SATUAN ACARA PERKULIAHAN

SATUAN ACARA PERKULIAHAN KODE DAN MATA KULIAH : BG.475 DEKORASI PATISERI SKS : 2 SKS

Disusun Oleh : Dra. Sudewi Yogha, M. Si Dra. Yulia Rahmawati, M.Si

NIP 131 626 240 NIP 132 052 322

JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA 2007

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Kode dan Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuaan Pertemuan

1

Tujuan Pembelajaran Khusus (Performance / Indikator)

: BG.475 Dekorasi Patiseri : Gambaran Umum Perkuliahan : Mahasiswa memahami gambaran umum atau isi perkuliahan yang akan diikutinya selama satu semester (kompetensi) : 1 (satu) kali Sub Pokok Bahasan Dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) 1. Mahasiswa dapat 1.1. Gambaran mata kuliah secara Menyimak memahami gambaran mata keseluruhan kuliah dari kuliah secara keseluruhan 1.2. Isi perkuliahan secara dosen, bertanya 2. Mahasiswa dapat keseluruhan jawab dan memahami isi perkuliahan a. Silabus perkuliahan mengerjakan secara keseluruhan b. Tujuan dan ruang lingkup tugas perkuliahan c. Buku sumber yang digunakan d. Tata tertib dan prosedur perkuliahan e. Tugas mata kuliah

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Tugas Dan Evaluasi

Media Dan Buku Sumber

Tugas latihan 1. OHP dan LCD membuat laporan 2. Wilton (1999) Tata buku (book Hias Dasar Untuk report), makalah Kue Tart. dan 3. L.J Hanneman (1983) mempresentasikan. Bakery Flour Confectionary. Evaluasi kuis lisan 4. Us Wheat diakhir kuliah Association. (1985) Pedoman Pembuatan Kue dan Roti.

Kode dan Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuaan

: BG.475 Dekorasi Patiseri : Pengertian, fungsi dan unsur dekorasi : Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian, fungsi dan unsur dekorasi patiseri : 1 (satu) kali

Pertemuan Tujuan Pembelajaran Khusus (Performance / Indikator)

2

Sub Pokok Bahasan Dan Rincian Materi

1. Mahasiswa mampu menjelaskan pengertian, 1.1. Pengertian dekorasi patiseri patiseri 2. Mahasiswa mampu menjelaskan fungsi 1.2. fungsi dekorasi patiseri patiseri 3. Mahasiswa mampu menjelaskan unsur dekorasi patiseri 1.3. Unsur patiseri

Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) dekorasi Menyimak kuliah dari dekorasi dosen, bertanya jawab dan mengerjakan dekorasi tugas

Tugas Dan Evaluasi


Tugas latihan 1. OHP dan LCD membuat laporan 2. Hamilyn buku (book (1972) Cake report), makalah Decorating. dan 3. Wilton (1999) mempresentasikan. Tata Hias Dasar Untuk Evaluasi kuis lisan Kue Tart. diakhir kuliah 4. ----------, (1985) Great Cakes & Pastries.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Kode dan Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuaan Pertemuan

3


: BG.475 Dekorasi Patiseri : Bahan dan fungsi bahan dekorasi patiseri : Mahasiswa mampu memahami bahan dan fungsi bahan dekorasi patiseri : 1 (satu) kali Sub Pokok Bahasan Dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) 1. Mahasiswa mampu 1.1. Jenis bahan yang digunakan Menyimak memahami jenis bahan untuk dekorasi patiseri kuliah dari yang digunakan untuk dosen, bertanya dekorasi patiseri jawab dan 2. Mahasiswa mampu 1.2. Fungsi bahan yang digunakan mengerjakan memahami fungsi bahan untuk dekorasi patiseri tugas yang digunakan untuk dekorasi patiseri

Tugas Dan Evaluasi


Tugas latihan 1. OHP dan LCD membuat laporan 2. Hamilyn (1972) Cake buku (book Decorating. report), makalah 3. Wilton (1999) Tata dan Hias Dasar Untuk mempresentasikan. Kue Tart. 4. Us Wheat Evaluasi kuis lisan Association. (1985) diakhir kuliah Pedoman Pembuatan Kue dan Roti. 5. Departemen Pendidikan Nasional (1999) Pengolahan Kue dan Roti.



