SEDLÁK JEDE Z POLE…
Tomáš Popp, Envic
NAKRMTE MĚSTO… Fenomén lokálního jídla není pouhou módní vlnou.
- kvalita, čerstvost, originalita
- potraviny vyprodukované co nejblíže místu prodeje
- produkce menšími zem. podniky, zpracovateli
- dohledatelný původ – potraviny s tváří
- vyšší kvalita potravin
- podpora místní ekonomiky – rozvoj venkova
- regionální speciality
- cenový rozdíl je velmi malý
- produkce s ohledem k životnímu prostředí – často bez certifikace
FARMÁŘSKÉ TRHY… Tržiště s místním (tuzemskými) sezónním jídlem (potravinářskými produkty). Prodává se sezónní zelenina, ovoce, mléčné výrobky, maso a masné produkty, pečivo, speciality... s jasným původem.
Spotřebitelé preferují:
- vysokou kvalitu potravin (čerstvost, chuť…)
- místní (dohledatelný) původ
- prodej samotnými farmáři (zpracovateli)
- dobrou komunikaci s prodejci – znalost produktů (složení…)
- fajnový prodejní prostor - výbornou amtosféru, dostupnost apod.
AUTENTICKÉ TRHY? Autentický = pravý, původní… Hodnocení farmářských trhů – podle jakých kritérií?
!
- vysoká kvalita prodávaných potravin
- produkce, zpracování
- dohledatelný původ
- prodejci
- prodejní prostor
FARMÁŘSKÉ TRHY? PROČ? Farmářské trhy se osvědčily jako zajímavý prostředek nejen k ekonomickému profitu pro farmáře, pekaře, řezníky…
!
- kontrola nad prodejem produktů
- kontrola nad kvalitou
- cena
- propagace farmy a navazujících aktivit
- přímý kontakt se zákazníky
PLZEŇSKÉ FARMÁŘSKÉ TRHY Organizuje je od května 2010 občanské sdružení ENVIC.
- prodej fajnového jídla
- původ: Plzeňský, Karlovarský, Jihočeský, Středočeský, Zlínský kraj
- jednou za 14 dní
- propagace prodejců prostřednictvím www.plzensketrhy.cz, sociálních sítí, spolupráce s deníky, rozhlasem…
- medializace fenoménu místních potravin
- informování a vzdělávání veřejnosti
PÁTÁ SEZÓNA… 4 úspěšné sezóny. Stálí zákazníci i prodejci.
- prodejní místo 800 Kč vč. DPH
- zapůjčení stánku
- propagace na webu, facebooku, v tištěných médiích
- exkurze – budování komunity
- vzdělávání
- další formy prodeje
KOLIK TO HODÍ…? - ANGUS Farm - 20 000 Kč
- uzenář Dvořák - 20 000 Kč
- ZEFA Volary - 40 000 Kč
- zelinář Kreysa - 12 000 Kč
- zelinář Kostka - 30 000 Kč
- minimlékárna Joma - 30 000 Kč
Průměrné tržby na jednom Plzeňském farmářském trhu.
FARMÁŘ BOHATNE…? Jedna sezóna Plzeňských farmářsých trhů generuje tržby ve výši 16 miliónů Kč.
ANGUS FARM SOBĚSUKY - 2010
ANGUS FARM SOBĚSUKY - 2014
FARMÁŘSKÉ TRHY
KAŽDÝ DEN? Fenomén posledních tří let. V téměř každém okresním městě již dnes kamenné farmářské prodejny fungují.
!
- první prodejna 2010 – Český Grunt (Praha)
- sítě prodejen – náš Grunt, Sklizeno, Farmářský obchod
- Grunt – 28 prodejen (frančíza)
- Sklizeno – 10 prodejen (frančíza)
- Farmářský obchod – 3 prodejny jen PK (vlastní)
FARMÁŘSKÉ TRHY
KAŽDÝ DEN? Ukazují se jako životaschopný prodejní kanál.
!
- obchody navštěvuje podobná cílová skupina jako farmářské trhy
- nabízejí tuzemské potraviny z farem
- sortiment je rozmanitý
- celoroční provoz
- kvalita prodejen se liší
!
FARMÁŘSKÉ TRHY
KAŽDÝ DEN? Oproti farmářským trhům mají několik výhod.
!
- trvalejší a předvídatelnější odběry
- méně časově náročné
- celoroční příjem
- lepší kultura (hygiena) prodeje
- dlouhodobější propagace
FARMÁŘSKÉ TRHY
KAŽDÝ DEN? Samozřejmě existují i nevýhody spolupráce.
!
- marže
- platby, splatnost
- organizace práce
- nemáte plnou kontrolu nad prodejem zboží
- větší investice do zásobování
- energie a čas pro vytváření vztahů s obchodníkem
PRODÁVÁME ZE DVORA… Jde o přímý prodej přímo z farmy (ze dvora) koncovému zákazníkovi. Výhodou je snížení administrativní zátěže. Nevýhodou omezení v množství prodaných výrobků.
!
Spotřebitelé oceňují:
- jasný původ
- kontakt přímo s farmářem
- podporu konkrétního farmáře
- naprostou čerstvost potravin
- doplňkové akce (slavnosti, zabijačky…)
- kombinace s farmářskými trhy !
PRODEJNY NA FARMĚ… Prodej produktů z farmy – faremní prodejny - je „nezbytným“ doplněk k prodeji na farmářském trhu nebo dodávkám do kamenných odchodů.
- některé farmy realizují většinu tržeb – pěstitelé
- časově i na lidské zdroje náročné
- organizační opatření - soukromí
- nutné náklady na vybavení
- zvyšuje loajalitu zakázníků
- exkurze, semináře, školení... !
NEBOJTE SE HOSPODSKÝCH… Farmáři restaurace prozatím zásobovat neumí a mnohdy ani nechtějí. Jedná se přitom o zajímavý odbytový kanál.
! - trendy v gastronomii nám nahrávají
- ze strany provozovatelů zájem
- existují pozitivní příklady
- dodávat mohou jen ti, co mají schválené provozy (mléko, maso – veterinárně vyšetřené apod.)
- stanovte si rozumnou vzdálenost pro dovoz
- připravte se na schůzku! !
kdo se bojí…. Tomáš Popp, Envic,
[email protected]
