PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR Saya mahasiswa Jurusan Manajemen Perhotelan, Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan, Nama Mahasiswa
: Maya Raissa Sutanto
NPM
: 54120080044
Jurusan
: Manajemen Perhotelan
Dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir yang saya buat dengan judul PROPOSAL RENCANA USAHA SWEETS FROM HEAVEN DESSERTS CAFÉadalah: 1) Dibuat dan diselesaikan sendiri, dengan menggunakan hasil kuliah, tinjauan lapangan dan buku-buku bu buku serta jurnal acuan yang tertera di dalam referensi pada proyek akhir saya. 2) Bukan merupakan duplikasi karya tulis yang sudah dipublikasikan atau yang pernah dipakai untuk mendapatkan gelar sarjana di universitas lain, kecuali pada bagian-bagian bagian sumber sumber informasi dicantumkan dengan cara referensi yang semestinya. 3) Bukan merupakan karya terjemahan dari kumpulan buku atau jurnal acuan yang tertera di dalam referensi pada proyek akhir saya. Kalau terbukti saya tidak memenuhi apa yang telah dinyatakan di at atas, maka proyek akhir ini batal. Karawaci, 8 Januari 2013 Yang membuat pernyataan
(Maya Raissa Sutanto)
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA PELITA HARAPAN MANAJEMEN PERHOTELAN
PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING PROYEK AKHIR PROPOSAL RENCANA USAHA SWEETS FROM HEAVEN DESSERTS CAFÉ Oleh: Nama
: Maya Raissa Sutanto
NPM
: 54120080044
Jurusan
: Manajemen Perhotelan
Telah diperiksa dan disetujui untuk diajukan dan dipertahankan dalam ujian komprehensif guna mencapai gelar Sarjana Sains Terapan (S.ST.) Diploma IV Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan Karawaci – Tangerang, Banten. Karawaci, 31 January 2013 Menyetujui : Pembimbing I
Pembimbing II
(Vincentius Nonot Yuliantoro, ntoro, S.Sos. M.M.) (Wulan Meiaya Wowor, S.E. M.M.) Ketua Jurusan Manajemen PerhotelanKetua STPPH
(Amelda Pramezwary, A.Par., M.M.)
(Dr.Diena M. Lemy, A.Par., M.M.)
SEKOLAH TINGGI PARIWISATA PELITA HARAPAN MANAJEMEN PERHOTELAN
PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR Pada Kamis, 31 Januari nuari 2013 telah diselenggarakan ujian komprehensif untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna mencapai Gelar Sarjana Sains Terapan (S.ST.) Jurusan Manajemen Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan, atas nama: Nama
: Maya Raissa Sutanto
NPM
: 54120080044
Jurusan
: Manajemen Perhotelan
Termasuk ujian Tugas Akhir yang berjudul PROPOSAL RENCANA USAHA SWEETS FROM HEAVEN DESSERTS CAFÉ oleh tim penguji yang terdiri dari:
Nama
1.
Status
Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par.,M.M. A.Par , sebagai Ketua
2. Vincentius Nonot Yuliantoro, S.Sos. M.M. , sebagai Anggota
3. Sandra Maleachi, S.Pd., M.A.
, sebagai Anggota
Tanda tangan
____________
____________
____________
KATA PENGANTAR
Puji syukur ke hadirat Tuhan Yesus Kristus yang sungguh luar biasa telah membantu Penulis sehingga dapat menyelesaikan tugas akhir ini tepat pada waktunya.Penulis sungguh bersyukur karena selama mengerjakan tugas akhir ini, Penulis telah diberi berkat dan rahmat oleh Tuhan Yang Maha Esa sehingga dapat menyelesaikannya dengan baik. Penulis juga bersyukur kepada Tuhan atas penyertaan dan kasih karunia yang telah diberikan oleh-Nya kepada Penulis, selama proses penyusunan tugas akhir ini. Tugas Akhir dengan judul PROPOSAL RENCANA USAHA SWEETS FROM HEAVEN DESSERTS CAFÉ ini ditujukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh Gelar Sarjana Sains Terapan (S.ST.) Jurusan Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan. Pembuatan tugas akhir ini disusun selama enam bulan mulai dari bulan Januari 2012 sampai dengan Juni 2012. Penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pihak-pihak yang telah membantu baik secara moril maupun materiil di dalam proses pembuatan Tugas Akhir ini, yaitu kepada: 1.
Ibu Wulanmeiaya Wowor, S.E., M.M. selaku Pembimbing I yang selalu meluangkan waktu dan banyak sekali memberikan saran dan masukan kepada penulis.
2.
Bapak Vincentius Nonot Yuliantoro, S.Sos., M.M., selaku Pembimbing II yang selalu membimbing dan memberikan masukan kepada penulis.
3.
Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par.,M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan dan selaku Penasehat Akademik.
4.
Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M. selaku Ketua Jurusan Perhotelan.
5.
Bapak Dr. Rudyanto M.M., selaku dosen yang membimbing dan memberikan masukan kepada penulis.
6.
Seluruh Dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.
7.
Staf karyawan yang telah membantu penulis dalam kegiatan administratif.
8.
Papa, mama, ko Rio, Martin yang tak lelah dan hentinya mendukung penulis baik secara moral maupun material, doa, dan kasih sayang dalam menyelesaikan studi.
9.
