ot,L;,r"J

:::· :GE1,18ANGAN PENDIDIKAN KA RAKT ER PADA SISWA SEKOLAH DASAR SE-BALI .... ....... . ......... .. 316 . '='LE".1ENTASI INOVASI PROGRAM GERAKAN M EM BANGUN EKONOM I MASYARAKAT ( GE RB:..~!G :· ·;.q DA,_AM MENINGKATKAN PE NDAPATAN USAHA ~.11KRO KECL 0 K-',BLF .:..--;-::r. c~:::;=::~-

·. · -~

YJD EL 0 ENGELOLAAN KERUSAKAN PANTAI BERBASIS MASYARAKAT PESISIR 0 1K~ BUD.-'-E' l :,,,LE ENG................... ..................................... ........................................ ..... ...... . .. . ... .. ..

,:,,:,_

=r.NGEMBAN G.A.N SILABUS DAN BUKU AJAR M ATA KULIAH DOKKAIII BERBASIS PENDIDI ..:..·<

•.

(r\RAKTER .. .. .. ........... .... ......... ......... ........... ............................. ... ... .......... .. ........................................ 313 •\1AKNA POROSAN PADA CANANG SARI SEBAGAI BANTEN RUTINITAS KESEHARIAN PADAMASYARAKAT HINDU Dl BALI ... ..... ........................................ ........... ......................................... 319 NILAI KEARI FAN LOKAL PADA CERPEN KEAGAMAAN HINDU SEBAGAI MODEL PENOIDIKAN KARAKTER DALAMPEMBELAJARAN BAHASA BALl SISWA SEKOLAH DASARKELAS RENDAH ............... ............... 325 EVALUASI EFEKTIVITAS DAN PENGEMBANGANMODEL SOSIALISASI SADAR PAJAK 01 BALl ... ... ..... 333 PENGEMBANGAN DESA WISATA RURAL-GEOTOURISM BERBASIS KEARI FAN LOKhl

DENG;, ~~

M ETODE SLA UNTUK PEMBEROAYAAN MASYARAKAT MISKIN 01 KAWASAN GUNUNG BATvR· K!NTAMANI KABUPATEN BANGLI .... ..... .. ............... ................................................. .... ........ PENERAPAN AFASS PADA PEMBERI AN SUSU FORMULA BAYI USIA 0-24 BULAN Dl 0

WIL/lY ~Y

KE 0 . .o

USKESMAS TA NJUNG RAJA, OGAN ILIR SU MATE RA SELATAN ................................... ..

33S

.

.,.::>-::-

PEN GALAMAN M ENJADI KORBAN KEJ AHATAN DANPARTISIPt..SI DALt.fv1 KETEI!-EP.:.. ;_, .:.' ! JA.NKETERTI BAN Dl JAWA TIMUR ...... TOPONIMI DAN LIN GKUNGAN HIDUP KAMPUNG AD..:.. TOt T.:..TA~ SU ·\JDA

1 B'" NDU~lG J

i\EBIJAKAN PENDIDIKAN JARAK JAUH ....... ..................... . :JESAIN DAN IM PLE M ENTASI SISTE M INFORMASI GEOGRAFIS PARIWISATA 01 KABUPATEN IIMOE TENGAH SELATAN (TTS) ... .. .... ......... .. ................................... ............. ...... ...................................... 386 PENGARUH PH DAN WAKTU KONTAK PADA ADSORPSI RHODAM IN BM ENGGUNAKAN MEMBRAN DOUELEKTROLIT (PEC) KITOSAN-PEKTIN ... .................. ........................................................................ 394

3

UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK N-HEKSANA DAN ETIL ASETAT DAUN KELOR (MORINGA

OLEIFERA LAM.) DENGAN METODEPEREDAMAN RADIKAL BE BAS DPPH ................................... ..... 398 PENGARUH PERBEDAAN PENAMBAHAN SUSU FULL CREAM TERHADAP SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIMBERAS HITAM .................................. .. ................. .................. .. ..................... d03 PENGEMBANGAN KNOWLEDGE MANAGEMENT SYSTEMBERBASIS W EB PADA PERUSAHAAN MANU FAKTUR :STUDt KASUS PT. MALINDO FEEDMILL, TBK ........ ........................ ..

