SelfCookingCenter. Systeemgastronomie

SelfCookingCenter® ®

Systeemgastronomie

02 03

Systeemgastronomie

Eenvoudig veelzijdig. Alles in één apparaat.

Het SelfCookingCenter ® whitefficiency ® vervangt op een 1m² alle traditionele kookapparatuur als ovens, potten, pannen, kantelpannen, ketels, steamers, friteuses of grills.

U bereidt daarmee op een minimale ruimte en in zeer korte tijd een groot aantal verschillende gerechten. En dat in willekeurige hoeveelheden en desgewenst ook gelijktijdig. Als universeel kooktoestel is het een betrouwbare partner in het dagelijkse leven op de werkvloer en een perfect gereedschap voor warme buffetten, lunchbuffetten, bak- en snackbuffetten, in de Quickservice en voor catering van uiteenlopende omvang. De bediening is simpelweg eenvoudig, omdat de menu-indeling van de display geheel zichzelf verklaart. Alle voor u gerelateerde functies ordent u eenvoudig volgens uw wensen. Het beste is echter dat bij de eenvoud en veelzijdigheid superieure kwaliteit komt: want de technische performance van het apparaat is evenals de kookintelligentie van de software gebaseerd op de unieke ervaring van het RATIONALkookonderzoek. Dat garandeert u voor elke toepassing constant de allerhoogste kwaliteit van de gerechten.

Onze bedrijfsvisie Wij bieden mensen, die in professionele, groot- en industriële keukensthermisch gerechten bereiden, het hoogst mogelijke voordeel.

04 05

SelfCookingCenter® whitefficiency®

Veel uiteenlopend voordeel! Het SelfCookingCenter ® heeft zijn naam te danken aan het feit dat het dankzij zijn prestatie en grote aantal verschillende toepassingen op elke plaats het centrum van alle kookwerkzaamheden is. Omdat je er gegarandeerd de beste resultaten mee behaalt, hoeft u dagelijkse werkzaamheden als controleren, aanpassen, draaien of bevochtigen eenvoudigweg niet meer uit te voeren. Met het SelfCookingCenter® whitefficiency® bereidt u niet alleen alle gerechten meetbaar sneller, duidelijk aromatischer en altijd exact naar u wens. U boekt ook bij het gebruik van grondstoffen, werktijd, stroom en water aanzienlijk betere resultaten.

HiDensityControl® Het gepatenteerde HiDensityControl® is de basis voor de efficiëntie van het SelfCookingCenter® whitefficiency®. Het belooft een maximale kwaliteit van de gerechten, natuurlijk in kleine, maar ook in heel grote hoeveelheden. Onmisbaar daarvoor is de gelijkmatige en intensieve verdeling van warmte, lucht en vochtigheid in de bereidingsruimte. Onovertroffen op dit gebied: SelfCookingCenter® whitefficiency® !

SelfCookingControl® SelfCookingControl® identificeert met behulp van sensoren de grootte van de te bereiden gerechten en de omvang van de verschillende charges. Het bereidingsproces wordt continu gecontroleerd en automatisch, minutieus aan het betreffende gerecht aangepast. Routinematige werkzaamheden als omdraaien of instellingen aanpassen zijn overbodig.

Efficient LevelControl® Met Efficient LevelControl® optimaliseert u de productie van gerechten bij de mise en place en vooral bij à la carte. Daarbij verleggen de sterke punten van Efficient LevelControl® de grenzen opnieuw. Wat nodig is zijn effectieve gemengde charges, flexibiliteit en reactiesnelheid. In plaats van grillplaat, oven of pan kunt u in het SelfCookingCenter® whitefficiency® elk niveau apart gebruiken voor het bereiden van aparte gerechten. Hierdoor vergroot u de flexibiliteit, de bezetting en bespaart u uiteindelijk tijd en energie.

CareControl Het intelligente reinigings- en onderhoudssysteem zorgt automatisch voor hygiënische gebruiksomstandigheden en voor het waardebehoud van de apparatuur op langere termijn. Afhankelijk van de mate van vervuiling wordt slechts zoveel energie, water en reinigingsmiddel gebruikt als noodzakelijk is. Het ontkalken vervalt volledig. U bespaart tijd en geld.

Een tot 30% hogere bezetting met gegarandeerde kwaliteit van de gerechten bij een minimaal verbruik van economisch goed.

06 07

Warm buffet

Recordhouder: Warm buffet klaar in slechts 60 minuten.

Veelzijdigheid eenvoudig en snel geproduceerd.

®

In slechts een uur bereidt u met het SelfCookingCenter ® whitefficiency ® een uitgebreid aanbod voor uw warm buffet, van hoge en continue kwaliteit. Mogelijk wordt dat door Efficient LevelControl® dat voor u een maximum aan verschillende gerechten tegelijkertijd bereidt. Door de nachtfunctie, die geheel zonder uw tussenkomst werkt, gebruikt u de nachtelijke uurtjes voor de productie:

> Voorkomen van lange warmhoudtijden en daarmee kwaliteitsverliezen > Uitstekende bereidingsresultaten, altijd te herhalen > Zeer eenvoudige bediening > Tot 20% minder gebruik van grondstoffen dankzij optimale bereidingsprocessen > De nachtfunctie zonder toezicht bespaart tijd en geld en verhoogt bovendien de productiecapaciteit

