RESPONS AYAM BROILER Di DAERAH TROPIK TERHADAP KELEBIHAN ASUPAN ENERGI DALAMUPAYAMENURUNKANKANDUNGAN LEMAK ABDOMINAL
oleh : AHADIYAH YUNIZA
PROGRAM PASCASARJANA INSTITUT PERTANiAN BOGOR 2002
ABSTRACT AHADIYAH YUNIZA. Broiler's Response in the Tropics to the Excess of Energy Intake in An Effort to Decrease the Deposition of Abdominal Fat . Under the supervisions of JUJU WAHJU, MUHILAL, WIRANDA G. PILIANG, SIT1 SUNDARI KISMONO, and A. ANSORI MATTJIK. Broiler chickens raised in the tropic accumulate more body fat than those raised in the temperate zone. The deposition of abdominal fat (AF) during growth period is an indication of excess energy intake. The unbalance between dietary energy and protein content in the tropic could cause an excess of energy intake during growth period. This research consisted of three experiments. Experiment I was designed to study the growth of broiler chickens and AF's gain, by weighing body weight and slaughtering 2 birds every week from 14 days until 56 days old. Experiment II was designed to study the excess of energy intake above the energy requirement for maintenance (ERM) that caused the deposition of AF. In order to overcome the abdominal fat deposition the energy intake was restricted with five dierent treatments i-e.: (A) ERM, (6)ERM + 30 kcal, (C) ERM + 60 kcal, (D) ERM + 90 kcat, and (E) ERM + 120 kcal. The determination of these energy intake were based on ERM which recommended by Robbins and Sallew (1984). On experiment 111, 40 males and 40 females broiler chickens were fed finisher diets providing 2800, 3000, 3200, 3400, and 3600 kcal MElkg, with the same protein content. Broilers' response to these diets were recorded to study the quality of the carcass, body composition, role of finisher diet, and the proper balance between dietary energy and protein content. In the tropic, broilers with strain Arbor Acres (AA) had a potency to grow slower and to deposit AF faster than in the temperate zone. Broilers at 2 weeks old had deposited AF 0.97 O h of live weight. Energy intake during growing period was not used for muscle growth maximally, but also used to deposite AF. The energy requirement for broiler strain AA during the finishing period was 5378 kcalhirdll4 days. The increase of energy content in finisher diets decreased feed consumption and protein intake, while the body weight gain and the quantity of energy intake were not significant. The quality of the carcass became lower indicated with the increase of AF weight (grams), AF percentage, body fat percentage of live weight and gain of body fat (grams) , and the decrease of body protein and body protein percentage of live weight. In the tropic, finisher diet could repair the quality of the carcass (i.e. : decrease AF) by adjusting the proper balance between the dietary energy and the protein content in the diet. In order to avoid the accumulation of AF during finishing period, the protein and energy intake were suggested as much as 444.44 glbirdll4 days and 5378 kcalhirdll4 days respectively.
