Katakanlah : " Ad&&
samd orang-orang yang mengetahui dengan orang yang tidak mengeta-
hui? Sesungguhnya orang yang berakallah yang dapat menerima pelajaran." (Q.S. Az-Zmuir :9) C?
Engines are important, but most important are the men who make, operate, and maintain them ( Dr Rudolp Diesel )
Kupersembahkan untuk Mamak, kakanda Wi.jar dan adinda Anto tercinta
WAOJGRN6iA19 DAN U%B PEHAMPILAN ALAT PEMlSWM IDAGING BKAH DARl TULANGRVA TlPE SlllaDDER BERPORl
Oleb DAHNIAL ROSMAN CHANIAGO
F 25. 0493
'1992 FAKULTAS INSTITUT
TEKNOLOGI
PERTAWAY
PERTANIAN BOG02 B O G O R
Dahnial Rosman.
Rancangan dan Uji Penampilan
F25.0493.
Alat Pemisah Daging Ikan Dari Tulangnya Tipe Silinder Berpori. Di bawah bimbingan Ir. Putiati Mahdar, MApp.Sc. dan Ir. Suroso.
RINGSASAN c*
Ikan dan produk perikanan adalah salah satu sumber protein hewani bagi keluarga.
Namun karena bentuk atau
sifat alami ikan yanq mengandung banyak duri, seringkali malah menjadi kendala untuk mengkonsumsinya.
Salah satu
cara agar ikan lebih disukai, mudah dan aman dikonsumsi adalah daging ikan dipisahkan dari tulangnya. Tujuan penelitian ini adalah merancang alat pemisah daging ikan dari tulanqnya dengan menggunakan komponen pemisah tipe silinder berpori, kemudian menguji penampilannya. Proses pemisahan terjadi akibat kombinasi tekanan dan gesekan terhadap ikan oleh sabuk dan silinder berpori sehingga memaksa daging ikan keluar kemudian memasuki lubang-lubang kecil pada silinder berpori dan meninggalkan tulang dan bagian-bagian lainnya pada permukaan bagian luar silinder berpori. Alat p@misah yang dibuat terdiri dari rangka alat, silinder penghancur, puli dan sabuk pengepres, silinder berpori, corong pemasukan dan saluran pengeluaran yang dilengkapi dengan pengorek serta sistem pentransmisian. Pada bagian dalam silinder berpori terdapat poros berulir
untuk mengeluarkan hasil.
Alat ini mempunyai rancangan
yang kompak dan mudah dalam pengoperasian.
Dimensi alat
maksimum adalah 67.5 cm x 77 cm x 70 cm (Panjang x lebar x tinggi) . Pengujian alat dilakukan dengan satu faktor perlakuan dengan tiga taraf.
Faktor perlakuan tersebut adalah
diameter lubang silinder berpori yaitu 3 mm, 4.5 mm dan 6 mm.
Percobaan tahap awal dilakukan untuk mengetahui rpm
yang optimum dari alat.
Diameter lubang silinder berpori
yang digunakan pada percobaan awal ini adalah 4.5 mm. Dari hasil uji penampilan diketahui mekanisme kerja alat sudah berlangsung baik.
Tetapi dinilai dari segi
rancangan, alat belum dapat dikatakan berhasil. Faktorfaktor yang berpengaruh terhadap jumlah dan mutu lumatan daging pisahan adalah kecepatan putaran silinder berpori (n) dan diameter lubang pada silinder berpori (d).
Fak-
tor-faktor tersebut berpengaruh terhadap rendemen pemisahan (Rp), kapasitas pemisahan (Kp) dan kebutuhan tenaga motor penggerak untuk proses pemisahan (D). Semakin besar rpm alat (n), kapasitas pemisahan (Kp) semakin besar yang dibarengi juga dengan kenaikan kebutuhan tenaga (D) .
Rpm yang makin besar juga akan mening-
katkan rendemen pemisahan (Rp).
Kecepatan putar optimum
dari alat adalah sebesar 105 rpm, yang menghasilkan rendemen pemisahan (Rp) 22.5 %
, kapasitas pemisahan (Kp)
14.23
kg/jam dengan kebutuhan tenaga motor penggerak 783.15 watt.
Semakin besar diameter lubang pada silinder berpori (d) maka rendemen pemisahan (Rp) akan semakin besar, tetapi dengan persentase tulang (PT) yang semakin besar pula.