Zeer uiteenlopend braadvlees zoals kalfsschenkel, gebraden varkensvlees, leverkaas gaan daarvoor in één charge in de nachtfunctie, waar ze zachtjes gaar en uitstekend zacht en mals worden. ‘s Ochtends neemt u het vlees uit of gratineert de stukken die krokant moeten zijn. Slechts 15 minuten later is het SelfCookingCenter® weer beschikbaar. Met Efficient LevelControl® bereidt u nu een gemengde charge van verschillende kort te braden gerechten, zoals gepaneerd vlees, kort gebraden vlees, gefrituurde producten, Duitse biefstuk, gegrilde groente, pizza of andere bakproducten. In 60 minuten hebt u zo een uitgebreid en aantrekkelijk buffet opgemaakt. Dat is efficiëntie die je op de tong kunt laten smelten. Wat dacht u van de heerlijke versheid van alle gerechten van uw buffet, waar niets meer te lang wordt warm gehouden, te lang wordt gekookt en er daardoor niet meer uitziet? Want dankzij Efficient LevelControl® met duidelijk kortere bereidingstijden produceert u roulerend telkens slechts de hoeveelheid die u nodig hebt. Een verschil dat van klanten enthousiaste gasten maakt, die wederom terugkomen. Vergeet dus het traditionele, ruimte-innemende en de beduidend duurdere traditionele keukenuitrusting en concentreer u met het SelfCookingCenter® whitefficiency® op de uitgebreide presentatie van uw buffet. Dat bespaart investeringen, energie en kosten en betekent winst voor u en uw klanten.

„50 verse haantjes perfect bereid in slechts 30 min. in het SelfCookingCenter®.” Elisabete Dantas, productiemanager, Intermarché, Portugal

08 09

Partyservice “Drie jaar geleden hebben we in onze partyservice-keuken RATIONAL ingevoerd. Al spoedig werd ons duidelijk dat in elk filiaal dergelijke apparatuur moet staan om efficiënt en kwalitatief hoogwaardig te kunnen koken. Het is ons gelukt om het aantal couverts te verhogen en nog verser en effectiever te koken.” Carolin Ottilinger, Hofmetzgerei Ottilinger, Pöttmes, Duitsland

Perfect gepositioneerd voor elke catering: Veelzijdig, vers, tongstrelend. Breid uw aanbod uit met een aantrekkelijke partyservice of eventcatering. Met een SelfCookingCenter ® whitefficiency ® beschikt u spelenderwijs over veelzijdigheid aan waar u de handen niet voor om draait. Of het nu gaat om vlees, vis, gevogelte, bijgerechten, eiergerechten of brood en banket. U kunt altijd flexibel op de wensen van uw gasten ingaan.

De organisatie is uiterst eenvoudig. U bereidt in alle rust, voorafgaande aan het evenement, alle gerechten met SelfCookingControl®. Daarvoor kiest u eenvoudig de gewenste bruiningsgraad en de door u gekozen mate van gaarheid. De rest doet het SelfCookingCenter® whitefficiency®. SelfCookingControl® voert het bereidingsproces altijd precies zo uit als het voor het betreffende product met het voor u gewenste resultaat het beste is. Snel gekoeld blijft de kwaliteit van de gerechten zonder concessies ook gedurende meerdere dagen behouden. De van tevoren geproduceerde gerechten worden in sleden en bakken koud opgemaakt en pas kort vóór vertrek naar de plaats van het evenement in het SelfCookingCenter® met Finishing® afgemaakt of direct op de locatie zelf in het verrijdbare SelfCookingCenter®. U serveert uw gerechten zonder onnodig warmhouden. Al naargelang de behoefte zet u in korte tijd nieuwe sleden klaar voor het uitserveren. Zo zijn de geserveerde gerechten altijd warm en van een enthousiast makende kwaliteit.

Meer winst met minder moeite.

®

Voorproductie

> Flexibel reageren op wensen van de klanten > Planbare voorproductie > Flexibel uitserveren van gerechten zonder warmhouden > Maximale kwaliteit van het eten > Extra business met bestaande capaciteit

Finishing®

Uitserveren

10 11

Take-Away „Zonder ons SelfCookingCenter® zouden we de drukte tijdens het rush hour nauwelijks aankunnen. Aanvankelijk wilden we een SelfCookingCenter® om alleen maar sneller te kunnen produceren, tegenwoordig komen onze klanten vertellen dat hen ons eten nog veel beter smaakt.” Emad Anwar, Smiley´s Grill met 5 fast food restaurants, Caïro, Egypte

Voordelen om mee te nemen: met Efficient LevelControl®. In het SelfCookingCenter® whitefficiency® bereidt u de meest uiteenlopende afhaalgerechten in één apparaat. Dat bespaart behoorlijk veel ruimte die u veel winst voor de presentatie van een uitgebreid, gezond en afwisselend aanbod kunt gebruiken. Dankzij de multifunctionaliteit van het SelfCookingCenter® bent u altijd in staat om flexibel te reageren op een veranderend vraagpatroon. Dat maakt de investering zo veilig.

