Avocado-chocolademousse Sinterklaas-toetje Een licht groen, romig en zacht-zoete mousse. Een heerlijk feestelijk nagerecht!
Nagerecht voor 4 tot 6 personen • • • •
2 rijpe avocado's 80 gram witte chocolade 125 ml slagroom ½ citroen
Chocolade in stukjes breken en daarna iets kleiner snijden. Chocolade in 4 eetlepels slagroom laten smelten op een laag vuur. Regelmatig roeren. Schil van de citroen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil, het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen persen. Avocado's schillen en in stukjes snijden. Avocado samen met het citroensap pureren met een staafmixer. Slagroom lobbig of stijf kloppen. Chocoladesaus en citroenrasp door de avocado-mousse roeren. Slagroom door de mousse roeren. Avocado-chocolade-mousse in kleine chique schaaltjes serveren.
Gestoofde rode kool met aardperen Met een krokant korstje kaas Biologische gedroogde abrikoosjes zijn bruin van kleur, donkerder dan de helder gele. Deze gele zijn behandeld met zwavel om de kleur van verse abrikoosjes te behouden. Biologische gedroogde abrikoosjes worden niet gezwaveld. Dat is natuurlijker. Recept voor 4 personen • • • • • • • •
1 rode kool 2 uien 8 aardperen (ook topinamboer genoemd) 200 gram pikant belegen kaas 10 gedroogde abrikoosjes 2 à 3 theelepels gedroogde rozemarijn tamari of shoyu geroosterde sesamolie
Aardperen schoon boenen en in kleine stukjes snijden. Rode kool in dunne plakjes snijden en daarna fijner hakken. Uien schillen en in smalle partjes snijden. Abrikoosjes in kleine stukjes snijden. Deze ingrediënten in weinig water, goed gaar koken in 10 à 15 minuten. Rozemarijn malen in een vijzel en toevoegen aan de groenten. Kaas raspen op een grove rasp. Groenten op smaak brengen met tamari en sesamolie en in een ovenschaal scheppen. Kaas over de groenten strooien en kort, ongeveer 5 minuten in de grill zetten totdat de kaas gesmolten is en een lichtbruin korstje heeft. Hou het goed in de gaten, de kaas verbrandt snel. Lekker met een gekookt graan zoals gerst, haver of rijst en rauwe raapstelen.
Haver Haver geeft energie en warmte, een echt wintergraan dus. De haver die we nu eten is vermoedelijk een veredelde plant vanuit een haversoort die in het Midden-Oosten groeide. Haver is een eenjarige grassoort en beschikt over grote geneeskracht. Het is daarnaast een rustgevende graansoort; mensen die zenuwachtig, opgefokt of hyper zijn hebben baat bij graan doordat het kalmeert en ontspant. Wanneer je stress ervaart, ga er dan toe over om de dag te beginnen met een afkooksel van haver en gebruik wat haver in de ontbijtmuesli. In haver zit een ruime verscheidenheid aan voedingsstoffen. Het bevat onder andere alkaloïden, lecithine, meervoudig onverzadigde vetzuren zoals linolzuur, fytosterolen, slijmstoffen polyfenolen zoals koffiezuur en ferulinezuur, veel vitamine B1 en voor de rest vitamine B2, B3, B6, E, K, choline, biotine en foliumzuur(B11). Verder bevat het vooral calcium en andere mineralen zoals: magnesium, ijzer, fosfor, silicium, kalium, koper, kobalt, mangaan, zink, jodium, chloor en broom. De volle haverkorrel is zeer voedzaam en omvat diverse reeds genoemde geneeskrachtige eigenschappen. De haverkorrel wordt ingezet bij de volgende indicaties: • • • • • • • • • •
Ondervoeding, zwakte, herstel na ziekte of operatie, Zware arbeid en fysieke inspanning, Spieropbouw in puberteit en bij ouderen, zwangere en zogende vrouwen, Darm- en maagirritaties, gastritis, ulcus, Overdreven maagzuur, maagdarmsparend dieet, Dieet bij galblaasaandoeningen en leverziekten, Diarree, constipatie, preventie van darmkanker, Overgangsklachten, osteoporose, Bloedarmoede, doffe, breekbare haren, cariës. Impotentie en onvruchtbaarheid.
Recept: Haver 4 uur weken, 45 minuten koken in het water, overtollig water afgieten en 1½ uur laten nawellen in een deken, slaapzak of hooikist.
Knollenpotje In yoghurtsaus In een gezonde keuken is het belangrijk dat het kookvocht niet wordt weggegooid. In dit groentenat zitten veel smaakstoffen en voedingsstoffen als vitamines. Je kunt het kookvocht wat je over hebt serveren bij de maaltijd, eventueel met wat zout als bouillon. Je kunt ook proberen de groenten precies droog te koken. Dit vraagt veel aandacht en oplettendheid. Je kookt de groenten met weinig water, op een laag vuur. Je dient dan steeds in de gaten te houden of er nog wel voldoende water in de pan zit. Is dit niet zo, dan schenk je steeds een beetje kokend water bij. Blijkt dat je toch te veel water hebt gepakt, haal dan de deksel van de pan en zet het vuur hoog. Zo verdampt het water.
Hoofdgerecht voor 4 personen: • • • • • • • •
½ grote of een kleinere knolselderij ½ grote koolraap 300 gram pastinaak 2 uien een flinke bos verse peterselie 2 tenen knoflook kristalzout naar smaak 300 ml volle yoghurt
Knolselderij, pastinaak en koolraap schillen met een dunschiller en in blokjes snijden. Uien pellen, op de wortelkant neerzetten en halveren. Ui met de lijnen mee in smalle partjes snijden. Groenten met weinig water, in ongeveer 10 minuten goed gaar koken. Knoflook pellen en boven de groenten uitpersen. Probeer de groenten droog te laten koken. Peterselie fijn hakken. Yoghurt en peterselie door de droog gekookte groenten roeren. Op smaak brengen met zout. Lekker met falafelballetjes.