Diameter lubang (d) dari silinder herpori yang
optimum adalah 3 mm, yang mampu menghasilkan rendemen pemisahan (Rp) sebesar 25.3 (PT) 1.68 %
.
%
dengan persentase tulang
Rendemen pemisahan dapat lebih ditingkatkan
bila frekuensi pengolahan ulang dari sisa ditingkatkan. Apabila alat ini digunakan untuk memisahkan daging ikan dari tulangnya dengan kapasitas 60 kg ikan/jam, maka biaya operasi pemisahan adalah R p 20.19/kg
ikan.
RANCANGAN DAN UJI PENAMPIIAN ALAT PEMISAH DAGING IKAN DARI TULANGNYA TIPE SILINDER QERPORI O
Oleh:
DAHNIAL ROSMAN CHANIAGO F25.0493
S K R I P S I Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
SARJANA TEKNOLOGI PERTANIAN pada Jurusan MEKANISASI PERTANIAN Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
1992
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN INSTITUT PERTANIAN BOGOR BOGOR
INSTITUT PERTANIAN BOGOR FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
RANCANGAN DAN UJI PENAMPILAN ALAT PEXISAFE DAGING IKAN DARI TULANGNYA TIPE SILINDER BERPORI
S K R I P S I
Sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor
oleh : DAHNIAL ROSMAN CHANIAGO F25.0493
Tanggal Kelulusan:
September 1992 ui,
(Ir. Suroso) Dosen Pembimbing
y; Dosen Pembimbing I
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur dipanjatkan k e hadapan Allah SWT, karena hanya dengan rahmatNyalah maka skripsi ini dapat penulis selesaikan. Penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1.
~ r . Putiati Mahdar, MApp.Sc. sebagai dosen pembimbing pertama yang telah membimbing dan mengarahkan penulis,
2. Ir. Suroso sebagai dosen pembimbing kedua atas saran
dan bantuan moril yang diberikan, 3.
Ir. Kusen Morgan, MS yang telah bersedia menguji dan
mengoreksi, 4.
Pimpinan perusahaan, seluruh staf dan teknisi bengkel P T Ajeg Mandiri Putera, tempat penulis melaksanakan penelitian,
5. Menuk, kawan setia yang setiap saat selalu membantu, 6. Rekan-rekan seperjuangan korps mekanisasi, arek-arek
Baristar dan semua pihak yang tidak d a p a t penulis sebutkan satu persatu. Akhirnya kritik dan saran sangat penulis harapkan demi perbaikan tulisan selanjutnya."
Bogor,
September 1 9 9 2
Penulis
DAFTAR IS1
Halaman
............................. DAFTAR TABEL ............................... D A F T A R GAMBAR .............................. DAFTAR LAMPIRAN ............................ I . PENDAHULUAN ................................ I1 . T I N J A U A N P U S T A K A ........................... A . IKAN .................................... B. DAGING IKAN G I L I N G ...................... C . ALAT PENGGILING IKAN .................... D . ERGONOMETRI ............................. E . P E R S E N T A S E T U L A N G PADA LUMATAN .......... F . ANALISA BIAYA OPERAS1 ................... G . T E N A G A PENGGERAK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . I11 . P E N D E K A T A N RANCANGAN ....................... KATA PENGANTAR
...................... B . RANCANGAN F U N G S I O N A L .................... C . RANCANGAN S T R U K T W A L .................... I V . METODE P E N E L I T I A N .......................... A . BAHAN DAN A L A T .......................... B . T E M P A T DAN WAKTU ........................ C . P E R L A K U A N DAN PENGAMATAN ................ D . PROSEDUR P E R C O B A A N ...................... V . ANALISA TEKNIK ............................. A . KEBUTUHAN T E N A G A ........................ A . K R l T E R I A RANCANGAN
iii vi vii
ix 1
4
4
9 11 15
17 18
18
21 21 22 25 38
38 39 40
41 46 46
..................... C . KOMPONEN-KOMPONEN UTAMA ................. D . BERAT KOMPONEN .......................... E . ERGONOMIKA .............................. VI . H A S I L DAN PEMBAHASAN ....................... A . PROTOTIPE ALAT .......................... B . MEKANISME KERJA ALAT .................... C . PENGUJIAN PENAMPILAN ALAT ............... VII . KESIMPULAN DAN SARAN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . A . KESIMPULAN .............................. B . SARAN ................................... DAFTAR PUSTAKA ............................. LAMPIRAN .................................... B . KAPASITAS PEMISAHAN
'5
48 50
54 56 58 58
69 70 88 88
90
92 94