.!(3

AUTO DEPLOYMENT APPLICATION FILE & AUTO MAILALERT SERVER STATUS EXECUTOR TOC_S FORCOMPASS PROJECT IN PT ABC.. .......... .... ......... . ........ ... . .. . .. ..... .... . ..... . RANCANG BANGUN SISTEM INFORMASI BERBAGI SEBAG AI M EDIA IN FORMASI PENYttu=-.::J BANTUAN PADA MODUL PENGAJ UAf..J B~ NIU..:.i'J . PER BAIKAN M ETODE DETEKSI MATA BERDASARKAN WARNAD ENG.C.,N SISTEivi BLOK D;>N ;..\PLIKASINYA UNTUK PENGENALA.NSTATE kl.\TA. .

. .

........... .

DEN GEMBANG AN SISTEM TERINT EGRASI LEMBAGA PERKREDITAN DESA (LPD•

VIII

....................... -E 8

SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF Ill, TAHUN 2015

r:JSIOGNOMI SPESIES TUMBUHAN Dl KAWASAN HUTAN MONKEY FOREST, UBUD, GIANYAR .......... 443 KO I'vlPONEN GIZI TEMPE KACANG HIJAU (VIGNA RADIATA L)HASIL PROSES FERMENTAS! M ENGGUNAKAN INOKU LUM SERBUK ....... ............... .. .. .................. .. ................. ............ .. ...... .. .... .... .. 454 PENGEMBANGAN PROTOTIPE SISTEM KE NDALl MP3PLAYER BERBASIS RADIO FREQUENCY :cENTiFiC.I\TIONPADA SISTEM PELAYAN AN INFORMASI OBJEK MUSEUM ........................................ 459 :- ~K ,,Q,_ Tt>.SE PADA RANG KAlAN ANODA AL-C PARALELTERHADAP PENDEGRADASIAN LIM BAH

'' ..... ... ...... . .... .. .. ............ .... ........... .... .... ........ ...... .... ~ 6 5 - .''-· ·,:r,'i3'~\J(o,'.,f\l

S!STEM ADtv11NtSTRAS .:..r
·

.. ..,.,-'... :::\t e~AP~f\·

MODEL PEMBELAJARAN KON STRU KTIV IS PADA M ATA PELAJARAN JARING;..i

<JM;>UTE R BERBANTUAN MODUL AJAR IP CAM ERA (STUD! KASUS SMK NEGER12 SERIRin .......... 480

5 :\·:-I:S!S DAN KARAKTERISASI MATERIAL BARU BERBASIS BAHAN ALAM KALSIUM SIUKOPOSFAT - ~,:;.c:;:::;p:N G

ZNO ... .. ............... ............... ...

.. ......................................................... ............................. 486

ANALiS IS PROKSIMAT DAN NILAI KALOR PADA PELLETBIOSOLID YANG DIKOMBINASIKAN DENGAN 810 !'v1 ASSALiMBAH KAYU ..................... ... ..... ....................................................................................... 490 PRODUKSI LIPASE DAR! ACINETOBACTER BAUMANN/I TERAMOBIL .................. ...... .......................... 496 PEMBERDAYAAN MASYARAKAT MELALUI PELATIHAN ERGO-ENTREPRENEURSHIP UNTUK MENGEMBANGKAN PENGETAHUAN DAN SIKAP KEWIRAUSAHAAN SERTA MENINGKATKAN PENDAPATAN PEDAGANG KULINER LOKAL Dl DESA PELlATAN, UBUD, GIANYAR ... ... .. ...... .. ... ......... 504 '
STUDi EVALUASI EFEKTIVITAS PELAYANAN ADMINISTRASIAKADEMIK DILINGKUNGAN FAKULTAS --,~K\•.< J

r\EJU RUAN UNDIKSHA ... ......... ..

: :\t ..., ''JGKAI. 'vl ATAH ARI OTO M AT IK BAG BANGU NAN GEDUN G TINGGI PAD..:.. IKLIM "";"RC?!K;.