Gebruik alle niveaus van uw SelfCookingCenter® whitefficiency® gelijktijdig voor zo uiteenlopende gerechten als pizza, chicken wings, chicken nuggets, burgers, pommes frites of wedges. Dat is eenvoudiger in het gebruik en heel wat efficiënter dan het traditionele werken met verschillende kookapparatuur zoals ovens, pannen, braad- en grillplaten die normaliter doorlopend op stand-by staan en daarbij behoorlijk veel stroom of gas verbruiken. En het lukt niet alleen zonder enige smaakoverdracht, maar, in het geval van gefrituurde producten, ook nog aanzienlijk vetarmer, gezonder en lekkerder. De controle van de niveaus door Efficient LevelControl® zorgt ervoor dat u alle bereidingsprocessen altijd onder controle hebt. Zodra het gerecht op een bepaald niveau klaar is, wordt dit gemeld door Efficient LevelControl®. En omdat alles à la minuut wordt bereid, corrigeert het systeem de bereidingstijd afhankelijk van hoeveel u bereidt en hoe vaak en hoe lang de deur van de bereidingsruimte open staat. Altijd de allerhoogste en vooral continue kwaliteit. Dit gaat ook met ongeschoolde krachten, zonder veel inwerken, in een handomdraai.

Efficiënte gemengde charge zonder smaakoverdracht.

®

> Veelzijdigheid in één apparaat > Flexibel bijproduceren > Continue hoge kwaliteit dankzij intelligente aanpassing van de bereidingstijd > Zeer eenvoudige bediening > Vervangt talrijke speciale apparaten > Duidelijk lagere investerings- en bedrijfskosten

12 13

Kip van de grill

Sappig en krachtig: 96 gegrilde haantjes in slechts 35 minuten. Gegrilde haantjes moeten goudbruin zijn, krokant, zacht en mals. Het SelfCookingCenter ® whitefficiency ® garandeert niet alleen deze kwaliteit, u produceert daarbij ook sneller en met grotere hoeveelheden tegelijk.

Ten opzichte van de roterende grill bespaart u meer dan de helft van de tijd en bereidt u het product met een ongeëvenaarde malsheid met een minimaal gewichtsverlies. De nauwkeurige regeling van de bereidingsparameters en de korte bereidingstijd maken een tot 17% beter resultaat bij het gebruik van grondstoffen mogelijk. Maar ook een extra winst op etensgenot die zich niet in percentages laat weergeven. Afhankelijk van de grootte van de apparatuur bereidt u in één enkel SelfCookingCenter® whitefficiency® 16 tot 96 gegrilde haantjes in slechts 35 minuten. Daarbij is de bediening zeer eenvoudig. Zelfs ongeschoolde krachten lukken gebraden haantjes op voorbeeldige wijze. U selecteert eenvoudig ‘Haantjes braden’ en meteen start het bereidingsproces. Ook delen van haantjes met een verschillend gewicht, kunnen tegelijkertijd worden bereid. Uw SelfCookingCenter® whitefficiency® controleert de grootte en de beladen hoeveelheid zelfstandig en zorgt met tot zo’n 3.600 metingen per uur ervoor dat het klimaat in de bereidingsruimte steeds optimaal blijft. Dat garandeert een constante hoge kwaliteit bij zowel een volledig als een gedeeltelijk beladen bereidingsruimte evenals bij hele haantjes en ook delen van haantjes. Desgewenst kan de gebruikersinterface zo ver worden geïndividualiseerd, dat het niet uit maakt wie het apparaat bedient. Alleen de gewenste bereidingsprocessen kunnen worden geselecteerd. Dat is onze opvatting van een nul-fouten-strategie.

Minder tijd, minder stroom, minder gewichtsverlies.

®

> Krokante haantjes ongekend mals > Grote hoeveelheden in zeer korte tijd > Eenvoudig plaatsen van de haantjes > Gebruikersinterface individueel instelbaar (‘My Display’)

Maximale te beladen hoeveelheden GN Toestellen

Type 61

Type 62

Type 101

Type 102

Type 201

Type 202

6x1/1GN

6x2/1GN

10x1/1GN

10x2/1GN

20x1/1GN

20x2/1GN

Gegrilde haantjes 950 g

20 stuks

40 stuks

30 stuks

60 stuks

60 stuks

120 stuks

Gegrilde haantjes 1.300 g

16 stuks

32 stuks

24 stuks

48 stuks

48 stuks

92 stuks

> Superspike voor haantjes De speciale superspikes maken het mogelijk de haantjes rechtop te zetten en zorgen voor een gelijkmatige bruining en krokantheid evenals een bijzonder mals borstvlees. Voor 4, 6, 8 of 10 haantjes per superspike.

14 15

Finishing ®

Volmaakt genieten: Finishing® voor vlotte service. Finishing® in het SelfCookingCenter ® whitefficiency ® is de meest efficiënte manier van het produceren van gerechten. Het betekent maximale kwaliteit van het eten, serveerklaar binnen zeer korte tijd, zonder overproductie of lang warmhouden ten koste van de kwaliteit.

Het succes is gebaseerd op het scheiden van de productie en het uitserveren. Dat gaat zo: u produceert de gerechten exact op het moment dat daar tijd voor is. Daarbij kunt u de productie van alle bereidingen over 1 of 2 dagen plannen en zo kunnen de voordelen, dankzij de bundeling van de bereidingsprocessen tot gemengde charges, volledig worden benut. De in het SelfCookingCenter® whitefficiency® bereide gerechten worden onmiddellijk gekoeld en koud op borden opgemaakt. Bij de bestelling maakt Finishing ® de gerechten snel en à la minuut af. Vóór het uitserveren wordt nog de saus toegevoegd en het bord gegarneerd. Voor u het weet staan de bereide gerechten op de voorverwarmde borden op tafel. Finishing® is zelfs voor ongeschoold personeel gemakkelijk te doen. Eenvoudig op de toets drukken, borden erin, klaar. De individuele controle van de niveaus corrigeert de bereidingstijd op basis van de hoeveelheid borden die worden beladen en hoe vaak en hoe lang de deur van de bereidingsruimte open staat.