ABSTRAK AHADIYAH YUNIZA. Respons Ayam Broiler di Daerah Tropik terhadap Kelebihan Asupan Energi dalam Upaya Menurunkan Kandungan Lemak Abdominal. Dibimbing oleh JUJU WAHJU, MUHILAL, WfRANDA G. PILIANG, SIT1 SUNDARI KISMONO, dan A. ANSORI MATTJIK. Ayam broiler yang dipelihara di daerah tropik menimbun lemak tubuh lebih besar daripada di daerah beriklim sedang. Penimbunan lemak abdominal (LA) pada masa pertumbuhan merupakan indikasi dari kelebihan asupan energi. lmbangan kandungan energi metabolis dengan protein ransum yang tidak tepat untuk pemeliharaan di daerah tropik dapat menyebabkan kelebihan asupan energi pada rnasa pertumbuhan. Penelitian ini terdiri atas tiga percobaan. Percobaan I dirancang untuk dapat mempelajari pertumbuhan broiler dan pole pertambahan LA, dengan cara menimbang berat badan dan memotong 2 ekor ayam setiap rninggu mulai umur 14 hari sampai umur 56 hari. Percobaan 11 untuk mempelajari besamya kelebihan asupan energi dari kebutuhan hidup pokok (HP) yang menyebabkan terjadinya penimbunan LA, yaitu dengan cara membatasi asupan energi yang diterima: (A) kebutuhan HP, (6) HP+30, (C) HP+60, ( 0 ) HP+90, dan (E) HP+120 kkal . Penentuan asupan energi ini didasarkan pada kebutuhan energi untuk HP yang direkomendasikan Robbins dan Ballew (1984). Pada Percobaan Itl, 40 ekor jantan dan 40 ekor betina diberi ransum finisher (RF) yang menyediakan energi sebesar (Rt) 2800, (R2) 3000, (k) 3200, (&) 3400, atau (&) 3600 kkallkg, dengang kandungan protein yang sama. Respon ayam terhadap ransurn tersebut diamati untuk mempelajari kualitas karkas, komposisi kimia tubuh, peranan RF, dan imbangan kandungan energi dengan protein yang tepat untuk RF di daerah tropik. Broiler strain Arbor Acres (AA) mempunyai kernarnpuan tumbuh yang lebih lambat dan menimbun LA lebih dini dibandingkan dengan pemeliharaannya di daerah beriklim sedang. Pada umur 2 minggu, ayam sudah menimbun LA sebesar 0.97 % dari berat hidup. Asupan energi yang diterima ayarn selama periode grower tidak dimanfaatkan maksimal untuk pertumbuhan jaringan otot, melainkan juga untuk membentuk kemak tubuh. Kebutuhan energi broiler sfrain AA selama periode finisher adalah sebesar 5378 kkallekor. Peningkatan kandungan energi dalam RF mengakibatkan konsumsi ransum dan asupan protein menurun, tetapi pertambahan berat badan dan jumlah asupan energi tidak berbeda nyata. Kualitas karkas menjadi menurun yang diindikasikan dengan terjadinya peningkatan berat LA, persentase LA, persentase temak tubuh dan pertambahan lemak tubuh, dan juga diindikasikan dengan terjadinya penurunan pertambahan protein tubuh dan persentase protein tubuh. Di daerah tropik , RF dapat mernperbaiki kualitas karkas (yaitu : menurunkan LA) dengan cara membuat imbangan yang tepat antara energi dengan protein ransum. Agar tidak membentuk LA selama periode finisher, jumlah ransum yang dikonsumsi
harus rnampu mernberi asupan protein sebesar 444.44 glekorll4 hari untuk mengirnbangi asupan energi sebesar 5378 kkalfekorll4 hari.
SURAT PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa d~sertasiyang berjudul : RESPONS AYAM BROILER Dl DAERAH TROPIK TERHADAP KELEBIHAN ASUPAN
ENERGI
DALAM UPAYA MENURUNKAN KANDUNGAN LEMAK ABDOMINAL
adalah
benar
dipublikasikan.
merupakan hasil karya
saya
sendiri
dan belurn pernah
Semua sumber data dan informasi yang digunakan telah
dinyatakan secara jelas dan dapat diperiksa kebenarannya.