--,

.. .... ... .. ... .... .. .. .. ... .. .. . ... . .. ...... ........................................ ::>.::t-

. · ;;,_;:i,'EhiA"";"ION OF EXPECTATIO N-MAXIM IZATION ALGORITHM TOESTIMATE THE M IXTURE :; s·:p '30TION MODEL PARAMETER ..... .. ..:.. ;\ ,...,~

. .. .. .. .. ..... .......... ..... .... ............................... ....... ... ............. 5~1

S S -
KU RUNGAN Dl LAUT LEPAS DESA SANGSIT,KECAMATAN SAWAN, KABUPATEN BULELENG, BAU .... ~6 INDEX .... .. ....... ...................................... ......... .. ........................... ......................................................... 555

IX

SEMINAR NASI::JNAL RISET INOVATIF Ill, TAHUN 20 15

PENGARUH PERBEDAAN PENAMBAHAN SUSU FULL CREAM 'TERHADAP SIFAT FISIKO KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM BERAS HITAM Thomas lndarto Putut Suseno, lgnasius Radix A. P. Jati, Christian Widjaja. Fakultas Teknologi Perlanian, Unika Widya Mandala Surabaya A BSTRAK Beras hitam merupakan beras yang belum mengalami proses penggilinga n atau pengeluoasan ~: -; .;s:_ · : :: - ; " ·-h adanya lema k calan es k:lm Y2'1Q ~ e-:-'oa~t L. ~e m e·c 'I QKa;: LCa'a (.·, '" ::,;; ~:; .: ·.:::: s! .. -penga rJhi besarnya krista l es yang terbe'1tl.k =>aca oe t.elluar, .r:1 pe .-:1buaian es <.·,- ~e·2 s - ::: · ,;_ . :: · nggunakanbahan baku susu beras h1ta m de;ga- ka 'l dunga" le 11ak :>ada beras - :z- s: ~~z· · ~ : OOgJ. seh1ngga tentunya akan terdapat perbedaa n s1ia: ~1 s1k "'laupLJ n organole o "' oac a ~s "~ _ -:_ · embantu 11emperba1k1 :ekstur es te' a·-=rameter yang diuji dalam penelitian im adalah parameter fisikokimia dan organoleptJk es nyata. Perbedaan penambahan susu full cream berpengaruh terhadap perse n ovem.Jn, nardness z,~ , kadar lemak, kadar antosianin, warna, dan organoleptik (tekstur, flavor, rasa). Hasil peneliuan oe·se~ adala h sebesar 23,87%-51 ,25%, hardness 24,70-57,34 kg, dan kadar lema k 0,93%-3.88% 0 e' a ... a ~ paling disukai dari segi organoleptik adalah perlakuan s,4 k unci: Beras hitam , es krim beras hitam ABSTRACT rice is a type of rice that hasn't been grinded or milled. Black rice contains activ e comooc. ~ a a" : -:c..:: . a- can act as antioxidant. In recent ye ars the consumption of black rice in Indonesia as oeeP ;c·ease a- :: nsumed as functional foods. One type of product that car be developed usng blac'< ; ce .s oi z ::• · : : :;: am Good quality of Ice cream has a creamy taste , easily melts in th e mouth and sot ·exn.. re T-e :e ~: .. ·e s uenced by the preserce of fat n the 1ce ~ r ea 11 v-r.:1cr r elps :o :rap a r ,wn i O Oo'l ~ ::·::es:: :-a·. :: ~ ::: : :·7 mount and s1ze of •ce crys:a !s 'o·"'led B'ac < • ce ::e :·ea- "'l ade t..s , ~g :::>a:::-. ·,:::: - ' .-. :- :: : . : · = _. ntent in (1 3g/100g) ca using some d•ffe rences '' :r e phys ca and orgaroleotc ::>·cce-.. es ;)' :-: :::: :·:::: -improv e the textu re of ice cream , the add1t:on of full crear7' m1i"< T'1e ex~e ri r1e-:: :: ' des;,;" .. :: ;. : :::: =-::-· : =: Oes1g1 I ~BD ) wh1ch rep:icated ' our tirr es 'or eacr :·ea:nent =>ara1ieters analyse:: - :- ;; s: .. .::. hysicochemical parameters and organoleptiC, l'lCLJding ov errun pe rcentage, hardness ;;e.: r.g ·a:e 'a: :.:-·:- : r, antioxidant activity, and organoleptic characteristics (texture, taste, flavor). Obta.ned ac::a ... e·e s:a::s: : <: ~"~ '""""<"' to determine wh eth er the re are significant differences 1n the percentage of full crea n r '< oo,·. ce· ·:: :-: meters using ANOVA (Analysis of Variance) at a = 5%. If there is a significance. difference. t e 1 co~:..r ~e c DMRT (Duncan's Multiple Range Test) at a = 5% to determine which treatments were sigrntican 1 a '"'e·e~: addition of full cream milk affect the overrun percentage, hardness, melting rate, fat cooter ~ coo· oxidant activity, and organoleptic characteristics (texture, flavor, taste) The study result s'"lows 'Ia: c . e-- .. ntage is 23.85%-51 .25% and hardness is 24.70-57.34 koligrams, and fat content 0.93%-3 88% - ~e ~as: d treatment is s\4 . : Black rice, b lack rice ice c ream,organo leptic, physicochemical