Voorproductie met ELC®

Koud opmaken

Individuele bewaking van de verschillende sledeniveaus

dorade

medaillons

karbonades

bonen

aardappele

kipfilet

1 2 3 00:04:46 4 aardappelen 00:06:20 5

dorade

00:05:12 6 bonen 7 00:06:43 8

medaillons

9 00:07:53 10

09:58 19.07

kipfilet

10:00 19.07

10:03 19.07

Finishing® van bestelling tot uitserveren in minder dan 8 minuten.

®

> Flexibel uitserveren van gerechten zonder warmhouden > Maximale kwaliteit van het eten > Eenvoudig in het gebruik zelfs voor ongeschoolde medewerkers > Meerverdienste bij elk couvert

“Met ons nieuwe SelfCookingCenter® en Finishing® zijn wij uiterst flexibel en snel. Wij bedienen daarmee ons buffet-restaurant evenals het à la carte restaurant en tot 2000 maaltijden met de catering buitenshuis. En dat lukt altijd. Temperatuurschommelingen zijn er niet meer, de kwaliteit is altijd even hoog.” Markus Kirchner, keukenmanager, MARITIM Airport Hotel, Hannover, Duitsland

Opmaken voor het uitserveren

16 17

Bakken

Bakken als de beste. Meesterlijke kwaliteit in een handomdraai. Bakproducten in al hun vele verschillende soorten hartige en zoete varianten, lukken in het SelfCookingCenter ® whitefficiency ® laag voor laag en stuk voor stuk met een meesterlijke bakkerskwaliteit. Dankzij de eenvoudige en foutloze ontworpen bediening lukt elk product onmiddellijk. U selecteert eenvoudig ‘Bakken’, belaadt het SelfCookingCenter ® whitefficiency ® en in een mum van tijd is de keuken gevuld met de heerlijke geur van versgebakken brood of banket. Zo bakt u bijvoorbeeld in slechts 10 minuten tot zo’n 400 broodjes.

Ondersteund door Efficient LevelControl® lukken zelfs de meest uiteenlopende bakproducten roulerend in een gemengde charge. Elk afzonderlijk niveau wordt daarbij op de seconde nauwkeurig gecontroleerd, waarbij Efficient LevelControl® zorgt voor een continue hoge kwaliteit. De ideale baktijd wordt daarbij aangepast aan de beladen hoeveelheid en aan het aantal keren en de tijd dat de deur open gaat. Het SelfCookingCenter® whitefficiency® is uitgerust met alle functies die professioneel en individueel bakken kenmerken: vijf ventilatorsnelheden maken een ideale aanpassing aan gevoelige producten mogelijk. Het klimaatmanagement, de bevochtigingfunctie en de dynamische luchtwerveling garanderen een continu bakresultaat. SelfCookingControl® zorgt zelfstandig, op de procent en de graad nauwkeurig, voor het ideale bereidingsklimaat, aangepast aan het bakproduct. Het resultaat zijn bakproducten als van de warme bakker. En wilt u behalve gebakken nog andere producten aanbieden, dan vindt u daarvoor in deze brochure nog veel meer nieuwe en inspirerende ideeën. Bak efficiënt en met de allerhoogste kwaliteit met de doordachte en in de praktijk beproefde bakaccessoires, van bakkers-inhangrekken en verrijdbare bordenrekken via bakplaten en sleden, pizza- en muffinvormen

Verscheidenheid in één charge.

®

> Flexibel bijproduceren > Kwaliteit als van de warme bakker > Eenvoudig in het gebruik zelfs voor ongeschoolde medewerkers > Veilige investering dankzij de talrijke gebruiksmogelijkheden

> Transportwagen bakkersnorm De transportwagen is optimaal geschikt voor het in- en uitrijden van het bordenrek. De trolley in ‘bakkersmaat’ beschikt over negen rails in L-vorm voor de opname van bakplaten van 400 x 600 mm.

> Bakplaten, bak- en braadsleden De aluminium bakplaten van RATIONAL worden vooral gekenmerkt door de perfecte anti-aanbak eigenschappen en de extreme robuustheid en lange levensduur. De 3-laags TriLax® -coating is krasvast en afwasmachinebestendig, ondersteunt de bruining en is bestand tegen hitte en reinigingsmiddelen.

> RATIONAL muffin- en timbaalvorm Dankzij het speciale uiterst flexibele materiaal wordt vastplakken aan de vorm gegarandeerd voorkomen. De vormen zijn ook uitstekend geschikt voor het bereiden van groenteflan, broodpudding, verschillende nagerechten, gepocheerde eieren en nog veel meer.

> Pizzavorm voor bordenrekken Met de RATIONAL pizzavormen bakt u in combinatie met een verrijdbaar bordenrek tot 100 pizza’s in slechts 10 minuten (max. diameter 280 mm). Eenvoudig de pizza’s in de vormen in het verrijdbare bordenrek laden en met Finishing® in de RATIONAL-apparatuur afbakken.

