Rassen – Het rund Er zijn verschillende soorten vleeskoeien. Hieronder ga ik verschillende rassen kort benoemen. Aberdeen Angus
Een Angus heeft een gladde egaal zwarte vacht. Het is een enorme stier en komen uit Schotland. Het is vlees is erg smaakvol en kwalitatief goed. Door de promotie van het goede vlees zijn er veel kruising gekomen en een echte Angus vind je nog maar weinig. Belgische Witblauw
Dit ras is vooral geliefd in Amerika. Het rund is groot gebouw en heeft een witte vacht met blauwachtige vlekken. Het dier is vooral bekend door zijn indrukwekkende spiermassa. Het vlees van het witblauw is van een hele goede kwaliteit: mager, mals en sappig dankzij de fijne spiervezels.
Blonde d ’Aquitaine
Het is een relatief jong ras dat pas sinds 1963 een stamboom heeft. Dit ras vind zijn oorsprong in Frankrijk. Deze koeien hebben in verhouding met andere rassen kleinere kalveren waardoor de geboorte over het algemeen makkelijk verloopt. Deze runderen hebben een goed eindgewicht en kunnen op een beperkt rantsoen goed leven. Het vlees van dit ras heeft een fijne vleesdraad en een erg malse biefstuk. Het fijne skelet zorgt voor hoog rendement. Charolais
Dit ras houdt van warmte en is vooral te vinden in het Amerikaanse en Australische landschap. Deze dieren leven graag in kudden en het zijn zeer rendabele dieren voor de combiantie vlees en landschapsbeheer. Dexter
Dit is een populair ras bij hobbyboeren. Dexter koeien zijn extreem klein maar ook erg rustig en gemakkelijk te verzorgen. Ze geven zeer weinig melk maar het vlees is bijzonder goed. Het vlees van de Dexter smaakt zoet en rokerig.
Galloway
Dit ras kom uit Schotland en zijn meestal zwart. Ze hebben een ruige lang harige vacht, korte poten en karakteristieke oorschelpen. Deze koeien worden vaak ingezet als grote grazer(landschapsbeheer) omdat ze weinig zorg nodig hebben en niet agressief zijn. Op 3jarige leeftijd zijn de Galloway gereed voor de slacht. Het vlees bevat bijzondere vetten namelijk de omega-3 vetten. Het vlees is goed gemarmerd (doorregen met kleine vetadertjes) dit verdwijnt tijdens het bakken maar is essentieel voor de smaak ontwikkeling. Hereford
Dit ras komt uit Herefordshire(Groot-Brittannië). Het zijn grote, krachtige dieren met een bruine vacht en een grote witte kop. Vaak hebben ze witte ‘sokjes’ bij hun korte dikke poten. Sommige dieren hebben ook kleine hoorns. Puur Hereford vlees is heerlijk maar wordt veelal met commerciële rassen gecombineerd en komen dan in schappen van de supermarkt. Holstein-Friesian
Dit is de klassieke zwartbonte koe, het is een kruising tussen een Duits en een Fries ras. De koeien worden vooral gebruikt voor melk, de stieren voor kalfsvlees.
Lakenvelder
Dit ras is erg herkenbaar aan de witte band tussen de voor en achter poten van het dier. De achter- en voorkant van het dier zijn geheel zwart of bruin. Het is een klein tot middel groot vlees ras. Het dier heeft sterke benen en hoeven. Het ras komt uit Nederland en wordt gewaardeerd om malse structuur en goede smaak. Limousin
Dit is waarschijnlijk het meest succesvolle commerciële ras. Limousine heeft een roodgele vacht met lichte plekken rond de ogen, neus en binnenkant van de poten. Het zijn grote gespierde dieren. De dieren passen zich goed aan elk klimaat aan. Het vlees is fijn van draad, mals en mager. Lincoln Red
Dit ras komt uit Groot-Brittannië en het vlees is een van de beste Britse exportproducten geworden. Dat komt omdat ze immuun zijn voor de tseetseevlieg. Ze hebben een roodbruine vacht , geen hoorn en zijn medium tot stevig gebouwd.
Longhorn
Deze dieren hebben grote hoorns en door het gewicht daarvan ook een dikke stevige nek. De vacht heeft verschillende patronen van licht en donker bruin. Als het dier heeft kunnen grazen dan is het vlees heerlijk. Door het dieet van gras blijft het vlees mager met een laag cholesterolgehalte. Maas-Rijn-IJssel
Dit is een Nederlands ras dat van vroeger uit voorkwam in het riviergebied. Het ras staat ook wel bekend als de ‘Roodbont’ Het heeft aanleg voor zowel melk als vlees. Het dier heeft een witte vacht met roodbruine vlekken. Het dier wordt gekenmerkt door een goede bespiering. Piëmontese
Deze dieren zijn afkomstig uit Piemont, een gebied in het Noordwesten van Italië. De dieren zijn kortharig en kunnen van wit tot donkergrijs van kleur zijn. Het is een middelgroot ras maar valt op door de enorme bespiering van billen, schouders, nek en rug. Het vlees is mager met soms een lichte vetmarmering en is erg fijn van draad.
Schotse Hooglander
Dit ras komt uit de Schotse Hooglanden, omdat het daar koud en nat is hebben deze dieren grote onderpoten, dikke flanken en een dikke wollige rood/oranje vacht. Sommige dieren hebben ook grote hoorns. Jong geslacht komen deze dieren niet tot hun recht, pas als ze een jaar of 4 zijn en vrij hebben kunnen rondzwerven hebben ze goed stevig, rokerig en goed dooraderd vlees.
Shorthorn
Dit ras heeft een vacht die kan variëren tussen wit en bruin en door roestbruine vlekken onderbroken kan worden. De hoorns zijn kort en het dier lijkt qua vlees op de Longhorn. Ook is het een redelijk goed melkras.
Wagyu
Dit ras komt uit Japan en is overwegend zwart egaal met soms hoorns. Vroeger werd dit bijzondere dier uitsluitend gebruikt als werkdier. Tegenwoordig is het de kaviaar onder de vlees soorten. Originele Japanse Wagyu runderen mogen niet geëxporteerd worden en vlees dat u in Europa vind komt dan ook van Europese Wagyu kuddes.
Het vlees is zeer mals en lekker, dit komt met name door de zeer hoge marmerings graad. Ook zorgt dit vlees er voor dat je cholesterolgehalte wordt verlaagd. Er wordt gezegd dat in Japan de runderen gemasseerd worden, klassieke muziek te luisteren krijgen en bier te drinken, dat zou het geheim zijn van het malse vlees.
Welsh Black
Deze grote dieren hebben een egaal zwarte vacht met een witte plek op hun staart en soms op hun snuit. Het vlees is goed maar de koeien geven ook goede melk. Dankzij de dik zwart krullende vacht kan dit dier in een guur klimaat leven.
White Park
Dit dier heeft een majestueuze uitstalling en is een uitstekend vlees ras. De dieren zijn enorm en produceren ook erg grote lendestukken, ribben en kwalitatief goed steaks. Het vlees heeft een goede textuur, is erg mals en heeft een mooie marmering.