-=

kadar protein, vitamin, dan 'T'inera ) a~;; lebih tinggi dibanding dengan bc:cas ;)...,: pada umumnya (Ichikawa et a 20C ~ Pemanfaatan beras pada saat sebagian besar hanya dikonsur..s cc:lar bentuk nas1. Salah satu cara me!T oe - Jas pemanfaa:an can l e i" gc-s~ ~ s - = ::::. ~

.PENDAHULUAN Beras hitam pada beberapa tahun ir semakin populer dan semakin yak dikonsumsi sebagai makanan ngsional karena memberikan manfaat ntuK kesehatan . Beras hitam memiliki

403

SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF Ill, TAHU

J

h1tam adalah deng an mernbuat suatu produk yang d1sukai oleh semua masyarakat. Produk yang dapat dikembangkan dengan menggunakan beras hitam contohnya adalah es krim. Es krim sangat disukai oleh semua golongan masyarakat mulai dari anak-anak, remaja, hingga dewasa. Menurut Goff and Hartel (2013), produk es krim merupakan produk yang paling populer di dunia karena konsumsinya mencapai ratusan liter per kapita . Fitrahdini dkk (201 0) mengatakan bahwa tingkat pertumbuhan pasar es krim selarna tahun 2003 hingga 2007 meningkat 20% setiap tahunnya . Es krim pada umumnya merupakan suatu produk olahan berbahan dasar susu deng an penambahan lemak hewan1 maupun nabati, gula, dan dengan atau tanpa bahan makanan la1n yang diiJinkan (SN' 1995). Karakteristik es krim yang diharapkan adalah rasa creamy, tekstur yano lembut, dan mudah meleleh dalam mulut. Pada penelitian ini, bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan es krim beras hitam adalah susu beras hitam . Jumlah lemak dalam beras hitam sangat kecil yaitu sekitar 1,3 gram dalam 100 gram beras (USDA, 2009). JufTllah lemak yang kecil ini menyebabkan es krim yang dihasilkan mempunyai tekstur kasar dan mudah meleleh. Salah satu cara yang dapat dilakukan untuk memperbaiki sifat fisik es knm beras nitam· adalah dengan penambahan lemak. Lemak dalam es krim membantu memerangkap udara (whipping process) seh ingga mempengaruhi besarnya kristal es yang terbentuk dan memoerikan tekstur yang lebih halus (M arshall dan Arbuckle , 1996).

BAHAN DAN METODE

Bahan dan Alat Bahan baku yang digu dalam penelitian ini adalah beras (Oryza sativa L.) varietas Java, sukrosa, CMC, dan susu bubuk full Alat proses yang digunakan m neraca semi analitis (Monobloc Toledo), termometer (suhu 0-1 blender (Philips), kompor Homogenizer (Janke and Kun Labortecnik jenis Ultra Turrax kecepatan 8.000-24.000 rpm), r (Mitsubishi), ice cream maker ( IL Gelatio Super), air blast freezer 63, suhu terendah -40.C) dan Analyzer jenis TA-XT Plus. S alat analisa yang digunakan a alat-alat gelas , ayakan 10 mesr Rancangan Penelitian Rancangan penelitian digunakan adalah Rancangan Kelompok (RAK) dengan fakior terdiri dari 7 (enam) taraf penambahan susu full Ss Sg 81o 811 812 S13 dan (empat) kali ulangan. I

I

Proses Hi tam

I

I

•

I

Pem buatan

Adonan es krim susu r'\or-,..,. setelah proses pemanasan dilanjutkan dengan homog aging. Proses aging dilakukan jam pada suhu 4-6 °C, dilanjutkan dengan proses pemasukan dalam cup dan dalam freezer (hardefiing).