> Inhangrek en verrijdbaar bordenrek in bakkersnorm De inhangrekken bakkersnorm en de verrijdbare bordenrekken bakkersnorm zijn uitgerust met inschuifrails in L-vorm. Dankzij de grote railsafstand kan zelfs bij hogere bakproducten de totale capaciteit van de RATIONAL-apparatuur worden benut. Om te voorkomen dat de bakplaten er naar voren toe uit kunnen glijden zijn de L-rails aan de voorkant voorzien van een opstaande rand.

Vraag voor nadere informatie over onze speciale accessoires voor bakkers de catalogus voor apparatuur en accessoires aan.

18 19

My Display

Bedieningsfouten? Nee! De nul-fouten-strategie van ‘My Display’. Fouten kunnen gebeuren. Maar niet of nauwelijks met ‘My Display’. Want dat hebben wij ontwikkeld om bedieningsfouten van het SelfCookingCenter® whitefficiency® uit te sluiten. Het vereenvoudigt de bediening dankzij een eenvoudig principe: u kunt daarmee voor bepaalde omstandigheden of gebruikers het aantal mogelijkheden tot de voor u specifieke toepassing begrenzen.

U legt heel eenvoudig vast of de bereidingsprocessen voor de betreffende producten via tekst of afbeeldingen plaatsvinden en welke geluidssignalen erbij moeten zijn. Uw medewerkers kiezen enkel het gewenste bereidingsproces, voor al het andere is gezorgd. Moeten er gerechten worden beladen of ontladen, dan wordt dat met een geluidsignaal aangegeven. De display laat onmiskenbaar zien wat er precies moet worden gedaan en om welk niveau het daarbij gaat. Deze aanpassingen aan de individuele eisen van uw bedrijf zijn snel en eenvoudig gedaan. Wilt u aan verschillende personen verschillende autorisaties toewijzen? Dat is eveneens zonder enig probleem mogelijk.

beladen

Individuele aanpassing van de bediening aan de specifieke behoeften. 09:58

19.07.11 ®

> Eenvoudige aanpassing van de bediening via een keuzemenu > Zelfverklarende bedieningsmeldingen > Bedieningsfouten zijn nagenoeg uitgesloten > Verschillende autorisaties voor verschillende gebruikers

20 21

HACCP-hygiënische veiligheid

HACCP-hygiënische veiligheid: Altijd aan de veilige kant. Het SelfCookingCenter ® whitefficiency ® zorgt ervoor dat levensmiddelen altijd optimaal en ook hygiënisch perfect worden bereid. Alle relevante HACCPgegevens worden automatisch 10 dagen opgeslagen.

U kunt deze gegevens altijd van de display aflezen, of probleemloos via een USB-stick naar uw computer kopiëren. Bij de documentatie en archivering van HACCP-gegevens bent u daarmee altijd aan de veilige kant, zonder enige extra moeite. Het SelfCookingCenter® whitefficiency® registreert en documenteert alle belangrijke bereidingsparameters en de uitgevoerde, automatische reinigingen. Nog eenvoudiger gaat de documentatie met het RATIONAL KitchenManagement System (optioneel), vooral als u in het bezit bent van meerdere RATIONALapparatuur. Natuurlijk beheert u met het KitchenManagement System ook probleemloos alle HACCP-gegevens. En als u lid wordt van ClubRATIONAL vindt u daar nog veel meer programma’s die u gratis kunnen downloaden.

Naadloze HACCP-bewijsvoering zonder extra moeite.

®

> 10 dagen HACCP-documentatie automatisch opgeslagen > Eenvoudige download op USB-stick > Eenvoudig beheer op de PC met het KitchenManagement System (verkrijgbaar als accessoire)

KitchenManagement System

KitchenManagement System: de kortste verbinding van bureau naar productie. Met het KitchenManagement System beheert u uw RATIONAL-apparatuur eenvoudig achter uw PC. U maakt daarmee zeer snel en eenvoudig bereidingsprocessen voor uw SelfCookingCenter ® en verstuurt deze met een druk op de knop naar alle apparatuur in het netwerk, ook op verschillende locaties.

De apparatuur in het netwerk beschikt over ethernet-interfaces die net als elk ander netwerkapparaat op openbare of bedrijfseigen netwerken kunnen worden aangesloten. Veranderingen in de menuplanning, actieweken, specialiteitendagen, al die dingen waarvoor nieuwe bereidingsprocessen noodzakelijk worden, organiseert u zo moeiteloos en centraal. Naast de distributie van productieplanningen en bereidingsprocessen zorgt KitchenManagement System daarnaast voor een perfect overzicht. U kunt de actuele status van elk apparaat zien of desgewenst alle daarin opgeslagen bereidingsgegevens in uw PC laden. Zo weet u onmiddellijk wat er in de betreffende apparaten is geproduceerd. Natuurlijk beheert u met KitchenManagement System moeiteloos alle HACCPgegevens. Deze worden specifiek per apparaat geregistreerd en overzichtelijk gearchiveerd. Alle HACCP-gegevens kunnen overzichtelijk in de vorm van een tabel dan wel als grafiek worden weergegeven.