Kepada teman-teman seperjuangan terutama Nadia Kartika, Andreas Kurniawan Winata, Yemima Rosalia, Gabriella Harianto, Bryna Verena, Stefanny Tanujaya, Valensia Satyakrama, Roskherin, Juan William, Indra Thomas, Calvino Gozali, dan Jeffri Martono yang telah memberikan semangat dan masukan dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
10. Kepada teman-teman lainnya Jovita Yuki, Jessica Yuri, Iwan Budiman, Joanna Yushi dan Dennis Oswald Tannosyang telah ikut membantu dan memberikan semangat selalu kepada penulis dalam proses pengerjaan tugas akhir ini. 11. Kepada para Responden yang telah memberikan waktu untuk menjawab kuesioner milik Penulis. 12. Kepada semua pihak yang telah mendukung Penulis dalam penyusunan tugas akhir ini yang tidak dapat Penulis sebutkan satu per satu.
Akhir kata, penulis mohon maaf apabila ada banyak kekurangan dalam Proyek Akhir ini.Penulis sangat menghargai semua kritik dan saran dari pembaca.Penulis berharap Studi Kelayakan Bisnis ini dapat berguna dan bermanfaat bagi semua pihak yang membacanya. Karawaci, 31 Januari 2013
Maya Raissa Sutanto
DAFTAR ISI halaman HALAMAN JUDUL PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR DAFTAR ISI....................................................................................................... viii BAB I PENDAHULUAN.................................................................................... 12 A.
Gagasan Awal ............................................................................................... 12
B.
Tujuan Studi Kelayakan .................................................................................. 6
C.
Metodologi Penelitian ..................................................................................... 8
D.
Tujuan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait................................................ 12
BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN ................................................. 35 A.
Analisis Permintaan....................................................................................... 35
B.
Analisis Penawaran ....................................................................................... 44
C.
Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar ...................................... 57
D.
Baur Pemasaran............................................................................................. 65
E. Aspek Ekonomi, Sosial, Legal dan Politik, Lingkungan Hidup dan Teknologi ………………………………………………………………………………77 BAB III ASPEK TEKNIS .................................................................................. 80 A.
Aspek Jenis Aktifitas dan Fasilitas................................................................ 80
B.
Analisis Hubungan Fungsional Antara Aktifitas dan Fasilitas .................... 83
BAB IV ASPEK MANAJEMEN ....................................................................... 92 A.
Pengorganisasian........................................................................................... 92
B.
Sumber Daya Manusia…………………………………………………………………….103
BAB V ASPEK FINANSIAL…………………………………………………114 A.
Kebutuhan dan Sumber Dana……………………………………………...114
B.
Perkiraan Pendapatan Usaha ....................................................................... 117
BAB VI SIMPULAN......................................................................................... 130 DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 133
LAMPIRAN…………………….…………………...……………………….A – I
DAFTAR GAMBAR
halaman Gambar 1Kepadatan Penduduk Menurut Kecamatan ........................................... 38 Gambar 2Analisis 5 Forces Porter ........................................................................ 45 Gambar 3Logo ...................................................................................................... 66 Gambar 4Diagram Alur Pelayanan ....................................................................... 87 Gambar 5Diagram Alur Produksi ......................................................................... 88 Gambar 6Struktur Organisasi.............................................................................. 102 Gambar 7Proses Perekrutan ................................................................................ 105
DAFTAR TABEL
halaman Tabel 1 Produk Domestik Regional Bruto ............................................................. 2 Tabel 2Pesaing Utama............................................................................................. 5 Tabel 3 Jumlah Penduduk Menurut Kecamatan dan Jenis Kelamin..................... 28 Tabel 4 Hasil Olahan Data Kuesioner Bagian Pertama ........................................ 31 Tabel 5 Hasil Olahan Data Kuisioner Bagian Kedua............................................ 33 Tabel 6 Reliability Statics…………………………………………………………………………43 Tabel 7Pesaing Utama........................................................................................... 53 Tabel 8Pesaing Dengan Konsep dan Jenis Makanan yang Hampir Sama ............ 54 Tabel 9Analisis SWOT ......................................................................................... 56 Tabel 10 Produk yang Dijual............................………………………………………………..64 Tabel 11Jenis Paket............................................................................................... 75 Tabel 12Tabel Hubungan Fungsional antara Area kerja dan Fasilitas ................. 83 Tabel 13Kebutuhan Luas Area.............................................................................. 89 Tabel 14Tabel Perbandingan Nilai Tambah Antar Lokasi ................................... 89 Tabel 15Harga Sewa ............................................................................................. 90 Tabel 16Analisis Pekerjaan................................................................................... 92 Tabel 17Shift Operasional Kerja........................................................................... 95 Tabel 18Jadwal Kerja Karyawan Sweets From Heaven ....................................... 96 Tabel 19Peraturan Penampilan ............................................................................. 98 Tabel 20Persyaratan Penerimaan Karyawan......................................................... 98 Tabel 21Gaji Pegawai ......................................................................................... 107 Tabel 22Capital Expenditure............................................................................... 114 Tabel 23Estimasi Penjualan ................................................................................ 118 Tabel 24 Ratio Likuiditas……………………………………………………….124 Tabel 25Ratio Solvabilitas .................................................................................. 125 Tabel 26Ratio profabilitas................................................................................... 126