404

SEM INAR NASIONAL RISET INOVATIF Ill, TAHUN 2015

L DAN PEM BAHASAN 1, Ha5il Penelitian Setia Parameter dari Berba ai Perlakuan Perlakuan Ss 26 ,16b

s10

s11

s12

S13

30,52°

36,37d

38,41e

48,40

1

51 ,25°

57,342

55,09b

51 ,7 4°

48,38d

41 ,24e

32,349

24,709

0,93a

1 31 b ' 3,91 a

1,82°

2,21d

2 ,84e

3,2i

3,889

3,93a

4,56b

5,06c

5,07c

5,52°

5,1 2

4,82b

5,49°

5,56c

5,19b

5,68°

6 ,3d

4,59 2

4,63 2

5,24b

5,17b

4,74

5,25b

5,72°

69,232

69 ,17 2

69,40

69,30a

69,20

Sa 23,87

3,85

2

2

6,47

8

6,77

2

5,70

2

6 117

2

5,00

5,40

2

2

2

uji DMRT dari masing-masmg er dapat dilihat pada Tabe l sarkan hasil pengujian , semakin tingg i e pen ambahan susu bubuk full se makin tinggi pula persentase Hasil pengujian ini sesuai dengan penelitian terdahulu oleh Bakti (2015) na semakin tinggi konsentrasi susufu// maka overrun juga semakin meningkat. bubuk yang ditambahkan memiliki protein sebesar 24% dan ungan lemak sebesar 28% . Adanya in berfungsi sebagai emulsifier yang membentuk emulsi antara air dan lemak menstabilkan gelembung udara yang rangkap selama proses churning. Lemak da adonan es krim meningkatl
2

7,40

2

6,57

6,20

2

5,03

2

s1

69,502

2

6,83"

2

6 ,20

3

1

69,23a

s.so• I

j

5 57 2 '

sehingga laju leleh ""enu' !... " -l
Laju le!eh es krim beras hitam diukur gan meletakkan es krim diatas ayakan 10 esh pada suhu ruang selama 60 menit Laju es Krim dipengaruhi oleh lemak dan n. Adanya globula lemak akan enyelimuti dan mempertahankan gelembung ara pada es krim . Hartel et a/. (2003) unjukkan adanya lemak akan gkatkan resistensi air lelehan untuk ngalir sehingga laju lel.eh menurun . enurunan laju leleh juga dipengaruhi titik eh lemak yang lebih tinggi dibandingkan air -40°C - 40°C. Semakin tinggi kadar mak pada es krim maka semakin banyak stat es yang berada diantara jaringan lemak

I

405

SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF Ill, TAHUN

kekerasan es krim berkurang. Es krim dengan perse ntase pena mbahan susu sebanyak (S 8) memiliki tingkat kekerasan paling tinggr Tingginya hardn ess es krim ini kemu ngkin an juga disebabkan oleh kristal es pada es knm ini beru kuran lebih besar. Pada perlakua n (S 8) JUmlah s:Jsu bubuk fu/f cream yang ditambahkan lebih sedikit sehingga persentase arr bebas yang dapat membeku menjadi k;ristal es lebih besar daripada perlakuan yang lain. Oleh karena itu, kristal es yang dihasilkan pada kedua i)erlakuan ini akan lebih besar dan banyak sehingga tingkat hardness meningkat. DPPH (2-diphenyl-1-picrylhydrazil) Uji DPPH yang dilakukan bertujuan untuk mengetahui besarnya persen (%) inhibisi senyawa antosianin terhadap radikal bebas. Sampel yc,ng diuji menggunakan sampel es krrm beras hitam dengan perlakuan t erbaik (S 1 4). Hasil pengujian menunjuk.l(an besarnya % inhibisi adalah 55,60% (Tabel 3) . Ha l ini menunjukkan bahwa antosianin dalam es krim beras hitam dapat memerangkap radikal bebas sebesar 55 ,60%.

Pengujian rasa es krim beras hitam m kesukaan panelis terhadap rasa es secara keseluruhan. Rasa es krim beras yang paling disukai adalah perlakuan S,, Periakuan Terbaik Pemilihan perlakuan erbaik did pada hasil uji organo leptik . Nilai kes tertinggi es krim beras hitam dari segi adalah perlakuan S 14 dengan skor 6 ,3, berbeda nyata dengan perlakuan 8% Nilai kesukaan tertinggi es krim beras dari segi tekstur adalah perlakuan S 14 skor 5,52. Nilai kesukaan tertinggj beras hitam dari segi flavor adafah S 14 dengan skor 5,72. Hasil organoleptik menunjukkan bahwa es yang disukai panelis baik dari segi tekstur , dan flavor adalah es krim perlakuan S;4 , maka peneliti n enyim bahwa perlakuan terbaik pada pene adalah perlakuan s ,-4·

