Raffinage en stabilisatie van plantaardige reststromen: tomaat als case-study Lies Kips Promotoren: Bart Van Droogenbroeck en Katleen Raes Co-promotor: Els Van Pamel
Genesys studiedag juni 2016
1
1. CONTEXT & ONDERZOEKSFOCUS 2
Onderzoek naar technologieën en strategieën nodig om plantaardige reststromen in Vlaanderen beter te valoriseren, in eerste plaats richting voeding.
DOELSTELLING
TECHNISCH
€
SOCIO-ECONOMISH
ONDERZOEKSFOCUS
Een antwoord bieden op 2 grote knelpunten die valorisatie van plantaardige reststromen momenteel in de weg staan:
Stabilisatie en raffinage van vochtige reststromen Nat = stabiliseren
Onbekend = analyseren
Spiraalfilterpers
Raffineren
Kennis van inhoudsstoffen Resulterende producten fysisch en chemisch karakteriseren Chemisch karakteriseren van bio-actieve bitterstoffen en fenolen 3
2. RESULTATEN TOMAAT PROCESOPTIMALISATIE FYSISCHE KARAKTERISATIE CHEMISCHE KARAKTERISATIE 4
PROCES Verwijderen van groene delen & wassen
Vermalen tomaat
Fasescheiding
Lange pasteurisatie
2x gefilterd sap (lang)
Tomaten vlees
1x gefilterd sap
Thermisch behandelde tomaat
Fasescheiding
2x gefilterd sap (kort)
2x gefilterd sap
Vermalen
Thermische behandeling
Korte pasteurisatie
Persresidu
Korte pasteurisatie
1x gefilterd sap (kort)
Lange pasteurisatie
1x gefilterd sap (lang)
… 5
PROCESOPTIMALISATIE
S, M en C
V
S: spiraalfrequentie M: maaswijdte filter V: vacuüm C: aantal spiraalkanalen 6
PROCESOPTIMALISATIE
Effect van verschillende proces parameters op saprendement
S: spiraalfrequentie M: maaswijdte filter V: vacuüm C: aantal spiraalkanalen
Conclusie: Inzicht in proces verkregen via experimenteel design en registreren van beïnvloedbare parameters
7
FYSISCHE KARAKTERISATIE
1x gefilterd sap (kort) 1x gefilterd sap (lang) 2x gefilterd sap (kort) 2x gefilterd sap (lang)
Onstabiel
Stabiel
Effect van cultivar, filtratie en pasteurisatiecondities op het sedimentatiegedrag van tomatensap
8
CHEMISCHE KARAKTERISATIE FENOLEN 180
%E persresidu %E sap
140 120
140 100 120 100 80 60
mean %R filtration
mean %R filtration
160
CAROTENOIDEN
80 60 40
40 20
0
20 0
Conclusie: • Sterk behoud van belangrijkste fenolische componenten en carotenoïden doorheen persing met zuurstofvrije spiraalfilterpers • Fenolstructuur en oxidatie/hydrolisatie-condities bepalen behoud doorheen processing en eindbestemming • Carotenoïden voornamelijk in sap
9
3. CONCLUSIE EN VERVOLGONDERZOEK 10
CONCLUSIE Inzicht in processing van tomaat en andere zachte besstructuren op spiraalfilterpers (modelgewas).
Spiraalfilterpers proces kan gestuurd worden in functie van beoogde eindproduct (viscositeit, stabiliteit, deeltjegrootte) door bepaalde parameters gericht te kiezen. Duidelijk behoud van fenolische componenten en carotenoïden doorheen processing met VaculIQ wat wijst op een kwalitatieve technologie die nutritionele waarde van de plantaardige stromen kan behouden.
Talloze andere matrices (wortel, appel, bessen, bloemkool, noten,…) onderzocht dus breed inzetbare technologie
VERVOLGONDERZOEK Economische haalbaarheid Logistieke organisatie Productontwikkeling
11
Dank u wel! Infographic: https://goo.gl/zUMWZm Instituut voor Landbouw- en Visserijonderzoek Brusselsesteenweg 370 9090 Melle – België T + 32 (0)9 272 30 00 F +32 (0)9 272 30 01
Burg, Van Gansberghelaan 115 9820 Merelbeke – België T + 32 (0)9 272 28 00 F +32 (0)9 272 28 01
[email protected] [email protected] www.ilvo.vlaanderen.be
12
Programma 9u00 – 9u30
Ontvangst met koffie
9u30 – 9u50
Verwelkoming en toelichting systeeminnovatie aanpak
9u50 – 10u15
4 parallelle thema’s
Thema 1: Innoveren in de bio-economie: Waar hou je rekening mee en hoe pak je het aan?
Zaal Mensa
Thema 2: Raffinage en stabilisatie van plantaardige reststromen: tomaat als case-study
Polyzaal
Thema 3: Vissilage: een rendabele vismeel vervanger?
Mediazaal
Thema 4: Boerderijcompostering met stikstofrijke oogstresten: wat zijn de mogelijkheden en welke koolstofrijke stromen kunnen bijgemengd worden? Auditorium 10u15 – 10u35
Koffiepauze
10u35 - 11u00
3 parallelle thema’s
Thema 5: Samenwerken tijdens innovatie: Hoe doen innovatieve bio-economie bedrijven het? Thema 6: Kennis van inhoudsstoffen en eigenschappen voor optimale verwaarding: witloofwortel als case-study
Zaal Mensa Polyzaal
Thema 7: Hoe stikstofverliezen beperken en agronomische kwaliteit optimaliseren tijdens opslag en behandeling van vaste dierlijke mest? Auditorium 11u00-11u45 11u45 - 12u00 12u00 – 14u00 13u30
Praktijkgetuigenissen Conclusies en blik op de toekomst Lunch, netwerkmoment en infomarkt Bezoek aan de Food Pilot en/of composteersite