Bogor, Maret 2002
95 531 1 PTK
Judul Disertasi
:
Respons Ayam Broiler di Daerah Tropik terhadap Kelebihan Asupan Energi dalam Upaya Menurunkan Kandungan Lemak Abdominal
Nama Mahasiswa Nomor Pokok
: Ahadiyah Yuniza : PTK 95 531 Menyetujui 1. Komisi Pembirnbing
Prof. Dr. Muhilal Anggota
Dr. Ir. M.M. Siti Sundari Kismono Anggota
Prof. Dr. Ir. Wiranda G. Pilianq. MSc. Anggota
Prof. Dr. Ir. A Ansori Mattiik. MSc. Anggota
Pascasarjana IPB,
Tanggal Lulus : 11 Maret 2002
RESPONS AYAM BROILER Dl DAERAH TROPtK TERHADAP KELEBIHAN ASUPAN ENERGI DALAMUPAYAMENURUNKANKANDUNGAN LEMAK ABDOMf NAL
oleh : AHADIYAH YUNlZA
Disertasi sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Doktor pada Program Studi llmu Ternak
PROGRAM PASCASARdANA INSTITUT PERTANIAN BOGOR 2002
Penulis dilahirkan di Jakarta pada tanggal
23 Juni 1963 dari
ibu
Hj. Zulkimar dan ayah H. Muhammad Ali Mansyur BA (almarhum), sebagai anak kedua dari tujuh bersaudara. Tahun
diselesaikan tahun
1977
Pendidikan Sekolah Dasar Delapan pada
SD
Proyek
Perintis Sekolah
Pembangunan (PPSP) #KIP Jakarta, dan Pendidikan Sekolah Menengah Atas diselesaikan tahun I989 pada SMA PPSP IKlP Jakarta. Pada tahun 1987 penulis diterima sebagai mahasiswa Tingkat Persiapan Bersama di lnstitut Pertanian Bogor (IPB) melalui Proyek Perintis II. Pada tahun 1982 penulis terdaftar sebagai mahasiswa Fakultas Peternakan IPB dan berhasil lulus sebagai Sarjana Peternakan pada tahun 1985. Penulis bertugas sebagai staf pengajar pada Fakultas Petemakan Universitas Andalas Padang sejak 1987 sarnpai sekarang. Pada tahun 1988 melanjutkan pendidikan Program Magister Sains pada Program Pascasarjana IPB Kegiatan Pengumpulan Kridit (KPK) IPB -UNAND dan lulus tahun 1991. Kemudian melanjutkan pendtdikan Doktor pada Program Pascasar-
jana lnstitut Pertanian Bogor sejak bulan Agustus 1995, dengan biaya dari Tim Manajemen Program Doktor. Direktorat Jendral Pendidikan Tinggi. Penulis rnenikah dengan Ir. Hery Bachrizal Tanjung MSi. pada tahun
9990,dan telah dikaruniai tiga orang anak, yaitu Khalid Saifullah Fil Aqsha, Haris Sibghatullah Fil Quds, dan Fauzia Inayatultah Az-Zahra.
PRAKATA
Maha besar Allah dan Maha Mulia. Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas rahmat, taufik dan hidayahNya sehingga penulisan disertasi ini dapat diselesaikan. Disertasi ini berjudul Respons Ayam Broiler
di Daerah Tropik terhadap Kelebihan Asupan Energi dalam Upaya Menurunkan
Kandungan
Lemak
Abdominal,
yang
pelaksanaan
penelitiannya berlangsung sejak bulan Mei 1999 di Fakultas Peternakan IPB Darmaga Bogor. Penelitian dan penulisan disertasi ini dapat pengarahan serta
bimbingan dari
Tim
Komisi
diselesaikan atas
Pembimbing.
Pada
kesempatan ini penulis menyampaikan ucapan terima kasih kepada Bapak Prof. Dr. Juju Wahju sebagai ketua komisi yang telah banyak memberikan perhatian, bimbingan, dan dorongan semangat.
