Recepturen 1. Pot au feu van lam met jonge groenten Ingredienten (10 personen) 1.5
l
Knorr Professional Bouillon Vlees 0,8 kg
1
kg
lamsfilet
20
st
witte peper
0.6
kg
voorjaarsgroente
25
g
platte peterselie Zeezout
Bereidingswijze Bereid de vleesbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kruid de lamsfilets met peper en pocheer deze in de vleesbouillon. Kook de ravioli “al dente” en blancheer de groenten in gezouten water. Trancheer de lamsfilets en verdeel ze in diepe borden samen met de ravioli en de groenten. Schep hierover de vleesbouillon en maak het geheel af met wat peterselie en zeezout.
2. Salade van Ravioli con Funghi Porcini en avocado Ingredienten (10 personen) 1.5
kg
KNORR Collezione Italiana Ravioli con Funghi Porcini 1 kg
5
st
avocado
50
g
KNORR PRIMERBA Pesto 340 gr
1
dl
Blue Band Professioneel Cuisine 1 L
0.5
l
CALVÉ Dressing Yoghurt
1
krop
iceberg slag
1
bakje
siso sla
Bereidingswijze Kook de ravioli in 6 minuten beetgaar. Snijd de rijpe avocado in stukjes en meng deze door de pasta. Meng de pesto door de liaison en voeg deze samen met de yoghurtdressing aan de pasta toe. Snijd de iceberg sla in twee helften en breek hier stukken vanaf. Serveer de pasta samen met de iceberg sla en de siso sla.
Serveer tip: Maak een combinatie met de Calvé komkommerdressing en voeg hier gerookte zalmsnippers aan toe.
3. Pot au feu van lam (moderne versie) Ingredienten (10 personen) 1.5
l
KNORR Bospaddestoelenbouillon 1 kg
1.2
kg
lamsfilet Witte peper uit de molen
50
st
KNORR Collezione Italiana Ravioli con Funghi Porcini 1 kg
0.6
kg
gemengde groene groenten
25
g
platte peterselie, geplukt Zeezout grof
Bereidingswijze Bereid de bospaddestoelenbouillon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kruid de lamsfilets met peper en pocheer deze in de bospaddestoelenbouillon. Kook de ravioli “al dente” en blancheer de groenten in gezouten water. Trancheer de lamsfilets en verdeel ze in diepe borden samen met de ravioli en de groenten. Schep hierover de bospaddestoelenbouillon en maak het geheel af met wat peterselie en zeezout.
Variaties Dit is een moderne versie van de pot au feu, een leuk en licht gerecht wat het goed doet in lunchmenu's. Dit recept is met ossenhaas of hertenfilet ook geschikt voor andere jaargetijden.
4. Tortelloni Ricotta e Spinaci met gerookte zalm saus Ingrediënten (5 kilo) 1
l
Knorr Garde d’Or Vissaus 1 L
1
l
Knorr Garde d’Or Witte Basissaus 1 L
0.5
kg
gerookte zalmsnippers
2
kg
KNORR Collezione Italiana Tortelloni Ricotta e Spinaci 1 kg Verse bieslook
Bereidingswijze Meng de witte basissaus met de vissaus. Voeg 400 gram zalmsnippers toe aan de saus en roer voorzichtig door. Kook de tortelloni in ruim water met zout al dente. En spoel koud. Koel de pasta terug. Voeg de saus en de pasta bij elkaar en vermeng. Presenteer het gerecht in kleine schaaltjes en garneer met de zalmsnippers en verse bieslook.
5. Tortelloni Ricotta e Spinaci met tomaten basilicum saus Ingredienten (5kilo) 2
kg
KNORR Collezione Italiana Tortelloni Ricotto e Spinaci 1 kg
1
fles
KNORR Collezione Italiana Tomaat & Kruiden 2,25 L
0.5
kg
Knorr Collezione Italiana Napoletana 2 kg KNORR Collezione Italiana Formaggio (geraspte kaas) 0,5 kg
Meng Napoletana met de Tomaat Basilicumsaus. Kook de tortelloni in ruim water met zout al dente. En spoel koud. Koel de pasta terug. Voeg de saus en de pasta bij elkaar en vermeng. Presenteer het gerecht in kleine schaaltjes en garneer met Formaggio en verse basilicum.
Tip: Breng het gerecht extra op smaak met Knorr Primerba Basilicum.
6. Gevulde crêpes met gamba's en vissaus Ingredienten (5 kilo) 20
st
KNORR Crêpe gevuld met Tapenade 80 gr
40
st
gamba’s
2
floz
Olijfolie Extra Vergine
20
g
KNORR PRIMERBA Knoflook 340 gr
1
l
Knorr Garde d’Or Witte Basissaus 1 L
2
dl
Blue Band Professioneel Cuisine 1 L (kookroom)
0.5
l
KNORR GARDE D’OR Schaaldierenfond 1 L Zout en peper
Bereidingswijze Voor gebruik in de vitrine kunt u de crêpes laten ontdooien in de koeling. Maak de gamba's schoon en marineer ze enkele uren in olijfolie met knoflook. Bak de gemarineerde gamba's kort op hoog vuur en laat ze afkoelen. Voeg de schaaldierenfond en de kookroom bij de witte basissaus. Breng de saus eventueel op smaak met zout en peper. Serveer de saus apart bij de crêpes en de gamba's.
Tip: Gebruik ook eens Knorr Garde d'Or Béarnaisesaus in plaats van de Witte Basissaus.
7. Gegrilde kalfslende met courgette en ravioli Ingrediënten (10 personen) 40
g
Olijfolie Extra Vergine
20
g
KNORR PRIMERBA Pesto 340 gr
1.2
kg
kalflende
2
st
courgette Zout en peper
1
kg
KNORR Collezione Italiana Ravioli con Funghi Porcini 1 kg
15
g
platte peterselie
20
g`
KNORR Collezione Italiana Formaggio (geraspte kaas) 0,5 kg Grof zeezout
3
dl
KNORR Professional Gebonden Kalfsfond 1 L
Bereidingswijze Meng de olijfolie met de psto en smeer hier de kalfslende mee in. Kruid de lende met peper en grill hem vervolgens. Gaar de lende verder in de oven op 185°C. Snijd de courgettes aan plakken, besprenkel ze met wat olijfolie en grill ze aan beide kanten. Kruid ze na met zout en peper. Kook de ravioli in gezouten water al dente en hak de petreselie fijn. Giet de ravioli af en bestrooi het met de kaas en de petreselie. Verwarm de kalfjus en kook deze iets in. Snijd de gebraden kalfslende in plakken en verdeel deze over de borden. Schep de ravioli en de courgettes erbij. Maak het geheel af met de kalfsjus en wat zeezout.