4

Mahasiswa mampu memahami dan menguasai konsep peralatan yang digunakan dalam pembuatan bahan dekorasi patiseri

: BG.475 Dekorasi Patiseri : Konsep peralatan yang digunakan dalam pembuatan bahan dekorasi patiseri : Mahasiswa mampu menjelaskan dan menguraikan peralatan yang digunakan dalam pembuatan bahan dekorasi patiseri : 1 (satu) kali Sub Pokok Bahasan Dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) Peralatan yang digunakan dalam Menyimak pembuatan bahan dekorasi patiseri : kuliah dari - Waskom dosen, bertanya - Spatula jawab dan - Pisau mengerjakan - Kuas tugas - Penggaris - Jangka untuk mengukur - Kertas minyak - Tube dan piping bag

Tugas Dan Evaluasi


Tugas latihan 1. OHP dan LCD membuat laporan 2. Wilton (1999) Tata buku (book Hias Dasar Untuk report), makalah Kue Tart. dan 3. ----------, (1985) mempresentasikan. Great Cakes & Pastries. Evaluasi kuis lisan 4. John Willey and sons. diakhir kuliah (1983) Practice Cooking.


5 dan 6


: BG.475 Dekorasi Patiseri : Konsep metoda dan teknik pembuatan bahan dekorasi patiseri : Mahasiswa mampu menjelaskan metoda dan teknik pembuatan bahan dekorasi patiseri : 2 (satu) kali Sub Pokok Bahasan Dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) Mahasiswa mampu memahami Metoda dan teknik pembuatan bahan Menyimak dan menguasai metoda dan dekorasi patiseri : kuliah dari teknik pembuatan bahan a. Fondant dosen, bertanya dekorasi patiseri jawab dan b. Marzipan mengerjakan c. Butter cream tugas d. Royal icing e. Plastic icing

Tugas Dan Evaluasi


Tugas latihan 1. OHP dan LCD membuat laporan 2. Hamilyn (1972) Cake buku (book Decorating. report), makalah 3. Wilton (1999) Tata dan Hias Dasar Untuk mempresentasikan. Kue Tart. 4. ----------, (1985) Evaluasi kuis lisan Great Cakes & diakhir kuliah Pastries. 5. John Willey and sons. (1983) Practice Cooking. 6. Kajuko Kawachi (1984) Kek-kek Keril Hira Kawa Cho Chiyoda


7 dan 8


: BG.475 Dekorasi Patiseri : Teknik Covering : Mahasiswa mampu menjelaskan teknik covering : 2 (satu) kali Sub Pokok Bahasan Dan Rincian Materi

Mahasiswa mampu memahami 1.1. Teknik covering Butter cream dan menguasai teknik covering 1.2. Teknik covering Royal icing 1.3. Teknik covering plastic icing

Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) Menyimak kuliah dari dosen, bertanya jawab dan mengerjakan tugas

Tugas Dan Evaluasi


Tugas latihan 1. OHP dan LCD membuat laporan 2. Hamilyn (1972) Cake buku (book Decorating. report), makalah 3. Wilton (1999) Tata dan Hias Dasar Untuk mempresentasikan. Kue Tart. 4. ----------, (1985) Evaluasi kuis lisan 5. John Willey and sons. diakhir kuliah (1983) Practice Cooking. 6. Kajuko Kawachi (1984) Kek-kek Keril Hira Kawa Cho Chiyoda.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Kode dan Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuaan

: BG.475 Dekorasi Patiseri : Konsep metoda dan teknik pasta modeling : Mahasiswa mampu menjelaskan konsep metoda dan teknik pasta modeling : 1 (satu) kali


10


Mahasiswa mampu menguasai Metoda dan teknik pasta modeling konsep metoda dan teknik pasta a. Flora b. Fauna modeling

Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) Menyimak kuliah dari dosen, bertanya jawab dan mengerjakan tugas

Tugas Dan Evaluasi


Tugas mempresentasi kan makalah

1. OHP dan LCD 2. Hamilyn (1972) Cake Decorating. 3. Wilton (1999) Tata Hias Dasar Untuk Kue Tart.

Evaluasi tes lisan hasil materi yang di bahas


11


: BG.475 Dekorasi Patiseri : Covering Cake : Mahasiswa mampu menjelaskan covering cake dengan menggunakan Butter cream dan Plastic icing : 1 (satu) kali Sub Pokok Bahasan Dan Rincian Materi

Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) Mahasiswa mampu memahami Covering cake dengan menggunakan Menyimak : kuliah dari covering cake dosen, bertanya a. Butter cream jawab dan b. Plastic icing mengerjakan tugas

Tugas Dan Evaluasi


Tugas 1. OHP dan LCD mempresentasikan 2. Hamilyn (1972) Cake makalah Decorating. 3. Wilton (1999) Tata Evaluasi tes lisan Hias Dasar Untuk hasil materi yang Kue Tart. di bahas 4. ----------, (1985) Great Cakes & Pastries. 5. John Willey and sons. (1983) Practice Cooking


12


: BG.475 Dekorasi Patiseri : Chocolate modelling (cokelat modelling) : Mahasiswa Mampu menjelaskan konsep Chocolate modelling (cokelat modelling) : 1 (satu) kali Sub Pokok Bahasan Dan Rincian Materi

Mahasiswa mampu menguasai Konsep Chocolate Chocolate modelling (cokelat (cokelat modelling) modelling)

Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) modelling Menyimak kuliah dari dosen, bertanya jawab dan mengerjakan tugas

Tugas Dan Evaluasi


Tugas 1. OHP dan LCD mempresentasikan 2. Hamilyn (1972) Cake makalah Decorating. 3. Wilton (1999) Tata Evaluasi tes lisan Hias Dasar Untuk hasil materi yang Kue Tart. di bahas 4. ----------, (1985) Great Cakes & Pastries. 5. John Willey and sons. (1983) Practice Cooking.


13

: BG.475 Dekorasi Patiseri : Metoda dan teknik menghias kue tart untuk berbagai kesempatan : Mahasiswa mampu memiliki pengetahuan tentang metoda dan teknik menghias kue tart untuk berbagai kesempatan (Ulang tahun dan Pesta pernikahan) : 1 (satu) kali

Tujuan Pembelajaran Sub Pokok Bahasan Dan Rincian Khusus (Performance / Materi Indikator) Mahasiswa mampu memiliki Pengetahuan tentang metoda dan pengetahuan tentang metoda teknik menghias kue tart untuk dan teknik menghias kue tart berbagai kesempatan : untuk berbagai kesempatan a. Ulang tahun b. Pesta pernikahan

Proses Pembelajaran Menyimak kuliah dari dosen, bertanya jawab dan mengerjakan tugas

Tugas Dan Evaluasi


Tugas 1. OHP dan LCD mempresentasikan 2. Hamilyn (1972) Cake makalah Decorating. 3. Wilton (1999) Tata Evaluasi tes lisan Hias Dasar Untuk hasil materi yang Kue Tart. di bahas 4. ----------, (1985) Great Cakes & Pastries. 5. John Willey and sons. (1983) Practice Cooking.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN Kode dan Nama Mata Kuliah Topik Bahasan Tujuan Pembelajaran Umum Jumlah Pertemuaan

: BG.475 Dekorasi Patiseri : Metoda dan teknik menghias kue tart untuk berbagai kesempatan : Mahasiswa Terampil menggunakan metoda dan teknik menghias kue tart untuk berbagai kesempatan (Ulang tahun dan Pesta pernikahan) : 2 (satu) kali


14 dan 15


Proses Pembelajaran (Kegiatan Mahasiswa) Mahasiswa terampil dalam Metoda dan teknik menghias kue tart Menyimak menggunakan metoda dan untuk berbagai kesempatan : kuliah dari teknik menghias kue tart untuk a. Ulang tahun dosen, bertanya berbagai kesempatan b. Pesta pernikahan jawab dan mengerjakan tugas

Tugas Dan Evaluasi

Tugas membuat perencanaan praktikum Evaluasi penilaian praktikum


1. Hamilyn (1972) Cake Decorating. 2. Wilton (1999) Tata Hias Dasar Untuk Kue Tart. 3. ----------, (1985) Great Cakes & Pastries. 4. John Willey and sons. (1983) Practice Cooking.

SATUAN ACARA PERKULIAHAN

Recommend Documents