Penulis juga mengucapkan
terima kasih kepada Bapak Prof. Dr. Muhilal dan Ibu Prof. Dr. Ir. Wiranda G. Piliang, MSc yang telah banyak memberikan dan memperluas wawasan penulis dalam bidang ilmu nutrisi, Ibu Dr. Ir. M.M. Siti Sundari Kismono yang memberi bimbingan terutarna dibidang ilmu temak unggas dengan penuh perhatian, dan Bapak Dr. A. Ansori Mattjik yang telah banyak membimbing dan mengarahkan penulis dalam menganalisis dan menginterpretasikandata penelitian. Kesabaran, kearifan, ketelitian, kepakaran, dan perhatian bapak
dan ibu dalam membimbrng dan rnengarahkan, akan penulis jadikan tauladan dalam menjalani karir sebagar pengajar dan peneliti. Kepada Bapak Dr. Ir. Arifin Habibie dan Dr. Ir. Dulatip Natawihardja, selaku penguji luar komisi, penulis mengucapkan terima kasih atas semua pertanyaan, komentar, dan usulan yang telah diaajukan dalarn ujian terbuka. f enulis telah memaharninya sebagai bentuk lain dari proses pembirnbingan
menuju kesempurnaan disertasi in!. Suatu disertasi tidak mungkin dapat terlaksana tanpa dukungan biayaldana yang memadaj.
Melalui kesempatan ini penulis mengucapkan
terirna kasih kepada Tim Manajemen Program Doktor Ditjen Dihti, Lembaga Penelitian UNAND dan Pernerintafi Daerah Tingkat I Sumatra Barat. Khusus kepada yang terhormat Bapak Prof. Dr. Zuhal Abdul Qadir yang telah memberikan dukungan dana, penulis ucapkan terima kasih. Penghargaan Kandang
penulis
sampaikan
kepada
Ketua
Laboratoriuml
Percobaan Unggas Unit I3 dan Ketua Laboratorium Makanan
Ternak FAPET IPB beserta staf dan laborannya, yang telah memberikan fasilitas dan bantuan selama penelitian. Kepada Bapak Jamhar yang rnembantu penulis setiap hari di kandang percobaan, penulis sampaikan terima kasih, dengan bantuan bapak pekerjaan di kandang terasa lebih ringan.
Ungkapan terima kasih juga disampaikan kepada Pengelola
Perpustakaan di lrngkungan IPB yang memberikan kemudahan dalam mendapatkan rujukan,
dan
kepada
teman-teman
seprofesi,
terutama
Dr. Ir. Yosi Fenita MS, atas perhatian, bantuan, tenaga dan saran yang
dibertkan selama penelttian dan penulisan disertasi. Semoga Allah SVVT membalas jasa dan budr balk beliau tersebut dan selalu memperoleh kesehatan, kesuksesan dan rahmat Allah SVVT dalarn karir dan keluarga. Kepada yang terhorrnat dan tercinta Ayahanda almarhum dan Ibunda, penulis sampaikan terima kasih atas segala pengorbanan, dorongan,
doa
restu, perhatian dan kasjh sayang yang telah dicurahkan. Kepada Papa dan Mama mertua , Nenek Ayek dan Bunda Elok penulis juga menyampaikan terima kasih dan penghargaan. Ucapan terima kasih yang mendalam khusus kepada suami tercinta Uda Hery dan anak-anak tersayang Bung, Dede, dan
Ezi, atas pengertian, pengorbanan, dorongan semangat, kesabaran dan ketabahan yang diperlihatkan selama ini. Semoga anugrah yang kita peroleh
ini membawa manfaat dan berkah bagi kehidupan kita ke depan. Akhimya, penulis berharap apa yang telah dicapai dalam disertasi ini dapat dijadikan pandangan dan telaah untuk memperkaya khasanah ilmu pengetahuan.
Bogor, Maret 2002 Ahadjyah Yuniza
DAFTAR IS1 Halaman DAFTAR TABEL ................................................................
vii
DAFTAR GAMBAR ............................................................
viii
DAFTAR LAMPIRAN ..........................................................
ix
PENDAHULUAN .................................................................
I
TINJAUAN PUSTAKA .........................................................
7
Energi ...................................................................... Nilai Energi dan Hubungannya dengan Kinerja Ayarn .... Energi untuk Kebutuhan Hidup Pokok dan Produksi ...... Hubungan Suhu Lingkungan dengan Kebutuhan Energi Lernak ...................................................................... Lemak dan Fungsi Lemak Bagi Tubuh ...................... Biosintesis Lipid ................................................... Lemak Abdominal ................................................. Penimbunan Lemak dan Hubungannya dengan Makanan ............................................................. MATERI DAN METODE PENELlTlAN ..................................