Kesimpulan Perbedaa n pe rsentase penam baha bubuk full cream beroe'tga rL"l overrun, laju leleh hardness dar Jrga es krim beras hitam Semakin persentase penambaha n susL ououk cream, semakin tinggi pula overrun tingkat keukaan terhadap tekstur, rasa es krim beras hitam. Semakin persentase penambahan susu cream, semakin rendah laju leleh dan kekerasan (hardness) es krim beras Perlakuan terbaik berdasarkan uji orga adalah perlakuan s1 4· dengan overrun 51,29% , hardness 24,70 kg, skor flavor dan rasa masing-masing 6,30;5,52;5,72 yang berada pada kisara suka hingga suka . Saran Tekstur es krim beras hitam hasil pen belum halus dengan kristal es yang besar, sehingga disarankan penelitiaq lanjut dengan variasi emulsffier digunakan .

Kada r Lemak Hasi l pengujian DMRT menunjukka n ba lwa te rj apa t oengaruh nyata perbeoaan susufu// cream memberikan Kons entras perbedaan nyata terhadap kadar lemakes krim beras hitam .se makin besar presentase susu full cream yang ditambahkan maka kadar lemak semakin meningkat. Hasil pengujian kadar lemak dapat dilihat pada Tabel 1 . Kadar lemak tertinggi (3,88%) diperoleh dari perlakuan penambahan susu full cream S ,q. Peningkatan kadar lemak disebabkan ka ndunga r lemak dalam susu full cream dapat meningkatkan kandungan lemak es krim beras hitam. Warn a Hasil warra menunjukkan bahwa perbedaa n konsentrasi susu full cream tidak memberikan perbedaa n nyata pad a Lightness (L), Redness ra · ) dan Yellowness (b*) seperti pada Tabe. 1.

Daftar Pustaka

Org anolept1k t-l astl :Je ng UJian DMRT ditunjukka n pada Taoe1 1. ?enguJian tekstur yang d1maksud adalah kera lusan kristal es saat berada dalam mulut. Tekstur es krim yang paling disukai adalah perlakua n s,4 dan berbeda nyata dengan perlakuan lainnya. Pengujian flavor es krim beras hitam meliputi flavor es krim beras hitam saat berada dalam mulut. Flavor es krim yang pa ling disukai adalah perlakuan s14·

Arbuckle WS, Marsnall RT Ga1:hersourg MD Aspe "' => J:)lis p. 73;262, 264- 266 Bakti, AT. 2015. Pengaruh Perbedaan Penambahan Susu Full Cream Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Beras Merah. Surabaya: Katolik Wicrya Mandala Epicurious. 2001 . Rice Milk Recipe Panix.

406

:~·-·

FJ•ral

Gc "'.

SEMINAR NASIONAL RISET INOVATIF Ill, TAHUN 2015

dini, Ujang S, Rita N. 2010. Anal isis Persepsi Konsumen Terhadap Ekuita Merek Produk Es Krim . Jurnal llmu Keluarga dan Konsumen, 3(1):74-81 . , HD. 2000. Controlling Ice Cream Stru ctu re by Examining Fat Protein Interactions . Journalof Dairy Technology. Australia R W. and M. R. Muse. 2003. Ice Cre a'T; Structural Elements that Nfect Melt1ng Rate and Hardn ess. Journat of Oatry Science.87: 1:1 -10. olt, M.M.R. , Eisenmann, B., and Hinrichs, J . Effect of the fat globule sizes on the

meltdown of ice cream. Journal of Datry Sc~nce . 2001;

84: 31- 37

Marshaii, R.T. and W.S. Arbuckle. 1996. Ice Cream 1 5 h ed. New York: International Thomson Publishing Marshaii ,R T H.D Goff. W S A.rbl.'ck:1e 2c:;:: -= Cream 6'"ed \J ev: v.:J'-< -:c:·~a: c- 3 SakJra

407

- horrso1 °ubi1S:111Q .-< Ko~
-c~ :a ·: and voshida , S '996 ::_«ec: :' :·:>:~c: :conditions on 1ce c·ea r1 ,.,e.t - g ·es sta- ::e and hardness. Milchwissenschafl. 5 1 J:;51454