Puree van peterseliewortel Kun je geen peterseliewortel vinden in je bio winkel, bij je groenteboer of op de markt? Vervang hem dan door knolselderij. Bij ons is peterseliewortel een weinig gekende groente. Het is een variant op de peterselieplant waarbij de wortel dik genoeg is om opgegeten te worden. Het probleem met onbekende groenten is doorgaans dat je geen idee hebt wat je ermee kunt doen. Deze groentepuree is een eenvoudig gerecht, waarbij de subtiele smaak van de peterseliewortel tot zijn recht komt. Ingrediënten voor 2 personen 250 g peterseliewortel olijfolie of boter 1 teentje knoflook melk of water peper en zout • • • •
• •
Schil de peterseliewortels en snij ze in dunne plakjes. Doe een beetje olie of boter in een pan en voeg de peterseliewortel toe. Hak de knoflookteen fijn en voeg deze ook toe. Laat het geheel 1 à 2 minuten bakken en voeg dan 4 eetlepels melk of water toe. Doe de deksel op de pan en laat het geheel onder regelmatig roeren op een matig vuur ongeveer 15 minuten stoven of totdat de peterseliewortel zacht is. Wanneer het geheel te droog wordt, voeg je wat extra melk of water toe. Neem de pan van het vuur, voeg één à twee klontjes boter of één à twee eetlepels olijfolie toe en pureer het geheel met een stamper of met de staafmixer. Breng op smaak met peper en zout.
Deze puree kan als bijgerecht gegeten worden of als vervanging van jus of bechamelsaus gebruikt worden.
Spruitjes met gebakken tempé, kokos- en citroenrasp Afgeblust met shoyu Tempé bestaat uit gefermenteerde sojabonen. Sojabonen bevatten veel eiwit, vitamines en mineralen. Tempé is een puur en weinig bewerkt product, waardoor de voedingsstoffen goed bewaard blijven.
Gerecht voor 4 personen • • • • • •
900 gram spruitjes 1 blok tempé (300 gram) 2 citroenen 3 à 4 eetlepels kokosrasp een scheut shoyu of tamari kokosvet of olijfolie
Tempé in smalle plakjes snijden. Plakjes in de lengte, in smalle reepjes snijden. Reepjes in kleine blokjes snijden. Tempé op een laag vuur, in olie of vet, lichtbruin en krokant bakken. Niet te kort bakken, ze moeten echt knapperig worden. Kontjes van de spruitjes snijden. Spruitjes in weinig water, in ongeveer 10 minuten gaar koken. Probeer het zo uit te kienen dat de spruitjes droog koken. Citroenen raspen op een fijne rasp. Rasp alleen de gele schil. Het witte velletje eronder is erg bitter. Citroen- en kokosrasp door de tempé roeren en het vuur uit zetten. Tempé al roerende afblussen met een scheutje shoyu. Het is de bedoeling dat de shoyu meteen opdroogt. Wanneer alle tempé gekleurd is, heb je genoeg shoyu. Shoyu is iets milder van smaak dan tamari. Tempé-mengsel over de spruitjes serveren. Lekker met een gekookt graan zoals haver, gerst of rijst.
Veganistische hutspot Klassiek met witte bonen en eigen met verwarmende kruiden Recept voor 4 personen • • • • • • • •
600 gram winterwortelen 400 gram uien 300 gram gedroogde witte bonen 40 gram rozijnen stukje verse gember 3 theelepels komijnzaad zeezout naar smaak flinke scheut olijfolie
Witte bonen een nacht laten weken. Geweekte bonen koken zoals op de verpakking vermeldt staat of nog iets langer zodat ze helemaal zacht zijn en goed gaar. Kook desgewenst een stukje kombu mee, dat maakt de bonen beter verteerbaar. Voor een snelle variant kan je ook witte bonen uit een potje gebruiken, maar die hebben een lagere voedingswaarde. Wortelen schoon boenen met een groenteborstel en in plakjes snijden. Plakjes halveren. Ui in smalle partjes snijden. Gember schillen en fijn hakken. Komijnzaad fijn malen in vijzel. Wortelen, uien, rozijnen, gember en komijn in ruim water goed gaar koken. Witte bonen aan de groenten toevoegen. Op smaak brengen met olie en zout. Lekker met gerst, haver of rijst en veldsla.
Zeewierboter Proost, op je gezondheid! Zeewier zit boordevol waardevolle voedingsstoffen van goede kwaliteit zoals mineralen, sporenelementen, vitamines, chlorofyl, suikers, eiwitten en een klein gehalte aan vet dat voor een groot deel uit omega-3 vetzuren bestaat. Daarnaast is zeewier een enorm vitaal gewas. Met deze kruidenboter kun je proosten op een goed jaar. • • • •
250 gram zachte roomboter 2 eetlepels gedroogde zeewier (bijv. Salade du Pêcheur van Lima, koop in Natuurvoedingswinkels) 1 eetlepel korianderzaad zeezout naar smaak
Koriander fijn malen in een vijzel. Zeewier en koriander door de boter mengen. Op smaak brengen met zout. Het lekkerst is de boter als je hem een nacht laat rusten. Lekker op stokbrood of een toastje, bij de nieuwjaarsviering of bij de soep.
te