22 23

CareControl

CareControl: Efficiënt tegen kalk, vuil en kosten. CareControl gebruikt voor de reiniging slechts zoveel stroom, water en reinigingsmiddel als strikt noodzakelijk is. Het zorgt er tegelijkertijd voor dat alle componenten zoveel mogelijk onderhoud krijgen. Het apparaat berekent de behoefte aan reiniging en onderhoud afhankelijk van de soort en intensiteit van de verrichte werkzaamheden en stelt een aangepaste reiniging met exact gedoseerde hoeveelheden reinigingsen ontkalkingmiddel voor.

CareControl geeft u een goed gevoel wanneer het werk gedaan is, omdat u weet dat de volgende ochtend de apparatuur er weer las nieuw uitziet. Het gemak gaat niet ten koste van verspilling. U heeft ook de zekerheid dat elke reiniging tegelijkertijd verzorging en waardebehoud betekent en bovendien veel minder kost dan het met de hand te reinigen. Het voordeel ligt voor de hand, glanzende frisheid, hygiënische reinheid en betrouwbare functionaliteit bij minimale belasting van het milieu en de portemonnee.

Reinheid en onderhoud bij 40% minder kosten.

®

middel Rooster/bakken verwijderen 1x

00:11

09:58

19.07.11

4x

> Reiniging, automatisch gedurende de nacht of snel tussendoor > Vermindering van het verbruik van reinigingsmiddel, water en stroom > Kalkvrij, ook zonder waterontharding > Minimale kosten > Hygiënisch schoon, optimaal onderhoud van de apparatuur. > Optimale bescherming van de gezondheid door geen gebruik te maken van vloeibare reinigingsmiddelen

Toegevoegde waarde

Duidelijke winstpunten. Van het begin af aan. Uit een directe vergelijking blijkt hoe hoog het voordeel van het SelfCookingCenter ® whitefficiency ® werkelijk is. U hoeft er niet op te wachten dat het zichzelf terugverdient, het apparaat rendeert onmiddellijk. De besparing op de gebruikte grondstoffen, stroom, werktijd en investeringen en ruimtebeslag zijn zo aanzienlijk dat ze de financieringskosten te boven gaan.

Het gebruik van grondstoffen vermindert tot wel 10%. SelfCookingControl® past de bereidingsprocessen fijngevoelig aan de respectievelijke producten aan. Zo worden vlees, gevogelte maar ook vis bijzonder behoedzaam bereid. Dat vermindert gewichts- en snijverliezen en bespaart gemiddeld tot zo’n 10% van het gebruik aan grondstoffen. Vermindering van de werktijd. Veel dagelijkse werkzaamheden zoals draaien, voortdurend controleren en aanpassen vervallen. Met de eenvoudige bediening en de automatische reiniging bespaart u in totaal gemiddeld 1-2 uur per dag. Verlaging van de energiekosten met 70%. Korte voorverwarmtijden vermijden de bij traditionele apparatuur gebruikelijke stand-by. Samen met Efficient LevelControl® en duidelijk kortere bereidingstijden bespaart u niet alleen tijd, maar in aanzienlijke mate ook energie. De bijzonder nauwkeurige regeling en de afgestemde stroomtoevoer zorgen ten opzichte van traditionele apparatuur voor een besparing van gemiddeld wel zo’n 70%. Vermindering van het benodigde vloeroppervlak met 40-50%. Op een vloeroppervlakte van slechts 1 m² vervangt of ontlast het 40-50% van alle traditionele kookapparatuur en vermindert het benodigde vloeroppervlak daarmee met meer dan 30%. Het legt dus niet alleen bij de investering aanzienlijk minder gewicht in de schaal, maar ook ruimtebeslag en daarmee bij de doorlopende bedrijfskosten.

24 25

Service

Wij staan altijd aan uw zijde. Advisering en planning Graag geven wij u persoonlijk advies over de best passende oplossing voor uw keuken. Daarnaast geven wij u gratis advies om uw keuken optimaal in te richten, dit kan uw bestaande of nieuw te bouwen keuken zijn. Zelf ervaring opdoen? Als u zelf wilt ervaren hoe de SelfCookingCenter® whitefficiency® werkt in de dagelijkse omstandigheden van uw keuken, maakt onze buitendienst dit graag voor u mogelijk. Wij kijken uit naar uw telefoontje. Installatie SelfCookingCenter® whitefficiency® is eenvoudig te installeren. Onze zeer deskundige servicemedewerkers zorgen voor snelle en vakkundige installatie. Tevens helpen wij u graag met het oplossen van uw benodigde bouwkundige veranderingen. Gratis instructie Na installatie van de SelfCookingCenter® whitefficiency® bieden wij u de mogelijkheid voor een individuele instructie in uw eigen keuken door één van onze ervaren RATIONAL chef-koks. Academy RATIONAL Maak gebruik van speciaal voor u afgestemde seminarprogramma’s en word onder leiding van ervaren RATIONAL chef-koks zelf een SelfCookingCenter® -professional. ChefLine® Collegiale hulp van kok tot kok. Met RATIONAL Chef✆Line staan wij u 365 dagen per jaar met ervaren RATIONAL chef-koks terzijde. Zo beschikt u snel over vakkennis en relevante praktijkervaring. ClubRATIONAL ClubRATIONAL is een uniek kennis- en communicatieportaal voor alle RATIONALeigenaren en -gebruikers. Deel direct met andere collega’s kennis en ervaring. Als lid profiteert u van vele diensten en voordelen zoals gratis updateservice voor uw SelfCookingCenter® whitefficiency®.

