SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : Manajemen Usaha Boga Kode Mata Kuliah : BG 530 SKS : 4 SKS
Kompetensi dan Sub Kompetensi Memahami dan menerapkan prinsipprinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.
Pokok Materi
Jurusan Program Studi Jenjang Kelompok Mata Kuliah Pertemuan Media Pembelajaran Transparan (OHP) Chart
Bentuk Pengajaran
1. Pengertian Pendekatan : Manajeman Klasikal 2. Pengertian Usaha 3. Pengertian Boga Metode : 4. Tujuan Ceramah Manajemen Diskusi Usaha Boga Tanya Jawab 5. Proses Manajemen 6. Sejarah Perkembangan manajemen Usaha Boga 7. Sifat dan macam Manajemen Usaha Boga 8. Sistem Pelayanan 9. Pembuatan macam-macam
: PKK : Tata Boga : S1 : Bidang Studi : 1 dan 2 Evaluasi
Bacaan Wajib Agnes Wara, dkk, Hand Out Pengelolaan Usaha Boga, 1991. Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung. Eshbach Charles E, Food Service Management, Boston, Cahners Books. Ari Fidiati WS, Catering Management, 1988, P&K Dikti Jakarta.
1
resep standar : Pengertian resep standar - Tujuan - Pemilihan resep
Pusat Produktivitas Nasional, Aspekaspek Manajemen Usaha, 1975.
-
Douglas Sutherland, Professional Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.
10. Langkah-langkah pengujian resep standar
Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan
(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)
2
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : Manajemen Usaha Boga Kode Mata Kuliah : PKK519 SKS : 4 SKS
Kompetensi dan Sub Kompetensi Kompetensi : Memahami dan menerapkan prinsipprinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.
Pokok Materi
Jurusan Program Studi Jenjang Kelompok Mata Kuliah Pertemuan Media Pembelajaran Transparan (OHP) Chart
Bentuk Pengajaran
Organisasi dalam Pendekatan : manajemen usaha Klasikal Boga: 1. Administrasi Metode : 2. Management Ceramah 3. Leadership Diskusi 4. Prinsip-prinsip Tanya Jawab kepemimpinan 5. Hubungan ketiga aspek dalam MUB 6. Beberapa tipe struktur organisasi 7. Struktur organisasi yang sederhana 8. Struktur organisasi yang agak lengkap
3
: PKK : Tata Boga : S1 : Bidang Studi :3–4 Evaluasi
Tes Lisan
Bacaan Wajib
9. Struktur organisasi dalam praktikum
Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan
(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)
4
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : Manajemen Usaha Boga Kode Mata Kuliah : PKK519 SKS : 4 SKS
Jurusan Program Studi Jenjang Kelompok Mata Kuliah Pertemuan
Kompetensi dan Pokok Materi Bentuk Pengajaran Sub Kompetensi Penyelenggaraan Pendekatan : Kompetensi: Memahami dan Manajemen Usaha Klasikal menerapkan prinsip- Boga: prinsip manajemen 1. Maksud Metode : dalam setiap Pembuatan Ceramah kegiatan usaha boga. Worksheet Diskusi 2. Pembuatan Tanya Jawab worksheet 3. Pembagian tugas kelompok sesuai dengan jenis Manajemen yang akan dipraktekkan. 4. Pembuatan rencana praktek manajemen usaha boga sesuai dengan pembagian kelompok.
Media Pembelajaran Transparan (OHP) Chart
: PKK : Tata Boga : S1 : Bidang Studi :5 Evaluasi
Bacaan Wajib Agnes Wara, dkk, Hand Out Pengelolaan Usaha Boga, 1991. Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung. Eshbach Charles E, Food Service Management, Boston, Cahners Books. Ari Fidiati WS, Catering Management, 1988, P&K Dikti Jakarta.
5
Pusat Produktivitas Nasional, Aspekaspek Manajemen Usaha, 1975. Douglas Sutherland, Professional Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.
Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan
(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)
6
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : Manajemen Usaha Boga Kode Mata Kuliah : PKK519 SKS : 4 SKS
Jurusan Program Studi Jenjang Kelompok Mata Kuliah Pertemuan
Kompetensi dan Pokok Materi Bentuk Pengajaran Sub Kompetensi Tatalaksana hidangan Pendekatan : Kompetensi: Memahami dan dalam manajemen Klasikal menerapkan prinsip- usaha boga: prinsip manajemen 1. Perencanaan menu Metode : dalam setiap Kebutuhan zat Ceramah kegiatan usaha boga. gizi Diskusi Kebiasaan Tanya Jawab makan Keuangan Musim bahan makanan Staf pekerja Ruangan dan alat-alat Cara penyajian Penggunaan sisa bahan 2. Menu standar Pengertian menu
Media Pembelajaran Transparan (OHP) Chart
: PKK : Tata Boga : S1 : Bidang Studi : 6 –7 Evaluasi
Bacaan Wajib Agnes Wara, dkk, Hand Out Pengelolaan Usaha Boga, 1991. Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung. Eshbach Charles E, Food Service Management, Boston, Cahners Books. Ari Fidiati WS, Catering Management, 1988, P&K Dikti Jakarta.
7
standar Kebaikan menu standar Cara menentukan menu standar
Pusat Produktivitas Nasional, Aspekaspek Manajemen Usaha, 1975. Douglas Sutherland, Professional Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.
Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan
(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)
8
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : Manajemen Usaha Boga Kode Mata Kuliah : PKK519 SKS : 4 SKS
Jurusan Program Studi Jenjang Kelompok Mata Kuliah Pertemuan
Kompetensi dan Pokok Materi Bentuk Pengajaran Sub Kompetensi Tatalaksana hidangan Pendekatan : Kompetensi: Memahami dan dalam manajemen Klasikal menerapkan usaha boga: prinsip-prinsip 1. Cara menghidangkan Metode : manajemen dalam makanan dengan Ceramah setiap kegiatan baik : Diskusi usaha boga. - Proses Tanya Jawab persiapan alat - Proses permulaan - Proses memasak - Proses menghidangkan - Proses penyajian 2. Macam cara pengkemasan dan pembagian porsiporsi :
Media Pembelajaran Transparan (OHP) Chart
: PKK : Tata Boga : S1 : Bidang Studi :8–9 Evaluasi
Bacaan Wajib Agnes Wara, dkk, Hand Out Pengelolaan Usaha Boga, 1991. Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung. Eshbach Charles E, Food Service Management, Boston, Cahners Books. Ari Fidiati WS, Catering Management, 1988, P&K Dikti Jakarta.
9
-
Memakai dus Memakai kertas lilin dengan cara dibungkus. - Membagi porsiporsi dalam piring atau mangkok, gelas serta menghiasnya. 3. Faktor-faktor yang mempengaruhi manajemen usaha boga: - Faktor Alam - Faktor tenaga kerja - Faktor modal
Pusat Produktivitas Nasional, Aspekaspek Manajemen Usaha, 1975. Douglas Sutherland, Professional Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.
Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan
(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)
10
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : Manajemen Usaha Boga Kode Mata Kuliah : PKK519 SKS : 4 SKS
Kompetensi dan Sub Kompetensi Kompetensi: Memahami dan menerapkan prinsip-prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.
Pokok Materi
Jurusan Program Studi Jenjang Kelompok Mata Kuliah Pertemuan Media Pembelajaran Transparan (OHP) Chart
Bentuk Pengajaran
Personalia Pendekatan : 1. Organisasi Klasikal Personalia 2. Tenaga kerja untuk Metode : bagian pengolah Ceramah bahan makanan Diskusi 3. Tenaga kerja yang Tanya Jawab diperlukan untuk pelayanan 4. Beberapa cara memilih tenaga kerja : - Personal Contact - Tidak langsung - Iklan - Depnaker - Sekolahsekolah
: PKK : Tata Boga : S1 : Bidang Studi : 10 Evaluasi
Bacaan Wajib Agnes Wara, dkk, Hand Out Pengelolaan Usaha Boga, 1991. Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung. Eshbach Charles E, Food Service Management, Boston, Cahners Books. Ari Fidiati WS, Catering Management, 1988, P&K Dikti Jakarta.
11
Pusat Produktivitas Nasional, Aspekaspek Manajemen Usaha, 1975. Douglas Sutherland, Professional Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.
Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan
(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)
12
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : Manajemen Usaha Boga Kode Mata Kuliah : PKK519 SKS : 4 SKS
Kompetensi dan Sub Kompetensi Kompetensi: Memahami dan menerapkan prinsip-prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.