7
7 10 12 14 14 18 20
22 24
Tempat dan WaMu Penelitian .......................................
25
Materi dan Alat-alat Penelitian .......................................
25
Metode Penelitian ....................................................... Percobaan I ........................................................ Percobaan II ........................................................ Percobaan Ill .......................................................
29 29 30 33
HASlL DAN PEMBAHASAN ................................................
37
Percobaan I ...............................................................
38
Percobaan II ..............................................................
45
Percobaan III ............................................................. Respons Konsumsi dan Pertumbuhan ...................... Evaluasi Kualitas Karkas......................................... Evaluasi Komposisi Kmia Tubuh ..............................
53 53 57 62
KESfMPULAN ....................................................................
74
DAFTAR PUSTAKA ............................................................
77
LAMPIRAN ........................................................................
81
DAFTAR TABEL
Halaman Judul Tabel
7.
Kandungan Energi Metabolis dan Zat Gizi Bahan Makanan.
26
2.
Susunan Ransum Starfer, Grower dan Finisher ...............
27
3.
Kandungan Energi Metabolis dan Zat Gizi Ransurn Starter, Grower, dan Finisher....................................................
27
Susunan dan Kandungan Ransum Perlakuan pada Percobaan lii ............................................................
28
Rataan Suhu Minimum-maksimum Harian dan Kelembaban Udara Relatif Harian Setiap Minggu Selarna Penelitian
37
6.
Data Berat Badan Ayam Broiler Umur 2 - 8 Minggu .........
39
7.
Kinerja Ayam Broiler pada Percobaan !I ........................
47
8.
Pertambahan Protein Tubuh (PPT), Lemak Tubuh (PLT), dan Lemak Abdominal (PlA) selama Percobaan 11 (2 6 Minggu). ....................................................................
49
Rataan Konsumsi Ransum, Asupan Energi dan Protein, Pertambahan Berat Badan (PBB) dan Konversi Ransum Ayam Broiler pada Periode Finisher ..............................
55
Rataan Berat Karkas, Berat Lemak Abdominal, Persentase Karkas. dan Persentase Lemak Abdominal dari Berat HidupAyam Broiler pada Percobaan Ill ...........................
58
Rataan Persentase Lemak Tubuh dan Protein Tubuh dari Berat Kering Ayam Broiler pada Akhir Periode Finisher ......
65
Rataan Pertambahan Lemak Tubuh (PLT), Pertambahan Protein Tubuh (PPT), dan Pertambahan Lemak Abdominal (PLA) selama Periode Finisher .....................................
67
4. 5.
9.
10.
11. 12.
-
13
Kebutuhan Protein Ayam Broiler di Daerah Tropik sehubungan dengan Kandungan Energi dalam Ransum Finisher ... ... . . . .. . ... ... ... ... ... .. . . .. ... ... . . . ... ... . . . .. . ... . .. . .. ... ..
72
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Nomor
Judul Gambar 1.
Grafik Pertumbuhan Ayam Broiler Umur 2 - 8 Minggu.......
40
2.
Rataan Berat Lernak Abdominal Ayarn Broiler pada Umur 2 8 Minggu ............................................................
41
Komposisi Kimia Tubuh Berdasarkan Berat Hidup Ayam Broiler Umur 2 - 8 Minggu............................................
42
Perkembangan Proporsi Lemak Abdominal dari Berat Hidup Broiler Umur 2 8 Minggu ..................................
43
Rataan Komposisi Tubuh Berdasarkan Berat Hidup Awal dan Akbir Percobaan II ...............................................
48
Model Linier Hubungan Asupan Energi dengan PPT dan P LA ........................................................................