2 jaar garantie

RATIONAL SERVICE RATIONAL altijd tot uw dienst. Het dichte netwerk van gekwalificeerde en betrokken RATIONAL servicemedewerkers biedt u betrouwbare en snelle hulp bij alle technische problemen: bijvoorbeeld gegarandeerd uit voorraad te leveren onderdelen, een technische hotline en een storingsdienst zelfs in het weekend. Terugname en recycling Het einde is niet het echte einde. Onze SelfCookingCenter® whitefficiency® apparatuur kunnen in hoge mate gerecycled worden. Wij halen de oude apparaten gratis op en demonteren ze tot waardevolle te gebruiken restmaterialen. Een eigenlijk einde is het niet omdat het merendeel van onze klanten hun oude apparaten na vele jaren inruilen om een nieuwe aan te schaffen.

RATIONAL SERVICE Andorra Argentina Australia Austria Belarus Belgium Brazil Bulgaria Canada Chile China/Hongkong Colombia Croatia Cuba Cyprus Czech Republic Denmark Ecuador Egypt France Germany Greece Hong Kong Hungary India

Indonesia Ireland Israel Italy Japan Jordan Kazakhstan Lebanon Lithuania

Luxembourg Malaysia Malta Mauritius Mexico Moldova Netherlands Netherlands Antilles New Zealand

Norway Oman Pakistan Paraguay Peru Philippines Poland Portugal Qatar

Romania Russia Saudi Arabia Serbia Singapore Slovakia Slovenia South Africa South Korea Spain Sri Lanka Schweden Switzerland Syria Taiwan Thailand Tunisia Turkey Ukraine United Arab Emirates United Kingdom United States Uruguay Venezuela Vietnam

26 27

Opties

Altijd de passende oplossing. > UltraVent ® Dankzij de condensatietechnologie van de UltraVent® wordt wasem gebonden en afgevoerd. Kostbare maatregelen voor luchtafvoer technische installaties behoren tot het verleden. De installatie is eenvoudig en is zelfs achteraf mogelijk. Een buitenaansluiting vervalt volledig (uitsluitend electra). Het is zelfs niet noodzakelijk, een wateronthardinginstallatie te installeren.

> Combi-Duo – dubbele flexibiliteit zonder extra ruimte. De combinatie van twee SelfCookingCenters® whitefficiency® in tafeluitvoering eenvoudig boven elkaar biedt u aanzienlijke extra mogelijkheden: vooral als ruimte in de keuken een schaars goed is. Zonder extra vloeroppervlak werkt u tegelijkertijd met verschillende werkwijzen, dat zorgt voor maximale flexibiliteit. Zo kunt u bijvoorbeeld in het onderste apparaat uw braadvlees en in het bovenste apparaat gegrild vlees produceren.

> Bereiding met geïntegreerde vetafvoer. Eenvoudig verwijderen van vet. Om lastige vetafzettingen in het afvoersysteem te voorkomen is de geïntegreerde vetafvoer speciaal geschikt voor de bereiding van extreem vethoudende gerechten, zoals gevogelte of schenkels. Afdruipend vet wordt al in de bereidingsruimte opgevangen en in speciale vetopvangbakken geleid. Een geïntegreerde afsluiter maakt het mogelijk de volle opvangbak ook tijdens de bereiding te verwisselen. Al het verzamelde vet kan veilig en milieuvriendelijk worden verwijderd. Omslachtig en duur onderhoud van vetafscheiders en kosten voor de verwijdering van vet en olie worden zo tot een minimum gereduceerd.

> Flexibele plaatsing – eenvoudig en snel op elke plaats. De verrijdbare uitvoering biedt speciaal voor cateraars, party service- of eventbedrijven en voor organisatoren van banketten maximale flexibiliteit en mobiliteit. Een speciaal ontworpen plateau maakt het mogelijk om de apparaten eenvoudig naar de plaats van gebruik te transporteren. Met de robuuste roestvrijstalen zwenkwielen is altijd een eenvoudig transport gewaarborgd. De apparaten zijn in een mum van tijd aangesloten.

Vraag voor nadere informatie onze catalogus voor apparaten en accessoires aan of bezoek ons op internet via www.rational-online.nl

De praktijk gaat boven de theorie.

Uw demo ervaring met het SelfCookingCenter® whitefficiency® : RATIONAL CookingLive. Ervaar het zelf en de prestaties van onze apparatuur overtuigen u. Wij dagen u uit. Bezoek geheel vrijblijvend een van de gratis demo’s op een van onze locaties bij u in de buurt. U kookt dan samen met onze RATIONAL Chef-koks. De ervaring leert dat er veel vraag is om hier aan deel te nemen. Wij adviseren u daarom: meldt u op tijd aan. Indien u zich wenst aan te melden, staan wij u via +31 546 546000 graag te woord. Of kijk op onze website www.rational.nl. Wij kijken uit naar uw aanmelding. Voor meer informatie kunt u onze prospectussen voor gastronomie, collectieve maaltijdverzorging, systeemgastronomie en onze apparaat- en toebehorencatalogus aanvragen. Bezoek ons op internet onder www.rational.nl.