Pokok Materi
Jurusan Program Studi Jenjang Kelompok Mata Kuliah Pertemuan Media Pembelajaran Transparan (OHP) Chart
Bentuk Pengajaran
Undang-undang Pendekatan : Ketenagakerjaan : Klasikal 1. Ketentuan yang berlaku dalam Metode : UU Ceramah Ketenagakerjaan Diskusi 2. Maksud dan Tanya Jawab tujuan UU Ketenagakerjaan 3. Hal-hal yang perlu diketahui sehubungan dengan UU Ketenagakerjaan 4. Hal-hal yang perlu dilaksanakan oleh pengusaha dalam merealisasikan UU
: PKK : Tata Boga : S1 : Bidang Studi : 11-12 Evaluasi
Bacaan Wajib Agnes Wara, dkk, Hand Out Pengelolaan Usaha Boga, 1991. Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung. Eshbach Charles E, Food Service Management, Boston, Cahners Books. Ari Fidiati WS, Catering Management, 1988, P&K Dikti Jakarta.
13
Ketenagakerjaan.
Pusat Produktivitas Nasional, Aspekaspek Manajemen Usaha, 1975. Douglas Sutherland, Professional Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.
Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan
(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)
14
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : Manajemen Usaha Boga Kode Mata Kuliah : PKK519 SKS : 4 SKS
Kompetensi dan Sub Kompetensi Kompetensi: Memahami dan menerapkan prinsip-prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.
Pokok Materi
Jurusan Program Studi Jenjang Kelompok Mata Kuliah Pertemuan Media Pembelajaran Transparan (OHP) Chart
Bentuk Pengajaran
Manajemen Pendekatan : Keuangan: Klasikal 1. Pengertian modal 2. Cara menghitung Metode : harga jual, dan Ceramah perencanaan Diskusi besarnya laba atau Tanya Jawab keuntungan. 3. Penentuan harga 4. Upah karyawan 5. Biaya tidak terduga 6. Cost control
: PKK : Tata Boga : S1 : Bidang Studi : 13-14 Evaluasi
Bacaan Wajib Agnes Wara, dkk, Hand Out Pengelolaan Usaha Boga, 1991. Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung. Eshbach Charles E, Food Service Management, Boston, Cahners Books. Ari Fidiati WS, Catering Management, 1988, P&K Dikti Jakarta.
15
Pusat Produktivitas Nasional, Aspekaspek Manajemen Usaha, 1975. Douglas Sutherland, Professional Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.
Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan
(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)
16
SATUAN ACARA PERKULIAHAN Mata Kuliah : Manajemen Usaha Boga Kode Mata Kuliah : PKK519 SKS : 4 SKS
Kompetensi dan Sub Kompetensi Kompetensi: Memahami dan menerapkan prinsip-prinsip manajemen dalam setiap kegiatan usaha boga.
Pokok Materi
Jurusan Program Studi Jenjang Kelompok Mata Kuliah Pertemuan Media Pembelajaran Transparan (OHP) Chart
Bentuk Pengajaran
Mempraktekkan Pendekatan : mengelola usaha Klasikal makanan dan memasarkannya : Metode : 1. Pesanan makanan Ceramah ringan Diskusi 2. Makanan berat Tanya Jawab 3. Pesanan makanan Demonstrasi berupa kupon 4. Pesanan makanan berupa kantin 5. Mengelola makanan ringan 6. Mengelola makanan berap 7. Kupon 8. Kantin
: PKK : Tata Boga : S1 : Bidang Studi : 15 – 16 Evaluasi
Bacaan Wajib Agnes Wara, dkk, Hand Out Pengelolaan Usaha Boga, 1991. Agnes Wara, Pengelolaan Usaha di Bidang Makanan, 1984, PKK FPTK IKIP Bandung. Eshbach Charles E, Food Service Management, Boston, Cahners Books. Ari Fidiati WS, Catering Management, 1988, P&K Dikti Jakarta.
17
Pusat Produktivitas Nasional, Aspekaspek Manajemen Usaha, 1975. Douglas Sutherland, Professional Catering Cookery and Kitchen Practice, 1987, London, Pitman Publishing.
Bandung, 12 Agustus 2004 Dosen Yang Bersangkutan
(Dra. Ny. Agnes Sri Warsitaningsih, M.Pd.)
18