51
Komposisi Komponen Kimia Tubuh Ayam Jantan Berdasarkan Berat Hidup pada Awal dan Akhir Periode Finisher .................................................................
62
Komposisi Komponen Kimia Tubuh Ayam Betina Berdasarkan Berat Hidup pada Awal dan Akhir Periode Finisher .................................................................
63
3.
4.
5.
6.
7.
8.
-
-
'
DAFTAR LAMPfRAN
Halaman
Nomor Judul Lampiran 1.
Rataan Berat Lernak Abdominal dan Berat Komponen Tubuh Ayam pada Percobaan I ... ... ..... ...... ... ... ... ... ... ..
82
2.
Rataan Pertumbuhan Ayam pada Percobaan II ... ... ... ... ..
83
3.
Uji Kehomogenan Berat Badan Awal Ayam yang Digunakan pada Percobaan I1 ... ... ... ... ... ... ... ... ... . .. ...
84
4.
Rataan Berat Hidup dan Berat Lemak Abdominal Ayam pada Percobaan II . .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...... ... .... .....
85
5.
Hasil Analisis Komposisi Tubuh Ayam pada Percobaan 11.
86
6.
Rataan Pertambahan Lemak dan Protein Tubuh selama Periode Grower ... ... ... ... ... ... .. . ... ... ... ... ...... ... ... ... .....
87
7.
Asupan Energi (kka~/kg.~~/hari) Ayam pada Percobaan II.
88
8.
Analisis Regresi dari Hubungan Asupan Energi dengan Pertambahan Protein Tubuh (PPT).. ... . ... ... ......... ... ... ...
92
Analisis Regresi dari Hubungan Asupan Energi dengan Pertambahan Lemak Tubuh (PLT)... ... ... ... ... ... ... ... .. . ... .
93
Analisis Regresi dari Hubungan Asupan Energi dengan Pertarnbahan Lemak Abdominal (PLA) ... .. .. ... ... ... . .. ... ..
94
11.
Analisis Ragam dari Konsumsi Ransum ... ... ... ... ... ... .....
95
12.
Analisis Ragam dari Asupan Protein ... ... ... ... ... . .. ... ... ....
36
13.
Analisis Ragam dari Konversi Ransum ... ... ... ... ... ... ... ...
97
14.
Analisis Ragam dari Pertambahan Berat Badan (PBB) ... .
98
1 5.
Anahis Ragam dari Asupan Energi ... ... ... ... ...... ... ...
99
9. 10.
Analisis Ragam dari Berat Karkas .............................. Analisis Ragam dari Persentase Karkas .................... Analisis Ragam dari Berat Lemak Abdominal ............... Analisis Ragam dari Persentase Lernak Abdominal ...... Analisis Komposisi Tubuh Ayam Jantan Berdasarkan Berat Kering Udara (BKU) pada Percobaan Ill ............... Anal~sis Komposisi Tubuh Ayarn Betina Berdasarkan Berat Kering Udara pada Percobaan ill ........................ Analisis Komposisi Tubuh Ayam jantan Berdasarkan Berat hidup dan Berat Kering pada Percobaan Ill .......... Analisis Komposisi Tubuh Ayam betina Berdasarkan Berat Hidup dan Berat Kering pada Percobaan 111 .......... Pertambahan Lernak Tubuh dan Protein Tubuh Ayam Jantan .................................................................. Pertarnbahan Lemak Tubuh dan Protein Tubuh Ayam Betina ................................................................... Analisis Ragarn Persentase temak Tubuh dari Berat Kering .................................................................... Analisis Ragam Persentase Protein Tubuh dari Berat Kering .................................................................... Analisis Ragam Pertambahan Lemak Tubuh (glekor) ....... Anafisis Ragam Pertambahan Protein Tubuh (glekor)....... Analisis Ragam Pertambahan Lernak Abdominal (glekor). Hubungan Asupan Protein dengan Pertambahan Lernak Abdominal (PLA) ......................................................