Europe RATIONAL Großküchentechnik GmbH 86899 Landsberg a. Lech/Germany tel. +49 (0)8191.327387 e-mail [email protected] www.rational-online.de

RATIONAL AUSTRIA GmbH 5020 Salzburg/AUSTRIA tel. +43 (0)662.832799 e-mail [email protected] www.rational-online.at

RATIONAL Belgium nv 2800 Mechelen/Belgium tel. +32 15 285500 e-mail [email protected] www.rational.be

FRIMA RATIONAL France S.A.S. F-68271 WITTENHEIM Cedex tel. +33 3 89 57 05 55 e-mail [email protected] www.rational-france.fr

RATIONAL Ibérica Cooking Systems S.L. 08940 Cornellá (Barcelona)/SPAIN tel. +34 93 4751750 e-mail [email protected] www.rational-online.es

RATIONAL International AG HELLAS 57019 Θεσσαλονίκη Τηλ. +30 23920 39410 [email protected] www.rational-online.gr

RATIONAL Italia S.r.l. 30020 Marcon (VE)/ITALY tel. +39 041 5951909 e-mail [email protected] www.rational-online.it

RATIONAL Nederland Grootkeukentechniek BV 7609 RD Almelo/THE NETHERLANDS tel. +31 546 546000 e-mail [email protected] www.rational.nl

RATIONAL Sp. z o.o. 02-690 Warszawa/POLAND tel. +48 22 864 93 26 e-mail [email protected] www.rational-online.pl

RATIONAL Schweiz AG 9435 Heerbrugg/SWITZERLAND tel. +41 71 727 9092 e-mail [email protected] www.rational-online.ch RATIONAL UK Luton, Bedfordshire, LU4 8EF United Kingdom tel. 00 44 (0) 1582 480388 e-mail [email protected] www.rational-online.co.uk

RATIONAL Scandinavia AB 212 39 Malmö/SWEDEN tel. +46 (0)40-680 85 00 e-mail [email protected] www.rational-online.se РАЦИОНАЛЬ в России и СНГ 117105 г. Москва, Tел: +7 495 663 24 56 Эл. почта: [email protected] www.rational-online.ru

RATIONAL Slovenija SLORATIONAL d.o.o. 2380 Slovenj Gradec / Slovenija tel. +386 (0)2 8821900 e-mail [email protected] www.slorational.si RATIONAL International AG İstanbul İrtibat Bürosu Kadıköy, 34718 İstanbul tel./faks +90 (0) 216 339 98 18 e-mail [email protected] www.rational-international.com

America RATIONAL USA Inc. Schaumburg, IL 60173 toll free 888-320-7274 e-mail [email protected] www.rational-online.us

RATIONAL International AG Office Mexico CH-9435 Heerbrugg tel. en méxico +52 (55) 5292-7538 e-mail [email protected] www.rational-online.mx

㪹㆞↩䯍዆ኔዄኧወವንዀኮዐ ᇽ 㨀℻掌㠖℻◉㈛㰌ₐ䥽䟹⚆ ⇞♚ₜ╤䞲歾䞿㳚ኰወ⚆殷ኃኀዐኍ tel. (03) 3812 -6222 ኾዙወቿኦዉኖ [email protected] ኸዙኽ኷ዙን www.rational-online.jp

RATIONAL ₙ䀆 ₙ䀆ゑ化⢘㿫恾⚆ ⧳棂⦌棔⟕┰ㄎ⧉%⸳ 挽㟎冥䪐₼⦌ 䟄幬᧶+86 21 64737473 䟄挽᧶shanghai.offi[email protected] www.rational-china.cn

RATIONAL Korea ꄱ렍꿙驕뤉ꍡ껹ᎎ ꫑끭闊驝霡ꩱꫦ鶎ꩱ꾽ꠁ點 鲵뼑ꖱ霢 놹쀉+82-31-756-7700 e-mail [email protected] www.rationalkorea.co.kr

RATIONAL India Gurgaon, 122002 Haryana, India phone +91 124 463 58 65 e-mail [email protected] www.rational-online.in

RATIONAL NZ Ltd Auckland, 1643 tel. +64 (9) 633 0900 e-mail [email protected] www.rationalnz.co.nz

RATIONAL International Middle East Zaabeel Road, Dubai, UAE phone +971 4 337 5455 e-mail [email protected] www.rational-online.ae

RATIONAL Canada Inc. Mississauga, Ontario L5N 6S2/CANADA toll free 1-877-RATIONAL (728-4662) e-mail [email protected] www.rational-online.ca RATIONAL BRASIL São Paulo, SP CEP: 04531-080 tel. +55 (11) 3071-0018 e-mail [email protected] www.rational-online.com.br

RATIONAL AUSTRALIA PTY LTD Derrimut, VIC 3030 tel. +61 (0) 3 8369 4600 e-mail [email protected] www.rationalaustralia.com.au

RATIONAL International AG Heinrich-Wild-Straße 202 CH-9435 Heerbrugg tel. +41 71 727 9090 fax: +41 71 727 9080 e-mail [email protected] www.rational-online.com

RATIONAL AG Iglinger Straße 62 86899 Landsberg a. Lech tel. +49 8191 3270 fax +49 8191 21735 e-mail [email protected] www.rational-online.com

80.21.458 · MDS/Scel · V-01 · 09/11 · niederländisch Technische wijzigingen die dienen voor de verdere ontikkeling worden voorbehouden.

Asia/Pacific